Текст книги "Кулинарная книга холостяка"

Закуски на спичках

Еще есть несложные в приготовлении, но очень оригинальные закуски на спичке. Такие закуски сервируются к напиткам или бутербродам. Можно подавать различные комбинации с сыром, свежими или консервированными овощами, фруктами, мясными продуктами и др. Рассыпчатые продукты для этих закусок не подходят.

Закуски могут быть как холодными, так и горячими. В холодном виде проткнуть небольшой острозаточенной палочкой сыр, ветчину, колбасу, помидоры, свернутую трубочкой сельдь, холодное жаркое, яблоки, виноград, кусочки апельсина или киви.

Если палочка небольшая, то протыкается один или два продукта, на более длинную – нанизывается ряд различных, но подходящих друг другу продуктов. Едят их прямо с палочки, без вилки и без ножа. Подаются такие закуски на отдельном блюде, а можно в качестве подставки использовать ломтик черного или белого хлеба.

Подсушенные закуски готовятся из сырого мяса, рыбы, курицы, печени и других продуктов. При подсушивании закуски пользуются только металлическими спицами, допускается готовить их и на деревянных палочках, но пластмассовые палочки употреблять нельзя – они расплавятся. Чтобы продукты не подгорели и приятно подрумянились, нужно смазать их растительным маслом, посыпать солью, перцем, смазать горчицей. Подаются на стол на той же спице, на которой жарились, с вареным рисом, бутербродом и острым соусом. Просто, но эффектно и вкусно. Гораздо аппетитнее, чем вчерашняя котлета на хлебе.

ЗАКУСКА С ФРУКТАМИ И СЫРОМ

Ингредиенты: 100 г сыра, 1/4 стакана целых ягод (вишня, клубника, смородина, крыжовник и т. д.) или фруктов (яблоки, персики, абрикосы, груши и т. д.).

Приготовление: сыр нарезать кубиками или продолговатыми кусочками. К каждому кусочку прикрепить фруктовую дольку или ягодку. Ягоды и фрукты должны быть целыми, но не очень твердыми. Можно использовать фрукты и ягоды из компота.

ЗАКУСКА ИЗ КОТЛЕТ

Ингредиенты: 200 г фарша, 2 ст. ложки молотых сухарей, 1 яйцо, 1/4 стакана сметаны, соль, перец, 1 соленый огурец, 3 помидора, 2 стручка перца, жир или растительное масло.

Приготовление: взбитое яйцо, фарш, сухари, сметану смешать и заправить солью и перцем. Из хорошо взбитой массы сделать 13 маленьких круглых котлеток и поджарить их в растительном масле или на жиру так, чтобы обе стороны слегка подрумянились. Остывшие котлеты нанизать на палочку вперемежку с кубиками соленого огурца, разрезанного пополам или на 4 части помидора и кубиками сладкого перца. Сервировать с белым хлебом или хрустящими хлебцами. Можно подать к столу также вареный рис и соус из майонеза с томатным пюре.

ЗАКУСКА ИЗ МЯСА И СОСИСОК

Ингредиенты: 200 г мягкого мяса, 1 сосиска, 2 яблока, 1 луковица, перец, томатное пюре, растительное масло, 8 ломтей белого или черного хлеба.

Приготовление: мясо можно использовать на любой вкус (телятина, баранина, свинина, курятина и т. д.). Мясо нарезать на кубики толщиной 3 см и нанизать вместе с кусочками сосиски, ломтиками яблока и кусочками лука на спицу. Данного количества продуктов хватит на 4 спицы. Мясо посыпать солью и перцем и смазать густым томатным пюре, все продукты сбрызнуть растительным маслом, затем обжарить на углях или в духовом шкафу при температуре 200–300 °C. Подавать на ломте белого или черного хлеба.

ЗАКУСКА ИЗ КОЛБАСЫ И СЫРА

Ингредиенты: 300 г сосисок, 100 г сыра, 100 г шпика, горчица, перец, растительное масло, 1 луковица, 6 ломтиков черного хлеба.

Приготовление: колбасу нарезать на кубики толщиной 3–4 см, сыр и шпик – на тонкие ломтики, смазать горчицей и посыпать перцем. Проткнуть спицей, сбрызнуть растительным маслом и обжарить на углях или в духовке (270 °C). Подавать на стол на тонких ломтях хлеба или с вареным рисом, а также с густым томатом или укропным соусом.

ЗАКУСКА «МОЗАИКА»

Ингредиенты: 100 г нежирной ветчины, 100 г сыра, 1 луковица, 1 соленый огурец, 100 г свинины, 150 г копченой грудинки, 6 маленьких помидоров, соль, перец, растительное масло, 6 ломтиков хлеба.

Приготовление: сыр, мясо нарезать кубиками толщиной 3–4 см, огурец, луковицу, яблоко разрезать на 6 кусочков, помидоры оставить целыми. Все продукты нанизать вперемежку на металлическую спицу и слегка посыпать солью и перцем, смазать растительным маслом. Обжарить на углях или в духовке (280–300 °C). На стол подавать на хлебе.

Салаты

Салаты во все времена были излюбленным закусочным блюдом. Для приготовления салата используют сырые, вареные, консервированные, квашенные и маринованные овощи, а также фрукты, отварные мясные или рыбные продукты, домашнюю отварную или жареную птицу, закусочные консервы.

В зависимости от состава салата в него входят разнообразные сырые овощи и фрукты: зеленый салат, свежие огурцы и помидоры, зеленый горошек, редис, зеленый лук, белокочанная капуста, морковь, редис, редька, яблоки, апельсины и т. д.

Салаты – идеальная еда прежде всего, из-за быстроты их приготовления и отсутствия необходимости подогревать: нарезал пару овощей, залил сметаной или заливкой – блюдо готово.

Салаты к нам пришли из Древнего Рима и представляли собой блюдо из сырых зеленых овощей и огородных трав. Приправляли такой салат медом, перцем, солью и уксусом.

В средние века во Франции салат готовили из зеленого лука, перьев чеснока, мяты и листьев петрушки. Он хорошо сочетался с мясом. Те же французы ввели в состав салата латук – листья без вкуса.

В конце XVIII века в салат стали добавлять капусту всех видов. Позже в салат попали свежие огурцы, спаржа, артишоки.

Как заправку для французских салатов использовали сухое вино и винный уксус с добавлением соли и перца. А иногда это был лимонный сок с оливковым маслом и душистыми и пряными приправами.

Затем в салат стали включать не только зеленые овощи, но и корнеплоды. Заправки для салатов стали усложняться.

Когда в салаты добавили отварные, соленые или квашеные овощи, а позже рыбу, мясо, яйца и дичь, они превратились в самостоятельные блюда.

Современный словарь объясняет слово «салат» как блюдо из мелко накрошенных кусочков овощей, мяса, рыбы, яиц, грибов, фруктов в холодном виде. Таким образом, подчеркиваются две особенности этого блюда: крошеное и холодное.

Винегреты готовят из вареных овощей (картофеля, свеклы, фасоли, моркови и т. д.), а также соленых огурцов, квашеной капусты, маринованных овощей и фруктов. В некоторых винегретах содержатся такие продукты, как сельдь, отварное или консервированное мясо, вареные яйца, рыба.

Салаты и винегреты заправляют смесью уксуса и растительного масла, солью и перцем, сметаной и майонезом. Вместо уксуса можно использовать лимонный сок и самые разнообразные заправки, можно применить клюквенный сок.

Для приготовления салатов нужно брать мелкую столовую соль, сахарную пудру и виноградный уксус. Продукты в салат желательно нарезать одинаковыми кусочками, а заправлять надо непосредственно перед подачей на стол. Украшают салаты теми же продуктами, из которых они приготовлены. Салат должен быть сочным – это основное его достоинство. Поэтому сегодня наблюдается тенденция к приготовлению салатов из крупных кусков. При этом следует учитывать цвета овощей, чтобы салат получился нарядным, разноцветным. Характерная особенность этих салатов – простота их приготовления, строгость, естественность, легкая заправка (лимон, оливковое или подсолнечное масло, бальзамический или винный уксус) или ее отсутствие.

Любой салат будет вкусным с кисло-сладким соусом, который готовят так: в 1/4 стакана воды размешать соль, сахар и лимонный сок.

Сегодня салатом называют любую съедобную смесь, приготовленную быстро, на скорую руку:

• морскую – малюски, креветки, омары и прочие обитатели моря;

• мясную – колбасно-ветчинные смеси с картофелем, зеленым горошком под майонезом.

На протяжении многих лет сложились определенные правила приготовления и подачи салатов:

– продукты в салате должны быть совместимы по вкусу. Могут использоваться почти все известные человечеству пищевые продукты и их сочетания;

– каждому салату соответствует своя заправка. Неподходящей заправкой можно испортить хорошо подобранный салат;

– любые салаты, а особенно зеленые солят перед подачей на стол. Салаты из нежных овощей и нежной пряной зелени совсем не солят, а заправляют лимонным соком и чуть-чуть перчат. От соли зелень быстро теряет свой сок, жухнет, вянет и теряет вкус;

– подавая салат на стол, проверяют, не повторяет ли он по составу другие блюда на столе и не противоречит ли он им. Так, зеленый салат из трав или помидоров не подают перед молочным супом, а салат из капусты – перед борщом;

– салаты, подаваемые в качестве закуски, могут содержать неовощные компоненты;

– салаты, которые подаются ко второму блюду, должны вызвать аппетит, а не насытить;

– к жирному мясному блюду, плову, или хорошему стейку, приготовленному на мангале, подойдут следующие салаты:

из яблок и чеснока;

из вишен, лука, зеленых перьев чеснока и укропа;

из помидоров и репчатого лука;

из стеблей сельдерея и т. д.

– к рыбе подойдет салат из мягких отварных овощей – моркови, картофеля с луком с острой заправкой из хрена, перца, лимонного сока и маслин.

От того, как вы подготовите продукты для салата, будет зависеть его внешний вид и вкус.

Листья зеленого салата перед подачей на стол тщательно промывают в холодной воде, сменяя воду 4–5 раз. Затем надо дать воде стечь, а перед самым приготовлением обсушить их салфеткой.

Огурцы свежие моют, очищают от кожицы и нарезают ломтиками, соломкой, колечками, кубиками. У тепличных огурцов кожуру не снимают.

Салатный сельдерей моют, вырезают потемневшие участки стеблей и, продержав 2 ч в холодной воде, промывают несколько раз чистой водой.

Апельсины и мандарины очищают от корки, разбирают на дольки и нарезают кусочками. С корки срезают цедру, трут на терке и посыпают салат.

Помидоры выбирают самые спелые, крепкие. Их промывают водой и нарезают ломтиками. Если надо приготовить помидоры без кожицы, то их на 1 мин опускают в кипящую воду, а затем легко ее снимают.

Яблоки и груши очищают от кожицы и зернышек. Если яблоки нарезают колечками, то предварительно удаляют сердцевину специальной выемкой. Можно сначала разрезать яблоки и груши на четыре части, а потом, удалив сердцевину, нарезать их ломтиками или соломкой.

Корнишоны и пикули оставляют в целом виде или нарезают соломкой.

Огурцы соленые мелкие нарезают ломтиками, а крупные очищают от кожицы и нарезают ломтиками или кубиками.

Лук репчатый и зеленый для салата лучше брать сладкий. Его чистят, нарезают тонкими ломтиками, потом разделяют на кольца. Чтобы удалить лишнюю горечь, лук надо обдать кипятком или же полить уксусом. Зеленый лук промывают холодной водой. Для салата его крошат на мелкие кусочки размером 1–2 см. Для винегретов лук нарезают значительно мельче.

Картофель для салатов и винегретов варят в кожуре. Охлаждают, чистят кожицу и нарезают мелкими кубиками 0,5х0,5 см.

Виноград, клубнику, вишню и другие ягоды выбирают для салата здоровыми, спелыми, моют в холодной воде, просушивают на решете, удаляют косточки.

Спаржу промывают, тонким ножом срезают кожицу, затем снова промывают и нарезают кусочками длиной 2–3 см. Варят в подсоленной воде, охлаждают и хранят в отваре.

Цветную капусту разбирают на мелкие соцветия, варят и хранят точно так же, как и спаржу.

Свеклу варят или запекают в духовом шкафу. После охлаждения очищают от кожицы и нарезают кубиками.

Морковь, очищенную и вымытую, варят, охлаждают и нарезают мелкими кубиками или трут на крупной терке.

Стручки фасоли очищают от прожилок и промывают, нарезают кусочками длиной 2–3 см, варят в кипящей подсоленной воде. После варки откидывают на дуршлаг и охлаждают.

Овощи консервированные (горошек, цветная капуста, морковь, фасоль) очень удобны для салатов, так как не требуют предварительной тепловой обработки. Перед заправкой салата их откидывают на дуршлаг и дают стечь воде.

Несколько секретов приготовления салата:

– все продукты для салата надо охладить до 8-10 °C (при этой температуре резко замедляется развитие микроорганизмов). И главное: нельзя смешивать охлажденные продукты с теплыми;

– готовить и хранить салат следует только в эмалированной, керамической или стеклянной посуде;

– если вы любите в салате запах чеснока, положите туда корочку ржаного хлеба, натертую чесноком. Спустя некоторое время корочку выньте, но едва ощутимый запах чеснока останется;

– несколько капель лимонного сока или уксуса, добавленные в салат сразу после его приготовления, сохранят в нем больше витамина С;

– солить салат надо перед самой подачей к столу. Если посолить заранее, то овощи выделят много сока;

– растительное масло нужно подливать в салат только после того, как салат посолен, в него добавлены уксус и перец (соль в масле не растворяется);

– салаты из овощей заправляют майонезом, сметаной или уксусом непосредственно перед едой, так как, постояв 2–3 ч, они теряют почти всю свою питательную ценность. Не стоит готовить салат на несколько дней: и невкусно, и пользы мало;

– салат с майонезом и винегрет приобретут особо приятный вкус, если перед подачей на стол положить в них ненадолго лимонную корочку.

ВИНЕГРЕТ ИЗ ОВОЩЕЙ

Ингредиенты: 2 вареные картофелины, 1 маленькая свекла, 1 морковь, 1 соленый огурец, 1 свежее или моченое яблоко, 50 г квашеной капусты, 25 г зеленого лука, 2 ст. ложки растительного масла, 1/8 стакана уксуса, 1/2 ч. ложки горчицы, сахар по вкусу.

Приготовление: вареные картофель, свеклу и морковь, а также яблоки и огурцы очистить, нарезать ломтиками, кубиками или соломкой. Сложить в миску, прибавить квашеную шинкованную капусту. Горчицу, соль, перец, сахар растереть с растительным маслом и развести уксусом. Перед подачей на стол овощи смешать с приготовленным соусом, уложить в салатник, украсить ломтиками свеклы, посыпать зеленым луком и укропом. Можно украсить винегрет свежими помидорами и огурцами. Винегрет будет более вкусным, если его заправить майонезом. Винегрет с солеными грибами готовят так же. Грибы берут разные, примерно по 25 г на порцию.

САЛАТ ИЗ ФАСОЛИ

Ингредиенты: 1/2 стакана фасоли, 1 морковь, 35 г сельдерея, 100 г зеленого салата, 1 ст. ложка растительного масла, горчица, уксус и сахар по вкусу.

Приготовление: предварительно замоченную фасоль сварить, откинуть на сито, охладить. Одновременно отварить морковь и нарезать кубиками 0,5х0,5 см, а очищенный сельдерей тонко нашинковать соломкой, прибавить промытый, нарезанный зеленый салат и все перемешать. Положить в салатник горчицу, соль, сахар и растереть, постепенно подливая растительное масло, а затем и уксус. Подготовленные продукты положить в салатник, перемешать, сделать из них горку и украсить листьями салата, морковью, можно дольками яблок.

САЛАТ ИЗ СТРУЧКОВОЙ ФАСОЛИ

Ингредиенты: 250 г свежей фасоли (или 1/2 банки консервированной), 1 яйцо, 1 небольшой помидор, 1 ч. ложка растительного масла, 1 ч. ложка уксуса, соль и сахар по вкусу, укроп.

Приготовление: сварить в подсоленной воде стручки зеленой фасоли, предварительно освобожденные от жилок и нарезанные кусочками. Откинуть на дуршлаг, дать стечь жидкости, посолить. Заправить смесью растительного масла, уксуса и сахара. Выложить горкой в салатник, украсить кружочками помидоров и дольками сваренных вкрутую яиц, посыпать измельченным укропом.

САЛАТ С ОВОЩАМИ

Ингредиенты: 100 г pыбы, 50 г каpтофеля, 50 г свежих огуpцов, 100 г овощей (морковь, цветная капуста, зеленый горошек), 50 г сметаны, уксус, зелень, соль.

Приготовление: почищенную pыбу отваpить в воде, в котоpую добавить аpоматические коpенья и специи. Готовую pыбу очистить от кожи и костей и наpезать кусочками. Сваpенный в кожуpе каpтофель очистить, наpезать мелкими кубиками. Моpковь, цветную капусту и зеленый гоpошек отваpить в соленой воде. Моpковь наpезать кусочками, цветную капусту pазделить на pозетки. Охлажденные составные части салата пеpемешать со сметаной, запpавленной солью, уксусом и измельченной зеленью.

ВИНЕГРЕТ С РЫБОЙ

Ингредиенты: 150 г pыбы, 2 каpтофелины, 1 небольшая свекла, 1 моpковь, 1 соленый огуpец, 75 г майонеза, 20 г остpого томатного соуса, специи, соль.

Приготовление: рыбу отваpить со специями, охладить, наpезать ломтиками. Каpтофель, свеклу, моpковь отваpить, охладить, наpезать кубиками, смешать с pыбой, посолить, запpавить майонезом и томатным соусом.

ВИНЕГРЕТ С СЕЛЬДЬЮ

Ингредиенты: 1 сельдь, 2 каpтофелины, 1 маленькая свекла, 1 моpковь, 2 соленых огуpца, 1 яйцо, 50 г майонеза, уксус, листья зеленого салата, соль.

Приготовление: филе вымоченной сельди наpезать кусочками. Каpтофель, свеклу и моpковь отваpить, охладить, наpезать кубиками, огуpцы мелко наpезать. Все посолить, пеpемешать, запpавить майонезом и уксусом, укpасить кусочками сельди, листьями салата и цветком из яйца.

САЛАТ ИЗ СВЕЖИХ ПОМИДОРОВ

Ингредиенты: 4 помидора, 1 зубчик чеснока, зелень петрушки и укропа, соль, молотый черный перец по вкусу.

Приготовление: вымытые и обсушенные помидоры нарезать кружочками и уложить в один ряд на блюдо. Посыпать мелкой солью, молотым черным перцем, мелко нарезанным чесноком и сбрызнуть растительным маслом. Украсить веточками петрушки и укропа.

САЛАТ ЗЕЛЕНЫЙ С ПОМИДОРАМИ

Ингрединты: 1/2 стакана растительного масла, 2 ст. ложки уксуса, 200 г зеленого салата (можно щавель), 3 помидора, по 1/2 ч. ложки соли и сахара, молотый черный перец, зелень укропа и петрушки.

Приготоврение: зеленый салат измельчить руками или нарезать полосками, положить в миску, перемешать с ломтиками помидоров, залить соусом и посыпать рубленой зеленью.

Соус: смешать 1/2 стакана растительного масла, уксус, перец, соль и сахар.

САЛАТ «МОРСКОЕ ДНО»

Ингредиенты: по 100 г морской и краснокочанной капусты, 1 головка репчатого лука, 60 г крабовых палочек, 2 яйца, банка консервов скумбрии в масле, 125 г майонеза, свежая зелень, соль по вкусу.

Приготовление: на плоское блюдо положить слоями морскую капусту, нашинкованный репчатый лук, измельченные крабовые палочки, сваренные вкрутую и порубленные яйца и обильно полить майонезом. Затем выложить консервированную скумбрию, верхний слой – нашинкованная краснокочанная капуста. Полить майонезом и ложкой разровнять верх, украсить зеленью и кубиками из крабовых палочек.

АВОКАДО С КРЕВЕТКАМИ

Ингредиенты: 1 авокадо, 2 сваренных вкрутую яйца, 100 г отварных креветок, 1 ст. ложка майонеза, 1 ст. ложка сметаны.

Приготовление: авокадо разрезать пополам, вынуть косточки, осторожно отделить ложкой мякоть, разложить на листья салата ямками вверх.

Начинка: мелко нарезать креветки, яйца порезать кубиками, собрать оставшуюся мякоть возле кожицы авокадо (порезать) и тоже добавить в начинку. Заправить майонезом и сметаной. Разложить в формочки из авокадо.

САЛАТ ИЗ ПОМИДОРОВ ЧЕСНОЧНЫЙ

Ингредиенты: 4–5 помидоров, 1 ст. ложка уксуса, 2 дольки чеснока, растительное масло, соль и молотый черный перец по вкусу, зелень петрушки или кинзы.

Приготовление: подготовленные помидоры нарезать дольками и положить в салатник. Не перемешивая, посыпать мелкой солью и молотым черным перцем, полить уксусом, настоянным на хорошо измельченных или раздавленных чесночницей дольках чеснока. По вкусу можно добавить в заправку растительное масло. Салату дать постоять 5–7 мин и подать на стол, обильно посыпав рубленой зеленью кинзы или петрушки.

САЛАТ ИЗ СВЕЖИХ ПОМИДОР С ЯБЛОКАМИ

Ингредиенты: 2 красных помидора, 2 желтых помидора, 2–3 яблока, 1 луковица, уксус или лимонный сок по вкусу, растительное масло, соль и молотый черный перец по вкусу.

Приготовление: крупные красные и желтые помидоры разрезать пополам и нарезать тонкими полукольцами. Яблоки (примерно одинаковой величины с помидорами) также разрезать пополам, удалить семена и нарезать такими же, как и помидоры, ломтиками. Луковицу очистить и нарезать тонкими колечками. Уложить на блюдо «черепичкой», чередуя по цвету, помидоры и яблоки, разместив их на верхней части блюда по окружности. В середину блюда красивой горкой уложить колечки лука. Помидоры посыпать мелкой солью и слегка полить растительным маслом. Лук сбрызнуть лимонным соком или уксусом, посыпать солью и молотым черным перцем.

САЛАТ АССОРТИ

Ингредиенты: 4 красных помидора, 2 яйца, 1/6 стакана соуса «Винегрет», зелень петрушки по вкусу.

Приготовление: средней величины плотные красные спелые помидоры нарезать кружочками. Также кружочками нарезать сваренные вкрутую яйца. Уложить подготовленные помидоры и яйца в низкий и широкий салатник горкой, чередуя ряды помидоров и яиц. Сверху залить салат соусом «Винегрет» и украсить полосками-лучами от верхушки салата до стенок салатника, сделанными из измельченных желтка и белка яиц. Украсить салат розочкой из яйца или помидора и веточками петрушки.

САЛАТ ИЗ РЕДИСА СО СМЕТАНОЙ

Приготовление: молодой красный редис нарезать тонкими ломтиками, заправить подсоленной сметаной и перемешать. Уложить салат горкой в салатник, залить сверху 1–2 столовыми ложками сметаны и украсить кружочками свежих помидоров и дольками крутого яйца.

САЛАТ ИЗ РЕДЬКИ

Ингредиенты: 250 г редьки, 1 средняя луковица, 1 ст. ложка растительного масла, рубленая зелень, уксус, перец, соль по вкусу.

Приготовление: редьку очистить и натереть на крупной терке. Переложить в дуршлаг, обдать кипятком и обсушить. Смешать с мелко нарубленным луком, добавить растительное масло. Приправить салат по вкусу солью, молотым перцем, уксусом, посыпать зеленью.

САЛАТ ИЗ РЕДЬКИ С ЯБЛОКАМИ

Ингредиенты: по 1 средней редьке, морковке и яблоку, 2–3 дольки чеснока, сок 1/4 лимона, соль, цедра лимона, перец по вкусу.

Приготовление: очищенные редьку, морковь и яблоко натереть на мелкой терке и равномерно перемешать. Добавить растертый с солью и цедрой чеснок, влить взятый по вкусу лимонный сок. Салат перемешать и выложить в салатник. Отдельно подать к салату растительное масло или сметану

КАРТОФЕЛЬНЫЙ САЛАТ

Ингредиенты: 1 ст. ложка лимонного сока, соль, перец, 2 ст. ложки растительного масла, 1 стебель зеленого лука, 1 пучок петрушки, 2 красные луковицы, 4 картофелины, 1 долька чеснока, 1 лавровый лист, 1 кочан зеленого салата, 2 помидора, 40 г рокфора.

Приготовление: смешать 1 столовую ложку лимонного сока с 1 столовой ложкой масла. Зелень порубить, лук нарезать кольцами, смешать с зеленью. Посолить, поперчить.

Картофель сварить в мундире, добавив очищенный чеснок, лавровый лист и лимонный сок, очистить и нарезать круглыми ломтиками. Добавить маринованный лук. В оставшемся масле поджарить нарезанные кружочками помидоры. Листья салата нарвать крупными кусками, перемешать с помидорами и потушить 1–2 мин. Овощи разложить на тарелки. Сверху покрошить рокфор.

САЛАТ СЕВЕРНЫЙ

Ингредиенты: 350 г мякоти отварной курицы, 125 г орехов, 40 г сливочного масла, 125 г апельсинов, 125 г помидоров, 125 г свежих огурцов, 50 г зеленого горошка,125 г отварного картофеля, 125 г майонеза, соль по вкусу.

Приготовление: куриное мясо порезать кусочками, а еще лучше – пропустить через мясорубку 2 раза вместе с очищенными орехами и маслом. Посолить и поставить на полчаса в холодильник. Картофель порезать дольками, добавить зеленый горошек и порезанные огурцы. Соединить овощи и фарш, заправить майонезом. Украсить дольками апельсинов и помидоров.

САЛАТ ИЗ СЛАДКОГО ПЕРЦА

Ингредиенты: 2 яйца, по 2 стручка красного, желтого и зеленого сладкого перца, 5 ст. ложек растительного масла, соль, перец, 8 маслин без косточек, 3 ст. ложки винного уксуса, 1 долька чеснока, 1 красная луковица, 1 ст. ложка каперсов, 1ст. ложка измельченной петрушки.

Приготовление: яйца сварить вкрутую. Перец нарезать тонкой соломкой, обжарить в половине растительного масла, переложить в салатник, посолить, поперчить. Яйца нарезать кубиками, а маслины – колечками. Оставшееся растительное масло перемешать с уксусом. Добавить чеснок, пропущенный через чесночницу, и мелко порубленный лук. Посолить и поперчить, заправить салат. Посыпать яйцами, колечками маслин, каперсами и петрушкой.

СЛОЕНЫЙ САЛАТ ИЗ РЕПЧАТОГО ЛУКА И СЫРА

Ингредиенты: 4–5 луковиц, 125 г твердого или плавленого сыра, 1 ст. ложка 6 %-ного уксуса или лимонного сока, разведенные в 1/2 стакана холодной кипяченой воды, 1/2 банки майонеза, соль и молотый черный перец по вкусу.

Приготовление: средней величины луковицы нарезать тонкими кружочками, разобрать их на колечки, переложить в миску. Залить вначале холодной подкисленной водой и дать немного постоять, чтобы вода стала слегка зеленоватой. Затем воду слить, переложить лук в дуршлаг и ошпарить кипятком. Отдельно в миске подготовить натертый на крупной терке твердый или плавленый сыр. Дно неглубокого стеклянного прозрачного блюда смазать майонезом, положить слой тертого сыра, вновь слой майонеза и далее обильный слой лука. Залить лук майонезом и засыпать большим количеством тертого сыра. Если салата готовится много, слои повторять, чередуя. Можно ввести в салат еще один слой из мелко нарубленных крутых яиц. В любом случае первый и последний слои сделать из тертого сыра. Перед подачей на стол салат желательно охладить.

САЛАТ ИЗ РЕПЧАТОГО ЛУКА И ЯИЦ

Ингредиенты: 3 вареных яйца, 2 небольшие луковицы, 1/4 стакана маринада-заливки для овощей, 1 ст. ложка майонеза, соль и молотый черный перец по вкусу.

Приготовление: отварить яйца вкрутую и нарезать их кружочками. Подобрать луковицы так, чтобы нарезанные из них кружочки были такой же примерно величины, как и яичные. Нарезать лук толстыми кружочками и положить в глубокую миску, залить маринадом для овощей, довести до кипения и быстро охладить. Лук по возможности не перемешивать, чтобы кольца лука оставались целыми. На плоское или овальное блюдо уложить «черепичкой», чередуя между собой, кружочки крутых яиц и колечки мягкого лука по всему краю блюда. В середину положить горкой смесь из рубленого лука и яиц, заправленную майонезом, украсить веточкам зелени и сверху положить ромашку из яйца.

САЛАТ ИЗ ВЕТЧИНЫ С ОВОЩАМИ

Ингредиенты: 300 г ветчины, 5 вареных картофелин, 3 сваренных вкрутую яйца, 2 соленых огурца, 1 луковица, 3 помидора, 1 стакан майонеза.

Приготовление: ветчину, вареные яйца, огурцы нарезать соломкой, вареный картофель – кубиками, помидоры – дольками, лук порезать мелко. Все перемешать и залить майонезом. Украсить токими ломтикамиветчины, свернутыми колечками, ломтиками помидора и яйца.

САЛАТ С СОСИСКАМИ

Ингредиенты: 2 маленьких цуккини, 3 морковки, 2 маленькие луковицы, соль, щепотка сахара, 3 сосиски, 25 г шампиньонов, 7 веточек петрушки, 250 г майонеза с пряными травами, 2 ст. ложки растительного масла.

Приготовление: морковь и цуккини вымыть, очистить и нарезать тонкими кольцами. Репчатый лук очистить и нашинковать тонкими кольцами. Морковь 2 мин бланшировать в кипящей подсоленной воде, добавив щепотку сахара. Через 1 мин добавить цуккини и лук. Овощи слить на дуршлаг, обдать холодной водой и полностью остудить. Сосиску нарезать тонкими кружочками. Шампиньоны очистить и нарезать ломтиками. Петрушку вымыть и ощипать листики. Перемешать все салатные ингредиенты, полить соусом, еще раз перемешать и приправить специями.

Соус: майонез взбить с 2 ст оловыми ложками воды и растительным маслом.

САЛАТ «ОСОБЕННЫЙ»

Ингредиенты: 250 г отварного куриного мяса, 125 г очищенных грецких орехов, 3 средних размеров отварные картофелины, 3 свежих огурца.

Приготовление: нарезать отварное куриное мясо соломкой, измельчить очищенные грецкие орехи, отварной картофель и свежие огурцы нарезать кубиками. Все положить в миску, добавить 2–3 столовые ложки консервированного горошка, посолить по вкусу и заправить майонезом. Выложить в салатник и украсить зеленью.

САЛАТ ИЗ РЕПЧАТОГО ЛУКА С ЯБЛОКАМИ

Ингредиенты: 2 крупные луковицы, 3–4 больших яблока, 100 г майонеза, тертый сыр и зелень.

Приготовление: лук нарезать очень тонкими кольцами и, поместив в дуршлаг, быстро ошпарить кипятком или подержать в холодной подкисленной воде. Яблоки, не очищая, нарезать мелкой соломкой. Продукты быстро перемешать, чтобы яблоки не потемнели, и заправить майонезом. Переложить в салатник, посыпать тертым сыром и украсить веточками зелени.

САЛАТ ИЗ МОРКОВИ С ТВОРОГОМ

Ингредиенты: 2–3 крупные молодые моркови, 200 г свежего домашнего творога, 2–4 ст. ложки мелкого сахара или пудры, 1/2 стакана негустой сметаны.

Приготовление: морковь очистить, промыть холодной водой и натереть на крупной терке или измельчить шинковкой. Смешать с некислым домашним творогом, заправить сметаной и сахаром, хорошо охладить.

СЛАДКИЙ САЛАТ ИЗ МОРКОВИ

Ингредиенты: 150 г моркови, 50 г яблок, 50 г меда, 50 г грецких орехов.

Приготовление: сырую морковь натереть на крупной терке, полить растопленным и остывшим медом, добавить мелко нарезанное яблоко, измельченные ядра грецких орехов и перемешать.

САЛАТ ИЗ МОРКОВИ, ЯБЛОК С ОРЕХАМИ

Ингредиенты: 150 г моркови, 200 г яблок, 75 г ядер грецких орехов, 50 г майонеза.

Приготовление: сырую морковь натереть на крупной терке. Кисло-сладкие яблоки очистить от кожицы и семян, нарезать тонкими ломтиками. Смешать морковь и яблоки, добавить измельченные ядра грецких орехов, заправить майонезом и перемешать. Украсить салат зеленью и целыми дольками ядер орехов.

САЛАТ ИЗ ЗЕЛЕНОГО ГОРОШКА С ОРЕХАМИ

Ингредиенты: 2 крупные моркови, 2 яблока, 50 г консервированного зеленого горошка, соль, майонез по вкусу.

Приготовление: сырую или отваренную морковь натереть на крупной терке. Очищенные яблоки нарезать мелкой соломкой, добавить консервированный зеленый горошек и подготовленную морковь, все перемешать, посолить и заправить майонезом. Сверху украсить листьями зеленого салата, нарезанными полосками, дольками моркови и ломтиками яблок.

САЛАТ ИЗ ЗЕЛЕНОГО ГОРОШКА С ПЕРЦЕМ И ПОМИДОРАМИ

Ингредиенты: 1 стакан консервированного зеленого горошка, 4 сладких красных перца, 3 помидора, 1 луковица, рубленая зелень сельдерея, укропа и петрушки.

Приготовление: мясистые сладкие красные перцы очистить от семенников и запечь в горячей духовке 8-10 мин. Затем дать перцам остыть, очистить от кожицы и нарезать тонкой соломкой. Добавить нарезанный тонкими полукольцами лук, ломтики красных или желтых помидоров, консервированный зеленый горошек, по вкусу засыпать салат рубленой зеленью петрушки, сельдерея и укропа. Перемешать заправку с подготовленным салатом, выложить его в салатник горкой и украсить дольками помидоров и веточками зелени.

Заправка: прогреть до кипения 2–3 столовые ложки растительного масла с 1 чайной ложкой молотого черного перца, охладить и влить 1 чайную ложку уксуса, добавить по 1,2 чайной ложки сахара и соли. Все тщательно перемешать и растереть.

САЛАТ ИЗ ТУШЕНОГО МЯСА

Ингредиенты: 100–125 г нежирной тушеной говядины, 5–6 мелких вареных картофелин, 1 вареная свекла, 1 небольшая луковица, 2 яйца, 2 ст. ложки майонеза, соль, черный молотый перец, веточки петрушки или сельдерея, листья салата.