Читать книгу "Китайское исследование. Саммари. Обновленное и расширенное издание. Классическая книга о здоровом питании"

Китайское исследование. Результаты самого масштабного исследования связи питания и здоровья

«Китайское исследование» – это абсолютно новый взгляд на правильное питание и здоровье, основанный на крупнейших исследованиях. Эта книга поможет полностью изменить вашу жизнь и навсегда забыть о врачах.

Игорь Петрович Баранов, президент Группы компаний «ГУД-ФУД»

* * *

Оригинальное название: The China Study. Startling Implication for Diet, Weight Loss and Long-term Health

Авторы: Колин Кэмпбелл

Год издания: 2013

Количество страниц: 503

Время прочтения: 15–16 часов

Сложность темы: для любого уровня подготовки

Дорогие друзья!

После того как прочитали «Китайское исследование», мы просто не могли молчать. Мы много обсуждали эту книгу. Точнее, даже не саму книгу, а изложенную в ней идею.

На наш взгляд, информация, которую пытается донести Колин Кэмпбэлл, даст надежду многим людям. И тем, кто так или иначе уже столкнулся с болезнью, и тем, кто хотел бы этого избежать.

«Китайское исследование» заставляет задуматься. И нам очень хочется как можно скорее поделиться знанием. Хочется, чтобы как можно больше людей прочитали книгу и приняли решение.

Поскольку оригинальная книга довольно объемная, а нельзя терять ни минуты, мы общими усилиями создали краткую версию, в которую вошли самые важные, на наш взгляд, моменты.

Менять ли свой образ жизни – решать вам. Мы не даем гарантию, что все это на 100 процентов работает, что действительно найдено универсальное средство, излечивающее рак и предотвращающее инсульт. Но почему же нет? Разве не стоит попробовать?

Вряд ли доводы в пользу растительной пищи когда-либо были более убедительными. Судите сами.

С пожеланиями здоровья, издательство «МИФ»

Книги по теме:

• Дженна Маччиоки «Иммунитет»

• Дин Орниш и Энн Орниш «Болезни отменяются»

• Сара Хилл «Вы и ваши гормоны»

• Тим Спектор «Мифы о диетах»

• Дэвид Перлмуттер и Остин Перлмуттер «Промывка мозга»

О книге

То, что вы едите, влияет на ваше здоровье. Завтрак, обед и ужин – настоящие лекарства, которые помогут сбросить вес, снизить риск сердечных заболеваний, получить больше энергии или лучше себя чувствовать. Правильный выбор питания даст вам больше, чем что бы то ни было другое.

В «Китайском исследовании» вы найдете план перехода на полезное питание по правилам цельной растительной диеты с научными комментариями для тех, кто хочет наслаждаться новыми правильными привычками, здоровьем и отличной физической формой.

В основе книги лежит самое масштабное в истории науки исследование связи между пищевыми привычками и хроническими заболеваниями. Ученые изучили статистические данные о смертности в 65 округах Китая, которые были собраны по инициативе премьер-министра Чжоу Эньлая, умиравшего от рака. В ходе этого исследования было определено более 8000 значимых взаимосвязей между питанием и болезнями.

Для кого

Для всех, кому не безразлично собственное здоровье и здоровье своих детей.

Для всех, кто хочет питаться правильно и вкусно.

Об авторе

Колин Кэмпбелл – один из самых именитых специалистов в области биохимии. В 1998 году был признан наиболее авторитетным врачом в мире по вопросам питания. Много лет изучал взаимосвязь между питанием и здоровьем. В книге «Китайское исследование» он объединил результаты 40-летней практики медико-биологических исследований, включая выводы 27-летней лабораторной программы. Доктор Кэмпбелл был удостоен премии за достижения в изучении рака от Национального института здоровья США и Американского института исследования рака.

5 причин прочитать эту книгу

1. В ней просто и понятно рассказывается о том, как еда влияет на наше здоровье.

2. Она написана ради того, чтобы снизить риск возникновения онкологических и аутоиммунных заболеваний.

3. Автор – ученый-биохимик с мировым именем. Удостоен многих премий и наград.

4. В основе книги лежит самое масштабное в истории науки исследование связи между пищевыми привычками и хроническими заболеваниями.

5. Откроет глаза на многие диетологические «тайны».

Предисловие

Вы знаете, что в современном мире легче найти батончик «Сникерс», бигмак или кока-колу, чем яблоко. Нас окружают сетевые точки быстрого питания – ученые называют их средой токсичной еды.

Некоторые компании зарабатывают состояния на ее продаже. Они хотят, чтобы вы и дальше ели продукты, которые они продают, несмотря на то что это снижает продолжительность и качество вашей жизни. Вы можете смириться с этим и отдаться на милость производителей вредной еды или установить более здоровые отношения со своим организмом.

Если вы хотите быть здоровым, иметь ясный ум и бодрый дух, вам необходим союзник. Книга профессора Кэмпбелла «Китайское исследование» поможет вам разобраться в том, как сохранить здоровье, и вы уже никогда не станете жертвой тех, кто наживается на вашем неведении, непонимании и покорном употреблении в пищу продаваемых ими продуктов.

Часть I. Китайское исследование

Открытие, за которое можно умереть

Как может понять болезни людей тот, кто не знает, чем они питаются?

Гиппократ, основатель медицины(460–357 гг. до н. э.)

Это история о том, как еда может изменить нашу жизнь. Я посвятил свою исследовательскую и преподавательскую карьеру раскрытию непростой тайны: почему болезни поражают одних и обходят стороной других. Теперь я знаю, что решающий фактор – пища. Моя задача заключается в том, чтобы представить научные доказательства в понятной форме. Остальное – на ваше усмотрение.

На протяжении многих лет я никогда не придавал значения тому, какая пища более здоровая. Я просто ел то же, что и все остальные, – то, что, как я думал, было правильным питанием.

Я вырос на молочной ферме, где главным продуктом было молоко. В школе нас учили, что коровье молоко помогает укрепить кости и зубы, что это самый совершенный продукт, созданный природой.

Мое исследование, за которое я получил степень доктора наук в Корнелльском университете, было посвящено поиску способов ускорения роста коров и овец. Я пытался улучшить наше производство животного белка – ключевого элемента того, что, как мне говорили, есть «правильное питание». Я собирался укреплять здоровье людей, рекомендуя им в пищу больше мяса, молока и яиц. Это было очевидным следствием моей жизни на ферме.

Жаль, что моей семье и окружающим нас людям в середине 1900-х годов не было известно о питании и здоровье то, что доступно сейчас. Если бы мы владели этой информацией тогда, мой отец мог бы предотвратить или вылечить свою болезнь. Он мог бы прожить на несколько лет дольше, чувствуя себя лучше.

Пройдя научный путь длиной в 45 лет, я убедился, что сегодня как никогда важно научить людей избегать подобных трагедий. Наука к их услугам, и ее достижения должны быть обнародованы. Настало время действовать энергично, развеять туман и взять под контроль свое здоровье. Эта книга поможет вам продлить жизнь.

Три стадии рака

В своем развитии раковое заболевание проходит три стадии: инициация, промоция и прогрессия. Этот процесс можно сравнить с выращиванием газона. Инициацию – с посадкой семян, промоцию – с началом роста травы, а прогрессию – с периодом, когда рост травы выходит из-под контроля и зарастают все дорожки в саду.

Так что же вызывает успешную «посадку семян» в почву – создает клетки, предрасположенные к раку? Химические вещества, инициирующие этот процесс, называются канцерогенами. Вся стадия инициации может протекать в течение очень короткого времени, даже нескольких минут. За исключением редких случаев, после завершения фаза инициации считается необратимой.

Вторая стадия, стадия роста, называется промоция. Подобно семенам, готовым превратиться в зеленую траву, вновь возникшие клетки, предрасположенные к раку, готовы расти и размножаться до тех пор, пока не превратятся в заметную раковую опухоль. Эта стадия продолжается гораздо более длительный период, чем инициация, – у людей она может длится несколько лет.

Однако, подобно посеянным в почву семенам, зародившиеся раковые клетки не начнут расти и размножаться, если для этого не будут созданы подходящие условия. Семенам в почве, например, требуется определенное количество воды, солнечного света и других питательных веществ, только тогда они превратятся в зеленую траву. Если один из этих факторов отсутствует или присутствует в недостаточном количестве, семена не прорастут.

Тогда уже после начала прорастания молодые ростки «заснут» до тех пор, пока не возобновится дальнейшее снабжение необходимыми веществами. И это одна из важнейших характеристик стадии промоции.

Промоция обратима: все зависит от того, обеспечены ли раковым клеткам на раннем этапе необходимые условия для роста.

Именно на этом этапе очень важно придерживаться определенных правил питания.

Рак развивается, когда еда содержит больше стимуляторов, чем антистимуляторов; если преобладают последние, развитие рака замедляется или останавливается. Этот процесс может развиваться в обоих направлениях. Невозможно переоценить неоспоримую важность этой обратимости.

Третья фаза, прогрессия, наступает, когда начинается неконтролируемый рост группы сформировавшихся раковых клеток, и длится до тех пор, пока они не приведут к необратимым последствиям. Это напоминает заросший сад, где трава проникла повсюду, на все тропинки. Точно так же формирующаяся раковая опухоль может переместиться из места своего образования в организме и затронуть соседние более или менее отдаленные ткани. Раковая опухоль, которая осуществляет такие смертоносные завоевания, называется злокачественной. Когда она покидает первоначальное место расположения и блуждает по телу, то говорят об образовании метастазов. Это финальная стадия рака, которая приводит к смерти.

Как накормить детей

В 1965 году я был координатором национального проекта по работе с детьми, испытывающими недостаток питания на Филиппинах.

Частью программы было исследование распространения среди филиппинских детей рака печени – заболевания, обычно встречающегося у взрослых. Считалось, что эта болезнь вызывается высоким уровнем потребления афлатоксина, который содержится в плесневидной гнили, образующейся на арахисе и зерновых культурах. Афлатоксин – один из наиболее мощных канцерогенов.