Текст книги "Что делать с большим урожаем яблок?"

Константин Шабунин
Что делать с большим урожаем яблок?

Об авторе

Автор – Константин Шабунин. В 1971 г. Окончил 1-й Московский медицинский институт им. И. М. Сеченова по специальности медико-санитарное дело. Кандидат медицинских наук. Имеет большой опыт научной и практической работы.

Введение

В связи с периодичностью плодоношения яблонь садоводы часто сталкиваются с необходимостью быстро переработать значительные количества яблок. Это десятки или даже сотни килограммов. Такая ситуация вызывает определённое напряжение и может привести к плохому настроению.

– Как поступить? Ведь яблоки начинают портиться и пропадать…

Решению этой задачи и посвящена данная книжица. Можно много писать о периодичности плодоношения яблонь, влиянии на урожай особенностей климата, ухода за деревьями и ряде других факторов, но главным в подобной ситуации будет спасение урожая. Если хотите – «битве с урожаем», как сейчас говорят некоторые дачники.

Есть три основных варианта выхода из этой ситуации. «Битву» проиграть – яблоки закопать или выбросить. Триумф благородства и позитивная карма – раздать как можно больше яблок другим людям. Срединный путь – и раздавать, и быстро перерабатывать яблоки в полезные продукты. При этом стоимость готового продукта станет в разы выше стоимости яблок.

Приведенные ниже способы и рецепты переработки яблок были мною проверены на практике в течение трех лет. Вся работа проводилась в условиях городской квартиры с использованием оборудования бытового назначения. Важные моменты описаны подробно. Для широко известных способов описаны нюансы и короткие комментарии.

На мой взгляд наиболее эффективный и быстрый способ переработки – изготовление яблочного пюре. Самый вкусный продукт – пастила. Другие продукты также полезные и очень вкусные.

Квас, сидр, уксус, кальвадос

Коня сначала следует напоить,

а только потом накормить…

(иначе он даже помереть может).

Квас – это исконный народный напиток, и сделать его очень просто.

Подойдут не только любые яблоки, но и семенные гнезда и даже очистки. Нельзя использовать лишь гнилые.

Яблочное сырье лучше измельчить. В полученную массу залить воду, чтобы она покрыла яблоки. При этом яблочная масса не должна всплывать. Посуду необходимо взять с широким горлом. Далее накрыть марлей или тканью и оставить в тепле на три дня. Затем отжать квас и разлить по бутылкам. Готовый квас хранить на холоде. При желании можно добавить сахар, изюм, корицу и пр. Можно квас сделать быстрее с применением дрожжей, но тогда у него появляется специфический дрожжевой привкус, который многим не нравится.

Сидр. Существует много доступных рецептов приготовления сидра. Приведу лишь один, которым я пользуюсь много лет.

Яблоки вымыть, разрезать каждое на четыре части, удалить семенную коробочку подгнившие места, червоточины и другие дефекты.

Семенные коробочки выбрасывать не следует – они используются для приготовления компота и кваса. Четвертинками яблок наполнить бутыль или банку (чем больше, тем лучше) и залить водой с сахаром. На пять литров воды взять 750 граммов сахара. Для начала брожения обязательно добавить гущу от старого сидра или домашнего вина, но можно обойтись, например, и изюмом.

Когда я в первый раз делал сидр никакой гущи у меня не было. Пришлось добавить горсть изюма – граммов 100–150 на 19 литровую емкость от воды и все получилось замечательно.

На бутыль следует установить водяной замок любой конструкции. Например, одеть на горловину тонкую резиновую перчатку.

Бутыль оставить в теплом помещении до окончания брожения. Когда брожение начинается, выделяющиеся газы раздувают перчатку и в ней следует проколоть иглой маленькое отверстие на одном из пальцев. После окончания брожения перчатка сдуется.

Готовый сидр сливается в мелкую тару для использования и хранится на холоде. Главное в этом рецепте – в бутыль снова добавляется вода с сахаром, устанавливается водяной затвор и так процесс повторяется до нового урожая. Оставшиеся в бутыли яблоки можно использовать в пищу.

Теперь нюансы. Какие яблоки использовать – любые.

Во Франции например для производства сидра выращивают более сорока сортов яблок. Можно брать в различных соотношениях сладкие и кислые. Полученный сидр лучше хранить в холодном помещении. Перед употреблением его можно подсластить по вкусу. Если хотите получить газированный сидр – добавьте в него немного сахара (приблизительно столовую ложку на бутылку) и дайте добродить в тепле. Можете получить очень вкусный напиток по своему желанию.

Сидр это слабоалкогольный напиток крепостью до 8 градусов. Он имеет приятный вкус и нежный фруктовый аромат. Вызывает легкое опьянение которое довольно быстро проходит. При приеме в больших дозах тяжелого похмелья не вызывает.

Яблочный уксус. Из любых сортов яблок также можно готовить и такой популярный и полезный продукт.

Хорошо вымытые яблоки необходимо измельчить каким угодно способом. Затем выложить их в емкость с широким горлом и залить водой.

В сладкие яблоки добавить примерно 100 граммов сахара, а в кислые 300 г. на один килограмм. Накрыть от попадания пыли марлей или бумагой. Для ускорения процесса можно положить кусочек черного хлеба. Желательно содержимое емкости время от времени перемешивать. После остановки брожения уксус процедить и дать отстоятся.

После того как жидкость станет прозрачной и исчезнет неприятный запах уксус аккуратно слить, стараясь не взбалтывать осадок. Наполнить бутылки и закрыть пробками. Уксус получается очень крепким поэтому обращаться с ним следует аккуратно.

Перед тем как попробовать обязательно разбавить водой. Хороший уксус легко получить из сидра. Достаточно подержать его в широкогорлой посуде, добавить немного гущи от уксуса или черного хлеба и сахара.

Кальвадос. Его основа яблочный самогон. Делается напиток из сидра. Сначала путем двойной перегонки вырабатывается спирт сырец.

При этом дважды отсекаются хвосты, более токсичные, чем этиловый спирт (первые и последние порции дистиллята содержат метиловый, пропиловый, бутиловый, амиловый и более тяжелые спирты, так называемые сивушные масла). Затем спирт сырец выдерживают в дубовых бочках от 2 до 15 лет.

Настоящий кальвадос сделать сложно. Для изготовления спирта берут яблоки одного сорта При этом используется несколько десятков и даже сотен сортов. Сладкие, кисло – сладкие, кисло – горькие, горькие и т. д. сорта яблок. Время от времени спирт сырец переливают то в старые, то в новые бочки. После выдержки спирты из разных бочек смешивают в определенных соотношениях и разбавляют водой до 40 градусов крепости. Готовый кальвадос разливают по бутылкам и укупоривают пробками.

Есть более простая технология получения напитка очень похожего на кальвадос. Для сидра берут смесь сортов яблок. Вместо дубовых бочек используют проваренные дубовые колышки или щепу на которых настаивают спирт сырец. Имеет значение и качество используемой воды. В общем все это для энтузиастов-любителей.

Компоты и соки

Победим тетрапак —

для сохранения Земли!

Для компотов целесообразно отобрать качественные яблоки без видимых пороков более плотных сортов, чтобы при стерилизации не получить кашу. Яблоки тщательно вымыть удалить плодоножки, семенные гнезда также лучше удалить. Мелкие яблоки можно не резать.

Далее дольки или мелкие целые яблоки укладываем в вымытые и простерилизованные паром банки и заливаем сиропом. Сахарный сироп для компотов может быт

...

конец ознакомительного фрагмента