Текст книги "Готовим для малышей. Детское питание от рождения до школы"

Банановые подушечки

Состав: 8 маленьких булочек из муки грубого помола (типа «Здоровье»), арахисовое масло – 2 ст. л., мягкий сыр – 2 ст. л., банан – 2 шт.

Срезать верхушки с булочек и острым ножом вынуть мякиш. Взбить арахисовое масло и сыр, добавить размятые бананы и хорошо перемешать с мякишем булочек. Полученной массой наполнить булочки.

Суфле творожное с вишневой подливкой

Состав: творог – 250 г, манная крупа – 2 ст. л., сливочное масло – 2 ст. л., сахар – 3 ст. л., яйцо – 1 шт., сушеная вишня – 50 г, картофельная мука – 1 ст. л.

Из манной крупы сварить кашу и охладить. Творог (свежий, сухой) протереть сквозь сито, соединить с манной кашей, добавить желток, половину сахара и половину растопленного масла. Все это хорошо растереть, ввести взбитый белок, слегка вымешать, выложить в формочки, смазанные маслом, и на пару довести до готовности. Из вишни и стакана воды, сахара и картофельной муки сварить кисель и горячим полить суфле.

Ореховый рулет

Состав: яйцо – 3 шт., орехи измельченные – 120 г, сахар – 2 ст. л. Для начинки: сливки – 60 мл, сахар – 1 ст. л., лимон – 1 шт.

Взбить в крепкую пену белки, добавить желтки и половину измельченных (лучше толченых) орехов, сахар, размешать, чтобы он разошелся, выложить массу тонко на обмазанный маслом противень, печь в духовке на среднем огне. Теплым снять ореховый лист ножом с противня, переложить на стол и выложить на него начинку. Для начинки сливки хорошенько взбить, прибавить вторую половину толченых орехов, сахар (лучше сахарную пудру) и лимон, нарезанный тонкими ломтиками. Рулет с начинкой закатать, остудить и нарезать.

Долго его хранить нельзя, сливки могут прокиснуть.

Лимонад

Состав: лимон – 2 шт., апельсин – 3 шт., сахар по вкусу.

Растворить в теплой воде сахар, количество взять в зависимости от сладости апельсинов. Хорошенько вымыть лимоны и 1 апельсин и нарезать кружочками вместе с кожурой, и опустить в сироп. Из остальных апельсинов выдавить сок и добавить к смеси, охладить.

Нежелательно употреблять натощак, лимонная кислота влияет на слизистую желудка.

Кисель из сушеных яблок

Состав: яблоки – 2 шт., сахар – 5 ст. л., крахмал – 3 ст. л.

Яблоки замочить на 3–4 часа, затем варить в этой же воде. Вначале довести до кипения и варить 30 минут при слабом нагреве. Отвар слить, яблоки протереть, положить в отвар, добавить сахар и довести до кипения, заварить разведенным в охлажденном отваре крахмалом.

Диета при аллергии на рыбу

Эту диету соблюдать проще, поскольку рыбу пока еще не добавляют во все подряд продукты и ее обязательно пишут в составе. Иногда бывает, что есть аллергия на какой-то определенный вид рыбы, например, человек не переносит белую, но свободно ест красную и икру. Тогда диета еще более расширяется.

Разрешаются:

– бульоны и отвары, кроме рыбных;

– мясо всех сортов, мясо птицы, ветчина, почки, печень, колбасные и мясные консервы;

– грибы, орехи и бобовые;

– овощи и фрукты любые;

– хлебобулочные изделия любые;

– молоко и молочные продукты любые;

– блюда из круп любые;

– жиры: сливочное масло, маргарин, сливки, растительное масло, заправки для салатов из растительного масла и уксуса, бекон, майонез;

– другие продукты: соль, сахар, мёд, патока, варенье, конфитюры, мармелад, шоколад и конфеты, халва;

– напитки: вода, чай, кофе, газированные напитки, любые фруктовые и овощные соки, алкоголь.

Запрещается: рыба всех видов или отдельного вида, если он установлен, продукты, содержащие компоненты рыб (икру, костную муку, рыбий жир).

Внимание: приступы аллергии часто развиваются после наклеивания почтовых марок при их облизывании языком! Это происходит потому, что клей на оборотной стороне почтовой марки изготавливают из рыбьих костей.

Салат из моркови и яблок с орехами

Состав: морковь – 1 шт., яблоко – 1 шт., очищенные грецкие орехи – 5 шт., мед – 1 ст. л., зелень петрушки.

Морковь натереть на крупной терке, а яблоки нашинковать; все смешать с медом, уложить в салатник, украсить листьями петрушки и посыпать поджаренными рублеными орехами.

Салат из топинамбура с яблоками

Состав: топинамбур – 150 г, яблоко – 1 среднее, сметана – 1 ст. л., зелень петрушки и укропа, соль.

Топинамбур натереть на крупной терке, добавить измельченное яблоко, заправить сметаной, посыпать зеленью.

Студень из говядины

Состав: говядина – 0,5 кг, морковь – 3 шт., лук – 3 шт., желатин – 30 г, чеснок, соль, лавровый лист, перец душистый по вкусу.

Говядину вместе с костями вымыть, залить холодной водой и варить на слабом огне 4–5 часов. За час до готовности добавить лук и морковь. Потом мясо мелко нарезать, отделив от костей. Вновь залить бульоном, посолить, добавить специи, кипятить 15–20 минут, перед окончанием варки влить замоченный желатин и добавить растертый чеснок. Разлить в формочки и поставить застывать.

Паштет мясной

Состав: говядина – 250 г, морковь – 1 шт., лук – 2 шт., масло сливочное – 60 г, соль, специи по вкусу.

Мясо отварить, нарезать ломтиками, тушить 10–15 минут с поджаренным луком. Пропустить через мясорубку 2–3 раза, одновременно добавляя масло, вареную морковь, соль, специи. Формировать в виде рулета, охладить.

Паштет из фасоли

Состав: фасоль 1 стакан, лук 2 шт., растительное масло – 3 ст. л., уксус 3 %-ный – 2 ст. л., соль.

Фасоль отварить, протереть через сито или пропустить через мясорубку, смешать с поджаренным луком. Добавить соль, уксус.

Все хорошо перемешать, выложить на тарелку и охладить.

Серые щи

Состав: капуста – 1/2 кочана, пучок листьев свеклы, картофель – 2–3 шт., морковь – 1 шт., зелень петрушки и укропа, лавровый лист, растительное масло.

В кипящую воду положить картофель и морковь, нарезанные соломкой или брусочками, чуть посолить. Через 10–15 минут положить в суп нарубленную зелень, листья капусты и свеклы. Варить еще 10–15 минут. За 3–5 минут до конца варки положить лавровый лист, заправить растительным маслом.

Борщ с черносливом и грибами

Состав: грибной бульон – 500 мл, помидор – 1 шт., грибы сушеные – 20 г, свекла – 1 шт., морковь – 1 шт., лук – 1 шт., картофель – 2 шт., сметана – 2 ст. л., зелень, чернослив, соль и специи по вкусу.

Тщательно промыть сушеные грибы и залить их водой на 10–15 минут, еще несколько раз промыть и оставить на 3–4 часа для набухания, а потом варить до готовности в той же воде. Отвар процедить и на нем готовить борщ, добавив свеклу, морковь, томат и шинкованную зелень. За 5 минут до окончания варки добавить нарезанные соломкой грибы и отдельно отваренный чернослив. Подавать со сметаной и рубленой свежей зеленью.

Рассольник с грибами

Состав: грибной бульон – 1 л, вареные грибы – 60 г, вареное куриное мясо – 100 г, вареный рис – 2 ст. л., соленый огурец – 1 шт., лук – 1 шт., сливочное масло – 1 ст. л., морковь – 1 шт., зелень, соль, сметана.

Очищенный огурец нарезать соломкой, слегка припустить. Нарезанные соломкой репчатый лук и морковь спассеровать на сливочном масле. Вареные грибы нарезать соломкой. В кипящий грибной бульон положить овощи, грибы, отварное мясо, рассыпчатый вареный рис, довести до кипения и варить 5–7 мин., досолив по вкусу. Посыпать измельченной зеленью и заправить сметаной.

Суп-пюре из фасоли

Состав: сухая фасоль – 200 г, ржаная мука – 2 ст. л., растительное масло, соль.

Замочить фасоль на 5–6 часов, затем варить до готовности в подсоленной воде. Слить отвар в отдельную кастрюлю, фасоль размять или пропустить через мясорубку, положить обратно в отвар, хорошо перемешать или взбить в миксере. Обжарить в растительном масле немного ржаной муки, добавив воды, тушить, затем добавить эту заправку в фасолевое пюре и довести до кипения.

Суп-пюре из цветной капусты

Состав: цветная капуста – 1 вилок, сливочное масло – 30 г, мясной бульон – 0,5 л, ветчина – 50 г.

В слегка подсоленной воде отварить небольшой вилок цветной капусты, пока она не станет совсем мягкой, протереть через сито. Растопить в кастрюльке масло, смешать его с протертой капустой так, чтобы она им хорошо пропиталась. Прямо перед подачей на стол разбавить мясным бульоном до желаемой густоты и немного прокипятить. При желании можно добавить мелко нарубленную ветчину.

Суп вкусен только в том случае, если его готовить непосредственно перед подачей.

Суп с баклажанами

Состав: бульон – 500 мл, баклажан – 1 шт., морковь – 1 шт., лук – 1 шт., перец болгарский – 1 шт., картофель – 2 шт., соль, зелень и специи по вкусу.

Баклажан средней величины нарезать ломтиками и обжарить в сливочном масле, обваляв в муке. Обжарить мелко нарезанные морковь и болгарский перец. В кипяток бросить картофель и лук, а когда эти овощи сварятся, добавить обжаренные овощи. После готовности суп немного настоять, тогда он становится вкуснее.

Суп овощной сборный

Состав: мясной бульон – 500 мл, лук – 1 шт., морковь – 1 шт., кабачок – 100 г, капуста – 250 г, картофель – 2 шт., говядина – 100 г, свежий зеленый горошек – 3 ст. л., бобы – 2 ст. л., помидор – 1 шт., зелень, соль и специи по вкусу.

В кипящий бульон положить нашинкованную капусту, картофель, зеленый горошек, зеленые бобы. В сковороде потушить репчатый лук, кабачки, помидор, добавить их в суп в конце варки. К столу подавать с отварной говядиной, рубленой свежей зеленью.

Фаршированные кабачки

Состав: кабачок – 1 средний, для фарша: вареный рис – 1 стакан, яйцо – 1 шт., морковь – 1 шт… лук – 1 шт., сметана – 100 мл.

Кабачок нарезать толстыми кружочками, очистить от сердцевины и кожуры. Приготовить фарш из смеси риса, пассированного лука, моркови и яйца и заполнить кабачки, уложить на противень, залить сметаной. Запекать в духовке до готовности.

Перец, фаршированный сыром и яйцами

Состав: перцы – 300 г, сыр – 150 г, яйцо – 3 шт., соль.

Два яйца отварить, мелко нарезать или натереть на крупной терке. Затем натереть сыр (лучше брынзу). Смешать яйца с сыром, добавить в смесь сырое яйцо, посолить и фаршировать этой смесью предварительно очищенные перцы. Перцы обжаривать со всех сторон на растительном масле до появления корочки и, добавив воды, тушить до полной готовности.

Говядина тушеная, с баклажанами, грибами и помидорами

Состав: говядина – 300 г, сливочное масло – 50 г, лук – 1 шт., помидор – 1 шт., грибы свежие отварные – 200 г, сладкий перец – 1 шт., зелень петрушки, лавровый лист.

Мясо обжарить в части масла до образования румяной корочки, добавить нарезанный помидор, полстакана воды, лавровый лист и под крышкой, на слабом огне, тушить до готовности; затем разрезать мясо на ломтики и в той же посуде засыпать мелко нашинкованными и обжаренными луком, грибами, перцем. После этого тушить 5–8 минут. Готовое мясо выложить на блюдо, залить соусом с грибами и посыпать рубленой зеленью.

Мясная запеканка

Состав: картофель – 500 г, мясо – 300 г, лук – 2 шт., яйцо – 2 шт., молоко – 150 мл, зелень петрушки и укропа, соль.

Отварить картофель, размять, добавить немного картофельного отвара, яйца, посолить. Отварить мясо, пропустить через мясорубку и смешать с жареным луком. На противень, смазанный растительным маслом, выложить слоем картофель, на него – мясной фарш. Залить взбитыми с молоком яйцами, запекать в духовке 10 минут при температуре +200 °C. Перед подачей на стол посыпать зеленью.

Котлеты паровые, запеченные в молочном соусе

Состав: говядина – 100 г, белый хлеб – 1 ломтик, мука – 1 ст. л., молоко – 100 мл, сливочное масло – 2 ст. л., сыр – 20 г, зелень, соль и специи по вкусу.

Мясо пропустить дважды через мясорубку вместе с замоченным в молоке белым хлебом. Добавить яйцо, мелко нарезанный лук, соль. Массу выбить, разделать на котлеты и варить на пару. На сковороде залить котлеты молочным соусом (слегка поджарить муку на сковороде, развести молоком и прогреть), посыпать тертым сыром и свежей зеленью, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и запечь в духовке.

Печень в сметане с печеными яблоками

Состав: печень говяжья – 500 г, лук репчатый – 7 шт., сметана – 2 ст. л., растительное масло – 3 ст. л., яблоки антоновские – 500 г, соль по вкусу.

Печень нарезать ломтиками, слегка отбить каждый кусочек, обвалять в муке и немного обжарить. Переложить в глубокую кастрюлю, добавить мелко нарезанный жареный лук, залить водой, добавить сметану и тушить до готовности, посолив по вкусу. В духовке запечь антоновские яблоки, предварительно вынув сердцевину. Обязательно нужно на противень налить немного воды. Выложить печень на тарелку, полить соусом и в качестве гарнира подать печеные яблоки.

Плов из овощей

Состав: рис – 200 г, морковь – 1 шт., цветная капуста – 1/2 соцветия, корень петрушки и сельдерея – по 15 г, сыр (брынза) – 150 г, соль.

Промытый рис залить водой, добавить растительное масло, соль и отварить. Морковь, цветную капусту, сельдерей и петрушку очистить и мелко нарезать, через 15 минут добавить овощи к рису и тушить до полной готовности. Готовое блюдо перед подачей посыпать тертым сыром.

Грибы, жаренные с кабачками и помидорами

Состав: свежие грибы – 500 г, кабачки – 500 г, мука – 2 ст. л., сливочное или топленое масло – 80 г, помидоры – 5 шт., перец на кончике ножа, зелень петрушки, соль.

Кабачки очистить, нарезать кружочками толщиной 1–1,5 см, посолить, обвалять в муке и жарить на сковороде до готовности. Очищенные белые грибы или шампиньоны положить в кипящую воду на 2–3 минуты, вынуть и откинуть на дуршлаг. Потом нарезать их тонкими ломтиками и обжаривать на масле, а затем тушить в сметане до готовности. Крупно нарезать помидоры, посолить и жарить до готовности. При подаче на стол выложить на тарелку кабачки, на них – грибы, а сверху – жареные помидоры. Готовое блюдо посыпать зеленью петрушки или укропа.

Морковные блины

Состав: морковь – 2 шт., молоко – 150 мл, масло сливочное – 20 г, манная крупа – 40 г, яйцо – 1 шт., соль и сахар по вкусу.

Морковь нарезать мелкими кусочками, припустить с небольшим количеством молока, по достижении мягкости протереть через сито, добавляя сливочное масло. К протертой моркови добавить остальное молоко, всыпать манную крупу, сахар (количество зависит от сладости моркови), довести до кипения и охладить. Желтки яиц отделить от белков и вмешать в тесто, которое взбивают. Выпечь блины и при подаче на стол полить растопленным сливочным маслом или сметаной.

Сладкая яичница

Состав: яйцо – 2 шт., сливочное масло – 1 ч. л., сливки – 20 г, сахар – 2 ст. л., соль.

Растереть 2 желтка со столовой ложкой сахара, столовой ложкой густых сливок и щепоткой соли. В эту смесь быстро ввести 2 белка, взбитых в крепкую пену, и жарить на сильном огне в сливочном масле. Готовую яичницу посыпать сахарной пудрой.

Творожное суфле

Состав: творог – 250 г, яблоки – 100 г, яйцо – 1 шт., молоко – 1/2 стакана, мука – 30 г.

Творог протереть вместе с яблоками, добавить яичный желток, молоко, муку, хорошо вымешать. Белок взбить и добавить в творожную массу. Подготовленную массу выложить в специальную форму, смазанную маслом, и варить на водяной бане.

Творожная запеканка с изюмом

Состав: творог – 250 г, изюм – 50 г, яйцо – 7 шт., мука – 50 г, молоко – 50 мл, растительное масло, толченые сухари.

В творог добавить яйцо, муку и изюм. Изюм предварительно промыть и залить кипятком. Через 5 минут воду слить и изюм положить в творог. В полученную массу добавить немного молока и хорошо вымешать. Массу выложить в глубокую форму, смазанную растительным маслом и обсыпанную сухарями, и запечь в духовке.

Морковный торт

Состав: морковь – 300 г, сахарная пудра – 150 г, мука – 50 г, толченые сухари – 50 г, орехи – 200 г, яйцо – 4 шт., вишневый или другой сок – 1 ч. л., щепотка гвоздики и корицы, сода – 1 ч. л., соль.

Морковь очистить и натереть на мелкой терке. Смешать муку с содой, солью, молотыми орехами и толчеными сухарями. Смешать яичные желтки с двумя третями сахарной пудры, ягодным соком, корицей и гвоздикой, взбить до образования пены, осторожно добавить в смесь муку с орехами, а затем – натертую морковь, и все перемешать. Яичные белки взбить с оставшейся сахарной пудрой и тоже добавить к тесту. Форму для выпечки смазать маргарином, тесто поместить в форму и выпекать в духовке на средней решетке при температуре +175 °C.

Лимонный крем

Состав: густые сливки – 200 мл, яйцо – 2 шт., лимон – 1 шт., сахар, желатин – 2 листа.

Взбить сливки, 2 желтка и сок лимона, прибавить немного сахара. Поставить на огонь и прогревать, непрерывно мешая (не давая закипать), прибавить листы желатина, распущенные в возможно меньшем количестве воды. Вылить в форму и остудить в прохладном месте. Когда затвердеет, переложить на блюдо.

Паста для бутербродов

Состав: «геркулес» – 3 ст. л., грецкие орехи – 2–3 шт. (можно заменить по вкусу), мед – 1 ст. л., соль, молоко или вода.

«Геркулес» перемолоть в кофемолке, смешать со смолотыми грецкими орехами (можно взять по желанию фундук, или арахис, или другие). Посолить, добавить мед, тщательно перемешивая, влить молоко или воду до получения пастообразной массы.

Напиток морковный с лимоном

Состав: морковь – 200 г, лимон – 20 г, вода – 800 мл, сахар по вкусу.

Морковь очистить и натереть на мелкой терке, отжать сок. С лимона снять цедру, отжать сок. Цедру мелко нарезать, соединить с морковной мезгой, залить горячей водой и варить 5–10 минут. Дать отвару настояться, процедить. В него влить отжатый сок моркови и лимона, добавить сахар при желании, охладить.

Напиток брусничный

Состав: брусника – 150 г, вода – 1 л, сахар.

Промытые ягоды брусники залить горячей водой и кипятить 10 минут. Затем ягоды растереть пестиком и процедить. В напиток добавить сахар по вкусу.

Напиток апельсиновый

Апельсины – 200 г, вода – 700 мл.

Апельсины очистить, отжать сок, поставить на холод. Цедру апельсина мелко нарезать, залить горячей водой, кипятить 10 минут и настаивать 4 часа, затем процедить. В процеженный отвар добавить отжатый сок и охладить.

Яблочно-вишневый молочный коктейль

Состав: яблоки – 100 г, вишня – 100 г, молоко – 1 стакан.

В охлажденное молоко добавить мелко нарезанные яблоки, очищенную от косточек вишню и взбить в миксере.