Текст книги "Приятного аппетита! Вкусные и полезные рецепты для малышей"

Горяченькое!

Что приготовить в качестве основного блюда? Хорошо, когда хозяйка – прирождённый кулинар и обладает богатой фантазией. А если нет? Тогда несколько «дежурных» блюд сменяют друг друга.

А между тем иногда для того чтобы на столе появились новинки, надо совсем немного – хорошая кулинарная книга, подразумевающая использование стандартного набора продуктов. Или визит в гости, а ещё лучше – вечер в кафе, где можно подсмотреть что-то новое, вкусное и полезное. Возможно, наши рецепты тоже вдохновят вас на собственные вкусные и полезные блюда.

Особое место в этом разделе отведено картофелю. Голтис утверждает, что картофель полезен в сыром виде, но не в варёном и, тем более, в жареном. Тем не менее, картофель остаётся любимейшим блюдом детей и совсем отказаться от него мы не смогли. Тем более что реклама картофеля фри из «Макдональдса» встречается на каждом шагу.

На нашем столе картофель – гость не частый. А чтобы минимизировать вред для организма, готовим мы его исключительно в духовке.

Суп-пюре

♦ Для приготовления 6 порций понадобится: 400 г тыквы, 1 морковь, 100 г сельдерея, 1/2 кабачка, 1 помидор, 1/2 сладкого перца, 1 зубчик чеснока, 1/4 ч. л. смеси пряностей «Травы к салатам», 1/2 луковицы, 4 шампиньона, 1 ст. л. растительного масла.

Овощи (за исключением помидора и перца) крупно нарежьте, отварите в подсоленной воде. Когда они станут мягкими, вытащите их из воды, с помощью блендера или мясорубки превратите в однородную массу и опустите в ту же воду.

Лук нарежьте полукольцами, положите на сковороду, добавьте растительное масло. Мелкие грибы положите на ту же сковороду целиком, крупные нарежьте, всё вместе потушите и добавьте в суп.

Помидор и перец измельчите блендером или в кухонном комбайне и добавьте в суп. Суп доведите до кипения и держите на среднем огне около 10 минут.

Чеснок пропустите через чеснокодавилку. Добавьте щепотку приправы «Травы к салатам», посолите по вкусу. Можно добавить другие специи. Подержите суп на слабом огне, не доводя до кипения, ещё 2-3 минуты.

Подавайте с зеленью и сметаной.

Рецепт супа можно менять в зависимости от сезона и наличия продуктов. Можно какие-то овощи убрать, добавить цветную капусту, брокколи или воспользоваться смесью замороженных овощей.

Экспериментируйте! Но не стоит добавлять в суп много моркови, иначе он приобретёт ярко выраженный морковный вкус, а это не всем по нраву.

Суп с чечевицей

♦ Для приготовления 8 порций понадобится: 150 г чечевицы, 1/2 моркови, 1-2 помидора, 2-3 зубчика чеснока, 1/2 луковицы, 100 г корня сельдерея, 1 ст. л растителъного масла, рубленая зелень укропа и петрушки, сметана, соль.

Чечевицу промойте, залейте 2 л холодной воды и поставьте на огонь.

Морковь и сельдерей натрите на крупной тёрке, и, когда чечевица станет мягкой, добавьте их в суп. Лук и помидоры нарежьте полукольцами, чеснок – мелкими кубиками, всё слегка обжарьте и добавьте в суп. Посолите суп и оставьте на слабом огне ещё на 2-3 минуты.

Подавайте с зеленью и сметаной.

Гороховый суп

♦ Для приготовления 8 порций понадобится: 150 г гороха, 1/2 моркови, 50 г корня сельдерея, 1/2 луковицы, 2 зубчика чеснока, 50-70 г свинины или говядины, 1 ст. л. растительного масла, соль, лавровый лист.

Горох промойте, залейте 2 л воды и варите до готовности. Добавьте натёртые на крупной тёрке корень сельдерея и морковь, соль, лавровый лист. Варите ещё 10-15 минут на среднем огне.

Лук нарежьте, положите на сковороду и, время от времени помешивая, поджарьте на растительном масле до золотистого цвета.

Мясо нарежьте соломкой, поставьте на противень в духовку на 10-15 минут.

Лук и мясо добавьте в суп, посолите и оставьте на слабом огне ещё на 5 минут.

Суп томатный

♦ Для приготовления 6 порций понадобится: 1 кг помидоров, 1/2 сладкого перца или 1/2 ч. л. порошка паприки, 1 зубчик чеснока, приправа «Травы к салатам», соль, зелень укропа и петрушки, сметана.

Помидоры и перец вымойте, разрежьте на части, уберите место прикрепления плодоножки, пропустите через мясорубку или измельчите с помощью блендера.

Полученную массу вылейте в кастрюлю, добавьте соль и приправу, доведите до кипения и варите 10-15 минут на среднем огне. После этого добавьте тёртый или пропущенный через чеснокодавилку чеснок и оставьте на огне ещё на 2-3 минуты.

Подавайте на стол с зеленью и сметаной.

Картофель, но не фри

♦ Для приготовления 4 порций понадобится: 2 больших картофелины или 4-5 средних, соль, масло растительное для смазывания противня.

Картофель вымыть, очистить, нарезать соломкой. Противень слегка смазать растительным маслом, посыпать мелкой солью. Картофельную соломку разложить на противне рядами так, чтобы кусочки не соприкасались, слегка посолить сверху.

Поставить в духовку на 20 минут.

Картофель под сыром

♦ Для приготовления 4 порций понадобится: 4 картофелины, соль, растительное масло, сыр, зелень укропа или петрушки, 4 ст. л. сметаны.

Картофель вымыть, очистить, нарезать на кружки толщиной 0,5-0,7 см. Противень смазать растительным маслом, посыпать солью, разложить на нём картофель, ещё раз посолить. Сверху посыпать зеленью, на каждый кусочек положить ломтик сыра так, чтобы он закрыл зелень.

Запекать в духовке 20–25 минут. Подавать на стол с зеленью и сметаной.

Картофель «по-деревенски»

♦ Для приготовления 4 порций понадобится: 4 картофелины, соль.

Картофель вымыть, прямо в мундире разрезать вдоль на две части. Противень посыпать солью, картофель положить на противень кожурой вниз. Посолить ещё раз сверху, запекать в духовке 25–30 минут. Подавать с зеленью и сметаной.

Картофель особый

♦ Для приготовления 4 порций понадобится: 4 картофелины, 1/2 стакана сметаны, соль, растительное масло, зелень укропа и петрушки (или приправы без усилителей вкуса).

Картофель вымыть, очистить, нарезать кружочками толщиной 0,5–0,7 см. Противень слегка смазать растительным маслом, посыпать мелкой солью. Кружки картофеля выложить рядами так, чтобы следующий ряд частично закрывал предыдущий.

Сметану смешать с приправами и солью, залить картофель и поставить в духовку на 20–25 минут.

Веточки зимние, веточки летние

♦ Для приготовления 4 порций понадобится: 200 г замороженной или свежей цветной капусты, 200 г замороженной или свежей брокколи, 50 г сливочного масла, сухари (кукурузные хлебцы).

Отварите цветную капусту и брокколи в подсоленной воде. Сухари или кукурузные хлебцы измельчите в кухонном комбайне или пропустите через мясорубку.

Капусту выложите на тарелку, полейте сверху растопленным сливочным маслом, посыпьте молотыми сухарями.

Кабачки под сыром

♦ Для приготовления 4 порций понадобится: 2 кабачка, 50–70 г сыра («Гауда», «Эдам», «Российский»), соль.

Вымойте кабачок, нарежьте его на кружки, разложите их на фольге на противне, посолите.

Сыр натрите на тёрке или нарежьте на небольшие кусочки. Положите его на кабачки.

Готовить в духовке при температуре 200 С 15–20 минут. Подавайте с зеленью и сметаной.

Это блюдо можно готовить по-разному. Можно добавить чеснок и зелень под сыр. Или на сыр положить кружок помидора, а на него – ещё один слой сыра.

Овощные котлеты

♦ Для приготовления 8 порций понадобится: 400 г тыквы, 7–8 морковин, 200 г корня сельдерея, 300 г кабачка, 100 г сыра, 1/2 луковицы, соль, 1/3 ч. л. приправы «Травы к салатам», 6 ст. л. кукурузной муки (с горкой), панировочные сухари.

Натрите сыр, тыкву, морковь, сельдерей и кабачок на мелкой тёрке, лук нарежьте полукольцами, каждое полукольцо разрежьте ещё на три части. Добавьте кукурузную муку. Тщательно перемешайте все ингредиенты.

Сформуйте из полученной массы котлеты. Обваляйте их в муке или в панировочных сухарях, разложите на противень, смазанный растительным маслом. Чтобы котлеты не прилипали к противню, его можно посыпать солью.

Выпекать при температуре 200 С 10 минут на одной стороне, затем перевернуть и выпекать ещё 10 минут.

Фасоль «на скорую руку»

♦ Для приготовления 4 порций понадобится: 1 банка (420 г) белой или красной фасоли (но без томатного соуса), 1 помидор, 1/2 луковицы, 2 зубчика чеснока, 1 ч. л. растительного масла.

Лук нарезать полукольцами, добавить мелко нарезанные помидоры, потушить всё на сковороде, добавив растительное масло. Чеснок мелко нарубить, добавить к помидорам, потушить ещё 1 минуту.

Из банки с фасолью вылить рассол, положить фасоль на сковороду, прогреть в течение 1–2 минут.

Подавать с зеленью.

Более полезный, но и требующий больше времени вариант этого блюда – замочить фасоль на ночь, а затем отварить её. Вместо фасоли можно отварить чечевицу и приготовить её точно так же.

Греча с помидорами

♦ Для приготовления 4 порций понадобится: 300 г гречневой крупы, 1 помидор, 1/2 луковицы, 1 ч. л. растительного масла, зелень укропа и петрушки (или приправа «Травы к салатам»), соль.

Нарежьте лук полукольцами, уложите на дно керамического горшочка. Нарежьте помидор соломкой, уложите на лук. Добавьте растительное масло.

Промойте гречневую крупу. Переложите её в горшочек. При этом надо учесть, что объём готового продукта будет больше объёма сухой гречи примерно в 2 раза. Добавьте соль и 400 мл воды.

Закройте горшочек крышкой, поставьте в духовку. При температуре 200 С блюдо готовится 35–40 минут.

Чечевица с грибами

♦ Для приготовления 4 порций понадобится: 1/2 луковицы, 50 г замороженных опят, 250 г чечевицы, соль, зелень укропа и петрушки (или приправа «Травы к салатам»), 0,5 ч. л. порошка паприки.

Лук нарезать полукольцами, уложить на дно керамического горшочка. Грибы промыть, положить сверху на лук. Чечевицу промыть, насыпать сверху. Добавить соль и 350 мл воды. При этом следует учесть, что объём готового продукта будет больше объёма сухой чечевицы примерно в 2 раза.

Поставьте закрытый горшочек в духовку и держите 40 минут при температуре 220 °С. Можно использовать в качестве гарнира для мяса.

Греча с грибами

♦ Для приготовления 4 порций понадобится: 300 г гречневой крупы, 50 г замороженных опят, 1/2 луковицы, 1 ч. л. растительного масла, зелень укропа и петрушки (или приправа «Травы к салатам»), соль.

Лук нарезать полукольцами, уложить на дно керамического горшочка, грибы тщательно промыть, положить на лук. Насыпать сверху промытую гречу, посолить, добавить специи (без консервантов и усилителей вкуса) и 400 мл воды.

Поставить в духовку и держать 40 минут при температуре 220 °С.

Курица в духовке

♦ Для приготовления 4 порций понадобится: 1 куриная грудка, 1/2 луковицы, 3–4 зубчика чеснока, соль, сушёные укроп и петрушка (или порошок паприки и приправа «Травы к салатам»).

Мясо курицы промыть, разрезать на 4 части.

В отдельной ёмкости готовим смесь приправ. Чеснок пропустить через чеснокодавилку или натереть на тёрке, лук натереть на тёрке. Добавить в смесь соль и приправы. Перемешать. Можно добавить 1 чайную ложку сока лимона.

Каждый кусочек курицы натереть полученной смесью. Можно курицу сразу поставить в духовку, предварительно положив на противень фольгу. А можно закрыть плотно в контейнере и дать постоять в холодильнике от 0,5 часа до 12 часов.

Готовить в духовке 25 минут при температуре 220 °С.

По такому рецепту можно готовить не только курицу, но и другое мясо, нарезав его на ломтики толщиной 0,5–0,7 см.

Форель под сыром

♦ Для приготовления 4 порций понадобится: 4 стейка форели, соль, 1/2 луковицы, 70 г сыра.

Форель промыть, почистить, разрезать на кусочки. На противень положить фольгу, посолить, выложить форель, посолить снова. Лук нарезать тонкими полукольцами и положить сверху. На каждый кусочек форели положить ломтик сыра.

Запекать в духовке 20 минут при температуре 220 °С.

Креветки в сметанном соусе

♦ Для приготовления 5 порций понадобится: 150–200 г креветок, 50 г сыра («Гауда», «Эдам»), 10 ст. л. сметаны, 1/2 ч. л. приправы «Прованские травы», соль, 1 ч. л. порошка паприки.

Неочищенные креветки промыть, сварить в подсоленной воде, остудить и очистить (из 800–900 г неочищенных креветок получится примерно 150-200 г очищенных).

В кастрюлю положить сметану и поставить на слабый огонь. Натереть на мелкой тёрке сыр, высыпать его в кастрюлю, постоянно помешивая. Когда сыр расплавится, добавить креветки, соль и специи. Подогреть на слабом огне в течение 1–2 минут.

Подавать с варёной брокколи и цветной капустой, или с кабачками под сыром, или с огурцами, помидорами и листьями салата.

Курица в сливочном соусе

♦ Для приготовления 4 порций понадобится: 1/2 луковицы, 1 куриная грудка (можно филе), 150 г шампиньонов, 1 сладкий перец (или 150 г замороженного), 1 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. сметаны, соль.

Лук нарезать полукольцами, положить на сковороду. Перец нарезать полосками и положить сверху. Если используем упаковки замороженного перца, его рекомендуем сначала промыть, а потом положить на сковороду.

Шампиньоны промыть, нарезать на тонкие ломтики, положить к луку и перцу. Грудку вымыть, снять кожицу, отделить от костей, нарезать на тонкие полоски, положить на сковороду к овощам и грибам. Посолить по вкусу, закрыть крышкой и тушить до готовности на среднем огне, помешивая время от времени.

Когда курица будет готова, добавить сметану, размешать, закрыть крышкой и тушить на слабом огне 1–2 минуты.

Подавать с овощами, лучше с огурцами, помидорами, китайской капустой или салатом «Айсберг».

Горячий бутерброд с зеленью

♦ Для приготовления 2 порций понадобится: 2 ломтика хлеба (или 2 кукурузных хлебца), зелень укропа и петрушки, 2 ломтика сыра («Эдам», «Гауда» или «Российский»).

Зелень вымыть, просушить, мелко нарезать. Ломтик хлеба или кусочек хлебца посыпать зеленью, сверху положить тонкий ломтик сыра так, чтобы вся зелень была закрыта. Поставить на 5–8 минут в духовку при температуре 220 С.

Этот бутерброд можно сделать с тёртым или пропущенным через чеснокодавилку чесноком.

Кабачковые оладушки с грибной начинкой

♦ Для приготовления 8 порций понадобится: 1–2 кабачка, 200 г муки («Кукурузная смесь для выпечки Мак Мастер» или «Mix С» от компании «Dr Shar»), 1 луковица, соль, зелень укропа и петрушки, 2 стакана кефира, 7 шампиньонов, растительное масло (5 ст. л. для грибов и теста), 1/2 ч. л. приправы «Травы к салатам», 17 ст. л сметаны.

Вымойте кабачки, очистите их и натрите на мелкой или средней тёрке.

Нарежьте лук полукольцами, затем разрежьте их ещё на 3–4 части. Мелко нарежьте зелень.

Добавьте в кабачки муку, половину нарезанного лука, зелень, соль, кефир, всё тщательно перемешайте.

Грибы поджарьте с луком, посолите, добавьте 1 столовую ложку сметаны, потушите ещё 1–2 минуты.

Налейте на разогретую и смазанную растительным маслом сковороду немного теста (чуть меньше, чем вы берёте для обычных оладий). Сверху положите немного грибов. Разровняйте их и залейте ещё одной ложкой теста так, чтобы грибная начинка оказалась внутри. Оладьи не делайте слишком большими – на сковороде должны поместиться 3–4 штуки. Зажарьте оладьи с двух сторон. Подавайте со сметаной.

Кабачки-бочонки

♦ Для приготовления 4–6 порций понадобится: 1 кабачок, 300 – 400 г мясного фарша, 1/2 луковицы, 2 зубчика чеснока, зелень укропа и петрушки, 50–70 г твёрдого сыра.

Кабачок разрежьте на кольца высотой 5–7 см, очистите их и вырежьте сердцевину. Положите кольца в подсоленную кипящую воду и варите 5–7 минут. Выньте кольца, дайте воде стечь.

Противень смажьте растительным маслом, посыпьте солью, чтобы кабачки к нему не прилипли, и выложите на него кольца.

Нарежьте мелко лук и зелень, пропустите чеснок через чеснокодавилку, положите всё в фарш. Добавьте соль и перемешайте.

На дно каждого кольца положите сплошной, без дырочки, кружок кабачка и добавьте по краям полоски сыра. Если сплошных кружков на все «бочонки» не хватит, поставьте остальные бочонки на фольгу и на дно каждого положите ломтик сыра. Затем положите внутрь каждого кабачка-бочонка фарш и прикройте сверху ломтиком сыра.

Поставьте кабачки в духовку на 30–35 минут. Подавайте на стол со сметаной и свежей зеленью.

Соус по-итальянски

♦ Для приготовления понадобится: 1 помидор, зелень укропа и петрушки, 2–3 зубчика чеснока, соль, приправа «Травы к салатам».

Очистить чеснок, вымыть помидоры и зелень. Всё измельчить в блендере и посолить по вкусу.

Такой соус можно подавать с овощами, кашами, мясом, использовать вместо кетчупа в пицце.

Соус сметанный

♦ Для приготовления понадобится: 12 ст. л. сметаны, 120–150 г твёрдого сыра («Гауда», «Эдам»), 1/2 ч. л. смеси пряностей «Прованские травы», 1 ч. л. молотой паприки, соль.

Смешайте сметану с травами, постоянно помешивая, слегка подогрейте на слабом огне. Добавьте сыр, посолите, и, помешивая, подогревайте смесь, пока сыр не расплавится. Подавайте на стол горячим. Этот соус хорошо сочетается с овощами.

Сладко и полезно

Если сахар вреден, то может ли сладкое вообще быть полезным? Конечно, может! Заменим сахар мёдом, добавим к нему ягоды и кисломолочные продукты – получим желаемое сочетание сладкого и полезного.

Если нет свежих ягод, в некоторых случаях можно заменить их замороженными или фруктами. При этом часто мы получаем аналог заводского йогурта, но более полезный – приготовленный с любовью и без вредных добавок.

Йогурт ягодный

♦ Для приготовления 6 порций понадобится: 4,5 стакана кефира, 5 ст. л. (с горкой) ягод (брусника, черника, вишня, чёрная смородина), 3–4 ч. л. мёда.

Ягоды (можно взять замороженные, но перед приготовлением их надо разморозить) размолоть в блендере или в кухонном комбайне, добавить мёд, перемешать. Влить в полученную смесь кефир и перемешать ещё раз.

Мёд можно заменить сахаром, но йогурт от этого станет менее полезным.

Десерт «Ах, лето!»

♦ Для приготовления 2 порций понадобится: 100 г творога, 2 ст. л. черники, 1 ч. л. мёда, 1 ст. л. сметаны.

Перемешайте все ингредиенты и ешьте с аппетитом.

Фруктовое мороженое

♦ Для приготовления 4 порций понадобится: 1 яблоко, 1 ч. л. мёда.

Яблоко очистите, удалите косточки, натрите на мелкой тёрке. Положите полученное яблочное пюре в кружку или в небольшую глубокую миску, залейте кипятком так, чтобы вода была чуть выше яблок, смешайте массу с мёдом. Остудите, а затем поставьте в морозильную камеру. Когда масса застынет, мороженое готово.

Сырники с корицей

♦ Для приготовления 5 порций понадобится: 600 г творога, 5 ст. л. кукурузной (или рисовой) муки, 2,5 ст. л. мёда, 1/2 ч. л. корицы без горки, растительное масло, 5 ст. л. сметаны.

Смешайте творог с мёдом, корицей и тремя столовыми ложками муки (с горкой). Остальную муку высыпьте в тарелку. Налейте немного растительного масла на сковороду и разогрейте её. Сформуйте из полученной массы шарики, затем сделайте их плоскими, обваляйте в муке и поджарьте с двух сторон на сковороде. Подавайте на стол со сметаной.

Блинчики с мёдом

♦ Для приготовления 5 порций понадобится: 400 г муки (безглютеновая мука «Mix С» от компании «Dr Shar», обычной пшеничной муки надо немного меньше), 4 стакана кефира, 1 ч. л. соли, 1 ст. л. мёда, сода, растительное масло (1 ст. л. для теста), сливочное масло.

Смешайте все ингредиенты. Если вы используете безглютеновую муку, дайте тесту постоять 10–20 минут.

Выпекайте на смазанной растительным маслом разогретой сковороде.

Готовый блин смажьте сливочным маслом, сложите пополам и намажьте тонким слоем мёда.

Яблоки с орехами

♦ Для приготовления 5 порций понадобится: 5 яблок, 4 ст. л. измельчённых грецких орехов, 3 ст. л. мёда.

Возьмите крепкие яблоки, вымойте их, обсушите. Срежьте с яблок верхнюю часть и аккуратно вырежьте сердцевину. На противень положите фольгу, выложите на неё яблоки.

Смешайте орехи с мёдом. Положите начинку внутрь каждого яблока. Закройте каждое яблоко своей крышкой.

Выпекайте в духовке, разогретой до 200 °С, от 5 до 15 минут, в зависимости от сорта яблок. Подавайте на стол горячими или тёплыми. Для больших сладкоежек готовые яблоки можно дополнительно полить мёдом.

Этот простой, но вкусный десерт можно делать с разными начинками. Попробуйте, например, смешать творог с мёдом и корицей. На 5 яблок понадобится 2 столовые ложки мёда, 3 столовые ложки сухого творога, щепотка корицы. Или сделайте «яблоки от простуды» с корнем имбиря: на 2 яблока будет достаточно 10 г тёртого свежего корня имбиря, 1 столовая ложка мёда и щепотка корицы. Приятных и вкусных вам кулинарных экспериментов!

Конфеты «Снежные»

♦ Для приготовления 3 порций понадобится: 150 г творога, 1/5 чайной ложки корицы, 1,5–2 ст. л. мёда, 2 ст. л. измельчённого миндаля.

Положите в творог корицу, добавьте мёд и тщательно перемешайте.

Из полученной смеси сформуйте шарики диаметром 3–5 см, не больше, обваляйте их в миндале и поставьте в холодильник.