Текст книги "Приятного аппетита! Вкусные и полезные рецепты для малышей"

Выпечка

Мы не будем спорить, вредна дрожжевая выпечка или, наоборот, полезна.

На наш родительский взгляд кулинара-любителя, бездрожжевая выпечка легче усваивается, а, кроме того, она очень вкусная. А ещё без дрожжей пекли наши бабушки, а мы доверяем их опыту и чтим традиции.

В этой главе пойдёт речь и о песочном тесте, но, следуя таблице совместимости продуктов, мы делаем его без яиц и вместо сахара берём мёд. При этом готовая выпечка становится более хрупкой, но зато мы используем допустимое сочетание продуктов, а, значит, блюдо превращается из вкусного и вредного во вкусное и полезное.

Что касается теста для пирогов и пиццы, надо заметить, что все рецепты даны для безглютеновой муки. Муки пшеничной надо брать немного меньше.

Кстати, о безглютеновой выпечке. В состав любой безглютеновой смеси для выпечки входит крахмал. Мы должны предупредить, что в диете «Исцеляющего импульса» применение крахмала в выпечке считается вредным. Однако печь по-другому мы пока не научились, поэтому используем и готовые смеси, и сочетание кукурузной муки с крахмалом, но имеем в виду, что перекармливать детей такой выпечкой не стоит.

Еще одно замечание. Мы говорили об этом во вступлении, но повторим и здесь. Любая хозяйка знает, что все духовки разные. Поэтому время выпечки, указанное в рецепте, используйте в качестве ориентира, но скорректируйте в соответствии с особенностями своей духовки.

Не забудьте, что для ребёнка возможность повозиться с тестом – большая радость. Пригласите его заняться этим интереснейшим делом рядом с вами. Пусть он лепит фигурки или буквы, скатывает колобки или пытается стряпать пирожки. Любое из этих занятий пойдёт ему на пользу и доставит радость.

Имбирное печенье

♦ Для приготовления 5 порций понадобится: 200 г кукурузной муки, 200 г крахмала, 200 г рисовой смеси «Мак Мастер», 1–2 ст. л. тёртого корня имбиря, 5 ст. л. мёда, 200 г сливочного масла.

Сливочное масло достаньте из холодильника заранее, чтобы оно стало мягким.

Смешайте все ингредиенты, заверните во влажное полотенце и поставьте на 30 минут в холодильник. Затем слепите печенье нужной формы и положите его на противень, смазанный растительным маслом и посыпанный рисовой мукой. Выпекайте 15–20 минут при температуре 200 °С.

Подождите, пока печенье остынет, а затем снимайте его с противня.

Опара для бездрожжевой выпечки

♦ Для приготовления 1 порции понадобится: 1 стакан кефира, 1 ч. л. мёда, 0,6 стакана муки.

Возьмите 1 стакан простокваши или обычного кефира со сроком хранения 5 дней. Положите в кефир мёд, муку, всё тщательно перемешайте, закройте полотенцем и поставьте в тёплое место на сутки. Опара готова.

Через сутки можно добавлять остальные ингредиенты согласно рецепту. Полученную смесь тщательно перемешайте, закройте ёмкость полотенцем и вновь поставьте в тёплое место. Через несколько часов тесто поднимется.

После этого можно приступать к выпечке, но чтобы в следующий раз не заводить опару снова, оставьте немного теста. Отложите его в небольшую ёмкость, закройте полотенцем и поставьте в холодильник.

В таком виде оно может храниться неделю. Если за это время оно вам не пригодилось, не спешите его выбрасывать. Добавьте ещё немного муки и кефира – и закваска может простоять в холодильнике ещё около недели.

Сырные булочки с кунжутом

♦ Для приготовления понадобится:

Для теста: 550 г кукурузной муки «Мак Мастер», 1/2 стакана опары (см. предыдущий рецепт), 1 кабачок, 200 г твёрдого сыра, 750 мл кефира, 2 ст. л. мёда, 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. соли.

Для посыпки: 15 г кунжута, 4 ст. л. сметаны или растительного масла.

Сделайте опару по предыдущему рецепту.

Добавьте в неё остальные ингредиенты для теста, кроме сыра и кабачка, тщательно перемешайте, закройте полотенцем и поставьте в тёплое место. Сыр и кабачок достаньте из холодильника, натрите на мелкой тёрке.

Через несколько часов, когда тесто поднимется, добавьте в него натёртые, согретые до комнатной температуры сыр и кабачок, ещё раз перемешайте. Поставьте вновь накрытое полотенцем тесто в тёплое место, чтобы оно поднялось.

Смажьте противень растительным маслом.

Смачивая руки в воде или смазывая ладони растительным маслом, сформуйте из теста булочки, разложите их на противне. Смажьте верх каждой булочки маслом или сметаной и посыпьте кунжутом.

Поставьте в разогретую духовку и выпекайте 25–30 минут.

Грибная пицца

♦ Для приготовления 1 большой пиццы понадобится:

Для теста: 4 ст. л опары для бездрожжевого теста, 450 г кефира, 1 кабачок, 2/3 ч. л. соли, 1 ст. л. мёда, 350 г кукурузной смеси для выпечки без глютена «Мак Мастер», 1 ст. л. растительного масла.

Для начинки: 2–3 ст. л. кетчупа или домашней аджики, 1/2 банки чёрных оливок без косточек, 2–3 помидора, 1 луковица, 0,4 кг свежих или 1/2 кг замороженных грибов, 2 сладких перца, 1/3 ч. л. приправы «Травы к салатам» (или зелень укропа и петрушки), 300 г сыра, 3 ст. л. растительного масла, соль.

В большую кастрюлю положите все ингредиенты для теста, перемешайте так, чтобы не было комочков. Накройте кастрюлю полотенцем и поставьте на несколько часов в тёплое место. Когда тесто увеличится в объёме в 1,5–2 раза, смажьте противень растительным маслом и равномерно распределите тесто.

Заранее, пока тесто подходит, подготовьте начинку. Нарежьте лук и помидоры полукольцами, перец – тонкой соломкой, оливки – кружочками. Свежие грибы промойте, нарежьте и положите на сковороду вместе с луком, слегка посолите и поджарьте на растительном масле. Сыр натрите на мелкой тёрке.

Тесто выложите на противень, смажьте кетчупом или аджикой, сверху положите остывшие жареные грибы с луком, на них равномерно разложите перец, помидоры, оливки, посыпьте зеленью и тёртым сыром.

Выпекайте 20–30 минут в разогретой духовке.

Бывает так, что тесто снизу уже подгорело, а под толстым слоем начинки ещё не пропеклось. В этом случае рекомендуем поставить в духовку на 20 минут сначала тесто без начинки, а затем положить сверху начинку и выпекать ещё 10 минут. Есть духовки, в которых пиццу приходится запекать сначала снизу, а потом сверху. Экспериментируйте, ищите способ, оптимальный для вас.

Пирожки с черникой

♦ Для приготовления понадобится: 600 г кукурузной смеси «Мак Мастер», 550 г кефира, 1 ч. л. соли, 7 ч. л. мёда, 3 ст. л. растительного масла, 0,7 л свежей или замороженной черники.

Всыпьте муку в кефир, добавьте 2 столовые ложки растительного масла, 2 чайные ложки мёда, соль, всё тщательно перемешайте.

Ягоды смешайте с оставшимся мёдом и 3 столовыми ложками (с горкой) муки.

Отрезая кусочки теста, раскатывайте их скалкой на столе или специальной доске, посыпанной мукой, толщиной около 2 мм. На тесто положите столовую ложку начинки, сложите раскатанный лист так, чтобы он прикрыл начинку, и вырежьте пирожок краем блюдца или ножом. Хорошенько защипнув края, складывайте пирожки на противень, смазанный растительным маслом.

Выпекайте 20–25 минут при температуре 200 °С.

Если в вашей семье нет тех, кто соблюдает безглютеновую диету, попробуйте испечь такие пирожки из ржаной муки.

Вредно, но так хочется!

Иногда очень хочется того, от чего пришлось отказаться. На праздники мы печём торты или пирожные, стараясь если и нарушать правила питания, то не очень сильно.

Кроме того, мы утешаем себя тем, что наша домашняя выпечка всё равно намного полезнее, чем заводская.

Торт миндальный

♦ Для приготовления понадобится:

Для коржей: 200 г сливочного масла, 350 г кукурузной муки, 250 г кукурузного крахмала, 5 ст. л. мёда, 12 ст. л. кефира, щепотка соли, 1/2 ч. л. соды.

Для крема: 1 банка сгущённого молока, 300 г сливочного масла, 50 г миндаля, 1/3 плитки шоколада.

Сливочное масло достать из холодильника заранее, чтобы оно стало мягким. Тщательно перемешать все ингредиенты, полученное тесто разделить на две части. Каждую часть раскатать толщиной 0,5–0,7 см и поставить в духовку на 12–15 минут. Противень предварительно смазать растительным маслом и посыпать тонким слоем рисовой или кукурузной муки. Коржи не снимать с противня, пока не остынут.

Сливочное масло и сгущёнку перемешать миксером или в кухонном комбайне. Положить на 20–30 минут в морозильную камеру.

Миндаль промыть, высушить полотенцем и размолоть. Шоколад положить на 20 минут в морозильную камеру и натереть на тёрке.

Смазать кремом нижний корж, положить на него второй корж. Смазать второй корж и бока торта кремом, украсить толчёным миндалём и тёртым шоколадом.

Торт будет более мягким, если в тесто добавить яйцо или пропитать готовые коржи вареньем, разведённым в горячей воде, или травяным чаем с мёдом.

Пирожные «Микеланджело»

♦ Для приготовления понадобится: 1 банка сгущённого молока, 65–70 г или 8 пакетов по 8 г белой кокосовой стружки, очищенный миндаль.

Сгущённое молоко варите в течение 3 часов, затем остудите. Сгущёнка должна быть коричневого цвета и очень густая.

Миндаль промойте и положите на полотенце. Два пакетика кокосовой стружки насыпьте в глубокую тарелку – это стружка для обваливания. Остальные пакеты тщательно перемешайте со сгущённым молоком.

Приготовьте тарелку с чистой водой для смачивания рук. Возьмите одно зёрнышко миндаля, смочите вторую руку, мокрой рукой возьмите небольшой шарик смеси сгущёнки и стружки (шарик по диаметру должен быть чуть больше миндаля), положите внутрь его миндаль и придайте ему форму шара. Шар хорошенько обваляйте в кокосовой стружке и положите на сухое блюдо.

Готовые пирожные поставьте в холодильник на 1–2 часа.

Банановый торт на скорую руку

♦ Для приготовления понадобится: 400 г песочного печенья, 1/2 банки сгущённого молока, 2 банана, 1 плитка (90 г) шоколада без добавок (лучше горький, чем молочный), 8 ст. л. молока, 100 г сливочного масла.

Печенье размять или пропустить через мясорубку, смешать со сгущёнкой и маслом. Из полученной массы на блюде сформовать торт.

Бананы помыть, очистить, нарезать на кружки. Кружочки разложить на поверхности торта так, чтобы они соприкасались друг с другом.

Молоко вылить в кастрюлю, слегка нагреть, разломать шоколад на дольки, опустить их в молоко и нагревать, постоянно помешивая, до однородной массы. Пока масса горячая, полить ею бананы.

Поставить торт в холодильник минимум на 30 минут.

Приложение 1. Таблица совместимости продуктов для раздельного питания (по Голтису)

+ – полезное сочетание

0 – допустимое сочетание

– недопустимое сочетание

Приложение 2. Полезные сведения (по Голтису)

1. Предпочтения по тепловой обработке пищи (по убыванию):

– печёные (в печи, на костре)

– на пару

– тушёные

– варёные

– жареные

2. Полезность круп (по убыванию):

– кукурузная

– овсяная

– гречневая

– ячмень (ячневая)

– пшённая

– пшеничная

– коричневый рис

3. Продукты, которые надо исключить:

– сахар и все продукты, содержащие его

– картофель

– макароны

– дрожжевые изделия: дрожжевой хлеб, выпечка

– арахис

– бульон мясной

– коровье молоко

– консервы

– уксус (яблочный можно) ограничить и по возможности исключить также:

– соль

– шоколад (можно немного тёмного шоколада раз в две недели)

– слоёное тесто

– чай, кофе (можно: матэ, ройбуш, тёплый каркадэ)

– сгущённое молоко

Приложение 3. Таблица частотности продуктов (по Голтису)

Каждый продукт имеет определённую «частоту». Включайте в рацион как можно больше «высокочастотных» продуктов (даны в порядке убывания). Они, а также целебные травы, которые запускают в организме программы самоочищения и самоисцеления, способствуют повышению частотных характеристик клетки, одновременно повышая иммунитет организма в целом:

1. Цветочная пыльца – по 1 чайной ложке 2 раза в день натощак (до еды).

2. Травяной чай с мёдом. В качестве основы можно использовать липу, смородину, шиповник, веронику колосистую, чабрец, душицу, ромашку, мяту, крапиву, иван-чай.

3. Свежевыжатые овощные и фруктовые соки (см. Приложение 4).

4. Свежие фрукты (не смешивая семейства) – за 30–40 минут до еды.

5. Сухофрукты.

6. Зелень.

7. Овощные салаты.

8. Проросшая пшеница.

9. Семена тыквы.

10. Орехи.

11. Кисломолочные продукты.

12. Злаки.

13. Бобы, соя, фасоль, горох.

14. Морские продукты.

15. Яйца (лучше перепелиные).

16. Грибы.

17. Рыба.

18. Птица.

19. Мясо.

Приложение 4. Рецепты соков (по Голтису)

морковь – 70 %, свёкла – 30 %

морковь – 50 %, тыква – 50 %

морковь – 40 %, тыква – 20 %, свёкла – 20 %, корень сельдерея – 20 %

яблоко – 50 %, морковь – 30 %, тыква – 20 %

Литература

Комаровский Е. О. Я кушать не хочу… Секреты детского аппетита. Отказ от еды: Анализ причин и пути решения проблемы. – М.: Клуб 36"б, 2008.

Сайт Владимира Ивановича Вуксты (Голтиса): http://www.goltis.info/

Рассылка Натальи Ливановой «Секреты и рецепты. Как питаться? Переход на здоровое питание»: http://pitanie.bodyarchitecture.ru/

Рассылка Марата Хисамова «Взрывное развитие. Секреты настоящих мастеров»: http://subscribe.ru/catalog/rest.mystery.fastprogress