Текст книги "Сладости для радости. Книга рецептов"

Сладости для радости
Книга рецептов
Лидия Яшкина

Иллюстратор Анна Воронцова

© Лидия Яшкина, 2017

© Анна Воронцова, иллюстрации, 2017

ISBN 978-5-4485-3799-8

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

Морковный торт с сырным кремом

Для теста:

4 яйца

3/4 стакана растительного масла

2 стакана сахара

2 ч. л. ванильного экстракта

1 стакан муки

2 ч. л. соды

2 ч. л. разрыхлителя

½ ч. л. соли

2 ч. л. корицы

3 стакана тертой моркови

1 стакан орехов

Для крема:

250 гр размягченного сливочного масла

450 гр сливочного сыра

2 стакана сахарной пудры

1 ч. л. ванильного экстракта

1. Смешиваем яйца, растительное масло, сахар, ванильный экстракт.

2. Вмешиваем муку и остальные сухие ингредиенты, специи, а также морковь и орехи.

3. Для крема взбиваем масло, сливочный сыр и сахарную пудру с ванильным экстрактом.

4. Коржи выпекаем 40 минут при температуре 190 градусов. Смазываем кремом и посыпаем орехами.

Рецепт трубочек бабушки Лиды

3 стакана муки

250 гр сливочного масла

1 стакан сметаны (или кефира)

50 гр яблочного повидла

50 гр грецких орехов

50 гр изюма

1. Муку и сливочное масло мелко порубим ножом и, постепенно подливая стакан сметаны (или кефира), продолжаем рубить.

2. Смешиваем получившуюся массу и скатываем в колбаску. Далее ее необходимо порезать на 18 долек и скатать в шарики.

3. Ставим их на холод на 4—6 часов.

4. Постепенно достаем и тоненько раскатываем, кладем повидло, рубленые грецкие орехи и изюм (предварительно пропаренный в сливочном масле).

5. Сворачиваем в трубочку и печем 25 минут при температуре 170 градусов.

6. Вынимаем трубочки из духовки, смазываем сливочным маслом, посыпаем сахарной пудрой и разрезаем на части.

Лимонные кексы

130 гр муки

1 ч. л. разрыхлителя

50 гр сливочного масла

130 гр сахара

1 яйцо

1 лимон

130 гр йогурта

1. Муку хорошо смешиваем с разрыхлителем.

2. В другой чаше смешиваем масло комнатной температуры и сахар.

3. Взбиваем масло с сахаром до полного соединения ингредиентов.

4. Добавляем яйцо и хорошо перемешиваем смесь миксером, вводим йогурт.

5. Туда же добавляем сок лимона (1—2 ст. л.) и цедру для аромата.

6. Заканчиваем сухой смесью в три этапа: добавили треть муки с разрыхлителем – смешиваем миксером, затем повторяем.

7. Готовое тесто выкладываем в бумажные формочки, уложенные в форму.

8. Выпекаем при 170 градусах в течение 20 минут.

Лимонный тарт*

Для теста:

150 гр муки

50 гр миндальной муки

(или 50 гр обычной муки)

100 гр холодного сливочного масла

50 гр сахара

1 яйцо

щепотка соли

Для лимонного курда**:

3 желтка

цедра одного лимона

70 мл лимонного сока

70 гр сахара

60 гр сливочного масла

Для меренги***:

3 белка

150 гр сахарной пудры

10 гр сахара

Готовим основу:

1. Муку смешиваем с солью и маслом, предварительно нарезав его кубиками. Добавляем сахар и измельчаем все в крошку.

2. Добавляем яйцо, перемешиваем (и при необходимости добавляем немного воды, одну-две столовые ложки).

3. Снова перемешиваем.

4. Форму смазываем маслом или выкладываем бумагой для выпечки. Распределяем тесто по форме, накалываем в нескольких местах вилкой и убираем в холодильник примерно на час.

*Тарт (фр. Tarte) – типичный для французской кухни открытый пирог из особого песочного теста.

**Курд – заварной крем на фруктовом соке.

***Меренга – воздушный французский десерт из взбитых с сахаром и запеченых яичных белков.

Готовим лимонный курд:

1. Лимоны нужно вымыть, обсушить и снять цедру, выжать сок.

2. Желтки взбиваем, добавляем цедру и лимонный сок, сахар и растопленное сливочное масло. Все выливаем в кастрюлю и варим до загустения. Охлаждаем.

Готовим меренгу:

1. Белки взбиваем с сахарной пудрой и сахаром до устойчивых пик.

Конечный этап:

1. Духовку разогреваем до 180 градусов, выпекаем основу 15 минут, даем ей полностью остыть.

2. Выкладываем курд.

3. Сверху с помощью кондитерского мешка или ложки выкладываем меренгу и отправляем в нагретую до 250 градусов духовку на 8—10 минут. Меренга должна схватиться только сверху.

4. Остужаем и даем постоять несколько часов в холодильнике, чтобы курд лучше загустел.

Капкейки

Для теста:

220 гр муки

10 гр разрыхлителя

1 гр ванилина

150 гр сливочного масла

120 гр сахара

2 яйца

120 гр теплого молока (можно готовить вариации

с кефиром, йогуртом, сметаной, сливками)

Для крема:

500 гр маскарпоне или сливочного сыра

100 гр сливок (38% жирности)

100 гр сахарной пудры

10 гр лимонного сока

ванильный экстракт

Готовим капкейки:

1. Смешиваем все сухие ингредиенты (муку, разрыхлитель, ванилин).

2. Взбиваем сливочное масло с сахаром.

3. Добавляем по одному яйца, хорошо взбиваем.

4. Добавляем в смесь по очереди сухие ингредиенты и молоко (добавляем их по частям – начинаем и заканчиваем мукой).

5. Вручную размешиваем.

6. Выпекаются капкейки 15 минут при температуре 170 градусов.

Готовим крем:

1. Все ингредиенты должны быть из холодильника.

2. Смешиваем миксером и наносим крем на капкейки с помощью кондитерского мешка.

Брауни

200 гр шоколада

150 гр сахара

150 гр муки

150 гр сливочного масла

4 яйца

1 ч. л. ванильного сахара

½ ч. л. разрыхлителя

щепотка соли

1. Растапливаем шоколад и сливочное масло на водяной бане, слегка остужаем.

2. Яйца, сахар, ванильный сахар, соль хорошо перемешиваем до однородности.

3. Вливаем в эту смесь шоколадную массу, затем добавляем муку с разрыхлителем.

4. Выпекаем 25 минут при температуре 180 градусов.

Панакота

250 мл сливок (35% жирности)

150 гр сливочного сыра

250 мл молока

1 стручок ванили

70 гр сахара

10 гр желатина

свежие ягоды

1. Желатин необходимо замочить в ледяной воде в соотношении 1 к 5 (на 10 грамм желатина необходимо 50 грамм воды).

2. Семена из стручка ванили высыпаем в молоко.

3. Добавляем сливки, сахар и, помешивая, доводим до кипения.

4. Снимаем с огня, слегка остужаем. Далее нужно ввести желатин и хорошо размешать до полного растворения.

5. Остужаем до комнатной температуры, затем добавляем сливочный сыр и взбиваем миксером до однородности.

6. Затем разливаем получившуюся массу в стаканчики, добавляем ягоды и ставим в холодильник до полного застывания.

Европейский торт

Для теста:

120 гр муки

150 гр сахара

6 яиц

1 ст. л. какао

40 гр сливочного масла

Для крема:

200 гр сливочного масла

120 гр сгущенки

1 яйцо

10 гр ванильного сахара

100 гр апельсинового или абрикосового джема

Готовим коржи:

1. Желтки взбиваем с половиной сахара.

2. Белки взбиваем до плотной пены, добавляем оставшийся сахар и еще раз взбиваем.

3. Соединяем белки и желтки.

4. Муку просеиваем с какао, всыпаем в яйца и аккуратно перемешиваем.

5. Сливочное масло растапливаем. После того как немного остудим, вливаем в тесто и перемешиваем.

6. Для формы делаем «французскую рубашку» – смазываем форму сливочным маслом, обильно посыпаем мукой и затем встряхиваем форму так, чтобы лишняя мука отошла от стенок и дна формы (ее нужно высыпать). Форма готова к выпечке.

7. Выпекаем 30 минут при температуре 200 градусов.

Готовим крем:

1. Желток перемешиваем с одной столовой ложкой воды.

2. Добавляем сгущенку и варим на водяной бане до загустения.

3. Сливочное масло взбиваем с ванильным сахаром и понемногу добавляем в охлажденный крем, каждый раз взбивая его.

4. Коржи обмазываем кремом, а сверху и по бокам вкусным джемом.

Эклеры

Для теста:

1 стакан воды

100 гр сливочного масла

щепотка соли

1 стакан муки

5 яиц

Для крема:

200 гр сливочного масла

200 гр сгущенки

Готовим тесто:

1. Сливочное масло нарезаем кубиками, добавляем в

...

конец ознакомительного фрагмента