Текст книги "Постная кухня. Лучшие блюда от закусок до десертов"

Шпинат промыть, нарезать полосками. Редьку очистить, натереть на средней терке. Смешать мед, масло, лимонный сок. Овощи заправить по отдельности и выложить на сервировочное блюдо слоями – сначала шпинат, затем редьку.

Салат из тыквы с яблоками и орехами

300 г тыквы, 1–2 яблока, 2 ст. л. грецких орехов, цедра и сок ½ лимона, 1 ст. л. меда или сахара, соль

Смешать мед и лимонный сок. Очищенные тыкву и яблоки натереть на крупной терке, добавить тертую цедру, измельченные орехи, лимонную заправку, посолить и перемешать.

Салат из тыквы с зеленым горошком

300 г тыквы, 1 луковица, ½ банки консервированного зеленого горошка, 2 ст. л. оливкового масла, соль, перец

Мякоть тыквы нарезать кубиками, припустить с добавлением небольшого количества воды до мягкости. Затем тушить, пока не выпарится вся жидкость, но кусочки тыквы при этом не должны потерять форму. Тыкву остудить, добавить мелко нарезанный лук и консервированный зеленый горошек. Салат заправить растительным маслом, солью и перцем, аккуратно перемешать.

Салат из тыквы с хреном

500 г тыквы, 1 луковица, ½ пучка зеленого лука, по 1 пучку зелени укропа и петрушки, 1½ ст. л. тертого хрена, 2–3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. горчицы, молотый черный перец и соль по вкусу

Тыкву очистить, натереть на крупной терке. Добавить мелко нарезанный лук, тертый хрен, перец и соль. Салат заправить растительным маслом, смешанным с горчицей. Подавать, посыпав измельченной зеленью.

Салат из стручковой фасоли

500 г стручковой фасоли, 3 болгарских перца, 5–6 ст. л. растительного масла, 3–4 ст. л. яблочного уксуса, 1 ч. л. горчицы, 1 ч. л. сахара, молотый черный перец и соль по вкусу

Стручки фасоли очистить, отварить в подсоленной воде, разрезать на 2–3 части. Болгарский перец нарезать соломкой, обжарить в масле, смешать с фасолью. Растительное масло взбить с уксусом, сахаром, горчицей, солью и перцем. Заправить салат соусом и аккуратно перемешать.

Салат из тыквы с маринованными огурцами

400 г тыквы, 2 маринованных огурца, ½ луковицы, зеленый лук, 1 ч. л. уксуса, 2–3 ст. л. растительного масла, сахар и соль по вкусу

Тыкву очистить от кожуры и натереть на крупной терке. Огурцы и лук мелко нарезать. Подготовленные продукты соединить. Для заправки растительное масло взбить с уксусом, сахаром и солью. Салат полить заправкой, перемешать, поместить в холодильник на 1–2 часа. Подавать, посыпав зеленым луком.

Салат из тыквы с яблоками, морковью и хреном

300 г тыквы, 2–3 яблока, 1 морковь, 1 ст. л. тертого хрена, сахар, соль, 2 ст. л. лимонного сока

Тыкву, морковь и яблоки очистить, натереть на крупной терке. Добавить тертый хрен, соль, сахар, лимонный сок, перемешать.

Салат из печеной тыквы с маслинами

300 г тыквы, 7–8 маслин без косточек, 2 ст. л. измельченных листьев орегано, 1 ст. л. лимонного сока, 2 ст. л. оливкового масла, молотый черный перец, соль

Очищенную тыкву нарезать кубиками, выложить на противень, посыпать перцем, сбрызнуть оливковым маслом и запекать в духовке, разогретой до 180 °C, 30 минут. Запеченную тыкву остудить, добавить маслины, нарезанные колечками, и орегано. Для заправки оливковое масло взбить с лимонным соком и солью. Салат полить заправкой, перемешать.

Салат из моркови с черносливом

2 моркови, 200 г чернослива, 3 ст. л. рубленых грецких орехов, 2 зубчика чеснока, соль, постный майонез

Чернослив замочить, отжать, мелко нарезать. Морковь натереть на крупной терке, смешать с пропущенным через пресс чесноком, орехами, черносливом. Салат посолить, заправить майонезом и перемешать.

Салат из фасоли с жареными грибами

300 г фасоли, 300 г грибов, 1 луковица, зелень петрушки, 3–4 ст. л. растительного масла, соль по вкусу

Фасоль отварить до готовности. Грибы нарезать ломтиками, обжарить в масле вместе с мелко нарезанным луком. Добавить фасоль, посолить, перемешать. Салат подавать в теплом или холодном виде, посыпав рубленой петрушкой.

Салат из моркови с семенами подсолнечника

5 шт. крупной моркови, 1–2 яблока, ½ стакана очищенных семян подсолнечника, сок 1 лимона, соль по вкусу, 2 ст. л. растительного масла

Очищенные морковь и яблоки натереть на крупной терке. На сухой сковороде слегка обжарить очищенные семена подсолнечника, постоянно перемешивая. Растительное масло взбить с лимонным соком и солью. Смешать морковь, яблоки и семена подсолнечника, полить заправкой, перемешать.

Салат из моркови с мандарином

2–3 моркови, 1 яблоко, 1 мандарин, 2 ст. л. растительного масла, ½ ч. л. лимонного сока, соль по вкусу, щепотка сахара и корицы

Морковь и яблоко очистить, натереть на мелкой терке. Мандарин очистить, разделить на дольки, нарезать. Растительное масло смешать с лимонным соком, добавить соль, сахар, корицу. Морковь соединить с яблоком и мандарином, полить заправкой, перемешать и сразу подать на стол.

Салат из моркови с курагой и апельсином

1 морковь, ½ стакана кураги, ½ апельсина, 1–2 ч. л. меда, щепотка мускатного ореха, 2 ст. л. апельсинового сока

Курагу промыть, замочить на 15 минут, затем отжать и нарезать. Морковь натереть на крупной терке. Апельсин очистить, разобрать на дольки, нарезать кусочками. Подготовленные продукты соединить. Для заправки мед смешать с апельсиновым соком, добавить мускатный орех. Салат полить заправкой и аккуратно перемешать.

Салат из моркови с орехами

1 морковь, 1 ст. л. грецких орехов, 1 ст. л. меда

Морковь натереть на терке, добавить рубленые орехи, полить медом.

Салат из моркови с шампиньонами

3 моркови, 600 г шампиньонов, 300 г чернослива, ½ стакана очищенных грецких орехов, 2–3 луковицы, 4 ст. л. растительного масла, 3–4 ст. л. постного майонеза, соль и перец по вкусу

Грибы нарезать ломтиками. Лук мелко нарезать. Морковь натереть на крупной терке. Чернослив замочить в кипятке на 15 минут, затем отжать и нарезать небольшими кусочками. Орехи мелко нарубить. Шампиньоны с луком обжарить в масле, добавить соль, перец. Морковь обжарить отдельно, остудить, соединить с черносливом и орехами. Морковь и шампиньоны выложить в салатник слоями, поливая постным майонезом.

Салат из отварной моркови

2 моркови, 2 соленых огурца, 2 ст. л. измельченной зелени укропа, 3 ст. л. растительного масла, соль по вкусу

Огурцы и отварную морковь нарезать кубиками. Добавить зелень укропа. Салат посолить, заправить растительным маслом и перемешать.

Салат из свеклы

1 отварная свекла, 1⁄4 кочана капусты, 1 болгарский перец, 150 г консервированных ананасов, 2–3 листа салата, 2 ст. л. ананасовой заливки, 2 ст. л. растительного масла, соль по вкусу

Отварную свеклу нарезать кубиками. Капусту нашинковать. Болгарский перец очистить, нарезать тонкими полосками, консервированные ананасы – кубиками. Ингредиенты соединить. Для заправки растительное масло взбить с ананасовой заливкой и солью. Салат полить заправкой и аккуратно перемешать.

Салат из моркови и редиса

2 моркови, 200 г редиса, зеленый лук, 3 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. лимонного сока, соль по вкусу

Морковь и редис натереть на крупной терке, добавить рубленый зеленый лук. Салат посолить, заправить лимонным соком и растительным маслом.

Салат из маринованной свеклы

250 г маринованной свеклы, 1 банка консервированной фасоли, 1 крупное кислое яблоко, 1 ч. л. оливкового масла, 2 ст. л. уксуса, соль

Свеклу и яблоко нарезать кубиками. Добавить консервированную фасоль. Для заправки масло взбить с уксусом, солью. Салат полить заправкой, перемешать, поставить в холодильник на 1 час.

Салат из свеклы, моркови, орехов

1 свекла, 1 морковь, ½ стакана молотых грецких орехов, 1 зубчик чеснока, 2–3 ст. л. растительного масла, соль

Сырую свеклу и морковь натереть на терке. Добавить молотые орехи, пропущенный через пресс чеснок. Салат посолить, заправить растительным маслом.

Салат из свеклы с зеленью

2–3 отварные свеклы, 12 маслин без косточек, несколько листьев салата, по 2 ст. л. рубленой петрушки и кинзы, 1 ст. л. рубленой мяты, 6 ст. л. растительного масла, цедра 1 лимона, 2 ст. л. лимонного сока, ½ ч. л. молотого кориандра, соль и перец по вкусу

Отварную свеклу нарезать ломтиками. Добавить нарезанные листья салата, зелень, маслины, лимонную цедру. Для заправки смешать масло, лимонный сок, кориандр, соль и перец. Салат полить заправкой и перемешать.

Салат из сырой свеклы с яблоком

2 свеклы, ½ корня сельдерея, 1 морковь, 1 яблоко, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. лимонного сока, 1–2 ч. л. горчицы, 1 ст. л. меда, соль, перец по вкусу

Сырую свеклу, корень сельдерея и морковь очистить, натереть на терке. Яблоко очистить, нарезать мелкими кубиками. Смешать масло, лимонный сок, горчицу, мед, соль и перец. Салат полить заправкой и перемешать.

Винегрет

3–4 картофелины, 2 моркови, 2 небольшие свеклы, 3 соленых огурца, 100 г квашеной капусты, ½ пучка зеленого лука, 3 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. 5 %-го яблочного уксуса, соль по вкусу

Картофель, морковь и свеклу отварить, остудить, очистить, нарезать кубиками. Соленые огурцы нарезать ломтиками. Квашеную капусту нашинковать. Зеленый лук нарубить. Соединить ингредиенты. Для заправки смешать масло с уксусом с солью. Винегрет полить заправкой и перемешать.

Винегрет с маринованными грибами

2 крупные свеклы, 2 моркови, 2 картофелины, 150 г маринованных грибов, 1 луковица, 2–3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. горчицы, соль

Свеклу, морковь, картофель отварить, нарезать кубиками. Грибы промыть, крупные разрезать на кусочки. Лук мелко нарубить. Соединить подготовленные продукты. Смешать растительное масло с горчицей, заправить винегрет, добавить соль, перемешать.

Винегрет с опятами

250 г свежих опят, 4–5 картофелин, 1 свекла, 1 морковь, 2 соленых огурца, 1 яблоко, 1 луковица, 1 банка консервированного зеленого горошка, 2–3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. уксуса, соль, перец

Опята отварить, крупно нарезать. Картофель, свеклу и морковь отварить, очистить, нарезать кубиками. Соленые огурцы, очищенное яблоко и лук мелко нашинковать. Подготовленные продукты соединить, добавить консервированный зеленый горошек, посолить, поперчить, заправить смесью масла и уксуса.

Винегрет с яблоком и зеленым горошком

2 свеклы, 2 моркови, 3 картофелины, 1 банка консервированного горошка, 1 яблоко, 1 маринованный огурец, 1 луковица, 2 ст. л. лимонного сока, 2–3 ст. л. растительного масла, соль по вкусу

Лук измельчить, залить лимонным соком. Свеклу, морковь и картофель отварить, нарезать кубиками. Огурец и яблоко, очищенное от кожуры, нарезать ломтиками. Соединить все продукты, добавить консервированный горошек. Для заправки масло взбить с уксусом и солью. Винегрет полить заправкой, аккуратно перемешать.

Винегрет с фасолью

2 крупные свеклы, 2 моркови, 3 картофелины, 3–4 маринованных огурца, 1 стакан консервированной или отварной фасоли, 1 красная луковица, 2–3 ст. л. растительного масла, соль по вкусу

Картофель, морковь и свеклу отварить в мундире, очистить, нарезать небольшими кубиками. Маринованные огурцы нарезать небольшими ломтиками. Лук мелко нарубить. Соединить подготовленные ингредиенты, добавить консервированную фасоль. Винегрет посолить, заправить маслом и перемешать.

Винегрет со свежей капустой

2–3 картофелины, 1 свекла, 2 моркови, 150 г капусты, 50 г консервированного зеленого горошка, 1 соленый огурец, 1 яблоко, 5 ст. л. растительного масла, 1½ ст. л. уксуса, соль

Картофель, морковь и свеклу отварить, очистить, нарезать кубиками. Капусту мелко нашинковать. Огурец и очищенное яблоко мелко нарезать. Подготовленные продукты соединить, добавить зеленый горошек, соль, заправить смесью масла и уксуса.

Рыбный винегрет

300 г филе рыбы, 3 картофелины, 1 свекла, 1 морковь, 1 луковица, 2 соленых огурца, 4 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. лимонного сока, соль, специи по вкусу

Филе рыбы припустить в небольшом количестве воды со специями, охладить, нарезать мелкими кусочками. Картофель, свеклу и морковь отварить, очистить, нарезать мелкими кубиками. Соленые огурцы и лук мелко нашинковать. Все ингредиенты соединить, посолить, заправить смесью растительного масла и лимонного сока.

Салат с рисом и грибами

400 г шампиньонов, ½ стакана риса, 1 морковь, 1 банка консервированной кукурузы, 1 соленый огурец, 1 луковица, ½ пучка укропа, 2–3 ст. л. растительного масла, 2–3 ст. л. постного майонеза, соль и перец по вкусу

Рис отварить до готовности. Морковь натереть на крупной терке. Лук и огурцы нарезать кубиками, грибы – ломтиками. Лук и морковь потушить, перемешивая, в течение 2–3 минут на среднем огне. Затем добавить грибы, соль, перец и тушить еще 5 минут. Охладить, смешать с рисом, кукурузой и огурцами, посолить, заправить майонезом.

Грибы под «шубой»

500 г маринованных грибов, 3–4 картофелины, 1 морковь, 2–3 луковицы, постный майонез

Морковь и картофель отварить в мундире, очистить, натереть на крупной терке. Маринованные грибы мелко нарезать, перемешать с мелко нарубленным репчатым луком. Выложить в салатник слоями грибы, картофель и морковь, поливая каждый слой майонезом.

Салат из креветок и грейпфрута

500 г очищенных отварных креветок, 2 красных болгарских перца, 1 грейпфрут, соль, белый перец, оливковое масло

Нарезать кубиками болгарский перец и мякоть грейпфрута, смешать с отварными креветками. Посыпать солью и перцем, полить оливковым маслом.

Салат «Мимоза» постный

1 банка рыбных консервов, 3 картофелины, 2 моркови, 1 луковица, 3–4 ст. л. консервированной кукурузы, 3–4 ст. л. постного майонеза

Картофель и морковь отварить, очистить, натереть на крупной терке. Рыбу размять вилкой. Лук мелко нарубить. Подготовленные продукты выложить в салатник слоями, смазывая майонезом в такой последовательности: рыба с луком, картофель, морковь и кукуруза.

Салат с семгой

150 г соленой семги, 3 картофелины, 1 морковь, 1 луковица, 2–3 ст. л. растительного масла, соль и перец по вкусу

Картофель и морковь отварить, очистить, нарезать кубиками. Лук мелко нарубить. Филе семги нарезать небольшими кусочками. Соединить подготовленные продукты, посолить, поперчить, заправить растительным маслом, перемешать. Дать салату настояться 1 час.

Грибная поляна

1 банка маринованных шампиньонов, 4–5 отварных картофелин, 2 отварные моркови, 2–3 маринованных огурца, зеленый лук, постный майонез, растительное масло

Форму смазать маслом или обернуть пленкой. Отварной картофель и морковь натереть на терке. Выложить подготовленные продукты слоями, смазывая майонезом, в такой последовательности: грибы шляпками вниз, рубленый зеленый лук, тертая морковь, нарезанный кубиками огурец, тертый картофель. Продукты слегка утрамбовать, поместить в холодильник на 2 часа. Подавать, перевернув форму на сервировочное блюдо, так чтобы сверху был грибной слой.

Салат с печенью трески и кукурузой

1 банка печени трески, 100 г отварного риса, 1 морковь, 200 г консервированной кукурузы, 1 луковица, 3 ст. л. постного майонеза, соль и перец по вкусу

Морковь отварить, очистить, натереть на крупной терке. Рыбу вместе с маслом размять вилкой. Лук мелко нарубить. Соединить подготовленные ингредиенты, добавить отварной рис и кукурузу. Салат посолить, поперчить, заправить постным майонезом и аккуратно перемешать.

Салат из помидоров со шпротами

1 банка шпрот, 3–4 помидора, 2–3 зубчика чеснока, сухарики из белого хлеба, 1 ст. л. постного майонеза

Шпроты нарезать кусочками небольшого размера. Чеснок пропустить через пресс. Помидоры нарезать небольшими ломтиками. Подготовленные продукты соединить, заправить майонезом, аккуратно перемешать. Салат посыпать сухариками и сразу подать на стол.

Сельдь под шубой с яблоками

300 г сельди, 2 картофелины, 1 свекла, 1 морковь, 1 яблоко, зеленый лук, 3–4 ст. л. постного майонеза, соль по вкусу

Морковь, картофель и свеклу отварить, натереть на крупной терке. Сельдь нарезать кусочками. Лук мелко нарубить. Яблоко очистить, натереть на крупной терке. Подготовленные продукты выложить в салатник слоями, смазывая майонезом в такой последовательности: сельдь с луком, картофель, морковь, яблоко, свекла.

Салат с крабовыми палочками, яблоком и перцем

200 г крабовых палочек, 1 красный болгарский перец, 1 огурец, 1 зеленое яблоко, соль, растительное масло

Все продукты нарезать соломкой, соединить. Салат посолить, заправить маслом, аккуратно перемешать.

Салат с крабовыми палочками

200 г крабовых палочек, 100 г риса, 1 банка консервированной кукурузы, 1 луковица, 3–4 ст. л. постного майонеза, соль и перец по вкусу

Рис отварить до готовности. Крабовые палочки нарезать небольшими кубиками. Лук мелко нарубить. Подготовленные ингредиенты соединить, добавить кукурузу. Салат посолить, добавить майонез и хорошо перемешать.

Салат с минтаем

1 кг минтая, 2 отварные моркови, 1 пучок укропа, семена укропа, лимонный сок, соль, майонез

Отварить рыбу до готовности, добавив в воду лимонный сок, соль и семена укропа. Отварную рыбу отделить от костей, нарезать. Отварную морковь натереть на мелкой терке, соединить с рыбой, добавить измельченную зелень укропа. Салат заправить майонезом, перемешать, дать настояться 1 час.

Салат с крабовыми палочками и кинзой

200 г крабовых палочек, 1 стакан отварного риса, ½ зеленого яблока, 1 свежий огурец, 2 ст. л. консервированного зеленого горошка, 1 небольшой пучок кинзы, ½ пучка зеленого лука, постный майонез

Крабовые палочки нарезать кубиками. Яблоко и огурец очистить, нарезать небольшими ломтиками. Кинзу и лук мелко нарубить. Смешать подготовленные продукты, добавить отварной рис и консервированный горошек, заправить майонезом, аккуратно перемешать.

Салат из свеклы с сельдью

250 г филе сельди, 2 отварные свеклы, 1 кислое яблоко, 1 красная луковица, сок ½ лимона, 4–5 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. зерновой горчицы, соль по вкусу

Свеклу, яблоко и лук мелко нашинковать, филе сельди нарезать кусочками. Подготовленные продукты соединить. Для заправки растительное масло взбить с лимонным соком, горчицей и солью. Салат полить заправкой, аккуратно перемешать.

Салат из сельди и яблока

200 г сельди, 1 зеленое яблоко, 1 луковица, несколько листьев салата, 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. уксуса, 1 ч. л. горчицы

Для заправки смешать масло, уксус и горчицу, взбить. Лук нарезать полукольцами, ошпарить кипятком и промыть холодной водой. Филе сельди нарезать кусочками. Яблоко очистить, нарезать соломкой. Листья салата нарубить. Соединить все продукты, полить заправкой и аккуратно перемешать.

Салат с сельдью, яблоком и огурцом

250 г филе сельди, 2 яблока, 2 маринованных огурца, 1 луковица, 3 ст. л. постного майонеза

Филе сельди мелко нарезать. Яблоки и огурцы нарезать мелкими кубиками. Лук мелко нарубить. Для соуса огурцы соединить с майонезом. В салатник выложить филе сельди с луком, сверху распределить половину майонезного соуса. Затем выложить яблоко и распределить оставшийся соус. Дать салату настояться 2 часа.

Салат из овощей с морской капустой

300 г маринованной морской капусты, 1 морковь, 1 огурец, 1 болгарский перец, 1 луковица, 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. лимонного сока, 1 ч. л. горчицы, соль, сахар

Лук нарезать полукольцами, огурец и болгарский перец – соломкой. Морковь натереть на терке. Подготовленные продукты соединить, добавить морскую капусту. Для заправки масло взбить с лимонным соком, горчицей, сахаром и солью. Салат полить заправкой, перемешать.

Салат из кореньев с морской капустой

½ корня сельдерея, 1 отварная морковь, 1 корень петрушки, 100 г морской капусты, 2–3 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. лимонного сока, 1 ч. л. сахара, соль

Очищенные сельдерей, петрушку и отварную морковь нашинковать соломкой, добавить морскую капусту. Для заправки масло взбить с лимонным соком, сахаром и солью. Салат полить заправкой, перемешать.

Первые блюда

Овощной бульон простой

3 л воды, 1 луковица, 1 стебель сельдерея, 1 морковь, 2 зубчика чеснока, 3 веточки петрушки, 1 веточка тимьяна, лавровый лист, соль

Все ингредиенты выложить в кастрюлю, залить водой и варить на слабом огне 30–40 минут, затем процедить. Остывший бульон можно заморозить порциями и использовать для приготовления других блюд.

Овощной бульон насыщенный

2 л воды, 2 моркови, 1 корень петрушки, 2 стебля сельдерея с листьями, 1 луковица, 1 пучок зеленого лука, 2 зубчика чеснока, по 1⁄3 пучка свежей петрушки и укропа, 3 веточки свежего тимьяна, 2 лавровых листа, соль

Нарезать овощи кубиками. В кастрюле разогреть масло, добавить овощи, зеленый лук, петрушку, тимьян и лавровый лист, тушить на сильном огне 5–10 минут, часто перемешивая. Влить воду, довести до кипения, убавить огонь и варить около 30 минут. Готовый бульон посолить и процедить.

Рыбный бульон

2 л воды, 1,5 кг рыбы или голов, хвостов, плавников, костей, кожи, 1 морковь, 1 луковица, 1 стебель сельдерея, 2 веточки петрушки, 1 веточка тимьяна, 1 лавровый лист, соль, перец

Рыбу тщательно промыть. Овощи крупно нарезать. В кастрюлю влить воду, выложить рыбу, овощи, зелень, довести до кипения. Варить на слабом огне около 40 минут, снимая пену. Добавить соль, перец. Бульон процедить.

Грибной бульон

2 л воды, 400 г свежих грибов, 1 корень петрушки, 2 моркови, 1 луковица, соль

Грибы промыть, очистить, нарезать. Овощи очистить, нарезать кубиками. Залить грибы водой и варить при слабом кипении 15–20 минут. Добавить овощи, соль и варить до готовности. Готовый бульон процедить.

Борщ с опятами

2,5–3 л воды, 300 г свежих опят, 350 г капусты, 5 картофелин, 1 свекла, 1 морковь, 1 луковица, 1–2 зубчика чеснока, 1 стакан томатного сока, 1 ст. л. лимонного сока, соль, сахар и специи по вкусу

Грибы отварить около 30 минут, слить воду, грибы промыть. Картофель нарезать кубиками, лук мелко нарезать, морковь и свеклу натереть на крупной терке. В растительном масле обжарить лук. Добавить морковь и свеклу, обжарить. Влить томатный и лимонный сок, добавить сахар, тушить до готовности. Довести воду до кипения, положить в нее картофель, через 10 минут добавить овощи с томатным соком, нарезанные отварные грибы, соль, специи. Довести до кипения и варить 5 минут. Добавить измельченный чеснок и зелень, снять с огня и дать настояться 20–30 минут.

Борщ с сушеными грибами (1-й вариант)

2–2,5 л воды, 3 ст. л. сушеных грибов, 2 свеклы, 1 луковица, по 1 корню сельдерея и петрушки, по ½ пучка зелени петрушки и укропа, 2 лавровых листа, 1 ст. л. 3 %-го уксуса, 1 ст. л. сахара, по 6 горошин черного и душистого перца, соль по вкусу

Свеклу испечь в духовке и нарезать соломкой. Грибы промыть, залить 2–2,5 л воды и отварить до готовности. Грибы вынуть, мелко нарезать, бульон процедить. В кипящий грибной бульон выложить свеклу, грибы, нарезанные коренья и лук, варить 20 минут. Добавить соль, сахар, уксус, специи и варить до готовности. Всыпать измельченную зелень, снять с огня.

Борщ с сушеными грибами (2-й вариант)

2 л воды, 3 ст. л. сушеных грибов, 2 картофелины, 200 г капусты, 2 моркови, 1 свекла, 1 корень петрушки, 1 луковица, зелень, 2 ч. л. муки, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. томатной пасты, 2 ст. л. уксуса, соль, специи по вкусу

Грибы промыть, залить холодной водой, отварить до готовности. Готовые грибы нарезать, бульон процедить. Коренья нарезать соломкой, тушить с небольшим количеством бульона и томатом до готовности. Лук нарезать, обжарить в растительном масле, добавить грибы, жарить 7–10 минут, посыпать мукой, перемешать. В кипящий бульон выложить картофель, нашинкованную капусту, тушеные коренья с томатом, обжаренные грибы с луком, соль и специи. Варить 5–7 минут, снять с огня. Подавать, посыпав зеленью.

Борщ с «ушками» на квасе

2,5 л воды, 1 л несладкого хлебного кваса, 5 сушеных белых грибов, 3 картофелины, 1⁄4 маленького кочана капусты, 2 небольшие свеклы, 1 морковь, 1 луковица, 1 корень петрушки, 1 пучок укропа, 1 ст. л. растительного масла, лавровый лист, соль, молотый черный перец по вкусу

Для ушек: 1 стакан муки, ½ стакана подсоленной воды

Грибы предварительно замочить, затем отварить в воде до готовности. Грибной отвар процедить, довести до кипения, выложить мелко нарезанный картофель и варить 10 минут. Свеклу натереть, обжарить в растительном масле. Капусту, петрушку и морковь нарезать, залить квасом и варить 10 минут после закипания. В бульон с картофелем добавить свеклу и овощи с квасом, довести до кипения. Отварные грибы нарезать и обжарить вместе с мелко нарезанным луком. Из указанных ингредиентов приготовить тесто для ушек, тонко его раскатать, вырезать лепешки, на каждую положить по 1 ч. л. обжаренных грибов, защипнуть края. Ушки положить в кипящий борщ, посолить, поперчить, варить 5–7 минут. При подаче посыпать мелко нарубленной зеленью укропа.

Борщ с фасолью

2,5–3 л воды, 1 стакан фасоли, 4–5 картофелин, 300 г капусты, 2 свеклы, 1 морковь, 1 болгарский перец, 1 луковица, 4 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. томатной пасты, лавровый лист, перец горошком, сахар и соль по вкусу

Фасоль замочить на ночь, затем залить водой и отварить до готовности. Картофель очистить, целиком положить в бульон с фасолью. Лук мелко нарезать. Свеклу, морковь и перец нарезать соломкой. Обжарить в масле лук, морковь и свеклу, добавить перец, томатную пасту, соль и сахар. Вынуть из бульона сваренный картофель, выложить к тушеным овощам, размять. Положить в бульон специи, нашинкованную капусту и тушеные овощи с картофелем, при необходимости досолить. Варить до готовности, всыпать нарубленную зелень и снять с огня.

Борщ с шампиньонами и фасолью

2 л воды, 400 г шампиньонов, 4 картофелины, 1 банка консервированной фасоли, ½ кочана капусты, 2 свеклы, 2 моркови, 4–5 помидоров, 2 луковицы, 2 стебля сельдерея, пучок укропа, ½ стакана томатного пюре, 2 ст. л. растительного масла, сок 1 лимона, соль и перец

В кастрюлю положить тщательно вымытую свеклу, влить 2 стакана воды, довести до кипения, варить 30–40 минут. Смешать в блендере помидоры и томатное пюре до однородной массы. Лук обжарить в масле, добавить грибы, тушить 10 минут. Затем добавить морковь, сельдерей, смесь из помидоров, влить 1 стакан воды, тушить до готовности моркови. Вынуть свеклу из воды, где она варилась. Долить остальную воду, довести до кипения. Выложить грибную смесь, картофель, фасоль с жидкостью, довести до кипения, накрыть крышкой и варить до готовности картофеля. Свеклу очистить, натереть, капусту нашинковать и добавить в кастрюлю, варить 10 минут. Добавить соль, перец, укроп. Снять с огня и дать настояться как минимум 2 часа.

Борщ с черносливом

1,5–2 л воды, 1 свекла, 300 г капусты, 200 г чернослива, по 1 корню петрушки и сельдерея, 1 морковь, 1 луковица, 1 ст. л. томатной пасты, 1 ст. л. уксуса, 4 ст. л. растительного масла, лавровый лист, перец, соль, зелень по вкусу

Овощи и коренья нашинковать и положить в кастрюлю с разогретым маслом, влить немного воды с томатной пастой и тушить на слабом огне до мягкости. Тушеные овощи залить кипящей водой, добавить соль, уксус, специи, довести до кипения. Чернослив промыть, отдельно залить небольшим количеством воды и варить 15–20 минут. Отвар влить в борщ, довести до кипения, снять с огня. Чернослив положить в тарелки с борщом при подаче.

Борщ диетический

2 л воды, ½ кочана капусты, 3 картофелины, 1 морковь, 1 свекла, 1 луковица, зелень петрушки, сок 1⁄3 лимона, 1 лавровый лист, соль и перец

Все овощи нарезать соломкой, выложить в кастрюлю, залить кипящей водой, посолить, добавить сок лимона, перец, лавровый лист и варить до готовности. Подавать, посыпав зеленью петрушки.

Борщ с морской капустой

2,5–3 л воды, 150 г морской капусты, 1 свекла, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, 4–5 картофелин, зелень петрушки, ½ стакана томатного сока, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. лимонного сока, соль, сахар и специи по вкусу

Коренья нарезать соломкой, картофель – брусочками, лук мелко нашинковать. Обжарить в масле лук, добавить морковь, свеклу, корень петрушки, через 5 минут влить томатный сок и тушить 7–10 минут на медленном огне. Затем добавить морскую капусту и тушить еще 15 минут. В кипящую воду положить картофель, варить 10 минут, затем добавить тушеные овощи, специи, соль, уксус, сахар, варить до готовности. Подавать, посыпав зеленью петрушки.

Борщ с грибами и свекольной ботвой

1,5 л воды, 250 г свежих грибов, 3–4 картофелины, 1 свекла с ботвой, 1 морковь, 2–3 помидора, ½ корня сельдерея, пучок зелени, зеленый лук, соль, перец по вкусу

Грибы и овощи нарезать произвольно. Грибы залить водой и варить 15 минут, добавить свеклу с ботвой и сельдерей, варить 2 минуты. Затем выложить картофель, помидоры, зеленый лук, посолить, поперчить по вкусу и варить на слабом огне до готовности. В конце приготовления добавить рубленую зелень и снять с огня.

Борщ с фасолью

2–2,5 л воды, 4–5 картофелин, 300 г капусты, 1 луковица, 1 морковь, 1 свекла, ½ стакана фасоли, ½ стакана сока ревеня, 1 ст. л. томатной пасты, соль, специи и зелень по вкусу

Картофель нарезать кубиками, свеклу и морковь натереть, лук измельчить. Фасоль замочить, затем опустить в кипящую воду и варить 20–30 минут. Свеклу обжарить в масле до мягкости, добавить лук, морковь, томатную пасту, специи, немного фасолевого бульона и тушить 5–7 минут. Выложить в кастрюлю с фасолью картофель, через 10 минут добавить тушеные овощи, варить до готовности картофеля. Добавить соль, специи, влить сок ревеня, довести до кипения и снять с огня.

Борщ луковый без картофеля

2,5–3 л воды, 6 луковиц, 1 морковь, 1 свекла, 2 помидора, 200 г квашеной капусты, 2–3 ст. л. растительного масла, зелень укропа и петрушки, соль, сахар и специи по вкусу

Лук нарезать полукольцами, морковь и свеклу – соломкой, очищенные от кожицы помидоры – ломтиками. Обжарить в масле лук, морковь и свеклу, добавить помидоры, тушить 2 минуты. Довести до кипения воду, выложить тушеные овощи и квашеную капусту, добавить сахар, соль, специи, варить до готовности овощей. Подавать, посыпав нарезанной зеленью.

Борщ с килькой

2,5–3 л воды, 1 банка кильки в томатном соусе, 1 свекла, 1 морковь, 1 луковица, 5–6 картофелин, 300 г капусты, 2⁄3 стакана фасоли, соль, сахар, специи

Отварить фасоль и вымытую свеклу. Свеклу вынуть из бульона, остудить, натереть на терке. Добавить в кипящий отвар нарезанный кубиками картофель. Лук и морковь нарезать, обжарить в масле. Выложить в кастрюлю к овощам нашинкованную капусту и обжаренные овощи, варить 5 минут. Добавить консервированную кильку с томатной заливкой, через 2–3 минуты выложить свеклу. Добавить соль, сахар, специи, довести до кипения и снять с огня.

Борщ из свеклы и крапивы

2 л воды, 4 свеклы, 1 морковь, 1 луковица, 1 корень петрушки, пучок крапивы, 3–4 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. уксуса, соль, специи и зелень по вкусу

Крапиву ошпарить, мелко нарезать. Свеклу, морковь, петрушку натереть на крупной терке, обжарить в растительном масле до мягкости, влить уксус. Лук нарезать небольшими кубиками, обжарить отдельно. В кипящую воду выложить тушеные овощи, обжаренный лук и варить 5 минут. Добавить крапиву, соль и специи, довести до кипения, снять с огня.