Текст книги "Чудо-мед. Исцеляющая кухня"

Терапевтические свойства меда

Медовые соты, построенные из воска, содержат все полезные вещества, имеющиеся в других пчелопродуктах. Жевание медовых сотов оказывает благоприятное влияние на слизистую дыхательного тракта.

Так как заболевания органов дыхания часто связаны с определенным нарушением обменных процессов в организме, недостаточностью некоторых питательных веществ, трудно переоценить значение целебных свойств меда именно в этом случае.

Больше всего для лечения органов дыхания подходит так называемый забрус – восковые крышечки медовых сотов, которые срезают перед откачкой меда. Если крышечки для жевания окажутся слишком твердыми, в них можно добавить немного меда.

По народным наблюдениям, люди, постоянно употреблявшие сотовый мед до шестнадцатилетнего возраста, редко простужаются, у них редко бывает сенная лихорадка или другие заболевания полости носа. Жевание медовых сотов повышает иммунитет к заболеваниям дыхательного тракта. Даже если вы не пробовали жевать сотовый мед до шестнадцати лет, начать можно в любой момент и в любом возрасте.

Целительная сила меда

В 1960 году во Франции вышла книга Пьера Лави «Антибактериальные субстанции в пчелиной семье». В ней автор приводит обширный материал по исследованию антибактериального действия меда, воска, прополиса. Все эти вещества губительно действуют на многие бактерии за счет наличия в них антибиотических веществ неизвестной химической природы.

Мед является совершенно стерильным продуктом, обладающим антибактериальными свойствами. Их пытались объяснить наличием в меде сахаров, органических кислот и ферментов. В дальнейшем было установлено, что это связано с особым антибиотическим веществом, названным «ингибином», содержащемся в натуральном меде (предполагается, что оно растительного происхождения, видимо, представляет собой эфирное масло; есть предположение, что ингибин – это фермент, вырабатываемый пчелами и добавляемый ими в нектар при изготовлении меда). Ингибин весьма чувствителен к повышенной температуре и солнечному свету.

Не только ингибин обеспечивает стерильность меда. Немаловажную роль играют фитонциды растений, содержащиеся в нектаре и пыльце, ароматические и другие вещества. Секрет консервации пчелами меда еще не совсем раскрыт.

Обеззараживающие свойства меда известны давно. Его использовали для сохранения соков растений, плодов, кореньев, цветков и даже мяса.

В меде погибают не только различные бактерии, но и грибки. При правильном хранении он не теряет антисептические свойства и никогда не плесневеет. Однажды в одной из пирамид был обнаружен глиняный сосуд с медом, хранившийся более 3 тысяч лет, когда его открыли, то убедились, что мед все еще сохранял свойственный ему аромат. Как видите, благодаря антимикробным и антимикологическим (противогрибковым) свойствам мед в благоприятных условиях может храниться не только годами, десятилетиями и столетиями, но даже тысячелетиями. Особенно хорошо он сохраняется в сотах.

При повышенной влажности воздуха мед поглощает из него воду, причем столь значительно, что может увеличиться в весе почти на 30%. Такой мед уже не может противостоять натиску грибков и закисает. Оптимальная температура для брожения меда, как известно, – 11–19°С. Температура же в улье достигает 30°С и более, а это неблагоприятно для размножения дрожжевых грибков.

Монофлерный светлый (липовый) мед обладает меньшей противомикробной активностью, чем темные сорта меда (например, гречишный), хотя последние по своим вкусовым качествам значительно уступают светлым.

Противомикробные и противобродильные свойства меда можно использовать для консервирования пищевых продуктов. Например, консервированное медом сливочное масло можно хранить при температуре 18–20°С до 6 месяцев.

Для этого стеклянную банку, предварительно тщательно вымытую, смазывают изнутри медом, плотно, без слоев воздуха укладывают масло и сверху заливают медом слоем в 2–3 см. Таким образом можно консервировать и другие пищевые продукты.

Закуски

Хороша закуска – квашена капуста, и подать не стыдно, и съедят – не жалко.

Народная мудрость

Закуска – блюдо, которое предлагается перед основным кушаньем. Таких блюд может быть даже несколько, но они не должны быть сытными. Главное назначение закусок – разбудить аппетит и интерес к еде.

Потребность закусить перед трапезой возникла у наших предков от того, что в старину пища простонародья была, как правило, однообразной и пресной. Закуски компенсировали этот недостаток рациона.

Для того чтобы стимулировать вкусовые сосочки языка, закуски должны иметь острый вкус, дразнящий запах и привлекательный вид, чтобы настраивать весь организм на трапезу. То есть вызывать ощущение, которое большинство людей характеризует словами: «Аж слюнки потекли». И тогда вся еда, будьте уверены, будет съедена с удовольствием и, конечно же, на здоровье.

Содержание меда в закусках оправдано не только с гастрономической, но с медицинской точки зрения. За счет своих ароматических веществ и горечи мед стимулирует выделение пищеварительных соков. Это улучшает переваривание пищи и нормализует аппетит. Ведь еще доктор Г. Шелтон говорил: «Мы не получаем пользы от пищи, которая не усваивается. Есть и в то же время портить пищу в пищеварительном тракте – напрасная трата пищи».

Одновременно мед сдерживает чрезмерное выделение кислоты желудочного сока или, наоборот, «подстегивает» при ее недостатке, в результате чего пища в достаточной мере подготавливается к перевариванию в кишечнике. Энзимы меда тоже вносят свой вклад в улучшение пищеварения.

Одними из самых полезных и легких закусок являются салаты с различными медовыми заправками, которые готовят на основе меда, например, каштанового, смешивая его с бальзамическим уксусом, оливковым маслом и горчицей. Такие заправки идеально подходят для листовых салатов с козьим сыром. Вообще, в средиземноморских странах мед очень часто выполняет функцию соуса: его подают с сыровяленым мясом (хамон, прошутто), колбасами, сырами. В Италии мед – частый «спутник» рикотты и мацареллы.

Кулинарные рецепты закусок с медом пользуются большой популярностью, так как даже одна его маленькая ложечка способна обогатить любое закусочное блюдо большим количеством витаминов и минералов, придать ему аромат и необычный сладковатый привкус.

Существует великое множество закусок – от элементарных до сложных. Закуски бывают повседневными и для праздничного застолья. Также холодные или горячие закуски могут исполнять роль самостоятельной трапезы.

Салаты овощные

Меня никто не убедит, что в гениальной симфонии больше содержания, чем в гениальном салате. Если мы ставим памятник Моцарту, мы обязаны поставить памятник и господину Оливье.

Анатолий Мариенгоф

Оскар Уайльд утверждал: «Приготовить хороший салат и быть искусным дипломатом – дело одинаково тонкое: и в том, и в другом случае важно в точности знать, сколько употребить масла, а сколько уксуса».

Винегрет с медом

¤ ингредиенты

100 г моркови, 150 г свеклы, 200 г картофеля, 300 г соленых огурцов, 150 г зеленого лука, 50 г репчатого лука, 100 г меда.

¤ способ приготовления

1. Морковь, свеклу, картофель отварить, почистить и нарезать кубиками.

2. Огурцы и репчатый лук мелко нарезать. Зеленый лук промыть, обсушить и нашинковать. Овощи полить медом и перемешать.

Овощной салат с медом

¤ ингредиенты

Огурцы, помидоры, морковь, редиска, сладкий перец, капуста разная, зеленый горошек, лук, зелень (салат, шпинат), 1–2 ст. ложки индийского соуса (см. с. 79).

¤ способ приготовления

Овощи и зелень тонко нарезать и перемешать. При подаче на стол полить салат индийским соусом и размешать.

Салат из брюквы с медом

¤ ингредиенты

1 брюква, мед, сахар, 6– 7 ст. ложек кислого ягодного сока.

¤ способ приготовления

1. Брюкву вымыть, почистить, натереть на крупной терке, заправить соком и медом.

2. По вкусу салат посыпать сахаром и подать к столу.

Салат из ревеня, моркови и брюквы

¤ ингредиенты

3 моркови, мед, 200 г ревеня, 100 г брюквы, 2–3 ст. ложки майонеза, укроп, петрушка, зеленый лук.

¤ способ приготовления

1. Ревень очистить, нарезать тонкими ломтиками поперек волокон, залить разведенным в небольшом количестве воды медом, перемешать и 30 минут выдержать в прохладном месте.

2. Затем добавить тертую морковь и брюкву. Полить майонезом и перемешать.

3. Сверху посыпать мелко нарезанной зеленью.

Салат из листьев ревеня с медом

¤ ингредиенты

2–3 ст. ложки меда, 2 свеклы, 300 г ревеня (молодые листья с коротким черешком), 2–3 ст. ложки сливок или сметаны, специи, лимонный сок по вкусу.

¤ способ приготовления

Вымытые листья ревеня мелко нашинковать, добавить оставшиеся ингредиенты и перемешать. Добавить специи по вкусу.

Салат из репы и клюквы с медом

¤ ингредиенты

200 г репы, 1/2 стакана размятой клюквы, мед, сметана, укроп.

¤ способ приготовления

Репу натереть на крупной терке, смешать с клюквой. Затем добавить мед по вкусу, заправить сметаной, посыпать укропом и подать к столу.

Салат из свежей тыквы с медом

¤ ингредиенты

300 г тыквы, 200 г репы, 250 г яблок, 120 г меда.

¤ способ приготовления

Сырую тыкву нарезать мелкими кубиками, смешать с медом и оставить на 40 минут. Очищенные от семян яблоки и репу нарезать мелкими кубиками и хорошо перемешать с тыквой.

Медовый салат с тыквой и клюквой

¤ ингредиенты

200 г тыквы, 100 г клюквы, мед, листья мелиссы или мяты.

¤ способ приготовления

1. Очищенную тыкву натереть на крупной терке. Клюкву вымыть и подавить, смешать с натертой тыквой и добавить мед.

2. Разложить в вазочки, украсить листиками мелиссы или мяты.

Полезная информация

Чтобы определить, есть ли в меде примеси, прибавьте к растворенному в пробирке меду нескольких капель какой-либо кислоты или уксуса. Происходит вскипание вследствие выделения углекислого газа.

Салат с тыквой, брюквой и медом

¤ ингредиенты

90 г тыквы, 30 г меда, 70 г брюквы, 50 г яблок.

¤ способ приготовления

1. Нарезать мелкими кубиками тыкву, смешать ее с медом и дать немного постоять. Очистить и нарезать мелкими кусочками брюкву и яблоки, перемешать с тыквой.

2. Выложить горкой в салатницу, украсить ломтиками яблок и подать к столу.

Салат из картофеля с апельсинами

¤ ингредиенты

5 картофелин, мед, 2 апельсина, 50 г грецких или лесных орехов, 2–3 листа зеленого салата, 200 г майонеза, соль по вкусу.

¤ способ приготовления

1. Картофель отварить в кожуре, охладить, очистить, нарезать кубиками. Самые красивые ядра орехов оставить для украшения, а остальные измельчить.

2. Апельсины очистить, разделить на дольки, разрезать их пополам, удалить косточки. Все ингредиенты соединить, перемешать, заправить майонезом.

3. В салатницу положить листья салата, на них выложить заправленный салат, украсить ядрами орехов.

Помидоры с редькой

¤ ингредиенты

150 г помидоров, 50 г редьки, 1 кочан зеленого листового салата (латука), 30 г очищенных грецких орехов, 2 стебля зеленого лука, 2 ст. ложки растительного масла, лимонный сок и мед.

¤ способ приготовления

1. Нарезанные помидоры, крупно натертую редьку и мелко нарубленный зеленый лук перемешать и заправить медом и соком.

2. Посыпать крупно истолченными орехами и полить маслом. Выложить салат на тарелку, рядом разложить нарезанный полосками зеленый салат.

3. Заправить лимонным соком и остальным растительным маслом.

Помидоры с медом

¤ ингредиенты

200 г помидоров, 2 ст. ложки меда.

¤ способ приготовления

Помидоры разрезать на половинки, выложить на тарелку, залить медом и подать к столу.

Помидоры и огурцы с медом

¤ ингредиенты

2 ст. ложки меда, 300 г помидоров, 200 г свежих или соленых огурцов.

¤ способ приготовления

Помидоры, огурцы нарезать тонкими продольными ломтиками, полить медом и подать к столу.

Салат с медом и зеленью

¤ ингредиенты

200 г шпината, 200 г щавеля, 4 зубчика чеснока, 2 яйца, 4 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка меда, рубленая зелень кинзы и укропа, соль.

¤ способ приготовления

1. Листья шпината и щавеля мелко нарезать, добавить сваренные вкрутую мелко нарезанные яйца, рубленый чеснок, посолить, перемешать.

2. К растительному маслу добавить мед и хорошо взбить. Салат залить медовым соусом, еще раз перемешать. Посыпать рубленой кинзой и укропом.

Огурцы с медом

¤ ингредиенты

125 г огурцов, 25 г меда.

¤ способ приготовления

Свежие огурцы средней величины тщательно промыть, очистить, нарезать продольными ломтиками и полить жидким медом.

Огурцы соленые с медом

¤ ингредиенты

200 г огурцов, 2 ст. ложки меда.

¤ способ приготовления

Огурцы разрезать продольными ломтиками на четыре части, выложить на тарелку, залить медом и подать к столу.

Морковь с медом и сметаной

¤ ингредиенты

100 г меда, 300 г моркови, 100 г сметаны.

¤ способ приготовления

Сырую морковь помыть, почистить и нарезать соломкой или натереть на крупной терке. Заправить медом и сметаной.

Морковь с медом и творогом

¤ ингредиенты

1 ст. ложка меда, 2 моркови, 100 г творога.

¤ способ приготовления

1. Творог протереть через сито, добавить мед и натертую на крупной терке морковь.

2. Все перемешать, подавать к столу на салатных тарелках.

Салат из моркови, творога и листьев черной смородины

¤ ингредиенты

1 ст. ложка меда, 3 моркови, 100 г жирного творога, 1 ст. ложка листьев черной смородины.

¤ способ приготовления

1. На крупной терке натереть морковь. Сквозь сито протереть творог. Промыть и мелко нарезать листья черной смородины.

2. Все ингредиенты хорошо перемешать и добавить мед. На стол подавать в салатнице.

Салат из моркови и яблок с медом

¤ ингредиенты

2 моркови, 2 ст. ложки меда, 2 ст. ложки измельченных орехов, 2 яблока, лимонный сок.

¤ способ приготовления

1. Натереть на мелкой терке сырую морковь, смешать ее с медом и посыпать молотыми орехами.

2. Добавить измельченные яблоки и лимонный сок по желанию.

Салат из моркови с грецкими орехами и медом

¤ ингредиенты

2 моркови, 2 ст. ложки молотых орехов, 2 ст. ложки меда, 1 ст. ложка сиропа шиповника, 1 ч. ложка лимонного сока.

¤ способ приготовления

1. Натереть морковь на мелкой терке.

2. Смешать с молотыми грецкими орехами, медом, сиропом шиповника и лимонным соком.

Салат из моркови с миндалем

¤ ингредиенты

150 г миндаля, 3 моркови, 1 средняя луковица, 25 г изюма, 1 ч. ложка меда, 1–2 ст. ложки оливкового масла, 1/4 пучка свежей зелени (базилик, тимьян, укроп, розмарин), 1 ч. ложка соли.

¤ способ приготовления

1. Почистить лук и морковь. Овощи нарезать и переложить в кухонный комбайн, добавить остальные ингредиенты и смешать.

2. Из полученной массы сформовать шарики и слегка посыпать паприкой.

Салат морковный с медом

¤ ингредиенты

2 моркови, 2 свеклы, 1 яблоко, 2 ст. ложки изюма, сок лимона, 2 ст. ложки меда, 100 мл воды.

¤ способ приготовления

1. Очищенные морковь и свеклу нарезать соломкой. Яблоко натереть, выложить в сито и ошпарить кипятком, чтобы не потемнело. Изюм промыть, залить водой, довести до кипения, добавить сок лимона, мед, охладить.

2. Подготовленные морковь, свеклу и яблоко перемешать, выложить на тарелку, полить медовым соусом с изюмом.

Морковь с медом и клюквенным соком

¤ ингредиенты

3 средние моркови, 100 г клюквы, 1 ст. ложка жидкого меда.

¤ способ приготовления

Натереть на терке морковь, выложить на блюдо и полить клюквенным соком, добавить мед.

Салат из моркови и сладкого горошка

¤ ингредиенты

1 морковь, 2 ст. ложки зеленого горошка, 1 ст. ложка меда, 1 ст. ложка растительного масла, 1/2 луковицы, соль по вкусу.

¤ способ приготовления

Натертую морковь смешать с консервированным зеленым горошком. Добавить мед, растительное масло, мелко нарезанный репчатый лук. Посолить и перемешать.

Салат из моркови, меда и арахиса

¤ ингредиенты

350 г моркови, 100 г арахиса, 20 г меда, лимонный сок, соль, консервированные вишни.

¤ способ приготовления

1. Вымытую морковь натереть на мелкой терке, посолить, полить лимонным соком.

2. Добавить толченый арахис, мед и перемешать. Украсить салат вишнями.

Морковь с медом и сметаной

¤ ингредиенты

60 г моркови, 20 г меда, 20 г сметаны.

¤ способ приготовления

Нашинковать соломкой морковь, заправить ее медом и сметаной. Подать на стол.

Салат из моркови и капусты

¤ ингредиенты

300 г моркови, 300 г капусты, 1 луковица, 50 мл растительного масла, соль и мед по вкусу.

¤ способ приготовления

1. Очищенную морковь натереть стружкой. Капусту нарезать соломкой, потолочь, добавив немного соли.

2. Лук мелко нарезать. Все продукты перемешать, добавить растительное масло, мед.

Салат из моркови с медом и миндалем

¤ ингредиенты

1 кг моркови, 100 г меда, 50 г миндаля.

¤ способ приготовления

Морковь мелко натереть, полить растопленным и остывшим медом, посыпать поджаренным, мелко нарубленным миндалем.

Полезная информация

Определить примесь крахмальной патоки (из прохладной воды и крахмалистого сахара) можно как по внешнему виду, так и по клейкости и отсутствию кристаллизации.

Салат из красного перца, зеленого горошка и риса

¤ ингредиенты

200 г сладкого перца, 120 г риса, 200 г зеленого горошка, 20 мл уксуса, 30 мл растительного масла, мед, молотый черный перец, соль по вкусу.

¤ способ приготовления

Сладкий перец запечь, очистить и нарезать. Добавить отварной рис, зеленый горошек, соль, черный перец, уксус, растительное масло и мед. Все перемешать и выложить в салатник.

Салат из сладкого перца

¤ ингредиенты

300 г сладкого красного перца, 2 помидора, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка томата-пюре, 1 ст. ложка майонеза, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, мед, соль, зелень по вкусу.

¤ способ приготовления

1. Удалить из перца сердцевину, тщательно промыть их, нарезать тонкими кружками. Помидоры мелко нарезать, смешать с перцем и соусом.

2. Для приготовления соуса смешать растительное масло, томат-пюре, майонез и добавить тертые лук и чеснок, соль, мед и измельченную зелень.

Салат из мороженого сладкого перца

¤ ингредиенты

200 г мороженого сладкого перца, 100 г сметаны, 1 ст. ложка растительного масла, 2–3 зубчика чеснока, мед по вкусу, зелень петрушки, маслины.

¤ способ приготовления

1. Перец нарезать полосками, не размораживая. Заправить медом и растительным маслом. Залить салат сметаной, взбитой в однородную массу и заправленной растертым чесноком.

2. Сверху посыпать мелко нарезанной зеленью. Подавать, украсив маслинами.

Салат из свеклы и редьки

¤ ингредиенты

100 г свеклы, 100 г редьки, мед по вкусу, по 1 ст. ложке растительного масла и молотых грецких орехов, лимонный сок, репчатый лук.

¤ способ приготовления

1. Свеклу и редьку очистить, тщательно вымыть и натереть на крупной терке. Заправить медом и лимонным соком, размешать.

2. Полить маслом, посыпать орехами и мелко нарубленным луком. Подавать салат, украсив кружками редьки или свеклы.

Салат из сельдерея с морковью

¤ ингредиенты

200 г сельдерея, 200 г моркови, 200 г свежей капусты, 2 луковицы, 6 ст. ложек растительного масла, 1 ст. ложка томата-пюре, соль, мед, перец по вкусу.

¤ способ приготовления

1. Мелко нарезанный лук обжарить в растительном масле, добавить натертые стружкой морковь и сельдерей, крупно нарезанную капусту.

2. Овощи обжарить, долить немного воды, добавить специи, тушить под крышкой до размягчения. Затем добавить томат-пюре, соль, перец и мед, проварить и остудить.

Салат из сельдерея

¤ ингредиенты

150 г корня сельдерея, 1 ст. ложка растительного масла, 5 г меда, 50 г сметаны, лимонный сок, петрушка.

¤ способ приготовления

1. Сельдерей очистить и натереть на терке. Добавить мелко нарубленную зелень петрушки. Заправить медом и лимонным соком, полить маслом и сметаной.

2. Хорошо размешать, разложить на тарелке и украсить листиками петрушки.

Салат из кукурузы с сельдереем и маслинами

¤ ингредиенты

2 банки (по 300 г) консервированной кукурузы, 200 г черешков сельдерея, 1 небольшой кочан салата, 1 пучок мелко нарубленной петрушки, 50 г маслин без косточек, заправка.

Для заправки: по 1 ч. ложке горчицы и меда, 3 ст. ложки винного уксуса, 4 ст. ложки говяжьего бульона, 1 измельченный зубок чеснока, соль, 5 ст. ложек оливкового масла.

¤ способ приготовления

1. Сельдерей нарезать очень тонкими кружочками, салат – сначала пополам, а затем тонкой соломкой, маслины – пополам.

2. Перемешать с кукурузой, петрушкой, заправить и дать немного постоять.

Кольраби со сливками

¤ ингредиенты

250 г капусты кольраби, 20 г меда, 60 мл сливок, 1/2 лимона, зеленый лук.

¤ способ приготовления

1. Капусту очистить и нашинковать полосками или натереть на крупной терке. Добавить мед и лимонный сок.

2. Хорошо размешать и поставить в прохладное место на 30 минут. Затем смешать со взбитыми сливками.

3. Сверху посыпать мелко нарубленным луком.