Текст книги "Гигиена и экология человека"

1. Каково значение пищи для человека и особенности питания на современном этапе?

2. Что понимают под пищевым статусом?

3. Дайте определение рациональному питанию.

4. Перечислите законы рационального питания.

5. Дайте гигиеническую характеристику белков.

6. Дайте гигиеническую характеристику жиров и углеводов.

7. Дайте гигиеническую характеристику минеральных солей и витаминов.

8. Укажите физиологические нормы питания работников первой группы интенсивности труда.

9. Перечислите алиментарные заболевания и меры по их профилактике.

10. Что такое пищевая, биологическая и энергетическая ценность и биологическая эффективность пищевых продуктов?

11. Дайте гигиеническую характеристику мяса, птицы, яиц и рыбы.

12. Дайте гигиеническую характеристику молока и молочных продуктов.

13. Дайте гигиеническую характеристику хлебобулочных изделий, овощей, плодов и ягод.

14. Дайте определение пищевым отравлениям.

15. Перечислите пищевые отравления микробной и немикробной природы.

16. Как осуществляется профилактика пищевых отравлений?

17. Какие продукты выявляются при гигиенической экспертизе?

18. Как проводится расследование пищевых отравлений?

19. Перечислите лечебные диеты.

20. Какие рационы выделяют в профилактическом питании?

Глава 4. Личная гигиена

В связи с развитием валеологии личная гигиена включена в ведущие компоненты здорового образа жизни, на ее долю в формировании здоровья приходится 70–80 %.

Ухаживая за своими внешними покровами, человек нередко забывает о том, что желудок, кишечник, легкие, носоглотка, глаза, уши и другие органы нуждаются в очищении так же, как и кожа, волосы, ногти или зубы. В связи с этим в личной гигиене различают гигиену покровной, опорной, пищеварительной, дыхательной, выделительной, половой систем, нервной системы и органов чувств. Значимый вклад в личную гигиену внесли индийские йоги.

Гигиенические навыки следует прививать уже в детстве, закреплять в школьные годы и прочно вводить в распорядок дня с начала трудовой деятельности.

Личная гигиена – это наука о закономерностях влияния факторов окружающей среды на индивидуальное здоровье и условия его сохранения. Цель ее – разработка и обоснование мероприятий и правил, направленных на сохранение индивидуального здоровья. Задачами личной гигиены является изучение закономерностей воздействия факторов окружающей среды на здоровье человека и выявление факторов риска, разработка нормативов по безопасности и безвредности факторов окружающей среды для здоровья, разработка мероприятий по сохранению индивидуального здоровья.

Личная гигиена является неотъемлемой частью гигиены в целом. Она представляет собой совокупность гигиенических правил для лиц любого возраста, выполнение которых способствует сохранению и укреплению здоровья человека: содержание в чистоте тела, белья, одежды и обуви, жилища, правильное чередование умственного и физического труда, труда и отдыха, закаливание, занятия физкультурой, рациональное питание, полноценный сон. В личной гигиене выделяют гигиену дошкольников, школьников, девушек, юношей, женщин, мужчин, военнослужащих и другие разделы.

Личная гигиена в более узком понимании включает гигиену кожи, одежды и обуви, пищеварительной и дыхательной систем, зрения и слуха, сна.

4.1. Гигиена кожи

Гигиена кожи является одним из основных компонентов личной гигиены человека. Основное условие нормального состояния кожи – это ее чистота. В поверхностном слое задерживаются пыль, грязь, бактерии, постоянно скапливаются продукты обмена, выделяемые самой кожей. Основными средствами для очищения кожного покрова являются мыло и вода. Очищение кожи осуществляют с учетом ее особенностей. Нормальная кожа имеет розово-бежевый оттенок, она умеренно матовая, без угрей, гладкая и упругая, достаточно влажная, с жировой смазкой, хорошим натяжением. Жирная кожа серовато-желтой окраски, на ней видны расширенные поры, отмечается усиленная секреция сальных желез. Вследствие закупорки устья сальных желез могут образовываться камедоны – черные точки. Жирная кожа менее подвергается раздражению, легко переносит разные воздействия внешней среды. Сухая кожа имеет желто-розоватый цвет, она более тонкая, ранимая и нежная. Через тонкий эпидермис просвечиваются расширенные капилляры. Данный тип кожи легко раздражается от воздействия ветра, солнца, воды, мороза, мыла, реагируя покраснением, болезненным натяжением и отшелушиванием эпидермиса.

Для очищения кожи используются вода, мыло, гели. Очищение кожи можно производить эмульсиями, лосьонами. Нормальную кожу лица и шеи следует мыть утром, вечером и по мере необходимости, лучше пользоваться мягкой водой. При умывании водой с кожи удаляются грязь, пот, жир и отмершие ороговевшие клетки. Пот, чешуйки, кожное сало наиболее хорошо удаляются с поверхности кожи при температуре воды 34–37 °С. Холодная вода укрепляет, освежает кожу, горячая – смывает кожный жир, хорошо очищает, но при регулярном применении горячей воды могут расшириться сосуды, появиться дряблость и вялость кожи, поэтому необходимо умываться водой комнатной температуры или попеременно обливать лицо холодной и горячей водой. После умывания кожу вытирают насухо. При жирной коже нужно ежедневно умываться теплой водой с мылом. Если кожа чрезмерно жирная, то рекомендуется умываться с мылом 2 раза в день. Следует периодически чистить лицо в косметическом кабинете при значительно загрязненной коже лица. Сухую кожу моют обычно без мыла утром и вечером, часто мыть ее с мылом не рекомендуется. Для мытья целесообразно использовать мыло косметическое, глицериновое и др. Очищать сухую кожу от загрязнений и смягчать следует регулярно и тщательно, так как она имеет тенденцию к преждевременному старению.

Руки нужно мыть обязательно с мылом перед едой, после туалета и контакта с животными. Желательно пользоваться водой комнатной температуры, так как очень холодная вода сушит кожу, а слишком горячая – сильно обезжиривает. Ногти на руках нужно стричь 1 раз в неделю, срезая свободный край ногтя так, чтобы он лишь несколько выступал над мягкой частью пальца, и проводить гигиенический маникюр.

Ноги нужно мыть каждый день прохладной водой с мылом на ночь, особенно летом и зимой, стричь ногти 1 раз в две недели и проводить педикюр. Полезны для ног ножные ванны, которые улучшают кровообращение и снимают усталость. Кожу половых органов и промежности следует мыть ежедневно.

Мыть все тело целесообразно ежедневно или через день под душем перед сном. Ванну рекомендуется принимать не реже одного раза в неделю. Температура воды не должна превышать 37–38 °С. Мыться в бане с использованием мыла, геля, мочалки необходимо не реже одного раза в неделю.

Благоприятное влияние на состояние кожи оказывает закаливание – система процедур, направленных на выработку устойчивости организма к неблагоприятным метеорологическим условиям. Сущность закаливания заключается в тренировке физиологических механизмов терморегуляции организма и повышении иммунитета. В процессе закаливания в организме происходит сложная перестройка функциональных возможностей и морфологических структур, начиная с клеточного и заканчивая системным уровнем организации. Своевременная и адекватная реакция этих механизмов позволяет предотвратить переохлаждение организма даже при очень большой охлаждающей способности окружающей среды.

Закаливание может быть успешным только при правильном выполнении его основных принципов: систематичности, постепенности и последовательности, учете индивидуальных особенностей организма, разнообразии средств и форм, сочетании общих и местных процедур. О влиянии закаливающих процедур на организм можно судить по ряду простых признаков (крепкий сон, хороший аппетит, улучшение самочувствия, повышение работоспособности). Бессонница, раздражительность, потеря аппетита, снижение работоспособности указывают на неправильное проведение закаливания.

Система закаливающих процедур включает общие и местные воздушные ванны, общие и местные водные процедуры и хождение босиком, солнечные ванны и искусственное облучение. Для закаливания, как правило, применяют естественные природные факторы: солнце, воздух и воду.

Солнечные ванны – важный элемент закаливания. Закаливающее действие солнечных лучей обусловлено действием на организм УФ-части их спектра. Солнечные ванны благотворно действуют на центральную нервную систему, повышают интенсивность обмена веществ, стимулируют иммунную систему. Они наиболее эффективны летом, вблизи водоемов. Лучшее время для солнечных ванн утром с 8 до 11 ч, вечером с 16 до 18 ч, спустя 1,5–2 ч после приема пищи. Первый сеанс солнечных ванн продолжается 6–10 мин, при хорошей переносимости последующие процедуры увеличивают на 2–3 мин, доводят до 30–40 мин. При приеме солнечных ванн следует надевать головной убор.

Воздушные ванны – одно из наиболее доступных и универсальных по воздействию на организм средств закаливания. Лучше всего воздушные процедуры проводить в тени, используя участки с зелеными насаждениями, удаленные от источников загрязнения атмосферы пылью, дымом, вредными газами. Прием воздушных ванн на открытом воздухе начинают при температуре воздуха 15–20 °С, продолжительностью 20–30 мин. Постепенно срок их увеличивают и переходят к холодным воздушным ваннам при температуре 5–10 °С, продолжительностью 15–20 мин. Закаленные люди могут принимать воздушные ванны при температуре ниже 0 °С, но не более 5–10 мин, сочетая их с энергичными движениями.

Вода вследствие большой теплопроводности и теплоемкости вызывает более сильное термическое раздражение, чем воздух той же температуры. Если при температуре воздуха 24 °С человек в обнаженном виде чувствует себя комфортно, то индифферентное теплоощущение наступает лишь при подогреве воды до 32–35 °С. Действие воды на организм осуществляется посредством температуры, а также механического давления на ткани тела, особенно при плавании, под душем. Это оказывает массирующее действие и способствует лучшему лимфо– и кровообращению. Некоторое значение может иметь и химический состав воды, особенно при морских купаниях. Вода с температурой 20–30 °С считается прохладной, ниже 20 °С – холодной.

Водные процедуры включают обтирание, обливание, душ, купание.

Обтирание – наиболее мягкая водная процедура, осуществляемая с помощью губки или ладони, смоченных водой. При обливании к действию холода присоединяется небольшое давление струи воды, падающей на поверхность тела, которое усиливает эффект раздражения. Душ – это водолечебная профилактическая процедура, при которой на тело человека воздействует подаваемая под давлением струя или много мелких струек воды. Купание является наиболее сильным закаливающим средством. Лучшее время для купания – утренние и вечерние часы.

Систематические закаливания водой обязательны для всех, кто хочет достигнуть высшей формы закаливания холодом – «моржевания». Зимнее плавание оказывает наибольший закаливающий эффект и является сильнейшим методом физиопрофилактики.

Одним из надежных и испытанных средств закаливания является баня. Издавна баней пользовались не только как гигиеническим, но и как целебным и общеукрепляющим средством, особенно эффективным при сочетании пара – «горячего духа» с холодной или ледяной водой. Усилить воздействие жара на организм помогает стегание вениками. Эта своеобразная форма массажа способствует более быстрому разогреванию тела, позволяет локально воздействовать на тот или иной его участок.

Весьма популярна и полезна сухая баня, или сауна. Наиболее оптимальными условиями в сауне считаются температура воздуха 70–75 °С, а относительная влажность воздуха в пределах 5–10 %.

Улучшению питания кожи способствует гигиенический массаж кожи, включая поглаживание, растирание, разминание, ударные и вибрационные движения. Для питания кожи выпускаются также специальные кремы, отдельно для сухой, жирной и нормальной кожи, наносятся они на тщательно очищенную кожу. В домашних условиях основными средствами по уходу за кожей являются маски и кремы. Применять маски можно два-три раза в неделю. Наносят и удаляют крем по направлению кожных линий легкими прикосновениями пальцев, чтобы не смещать и не травмировать кожу. Для предупреждения вредного влияния на кожу солнечных лучей, растворителей, кислот, щелочей используют защитные кремы.

Жирные волосы моют один-два раза в неделю, намыливая дважды, сухие – один раз в 7–10 дней, намыливая один раз. Голову необходимо мыть по мере загрязнения. Зимой, как правило, голову моют чаще, потому что головной убор не дает коже головы дышать, из-за чего кожного сала выделяется гораздо больше, чем обычно. Для мытья волос лучше использовать мягкую воду, нагретую до 50–55 °С. Не стоит мыть волосы очень горячей водой, так как она активизирует работу сальных желез и волосы могут стать очень жирными. Кроме этого, такая вода помогает мылам и шампуням оседать на волосах в виде серого налета, который сложно смывать. Не следует намыливать волосы куском мыла, мыть волосы щелочным и хозяйственным мылом. Сухие волосы рекомендуется мыть специальным шампунем, а жирные – безмыльным шампунем. Для ополаскивания волос рекомендуется использовать бальзамы. После полоскания волосы полезно обдать прохладной водой.

Сушат волосы, осторожно вытирая их теплым полотенцем, а затем дают волосам просохнуть на воздухе. Использовать фен для сушки волос нецелесообразно, так как это ведет к их чрезмерному пересушиванию.

Очень важно правильно расчесывать волосы. Для этого целесообразно использовать щетку с натуральной щетиной, а при усиленном выпадении волос лучше пользоваться редким гребнем или деревянной расческой. Во время расчесывания щеткой волосы освобождаются от пыли, вентилируются, увеличивается прилив крови к корням, удаляются мертвые волосы. Сильное перекручивание, натягивание, постоянное тугое переплетение волос может послужить причиной их ломкости и выпадения. Холод, солнце, морская вода, ветер, пыль делают волосы хрупкими и тусклыми. Усугубить процесс выпадения волос может ношение тесных или тяжелых головных уборов, которые оказывают давление на кожу и затрудняют доступ воздуха к волосам.

Полезен ежедневный массаж головы, стимулирующий рост волос, так как поток крови, идущей к голове, питает все ткани. Массаж расслабляет кожу головы, благодаря чему обеспечивается хорошая циркуляция крови. Массаж также обеспечивает рост «волосяной почвы» под скальпом, предотвращая его дегенерацию.

Стрижка волос также является необходимым условием ухода за ними. Мужчинам рекомендуется стричь волосы один раз в 3–4 недели, женщинам – регулярно подрезать кончики волос и стричь их по мере необходимости.

В предохранении тела от загрязнения, охлаждения, химических и механических повреждений большую роль играют одежда и обувь. Одежда должна быть легкой, удобной, не стеснять движений и не нарушать кровообращение и дыхание. Она должна соответствовать производимой работе, не затруднять кровообращения и дыхания, легко очищаться от грязи и пыли. В рационально подобранной одежде микроклимат пододежного пространства характеризуется температурой от 30,5 °С до 34,6 °С, влажностью воздуха 20–40 % и содержанием углекислоты около 1,5–2,3 %.

Бытовая одежда изготавливается с учетом сезонных и климатических особенностей. Детская одежда при малой массе, свободном покрое и изготовлении из мягких тканей должна обеспечивать высокую теплозащиту в холодное время года и не приводить к перегреванию летом. Профессиональная одежда, сконструированная с учетом условий труда, защищает человека от воздействия профессиональных вредностей. Больничная одежда, состоящая преимущественно из белья, пижамы и халата, должна быть легкой, хорошо очищаться от загрязнений, легко дезинфицироваться.

В зависимости от назначения одежды ткани должны обладать следующими свойствами: воздухопроницаемостью, гигроскопичностью, теплопроводностью и газопоглощаемостью. Для летней одежды важна хорошая воздухопроницаемость и, наоборот, одежда для работы на ветру при низкой температуре воздуха должна иметь минимальную воздухопроницаемость. Гигроскопичность означает способность тканей поглощать воду в виде водяных паров из воздуха. Влажная одежда из шелка, ситца или полотна даже при достаточно высокой температуре воздуха вызывает ощущение зябкости. Теплопроводность ткани зависит от величины пор в материале, причем имеют значение не столько крупные промежутки между волокнами, сколько мелкие – так называемые капиллярные поры. Высокая газопоглощаемость тканей иногда приводит при обратном их выделении к отравлению.

Каждому человеку рекомендуется иметь отдельную постель, личное и банное полотенца, смену постельного белья следует приурочивать к посещению бани. Рекомендуется также перед сном менять дневное нательное белье на ночную сорочку или пижаму. Носки, гольфы, чулки, колготки меняются ежедневно.

Содержание белья и одежды в чистоте является одним из важных условий личной гигиены. Менять нательное белье рекомендуется в прохладное время не реже одного раза в неделю, а летом – два-три раза в неделю. В загрязненной одежде, особенно при увлажнении и повышении температуры, на поверхности кожи происходит интенсивное разложение пота и органических веществ со значительным увеличением содержания углекислоты в воздухе пододежного пространства.

По мере загрязнения одежду необходимо подвергать стирке, так как ткань, загрязненная пылью, выделениями и испарениями, может содержать патогенные микроорганизмы – возбудители туберкулеза, тифопаратифозных и других болезней. Особенно сильно загрязняются белье и шерстяная одежда.

Обувь предназначена для защиты ног от механических воздействий, ударов и неровностей почвы, от холода и промокания. Она должна быть мягкой, легкой, удобной в носке, соответствовать погоде и условиям труда. Узкая и тесная обувь ведет к деформации стопы, способствует врастанию ногтей, ухудшает кровообращение, усиливает потливость ног, ведет к развитию плоскостопия.

Наилучшим материалом для изготовления обуви является натуральная кожа, которая достаточно воздухопроницаема, устойчива к намоканию, хорошо удерживает тепло. Искусственные кожи должны быть пористыми, паро-, воздухо– и водопроницаемыми, низкотеплопроводными, стойкими к старению, действию плесени. Они не должны выделять вредных химических веществ. В настоящее время при создании обуви используется также искусственная замша, текстовит, синтетический мех в качестве утеплителя. Эти материалы износоустойчивы, легки, красивы.

4.2. Гигиена полости рта

Систематический и правильно организованный уход за полостью рта – это прежде всего сохранение зубов в здоровом состоянии. К средствам по уходу за полостью рта и зубами относятся зубные пасты, а также зубные щетки, зубочистки, зубные нити, скребки, массажные валики, кольца и другие приспособления. Чистить зубы необходимо после завтрака и особенно тщательно, не менее 3 мин, после ужина, пользуясь зубной щеткой и пастой, также следует применять специальные растворы для полоскания рта. После еды необходимо прочищать межзубные промежутки с помощью зубочисток или специальных нитей. Полоскать рот следует после любого приема пищи. В промежутках между едой и перед сном после чистки зубов надо избегать потребления сладостей и мучных блюд.

Для того чтобы хорошо очистить зубы, необходимо произвести примерно 300–400 парных движений зубной щеткой. Эти движения должны идти по оси зуба в виде «скребущих» или «подметающих». Особенно тщательно необходимо чистить язычные поверхности нижних зубов, так как именно на них чаще всего накапливается и отлагается зубной налет, преобразуясь впоследствии в зубной камень. Жевательные поверхности зубов чистят вдоль и подметающими движениями поперек. После чистки обязательно полоскание. В последние годы появились электрические зубные щетки, совершающие во много раз больше вибрационных и чистящих движений, чем при ручной чистке зубов. Это способствует более полноценной очистке зубов, а кроме того, производится вибрационный массаж слизистой оболочки десны, улучшающий кровообращение и способствующий усилению обменных процессов.

Уход за полостью рта также включает массаж десен валиками, очистку языка скребками. Осуществлять указанные процедуры можно чистыми пальцами рук.