Текст книги "Украшение блюд праздничного стола"

Цветок из помидора и огурца

Ингредиенты

Помидор – 1 шт.

Огурец – 1 шт.

Редис – 1 шт.

Способ приготовления

1. Помидор, огурец и редис помыть, обсушить с помощью салфетки и очистить, аккуратно срезав кожичу.

2. Острым ножом в помидоре сделать прорези средней глубины.

3. Огурец каннелировать и нарезать кружочками, из редиса сделать розу.

4. В прорези в помидоре поместить кружочки огурца, а сверху украсить розой из редиса (рис. 37).

Морковь

Цветок из моркови

Ингредиенты

Морковь – 1 шт. Зеленый сладкий перец – 1 шт.

Способ приготовления

1. Сладкий перец очистить от семян, промыть, обсушить салфеткой и с помощью специальных формочек вырезать из него стебель и листочки.

2. Морковь помыть, очистить, обсушить салфеткой, разрезать на 2 части, затем – на плоские широкие полоски, после чего вырезать из них 4 сердечка.

3. Из полученных сердечек, стебля и листочков выложить цветок (рис. 38).

Цветы из моркови

Ингредиенты

Морковь – 2-3 шт.

Черный перец горошком – 5-7 шт.

Способ приготовления

1. Морковь помыть и очистить. В верхней части сделать несколько надрезов, чтобы получился бутон (рис. 39).

2. Снять получившийся бутон (рис. 40) и вырезать еще несколько до конца моркови.

3. Получившиеся цветы выложить в виде полукруга или украсить ими блюдо, а в середину каждого из них положить горошину черного перца (рис. 41).

Бутончики из моркови

Ингредиенты

Морковь – 1-2 шт.

Способ приготовления

1. Морковь помыть, очистить, нарезать тонкими продольными полосками и на 3 минуты положить в холодную подсоленную воду.

2. Морковные полоски обсушить с помощью салфетки и сделать на них тонкие поперечные полоски, немного не доходя до краев (рис. 42).

3. Затем каждую полоску сложить вдоль пополам и свернуть в виде спирали (рис. 43). Зафиксировать готовые бутончики внизу с помощью маленьких деревянных шпажек (рис. 44).

Редис, редька

Веер из редиса

Ингредиенты

Редис – 2 шт.

Способ приготовления

1. Редис помыть, обсушить с помощью салфетки и тонким ножом сделать в одном из них

прорези на расстоянии 0,5 см.

2. Другой редис нарезать тонкими кружочками и поместить их в прорези (рис. 45).

Актиния из редиса

Ингредиенты

Редис – 1 шт.

Способ приготовления

1. Редис помыть, обсушить на салфетке и с по-мощью ножа аккуратно отделить полоски кожицы на расстоянии 0,5 см.

2. Вырезанные полоски отогнуть в виде лепестков (рис. 46).

Маргаритка из редиса

Ингредиенты

Редис – 1 шт.

Способ приготовления

1. Редис помыть и обсушить с помощью салфетки.

2. Тонким ножом наметить лепестки, затем вырезать их из кожицы и немного отогнуть (рис. 47).

Ромашка из редиса

Ингредиенты

Редис – 2 шт. Морковь – 0,5 шт. Зеленый лук – 1 перышко

Способ приготовления

1. Редис помыть, обсушить с помощью салфетки и нарезать тонкими ровными кружочками.

2. Морковь очистить и вырезать из нее круглую сердцевину для цветка.

3. Выложить из редиса лепестки, в центр положить кружок моркови, а из лука сделать стебель и листок (рис. 48).

Спираль из редьки

Ингредиенты

Белая редька – 1 шт. Редис – 1 шт. Мята – 1 листик

Способ приготовления

1. Редьку помыть, очистить, обсушить на салфетке, с помощью специального инструмента сделать из нее спираль и выложить ее в форме круга.

2. В центр спирали положить листик мяты, а сверху – редис, вырезанный в форме звезды (рис. 49).

Астра из редьки

Ингредиенты

Редька белая – 2 шт. Морковь – 1 шт.

Способ приготовления

1. Редьку и морковь помыть, обсушить с помощью салфетки и очистить.

2. С редьки срезать верхушку, сделать в центре небольшое углубление и срезать круглую пластину толщиной 0,5 см, после чего ножницами наметить лепестки (рис. 50) и придать пластине остроконечную форму.

3. С помощью выемки вырезать сердцевину моркови (рис. 51).

4. Соединить цветок и серединку тонкой деревянной шпажкой (рис. 52, 53).

Боярышник из редьки

Ингредиенты

Редька – 0,5 шт. Морковь – 0,5 шт.

Способ приготовления

1. Редьку помыть, обсушить салфеткой и нарезать кружочками, а очищенную морковь – маленькими кубиками (рис. 54).

2. С помощью формочки сделать из редьки небольшие цветочки с 5 лепестками (рис. 55).

3. Тонкими деревянными шпажками соединить цветочки с кубиками моркови (рис. 56).

Анемона из зеленой редьки

Ингредиенты

Зеленая редька – 5 шт. Черная редька – 3 шт.

Способ приготовления

1. Зеленую и черную редьку помыть и обсушить с помощью салфетки.

2. Зеленую редьку очистить, сделать на ней плоские срезы для 5 лепестков (рис. 57) и сформировать 1-й ряд лепестков.

3. Отделить часть мякоти с каждого лепестка таким образом, чтобы получилось больше лепестков (рис. 58).

4. С помощью ножниц обработать их края, придавая им волнистую форму (рис. 59).

5. Из кусочка неочищенной черной редьки сделать сердцевину и с помощью тонкой деревянной шпажки соединить ее с цветком (рис. 60, 61).

Цветы яблони из редиса

Ингредиенты

Редис – 4-5 шт.

Способ приготовления

1. Редис помыть и обсушить с помощью салфетки.

2. Снять кожицу примерно до середины (рис. 62), тонким ножом сформировать 1-й ряд лепестков, срезая их таким образом, чтобы на кончике каждого оставалась тонкая полоска кожицы (рис. 63).

3. Аналогично вырезать 2-й и 3-й ряды лепестков. Затем чуть подрезать лепестки, чтобы придать им заостренную форму (рис. 64, 65).

Розочки из черной редьки

Ингредиенты

Черная редька – 1 шт. Соль – 1 щепотка

Способ приготовления

1. Редьку помыть, обсушить с помощью салфетки и нарезать тонкими пластинками с помощью острого ножа (рис. 66).

2. Разложить их на тарелке и посыпать солью, а выделившуюся влагу промокнуть салфеткой.

3. Свернуть каждую пластинку трубочкой и снизу закрепить маленькой деревянной шпажкой (рис. 67).

4. Верх лепестков розы слегка развернуть, придав им нужную форму (рис. 68).

Сладкий перец

Цветок из сладкого перца

Ингредиенты

Красный сладкий перец – 0,5 шт. Зеленый сладкий перец – 0,5 шт.

Способ приготовления

1. Сладкие перцы очистить от семян, промыть и обсушить салфеткой.

2. С помощью специальных формочек из красного перца вырезать лепестки, а из зеленого – сердцевину.

3. Выложить полученные элементы в виде цветка

(рис. 69).

Стебель из болгарского перца

Ингредиенты

Красный сладкий перец – 1 шт. Майонез – 30 г

Способ приготовления

1. Сладкий перец очистить от семян, промыть, обсушить салфеткой и с помощью специальных выемок вырезать стебель и листочки.

2. Выложить полученный стебель на тарелку, соединить с листочками, основание каждого из которых украсить капелькой майонеза (рис. 70).

Брюква

Мальва из брюквы

Ингредиенты

Брюква – 2 шт. Свекла – 0,5 шт.

Способ приготовления

1. Брюкву помыть, обсушить салфеткой, очистить, нарезать кружочками (рис. 71) и придать с помощью ножниц форму цветка с 5 лепестками (рис. 72).

2. Свеклу помыть, обсушить салфеткой, очистить и с помощью выемки вырезать кружочек (сердцевину цветка) (рис. 73).

3. Тонкой деревянной шпажкой соединить цветок с сердцевиной (рис. 74, 75).

Цукини

Веер из цукини

Ингредиенты

Цукини – 1 шт.

Способ приготовления

1. У цукини отрезать концы длиной 5-6 см, оставив небольшую часть плодоножки (рис. 76).

2. Разделить их вдоль на 4 части, каждую из них разрезать, не доходя до плодоножки, на тонкие ломтики. В результате получится 4 маленьких веера

(рис. 77).

3. Готовые веера на 2 минуты опустить в емкость с кипящей водой, затем вынуть, откинуть на дуршлаг и сразу же опустить в холодную воду, чтобы они сохранили прежний цвет.

Зеленый горошек

Ветвь винограда из зеленого горошка

Ингредиенты

Консервированный зеленый горошек – 80 г Зелень петрушки – 2 веточки

Способ приготовления

1. Зеленый горошек выложить в виде виноградной грозди.

2. Зелень петрушки промыть и сделать из нее листья винограда (рис. 78).

Пекинский салат

Астра из пекинского салата

Ингредиенты

Пекинский салат – 1 кочан

Способ приготовления

1. Пекинский салат помыть, обсушить салфеткой и разрезать пополам.

2. Из каждого листа сформировать несколько лепестков с помощью желобкового ножа (рис. 79). Оставшуюся часть листа удалить.

3. Аналогично обработать остальные листья, формируя цветок (рис. 80).

4. Часть листьев из середины удалить, и оставить мягкие листики (рис. 81, 82).

Лук

Каллы из лука-порея

Ингредиенты

Лук-порей – 1 стебель Морковь – 1 шт.

Способ приготовления

1. Лук порей и морковь помыть и обсушить салфеткой.

2. С помощью ножниц вырезать из лука лепесток для цветка (рис. 83).

3. Морковь очистить и обрезать таким образом, чтобы получился столбик с заостренным кончиком.

В полученную заготовку с одной стороны вставить тонкую деревянную шпажку (рис. 84).

4. Обернуть лепесток вокруг сердцевины и закрепить тонкой деревянной шпажкой (рис. 85, 86).

Хризантема из лука-порея

Ингредиенты

Лук-порей – 1 стебель Морковь – 1 шт.

Способ приготовления

1. Лук-порей и морковь помыть и обсушить с помощью салфетки.

2. Аккуратно развернуть стебель лука-порея, положить на доску и вырезать тонкие лепестки (рис. 87). Лишнюю часть листа удалить.

3. Свернуть заготовку в трубочку и закрепить тонкой деревянной шпажкой (рис. 88).

4. Морковь очистить, вырезать тонкую полоску и сделать сердцевину цветка, разрезав ее ножницами (рис. 89).

5. Поместить готовую сердцевину в венчик и закрепить тонкой деревянной шпажкой (рис. 90).

Кружочки из лука

Ингредиенты

Белый репчатый лук – 2 шт.

Красный репчатый лук – 0,5 шт. Красный сладкий перец – 0,5 шт.

Способ приготовления

1. Белый репчатый лук очистить, острым ножом аккуратно нарезать кольцами и аккуратно уложить их друг за другом.

2. Красный репчатый лук очистить и нарезать тонкими маленькими пластинками, заостренными с одного конца. Полученные заготовки положить на кольца.

3. Красный сладкий перец очистить от семян, промыть, вырезать из мякоти треугольники и украсить ими композицию (рис. 91).

Пикантные кольца лука

Ингредиенты

Белый репчатый лук – 1 шт. Растительное масло – 1 ч. л. Зелень укропа – 1 пучок Красный молотый перец – 1 щепотка

Способ приготовления

1. Белый репчатый лук очистить, с помощью острого ножа нарезать аккуратными тонкими кольцами и обмакнуть в растительное масло.

2. Зелень укропа промыть и измельчить.

3. Небольшое количество подготовленных колец лука обвалять в красном молотом перце, оставшиеся – в зелени и выложить их друг на друга поочередно (рис. 92).

Гнездышко из лука

Ингредиенты

Красный репчатый лук – 1 шт.

Редис – 1 шт. Кресс-салат – 1 пучок

Способ приготовления

1. Лук очистить, разделить пополам, острым ножом вырезать лепестки, выложить в виде цветка и закрепить тонкой деревянной шпажкой.

2. Редис помыть, обсушить салфеткой и сделать из него с помощью острого ножа розочку.

3. В центр гнездышка поместить кресс-салат, а сверху – розочку из редиса (93).

Овощной микс

Овощная пирамида

Ингредиенты

Помидоры черри – 20-25 шт. Мелкие початки консервированной кукурузы – 10-15 шт. Огурцы – 5 шт. Цветная капуста – 10 соцветий Морковь – 2 шт. Редис – 20 шт. Листовой салат – 1 пучок

Способ приготовления

1. Вырезать из полистирола основу для пирамиды нужной высоты и обернуть ее алюминиевой фольгой.

Листья салата прикрепить к ней с помощью булавок, полностью прикрыв блестящую поверхность.

2. Морковь нарезать длинными брусочками, огурцы – брусочками и шариками.

3. На редисе сделать надрезы сверху вниз так, чтобы получился бутон цветка.

4. Початки консервированной кукурузы обсушить с помощью салфетки.

5. Все овощи насадить на деревянные шпажки и соорудить пирамиду в следующем порядке: помидоры, кукуруза, цветки из редиса, брусочки из огурцов, соцветия цветной капусты, брусочки из моркови, помидоры и шарики из огурцов.

6. Сверху расположить цветок из редиса (рис. 94).

Яйца

Ландыш из перепелиных яиц

Ингредиенты

Перепелиные яйца – 5 шт. Огурцы – 2 шт.

Способ приготовления

1. Яйца сварить вкрутую, очистить, разрезать пополам, аккуратно отделить желтки от белка и придать им форму цветков ландыша.

2. Огурцы помыть, обсушить с помощью салфетки, специальным ножом аккуратно отделить кожуру и сделать из нее стебли и листья.

3. Выложить полученный цветок на тарелку

(рис. 95).

Кружочки из яйца с фигурками

Ингредиенты

Яйца – 2 шт. Помидор – 1 шт.

Способ приготовления

1. Яйца сварить вкрутую, очистить и нарезать кружочками.

2. С помощью выемки вырезать из помидора фигурки и аккуратно украсить ими кружочки яйца (рис. 96).

Кофейные чашечки из яиц

Ингредиенты

Яйца – 5 шт.

Огурец – 1 шт.

Креветки – 7-9 шт.

Майонез – 50 г

Соленые крендельки – 5 шт.

Способ приготовления

1. Яйца сварить вкрутую, очистить, срезать верхушки и осторожно извлечь желток.

2. Огурец помыть, обсушить с помощью салфетки и нарезать кружочками.

3. Креветки измельчить, смешать с майонезом и наполнить полученной массой яйца.

4. Маленькие соленые крендельки разделить пополам и сделать из них ручки для чашечек.

5. Готовые чашечки поставить на кружочки огурца (рис. 97).

Мышки из яиц и редиса

Ингредиенты

Перепелиные яйца – 3 шт.

Редис – 2 шт.

Зеленый лук – 1 перышко

Черный перец горошком – 12 шт.

Способ приготовления

1. Перепелиные яйца сварить вкрутую, очистить, разрезать пополам.

2. По бокам ближе к узкому краю сделать в половинках яйца острым ножом неглубокие надрезы.

3. Редис помыть, очистить, отделить хвостики и нарезать тонкими кружочками.

4. Полученные кружочки поместить в надрезы («ушки»), хвостик от редиски положить под яйцо с противоположной стороны, из черного перца сделать глазки, а из нарезанного тонкими полосками лука – усики (рис. 98).

Ежик из перепелиных яиц

Ингредиенты

Перепелиные яйца – 30-40 шт. Помидоры черри – 30-40 шт. Крупный грейпфрут – 1 шт.

Способ приготовления

1. Яйца сварить вкрутую, очистить и каждое насадить на маленькие деревянные шпажки.

2. Помидоры также насадить на маленькие деревянные шпажки.

3. Грейпфрут помыть и обсушить с помощью салфетки.

4. На него насадить шпажки с яйцами и помидорами, чередуя белые и красные ряды (рис. 99).

Сыр

Фигурки из сыра

Ингредиенты

Сыр – 100 г

Перепелиные яйца – 10 шт. Сладкий перец – 0,5 шт.

Способ приготовления

1. Перепелиные яйца сварить вкрутую и очистить.

2. Сыр нарезать пластинками, а затем с помощью специальной формочки сделать из них звездочки.

3. Сладкий перец очистить от семян, промыть и нарезать маленькими ромбиками.

4. В середину фигурки из сыра положить яйцо, а по бокам украсить ромбиками из перца (рис. 100).

Грибочки из сыра и помидоров

Ингредиенты

Сыр – 50 г Помидоры – 4 шт.

Способ приготовления

1. Сыр нарезать толстыми брусочками, с помощью специального ножа немного закруглить их концы.

2. Из помидоров вырезать шляпки и положить их на сырные брусочки (рис. 101).

Сырные кружочки

Ингредиенты

Сыр – 70 г

Консервированная вишня – 3 шт. Сладкий перец – 0,5 шт.

Способ приготовления

1. Сыр нарезать ломтиками и с помощью специального ножа придать им форму круга с рифлеными краями.

2. Сладкий перец очистить от семян, промыть и вырезать из мякоти ромбики.

3. Сырные кружочки положить по 3 шт., в центр каждого из них поместить консервированную вишню, а по бокам – ромбики сладкого перца (рис. 102).

Сырные кружочки с помидорами

Ингредиенты

Сыр – 60 г Помидор – 1 шт.

Консервированный зеленый горошек – 40 г

Способ приготовления

1. Сыр нарезать ломтиками и с помощью специального ножа придать им форму круга с рифлеными краями.

2. Помидор помыть, обсушить с помощью салфетки и нарезать кружочками.

3. На кружочек помидора поместить 2 кусочка сыра и украсить зеленым горошком (рис. 103).

Дыня

Вазочка из дыни

Ингредиенты

Дыня удлиненной формы – 1 шт.

Редис – 10 шт. Огурцы – 3 шт. Помидоры черри – 15 шт.

Ветчина – 100 г

Сыр – 100 г

Маслины – 10 шт.

Способ приготовления

1. Дыню помыть и обсушить салфеткой. Удлиненным ножом срезать нетолстый слой корки боковой части, сделать на поверхности дыни два разреза – горизонтальный (до линии середины плода) и вертикальный, отступив от края на четверть длины.

2. Снять вырезанную часть, с помощью острого ножа сделать зубчики и удалить семена из сердцевины.

3. Внутреннюю поверхность дыни застелить пищевой пленкой и вставить в дно шпажки различной длины.

4. Сыр и ветчину нарезать кубиками, редис – колечками, огурцы – ломтиками.

5. Подготовленные продукты, помидоры и маслины нанизать на шпажки в произвольном порядке

(рис. 104).

Корона из дыни

Ингредиенты

Дыня – 1 шт. Клубника – 8 шт. Взбитые сливки – 60 г

Способ приготовления

1. Дыню помыть, обсушить с помощью салфетки и разрезать пополам.

2. С помощью острого широкого ножа сделать по краям дыни крупные зубчики и выемкой удалить мякоть из центра, который затем наполнить взбитыми сливками.

3. Готовую композицию украсить пирамидкой из клубники (рис. 105).

Арбуз

Декоративные кусочки арбуза

Ингредиенты

Арбуз – 1 шт.

Способ приготовления

1. Арбуз помыть и обсушить с помощью салфетки, после чего разрезать пополам, а затем – на одинаковые куски полукруглой формы.

2. От каждого куска ножом отделить корку таким образом, чтобы осталась ее белая часть (рис. 106).

3. Сделать еще один срез по краю мякоти (рис. 107).

4. Белую часть согнуть по направлению к мякоти, а корку надрезать в виде елочки (рис. 108).

Арбузные треугольники

Ингредиенты

Арбуз – 1 шт.

Способ приготовления

1. Арбуз помыть и обсушить с помощью салфетки.

2. Разрезать на крупные ломти и перпендикулярно корке сделать надрезы на мякоти.

3. Отделить мякоть и нарезать ее треугольниками, после чего разместить их на корке в шахматном порядке (рис. 109).

Листочки из арбузных корок

Ингредиенты

Арбуз – 0,5 шт.

Способ приготовления

1. Арбуз разрезать пополам, аккуратно отделить корку и сделать на ней предварительные эскизы будущих листочков.

2. По эскизу тонким острым ножом вырезать форму листочков и сделать по краям зубчики.

3. Посередине каждого из них провести тонкую линию (рис. 110) и сделать от нее клинья (рис. 111).

4. Отделить белую часть кожуры таким образом, чтобы листочки стали тонкими, а затем вырезать внутри них декоративный узор (рис. 112).

Корзинка из арбуза

Ингредиенты

Арбуз – 1 шт.

Хлеб с тмином – 150 г

Салями – 100 г

Сыр – 100 г

Листовой салат – 1 пучок

Способ приготовления

1. Арбуз помыть и обсушить с помощью салфетки. Вдоль середины сделать 2 горизонтальных надреза и по намеченным линиям вырезать 2 боковых верхних куска арбуза. Удалить оставшуюся сверху мякоть таким образом, чтобы получилась ручка.

2. С помощью специального ножа по краям арбуза сделать зубчики.

3. Хлеб нарезать небольшими кусочками, ветчину и сыр – тонкими пластинками.

4. На хлеб положить ветчину и сыр и наполнить полученными бутербродами арбузную корзиночку, выстеленную листьями салата (рис. 113).

Яблоко

Резное яблоко

Ингредиенты

Яблоко – 1 шт.

Способ приготовления

1. Яблоко помыть и обсушить салфеткой.

2. С помощью стамески по центру сделать круговой прорез на глубину 1 см.

3. Взяв нож под небольшим углом, вырезать клинья одинаковой величины (рис. 114). За 1-м клином вырезать 2-й, ровно между ними 3-й и т. д. (рис. 115).

4. На небольшом расстоянии от 1-го ряда аналогично вырезать 2-й ряд клиньев (рис. 116). Таким же образом выполнить остальные ряды (рис. 117).

Кружевное яблоко

Ингредиенты

Яблоко – 1 шт.

Способ приготовления

1. Яблоко помыть и обсушить салфеткой.

2. На боку фрукта с помощью самой маленькой стамески сделать крупный прорез глубиной 0,75 см (рис. 118). Вокруг сделать менее глубокие прорезы под углом по направлению к центру (рис. 119).

3. На небольшом расстоянии от 1-го ряда более крупной стамеской аналогично сделать 2-й ряд

(рис. 120).

4. Большой стамеской сделать внутренний прорез 2-го ряда. При этом каждый лепесток должен располагаться между 2 лепестками предыдущего ряда.

5. Под последним рядом снять слой кожуры по контуру яблока и сделать зубчики (рис. 121).

Ракушка из яблока

Ингредиенты

Яблоко – 1 шт. Виноград – 1 ягода

Способ приготовления

1. Яблоко помыть и обсушить с помощью салфетки.

2. Вырезать основную форму ракушки (рис. 122). С обеих сторон яблока отрезать 2 ломтика. На оставшихся половинках сделать вертикальные надрезы (рис. 123).

3. Срезать нижнюю часть одной из половинок, чтобы ракушка была более устойчивой.

4. С помощью обычного или специального круглого ножа сделать углубление в центре нижней части ракушки (рис. 124) и положить туда виноградину

(рис. 125).

5. Соединить половинки с помощью тонких деревянных палочек.

Груша

Резные дольки из груши

Ингредиенты

Груши – 3 шт.

Способ приготовления

1. Груши помыть, удалить сердцевину и нарезать крупными ломтиками.

2. Снять кожицу, но не до конца (рис. 126).

3. С помощью тонкого острого ножа нанести «эскиз» желаемого узора (рис. 127) и вырезать его по контуру (рис. 128).