Текст книги "Чудо-мед. Исцеляющая кухня"

Бутерброды с творогом и морковью

¤ ингредиенты

4 ломтика белого хлеба, 100 г жирного творога, 1 морковь, 1 ст. ложка меда, ванильный сахар, 1 ст. ложка изюма.

¤ способ приготовления

1. Изюм залить кипятком, оставить на 5 минут для набухания. Творог протереть, добавить тертую на мелкой терке сырую морковь, ванильный сахар, мед, изюм.

2. Выложить полученную пасту на ломтики хлеба.

Бутерброды с творожно-шоколадной массой

¤ ингредиенты

Сладкие рогалики, 150 г сливочного масла, 450 г нежирного творога, 6 желтков, 1/2 стакана меда, 50 г измельченного шоколада, 1/2 стакана молока или сливок, ванильный сахар по вкусу.

¤ способ приготовления

1. Желтки растереть с медом, добавить измельченный на терке шоколад, ванильный сахар, развести горячим молоком или сливками и, помешивая, нагреть смесь на водяной бане до 80°С, после чего охладить.

2. Взбить размягченное масло, добавляя в него при помешивании небольшими порциями шоколадную массу и протертый творог. Выложить на ломтики рогаликов.

Бутерброды с творогом, сметаной и корицей

¤ ингредиенты

Ломтики батона, 450 г творога, 1/2 стакана сметаны, 2 ст. ложки сахара, молотая корица, мед.

¤ способ приготовления

Протертый творог смешать со сметаной, разложить на ломтики батона, сверху залить медом и посыпать корицей.

Бутерброды с творожно-яблочной массой

¤ ингредиенты

4 ломтика белого хлеба, 4 ст. ложки творога, 1 яблоко, 1 ч. ложка изюма, мед по вкусу, ванильный сахар.

¤ способ приготовления

Творог смешать с изюмом, медом, ванилью и мелко нашинкованными яблоками. Покрыть массой ломтики хлеба.

Бутерброды с сыром и соком

¤ ингредиенты

4 ломтика белого хлеба, 100 г костромского или голландского сыра, 1–2 ст. ложки ягодного или фруктового сока, лимонная или апельсиновая цедра, 2 ст. ложки меда.

¤ способ приготовления

К тертому сыру добавить ягодный или фруктовый сок, мед, взбить до получения однородной массы, покрыть хлеб, украсить цедрой, фруктами и ягодами.

Полезная информация

Чтобы определить, есть ли в меде примеси муки или крахмала, прибавьте к пробе меда, разбавленного дистиллированной водой, несколько капель обыкновенной настойки йода. Положительная реакция покажет синее окрашивание. Вместо настойки йода для пробы можно использовать и специальный реактив йода и йодистого калия (1 г йодистого калия растворяется в небольшом количестве дистиллированной воды) и после этого добавляется 0,5 г кристаллов йода; как только кристаллы растворятся, доливают до 100 мл дистиллированной воды.

Бутерброды с апельсинами и изюмом

¤ ингредиенты

100 г булки, 20 г сливочного масла, 25 г зеленого салата, 1 апельсин, 1 яблоко, 1 ст. ложка распаренного изюма, 1 ст. ложка меда.

¤ способ приготовления

Белый хлеб покрыть маслом и медом. На край положить листик салата, на него – ломтики яблока и дольки апельсина. Рядом положить горку изюма.

Десертные бутерброды на рогаликах

¤ ингредиенты

3 рогалика, 50 г сливочного масла, 200 г сладкого творожного сырка, фрукты из компота или варенья, орехи, сахар.

¤ способ приготовления

Рогалики нарезать кружочками, намазать маслом и медом, положить на них толстый слой сырка и половинки абрикосов, слив, орехи, вишни, клубнику.

Горячие бутерброды с яблоком

¤ ингредиенты

4–6 ломтиков сдобной булки, 2–3 яблока, 1 яйцо, 1/3 стакана молока, 2–3 ст. ложки сливочного масла, соль и мед по вкусу.

¤ способ приготовления

1. Взбить яйцо с солью, медом и молоком. Очищенные от кожуры и сердцевины яблоки нарезать тонкими ломтиками. Окунуть булку в яичную смесь, обвалять в муке и выложить на смазанный сливочным маслом противень.

2. На каждый кусочек булки положить ломтики яблок, слегка смазать медом и запекать бутерброды в горячей духовке 10 минут.

Горячие бутерброды с сыром и яблоком

¤ ингредиенты

4 ломтика белого хлеба, 2 ст. ложки сливочного масла, 4 тонких ломтика твердого сыра, 2 яблока, 1–2 ст. ложки измельченных орехов (грецких, миндальных.), 2 ст. ложки меда.

¤ способ приготовления

Очистить яблоки от кожуры и сердцевины и нарезать их. Смазать ломтики хлеба сливочным маслом и медом, положить сверху яблоки, затем сыр и запекать в духовке, пока сыр не оплавится (4–5 минут). Горячие бутерброды посыпать смесью измельченных орехов и меда.

Бутерброды с творогом и черешней

¤ ингредиенты

4–6 ломтиков сдобной булки, 4 ст. ложки творога, 1 ст. ложка сметаны, 1 ст. ложка меда, 1 стакан черешни.

¤ способ приготовления

Промыть черешню, удалить косточки, дать обсохнуть. Растереть творог с медом и сметаной. Смазать ломтики булки полученной массой и покрыть всю поверхность бутерброда черешней.

Гренки с творогом, черникой и медом

¤ ингредиенты

200 г пшеничного хлеба, 2 ст. ложки сливочного маргарина или масла, 150 г творога, 1 яйцо, 2 ст. ложки меда, 2 ст. ложки сахара, 5 ст. ложек свежей черники.

¤ способ приготовления

Пшеничный хлеб нарезать ломтиками, смазать маслом или маргарином, сверху нанести творожную пасту (творог растереть с яйцом и сахаром). На нее выложить немного меда и посыпать ягодами черники (горкой), которые также полить небольшим количеством меда. Выпекать в духовке, подавать предварительно остудив.

Гренки с медом

¤ ингредиенты

200 г черствого пшеничного хлеба, 2 яйца, 1/2 стакана сахарного песка, 1 стакан молока, 2 ст. ложки маргарина, 1/2 стакана меда.

¤ способ приготовления

1. Хлеб нарезать ломтиками. Молоко, яйца и сахар смешать и слегка взбить венчиком.

2. Ломтики хлеба обмакнуть в яичную смесь и с обеих сторон обжарить в маргарине. Гренки намазать медом.

Сочные гренки с медом

¤ ингредиенты

8 ломтиков черствого белого хлеба, растительное масло, 3 ст. ложки густого меда, 2 яйца, сахар, корица.

¤ способ приготовления

1. С хлеба срезать корочку, сложить по 2 ломтика вместе, смазав их изнутри медом, погрузить во взбитое яйцо, положить на сковороду с раскаленным маслом, обжарить до золотистого цвета.

2. Переложить на блюдо, посыпать смесью сахара с корицей или толчеными орехами. Подать с молоком.

Полезная информация

Обнаружить в меде картофельную и сахарную патоку или тростниковый и свекловичный сахар можно только с помощью анализов в специальных лабораториях.

Паста с сыром и листьями малины

¤ ингредиенты

5 ст. ложек жирного творога, 50 г тертого сыра, 2 ст. ложки нарезанных листьев малины, 1 ст. ложка меда.

¤ способ приготовления

В хорошо растертую смесь творога с сыром добавить рубленые листья малины, мед, а затем хорошо взбить.

Паста с сыром и листьями брусники

¤ ингредиенты

100 г размягченного сливочного масла, 50 г тертого сыра, 2 ст. ложки творога, 2 ст. ложки нарезанных листьев брусники, 1 ст. ложка меда.

¤ способ приготовления

1. Сливочное масло, протертый творог, сыр смешать и взбить. Листья брусники промыть, обсушить, нарезать и перемешать с подготовленной смесью.

2. Добавить мед и еще раз взбить.

Паста с грецкими орехами

¤ ингредиенты

50 г сливочного масла, 2 ст. ложки овсяных хлопьев, 100 мл молока, 2 ст. ложки нарезанных молодых листьев вишни с цветками, 1 ст. ложка измельченных грецких орехов, 2 ст. ложки меда, соль.

¤ способ приготовления

Овсяные хлопья смолоть, развести холодным молоком и прогреть на водяной бане до загустения. Немного посолить и охладить. Вишневые листья и цветки промыть, мелко нарезать, смешать с подготовленными овсяными хлопьями, добавить размягченное масло, мед и орехи. Хорошо взбить.

Паста с бананами и апельсинами

¤ ингредиенты

50 г размягченного сливочного масла, 5 ст. ложек творога, 1 банан, 1 кружок консервированного ананаса, 2 ст. ложки молодых листьев боярышника, 1 ст. ложка меда.

¤ способ приготовления

1. Банан очистить и растереть вилкой до пюреобразного состояния. Ананас мелко нарезать. Листья боярышника промыть, обсушить и мелко нарезать.

2. К растертому творогу добавить размягченное сливочное масло, банановое пюре, ананас, порубленные листья боярышника и мед. Хорошо взбить.

Паста с апельсинами и грейпфрутами

¤ ингредиенты

50 г размягченного сливочного масла, 5 ст. ложек творога, 1 апельсин, 1/2 розового грейпфрута, 2 ст. ложки листьев мелиссы, 1 ст. ложка меда, 1 ч. ложка растертых кедровых орешков.

¤ способ приготовления

1. Апельсиновые и грейпфрутовые дольки очистить от пленок и осторожно разделить на мелкие части. Молодые листья мелиссы промыть, обсушить и мелко нарезать.

2. Кедровые орешки очистить и растереть в ступке. Размягченное масло и растертый творог смешать, добавить рубленые листья мелиссы и ореховую пасту, мед и хорошо взбить.

3. К этой смеси добавить апельсин, грейпфрут и еще раз аккуратно перемешать.

Паста с овсяными хлопьями, орехами, медом и листьями вишни

¤ ингредиенты

2 ст. ложки овсяных хлопьев, 100 мл молока, 2 ст. ложки измельченных листьев и цветков вишни, 50 г сливочного масла, 2 ст. ложки меда, 1 ст. ложка рубленых грецких орехов.

¤ способ приготовления

1. Размолотые овсяные хлопья развести холодным молоком, прогреть на водяной бане до загустения, охладить.

2. Измельченные листья и цветки вишни смешать с подготовленными овсяными хлопьями, добавить размягченное сливочное масло, мед и рубленые грецкие орехи.

3. Хорошо взбить и подать к столу.

Паста с творогом, апельсинами, мелиссой, орехами и медом

¤ ингредиенты

1 крупный апельсин, 2 ст. ложки молодых листьев мелиссы, 1 ч. ложка кедровых орешков, 5 ст. ложек нежирного творога, 50 г сливочного масла, 1 ст. ложка меда.

¤ способ приготовления

1. Разобрать на дольки апельсин, очистить от пленок и осторожно разрезать на мелкие кусочки.

2. Измельчить листья мелиссы и растереть в ступке кедровые орешки.

3. Смешать творог с размягченным сливочным маслом, добавить рубленые листья мелиссы, растертый орех, мед и все хорошо взбить.

4. К этой смеси добавить кусочки апельсина, еще раз осторожно перемешать и подать к столу.

Соусы, подливы и приправы

Можно научиться варить и жарить, но научиться готовить соус нельзя, для этого нужен талант, и с этим талантом нужно родиться.

А. Брийя-Саварен

Кулинарную историю соусов можно сравнить с историей моды, поскольку те или иные ингредиенты, рецепты то завоевывают всеобщее признание, то утрачивают популярность; то провозглашаются вершиной кулинарного искусства, то вновь отбрасываются, уступая дорогу очередной новинке. Среди модных на сегодняшний день направлений в кулинарии следует отметить использование легких и пенных соусов.

Медовый соус

¤ ингредиенты

1 ст. ложка растительного масла, мед, 2 лимона.

¤ способ приготовления

Из лимона отжать сок, добавить мед и растительное масло. Все тщательно смешать в миксере.

Молочный соус

¤ ингредиенты

1/4 стакана меда, 150 мл молока, 1/4 стакана лимонного сока, 1/2 ч. ложки соли, 1/4 ч. ложки горчицы, 1/4 ч. ложки красного сладкого перца.

¤ способ приготовления

Смешать все продукты до получения однородной массы. Дать постоять в холодильнике, чтобы соус стал гуще, и подавать к зеленому салату или салату из свежей капусты.

Соус с уксусом и горчицей

¤ ингредиенты

3 ст. ложки винного уксуса, 1 ч. ложка горчицы, мелко нарезанная луковица, 1/2 ч. ложки меда, 3 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка соли, черный перец.

¤ способ приготовления

Тщательно перемешать все ингредиенты. Полученной смесью залить зеленый салат.

Соус из шиповникового мармелада с медом

¤ ингредиенты

1 ст. ложка шиповникового мармелада, 1 ч. ложка муки, 1 ч. ложка сливочного масла, 1 ч. ложка меда, 1 ст. ложка винного уксуса, 250 мл мясного бульона, соль, лимонный сок.

¤ способ приготовления

1. Мармелад из шиповника растереть с мукой и разбавить мясным бульоном и винным уксусом.

2. Добавить по вкусу соль, лимонный сок и мед. Подавать к вареному или жареному куриному мясу.

Соус клюквенный

¤ ингредиенты

500 г клюквы, 100 г меда, молотый перец.

¤ способ приготовления

1. Клюкву промыть, перебрать, потолочь и отжать сок. Выжимки можно использовать для варки киселей.

2. К соку добавить мед, выпарить до загустения, заправить молотым перцем. Подавать соус к жареной птице, дичи и рыбе.

Индийский соус

¤ ингредиенты

1 ст. ложка меда, 1/2 ч. ложки сахара, сок 1 лимона, 1 ч. ложка соли, красный молотый перец.

¤ способ приготовления

Все ингредиенты положить в миску и смешать. Мед растворить в лимонном соке. Добавить остальные ингредиенты и перемешать.

Сметанный соус с медом

¤ ингредиенты

500 г сметаны, 50 г меда, сок лимона, соль, молотый красный перец.

¤ способ приготовления

К сметане добавить мед, лимонный сок, соль, молотый сладкий перец, довести до кипения и охладить.

Соус-крем морковный

¤ ингредиенты

750 г моркови, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка меда, 200 мл овощного (или куриного) бульона, 250 мл сливок, черный молотый перец, соль по вкусу.

¤ способ приготовления

1. Овощи вымыть, почистить и нарезать маленькими кубиками. Сливочное масло положить в кастрюлю и довести до кипения. Всыпать туда морковь и быстро потушить.

2. Приправить овощи медом, солью и перцем, влить бульон и сливки. Варить, закрыв кастрюлю крышкой, 10–12 минут на слабом огне.

3. Затем истолочь морковь в пюре (вместе с жидкостью). Полученный крем снова довести до кипения.

Соус из лимона и мяты

¤ ингредиенты

1 стакан меда, 1 стакан лимонного сока, 1 ст. ложка измельченной сухой мяты, 1 ч. ложка сливочного масла, 3 ст. ложки теплой воды.

¤ способ приготовления

1. Мед смешать с лимонным соком, добавить теплую воду, все тщательно смешать и поставить на огонь на 4 минуты, затем добавить мяту.

2. К столу соус подают теплым, добавив сливочное масло.

Соус цитрусовый

¤ ингредиенты

400 г йогурта (не фруктового), 1 ст. ложка горчицы, 2 1/ ст. ложки меда, сок 1 лимона, цедра 2 апельсинов.

¤ способ приготовления

1. Йогурт аккуратно перемешать с горчицей и медом.

2. Влить лимонный сок и вмешать апельсиновую цедру, натертую на мелкой терке.

Лимонный соус

¤ ингредиенты

1/2 стакана лимонного сока, 1/2 стакана меда, 1 ч. ложка сливочного масла, 1/3 стакана теплой воды.

¤ способ приготовления

Перемешать в миксере лимонный сок, мед, теплую воду. Перелить смесь в кастрюлю и варить на слабом огне 5 минут. Добавить сливочное масло и подать к жаркому.

Соус с медом и лимоном

¤ ингредиенты

1/2 стакана растительного масла, 1/2 стакана лимонного сока, 1/2 стакана меда, 1/2 ч. ложки сладкого красного перца, 1/2 ч. ложки соли, 1 зубчик чеснока.

¤ способ приготовления

Чеснок почистить, потолочь и перемешать с остальными ингредиентами.

Яблочный соус с медомВариант 1

¤ ингредиенты

6 яблок, 100 г меда, 50 мл воды, 1/2 лимона, 3 почки гвоздики.

¤ способ приготовления

1. Яблоки очистить, разрезать на 4 дольки, удалить сердцевину. В посуду налить воду, лимонный сок, положить мед, гвоздику и вскипятить.

2. Добавить в соус яблоки и потушить. Когда соус будет готов, удалить гвоздику.

Вариант 2

¤ ингредиенты

250 г яблок, 100 г сметаны, 10 г муки, 25 г сливочного масла, 1 ч. ложка меда, рубленая зелень петрушки, соль по вкусу.

¤ способ приготовления

1. Яблоки очистить, натереть на терке и варить в воде или мясном бульоне 10 минут.

2. Сметану растереть с мукой, медом и 1 ст. ложкой воды. Соус смешать с яблоками, по вкусу добавить соль, сливочное масло, посыпать зеленью петрушки и вскипятить.

Медовый соус с томатами

¤ ингредиенты

500 г томатов в собственном соку, 200 г сладкого перца, 2 зубчика чеснока, 2 луковицы, 1 ст. ложка меда.

¤ способ приготовления

1. Томаты, измельченные чеснок и лук, нарубленный сладкий перец перемешать в миксере. Перелить в кастрюлю и варить смесь под крышкой 5–7 минут.

2. Соус подают к жаркому.

Соус с томатным соком

¤ ингредиенты

1 стакан томатного сока, 1/4 стакана уксуса, 1/4 стакана меда,

2 зубчика толченого чеснока, немного острого красного перца, 1/2 ч. ложки соли, молотый черный перец.

¤ способ приготовления

Все продукты положить в кастрюлю, перемешать и варить под крышкой 10 минут. Подавать к жаркому.

Соус из шиповника

¤ ингредиенты

1 ст. ложка шиповникового мармелада, 1 ч. ложка меда, 1 ч. ложка муки, 1 ч. ложка сливочного масла, 250 мл мясного бульона, лимонный сок, соль по вкусу.

¤ способ приготовления

1. Мармелад растереть с мукой, разбавить мясным бульоном. Добавить мед, соль и лимонный сок.

2. Подавать к вареному или жареному куриному мясу.

Соус из меда и шиповника

¤ ингредиенты

500 г плодов шиповника, 1 1/2 стакана воды, 1/4 стакана меда, перец, уксус и соль по вкусу.

¤ способ приготовления

Удалить семена из плодов шиповника, залить водой и варить до размягчения. Протереть вместе с отваром, добавить мед, перец, уксус и соль, хорошо смешать.

Сладкий соус из пюре груш, яблок, слив, крыжовника

¤ ингредиенты

100 г груш, 150 г яблок, 100 г слив, 100 г крыжовника, мед.

¤ способ приготовления

1. Сливы, нарезанные дольками яблоки, груши, ягоды крыжовника и другие фрукты тушить в небольшом количестве воды до образования однородной массы.

2. Протереть ее через сито, добавить немного воды и вскипятить. Положить мед, хорошенько перемешать и охладить.

Медовый соус с малиной

¤ ингредиенты

500 г малины, 1/4 стакана виноградного сока, 1/4 стакана меда, 1 ст. ложка крахмала.

¤ способ приготовления

Малину протереть через сито, добавить виноградный сок, мед, поставить на огонь и, постоянно помешивая, ввести крахмал. Варить до загустения.

Кисло-сладкий соус

¤ ингредиенты

250 мл воды, 1 ст. ложка кукурузного крахмала, 4 ст. ложки меда, 5 ст. ложек винного уксуса, 5 ст. ложек апельсинового сока, 4 ст. ложки кетчупа, 3 ст. ложки лимонного сока, 1/2 ч. ложки соуса табаско, 1/4 ч. ложки масла чили, 1 ч. ложка густого соевого соуса.

¤ способ приготовления

Смешать в кастрюле воду и крахмал. Добавить все остальные ингредиенты. Медленно помешивая, довести смесь до кипения, пока она не загустеет. Снять кастрюлю с огня и охладить.

Острый соус

¤ ингредиенты

2 ст. ложки кукурузного или арахисового масла, 2 ст. ложки винного уксуса, 2 ст. ложки меда, 2 ст. ложки воды, 1/2 ч. ложки соли, 2 ст. ложки кетчупа, 50 г моркови, 1 помидор средней величины, 1/2 стручка зеленой паприки.

¤ способ приготовления

1. Морковь нарезать тонкой соломкой, помидоры – тонкими ломтиками, паприку – тонкими полосками.

2. Разогреть в отдельной емкости растительное масло, уксус, мед, воду, соль и кетчуп. Смешать до однородного состояния и на среднем огне довести до кипения. Выложить в жидкость морковь, помидоры и паприку. Варить 2–3 минуты.

Полезная информация

Мед, полученный путем переработки пчелами сахара, не является лечебным. Покупая его на рынке втридорога, чтобы дать как лекарство больному ребенку, престарелому родителю или съесть самому, вы не получите ожидаемого полезного эффекта.

Горчица с медом

¤ ингредиенты

1 стакан горчицы, мед, растительное масло, уксус и черный перец по вкусу.

¤ способ приготовления

1. К горчице добавить мед, немного растительного масла, уксуса и молотого черного перца, размешать.

2. Хранить в холодильнике.

Медовая подливка с огурцами

¤ ингредиенты

3 яичных желтка, 6 ст. ложек растительного масла, сок 1 лимона, 3 свежих или соленых огурца, мед, репчатый лук.

¤ способ приготовления

1. Вареные желтки растереть с растительным маслом, вливая его тонкой струйкой.

2. Затем, перемешивая массу, добавить понемногу лимонный сок, натертый репчатый лук, мед и, по желанию, мелко нарубленные огурцы. Перед употреблением подливку охладить.

Мятная приправа

¤ ингредиенты

1 ст. ложка меда, 1 ст. ложка нарезанной мяты, сок 1/2 лимона, 1 ч. ложка нарезанного репчатого лука, 1 ч. ложка нарезанного зеленого лука.

¤ способ приготовления

Мяту и зеленый лук промыть, обсушить и мелко нарезать. Все ингредиенты смешать в миксере.

Мятная приправа с творогом

¤ ингредиенты

1 ст. ложка меда, 1 ст. ложка мелко нарезанной мяты, 1 ст. ложка лимонного сока, 1 ст. ложка творога.

¤ способ приготовления

Мяту промыть, обсушить и мелко нарезать. Все ингредиенты хорошо смешать в миксере.

Лимонная приправа

¤ ингредиенты

1 ст. ложка меда, 1/ ст. ложки сахара, сок 1 лимона, 1 ч. ложка соли, сладкий красный молотый перец.

¤ способ приготовления

Все ингредиенты хорошенько смешать в миксере.

Салатная медовая заправка

¤ ингредиенты

250 мл растительного масла, 250 мл уксуса, 50 г меда, молотый перец, соль.

¤ способ приготовления

Уксус, мед, растительное масло, молотый перец смешать и все хорошо взбить. Этой заправкой можно полить салаты из зелени и свежих огурцов.

Полезная информация

Мед непосредственно не снижает кровяное давление, но за счет гармонизации вегетативной нервной системы может косвенно способствовать нормализации давления. Мед укрепляет сердце, восстанавливает сердечный ритм.