Текст книги "Здоровые почки. Идеальные фильтры. Нефрит. Нефроз. Мочекаменная болезнь. Почечная недостаточность…"

Оладьи из кабачков

Состав: кабачок – 200 г, мука – 1 ч. ложка, сливочное масло – 1,5 ч. ложки, яйцо – 1 шт.

Молодой кабачок очистить от кожицы и семечек, пропустить через мясорубку, отжать, положить в миску, прибавить муку, яйцо и размешать. Если пюре для оладий будет слишком густым, то его следует развести молоком. Запечь в духовке.

Суфле из кабачков

Состав: кабачок – 200 г, молоко – 100 мл, крупа манная – 1 ч. ложка, яйцо – 1 шт., сливочное масло – 1 ч. ложка, сахар – 1/2 ч. ложки, сметана.

Молодой кабачок очистить от кожицы и семечек, нарезать мелкими кусочками и потушить в молоке до готовности. Затем взбить миксером или венчиком, добавить манную крупу и варить, помешивая, ещё 8–10 минут. Остудить, добавить желток, сливочное масло, сахар и размешать. Осторожно ввести взбитый в крепкую пену белок. Полученную массу выложить в смазанную сливочным маслом форму и сварить на водяной бане. При подаче полить свежей сметаной.

Запеканка из тыквы с творогом

Состав: тыква – 500 г, творог – 250 г, манная крупа – 75 г, молоко – 1 стакан, яйцо – 2 шт., вода – 3 ст. ложки.

Сварить на молоке вязкую манную кашу. Очищенную тыкву нарезать кусочками и пожарить. Творог протереть. Смешать манную кашу, жареную тыкву и протёртый творог, добавить смешанные с водой яйца, все тщательно перемешать. Выложить массу на смазанный маслом противень или сковороду, поверхность выровнять и смазать яйцом. Запекать в духовке 20 минут.

Морковно-яблочное пюре

Состав: морковь – 1 шт., яблоко – 1 шт., молоко – 100 мл, сахар – 1 ч. ложка, масло сливочное – 1 ч. ложка, мука – 1 ч. ложка.

Морковь вымыть, сварить в кожуре до готовности, потом очистить. Яблоко почистить, натереть на тёрке, а потом вместе с морковью протереть через сито. Муку подсушить на сковороде, развести молоком и проварить 5 минут. Все смешать, добавить сахар, довести до кипения и снять с огня. Заправить сливочным маслом.

Яблочно-свекольное пюре

Состав: яблоко – 1 шт., свёкла – 1 шт., сахар – 1 ч. ложка, масло сливочное – 1 ч. ложка.

Свёклу вымыть, почистить, отварить. Смолоть на мясорубке, добавить сливочное масло и тушить на медленном огне 10 минут. Яблоко почистить, натереть на мелкой тёрке и выложить вместе с сахаром к свёкле. Тушить 5 минут.

Запеканка из овсяных хлопьев

Состав: овсяные хлопья – 150 г, молоко – 2 стакана, сливочное масло – 100 г, сахар – 1/2 стакана, яйцо – 2 шт.

В кипящее молоко всыпать овсяные хлопья. Масло, сахар, яичные желтки взбить. Потом ввести кашу из хлопьев. Яичные белки взбить в густую пену, осторожно соединить с массой, выложить все в смазанную жиром форму и запекать в духовке 30 минут. Подавать с фруктовым или ягодным соусом.

Творожные биточки

Состав: творог – 250 г, манная крупа – 30 г, яйцо – 2 шт., сметана.

В протёртый творог добавить манную крупу, яичные желтки, перемешать. Постепенно ввести взбитые яичные белки и осторожно перемешать. Сформировать биточки. Варить их в кипящей воде 15 минут. При подаче полить сметаной.

Вареники ленивые

Состав: творог – 120 г, яйцо – 1 шт., сахар – 1 ч. ложка, сливочное масло – 1 ч. ложка, мука – 2 ч. ложки, сметана – 2 ч. ложки.

Творог протереть через сито, соединить с яйцом, сахаром, мукой, маслом и вымесить до однородности. Скатать из полученной массы длинные жгутики, обвалять в муке, нарезать кружочками. Варить в крутом кипятке 5–6 минут (пока не всплывут), переложить в формочку, залить густой сметаной и на 5 минут поставить в духовой шкаф. Подавать горячими.

Пальчики творожно-картофельные

Состав: нежирный творог – 300 г, варёный картофель – 2 шт., яйцо – 1 шт., мука – 2 ст. ложки, сметана или масло.

Творог с картофелем пропустить через мясорубку, добавить яйцо, муку и вымесить тесто средней густоты. Разделать его на кусочки в форме пальчиков и опустить в подсоленную воду. Как только всплывут, вынуть шумовкой и подать со сметаной или растопленным маслом.

Палянички из творога

Состав: творог – 250 г, мука – 3 ст. ложки, яйцо – 2 шт., сахар – 2 ч. ложки, сливочное масло – 20 г.

Творог протереть. Желтки, сливочное масло и сахар растереть добела и соединить с творогом, растирать несколько минут. Потом добавить муку и взбитые белки. Подготовленную массу выложить на стол, посыпанный мукой, и разделать на плоские лепёшки, потом разрезать их на кусочки, запанировать в муке, положить на противень и запекать в духовке.

Суфле творожное с вишнёвой подливкой

Состав: творог – 250 г, манная крупа – 2 ст. ложки, сливочное масло – 2 ст. ложки, сахар – 3 ст. ложки, яйцо – 1 шт., сушёная вишня – 50 г, картофельная мука – 1 ст. ложка.

Из манной крупы сварить кашу и охладить. Творог (свежий, не влажный) протереть сквозь сито, соединить с манной кашей, добавить желток, половину сахара и половину растопленного масла. Все это хорошо растереть, ввести взбитый белок, слегка вымешать, выложить в формочки, смазанные маслом, и на пару довести до готовности. Из вишни и стакана воды, сахара и картофельной муки сварить кисель и горячим полить суфле.

Кисель из сушёных яблок

Состав: яблоки – 2 шт., сахар – 5 ст. л., крахмал – 3 ст. ложки.

Яблоки замочить на 3–4 часа, затем варить в этой же воде. Вначале довести до кипения и варить 30 минут при слабом нагреве. Отвар слить, яблоки протереть, положить в отвар, добавить сахар и довести до кипения, заварить разведённым в охлаждённом отваре крахмалом.

Кисель из сухофруктов с сухарями

Состав: пшеничный хлеб – 200 г, сухофрукты – 100 г, сахар – 100 г, картофельный крахмал – 50 г, вода – 600 мл.

Подсушенный хлеб залить водой, добавить замоченные сухофрукты и варить до размягчения, затем отвар процедить, добавить в него растворенный в воде крахмал и вновь довести до кипения

Нефроз

Сущность заболевания

Нефроз, или нефротический синдром, – заболевание почек, сопровождающееся нарушением белково-липидного и водно-солевого обмена.

Различают виды:

– острые нефрозы: лихорадочный и нефротический;

– хронические: липоидный и липоидно-амилоидный. Каждый из данных видов имеет свои причины возникновения и индивидуальную схему лечения.

Лихорадочный нефроз является временным осложнением при инфекционных заболеваниях, связанным с повышением температуры. Симптомы: протеинурия, также в моче можно обнаружить цилиндры и эпителий почечных канальцев.

При нормализации температуры больного лихорадочный нефроз проходит самостоятельно.

Некротический нефроз является более сложным состоянием, нежели лихорадочный и требует медицинского вмешательства. При данном нарушении происходит деструкция почечных канальцев.

Причины:

✓ химические отравления;

✓ биологические яды (укус змей и ядовитые грибы);

✓ переливание несовместимой по группе или резусу крови;

✓ тяжёлые формы инфекционных заболеваний (брюшной тиф).

Симптомы: уменьшение количества суточной мочи; протеинурия, цилиндры в моче, гематурия и лейкурия; в тяжёлых случаях анурия, высокое артериальное давление и азотемическая уремия.

В основном направлено на деактивацию введённого в организм яда.

Хронический нефроз чаще всего развивается в результате постоянных и долго действующих отравлений организма. Это может происходить при туберкулёзе, сифилисе, малярии или хроническом отравлении различными веществами (мышьяк, алкоголь, ртуть). При хроническом нефрозе обычно происходит жировое перерождение почечной ткани – липоидный нефроз, в результате чего здоровая рабочая ткань почек замещается нерабочей жировой. Почки перестают функционировать в нормальном режиме, а в дальнейшем совсем прекращают свою работу.

При появлении болезненных ощущений в почечной области, при изменении цвета мочи желательно и даже необходимо посетить медицинское учреждение с целью диагностики и получения при необходимости дальнейшего квалифицированного лечения. Профилактическое мероприятие, в первую очередь, должно быть направлено на ликвидацию основного заболевания (гнойного очага, туберкулёза, сифилиса). Профилактика различна в зависимости от заболеваний, вызвавших нефротический синдром, в неё включает и специальную диету больных, переходя даже на ахлоридный хлеб.

Больные со значительными отёками должны соблюдать постельный режим. Как и все больные, лица, страдающие заболеваниями почек, требуют внимательного и тщательного ухода. Особое внимание нужно уделять уходу за кожей, предупреждению образования пролежней, так как отёчная кожа предрасположена к их возникновению. Поскольку такая кожа менее устойчива в отношении инфекции, нужно оберегать её от малейших повреждений.

Основной метод лечения – диета. Она при отёках должна быть бессолевой и богатой белками и витаминами. Ограничивать приём соли необходимо потому, что хлористый натрий задерживается в тканях и недостаточно выводится почками. Кроме того, нужно ограничивать потребление жидкости. В отличие от больных с нефритами, больных с нефрозами нужно насыщать белковой пищей, так как они с мочой теряют много белка. Им необходимы мясо, рыба, творог и растительная пища. Следует избегать яичных желтков и животных жиров, так как они содержат много холестерина.

Народные средства при нефрозе

✓ Чай из зверобоя, брусники и земляники, взятых в равных долях. Для вкуса можно добавлять лист чёрной смородины. Пить 2–3 месяца, пока анализы мочи не придут в норму.

✓ Старое народное средство рекомендуют знахари при воспалительных заболеваниях почек: натрите на тёрке чёрную редьку, выжмите сок через марлю, смешайте его с мёдом (один литр сока на 300 г мёда). Пить по 2 ст. ложки перед едой и на ночь.

✓ Можно постоянно пить молотую кожуру яблок (в порошке). 1 ст. ложку порошка залейте стаканом воды, кипятите 3 минуты, принимайте по 1/3 стакана 3 раза в день.

✓ Очень эффективно выпивать ежедневно по 2–3 чашки настоя плодов шиповника. Нужно промыть ягоды под проточной водой. Затем высыпать их в термос с расчётом 1 ст. ложка плодов на 1 стакан воды. Плоды лучше измельчить, так им будет проще отдавать свои полезные свойства. В термос также можно закинуть небольшую горсть изюма или кураги. После того, как все ингредиенты находятся внутри, залить их не кипятком, а водой 80 °C. В термосе должно остаться немного воздуха, чтобы отвар мог «дышать». Завариваться шиповник должен 7–8 часов. Пить по полстакана 3 раза в день. Если заваривать шиповник без сахара, то очень полезно пить его потом с мёдом.

✓ При любых воспалительных заболеваниях почек можно заваривать и пить как чай сушёную траву «медвежьи ушки».

✓ Полезно пить вместо воды отвар осиновой коры (2 ст. ложки измельчённой коры на 1 л воды).

✓ Раз в неделю следует проводить разгрузочные «арбузные» дни: в течение дня съедать только 1–1,5 кг арбузной мякоти. Это значительно облегчает работу почек, печени, желчного пузыря.

✓ Лекарство состоит из отвара, настойки и настоя. Отвар: измельчите 1 ст. ложку коры осины, залейте 200 миллилитрами водки и поставьте в тёплое, тёмное место на 7 дней. Процедите. Настойка: 1 ст. ложку корня алтея измельчите, прокипятите 5 минут на слабом огне. Настаивайте 1 час. Процедите. Настой: 1 ст. ложку травы пастушья сумка залейте стаканом кипятка, настаивайте 1 час. Процедите. Смешайте в одной посуде отвар, настойку и настой. Принимайте по 1/4 стакана три раза в день до еды.

✓ Сбор: цветки василька – 1 часть, корень солодки – 1 часть, листья толокнянки – 3 часть. Столовую ложку смеси залейте стаканом кипятка, настаивайте 1 час, процедите. Принимайте три раза в день по 1/3 стакана как противовоспалительное и мочегонное средство.

✓ От нефроза способствуют солодка, паслён и берёза повислая. Измельчите и соедините по 1 ч. ложке травы паслёна и берёзовых листьев, залейте в термосе стаканом кипятка. Выдержите смесь 2 часа, фильтруйте. Теперь можно залить стаканом крутого кипятка 1 ст. ложку сухих мельчённых в порошок корней солодки. Их варят на малом огне 15 минут, выдерживают час, фильтруют, после чего соединяют отвар и настой. Внутрь принимают их смесь по рюмке после еды 4 раза на день.

Питание при нефрозе

При этом заболевании иногда резко нарушается белковый обмен в организме. Поэтому диетическое питание в основном должно быть направлено на понижение потери белка. В пищу надо включать мясо, рыбу в отварном виде, творог и молочные продукты.

При нефрозе, когда функция почек сохранена, особое значение приобретает борьба с отёками. Для этого надо ограничить соль (2–4 г в сутки) и жидкость. Можно назначать «сахарно-молочные», «яблочные», «картофельные» и «овощные» дни. При высоком содержании в крови холестерина в пищевом рационе ограничиваются продукты, богатые холестерином, повышается количество витаминов С, В1.

Для улучшения вкусовых ощущений разрешается употребление в ограниченном количестве лимонов, уксуса, укропа, петрушки, а также сухого вина (не более одной четверти стакана в день).

Принципы питания при нефрозе следующие:

✓ диета должна быть богатой белками и витаминами;

✓ рекомендуется несолёная пища, так как поражённые почки не в состоянии выводить лишнюю соль из организма, что ведёт к задержке жидкости и увеличению отёков;

✓ ограничение употребляемой жидкости;

✓ исключение продуктов, содержащих много холестерина (желтки яиц, животные жиры).

Для восполнения потерь белка следует принимать в пищу больше нежирного мяса и рыбы, творог, бобовые.

Блюда при нефрозе

Язык отварной

Состав: язык говяжий – 1 шт., морковь, чеснок, лавровый лист, перец горошком.

Говяжий язык промыть в проточной воде и отварить, добавить в бульон морковь, а за 10 минут до окончания варки – 4 зубчика чеснока, лавровый лист, перец горошком. Сваренный язык опустить затем на несколько минут в холодную воду, чтобы кожа языка хорошо снималась. Очищенный язык натереть чесноком и перцем, сделать на нем продольные надрезы, в которые вставить зубчики чеснока. Затем нарезать язык тонкими ломтиками, разложить на тарелке веером и украсить зеленью.

Рубец в горчичной заправке

Состав: варёный рубец – 600 г, репчатый лук – 100 г, горчичная заправка – 150 г, зелень.

Варёный рубец нарезать тонкой соломкой. Добавить репчатый лук, нарезанный полукольцами. Выложить горкой в салатник и полить горчичной заправкой, украсить зеленью.

Заливное из морского окуня по-флотски

Состав: филе окуня – 250 г, вода – 0,5 л, репчатый лук – 1 шт., морковь – 0,5 шт., петрушка, сельдерей, маленький лавровый лист, чёрный перец горошком – 2 шт., зелень петрушки, ланспик, соль, соус хрен, горчица.

Чистое филе морского окуня нарезать аккуратными кусочками и поставить на 20 минут в холодильник. Потом поместить рыбу в кастрюлю, добавить ломтики моркови, репчатый лук, лавровый лист, перец, соль. Залить водой и поставить на огонь. Варить в течение 20 минут. Сваренные и остывшие кусочки окуня уложить на блюдо, украсить фигурками из моркови и зеленью петрушки и залить кусочки окуня ланспиком. На стол подать с соусом хрен и горчицей.

Огурцы фаршированные

Состав: свежие огурцы – 500 г, оливковое масло – 60 г, отварная рыба (сайра, сардины, треска, скумбрия) – 100 г, уксус – 2 г, соль, лимон, зелень петрушки.

Ровные огурцы очистить от кожицы, нарезать поперёк кружочками толщиной 1 см, вырезать семенную сердцевину и опустить на 8–10 секунд в кипящую подсоленную воду. Потом вынуть и охладить. Оливковое масло растереть с отварной рыбой до однородной массы и заполнить этой массой пустоты кружочков огурцов.

Выложить в салатник, сбрызнуть уксусом, украсить веточками петрушки и кружочком лимона.

Свёкла с чесноком

Состав: свёкла – 300 г, нежирная сметана – 60 г, орехи – 30 г, чеснок – 4 дольки, 3 %-й уксус.

Свёклу сварить в кастрюле с добавлением уксуса, затем охладить её, очистить и измельчить на тёрке. Чеснок очистить и тоже измельчить на тёрке, заправить сметаной, выложить в салатник и посыпать измельчёнными орехами.

Свёкла в желе

Состав: свёкла – 2 шт., желатин – 1 ч. ложка, вода – 1 л.

Свёклу очистить, вымыть и натереть на крупной тёрке. Желатин замочить в небольшом количестве холодной воды на 1–2 часа, затем, добавив остальную воду, нагреть, помешивая, до полного растворения желатина. Свёклу уложить в кастрюлю, налить третью часть раствора желатина так, чтобы он покрывал её полностью, довести до кипения, варить 2–3 минуты и настаивать 8–10 минут без нагревания с закрытой крышкой. Массу перемешать и равномерно залить в подготовленную форму, которую поставить в холодное место и выдержать до тех пор, пока свёкла не зажелируется. Подать свёклу, выложив её из формы на блюдо. Таким же образом можно приготовить морковь и капусту, нарезав её соломкой.

Картофель с орехами и гранатом

Состав: картофель – 2–3 шт., измельчённые ядра грецких орехов – 1 ст. ложка, сок граната – 0,3 стакана, мелко измельчённая зелень – 0,5 ч. ложки, чеснок – 1–3 зубчика,

Картофель, отваренный в кожуре, очистить, нарезать кубиками. Подготовленный картофель уложить в салатнике горкой, полить соусом и посыпать зеленью петрушки или укропа.

Для соуса мелко измельчённые ядра грецких орехов и чеснок истолочь с солью, добавить мелко нарезанный лук, сок граната и все тщательно перемешать.

Горох с черносливом

Состав: сушёный горох – 200 г, чернослив – 200 г, грецкие орехи – 1 стакан, уксус – 1 ст. ложка, гвоздика – 3 шт., соль.

Заранее замоченный в тёплой воде горох освободить от кожуры, сварить, пропустить через мясорубку. В эту массу добавить такое же количество недоваренного, освобождённого от косточек чернослива, тоже провёрнутого через мясорубку. Всё это смешать с толчёными грецкими орехами, влить уксус, положить толчёные гвоздички, чуточку соли и хорошо взбить. Взбитую массу выложить на тарелку, придать нужную форму и сверху сделать вилкой какой-нибудь рисунок.

Белая фасоль протёртая

Состав: фасоль – 300 г, кишмиш – 100 г, миндаль – 150 г, оливковое масло – 2 ст. ложки, лимон – 1 шт., соль, зелень.

Белую фасоль перебрать, промыть, сварить и протереть. Миндаль замочить в тёплой воде, удалить с него кожицу и мелко нарезать. Удалить стебельки от кишмиша и промыть его. Фасоль переложить на противень, смазанный маслом, добавить миндаль с кишмишем, хорошо перемешать, поставить на слабый огонь на 10–15 минут. Переложить на блюдо, украсить кусочками лимона и веточкой зелени.

Пюре из фасоли

Состав: фасоль – 300 г, растительное масло – 2–3 ст. ложки, репчатый лук – 1–2 шт., соль.

Сварить белую фасоль. Вынуть её из воды и протереть через сито. Остывшее пюре переложить в миску и взбивать вилкой, прибавляя при этом понемногу растительное масло (можно добавить и лимонный сок). Готовое пюре посолить по вкусу и смешать с мелко нарезанным луком.

Кисель гороховый

Состав: горох – 80 г, вода – 200 г, оливковое масло – 20 г, лук – 30 г, соль по вкусу.

Лущёный горох подсушить и потолочь в мелкую крошку. Полученную гороховую муку развести холодной водой, влить в кипящую воду и варить минут 15–20. Готовый кисель разлить в тарелки и, когда он остынет, нарезать его на порции. Репчатый лук нашинковать и притушить в оливковом масле. Подать гороховый кисель с оливковым маслом, луком и зеленью.

Закуска из свёклы, чернослива и лебеды

Состав: свёкла – 2 шт., чернослив – 10 шт., изюм – 1 ст. ложка, простокваша – 0,5 стакана, рубленые листья лебеды – 3 ст. ложки, соль.

Свёклу натереть на крупной тёрке, у чернослива удалить косточки, листья лебеды мелко порубить. Подготовленные компоненты смешать, добавить простоквашу, соль, довести до кипения и охладить.

Икра овощная

Состав: морковь – 1 шт., свёкла – 1 шт., яблоко – 1 шт., рубленая белокочанная капуста – 0,5 стакана, лук – 1 шт., растительное масло – 4 ст. ложки, вода – 0,5 стакана, соль, рубленый зелёный лук – 2 ст. ложки.

Очищенные морковь, свёклу, яблоки без семенной камеры, зачищенную и промытую белокочанную капусту нарезать соломкой. Подготовленные продукты смешать, добавить воду, соль, рубленый репчатый лук, растительное масло и все перемешать, а затем довести до кипения. Готовую икру охладить до комнатной температуры, уложить в салатник и посыпать рубленым зелёным луком.

Салат грибной с рисом и цыплёнком

Состав: подосиновики – 200 г, цыплёнок – 0,5 шт., помидор – 1 шт., зелёный горошек – 30 г, лук – 1 шт., отварной рис – 250 г, лимонный сок – 1 ч. ложка, корень сельдерея – 1 шт., соль, перец.

Свежие грибы очистить, промыть, отварить до готовности, откинуть на дуршлаг, нарезать соломкой и смочить лимонным соком. Лук и сельдерей нашинковать, добавить грибы и тушить 7–10 минут. Смесь слегка посолить и поперчить, положить туда рис и тушить при помешивании, пока рис не станет прозрачным. Добавить зелёный горошек и снова тушить, пока смесь не впитает воду. Снять с огня, охладить, смешать с мелко нарезанным отварным мясом цыплёнка и ломтиками свежего помидора, затем поставить на час в холодильник. Блюдо подаётся на стол в холодном виде.

Салат из свежих грибов с картофелем

Состав: грибы – 150 г, картофель – 200 г, лук – 1 шт., оливковое масло – 2–3 ст. ложки, уксус – 1 ст. ложка, горчица – 1 ч. ложка, помидоры – 2 шт., соль, перец, укроп.

Отварить картофель в кожуре, очистить и нарезать ломтиками. Грибы отварить в подсоленной воде, нарезать ломтиками и смешать с картофелем. В смесь добавить мелко нарезанный лук, масло, уксус, горчицу, перец и перемешать, затем подлить немного охлаждённого грибного отвара и ещё раз размешать. Блюдо украсить кружками красных помидоров, посыпать мелко рубленным зелёным укропом.

Суп из гречневой крупы

Состав: вода – 3 л, картофель – 4 шт., морковь – 1 шт., репчатый лук – 1 шт., гречневая крупа – 1 стакан, зелень, соль.

В кипящую воду опустить подготовленный нарезанный картофель, через 10 минут добавить промытую гречневую крупу, морковь, натёртую на крупной тёрке, лук, сушёную или свежую зелень и коренья, соль и варить ещё 20 минут.

Суп овсяный

Состав: вода – 1,5 л, картофель – 2 шт., морковь – 1 шт., репчатый лук – 1 шт., овсяные хлопья – 0,5 стакана, зелень, соль.

В кипящую воду опустить картофель, нарезанный брусочками, а когда он почти сварится, заправить суп мелко нарезанным луком, морковью и сушёной зеленью. Добавить овсяных хлопьев, хорошо размешать, посолить и варить ещё 5–10 минут.

Борщ на овощном бульоне

Состав: капусты белокочанной – 100 г, свёклы – 70 г, картофеля – 60 г, моркови – 15 г, сельдерея – 5 г, помидоров – 50 г, петрушки (зелень) – 5 г, масла сливочного – 10 г, сметаны – 30 г, воды – 350 г.

Очищенную свёклу нашинковать соломкой, немного посолить и перемешать; затем добавить масло и 100 г воды, закрыть крышкой и на слабом огне тушить 20–30 минут, после чего положить нашинкованную морковь, сельдерей, 20 г помидоров и тушить ещё 10 минут. В готовые овощи добавить нашинкованную капусту, залить водой или овощным бульоном, дать вскипеть, добавить нарезанный картофель и варить до готовности. В готовый борщ положить остальные помидоры, нарезанные дольками. Перед подачей к столу заправить сметаной и посыпать рубленой зеленью.

Овощной бульон с белковым омлетом

Состав: картофель – 100 г, морковь – 30 г, петрушка (корень) – 20 г, капустные кочерыжки – 50 г, петрушка (зелень) – 5 г, 1 яичный белок, молоко – 10 г, сметана – 20 г, масло сливочное – 5 г.

Овощи нарезать на куски и сварить в слегка подсолённой воде под крышкой, дать настояться в течение часа и процедить. Яичный белок смешать с молоком, вылить в сковородку, смазанную маслом, и запечь, затем охладить до комнатной температуры и разрезать омлет на 5–6 кусочков. Бульон заправить сметаной и оставшимся маслом, положить в него омлет и рубленую зелень.

Суп картофельный с бобовыми

Состав: картофель – 250 г, фасоль или горох – 80 г, чечевица – 100 г или зелёный горошек – 100 г, репчатый лук – 40 г, морковь – 40 г, петрушка (корень) – 10 г, вода – 650 г.

Картофель нарезать крупными кубиками, морковь и петрушку – мелкими, лук мелко порубить. Бобовые перебрать, промыть и опустить в холодную воду (фасоль, чечевицу – на 5–8 часов, горох – на 3–4 часа). Затем варить бобовые в той же воде без соли в закрытой крышкой посуде до размягчения. Подготовленную фасоль, горох или чечевицу заложить в кипящий бульон, довести до кипения, добавить картофель, коренья с луком и варить до готовности. Зелёный горошек опустить в суп вместе с овощами.

Суп картофельный с зелёным горошком

Состав: картофель – 4 шт., зелёный горошек с отваром – 1 стакан, морковь – 1 шт., лук – 1 шт., вода – 1,5 л, простокваша – 0,5 стакана, соль.

Овощи нарезать соломкой, лук полукольцами, все опустить в кипящую воду, варить 5–6 минут, добавить зелёный горошек, посолить, довести до кипения и настаивать без нагревания при закрытой крышке 8–10 минут. При подаче заправить простоквашей.

Суп картофельный с фасолью и ботвой гороха

Состав: картофель – 3 шт., фасоль – 0,5 стакана, лук – 1 шт., морковь – 1 шт., тыква – 200 г, рубленые листья гороха – 0,5 стакана, сметана – 3 ст. ложки, вода – 1,5 л, рубленая зелень сельдерея – 1 ст. ложка, соль.

Картофель нарезать ломтиками, лук – полукольцами, морковь, тыкву натереть на крупной тёрке. Листья гороха мелко порубить. Фасоль замочить в холодной воде на 2–3 часа. В замоченную фасоль влить воду, довести до кипения, добавить картофель и варить 7–8 минут. Потом опустить овощи и рубленые листья гороха и варить ещё 6–7 минут. Настаивать без нагревания 10–15 минут. При подаче посолить, заправить сметаной и посыпать зеленью сельдерея.

Суп из красной фасоли с гранатовым соком

Состав: фасоль – 300 г, очищенные грецкие орехи – 100 г, репчатый лук – 1–2 шт., вода – 8 стаканов, гранатовый сок – 2 стакана, перец, зелень, соль.

Фасоль (в зёрнах) перебрать, вымыть несколько раз в холодной воде, положить в кастрюлю, залить кипящей водой (8 стаканов) и поставить варить. Когда фасоль разварится, размять её хорошенько, чтобы не осталось целых зёрен, всыпать толчёные грецкие орехи, мелко нарезанный репчатый лук, толчёный перец, соль, размешать и продолжать варить ещё 5 минут. Затем добавить в суп мелко нарезанную зелень петрушки, кинзы, сельдерея, укропа и мяты и варить ещё 3 минуты, затем влить гранатовый сок, размешать и снять с огня.

Курица в пароварке

Состав: курица – 500–600 г, соевый соус – 3 ст. ложки, молотый кориандр – 1 ч. ложки, орегано – 2 ч. ложки, семена фенхеля (щепотка), корешок имбиря (длина 1 см), душистый перец (несколько горошин), соль.

Для того чтобы приготовить ароматную курицу в пароварке, сначала нужно разделить курицу на небольшие кусочки и замариновать её. Маринад: соевый соус, 1 ч. ложка орегано, соль, кориандр. Оставить курицу пропитаться маринадом на 40 минут. Очищенный имбирь, душистый перец, семена фенхеля и 1 ч. ложку орегано положить в резервуар пароварки, который будет заполняться водой. В корзину пароварки выложить куски курицы из маринада. Лучше укладывать в две корзины, чтобы куски не соприкасались между собой, в этом случае каждый кусочек будет пропитан ароматом травок. Не забыть в корзины пароварки вставлять поддоны для конденсата.

Курицу в пароварке устанавливаем на режим «Мясо» на 30 минут приготовления. После того, как курица будет готова, жидкость из поддонов можно использовать для приготовления соуса, например, можно добавить несколько ложек муки и прокипятить несколько минут, получится замечательный соус для картофеля.

Куриные биточки с соевой мукой

Состав: соевая мука – 4,5 ст. ложки, вода – 4,5 ст. ложки, куриный фарш – 6 ст. ложек, яичный белок – 1 шт., сливочное масло – 1,5 ч. ложки, соль.

Дважды пропущенный через мясорубку куриный фарш соединить с соевой мукой, добавить воду, яичный белок, масло, соль и хорошо перемешать. Из приготовленной массы сформовать котлеты (биточки) и готовить на пару.

Котлеты из индейки

Состав: фарш из индейки – 300 г, хлеб – около 80 г, 1 белок, 1 картофелина (по желанию, для пышности), соль.

Хлеб и картошку измельчить, добавить фарш, белок и соль. Все перемешать. Сформировать котлетки и отправить в пароварку минут на 50.

Варёное мясо с яблоками

Состав: мясо говяжье – 150 г, масло сливочное – 10 г, молоко – 75 г, мука пшеничная – 5 г, яблоки – 100 г.

Нежирное мясо отварить и разрезать на 5 тонких ломтиков, затем из молока и муки приготовить соус (способ приготовления и густота, как при приготовлении киселя). Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, разрезать на тонкие кружочки. После этого однопорционную сковороду смазать маслом, дно выложить кружочками яблок, на яблоки положить мясо вперемежку с яблоками, сверху залить соусом, сбрызнуть растопленным маслом и запечь.

Голубцы с варёным мясом, рисом и овощами

Состав: капуста – 250 г, мясо – 100 г, рис – 20 г, морковь – 30 г, петрушка (зелень) – 5 г, брюква – 30 г, мука грубая – 5 г, масло оливковое – 10 г, отвар овощной – 75 г.

Кочан капусты (без кочерыжки) сварить в подсоленной воде до полуготовности, разобрать на отдельные листья и с каждого листа срезать стебель. После этого морковь и брюкву нарезать мелкими кубиками и тушить с оливковым маслом в небольшом количестве воды. Мясо сварить, пропустить через мясорубку, соединить с тушёными овощами, варёным рассыпчатым рисом и рубленой зеленью, хорошо вымешать и, разделив на 3 части, завернуть в листья капусты, сложить в кастрюлю, залить водой и запечь.

Запеканка из варёной курицы и овощей

Состав: куриное мясо – 100 г, мука пшеничная – 10 г, молоко – 50 г, масло сливочное – 15 г, морковь – 40 г, капуста цветная – 50 г, 1 яичный белок.

Мясо варёной курицы дважды пропустить через мясорубку, смешать с 25 г яично-масляного соуса и 5 г масла и слегка соединить с 1/2 взбитого белка; после этого полученный фарш выложить на смазанную маслом однопорционную сковороду и на пару довести до полуготовности. Одновременно морковь и цветную капусту тушить в кастрюле с 5 г масла; готовые овощи протереть сквозь сито, смешать с оставшимся белком, после чего сбрызнуть растопленным маслом и запечь. Подавать запеканку к столу на сковороде.

Треска в пароварке с овощами

Состав: треска – 500 г, листья салата или капусты – 5 шт., замороженные овощи – 500 г, картофель – 200 г, соль.

Дно пароварки выстелить пищевой фольгой так, чтобы края свисали за бортики на 7–10 см. Затем выложить листья салата или капусты, а лучше сделать овощную «подушку» из того, что есть в доме, – замороженные овощи, морковь или картофель кружочками, перец. Дальше выложить кусочки трески, слегка присоленные. Завернуть края фольги внутрь, но не плотно, и закрыть пароварку. Весь сок от рыбы и овощей останется.

Печёные сардины

Состав: сардины – 500 г, масло оливковое – 40 г, каперсы – 60 г, петрушка (зелень) – 20 г, чеснок – 20 г, соль.

У сардин удалить головы, внутренности и кости, разрезав для этого рыбу со спины. Хорошо промыть внутренние полости и дать стечь воде. На смазанную оливковым маслом сковороду посыпать петрушку, растёртую с чесноком, и разместить радиально сардины хвостами к центру сковороды. Сверху посыпать мелко нарезанными каперсами, полить оливковым маслом и запечь. Через 7–8 минут сбрызнуть лимонным соком. Подать на стол в горячем виде.