Текст книги "365 полезных и вкусных блюд для детского питания"

Рецепт № 159
Морковно-яблочная запеканка

Состав: морковь – 200 г, яблоки – 200 г, булка – 40 г, молоко – 1/3 стакана, сливочное масло – 1 ст. л., сахар – 3 ч. л., яйцо – 1 шт., соль.

Морковь вымыть щеткой, сварить на пару, очистить и протереть через сито. Смешать с тертым яблоком, протертой булкой, предварительно вымоченной в молоке и отжатой, с сахаром, желтком и белком, взбитым в крепкую пену. Полученную массу выложить в формочку, смазанную маслом и посыпанную сухарями. Покрыть промасленной бумагой и варить на водяной бане 40—45 минут.

Рецепт № 160
Морковное пюре

Состав: морковь – 200 г, сливочное масло – 1 ч. л., сахар – 1 ч. л., соль, соус из муки и молока, сливки.

Морковь очистить, нашинковать, положить в кастрюльку, залить небольшим количеством воды, положить сахар и сливочное масло, накрыть крышкой и тушить до мягкости. Готовую морковь протереть через сито, посолить, добавить соус из подсушенной муки и молока и прогреть на плите 3—5 мин. В готовое пюре положить сливки.

Рецепт № 161
Котлеты из моркови

Состав: морковь – 200 г, булка – 20 г, сливочное масло – 1 ч. л., сахар – 1/2 ч. л, молоко – 1/4 стакана, яйцо – 1 шт., соль.

Морковь очистить, нашинковать, залить небольшим количеством кипятка (чтобы вода только прикрывала морковь) и тушить в кастрюльке под крышкой 25—30 минут. Сваренную морковь протереть через сито вместе с булкой, вымоченной в молоке и отжатой. Прибавить к пюре желток, размешать и разделать котлеты. Котлеты смазать белком, обвалять в панировочных сухарях и обжарить в раскаленном масле.

Рецепт № 162
Морковные оладьи дрожжевые

Состав: морковь – 150 г, мука – 100 г, молоко – 1/2 стакана, сливочное масло – 1 ст. л., сахар – 1,5ч. л., яйцо – 1 шт., дрожжи – 6 г, соль.

Приготовить опару: муку развести в чуть теплом молоке, положить дрожжи, желток, растертый с сахаром, и поставить в теплое место, чтобы дать опаре подняться. Перед выпечкой прибавить протертую морковь, сваренную на пару, и белок, взбитый в крепкую пену. Жарить оладьи следует на раскаленном масле. Подавать со сметаной или маслом.

Рецепт № 163
Морковные оладьи простые

Состав: морковь – 250 г, яйцо – 2 шт., сметана (молоко) – 1/2 стакана, мука – 3 ст. л., сыр – 70 г, растительное масло – 2 ст. л., зеленый лук, соль.

Морковь очистить, натереть на крупной терке. Приготовить тесто из яиц, сметаны (молока), муки и соли, добавить тертую морковь и перемешать. Натереть на крупной терке сыр и также добавить в массу, вновь перемешать. Зеленый лук порезать, добавить в тесто. Разогреть сковороду, влить немного масла и выкладывать оладьи столовой ложкой. Жарить на среднем огне до подрумянивания. Выкладывать на салфетку, чтобы стекло лишнее масло.

Рецепт № 164
Блюда из смеси овощей

Вариант 1.

Состав: лук, морковь, цветная капуста – по 1 шт., вода, гречка отварная.

Лук, морковь, цветную капусту нарезать на кусочки и поджарить на растительном масле. Добавить немного воды, посолить, переложить в плоскую кастрюлю, сверху тонким слоем насыпать отварную гречку и запекать в горячей духовке 10—15 минут.

Вариант 2.

Состав: капуста – 1/4 кочана, лук, морковь, картофель – по 1 шт., масло растительное – 2 ст. л., соль, зелень.

Овощи почистить, нарезать кубиками, слегка обжарить на масле по отдельности. Затем смешать, посолить, залить горячей водой до уровня овощей и тушить до готовности. Посыпать зеленью.

Рецепт № 165
Оладьи из кабачков

Состав: кабачок – 100 г, мука – 30 г, молоко – 30 мл, сливочное масло – 1 чайная ложка, сахар – 1/2 чайной ложки, яйцо – 1/3 шт., дрожжи – 2 г, соль.

Приготовить опару: муку развести в чуть теплом молоке, положить дрожжи, 1/3 желтка, растертого с 1/2 чайной ложки сахара, и поставить в теплое место, чтобы дать опаре подняться.

Кусочек молодого кабачка очистить от кожицы, освободить от семечек и пропустить через мясорубку. Когда тесто поднимется, добавить к нему кабачок и белок, взбитый в крепкую пену. Жарить оладьи следует на раскаленном масле. Подавать со сметаной или маслом.

Кабачок полезен при болезнях желудка, желчного пузыря, двенадцатиперстной кишки, ожирении, малокровии, а сейчас эти заболевания часто встречаются и у детей.

Рецепт № 166
Цветная капуста под соусом

Состав: цветная капуста – 150 г, сливочное масло – 1 ч. л., молоко – 1/2 стакана, мука – 1 ч. л., соль.

Цветную капусту обмыть и сварить в подсоленном молоке, наполовину разбавленном водой. Отвар слить, кастрюльку с капустой поставить в теплое место и укутать. Распустить масло, поджарить в нем муку и развести остывшим капустным отваром. Соусом залить капусту.

Цветная капуста содержит минеральные соли, белки, углеводы. Белки цветной капусты богаты ценными аминокислотами. Кроме того, в цветной капусте много витаминов С, В1, В6, В2, РР, А. Из микроэлементов присутствуют калий, кальций, натрий, фосфор, железо, магний.

Рецепт № 167
Пюре из цветной капусты и картофеля

Состав: цветная капуста – 150 г, картофель – 150 г, сливочное масло – 2 ч. л., молоко – 1 стакан, соль.

Сварить цветную капусту в соленой воде, отбросить через дуршлаг и дать стечь воде. Протереть и смешать с протертым картофелем. Полученное пюре развести горячим молоком, посолить и прогреть на плите 2—3 минуты, не переставая взбивать венчиком. До кипения не доводить.

При подаче на стол в пюре положить чайную ложку сливочного масла.

Рецепт № 168
Запеканка из цветной капусты

Состав: цветная капуста – 150 г, сахар – 1 /2 ч. л., сливочное масло – 1ч. л., молоко – 1/2 стакана, соль.

Небольшой кочан цветной капусты очистить, удалить зеленые листья, вымыть в нескольких водах и положить вместе с кусочком сахара в кипящую подсоленную воду. Когда капуста станет мягкой, отделить белую часть, а головки обсушить в кастрюльке и взбить вилкой до пышности. Затем пюре разбавить молоком, положить сливочное масло и еще раз хорошенько взбить. Массу переложить в сотейник, смазанный маслом, посыпать панировочными сухарями, сверху покропить распущенным сливочным маслом и запечь в духовке на несильном жару.

Цветную капусту надо варить 3 – 4 минуты в эмалированной кастрюле с небольшим количеством воды, либо на пару, а лучше всего запекать, чтобы максимально сохранить ее полезные компоненты.

Рецепт № 169
Запеченная цветная капуста

Состав: цветная капуста – 150 г, вода – 0,5 л, сливочное масло – 1 ч. л., сыр, ветчина, соль, сухари.

Кочан обмыть, разобрать на кочешки и сварить в подсоленной воде. Когда капуста будет готова (через 20—25 минут), переложить ее шумовкой в маленькую кастрюльку, залить распущенным маслом, посыпать сухарями и поставить еще на 2—3 минуты в разогретую духовку.

Выложить на тарелку, посыпать тертым сыром, мелко нарезанной ветчиной и сбрызнуть растопленным сливочным маслом.

Рецепт № 170
Тушеная белокочанная капуста

Состав: капуста – 200 г, сливочное масло – 1 ч. л., молоко – 1/2 стакана, мука – 1 ч. л., соль.

Половину небольшого кочана свежей капусты обмыть, разобрать на листья и вырезать кочерыжку. Листья мелко порубить и тушить в молоке, наполовину разведенном водой. Когда капуста станет мягкой, прибавить масло и, помешивая, тонкой струйкой всыпать муку. Размешать до однородности, проварить 5—7 минут и подавать на стол.

Рецепт № 171
Шницель капустный

Состав: капуста – 300 г, топленое масло – 2 ч. л., яйцо – 1 шт., панировочные сухари – 2 ч. л., соль.

Небольшой кочан капусты вымыть, снять верхний слой листьев и разрезать на 4 части. Вырезать кочерыжку и отварить капусту в горячей подсоленной воде. Выложить капусту на дуршлаг и дать стечь воде. Слегка охлажденные куски капусты положить в марлю, отжать и придать им форму круглых лепешек толщиной в палец. Обвалять в яйце, затем в панировочных сухарях и жарить на раскаленной сковороде.

При желании можно обвалять капустные листья не в сухарях, а в кляре, который делают так: в стакан молока (или воды) всыпать манку и оставить ее набухать. Желток одного яйца растереть с небольшим количеством соли, добавить в молоко. Белок взбить в пену и, размешивая снизу вверх, соединить с остальной молочно-манной массой. Кляр посолить

Рецепт № 172
Капустная запеканка

Состав: капуста – 200 г, сливочное масло – 1,5 ч. л., молоко – 1/2 стакана, сыр – 10 г, панировочные сухари – 1 ч. л., соль.

Небольшой кочан капусты разрезать на 4 части, вырезать кочерыжку и ребра листьев, обварить кипятком, опустить в крутой чуть подсоленный кипяток, дать вскипеть и отбросить на дуршлаг. Когда вода стечет, капусту мелко порубить, смешать с густым соусом из подсушенной муки и молока, посолить и прогреть. Выложить в сотейник, смазанный маслом, посыпать сверху тертым твердым сыром и сухарями. Сверху положить несколько кусочков масла и запечь в духовке до розового цвета.

Рецепт № 173
Капустная запеканка с манкой

Состав: манная крупа – 1/3 стакана, молоко – 1/3 стакана, капуста – 300 г, масло сливочное – 60 г, яйцо – 1 шт., соль.

Перемешать манку и молоко. Капусту мелко порубить и, посолив, хорошо помять руками. Масло растопить и вылить в манку. Размешать. Вбить яйцо, размешать, добавить соль. Сковородку смазать маслом, выложить массу, выпекать при 220—250 градусах 25 – 30 минут.

Капуста в запеканках хорошо сочетается также с рисом и грибами, рисом с мясом, грибами с рисом и морковкой, рисом и яйцом, зеленым горошком и сладкой морковью. Можно также делать запеканку из смеси разных видов капусты.

Рецепт № 174
Капустные котлеты

Состав: капуста – 200 г, лук – 1 шт., сливочное масло – 1,5 ч. л., мука – 1 ст. л., яйцо – 1 шт., панировочные сухари – 1 ч. л., соль.

Капусту мелко порубить, положить в кипяток, дать прокипеть и откинуть на сито. В кастрюлю положить сливочное масло и слегка припустить в нем нашинкованный лук. Добавить отжатую капусту и тушить до мягкости, часто помешивая, чтобы капуста не изменила цвет. Слегка остудить, добавить густой соус из поджаренной муки и молока и желток. Массу размешать, остудить, выложить на доску, посыпанную мукой и разделать котлеты. Смазать их белком, обвалять в сухарях и обжарить в кипящем масле.

Рецепт № 175
Капустно-манные котлеты

Состав: капуста – 250 г, манная крупа – 1 ст. л., молотые сухари – 1 ст. л., соль, масло растительное – 1,5 ст. л., вода – 1 /4 стакана.

Капусту мелко нарезать, положить в кастрюлю, добавить воду, половину столовой ложки растительного масла и тушить до полуготовности. В кипящую массу всыпать тонкой струйкой манную крупу, варить, беспрерывно помешивая 10—15 минут, слегка охладить, посолить, размешать и охладить. Сформовать котлеты овальной формы, запанировать в сухарях, обжарить.

Рецепт № 176
Свекла в сливочном соусе

Состав: свекла – 100 г, сливки – 50 г, мука – 1 ч. л., бульон – 1/4 стакана, сахар, соль.

Свеклу отварить, очистить и нарезать кубиками. Светлую мучную заправку (муку слега обжарить и развести небольшим количеством овощного бульона) разбавить сливками и хорошо прокипятить. В процеженный соус выложить нарезанную свеклу и хорошо прогреть на слабом огне. Посолить и посластить по вкусу.

Свекла богата клетчаткой, пектином, органическими кислотами, витаминами С, В1, В2, В3, В6, В9, Р, РР, Е, каротином. Список минералов не меньше: калий, кальций, натрий, магний, железо, железо, медь, цинк, марганец, йод, фосфор, кобальт, хлор. Особенно ценен содержащийся в ней витамин У, очень редко встречающийся в продуктах. Он обладает противоаллергическими свойствами и способствует лучшей работе желудка.

Рецепт № 177
Овощное рагу

Состав: картофель и морковь – по 2 шт., цветная капуста и репа – по 1 шт., зеленый горошек – 30 г, сахар – 1/2 ч. л., соль.

Овощи очистить и нарезать кубиками. Морковь и репу опустить в кипящую воду, посолить, положить сахар и варить на слабом огне. Когда овощи будут наполовину готовы, добавить картофель и зеленый горошек. Лишнюю воду слить (вода должна только покрывать овощи), закрыть кастрюльку крышкой и варить овощи до готовности. В готовые овощи влить соус из поджаренной муки и молока и прокипятить 2—3 минуты. Перед подачей в тарелку можно положить столовую ложку густых сливок или сливочное масло.

Рецепт № 178
Пюре из чечевицы

Вариант 1.

Состав: чечевица – 50 г, бульон – 50 мл, желток – 1 шт., сахар – 1/3 ч. л., соль.

Чечевицу перебрать, перемыть, залить холодной водой, дать вскипеть, после чего воду слить. Снова залить чечевицу холодной водой и варить под крышкой до мягкости. Протереть через сито, прибавить желток, размешенный с бульоном, соль и сахар. Хорошенько размешать и запечь на пару в духовке.

Вариант 2.

Состав: чечевица – 1 стакан, морковь – 1 шт., масло оливковое – 1 ст. л., тертый сыр – 1 ст. л., соль.

Чечевицу промыть и замочить на 8 —10 часов. Отварить в подсоленной воде, добавив в кастрюлю морковь. Слить воду после варки, чечевицу и морковь взбить в блендере до консистенции пюре. Заправить тертым сырым и оливковым маслом, посолить.

Рецепт № 179
Тушеный горошек

Состав: зеленый горошек – 100 г, вода – 1/2 стакана, молоко – 50 мл, сливочное масло – 1 ч. л., мука – 1 ч. л., сахар – 1 ч. л., зелень петрушки, соль.

1/2 стакана зеленого горошка (лущеного) залить водой, положить щепотку соли, сахар и половину столовой ложки зелени петрушки. Тушить в кастрюле под крышкой до мягкости. В готовый горошек положить мучную заправку (муку развести молоком) и проварить еще 10 минут. Горошек подавать со сливочным маслом.

Рецепт № 180
Горохово-манные котлеты

Состав: горох – 1 стакан, манная крупа – 2 ст. л., растительное масло – 2 ст. л., яйцо – 1 шт., панировочные сухари – 1 ст. л., лук – 1 шт., соль.

Горох замочить на ночь, сварить и протереть через сито. Вымешать со сваренной на воде манкой, добавить поджаренный лук. Смесь пропустить через мясорубку, добавить яйцо, посолить. Из смеси формировать котлетки (зразы), обвалять в сухарях и обжарить до золотистого цвета.

Рецепт № 181
Гарниры из шпината

Вариант 1.

Состав: шпинат – 200 г, молоко – 1/2 стакана, сливочное масло – 1 ч. л., мука – 1/2 ч. л., сахар – 1 ч. л., желток – 1 шт., сливки, соль.

Шпинат тщательно перебрать, отбрасывая коричневые части, перемыть в проточной воде, переложить в кастрюлю, добавить сахар и тушить в собственном соку до мягкости (10—15 минут). Затем протереть через сито и заправить белым соусом (в кастрюльке распустить сливочное масло, обжарить в нем пшеничную муку, добавить горячее молоко и проварить 5—6 минут). В пюре, заправленное соусом, добавить немного соли, снова поставить на огонь и довести до кипения.

Вариант 2.

Состав: шпинат – 400 г, оливковое масло – 1 ст. л., сок лимона по вкусу.

Разогреть оливковое масло. Добавить молодой шпинат. Приправить, помешать и готовить, накрыв, 1 минуту. Добавить сок лимона и подавать.

Рецепт № 182
Фаршированные кабачки

Состав: кабачки – 200 г, рис – 1 ст. л., яйцо – 1 шт., сливочное масло – 1 ч. л., мука – 1 ч. л., сметана – 2 ст. л., укроп, соль, томатный соус.

Небольшой молодой кабачок очистить от кожицы. Срезать с него верхушку, как крышечку, ложкой вынуть рыхлую сердцевину с зернышками и обтереть кабачок мукой.

Приготовить фарш: сваренный рис смешать со сливочным маслом, мелко изрубленным яйцом и зеленью укропа. Кабачок начинить фаршем, закрыть крышечкой, прикрепив ее остро обструганными палочками, и обжарить в раскаленном масле до румяного цвета. После чего прибавить сметану, закрыть сковороду крышкой и поставить тушить на 30 минут в духовку. Подавать с томатным соусом.

Вообще, кабачки очень хорошо подходят для фарширования. Для начинок можно использовать абсолютно любые продукты, нравящиеся ребенку: рис с мясом или только мясо, рыба, гречка, рис, пшено, сыр, творог, брынза, репа, сладкий перец, топинамбур, грибы, помидоры, зелень и т.п.

Рецепт № 183
Оладьи из кабачков

Вариант 1.

Состав: кабачок – 200 г, мука – 1 ч. л., сливочное масло – 1,5 ч. л., яйцо – 1 шт., соль.

Молодой кабачок очистить от кожицы и семечек, пропустить через мясорубку, отжать, положить в миску, прибавить муку, яйцо, соль и размешать. Если пюре для оладий будет слишком густым, то его следует развести молоком. Жарить в масле на раскаленной чугунной сковороде.

Вариант 2.

Состав: кабачки – 250 г, манная крупа – 2 ст. л., яйцо – 1 шт., соль, сахар, мука.

Кабачки промыть, очистить, натереть на терке (если кабачки переросли, сердцевину не используйте!). Добавить в массу прогретую манку, яичные желтки, соль, сахар, при необходимости – муку. После этого ввести взбитые в густую пену белки и осторожно размешать. В разогретый жир ложкой класть тесто из кабачков и печь оладьи с обеих сторон. Подавать со сметаной.

Рецепт № 184
Кабачки под майонезом

Состав: кабачки – 1—2 небольших, яйцо – 2 шт., мука – 4 ст. л., майонез – 200 г, сметана – 2 ст. л., укроп, петрушка, зеленый лук, растительное масло.

Кабачки порезать на кружки 0,5 см, обвалять в муке, яйце и выкладывать на разогретую с маслом сковороду. Майонез смешать со сметаной, добавить мелко нарезанную зелень. Когда кабачки подрумянятся, выложить их на блюдо, обильно смазать соусом. Укладывать слоями, как тортик. Дать постоять 2—3 часа перед подачей на стол.

Рецепт № 185
Суфле из кабачков

Состав: кабачок – 200 г, молоко – 1/2 стакана, крупа манная – 1 ч. л., яйцо – 1 шт., сливочное масло – 1 ч. л., сахар – 1/2 ч. л, соль, сметана.

Молодой кабачок очистить от кожицы и семечек, нарезать мелкими кусочками и потушить в молоке до готовности. Затем взбить миксером или венчиком, добавить манную крупу и варить, помешивая, еще 8 —10 минут. Остудить, добавить желток, сливочное масло, сахар, соль и размешать. Осторожно ввести взбитый в крепкую пену белок. Полученную массу выложить в смазанную сливочным маслом форму и сварить на водяной бане. При подаче полить свежей сметаной.

Рецепт № 186
Кабачки запеченные

Состав: кабачки – 2—3 небольших, лук – 1 шт., твердый сыр – 100 г, майонез, растительное масло, соль.

Кабачки очистить от кожицы, нарезать ломтиками по 3 мм. Противень смазать маслом, выложить слой кабачков в один ряд, посолить, положить немного нарезанного лука и чуть посыпать тертым сыром. Таким же образом положить еще 2 слоя, оставив на последний побольше сыра, сбрызнуть майонезом и запечь в духовке.

Рецепт № 187
Запеканка из стручковой фасоли

Состав: стручковая фасоль – 200 г, сливочное масло – 2 ч. л., яйцо – 2 шт., молоко – 1/3 стакана., сыр – 30 г, лук, соль.

Молодую зеленую фасоль промыть, отделить волокна, нарезать наискось кусочками длиной 2—3 см и залить небольшим количеством воды. Тушить на пассерованном луке, посыпав солью, до мягкости, то есть 15—20 минут, чтобы отвар почти выпарился. Затем залить яйцами, размешанными с молоком и быстро запечь в духовке. При подаче посыпать тертым сыром.

Стручковая фасоль содержит витамины группы В, витамин С и каротин. Смесь соков стручковой фасоли и брюссельской капусты содержит элементы, способствующие вырабатыванию организмом собственного инсулина, поэтому очень полезен при сахарном диабете.

Рецепт № 188
Тушеная стручковая фасоль

Состав: стручковая фасоль – 300 г, масло (лучше топленое) – 100 г, яйцо – 2 шт., соль.

Стручки фасоли очистить, нарезать кусочками, промыть холодной водой, положить в кастрюлю с кипящей водой (2 стакана), накрыть крышкой и варить до готовности (от 1 до 2 часов). Когда стручки фасоли разварятся и вся вода выкипит, добавить соль, масло и тушить 10 минут. Потом добавить сырое яйцо, хорошо перемешать, сверху залить взбитым яйцом, поверхность разровнять, закрыть кастрюлю крышкой и тушить до готовности яиц.

Рецепт № 189
Баклажаны с помидорами

Состав: баклажаны – 150 г, помидоры – 1 шт., сливочное масло – 1 ч. л., мука – 1 ч. л., сметана – 2 ст. л., укроп, соль.

Небольшой синий баклажан очистить от кожицы, освободить от зернышек, нарезать ломтиками, обвалять в муке и обжарить в раскаленном масле. После чего переложить обжаренные ломтики в кастрюлю и прибавить помидор, нарезанный кусочками и очищенный от кожицы и зернышек. Овощи посолить, накрыть крышкой и тушить в духовке 30 – 35 минут. Затем прибавить сметану, рубленую зелень и поставить в духовку еще на 10—12 минут.

Баклажаны чрезвычайно полезны при анемии, заболеваниях желудочно-кишечного тракта, болезнях печени и почек, они полезны для сердца и снижают уровень сахара в крови.

Рецепт № 190
Шашлычки из баклажанов

Состав: баклажаны – 3 шт., помидоры – 3 шт., твердый сыр – 150 г, растительное масло – 2 ст. л., базилик и кетчуп по вкусу.

Нарезать баклажан и помидоры колечками. Тонко нарезать сыр. Смазать кусочки баклажана растительным маслом и поджарить, чтобы они зарумянились с обеих сторон. На каждый кусочек баклажана положить по желанию листик базилика, кружок помидора и кусочек сыра, скрепить тонкой длинной шпажкой, полить кетчупом. Положить на сковороду и запекать в сильно разогретой духовке 10 – 15 минут.