Текст книги "Советы советского врача. Молодость в старости"

Петрушка огородная – водный настой корней и листьев применяют в качестве мочегонного средства.

Подорожник большой действует как легкое слабительное, оказывает отхаркивающее, ранозаживляющее, противовоспалительное и болеутоляющее действие, увеличивает кислотность желудочного сока. Используется при заболеваниях желудочно-кишечного тракта.

Полынь горькая. Применяется при гастритах с пониженной кислотностью и для улучшения аппетита.

Пустырник. По биологическому действию близок к валериане. Обладает успокаивающим действием, снижает артериальное давление крови, замедляет частоту сердечных сокращений, является хорошим профилактическим и лечебным средством при повышенной нервной возбудимости, бессоннице.

Ромашка аптечная обладает дезинфицирующими свойствами, вызывает увеличение секреции пищеварительных желез, усиление желчеотделения, возбуждает аппетит.

Сенна (александрийский лист) обладает мягким слабительным действием, не оказывая раздражающего влияния на кишечник. Применяется при хронических запорах.

Сушеница болотная обладает свойством понижать артериальное давление крови, расширять кровеносные сосуды, замедлять темп сердечных сокращений, усиливать перистальтику кишечника, ускорять процессы заживления поврежденных тканей.

Толокнянка, медвежья ягода (медвежьи ушки) обладает мочегонным и выраженным дезинфицирующим действием – главным образом в мочевыделительной системе. Применяется при воспалении мочевого пузыря и мочевыводящих путей.

Чистотел большой. В народной медицине свежевыжатый сок чистотела применяется для сведения бородавок: его наносят каплями на бородавку и накладывают повязку. Эту процедуру повторяют ежедневно до отпадения бородавки.

Шалфей лекарственный оказывает противовоспалительное, дезинфицирующее и вяжущее действие, применяется отдельно и в сборах для лечения заболеваний органов пищеварения, при вздутии кишечника, а также при болезнях печени и желчного пузыря.

Шиповника плоды применяются в качестве поливитаминного средства, так как содержат в большом количестве витамин С, а также витамины В₂, К, Р и каротин. Плоды обладают желчегонным действием и употребляются при заболеваниях желчного пузыря, печени, желудка и кишечника.

Харч долгожителей

Представьте себе, что слишком обильный сытный обед, а тем более ужин должны пройти кишечный тракт пожилого человека длиной 9 м 2 см. Ученые измерили длину кишечника с большой точностью. Если обилие харчей, да еще мясных, повторяется, то кишечник вроде бы протестует, вздувается. И если по стенке живота постучать косточками пальцев, то он напомнит барабан. К этому присоединяется отвратительное настроение, недовольство всеми, кто рядом, раздражение от нестерпимого распирания изнутри.

Видимо, сама природа показывает нам вред несоответствия обилия калорий съеденной пищи возможностям организма человека, особенно в пожилом возрасте. Большое количество пищи не успевает прожевываться, смачиваться слюной, что есть первый этап переваривания, иногда в нетерпении глотается, словно лесным волком. Не успевает в срок переварить и котел самого желудка, и, если не произошло заворота кишечника, это переваренное обилие продвигается к выходу. А здесь происходит нечто, словно в очереди перед открытием продуктового магазина. Вся масса сразу в нетерпении рвется к выходу и тут же застревает, застрявшие газы тоже пытаются выйти наружу. От всего этого происходит запор и распирание брюшного лона.

Усугубляют ситуацию малоподвижность, стремление отсидеться, полежать, ежедневные обеды с мясом да наваристыми жирными борщами и опять же мясо с кашей на второе, а в завершение чай с белым хлебом, маслом, сыром, колбасой. Как же при этом не породить в самом себе обилие песка, а то и настоящих по твердости камней? А потом откуда ни возьмись – слабость, недомогание, перестал быть мужчиной… Еще древние китайские врачи пустили в народ такую пословицу: «Не переедай и нормально кушай утром, в обед, а ужин отдай врагу».

Лег пожилой человек спать, ворочается, не знает, на какой бок лечь. Переполненный, набитый пищей желудок давит на сердце, которое сразу взывает о помощи. Трудным становится дыхание и подвижность брюшной перегородки-диафрагмы. От такого состава харчей и не заметишь, как прибавляются килограммы веса и норовят обжиться у женщин вокруг таза, а у мужчин на животе. Люди свою сверхполноту стремятся объяснить расстройством обмена веществ или даже наследственностью. Но ученые доказали, что 80 % пожилых переедают, а только 20 % тучных людей действительно болеют расстройством желез внутренней секреции.

Однако до худобы селедочной доводить себя тоже не следует, и вот почему. С подступом старости изменяется весь облик человека, и он гнется к земле, истончаются мышцы, слизистая оболочка, костные перекладины, уменьшается и вес стареющего человека. Известный американский геронтолог П. Эндерс опубликовал результат исследования 6 тыс. человек, в котором анализировал связь полноты с продолжительностью жизни. Оказалось, что самый низкий показатель смертности среди 70-летних жителей Калифорнии отмечен у тех, чей вес на 10–20 % превышает норму; аналогичное явление зарегистрировано у портных – рабочих Сан-Франциско, только их вес уже на треть выше нормального; в Чикаго изучены служащие одной компании: высокая продолжительность жизни у тех, чей вес на 25–32 % больше нормы. Значит, человеку для его долгожительства необходим небольшой запас веса.

Процесс старения ведет к дегидрации, т. е. постепенному исчезанию жидкостей из тканей, и отсутствие некоторого запаса веса может привести к усыханию организма. Однако излишний жир становится тягостью для человека, поскольку организм не в состоянии переработать его в энергию.

В питании оказываются полезными многолетние привычки ритма и состава пищи. В 1982 г. в г. Кишиневе проходил съезд геронтологов и гериатров. Главный геронтолог Азербайджана М. Султанов привел статистику и показал кинофильм о том, чем питаются все долгожители республики. Веками в их харче мясо нередко козлиное, молоко от этого животного, идущее на приготовление домашнего сыра, турецкого йогурта – кислого молока, жиры употребляются только животные и в большом количестве зеленые приправы (чеснок, перец, укроп, петрушка, армянская кинза и множество всего другого из зеленого царства).

Сейчас существует масса рецептов и рекомендаций диеты для пожилых. Одни советуют соразмерять потребление пищи с суточным расходом энергии и по возможности в рационе сокращать жир. Другие – питаться понемногу, но часто. Третьи выступают за не более чем трехразовое питание, четвертые рекомендуют свести до минимума потребление хлеба грубого помола или заменить его отрубями. Есть и такие, кто считает, что питаться можно всем, не меняя диеты, придерживаясь того набора продуктов, к какому привык. Многие диетологи советуют шире использовать подсолнечное масло при приготовлении пищи.

В книге приведены рационы питания, о которых рассказали сами долгожители. Надеюсь, что читатель, познакомившись с ними, сам выберет соответствующий его самочувствию рацион.

Известный кавказовед Е. М. Шилинг, анализируя состав пищевого рациона абхазов, отмечает, что он «изобилует маслом и другими продуктами, преобладают ягоды, фрукты, орехи, вино и молочные продукты, а кушанья, обильно уснащенные перцем, отличаются необыкновенной остротой». Везде характер питания пожилых людей соответствует национальным вкусам и особенностям. Чтобы питать мозг и сердце глюкозой, долгожители мало едят сахара, но заменяют его еще более ценным продуктом – медом. Примерно два раза в неделю – мясо. Пожилые христиане соблюдают постные дни в среду и пятницу, а староверы не едят скоромного и в понедельник, сокращая при этом даже растительные жиры. Что касается вина, то его потребляют все, но предпочитают молодое и натуральное, почти без градусов.

Несколько подробнее остановлюсь на меде. Он относится к группе особо активных пищевых продуктов и как лечебное средство применялся уже в глубокой древности. В Китае мед продавали в аптеках наряду с другими лекарствами. В нашей народной медицине мед принимали при телесной слабости, запорах, простуде, заболевании печени, желудка. Интересны и вещества, связанные с медом, – апилак, прополис, цветочная пыльца. Апилак, или, как его называют, маточное молочко, вырабатывается рабочими пчелами. Он не только прибавляет энергию, но и является средством, убивающим микробную флору. По утверждению врачей, апилак приводит к норме кровяное давление, задерживает развитие склероза, снижая уровень холестерина в крови, регулирует обмен веществ и даже омолаживает пожилых людей. Если натуральное молодое вино долгожители называют молоком для пожилых, то апилак несомненно является эликсиром молодости и лечебным средством для пожилых. Принимают его по 1 таблетке под язык 2–3 раза в день в течение 2–3 недель. Для повышения половой потенции полезны прополис и цветочная пыльца. Ее можно по ¼ чайной ложки принимать раз в день за чаем утром. По нашим наблюдениям, через две-три недели у пожилых крепнет эрекция, прекращается преждевременное излияние спермы при половом сношении.

Ну а как относиться к «модным» диетам, запрещающим есть сахарные красные сочные помидоры, яйца или предписывающим полностью исключить любые жиры? Эти запреты неграмотны и лишают человека ценных компонентов питания. Несколько соображений о вегетарианстве и сыроедении. Вегетарианство, исключающее мясо, заменяемое яйцами и другими белковыми продуктами, оправдало себя. А вот сыроедение, при котором питаются только фруктами, семенами злаков, в основном пшеницы, и без кулинарной обработки, по мнению Ф. Ф. Эрисмана, основоположника научной гигиены в России, является неполезным. В 1893 г. на 2-м съезде русских врачей Ф. Ф. Эрисман представил научный анализ различных видов вегетарианства. «Эксперимент» по сыроедению природа поставила на «диких людях», воспитанных зверями. Учеными собраны данные о 180 подобных случаях. Легенды говорят, что основатели Рима, братья Ромул и Рем, были вскормлены волчицей. А сколько было написано о Маугли, Тарзане и других? Авторы книг и кинобоевиков показывали, что дети, воспитанные животными, физически развиты, ловки, сильны, умны, обладают острым слухом, прекрасным зрением и обонянием. А что оказалось при исследовании «волчьих питомцев» учеными?

Мы используем материалы, приведенные военным врачом Г. Т. Богдановым. Это были все без исключения несчастнейшие существа в состоянии тяжелой дистрофии, с резкой умственной отсталостью, с пониженной жизнеспособностью. Даже находясь затем среди людей, они не способны были усвоить и десяток слов, погибали в подростковом возрасте. Ни растительная пища, которой питались «тарзаны», воспитанные обезьянами, ни сырая мясная пища, употреблявшаяся воспитанником пантеры Багиры, не могут быть основой питания человека.

Ответственно нужно подходить и к разгрузочно-диетической терапии – лечебному голоданию. Австралийский ученый Ф. Т. Брег писал в книге «Чудо голодания»: «Используя научное голодание, его правила, вы можете избавиться от страха преждевременной старости – одного из величайших страхов, которые преследуют человека… Самое большое открытие нашего времени – это умение омолодить себя физически, умственно, духовно рациональным голоданием. Проводя еженедельно однодневное голодание, что составляет 52 дня в году, и, наконец, троекратное семи– или десятидневное голодание ежегодно, вы сможете вывести все ненужные отложения, шлаки, токсины из своих суставов и мускулов». Не отрицая рациональных советов по теории лечебного голодания, следует, однако, помнить, что проводить лечебное голодание можно только с разрешения врача.

В организме постоянно происходят процессы распада и образования – синтеза белковых молекул, обновление содержащихся в них аминокислот – кирпичиков, из которых строятся все клетки, межклеточное вещество, все ткани и органы. Но запасов белка в организме нет, поступающие с пищей аминокислоты циркулируют в крови непродолжительное время, и если они не пошли на построение или обновление белковых частиц вследствие их неполного набора, то они используются только как носители энергии. Если одни необходимые для синтеза аминокислоты поступили утром, а другие – вечером, то они могут не встретиться; ни те, ни другие не пойдут на пластические цели, и при общем достаточном, но разновременном поступлении всех нужных аминокислот организм будет испытывать белковую недостаточность.

При энергетических затратах в первую очередь расходуются запасы глюкозы, накопленные в мыщцах, печени и циркулирующие в крови, но их не так много. Если в организм, не имеющий резервов глюкозы, поступят аминокислоты, то они не пойдут на построение белковых частиц, а будут окисляться, сгорать только как источник энергии. Углеводы перевариваются и всасываются быстрее, чем белки, поэтому при одновременном употреблении белков и углеводов в кровь поступит в первую очередь глюкоза, которая пополнит потребность организма в носителях энергии, а поступившие позже аминокислоты найдут применение как материал для обновления белков.

Полноценными, т. е. содержащими все незаменимые аминокислоты, животными белками являются мясо животных и птиц, рыба, яйца, молочный белок (творог, сыр). Они должны в общей сложности составлять 50–60 % употребляемого в пищу белка, а для растущего организма – и до 75 %. Растительные белки не содержат полного набора аминокислот, поэтому продукты растительного происхождения не могут самостоятельно обеспечить потребности организма. Хороший, но все-таки неполный аминокислотный состав имеют бобовые – бобы, фасоль, чечевица, горох и особенно соя. Грибы также содержат необходимые аминокислоты, хотя и не все.

Установлено, что усвояемость растительных белков повышается на 10 %, если они употребляются вместе с животными белками. Народная мудрость и наблюдательность это давно подметила, установив традиционные блюда, сочетая и комбинируя разные продукты. Так мы и делаем: мясные, рыбные, молочные блюда едим с хлебом, с гарнирами из круп и макаронных изделий, гречневую и овсяную каши – с молоком; в этих крупах как раз недостает тех аминокислот, которых в молоке избыток. Во многих национальных кухнях (что говорит об универсальности наблюдений) хорошо сочетаются мясные и растительные продукты: каши с мясом, ливером, яйцом, тертым сыром: вареники. ватрушки и сочники с творогом; хачапури, пловы с мясом, курицей или яйцами; пирожки с мясом и рыбой; пельмени, чебуреки, манты, беляши, бешбармак, а также бутерброды, сандвичи и т. д. То же можно сказать и о сочетании мяса и овощей. Широко распространены овощные гарниры к мясу, птице, рыбе, всевозможные рагу, фаршированные мясом овощи, голубцы, а на юге – долма (вместо капустных – виноградные листья), бигус – солянка, запеканка, на юге – мусака.

Незаменимый продукт питания – жиры. Суточный рацион человека должен содержать 80–100 г жира, в том числе растительного 25–30 г, примерно третью часть. Растительные жиры содержат необходимые, так называемые полиненасыщенные жирные кислоты, которых в животных жирах мало. В жирах содержатся ценные для питания фосфолипиды, стерины, в том числе холестерин, жирорастворимые витамины. Для получения этих витаминов нужно употреблять ежедневно 20–25 г сливочного масла, равноценное количество сметаны или сливок. Полезны также маргарины, хотя они немного уступают по пищевой ценности сливочному маслу. В рецептуру маргаринов входят растительные масла, подверженные гидрогенизации, т. е. присоединению частиц водорода, вследствие чего температура их плавления понижается, и животные жиры в различных соотношениях с обогащением витаминами и другими ценными веществами.

Большую роль в питании человека играют углеводы, их нужно получать ежедневно 400–500 г. Они – главный источник энергии и обеспечивают больше половины общей калорийности рациона. Основным углеводом в питании является крахмал. Он содержится в зерновых продуктах – муке, крупах. Несколько меньше его в картофеле. В процессе пищеварения крахмал расщепляется до глюкозы, в таком виде всасывается и используется в организме для энергетических целей. Избыток глюкозы превращается в животный крахмал – гликоген и накапливается в печени и мышцах.

Сахар тоже необходим человеку. Употребляемый нами сахар – сахароза – получается из тростника или свеклы, состоит из двух частиц – глюкозы и фруктозы, на которые он распадается в процессе пищеварения и которые легко всасываются и усваиваются. Нужно помнить, что употребление большого количества сахара и продуктов со значительным его содержанием – конфет, варенья, многих кондитерских изделий – может создавать высокую концентрацию глюкозы в крови и перегружает поджелудочную железу. Сахар с успехом может быть заменен медом, фруктозой, которые обладают более сладким вкусом и не склонны превращаться в жир. Следует, однако, предостеречь от полного исключения сахара из рациона, это может неблагоприятно отразиться на деятельности центральной нервной системы, на половой функции – потенции, эрекции. Сахара должно быть не менее 50–60 г в сутки.

Являются углеводами и вещества, которые не усваиваются организмом, – так называемые грубые волокна, ранее считавшиеся излишними, ненужными, балластными веществами: целлюлоза (клетчатка), лигнин, протопектины и пектины. Они необходимы организму, так как дают чувство сытости, регулируют двигательную функцию кишечника, способствуют продвижению пищи и предупреждают запоры, предотвращают застой желчи, выводят из кишечника токсические вещества микробного происхождения, попадающие в организм яды – соли тяжелых металлов, всевозможные ядохимикаты и другие вредные вещества, обезвреженные печенью и выделенные желчью, а также холестерин и прочие продукты обмена веществ.

Растительная клетчатка и пектины, образующие оболочки растительных клеток и промежутки между ними, содержатся в хлебе грубого помола, особенно ржаном, в крупах гречневой, овсяной, перловой, пшенной, в фасоли, горохе и других продуктах бобового и зернового происхождения, не подвергнутых тщательной очистке – рафинированию, в овощах и фруктах: свекле, моркови, яблоке, черносливе. Грубых волокон в суточном рационе должно содержаться не менее 25 г.

Вследствие отсутствия в организме запасов белков необходимо ежедневное поступление их с пищей. Запасы углеводов небольшие, расходуются же они, особенно при высоких физических нагрузках, достаточно быстро, и потом доходит очередь до жиров, которые могут накапливаться, а при сгорании давать более чем в два раза больше калорий по сравнению с углеводами. Однако в отсутствие углеводов жиры окисляются неполностью, образуются вредные продукты обмена, происходит нарушение кислотно-щелочного равновесия. По образному выражению, жиры горят в пламени углеводов, а в их отсутствие – коптят.

Человеку необходимы также витамины. Само название этих веществ, происходящее от латинского слова «вита» – жизнь, указывает на значение этих органических соединений для человека и животных. Они содержатся в пище в ничтожных количествах, но имеют громадное значение в жизнедеятельности организма, в обмене веществ. Недостаток их в пище приводит к гиповитаминозам, а отсутствие – авитаминозам, заболеваниям, приводящим даже к смерти. Витамины, которых насчитывается более двадцати, бывают водо– и жирорастворимыми. К первым относятся витамин С (аскорбиновая кислота), витамины группы В, никотиновая кислота, фолиевая кислота и другие. Они содержатся в зерновых продуктах, преимущественно в их оболочках (витамины В), в зелени, овощах, фруктах. Жирорастворимые витамины – А, D, Е, К – встречаются в мясе, говяжьей печени, сливочном и топленом масле, сливках и сметане, жирном твороге, яйцах. Красящее вещество моркови – каротин – в организме человека превращается в витамин А, источником каротина являются также болгарский перец, тыква, зеленый горошек, томаты, абрикосы, персики, черная смородина, шиповник. Витамин Е содержится в растительных маслах – соевом, хлопковом, кукурузном, подсолнечном, облепиховом, льняном, в овсяной муке, кукурузе, нешлифованном рисе, листовом салате, петрушке.

Следует знать, что некоторые витамины разрушаются при кулинарной обработке, связанной с нагреванием, – жарении, варке, тушении. Это витамины В₆, фолиевая кислота, витамин С. Витамин С особенно легко разрушается при варке в открытой посуде, в щелочной среде, в присутствии железа, меди. Если очистка фруктов, ягод и овощей производится ржавеющими ножами и терками или овощерезками, соковыжималками, мясорубками с ржавеющими деталями, то витамин С также легко разрушается. Надо пользоваться предметами из нержавеющей стали. Некоторые витамины разрушаются при длительном и неправильном хранении, количество витаминов в овощах и фруктах весной значительно ниже. Витамины B₁ и В₆ содержатся в оболочках многих зерен, поэтому их много в хлебе из муки грубого помола, гречневой крупе, бобовых, необрушенном рисе, дрожжах, мясе, рыбе, печени животных.

Мы подробно остановились на продуктах, содержащих витамины А, Е, B₁ и В₆, потому что они прежде всего необходимы для нормальной половой функции. Авитаминозы, недостаточность этих витаминов ведут к снижению полового влечения, слабости эрекции, потере способности сперматозоидов к движению, к атрофии яичек, преждевременной эякуляции у мужчин, у женщин также снижается половое влечение, прекращаются менструации, а в случае беременности может произойти самопроизвольный аборт. Любой гипо– или авитаминоз редко бывает изолированным и чаще всего сочетается с белковой недостаточностью, нарушением обмена веществ, деятельности желез внутренней секреции, в том числе непосредственно связанных с половой функцией.

Минеральные вещества выполняют важные функции в биохимических процессах. Одни из них содержатся в органах и тканях в больших количествах (кальций, магний, натрий, калий, сера), другие – в очень небольших. Мы имеем в виду так называемые микроэлементы (медь, никель, йод, бром, кобальт, цинк, а также мышьяк, фтор, олово, марганец, молибден и другие). Так, например, йод влияет на функцию щитовидной железы, кобальт, железо, никель и медь – на кроветворение, цинк – на поджелудочную и половые железы, фтор – на зубы. Известны заболевания, связанные с недостатком или избытком некоторых микроэлементов в организме.