Текст книги "Моя вкусная опера"

«Не счесть алмазов в каменных пещерах…»

Индия всегда интересовала, влекла и волновала меня. Я там была несколько лет назад в аюрведической клинике, где получила совершенно невероятный опыт. В индийской традиции многое определяет учитель, наставник (гуру). В тот день, когда мы должны были приступить к занятиям йогой, вдруг выяснилось, что наш учитель по дороге в клинику неудачно упал с велосипеда, да так, что сломал обе ноги. И на замену к нам вызвали наставника по имени Дэвисан, который сорок лет провел в ашраме.

Ашрамом в Древней Индии называлась обитель мудрецов и отшельников, располагавшаяся высоко в горах или в дремучем лесу. В современном индуизме термин «ашрам» часто используется для обозначения духовной или религиозной общины, куда люди приходят для медитации, молитвы, совершения ритуала и духовного обновления. Умница Дэвисан как будто сошёл, а точнее – слетел со старинных икон. Седая голова, седая же борода. И очень редкие у индусов синие глаза!

Для меня встать в семь утра – нечто фантастическое, просто нереальное. А там я просыпалась буквально на рассвете – спокойно и радостно. Смотрела из бунгало, как над Индийским океаном восходит огромное, какого-то совершенно небывалого размера солнце, мылась и бежала на йогу. Занимались мы на деревянной террасе, океан – как на ладони. А перед носом – бананы, кокосы, ананасы. Ароматы, красота! Название того сказочного места – Керала, небольшой штат на юго-западе Индии.

Тривандрам

На территории клиники – ну просто земной рай! Девочки в сари всё время метут мокрыми веничками глиняные дорожки, и по этой прохладной чистоте все ходят босиком. Встречают гостей большущим спелым кокосом размером с футбольный мяч, в нём трубочка, и с каким наслаждением после длинной дороги пьётся это кокосовое молоко!

Врач у нас была женщиной красоты необыкновенной – ну прямо персонаж болливудского фильма. Фигура точёная. Кожа оливковая, прозрачная. Глаза огромные, влажные. И каждый день она приходила с новой бусиной во лбу и в новом роскошном сари: то бирюзовом, то лиловом, то нежно-жёлтом, то розовом… И при этом – отличный, толковый, знающий специалист.

Для начала она дотошнейшим образом расспросила меня о том, чем я живу, что люблю, как ем-сплю, что комфортно, что нет. Так составилась настоящая персональная карта организма, и вот в соответствии с нею я и жила там, жила на пользу и во благо души и тела.

После пробуждения идёшь на йогу, потом маленький, совсем лёгкий завтрак. Даже не знаю, из чего он состоял. Съедаешь две ложки – и на массаж, с акцентом на выявленные проблемные зоны. Удивительно вот что: массажистки на вид – обычные, невысокие и хрупкие девушки. А ляжешь под их руки – точно катком по тебе ездят! Сильны необыкновенно! В течении всего дня они «прорабатывают» весь твой организм. При этом звучит чудная музыка, а они поют свои мантры и читают свои молитвы…

На специальном мате, который при тебе предварительно моют и протирают какими-то благовониями, проводятся особые процедуры. Ложишься, массажист спускает с потолка канат и ногами, при тебе же вымытыми и тщательно умасленными, начинает тебя массировать, выгоняя соли из позвоночника, из почек. Нет, прямо по тебе он не ходит, но ты чувствуешь, как ногой он выдавливает из тебя все болячки.

А заканчиваются процедуры просто волшебно – так называемой шиладарой. Ты ложишься на деревянную доску со специальной прорезью для головы – так удобнее шейным позвонкам, а из сосуда сверху по капле или тончайшей струйкой тебе льют на зону «третьего глаза» тёплое, ароматное и целебное масло. Вытирают его, делают маску на волосы, и ты засыпаешь, как в райском саду. Мне с пяти-шести лет не снились цветные сны, а там я их увидела вновь.

После той поездки я стала слышать своё тело, стала реагировать на его потребности и распознавать, что для него хорошо, а что – не очень. Ни подъёма тяжестей, ни упражнений для накачки и поддержания мышечной массы. Вообще всё то, что связано с большой нагрузкой на сердце, мне не подходит. А индийские эскулапы говорят, что это и не нужно – особенно женскому организму, который требует постоянных, но мягких, щадящих нагрузок, растяжки связок и мышц и повышения гибкости тела, плечевых суставов, не допускающих затвердевания хрящей, коленок, ахиллова сухожилия, поясницы.

Синеокий мастер Дэвисан, между прочим, сказал мне: «Это вас Господь благословил, что вы занимаетесь пением». Ведь пение – прекрасный способ гармонизации всех систем человеческого тела. Вокальные упражнения прокачивают все чакры. Вся история чакр – это пение, и если не пользуетесь ими, то это не занятие пением, а ерунда, глупость. И это не физиология, а раскрытие внутреннего мира, связи с Вышним.

При правильном извлечении звука происходит раскрытие «третьего глаза» и «верхнего лотоса» – сахасрара, потому что всё откликается на вибрации большой, настоящей музыки. Дэвисан говорил, что в этом раскрытом состоянии человеку жить намного легче. Даже если вы поете неправильно, активные вдох-выдох – это то, что является основой и спортивных, и тем более йоговских упражнений.

Есть, правда, и совсем другая Индия, не вызывающая никакого восхищения. Перед поездкой одна моя подруга предупредила: «Приедешь в аэропорт – не гляди вокруг…» Она была права – вокруг, пока мы ехали до клиники, были нищета, помойки, бегали какие-то чумазые, ободранные дети… просто жуть! И повсюду – грязь, просто невероятная, элементарная бытовая грязища.

Я по природе человек довольно брезгливый, и для меня – мука наблюдать, как люди порой ведут себя. Например, без стеснения справляют нужду в общественных местах. Для них же это абсолютно естественно! Многие говорят: «Ну, надо этого не замечать…» А я не могу не замечать, я обязательно замечу и почувствую отвращение. Но всё время и везде бояться что-то выпить или съесть – это тоже ужасно, это становится фобией, начинаешь чувствовать себя полным идиотом…

Почему я так люблю Индию? Чем она так пленила меня? В числе прочего и тем, что индийцы, что бы ни случилось, всегда в хорошем настроении, излучают радость и свет. Это – культура веков, научившая транслировать в окружающий мир позитивную энергию. Перед поездкой в Индию я очень много читала и о стране, и о жизни Будды – это меня очень интересовало и интересует.

Люблю и книги Рерихов: и Елены Ивановны, и Николая Константиновича, их опыт духовных практик, глубину исследовательской мысли. И то, как они жили – сначала сами, а потом и сыновья: и рано умерший Юрий, и особенно проживший аредов век Святослав с его чудной женой Дэвикой Рани. Россия, как говорила Елена Ивановна, – это Евразия, нельзя смотреть только в Европу и нельзя смотреть только в Азию. Надо смотреть в обе стороны, как наш символ, двуглавый орел – туда и сюда.

Жаль, что духовный опыт Рерихов у нас очень мало известен и Центр Рерихов у нынешних властей, особенно духовных – как бы сказать поделикатнее? – не в чести. Не случайно Рерихи обрели пристанище именно в Индии, где действительно можно в полной мере заняться духовным развитием, обретя покой и просветление. В этом отношении лучше, чем Индия, страны нет.

«Не счесть алмазов в каменных пещерах, не счесть жемчужин в море полуденном Далёкой Индии чудес», – поёт Индийский гость в опере «Садко». Алмазы и жемчужины – это не только самоцветы как таковые, это и другие сокровища. Культура образа жизни, культура мысли, культура питания – в том числе. Если ты источаешь не зло, не негатив, а мир, спокойствие, свет – ты здоров, и твоя душа, твоя физиология формируются в очень хороших энергиях. В этом – культура Азии, в том числе и гастрономическая.

Индия, как и Россия, невероятно разнообразна. Это фантастическая по своей яркости мозаика ландшафтов, пейзажей, народов, обычаев – и кухонь. Кухня Гималаев, то есть северной части Индии, например Кашмира, очень отличается от южной. Гималаи – это всегда большое количество острых специй: карри, зиры, всевозможных перцев, индийских солевых смесей с большим количеством трав.

Но чем южнее, тем меньше в пищу употребляется специй. Или – скажем так – они всё меньше ощущаются в том, что ты ешь. И тем более там, где я была – на юго-западе Индии, в штате Керала. Там в «аюрведическом» месте собираются знающие восточную философию люди из ашрамов, которые очень серьёзно относятся к своему здоровью и к своему питанию. Аюрведа – значит ведать здоровье. Это «здравоведение» рассказывает и о правильном образе жизни, и о правильном питании – но с учётом специфики режима и времяпрепровождения пациента.

Обложка журнала Elie

Скажем, я по природе своей сова и не люблю рано вставать. Индийская же философия учит, что человек должен вставать с первыми лучами солнца и принимать еду тогда, когда разгорится так называемый пищеварительный огонь. Иначе говоря, индусы не завтракают, и если они встают, например, в семь утра, то их пищеварительный огонь разгорится где-то около полудня.

Если же ты голода не чувствуешь, то пищу принимать не рекомендуется. Индусы никак не возьмут в толк, отчего русские, восстав от сна, тут же завтракают. Для них пищу можно принимать только при наличии пищеварительного огня. Проголодался – поел.

А мой пищеварительный огонь разгорается не раньше четырех-пяти часов дня. Я встаю где-то в десять – в одиннадцать, и мне совсем не хочется есть. Я только пью – чай, воду, достаточно много воды с утра. И индусы пьют настойки из различных трав. Плюс некоторые цветы, которые они собирают ранним утром, на них обязательно должна быть роса!

И первый отведанный там вкус, первый приём пищи я помню очень хорошо. Это была такая кисленькая травка, очень похожая на заячью траву, которую заваривают кипятком. Ведь в Индии говорят, что питьё, если в него что-то добавляется, это тоже еда.

Каждое утро перед моим домиком они выставляли чашу с водой в форме мандалы – круга, символизирующего Вселенную. Из цветков и лепестков на воде, в которую надо обязательно посмотреться, выкладывались разные фигуры – каждый узор имеет свою смысловую нагрузку, своё значение. Утром это обычно пожелание успешного дня. Жаль только, что этот узор очень быстро растаскивают и склёвывают вороны.

После занятий йогой – а они были каждый день – и массажа мне порекомендовали съесть аппам – блинчики из кокосовой стружки с медовым или кленовым сиропом.

ИНДИЙСКИЕ КОКОСОВЫЕ БЛИНЧИКИ «АППАМ»

ИНГРЕДИЕНТЫ

Рис – 1,5 чашки (замочить в воде но 4–5 часов), тёртый кокос – 3/4 стакана, варёный рис – 2 ст. л. (по желанию!), соль – 1 ч. л., сахар – 2 ч. л., пищевая сода – 1/4 ч. л.

Слить замоченный рис, измельчить его в блендере вместе с кокосовой стружкой и варёным рисом. Во время измельчения понемногу добавляйте воду – до 3/4 стакана. Вначале тесто может быть не очень жидким.

В кастрюле из нержавейки смешать 1/4 стакана теста и 3/4 стакана воды. Поставить её на очень маленький огонь и кипятить при постоянном помешивании. Когда масса начнет густеть, продолжая перемешивание, варить её до состояния прозрачной густой смеси. Выключить огонь и дать массе остыть до состояния комнатной температуры.

Добавить охлаждённую массу к оставшемуся от первоначального замешивания тесту и хорошенько перемешать – до исчезновения, комочков. Добавить от четверти до половины стакана воды – если это необходимо. Тесто не должно быть ни слишком жидким, ни густым.

Закрыть кастрюлю крышкой и оставить тесто для брожения на ночь. После брожения его объём должен увеличиться почти в два раза. Добавить в тесто соль, сахар и соду. Все хорошо перемешать – но не взбивать! Слегка смазать дно антипригарной сковороды. Налить тесто в центр и помочь ему быстро растечься по краям – как при печении блинов. Накрыв крышкой, печь блинчик на медленном огне. Как только края блина подрумянятся и станут хрустящими, а центр полностью пропечётся, плоской лопаточкой переложить его на сервировочное блюдо. Блин можно поджарить с двух сторон, но в Индии его готовят только с одной – чтобы с другой стороны аппам остался совершенно белым. Подать блины тёплыми с овощным рагу или сладким кокосовым кремом.

Это практически нулевая калорийность. Их надо съесть только тогда, когда появляется этот пищеварительный огонь. То есть голод.

Каждому пациенту врач-индус определяет состояние здоровья и его так называемую дошу, которая есть у каждого. Доша – это первичные жизненные силы, возникающие в результате взаимодействия различных элементов. По индусской теории, здоровье человека зависит от сбалансированности этих дош – ваты (эфир и воздух), питты (огонь и вода) и капхи (вода и земля). Не редкость и смешанные доши – например вата-капха, её обладатель может есть и то, и другое, и третье.

Например, капха – это принцип жидкости тела, который связан со слизистыми субстанциями, смазывание и источник питательных веществ для артериальной системы. И обладателям слизеобразующих организмов надо быть очень осторожными с белковой пищей, с молочными продуктами и прочим.

Коровьего молока в Индии, мягко говоря, не признают, ведь корова для них – священное животное, и бесчисленные коровы, бродящие по улицам, – одна из характерных черт индийского пейзажа. Молоко индийцы признают кокосовое. Миндальное. А коровье молоко, как мне сказала мой врач, это пища детёнышей животных, в том числе и человеческих, а в организм взрослого человека лактоза «вписывается» очень плохо.

Мне, например, определили, что я могу спокойно обходиться без мяса. Мой врач спросила: «Мясо любите?» Отвечаю – не очень. «Тогда вам его есть не надо». – «А что есть?» – «Если хотите – рыбу. А мясо заменять бобовыми».

Вот бобовых я и наелась в Индии вволю! Там и фасоль, и чечевица, и горох – чего только индийцы из них не делают! И похлёбки, и котлеты, и отваривают их с разнообразнейшими специями – выходит полужидкая такая кашица. И индийцы уверены, что растительного белка, содержащегося в бобовых, организму нужно много, а поэтому их надо употреблять в больших количествах. В том числе и чечевицу.

Вот, например, очень сытный и типично керальский

СУП САМБАР

(из расчёта на 1,2 литра):

Ингредиенты: 3/4 чашки чечевицы, желательно мелкой, 3/4 чашки нарезанных кубиками баклажанов, 3/4 чашки нарезанных помидоров, 3/4 чашки нарезанной кубиками моркови, 3/4 чашки нарезанного сладкого перца, специи по вкусу (один из вариантов смеси: 2 ст. ложки несладкой кокосовой стружки, по 1 чайной ложке кумина, кориандра и куркумы), 1 ч. ложка соли, 750 г + 1,5 чашки воды

Промыть чечевицу, залить 1,5 чашками воды и поставить вариться на средний огонь. Помыть, почистить и нарезать овощи. На сковороде нагреть немного растительного масла и в течение 40–50 секунд обжарить специи. На эту же сковороду положить овощи, жарить в течение 5 минут и оставить тушиться до мягкости под крышкой. Снять с огня – до тех пор, пока не сварится чечевица.

Когда чечевица размягчится, впитав почти всю воду, смешать её с овощами, залить 750 г воды и посолить. Всё вместе довести до кипения и варить 15–20 минут на медленном огне.

Пищу в Индии готовят только мужчины – по крайней мере, в той части Индии, где была я, женщины – на подхвате, на уровне подай – принеси. Это очень впечатляющее зрелище – на берегу Индийского океана, на открытом воздухе очень красивые худые юноши в широких льняных штанах, прямо при тебе готовят эту еду.

Готовят они её в индийской разновидности сковороды, которая не имеет плоского дна – она называется вок. Её поверхность выстлана листьями кокосовой пальмы, это тоже очень характерная черта местной кухни – и никаких масел!

Туда буквально на пять минут бросаются различные проростки – пшеницы, чечевицы, гороха и других. Эта смесь обжаривается в большом количестве натурального соуса со специями, и в последний момент на неё кладётся блинчик либо из рисовой муки, либо из белой-белой – как салфетка! – муки, сделанной из растения, названия которого я уже не помню. После чего посыпается разными перцами.

Перцами – но очень деликатными, совсем не удушающими, не такими, как в Гималаях. Те просто выжигают всю слизистую. На морском берегу, где очень высокая влажность, такие специи употреблять нельзя – при раздражении ими слизистой могут возникнуть болезни горла. А в Гималаях прохладно, иногда просто очень холодно, и без согревающих специй там не обойтись.

Кухня штата Керала не слишком остра, хотя этот край и известен выращиванием специй в горах Западные Гаты. Кардамон, корица, гвоздика, перец и имбирь идут на экспорт, и входят также в большинство блюд керальской кухни. Но вкус блюд не становится излишне острым и пряным – их от души приправляют кокосовым маслом, причём у индусов кухня менее пряная, чем у мусульман и христиан.

А европейцу трудно даже представить, что в Индии творят с зерновыми и бобовыми! Они обожают дикий коричневый рис. Он уже пропаренный, то есть из него исчез лишний и совсем не нужный крахмал, который нам ни к чему. Они почти не знают овсянки. Овсянка – это скорее Европа.

А в Индии великое множество всевозможных круп – я даже не помню, как они называются. Например, тапиока,

крахмалистая крупа, которую делают из корней маниока. А бобовые просто на любой вкус и цвет – особенно фасоль! Розовая, белая, красная, зелёная. Чечевица – красная и жёлтая… И из этих бобовых, с добавлением лука, чеснока, лимонника, других трав и специй индийцы творят настоящие кулинарные шедевры. Это настолько вкусно, что не успеваешь даже подумать, из чего это гастрономическое чудо состоит. Хочется есть и есть – и не надо никакого мяса!

Вообще в восточных кухнях приготовление бобовых находится на высочайшем уровне. На Востоке давно поняли, что бобовые содержат, в частности, бром, который весьма эффективно предохраняет клетки организма от повреждений. Легендарный буддийский подвижник, бурят Даши-Доржо Итигэлов, которого я навещала в Иволгинском дацане, конечно, хорошо знал эту культуру питания. Поэтому каждый день он съедал тарелку бобовых – во многом именно этим объясняется то, что его тело не разлагается.

Благодаря столь любимой мною индийской кухне я поняла, что в мясе я особо не нуждаюсь, поэтому оно из моей жизни постепенно исчезло – особенно красное, и никаких проблем из-за этого я не испытываю. И даже курицу ем чрезвычайно редко. А в Индии те, кто всё-таки предпочитает мясо, употребляют в пищу, если можно так выразиться, «прыгающую» дичь – диких козлят, сайгаков, кроликов, наконец. Дикий козлёнок – это признанный деликатес.

Изредка я ем рыбу. Но к рыбе, шире говоря, к морским обитателям, в Индии относятся очень своеобразно. Морских гадов, в отличие от Европы, в пищу у них не употребляют. Хотя, скажем, деликатесом считается морская змея, из которой варится густой суп с большим количеством риса. Вкус её напоминает мясо курицы, и горшок с таким супом – это еда на весь день.

А китов, дельфинов, белух трогать, а тем более поедать, в Индии, в отличие от Китая и Японии, категорически запрещено. Ведь этих млекопитающих индийцы считают разумными существами, почти что нашими родственниками.

Вообще для Индии еда – это философия. Такая же, как йога. Когда я слышу, что йогой занимаются, потому что это, так сказать, поддерживает фигуру, то есть к ней относятся как к фитнесу, это в корне неверно и никакой пользы от такой, с позволения сказать, йоги получить нельзя. В самом лучшем случае – это зарядка. А йога – это именно философия, философия жизни. Каждая поза, каждая мудра, каждый палец у них что-то означает.

Мастер, который занимался с нами – тот самый, что прожил сорок лет в ашраме, – каждое утро перед занятиями пел мантру и говорил, что определённая мантра поётся под каждую позу. Только в этом случае, особенно ранним утром, усваивается спускающаяся на тебя космическая энергия, прана.

И йога, и индийская еда как философия – часть большой индийской культуры. Это наука жизни, аюрведа, которую надо долго и вдумчиво изучать, исследовать. Ведать, наконец. И мой мастер сказал: «Я читал множество книг, которые повествуют о том, что у нас была одна общая культура. Если вы покопаетесь в своем языке, то увидите, что в нём очень многое происходит от санскрита». И не только в нашем. Он прав – когда-то мы все были частью одной огромной цивилизации – индоарийской. Или, если хотите, славяно-арийской.

Еда как философия

Разумеется, после Всемирного потопа нации приобрели свойственные только им черты лица, обычаи и прочее. Но корень-то был один! И когда-ты попадаешь в Индию, ты понимаешь, при всех наших отличиях, что тут – прародина общей нашей культуры.

Те ведические знания, что во многом утрачены в России, бережно сохраняются в Индии – например, в тех же ашрамах. И наша задача – возбудить, возродить интерес к этим изначальным знаниям о взаимоотношениях космоса и человека, окружающей среды и человека.

В том числе к знаниям о питании наших предков, в том числе о сакральной кухне, сакральном питании. Питании, которое служит сохранению энергии человека и сохранению его здоровья. Иначе говоря, не просто поспешное, на ходу поглощение каких попало кусков пищи, а ясное понимание того, что именно есть, чтобы быть здоровым. Какая именно пища идёт на пользу твоему организму и делает тебя человеком гармоничным, читай – вибрирующим согласно вибрациям космоса. Культура питания, культура жизни, культура общения с миром – вот что такое славяно-арийские веды.

Одна из моих учениц рассказывала, как побывала однажды в Аркаиме – открытом сравнительно недавно укреплённом поселении начала III тысячелетия до н. э. в Челябинской области, и поделилась впечатлениями, абсолютно, как она сказала, незабываемыми. Там как нигде ясно ощущаешь, насколько ты связан корнями с этими ведическими знаниями. Там всё построено по принципу космической спирали, как наша галактика. Как закрученная улитка, в центре которой находится сам Человек.