Текст книги "Салаты на любой вкус"

Требуется:

30 раков, по 500 г зеленого салата и свежих огурцов, 8 яиц, 300 г майонеза, 150 г изюма, 1 ст. л. сахара, зелень петрушки и сельдерея.

Способ приготовления

Яйца и раков отварите в одной посуде. Яйца нарежьте кубиками, а раковые шейки и клешни оставьте целиком. Огурцы и зеленый салат нашинкуйте тонкой соломкой. Салат выкладывайте в салатницу слоями: первый слой – из огурцов и зеленого салата, затем уложите слой яиц и мяса раков, далее слой изюма. Все это густо залейте майонезом и вновь выкладывайте слои в той же очередности. Готовое блюдо по краю украсьте веточками зелени, а сверху – изюмом, кружочками вареных яиц и раковыми клешнями.

Требуется:

25 раков, по 100 г сметаны и риса, 2 яйца, 150 г свежих огурцов, зелень укропа, петрушки, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Раков отварите с зеленью до полной готовности в подсоленной и поперченной воде. Затем отделите у раков мясо, а панцири тщательно очистите и подсушите в духовом шкафу. Приготовьте фарш. Для этого мелко нарежьте огурцы, вареные яйца, мясо раков и немного зелени. Рис отварите в бульоне, в котором варились раки. Затем нарезанные кусочки огурца, яиц, мяса раков хорошо смешайте, добавив охлажденный рис и нарубленную зелень. Все это заправьте сметаной и начините полученным фаршем рачьи панцири, выложите их на блюдо и украсьте веточками зелени, кружочками вареных яиц и свежих огурцов.

Требуется:

20 раков, 500 г рыбы, по 2 средних яблока и яйца, 200 г кабачков, 250 г майонеза, 5–6 свежих огурцов, 300 г горчичного салата, 1 ст. л. сахара.

Способ приготовления

Рыбу, раков, яйца отварите, клешни и шейки раков очистите. Кабачки очистите от кожицы и семечек, нарежьте полосками в палец, положите в дуршлаг и опустите в кастрюлю с подсоленной кипящей водой. Сварите, но следите, чтобы кабачки не переварились (они должны быть прозрачными, но не совсем мягкими).

Рыбу и яблоко нарежьте крупными кубиками, кабачки и часть раков – помельче. Огурцы нашинкуйте соломкой, так же обработайте часть листьев вымытого и обсушенного салата.

Салат, огурцы заправьте майонезом, перемешайте и уложите вперемешку с рыбой, раками и кабачками, залейте еще раз майонезом, смешанным с 1 ст. л. сахара. Положите сверху листья салата, а на них яйца, разрезанные на две половинки, на каждую из которых выложите оставшееся мясо раков.

Этот салат должен выглядеть, как плавающие кораблики на волнах.

Требуется:

¹/₂ стакана риса, большой помидор, 100 г крабовых палочек, майонез, соль, свежая зелень.

Способ приготовления

Сварите рис в соленой воде, добавьте мелко порезанные помидор и крабовые палочки. Залейте салат майонезом и все перемешайте. Посыпьте зеленью.

Требуется:

1 упаковка крабовых палочек, 2 банки мяса креветок, банка консервированной сладкой кукурузы, 5 яиц, 400 г свежей капусты, банка майонеза, листочки мяты для украшения, соль.

Способ приготовления

Крабовые палочки и креветочное мясо порежьте небольшими кусочками, яйца мелко порубите. Капусту тонко нашинкуйте и перетрите с солью, чтобы капуста дала сок. Слейте сок из консервированной кукурузы. Соедините капусту, кукурузу, яйца, креветки и крабовые палочки, заправьте майонезом. Хорошенько перемешав, выложите в салатницу и подавайте, украсив листочками мяты.

Требуется:

1 кг кальмаров, 3 яйца, 2–3 луковицы неострых сортов, упаковка крабовых палочек, банка майонеза.

Способ приготовления

Отварите тушки кальмаров в подсоленной воде, очистите от пленок и нарубите кусочками средней величины. Лук нашинкуйте полукольцами и ополосните в нескольких водах, чтобы ушла вся горечь. Крабовые палочки и яйца нарубите: яйца – мелко, палочки – крупнее. Смешайте все ингредиенты и заправьте майонезом. К этому замечательному салату лучше всего подать белое мускатное вино.

Требуется:

4 яйца, сваренных вкрутую, 100 г зеленого горошка, по 50 г кукурузы и крабовых палочек, зелень укропа, 3 ст. л. майонеза.

Способ приготовления

Очень мелко покрошите яйца, крабовые палочки нарежьте на кусочки. Смешайте их с кукурузой и зеленым горошком, добавьте порубленный укроп и все смешайте с майонезом. Этот салат лучше есть с отрубным хлебом.

Требуется:

100 г консервированных крабов, можно их заменить крабовыми палочками или любой рыбой, 2 яйца, соленый огурец, 200 г белых грибов, 10 г грецких орехов, сельдерей, несколько ягод клюквы, 250 г майонеза.

Способ приготовления

Отварите грибы в подсоленной воде 20–30 мин, откиньте на дуршлаг, остудите. Сельдерей сварите до мягкости, очистите и мелко порежьте. Нарежьте соленый огурец, грибы, яйца, крабовое мясо, добавьте измельченные орехи, ягоды клюквы. Все смешайте с майонезом. Выложите салат в хрустальную вазочку и украсьте кружочками вареных яиц.

Требуется:

200 г отварного мяса крабов, по 250 г картофеля и майонеза, 150 г морской капусты, 2 лимона, 100 г оливок, соль, кресс–салат, ¹/₂ ч. л. душистого перца.

Способ приготовления

Мясо крабов порежьте тонкой соломкой. Картофель очистите и отварите в подсоленной воде, затем немного подсушите его. Охладите и порежьте маленькими кубиками. Морскую капусту откиньте на сито и измельчите.

Соедините все продукты. В полученную смесь добавьте оливки и душистый перец, заправьте майонезом. Посолите. Все еще раз тщательно перемешайте и уложите горкой в салатницу. Листья кресс–салата частично измельчите и посыпьте мелкой зеленью вершину салатной горки. Остальные уложите целыми по краям блюда.

Требуется:

по 250 г креветок и картофеля, 4 яйца, по 2 луковицы и лимона, 150 г оливок, по 100 г моркови и маринованных шампиньонов, 200 г сметаны, соль.

Способ приготовления

Креветок отварите в подсоленной воде с луковицей, затем очистите и измельчите. Отварите картофель. Слейте воду и подсушите его на слабом огне. Дайте остыть и порежьте небольшими кубиками. Отварите яйца, очистите и порежьте тонкими дольками. Оливки и шампиньоны откиньте на сито. Морковку отварите и измельчите. Смешайте все компоненты, посолите по вкусу. Сметану охладите и смешайте с соком лимона. Лимонный соус тщательно взбейте и заправьте им салат. Уложите салат на блюдо и украсьте тонко нарезанным лимоном.

Требуется:

400 г креветок, 3 морковки, по 2 свежих огурца и картофелины, 3 ст. л. консервированного зеленого горошка, 100 г майонеза, зелень, соль.

Способ приготовления

Креветок опустите в кипящую подсоленную воду и варите с момента закипания 3–5 мин. Затем очистите креветок от панциря, разделите на небольшие волокна и охладите. Морковь и картофель отварите, охладите и нарежьте кубиками. Часть подготовленных овощей и зеленый горошек заправьте майонезом и уложите на дно салатницы. Сверху на овощи положите креветок и залейте их майонезом. Украсьте салат оставшимися овощами и зеленью.

Требуется:

по 100 г копченого лосося и креветок, 200 г крабовых палочек, 150 г морской капусты, 350 г майонеза, соль.

Способ приготовления

Креветок отварите и вместе с другими продуктами мелко покрошите в глубокую тарелку, посолите и добавьте майонез. Салат готов.

Требуется:

пучок зеленого лука, 8 крупных отварных креветок, 200 г шампиньонов, листья салата, 2 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. сливочного масла, 5 помидоров, ¹/₂ пучка базилика, соль, перец, тимьян.

Способ приготовления

Лук, шампиньоны и салат порубите, отложив в сторону 4 больших салатных листа, каждую креветку разрежьте на 4 части. Все обжарьте на оливковом масле, посолите, поперчите, приправьте пряными травами. Начинку разложите на листья салата. Нарезанные кружочками помидоры разложите на тарелках, посыпьте рубленым базиликом, крупной солью и положите фаршированный салат.

Требуется:

1¹/₂ кг свежих очищенных мидий, ¹/₂ кг свежих очищенных морских моллюсков, 3 кальмара (средних размеров), 1 ст. л. оливкового масла, 300 г очищенных вареных креветок.

Для приправы:

¹/₃ стакана оливкового масла, 2 ст. л. лимонного сока, мелко нарезанная зелень петрушки, измельченный зубчик чеснока, 1 ст. л. сушеных каперсов, соль и перец.

Способ приготовления

Сварите мидий на сильном огне за 5 мин, пока они не откроются. Снимите с огня и выньте их из раковин. В той же воде сварите морских моллюсков. Отделите голову кальмара от туловища, обработайте тушку: снимите кожицу и нарежьте туловище кольцами. Отрежьте щупальца и туловище кальмара и тушите 2 мин, пока мясо не станет мягким. Переложите в глубокое блюдо и добавьте другие морепродукты. Теперь приготовьте приправу.

Для приправы смешайте все ингредиенты. Полейте этим соусом салат и поставьте в холодильник на 2 часа.

Для украшения возьмите 3 креветок. Сделайте разрез вдоль каждой креветки и удалите жилку. Положите креветку набок и надрежьте ее пополам вдоль от груди до хвоста. Разверните хвостом наружу, чтобы она напоминала бабочку. Украсьте «бабочками» вазу с салатом и подавайте к столу.

Требуется:

400 г отварных креветок, 150 г зеленого горошка, 4 картофелины, 150 г майонеза, соль, лимонный сок, листья зеленого салата.

Способ приготовления

Отварите креветок, очистите их от панциря и сбрызните лимонным соком. Сварите картофель и яйца и нарежьте их ломтиками. Добавьте зеленый горошек и креветок. Заправьте майонезом и солью. Положите в специальную посуду и украсьте зеленью.

Требуется:

300 г картофеля, 200 г мяса кальмара, 150 г молока, 2 яйца, соль, лист салата, укроп.

Способ приготовления

Сварите мясо кальмара, яйца. Порежьте и выложите на блюдо. Картофель мелко нарежьте и потушите в молоке, положите к кальмару, посолите, перемешайте и посыпьте порезанной зеленью.

Требуется:

1 кг кальмаров, по 3 яйца и луковицы неострых сортов, баночка майонеза, 3 ст. л. консервированной кукурузы.

Способ приготовления

Отварите тушки кальмаров в подсоленной воде, очистите от пленок и нарубите кусочками средней величины. Лук обдайте кипятком, нашинкуйте полукольцами и ополосните в воде, чтобы ушла вся горечь. Яйца сварите вкрутую, мелко нарубите. Смешайте все ингредиенты, добавьте кукурузу и заправьте майонезом.

Требуется:

220 г консервированного мяса омара, 100 г красного сладкого перца, 200 г мандариновых долек, 1 ст. л. лимонного сока.

Способ приготовления

Сладкий перец разрежьте на две половинки, нарежьте небольшими кубиками. Мясо омара нарежьте кусочками и положите на 20 мин в охлажденный лимонный сок. Наденьте на пластмассовые шпажки кубик сладкого перца, кусочек омара и мандариновую дольку, сбрызните лимонным соком и подавайте к джину с тоником.

Требуется:

по 100 г консервированных крабов и раковых шеек, по свежему огурцу, помидору, яблоку, листья зеленого салата.

Способ приготовления

Мясо крабов выложите в салатницу, разместите вокруг ломтики овощей и яблока. Отдельно подайте соус–майонез.

Требуется:

200 г мяса криля (консервы), 2 головки репчатого лука, 2 ст. л. томат–пюре, сливочное масло, 50 г бульона, 3 дольки чеснока, соль, зелень, черный молотый перец.

Способ приготовления

Лук нарежьте кубиками, пассеруйте 5 мин на масле, добавьте томатное пюре, бульон и тушите еще 2–3 мин. Затем положите мясо криля, прогрейте 2–3 мин, заправьте чесноком, растертым с солью и перцем, и быстро подавайте к столу как горячую закуску, посыпав мелко нарезанной зеленью.

Требуется:

200 г отварных кальмаров, 3 морковки, 50 г майонеза, ¹/₂ дольки чеснока, соль.

Способ приготовления

Морковь натрите на мелкой терке, тушите в ¹/₂ стакана воды 8–10 мин, охладите, добавьте измельченное мясо кальмара, толченый чеснок, майонез, соль, разотрите все до однородной массы, выложите в салатницу и украсьте колечками моркови.

Требуется:

200 г консервированных креветок, 30 г соевого соуса, 1 ч. л. молотого имбиря, 2 ст. л. рубленого зеленого лука, по 1 ст. л. масла, уксуса, водки.

Способ приготовления

Креветок очистите от панциря и нарежьте ломтиками. Зеленый лук смешайте с имбирем. При подаче креветок положите горкой на тарелку, посыпьте имбирем и зеленым луком, полейте соевым соусом, уксусом, смешанным с кунжутным маслом, водкой. Отдельно подайте соевый соус.

Требуется:

200 г кальмаров, ¹/₂ дольки чеснока, 100 г творога, 2 ст. л. сметаны, соль.

Способ приготовления

Кальмаров и творог пропустите через мясорубку, добавьте истолченный чеснок, соль, все хорошо перемешайте, выложите горкой в салатницу и полейте сметаной.

Требуется:

2 яйца, по 50 г тертого сыра и сливочного масла, 2 кислых огурца, филе анчоусов, 8 маринованных грибов, по 2 ст. л. майонеза, растительного масла, лимон.

Способ приготовления

Сваренные вкрутую яйца разрежьте пополам. Желток удалите. В отдельной посуде смешайте его с сыром и сливочным маслом, тщательно перемешайте и нафаршируйте половинки белка.

На каждую тарелочку положите по половинке фаршированного яйца, нарезанному кружочками огурцу, сбрызнутому растительным маслом, кусочки филе анчоусов. Грибы нарежьте, смешайте с майонезом, разделите на равные порции и выложите к остальным продуктам. Украсьте ломтиками лимона.

Требуется:

2 яйца, 20 г сушеной рыбы (воблы, тарани), зелень, 2 ст. л. майонеза, 2 креветки, соль, перец молотый черный.

Способ приготовления

Сваренные вкрутую яйца разрежьте на половинки. Желтки выньте, мелко порубите, смешайте с ломтиками сушеной рыбы, посолите, поперчите по вкусу и полученной смесью нафаршируйте белки.

Зелень пропустите через мясорубку и смешайте с майонезом, вылейте в блюдо и сверху уложите фаршированные яйца. По краям блюдо украсьте ломтиками креветок.

Требуется:

30 раков, 200 г кабачков, 250 г майонеза, по 100 г сельдерея и консервированного зеленого горошка, 2 средних яблока, по 3 картофелины и свежих огурца, 2–3 яйца, помидор.

Способ приготовления

Вымойте раков щеткой, залейте соленым кипятком, добавьте зелень петрушки и укропа, сварите раков до полной готовности. Очистите клешни и шейки. Очистите кабачки от кожицы и семян, разрежьте на полоски толщиной в палец, отварите в кипящей подсоленной воде. Кабачки должны быть прозрачными, но не совсем мягкими. Огурцы, яблоки, сваренные вкрутую яйца, отварной картофель и сельдерей нарежьте соломкой. Раковые шейки и кабачки нарежьте более крупными квадратиками, все смешайте, добавьте зеленый горошек, соль и чуть–чуть сахара, заправьте салат майонезом, дайте настояться.

Украсьте раковыми шейками и кружочками помидоров.

Требуется:

по 100 г консервированных крабов и картофеля, болгарский перец (зеленый или красный), 30 г ветчины, 25 г маринованных шампиньонов или белых грибов, 4 маслины, перец, ¹/₄ стакана оливкового (кукурузного или другого растительного рафинированного) масла, 1¹/₂ ст. л. лимонного сока.

Способ приготовления

Отварите картофель, очистите и порежьте тонкими ломтиками. Болгарский перец нарежьте соломкой, ветчину – кубиками, крабов – мелкими кусочками, а грибы – тонкими ломтиками. Затем все соедините, посолите, поперчите и заправьте смесью оливкового масла и лимонного сока. Готовый салат украсьте маслинами.

Требуется:

100 г креветок, лимон, 50 г майонеза, 30 г сметаны, 3 ст. л. кетчупа, 2 яйца, зелень.

Способ приготовления

Мясо креветок, измельченный яичный белок заправьте смесью майонеза, сметаны, кетчупа и по вкусу посолите.

Требуется:

12 креветок, 300 г помидоров, зубчик чеснока, 4 ст. л. растительного масла, по 2 ст. л. соевого соуса и уксуса.

Способ приготовления

Выдавленный через чесночницу чеснок смешайте с 2 ст. л. растительного масла и соевым соусом. Залейте креветок смесью на 1 час. Во время маринования несколько раз переворачивайте их.

На деревянные шпажки наколите креветок попеременно с ломтиками помидоров и обжарьте на масле с двух сторон. Креветок на шпажках подавайте с зеленым салатом.

Требуется:

1 упаковка крабовых палочек, по 2 яйца и свежих огурца, головка репчатого лука, 250 г консервированной кукурузы, 7 ст. л. майонеза, соль, перец.

Способ приготовления

Крабовые палочки и вареные яйца порубите. Огурец и лук нарежьте кубиками. Смешайте все ингредиенты салата, заправьте майонезом. Посолите и поперчите.

Мясные салаты

Требуется:

по 250 г тушеной говядины и картофеля, 4 яйца, по 100 г фасоли и зеленой груши, соль, 200 г сметаны, 2 лимона, зелень петрушки.

Способ приготовления

Говядину порежьте мелкими кубиками. Отварите картошку, яйца. Картофель порежьте соломкой. Яйца измельчите. Соедините мясо, картофель и яйца, посолите их. Фасоль отварите в соленой воде, откиньте на сито и дайте воде стечь, добавьте к остальным продуктам.

Груши без кожуры измельчите, засыпьте в отдельную посуду и залейте соком лимона. Сюда же добавьте охлажденную сметану и хорошенько размешайте. Лишь после этого введите полученную смесь в остальные продукты и все перемешайте.

Уложите салат горкой на блюдо. Петрушку измельчите. Посыпьте ею салат.

Требуется:

70–80 г спагетти, небольшой вилок свежей белокочанной капусты, 150–200 г говядины, 2 морковки средних размеров, соль и сахар по вкусу, пучок петрушки.

Для заправки:

50 г сливочного масла, яйцо, 4 ст. л. пшеничной муки, по ¹/₃ стакана молока (70–80 г) и сметаны, по 2 ч. л. уксуса и сахара, 1 ст. л. горчицы столовой, соль и черный молотый перец по вкусу.

Способ приготовления

Залейте мясо водой на 2–3 см от краев и поставьте вариться в подсоленной по вкусу воде до готовности. Капусту нашинкуйте, посолите и посыпьте сахаром. После этого на некоторое время оставьте капусту и дождитесь, пока она даст сок.

Отварите в подсоленной воде спагетти, промойте их в проточной воде. Когда спагетти будут готовы, сварите морковь. Теперь, когда все ингредиенты готовы, порежьте мясо не очень крупными кусочками, а затем морковь. Смешайте все с капустой, предварительно отжав ее.

Для заправки положите масло на сковороду и дождитесь, пока оно растопится. Туда же добавьте муку и влейте молоко, осторожно помешивая смесь. Подождите, пока смесь не загустеет, а потом вбейте туда же яйцо и добавьте специи – соль, горчицу и перец. Смешайте уксус с сахаром и залейте эту смесь в готовящийся соус. Все хорошо перемешайте и подержите на огне в течение 10–15 мин. Готовую заправку остудите и добавьте в нее сметану.

Залейте заправкой салат и все перемешайте. Украсьте зеленью петрушки.

Требуется:

200 г отварного мяса, хлеб круглой формы, по 3 отварных картофелины, соленых огурца и яйца, по 100 г горошка, маринованных грибов и сметаны, 3 ст. л. майонеза, соль, перец.

Способ приготовления

У круглого хлеба срежьте верх и выньте хлебный мякиш. В эту хлебную корзинку положите начинку. Для начинки порежьте мелко мясо, огурцы, яйца, грибы, добавьте горошек и залейте сметаной и майонезом. Посолите и приправьте по своему вкусу. Корзинку с начинкой обильно посыпьте тертым сыром и ненадолго поставьте в духовку. Как только сыр расплавится и покроет корзину аппетитной корочкой – вынимайте салат.

Подавайте к столу остывшим и украшенным зеленью.

Требуется:

200 г отварного филе дичи, 2 яблока, апельсин, 4 ст. л. майонеза, долька лимона.

Способ приготовления

Яблоки и апельсин очистите от кожицы и семян, нарежьте ломтиками. Филе нарежьте кубиками и смешайте с яблоками, апельсином и заправьте майонезом.

Требуется:

300 г мяса индейки, по 3 вареных картофелины, яйца, помидора и свежих кисло–сладких яблока, по 100 г листового салата и винограда, ¹/₂ пучка редиски, банка майонеза, соль, белый перец, 2 ст. л. сливочного масла, 3 ч. л. жареных кунжутных семечек.

Способ приготовления

Мясо индейки обжарьте на сливочном масле, остудите и нарежьте ломтиками. Картофель и яйца порубите не очень мелко, яблоки и редис порежьте соломкой, салат руками разорвите на кусочки. Виноград разрежьте пополам, удалите косточки. Подготовленные продукты посолите и перемешайте с майонезом. Положите в салатницу аккуратной горкой и посыпьте крупно помолотым белым перцем и кунжутными семечками.