Текст книги "1000 самых вкусных постных блюд"

Салат из квашеной капусты с грибами

Понадобится: 100 г квашеной капусты, 100 г маринованных грибов, ½ луковицы, зелень петрушки, 1–2 ст. л. растительного масла, сахар, тмин

Маринованные грибы нарезать небольшими ломтиками. Лук мелко нашинковать. Подготовленные продукты соединить с квашеной капустой, посыпать сахаром, тмином, заправить растительным маслом и перемешать. Салат подавать на стол, украсив зеленью.

Салат из квашеной капусты с тыквой

Понадобится: 400 г квашеной капусты, 400 г тыквы, зелень петрушки и укропа, 3–4 ст. л. растительного масла, сахар

Квашеную капусту мелко нарубить. Тыкву очистить от кожуры и семян, натереть на крупной терке. Подготовленные продукты соединить, добавить по вкусу сахар, заправить растительным маслом и перемешать. Подавать салат, украсив зеленью.

Вариант: вместо тыквы можно использовать 150 г яблок.

Салат из свежей капусты

Понадобится: 350 г капусты, 1 красный болгарский перец, 1 желтый болгарский перец, 1 яблоко, ½ луковицы, зелень укропа и петрушки, 3–4 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. лимонного сока, соль и сахар по вкусу

Капусту тонко нашинковать, посыпать солью, сахаром и помять руками до выделения сока. Болгарский перец очистить от плодоножек и семян, мелко нашинковать. Яблоко очистить от кожуры и сердцевины, нарезать тонкой соломкой, полить лимонным соком. Репчатый лук и зелень мелко нарубить. Подготовленные продукты соединить, заправить растительным маслом. Подавать на стол, украсив зеленью.

Салат из капусты с жареными грибами

Понадобится: 500 г квашеной капусты, 100 г соленых грибов, 1 луковица, 5 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. сахара, молотый черный перец по вкусу

Квашеную капусту мелко нарубить. Соленые грибы промыть водой, обсушить, нашинковать соломкой, слегка обжарить в масле, охладить. Лук мелко нарезать, залить кипятком на 1 мин для удаления горечи. Подготовленные продукты соединить, добавить по вкусу сахар, перец, заправить растительным маслом и перемешать.

Салат из цветной капусты с морковью

Понадобится: 1 небольшой кочан цветной капусты, 1 средняя морковь, 2 свежих огурца, зелень укропа, 5 ст. л. растительного масла, лимонный сок, соль по вкусу

Цветную капусту опустить в кипящую подсоленную воду, варить 5 мин, откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой. Разделить капусту на соцветия. Морковь натереть на крупной терке. Огурцы нарезать соломкой. Подготовленные ингредиенты соединить, посолить, заправить лимонным соком и растительным маслом, перемешать. Подавать, посыпав мелко нарезанной зеленью укропа.

Салат из капусты с черной смородиной

Понадобится: 500 г белокочанной капусты, 1 кислое яблоко, ½ стакана черной смородины, 1 стебель лука-порея, 8 листьев салата, зелень, лимонный сок

Для заправки: 4 ст. л. растительного масла, лимонный сок, сахар, соль, перец по вкусу

Капусту, очищенное яблоко и лук-порей нашинковать соломкой. Яблоко сразу полить лимонным соком. Черную смородину промыть и обсушить. Зелень мелко нарубить. Подготовленные продукты соединить. Для заправки растительное масло перемешать с лимонным соком, сахаром, солью и перцем. Салат полить заправкой, аккуратно перемешать, выложить на блюдо поверх листьев салата и украсить зеленью.

Салат из редьки с орехами

Понадобится: 2 белые редьки, 10 грецких орехов, 5–7 листьев салата, зелень укропа, 4 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. лимонного сока, соль

Редьку очистить, натереть на крупной терке. Добавить рубленые грецкие орехи, посолить, полить лимонным соком, заправить растительным маслом и перемешать. На сервировочное блюдо уложить листья салата, сверху выложить салат из редьки и посыпать мелко нарезанным укропом.

Вариант: в салат можно добавить мелко нарезанные огурцы и консервированный зеленый горошек.

Салат из редьки с фисташками

Понадобится: 4 редьки, ½ стакана очищенных фисташек, растительное масло, соль по вкусу

Редьку очистить, тонко нашинковать, выложить в дуршлаг, обдать кипятком, дать воде стечь. Подготовленную редьку выложить в салатник, добавить рубленые фисташки, посолить, заправить растительным маслом и перемешать.

Салат с картофелем и цветной капустой

Понадобится: 3 картофелины, 100 г цветной капусты, 100 г корня сельдерея, 100 г спаржевой фасоли, 100 г зеленого горошка в стручках, 1 зубчик чеснока, 7–8 листьев салата, зелень, 3 ст. л. салатной заправки, соль, молотый черный перец

Картофель отварить в мундире, остудить, очистить, нарезать кубиками. Цветную капусту, спаржевую фасоль и стручки зеленого горошка опустить в кипящую подсоленную воду, варить 3–5 мин, откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой, дать воде стечь. Цветную капусту разделить на небольшие соцветия. Спаржевую фасоль разрезать на 3–4 части. Зеленый горошек очистить от стручков. Очищенный корень сельдерея и чеснок мелко нарубить. Подготовленные продукты соединить, посолить, поперчить, полить заправкой и аккуратно перемешать. Выложить на сервировочное блюдо поверх листьев салата, посыпать рубленой зеленью.

Вариант: в салат можно добавить отварную морковь, нарезанную кубиками.

Салат из картофеля со свеклой и фасолью

Понадобится: 4 средние картофелины, 1 небольшая свекла, ½ стакана фасоли, 1 болгарский перец, зелень укропа, 4 ст. л. растительного масла, соль, приправы по вкусу

Картофель и свеклу отварить, очистить, нарезать кубиками. Предварительно замоченную фасоль отварить до готовности, откинуть на дуршлаг, остудить. Болгарский перец мелко нашинковать. Подготовленные продукты соединить, посолить, добавить приправы по вкусу, заправить растительным маслом и перемешать. Салат украсить зеленью укропа.

Вариант: вместо болгарского перца можно использовать квашеную капусту.

Арабский салат

Понадобится: 100 г зеленой чечевицы, 1 маринованный болгарский перец, ½ красной луковицы, несколько веточек кинзы, 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. уксуса, лавровый лист, щепотка тимьяна, соль

Чечевицу замочить на несколько часов, затем воду слить. Чечевицу промыть, залить кипящей водой, добавить лук, лавровый лист, тимьян, соль и варить до готовности на слабом огне. Готовую чечевицу заправить половиной масла и уксусом, остудить. Маринованный перец нарезать тонкими полосками, соединить с чечевицей, добавить мелко нарубленную зелень кинзы, посолить по вкусу, заправить оставшимся маслом и перемешать.

Картофельный салат с огурцами

Понадобится: 4 средние картофелины, 2 соленых огурца, 1 свежий огурец, 1 средняя луковица, зелень укропа

Для заправки: 3 ст. л. растительного масла, лимонная кислота по вкусу, соль, перец

Картофель отварить в мундире, остудить, очистить, нарезать кубиками. Огурцы нарезать маленькими ломтиками. Репчатый лук мелко нашинковать. Подготовленные продукты соединить, добавить рубленую зелень укропа. Для заправки растительное масло тщательно перемешать с солью и лимонной кислотой. Салат полить заправкой, поперчить по вкусу, перемешать. Подавать на стол, посыпав мелко нарубленной зеленью укропа.

Вариант: в салат можно добавить отварную морковь, нарезанную кубиками.

Салат «Рождественский»

Понадобится: 4 картофелины, 200 г маринованных грибов, 2 красных болгарских перца, 1 луковица, листья салата, зелень петрушки и укропа, 4 ст. л. растительного масла, соль

Картофель отварить в мундире, очистить, нарезать кубиками. Маринованные грибы нарезать небольшими кусочками. Красный болгарский перец и лук мелко нашинковать. Подготовленные продукты соединить, посолить, заправить растительным маслом и перемешать. Салат выложить на блюдо поверх листьев салата, украсить зеленью укропа и петрушки.

Вариант: по желанию в салат можно добавить 3 ст. л. клюквы.

Салат «Праздничный»

Понадобится: 200 г маринованных грибов, 4 картофелины, 1 средняя морковь, 100 г консервированного зеленого горошка, 4 ст. л. клюквы, 1 маленькая луковица, зеленый лук, зелень укропа и петрушки, 5 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. уксуса, соль, молотый черный перец

Картофель и морковь отварить, очистить, нарезать кубиками. Репчатый лук мелко нашинковать, полить уксусом, оставить на 10 мин. Грибы нарезать небольшими кусочками. Подготовленные продукты соединить, добавить консервированный зеленый горошек, клюкву, рубленую зелень укропа и петрушки. Салат посолить, поперчить, заправить растительным маслом и аккуратно перемешать. Подавать, посыпав рубленым зеленым луком.

Фруктовый салат

Понадобится: 1 апельсин, 2 мандарина, 1–2 яблока, 100 г чернослива, 50 г изюма, ½ стакана очищенных грецких орехов, мед, лимонный сок

Апельсин, мандарины и яблоки очистить от кожуры, удалить косточки, нарезать дольками, выложить на сервировочное блюдо. Яблоки сразу же полить лимонным соком. Чернослив и изюм предварительно замочить в воде на несколько минут, затем воду слить, сухофрукты отжать. Чернослив мелко нарезать. Грецкие орехи мелко нарубить. Выложенные на блюдо фрукты посыпать изюмом и черносливом, полить медом и посыпать орехами.

Вариант: вместо чернослива можно использовать курагу.

Салат с грибами

Понадобится: 200 г маринованных грибов, 1 большой помидор, 50 г маслин без косточек, 1–2 зеленых яблока, 1 веточка сельдерея, 4 ст. л. оливкового масла, лимонный сок, соль, молотый черный перец по вкусу

Маринованные грибы крупно нарезать. Яблоки очистить от кожуры и семян, нарезать тонкими ломтиками, полить лимонным соком. Такими же ломтиками нарезать помидор. Маслины разрезать пополам. Подготовленные продукты соединить, добавить мелко нарубленную зелень сельдерея. Салат посолить, поперчить, заправить оливковым маслом и аккуратно перемешать.

Вариант: вместо яблок можно использовать ананасы, нарезанные кубиками.

Салат из яблок с грибами

Понадобится: 100 г маринованных грибов, 4 средних яблока, 1 апельсин, 1 болгарский перец, 2 ст. л. оливкового масла, лимонный сок

Яблоки и апельсин очистить, нарезать кубиками. Яблоки сразу же полить лимонным соком. Маринованные грибы нарезать ломтиками. Болгарский перец мелко нашинковать. Подготовленные продукты соединить, полить оливковым маслом и аккуратно перемешать.

Салат из картофеля с грибами

Понадобится: 300 г маринованных грибов, 2 картофелины, 1 соленый огурец, 2 луковицы, листья салата

Для заправки: 2 зубчика чеснока, 5 ст. л. растительного масла, соль, перец

Картофель отварить в мундире, очистить, нарезать кубиками. Маринованные грибы и соленый огурец нарезать небольшими ломтиками. Репчатый лук мелко нашинковать. Подготовленные продукты соединить. Для заправки чеснок пропустить через пресс, смешать с маслом, добавить соль и перец. Салат полить заправкой, перемешать. Выложить на блюдо поверх листьев салата.

Рисовый салат

Понадобится: ½ стакана отварного риса, 1 отварная морковь, 2 болгарских перца, 1 маринованный огурец, 100 г консервированной кукурузы, 1 луковица, растительное масло, соль, перец

Отварную морковь нарезать кубиками, маринованный огурец – маленькими тонкими ломтиками. Болгарский перец и лук мелко нашинковать. Подготовленные ингредиенты соединить, добавить отварной рассыпчатый рис и консервированную кукурузу. Салат посолить, поперчить, заправить растительным маслом и аккуратно перемешать.

Вариант: по желанию в салат можно добавить мелко нарубленные крабовые палочки.

Овощной салат с шампиньонами

Понадобится: 100 г шампиньонов, 100 г цветной капусты, 100 г спаржи, 100 г редиса, 1 огурец, 1 морковь, ½ зеленого болгарского перца, ½ красного болгарского перца, 8 листьев салата, зелень укропа и петрушки, 4 ст. л салатной заправки, тмин по вкусу

Шампиньоны отварить в подсоленной воде, нарезать тонкими пластинками. Цветную капусту и спаржу отварить в подсоленной воде 3–5 мин, откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой, дать воде стечь. Цветную капусту разделить на соцветия, спаржу разрезать на 3–4 части. Морковь отварить 20 мин, очистить, нарезать полукруглыми ломтиками. Редис и огурец нарезать кружочками, болгарский перец – тонкими полукольцами. Подготовленные ингредиенты соединить, добавить рубленую зелень, тмин, полить заправкой и аккуратно перемешать. Выложить на сервировочное блюдо поверх листьев салата, украсить веточками зелени.

Шампиньоны в винном соусе

Понадобится: 400 г свежих шампиньонов, 1 большая морковь, 2 луковицы, 3 помидора, 150 мл белого сухого вина, 1 ст. л. лимонного сока, 2 ст. л. растительного масла, зелень петрушки, молотый черный перец, соль по вкусу

Шампиньоны промыть, нарезать кусочками, положить в эмалированную кастрюлю, залить вином, посолить, поперчить и тушить на среднем огне 15 мин. Очищенную морковь натереть на крупной терке, помидоры нарезать дольками, лук нарезать полукольцами, зелень измельчить. Все подготовленные продукты перемешать, заправить маслом и соком лимона. Готовый салат украсить веточками петрушки.

Салат из грибов с корнем сельдерея

Понадобится: 300 г свежих грибов, 3 болгарских перца, 1 средний корень сельдерея, 5 зубчиков чеснока, 5 ст. л. растительного масла, лимонный сок, соль, молотый черный перец по вкусу

Грибы промыть, обсушить, мелко нарезать и обжарить в растительном масле. Посолить, поперчить, добавить рубленый чеснок, остудить. Болгарский перец и корень сельдерея мелко нашинковать. Подготовленные продукты соединить, добавить лимонный сок, заправить растительным маслом и тщательно перемешать.

Салат «Лесной» с шампиньонами

Понадобится: 200 г маринованных шампиньонов, 4 картофелины, 300 г консервированного зеленого горошка, 1 яблоко, 4 ст. л. рубленых грецких орехов, зеленый лук, зелень укропа, растительное масло, лимонный сок, соль, молотый черный перец по вкусу

Картофель отварить в мундире, остудить, очистить, нарезать кубиками. Маринованные шампиньоны нарезать небольшими ломтиками. Яблоко очистить от кожуры и сердцевины, мелко нашинковать, сразу же полить лимонным соком. Подготовленные продукты соединить, добавить консервированный зеленый горошек, рубленые орехи и зелень укропа. Салат посолить, поперчить, заправить растительным маслом и перемешать. Подавать, посыпав мелко нарезанным зеленым луком.

Вариант: по желанию в салат можно добавить клюкву.

Салат «Клюковка»

Понадобится: 300 г маринованных грибов, 3–4 картофелины, 3–4 моркови, 200 г консервированного зеленого горошка, 150 г клюквы, 3 пучка зеленого лука, зелень петрушки, 8 ст. л. растительного масла, соль, перец по вкусу

Картофель и морковь отварить, очистить, нарезать кубиками. Маринованные грибы нарезать небольшими ломтиками. Зеленый лук мелко нарубить. Подготовленные продукты соединить, добавить консервированный зеленый горошек, клюкву, посолить, поперчить, заправить маслом и аккуратно перемешать. Готовый салат посыпать рубленой зеленью петрушки.

Салат с тыквой и айвой

Понадобится: 100 г тыквы, 150 г цветной капусты, 1 болгарский перец, 100 г айвы, зелень петрушки, 3 ст. л. растительного масла, мука

Для заправки: 1 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. лимонного сока, сахар, соль, перец по вкусу

Тыкву очистить от кожуры и семян, нарезать кубиками. Цветную капусту разобрать на соцветия. Тыкву и цветную капусту запанировать в муке и обжарить в растительном масле. Болгарский перец нарезать соломкой, айву – ломтиками, обжарить отдельно. Для заправки растительное масло тщательно перемешать с лимонным соком, сахаром, солью и перцем. Обжаренные продукты остудить, выложить вперемешку на сервировочное блюдо, полить заправкой, дать настояться 30 мин. Подавать, посыпав зеленью петрушки.

Салат из морской капусты с черносливом

Понадобится: 250 г морской капусты, 1 луковица, 100 г чернослива, ½ стакана очищенных грецких орехов, 4 ст. л. растительного масла

Морскую капусту мелко нарубить. Репчатый лук мелко нашинковать. Чернослив залить кипятком на 10 мин, затем воду слить, чернослив отжать и мелко нарезать. Грецкие орехи мелко нарубить. Подготовленные продукты соединить, заправить растительным маслом и тщательно перемешать.

Грибы под «шубой»

Понадобится: 500 г маринованных грибов, 3–4 картофелины, 2–3 луковицы, гренки или сухарики со вкусом грибов, постный майонез

Картофель отварить в мундире, остудить, очистить, натереть на крупной терке. Маринованные грибы мелко нарезать, перемешать с мелко нарубленным репчатым луком. Картофель и грибы выложить в салатник слоями, поливая каждый слой майонезом. Салат посыпать гренками или сухариками со вкусом грибов.

Салат с шампиньонами

Понадобится: 250–300 г свежих шампиньонов, 3–4 помидора, 1 яблоко, зеленый лук, зелень укропа, 1 ст. л. оливкового масла

Для заправки: 1 морковь, 1 луковица, 2 ст. л. оливкового масла, лимонный сок, горчица, сахар, соль

Крупные шампиньоны разрезать пополам (мелкие не разрезать), тушить в оливковом масле до полной готовности, затем охладить. Помидоры и яблоко нарезать кубиками, смешать с остывшими грибами. Для заправки смешать оливковое масло с 1 ст. л. сока, выделившегося при тушении грибов, добавить лимонный сок, горчицу, сахар, соль, тщательно перемешать. В заправку добавить тертую морковь и мелко нашинкованный репчатый лук. Салат соединить с заправкой, аккуратно перемешать, посыпать рубленым зеленым луком и укропом.

Вариант: вместо яблока можно использовать ананасы, нарезанные кубиками.

Салат из редьки дайкон с апельсинами

Понадобится: 3 редьки дайкон, 1 апельсин, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л. сахара, соль

Редьку дайкон вымыть, положить в воду на 1 ч (воду необходимо периодически менять). Затем редьку вынуть, обсушить, очистить, натереть на мелкой терке. Апельсин очистить от кожуры и семян, разделить на дольки и каждую нарезать тонкими ломтиками. Редьку соединить с апельсином, добавить лимонный сок, сахар, соль, заправить растительным маслом и аккуратно перемешать.

Салат «Бодрость»

Понадобится: 3 картофелины, 1 свекла, 2 моркови, 3 зубчика чеснока, зеленый лук, зелень укропа и петрушки, 3–5 ст. л. постного майонеза

Картофель и свеклу отварить, очистить, нарезать кубиками. Морковь натереть на мелкой терке. Подготовленные ингредиенты соединить, добавить пропущенный через пресс чеснок, рубленую зелень укропа и петрушки. Салат заправить майонезом, перемешать. Подавать, посыпав мелко нарубленным зеленым луком.

Вариант: по желанию в салат можно добавить консервированный зеленый горошек.

Салат из грибов с сельдереем и эстрагоном

Понадобится: 500 г маринованных грибов, 3–4 помидора, 500 г зеленых стеблей сельдерея, 4 ст. л. мелко нарезанной зелени эстрагона

Для заправки: 4 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. винного уксуса, щепотка сахара, соль, молотый черный перец

Стебли сельдерея очистить от грубых волокон, отварить в подсоленной воде 2–3 мин. Затем откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой, дать воде стечь, обсушить и нарезать кусочками. Маринованные грибы нарезать небольшими ломтиками, соединить с сельдереем, добавить половину мелко нарезанной зелени эстрагона. Для заправки оливковое масло тщательно перемешать с уксусом, сахаром, солью и перцем. Салат полить заправкой, аккуратно перемешать, украсить дольками помидоров и посыпать оставшимся эстрагоном.

Салат из шампиньонов со сливами и сельдереем

Понадобится: 250 г шампиньонов, 1 небольшой корень сельдерея, 200 г свежих слив, 1 большое кисло-сладкое яблоко, ½ стакана консервированного зеленого горошка, ½ стакана рубленых грецких орехов, 2 ст. л. изюма, 1 ст. л. коньяка, зелень сельдерея или петрушки, 2 ст. л. лимонного сока, молотый красный острый перец

Для заправки: 3–4 ст. л. постного майонеза, 1 ст. л. лимонного сока, щепотка сахара, соль, молотый черный перец

У шампиньонов шляпки отделить от ножек (ножки не понадобятся). Шляпки отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, остудить. Подготовленные шляпки нарезать ломтиками, полить 1 ст. л. лимонного сока, посыпать молотым острым перцем, оставить на 10 мин. Корень сельдерея отварить в подсоленной воде 15–20 мин, вынуть, обдать холодной водой, остудить, очистить и нарезать тонкой соломкой. Изюм промыть и залить коньяком на 10 мин. Яблоко очистить, натереть на крупной терке, сразу же полить оставшимся лимонным соком. Сливы вымыть, освободить от косточек, нарезать ломтиками. Зелень сельдерея или петрушки мелко нарубить. Подготовленные продукты соединить, добавить консервированный зеленый горошек. Для заправки постный майонез тщательно перемешать с лимонным соком, сахаром, солью и молотым черным перцем. Салат полить заправкой, аккуратно перемешать и поместить в холодильник на 20 мин. Перед подачей на стол посыпать рублеными грецкими орехами.