Текст книги "365 полезных и вкусных блюд для детского питания"

Рецепт № 63
Кисели ягодные

Вариант 1.

Состав: крыжовник – 1 стакан, сахар – 1 ч. л., крахмал – 1 ч.л., вода – 2 стакана, ваниль.

Крыжовник залить горячей водой и варить до мягкости. Протереть через сито, всыпать сахар, вскипятить. Развести крахмал в холодной воде и влить в крыжовник. Варить 2—3 минуты, добавить ваниль, снять с огня.

Вариант 2.

Состав: вишня – 1 стакан, сахар – 1 ч. л., крахмал – 1 ч. л. вода – 2 стакана.

Из вишни удалить косточки, отцедить сок. Ягоды залить кипятком и варить 5 минут. Добавить сахар и разведенный в холодной воде крахмал, вскипятить и снять с огня. Влить сок и размешать.

Рецепт № 64
Кисели овощные

Вариант 1.

Состав: тыква – 300 г, сахар – 1ч. л., крахмал – 1 ч. л., вода – 1,5 стакана.

Тыкву натереть на терке, отжать сок и смешать его с водой. Крахмал развести в 1 /4 стакана холодной воды. Сок вскипятить, добавить сахар и варить 5 минут. Влить разведенный крахмал при непрерывном помешивании, довести до кипения и снять с огня.

Вариант 2.

Состав: морковь – 1 шт., сахар – 1ч. л., крахмал – 1 ч. л., вода – 1 стакан, лимонный сок – 1 ч. л.

Морковь почистить, натереть на терке, перемешать с сахаром и оставить на 15 минут. Отжать сок, выжимки залить водой, варить 10 минут. Протереть через сито, довести до кипения и добавить разведенный крахмал. Проварить 2—3 минуты и снять с огня. Остудить, влить морковный и лимонный соки и перемешать.

Рецепт № 65
Компот из любых ягод

Вариант 1.

Состав: ягоды – 1 стакан, вода – 1 стакан, сахар – 2 ч. л., лимонный сок – 1/2 ч. л.

Вымыть ягоды и выжать сок. Выжимки залить водой, прокипятить 5—10 минут и хорошо остудить. Процедить, довести до кипения, всыпать сахар, варить 3 минуты. Добавить лимонный сок и снять с огня. Влить ягодный сок и перемешать.

Вариант 2.

Состав: сухофрукты – 1 стакан, сахар – 1 ст. л., вода – 2 стакана, лимонный сок – 1/2 ч. л.

Сухофрукты хорошо вымыть, залить кипятком и дать настояться 1 час. Мелко порезать, добавить сахар и варить 10 минут. Влить лимонный сок и дать настояться.

Блюда для детей от 1 года до 5 лет

Рецепт № 66
Бутербродное масло

Вариант 1.

100 г размягченного сливочного масла взбить с 2—3 ст. л. кетчупа или томатного соуса.

Вариант 2.

100 г сливочного масла растереть с 4 желтками, протертыми через сито в теплом виде, и солью.

Вариант 3.

100 г сливочного масла перемешать с 200 г натертого на мелкой терке твердого сыра.

Вариант 4.

100 г сливочного масла хорошо перемешать с размятой консервированной рыбой (сардина и др.), можно добавить 1 ч. л. измельченного укропа.

Рецепт № 67
Паштеты для бутербродов

Вариант 1.

Состав: мясо – 100 г, лук – 1 шт., соль.

Отварить нежирное мясо, лук мелко нарезать и слегка обжарить на масле. Пропустить через мясорубку мясо и лук, посолить и хорошо перемешать.

Вариант 2.

Состав: куриное мясо – 100 г, яйцо – 1 шт., сливочное масло – 30 г, соль.

Отварить куриное мясо, перемолоть вместе с отварным яйцом, добавить сливочное масло, соль и перемешать.

Также паштеты можно делать из тушеной печени, прокрученной в мясорубке колбасы или сосисок, рыбы, яиц или творога.

Рецепт № 68
Паштет печеночный

Состав: печень – 100 г, лук, морковь – по 1 шт., яйцо – 1 шт., сливочное масло – 30 г, соль.

Печени нарезать, очистить от жил и быстро обжарить на масле. Добавить немного воды, накрыть крышкой и тушить 5 – 7 минут. Остудить, дважды пропустить через мясорубку, второй раз вместе с предварительно обжаренным луком, небольшой отварной морковью, отварным яйцом. Добавить сливочное масло, соль, хорошо взбить.

Рецепт № 69
Паштеты рыбные

Вариант 1.

Состав: филе сельди – 200 г, лук – 1 шт., сыр – 100 г, зеленый лук, петрушка и укроп.

Лук вместе с селедочным филе пропустить через мясорубку. Сыр натереть на мелкой терке и добавить в селедочную массу. Перемешать, посыпать измельченной зеленью.

Вариант 2.

Состав: рыбные консервы – 100 г, яйцо – 1 шт., сыр – 100 г, майонез.

Размять рыбу без костей из консервов, добавить к ней отварное измельченное яйцо. натертый на мелкой терке сыр, заправить майонезом.

Рецепт № 70
Паштеты из копченой рыбы

Вариант 1.

Состав: творог – 200 г, филе копченой рыбы или рыбных консервов – 100 г, соль.

Рыбное филе пропустить через мясорубку (рыбные консервы размять вилкой). Смешать с творогом, посолить, хорошо размять.

Вариант 2.

Состав: филе копченой рыбы – 200 г, плавленый сыр – 200 г, сливочное масло – 2 ст. л., сметана – 2 ст. л.

Рыбное филе пропустить через мясорубку вместе с сыром, взбитым сливочным маслом и сметаной. Хорошо перемешать.

Рецепт № 71
Горячий бутерброд

Состав: белый хлеб или батон – 2 ломтика, мясное филе – 2 ломтика, плавленый сыр – 2 ломтика, лук – 1 шт., томатная паста или томатный соус – 1 ч. л., растительное масло – 1 ст. л., майонез – 1 ст. л. для обмазывания, соль.

Ломтики мяса слегка отбить, посолить и смазать майонезом или горчицей. Обжаривать на сковороде с маслом на сильном огне с обеих сторон до готовности. Смазать ломтики хлеба с одной стороны томатом или томатным соусом и положить обжаренные ломтики мяса. Лук тонко нашинковать и обжарить на оставшемся растительном масле. Положите сверху мяса обжаренный лук, накрыть ломтиками сыра и поставить в горячую духовку на 5 минут.

Рецепт № 72
Заправочный бульон

Состав: мясо – 300 г, вода – 6 стаканов, морковь – 1 шт., корень петрушки, соль, репчатый лук и лук-порей, зелень петрушки.

Кусок мяса (говядины) с костями обмыть, срезать пленку, очистить от жира и сухожилий, нарезать на мелкие куски, кости раздробить. Залить холодной водой, довести до кипения, снять пенку, прикрыть крышкой и варить на слабом огне в течение часа. Бульон заправить мелко нарезанными кореньями (лук, петрушка, морковь) и зеленью. Продолжать варить еще час. Затем снять жир, бульон процедить, посолить и довести до кипения.

Заправить бульон можно мелко нарезанными овощами (1 ст. л. на стакан бульона) или заранее сваренным рассыпчатым рисом (1 ч. л. на стакан бульона). Можно заправить предварительно потушенной свежей капустой (1 ст. л. на стакан бульона) или манной крупой (1 ч. л. на стакан бульона), протертыми овощами или протертым мясом, взятыми по 1 ст. л.

Рецепт № 73
Овощной отвар

Состав: морковь и брюква (так называемые «желтые овощи») – по 70 г, картофель – 50 г, горох – 12 г, вода – 1 л, сливочное масло – 1 ст. л.

Горох хорошо промыть, а овощи помыть, очистить от кожуры и нарезать крупными кусками. Затем все залить холодной водой и варить под крышкой 3 часа с таким расчетом, чтобы к концу варки жидкости осталось 250—300 мл. Отвар процедить, а овощи выбросить. В отвар добавить немного соли и прокипятить еще раз.

Сливочное масло в процеженный отвар следует добавлять перед самой подачей к столу.

Этот отвар готовят в том случае, когда ребенку нельзя давать молочную или мясную пищу (например, при экссудативном диатезе).

Рецепт № 74
Бульон с вермишелью

Состав: мясо – 100 г, вермишель – 2 горсти, морковь – 1 небольшая, масло сливочное – 1 ч. л., соль.

В кипящую подсоленную воду опустить вермишель и варить до готовности, после чего отбросить на дуршлаг, промыть холодной кипяченой водой. Морковь мелко нашинковать в виде колечек или тонкой соломки, потушить в масле. В горячий бульон положить сваренную вермишель, тушеную морковь и прокипятить.

Среднее количество первого блюда: для ребенка от 1 до 2 лет – 120—150 мл, от 2 до 3 лет – 150 —180 мл. В разные дни у ребенка может быть разный аппетит, не надо обязательно стремиться, чтобы он съел все.

Рецепт № 75
Легкий рисовый суп

Состав: мясо – 100 г, вода – 0,5 л, рис – 2 ч. л., морковь – 10 г, репа или брюква – 10 г, соль, небольшое количество репчатого лука, зелени петрушки и укропа.

Сварить мясной или куриный бульон, процедить. Рис перебрать, промыть, положить в подсоленную кипящую воду и варить при слабом кипении до мягкости, не переваривая. Отбросить рис на дуршлаг и дать стечь воде, после чего рис опустить в горячий бульон и прокипятить. Вымытую кипяченой водой и мелко нарезанную зелень кладут в тарелку перед подачей.

Рецепт № 76
Суп с брюссельской капустой

Состав: говядина – 100 г, брюссельская капуста – 3—4 шт., морковь – 1/2 шт., петрушка, укроп, сметана, мясной бульон – 1,5 стакана, соль.

Сварить мясной бульон. Кочешки брюссельской капусты срезать, тщательно промыть и положить в холодную воду на полчаса, после чего снова вымыть. Опустить кочешки в кипяток и, когда вода вновь закипит, немедленно вынуть их шумовкой и положить в горячий бульон. Добавить картофель, нарезанный кубиками, и варить до готовности. Так же можно приготовить суп на воде или овощном отваре. Подавать со сметаной.

Мыть и чистить овощи следует непосредственно перед варкой, закладывать нужно в кипящую воду и желательно тушить под крышкой в небольшом количестве воды. Не следует варить овощи более 30 минут, так как длительная варка приводит к разрушению витаминов.

Рецепт № 77
Суп с цветной капустой

Состав: говядина – 100 г, капуста цветная – 1/4 кочана (или 10 – 12 соцветий), морковь – 1 /2 шт., масло сливочное – 1 ч. л., лук – 1 /2 шт., петрушка, укроп, соль.

Кочан цветной капусты, очищенный от кочерыжки и листьев, помыть, разрезать на мелкие части (соцветия), положить в процеженный кипящий мясной бульон и варить при слабом кипении 15 минут, посолить. Перед подачей положить в суп сливочное масло и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.

Рецепт № 78
Крепкий куриный суп

Состав: куриное мясо – 400 г, вода – 6 стаканов, корень петрушки – 50 г.

Обработанную тушку молодой курицы положить в кастрюлю, поставить на сильный огонь, довести до кипения и снять пену. Затем огонь убавить и варить на слабом огне 1 —1,5 часа, пока курица не станет мягкой.

Вынуть курицу и опустить в холодную соленую воду, чтобы не потемнела. Бульон процедить через сырую салфетку, поставить снова на огонь и заправить манной крупой, или вермишелью, или рисом. Одновременно положить пропущенное через мясорубку куриное мясо и дать покипеть еще минут 20. Детям старше 2 лет можно отдельно подать кусочек курицы с рисом и белым соусом.

При приготовлении овощных супов нужно помнить, что овощи должны быть свежими и без повреждений. Суп-пюре, предназначенный для детского питания, не должен быть слишком густым.

Рецепт № 79
Суп-пюре из курицы

Состав: куриное мясо – 400 г, вода – 6—8 стаканов (в зависимости от величины курицы), корень петрушки и лука-порея – по 50 г, яйцо – 1 шт., мука – 1ч. л., молоко – 1/4 стакана, сливочное масло – 1 ч. л., соль.

Тушку курицы разрезать на небольшие куски, залить холодной водой и поставить вариться под крышкой. Пену снять, бульон посолить. Довести до кипения, снова снять пену, положить белые коренья, дать закипеть, после чего варить бульон под крышкой на слабом огне до тех пор, пока курица не станет мягкой. Курицу вынуть, мякоть снять с костей и провернуть 2 – 3 раза через мясорубку. В полученное куриное пюре добавить поджаренную на сливочном масле муку, хорошенько размешать, подливая процеженный куриный бульон, до нужной густоты, чтобы суп-пюре получился не очень жидким и не очень густым.

Рецепт № 80
Рыбный бульон

Состав: рыба – 150 г, коренья белые, лук – 1 шт., вода – 1,5 стакана, соль.

Взять филе рыбы (или тушку рыбы освободить от костей), порезать на кусочки. Положить их на дно кастрюли, залить горячей водой (на 100 г рыбы – 1 стакан воды), добавить нарезанные сырые коренья, лук, соль и довести до кипения. Затем уменьшить огонь и варить на слабом огне (почти без видимого кипения). Готовую рыбу вынуть из бульона, бульон процедить.

Подавать с рыбными фрикадельками.

Рецепт № 81
Рыбные фрикадельки для супа

Состав: филе рыбное – 100 г, булка – 15 г, сливочное масло – 1ч. л., яйцо – 1 /2 шт., соль.

Рыбу без кожи и костей пропустить два раза через мясорубку с предварительно замоченным в молоке и отжатым пшеничным хлебом. В измельченную массу добавить масло, соль, взбитое яйцо и хорошо перемешать, после чего скатать шарики (фрикадельки) величиной примерно с лесной орех. Опустить фрикадельки в кипящий бульон. Варить при самом слабом кипении 10 —15 минут.

Детям лучше всего давать треску, судака, навагу, морского окуня, серебристого хека и другие виды рыб, содержащие небольшое количество жира. Желательно, чтобы рыба была свежая или свежемороженая.

Рецепт № 82
Рыбный суп с рисом и овощами

Состав: рыбное филе – 300 г, вода – 1 л, сладкий перец – 2 стручка, помидоры – 2—3 шт., лук – 1 шт., рис – 1/4 стакана, растительное масло – 1 /4 стакана, долька лимона, зелень укропа, петрушки и зеленый лук, соль.

Очистить стручки перца от семян, нарезать соломкой. Облить помидоры кипятком и затем сразу холодной водой. Снять кожицу, порезать ломтиками. Очистить луковицу и измельчите. Лук обжарить прямо в кастрюле до прозрачности. Промытый рис всыпать к луку, добавить перец и помидоры. Жарить, помешивая, 5 – 7 минут, затем влить горячую воду и варить еще 15 минут. Рыбное филе посолить, сбрызнуть лимонным соком. Нарезать филе кусочками или полосками, положить в кипящий суп. Варить на очень медленном огне до готовности рыбы. Зелень мелко нарезать, всыпать в суп и сразу снять с огня.

Рецепт № 83
Щи свежие с фрикадельками

Состав: мясо – 150 г, корень петрушки и лука-порея, репчатый лук – 1 шт., картофель – морковь, брюква – по 1 шт., капуста – маленький вилок, помидор – 1 маленький, сахар, соль.

Сварить прозрачный бульон. Потушить под крышкой нашинкованную белокочанную капусту, морковь и брюкву с добавлением сахара и небольшого количества процеженного бульона. Когда овощи будут наполовину готовы,прибавить картофель и помидор, припущенный отдельно в небольшом количестве масла. Когда овощи будут готовы, долить в них остальной процеженный бульон, дать еще раз вскипеть и подавать со сметаной или без нее.

Рецепт № 84
Фрикадельки для супа

Состав: отварная говядина – 200 г, хлеб пшеничный – 1 ломтик, яйцо – 1 шт., маленькая луковица, петрушка, укроп, соль.

Отварное мясо пропустить два раза через мясорубку вместе с предварительно замоченным в холодной воде, а затем отжатым пшеничным (без корок) хлебом, добавить взбитое яйцо, сырой лук, натертый на терке, посолить и перемешать. Фарш разделать в виде шариков величиной с лесной орех. Перед едой опустить фрикадельки в кипящий бульон и варить при слабом кипении 10 минут.

Рецепт № 85
Зеленые щи

Состав: мясо – 150 г, шпинат – 200 г, картофель – 2 шт., яйцо – 2 шт, сметана – 2 ч. л.

Сварить мясной бульон и процедить через сложенную вдвое марлю. Шпинат перебрать, перемыть в нескольких водах, опустить в кипящий бульон вместе с нарезанной картошкой. Варить под крышкой, пока картофель не разварится. Шпинат и картофель вынуть из супа и протереть через сито, после чего положить полученное пюре обратно в бульон и довести его до кипения. Заправить готовый суп сырым желтком, растертым со сметаной. Подавать с половиной сваренного вкрутую яйца.

Рецепт № 86
Ленивые щи

Состав: говядина – 100 г, квашеная капуста – 150 г, лук и морковь – по 1 шт., томатная паста – 1 ч. л., сметана – 1 ст. л., мука – 1 ч. л., масло сливочное – 1 ст. л., лавровый лист, соль, укроп.

Сварить бульон, вынуть мясо. Поджаривать на масле нашинкованные лук и морковь 10 минут, добавить квашеную капусту, томатную пасту, лавровый лист, тушить еще 10 —15 минут. Соединить с бульоном и нарезанным мясом, прокипятить 10 минут, добавить мучную заправку. Перед подачей положить сметану и укроп.

Рецепт № 87
Вегетарианские щи

Состав: вода – 0, 5 л, капуста – 1/2 маленького вилка, картофель, морковь, лук – 1 шт., томат-пюре – 1 ст. л., сливочное масло – 1 ст. л., сметана, соль.

Нашинковать капусту, положить в кастрюлю с кипящей водой, закрыть крышкой и варить при слабом кипении 10 —15 минут. Морковь, нарезанную тонкими кружочками, и нашинкованный лук прокипятить с маслом и томатом-пюре. Картофель нарезать кубиками. Положить морковь, лук и картофель в кастрюлю с капустой и варить до готовности овощей. В тарелку положить сметану.

Рецепт № 88
Борщ вегетарианский

Состав: бульон или овощной отвар – 3 стакана, картофель, свекла, морковь, лук – по 1 шт., капуста свежая – 1/4 кочана (или капуста квашеная – 150 г), томатная паста – 1 ч. л., сливочное масло – 1 ст. л., соль.

Лук и морковь нашинковать, поджарить на масле, добавить томатную пасту и тушить 5 минут. Свеклу отварить отдельно, почистить, нашинковать. Нарезанный картофель опустить в кипящий отвар или бульон, затем добавить нашинкованную капусту, через 10 минут – пассерованные овощи и свеклу. Варить до готовности.

Рецепт № 89
Борщ летний

Состав: свекла с ботвой, картофель, морковь, лук, кабачок, помидор – по 1 шт., сливочное масло – 1 ст. л., яйцо – 1 шт., сметана, соль.

Свеклу вместе с ботвой, морковь, лук нашинковать и обжарить на масле. Добавить мелко нарезанный помидор и еще потушить. В кипящую воду положить нарезанные кубиками картофель и кабачок, варить до полуготовности. Добавить пассерованные овощи и нашинкованную ботву свеклы. Варите до готовности на медленном огне. Сварить яйцо, мелко нарезать и положить в готовый борщ.

Рецепт № 90
Борщ с фрикадельками

Состав: мясо – 200 г, вода – 600 мл, булка – 30 г, корень петрушки и лука-порея, лук, морковь, брюква, свекла – по 1 шт., капуста – 1/4 среднего кочана, помидор – 1 небольшой, сметана, сливочное масло – 1 ч. л., сахар, соль.

Мясо отделить от костей. Из костей сварить прозрачный бульон.

Из мякоти приготовить фрикадельки: в мясной фарш добавить предварительно замоченную в воде булку, столовую ложку очень холодной воды и хорошо вымешать. Разделать фрикадельки величиной с грецкий орех.

Отдельно нашинковать свеклу, капусту, немного моркови, брюквы и лука. Тушить овощи в небольшом количестве бульона (под крышкой) с добавлением небольшого количества сахара, прибавить туда помидор, припущенный в масле.

Фрикадельки (4—5 штук на порцию) опускают в суп за 10 минут до окончания варки.

Рецепт № 91
Суп с заварными клецками

Состав: вода – 0,5 л, куриное мясо – 200 г, лук, морковь – по 1 шт., картофель – 3—4 шт., лавровый лист, соль, масло для жарки, зелень укропа. Для клецок: пшеничная мука – 100 г, яйцо – 5 шт, масло – 3 ст. л., вода – 150 г, соль.

Из курицы сварить бульон. Вынуть мясо и отделить от костей. В бульон положить нарезанный картофель и варить 10—12 минут при слабом кипении. Лук и морковь нашинковать и обжарить на растительном масле. Добавить поджарку в суп.

Приготовление клецок. В кастрюльку налить холодную воду, положить сливочное масло, посолить и поставить на сильный огонь. Когда масло закипит, всыпать сразу всю муку и мешать деревянной лопаточкой, пока тесто не заварится. Снять с плиты и по одному прибавить яйца, размешивая, пока тесто не станет тянуться. В другой кастрюле вскипятить подсоленную воду. Чайной ложечкой, предварительно опущенной в кипяток, опустить клецки в не сильно кипящую воду. Когда клецки прокипят, отбросить их на сито и дать стечь воде. Перед подачей опустить в суп и дать вскипеть.

Рецепт № 92
Суп-пюре из картофеля

Состав: картофель – 3 шт., лук-порей – 1 шт., яйцо – 1 шт., молоко – 1/4 стакана, сливочное масло – 1 ч. л., манная крупа – 1 ч. л., вода – 2 стакан, соль, булка на гренки.

Очищенный и нарезанный картофель, нашинкованный лук-порей (как белые, так и зеленые его части) положить в кастрюльку и варить под крышкой 30 минут. Протереть горячими сквозь волосяное сито, дать снова закипеть, тонкой струйкой всыпать, помешивая, манную крупу и дать еще кипеть 8—10 минут. В миске растереть сырой желток с молоком и маслом, вливать туда постепенно суп, все время помешивая, чтобы желток не заварился. Подавать с гренками из булки, нарезанной кубиками и подсушенной в духовке или на сковороде.

Рецепт № 93
Морковный суп-пюре

Состав: морковь – 1 средняя, молоко – 1/4 стакана, вода – 1 стакан, рис – 1 ст. л., сахар – 1 ч. л., сливочное масло – 1 ч. л., соль.

Морковь нарезать кусочками и потушить со сливочным маслом и сахаром в кастрюльке, на дно которой налить немного кипящей воды. Затем прибавить рис и залить небольшим количеством воды. Варить под крышкой 20—25 минут. Протереть, развести до желаемой густоты горячим молоком, посолить, прогреть. В готовый суп положить кусочек сливочного масла.

Рецепт №  94
Суп-пюре из цветной капусты

Состав: цветная капуста – 1 головка, кабачки – 1 шт., молоко – 1/4 стакана, бульон – 1 стакан, сливочное масло – 1 ч. л., мука – 1 ч. л., яйцо – 1 шт, соль.

Удалить зеленые листья, капусту хорошенько обмыть и обдать кипятком, после чего разобрать на кочешки. Кабачок очистить, нарезать кубиками. Овощи сложить в кастрюльку и поставить тушиться с маслом и 1/4 стакана воды. В другой миске распустить сливочное масло, всыпать муку, обжарить. Потом развести ее бульоном, подливая небольшими порциями, и проварить 10 минут. Положить туда протертые овощи, хорошо размешать и прогреть на слабом огне 2—3 минуты. Можно при подаче заправить сырым желтком, разведенным молоком.

В цветной капусте содержится в 1,5 раза больше белков, в 2—3 раза больше аскорбиновой кислоты, чем в белокочанной капусте.