Текст книги "Аптека на огороде"

РЕПА

Двухлетнее растение семейства капустных. Ее родина – побережье Атлантического океана и Северного моря. Этот древний овощ, вошедший в культуру 40 веков назад, выращивают во всех регионах земного шара. В России до внедрения картофеля репа была основной овощной культурой.

В корнеплодах репы содержатся сахара, минеральные соли, горчичные масла, витамины РР, группы В, провитамин А, но особенно она богата витамином С. Его в корнеплодах и листьях репы находится в три раза больше, чем в капусте. Исключительно полезны и молодые листья репы. В них обнаружены соединения калия, магния, фосфора. Из микроэлементов присутствуют железо, медь, марганец, цинк.

Репу выращивают в основном как кормовую культуру, а пищевое значение этого растения несправедливо утеряно. Так же как и другие корнеплоды, репа хорошо сохраняется, транспортируется и поэтому может успешно использоваться для профилактики гипо– и авитаминозов в северных районах, где не хватает овощей и фруктов. Вкус, вид и специфический запах позволяют применять это растение как сырым, так и после различных видов кулинарной обработки.

Репа является лечебно-диетическим средством при гипацидных гастритах, дискинезиях желчевыводящих путей по гипокинетическому типу, атонии кишечника, спастических колитах. Лечебные факторы обусловлены содержанием в ней эфирного масла, которое, раздражая слизистую оболочку пищеварительного тракта, стимулирует секрецию желудочного сока, усиливает перистальтику кишечника, в результате чего улучшается усвоение пищи.

Применение репы в сыром виде противопоказано при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, при острых гастритах и энтероколитах.

В традиционной медицине сок репы используют в качестве отхаркивающего и диуретического средства.

Благодаря значительному количеству клетчатки, стимулирующей перистальтику кишечника, репу рекомендуют употреблять при запорах. В народной медицине сок репы используют для лечения цинги, от почечнокаменной болезни. Благотворно он действует и при заболеваниях суставов. Отвар из репы рекомендуют при простудных легочных заболеваниях, в качестве мочегонного и болеутоляющего средства.

В тибетской медицине семена репы назначают при всех болезнях. Однако следует помнить, что репа противопоказана при воспалительных процессах в кишечнике, острых и хронических гепатитах и холециститах, заболеваниях центральной нервной системы.

РЕДЬКА

Двухлетнее корнеплодное растение семейства крестоцветных. Для пищевых и лекарственных целей используют корнеплод.

На территории России растет всюду как огородная культура.

Корнеплоды редьки содержат лизоцим, рафанол, до 5–6 % сахаров, клетчатку, аскорбиновую кислоту, витамины В, калий – 100–120 мг в 100 г продукта, кальций, магний, холин, пуриновые основания, сернистое эфирное масло.

Редьку употребляют в пищу, используя для приготовления салатов и в виде дополнения к гарнирам.

Опыт применения редьки в медицине исчисляется не одним столетием.

Сернистое эфирное масло, раздражая железистые ткани желудка, стимулирует выделение желудочного сока, повышает микроциркуляцию в стенках желудка и кишечника, ликвидируя тем самым застойные явления и улучшая трофику тканей желудочно-кишечного тракта, что необходимо при атонии кишечника (в этом случае положительную роль играет и клетчатка, содержащаяся в растении), гипацидных гастритах и дуоденостазах.

Благодаря содержащимся в корнеплодах рафанолу и сернистому маслу редьку применяют в качестве средства, усиливающего образование и выделение желчи из желчного пузыря в кишечник. В связи с этим редьку используют при холециститах и для профилактики желчнокаменной болезни.

Сок редьки применяют при циррозах печени и токсических гепатитах.

Положительные результаты получены при лечении нарушений сердечного ритма и кардионеврозов.

В дерматологической практике примочки из сока редьки успешно применяют при лечении стрептодермий.

Редька противопоказана при энтероколитах, дуодените, гиперацидном гастрите, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки и других заболеваниях желудочно-кишечного тракта, сопровождающихся воспалительным процессом в слизистой оболочке. Не показана редька и при органических заболеваниях сердца.

В традиционной медицине сок редьки в смеси с медом применяют при кашле. Свежий сок редьки используют местно при межреберных невралгиях, миозитах, радикулите, артралгиях.

РЯБИНА

Дерево высотой до 18 м, семейства розоцветных. На территории России рябина произрастает во всех лесных зонах.

Спелые плоды содержат аскорбиновую кислоту, витамины Р, К, каротин, органические кислоты (лимонная, яблочная, сорбиновая), пектиновые соединения, горькие вещества, спирт сорбит, сахар сорбозу. Семена содержат гликозид амигдалин, жирное масло.

Используют плоды в свежем и сушеном виде, они пригодны для переработки на варенье, настойки, вина.

Применяют рябину как поливитаминное сырье со значительным содержанием каротина, так как по количеству последнего ягоды рябины превосходят ряд сортов моркови. Свежие плоды перерабатывают на витаминный сироп, сухие входят в состав витаминных сборов. Рябину используют как желчегонное средство.

Издавна плоды рябины применяли в народной медицине при авитаминозе, как противоцинготное средство. Установлено, что плоды рябины оказывают жаропонижающее, мочегонное, кровоостанавливающее и вяжущее действие. Они применяются для повышения аппетита, при дизентерии, пониженной кислотности, болезнях сердца и печени, атеросклерозе (они снижают уровень холестерина в крови), заболеваниях почек, при сахарном диабете и ревматизме.

В традиционной медицине сироп из сока свежих ягод применяют в качестве диуретического и гемостатического средства при гломерулонефритах. Сухие плоды и сок свежих ягод рябины показаны при гипертонической болезни.

САЛАТ

Однолетнее овощное растение семейства сложноцветных. Родина его – Средиземноморье. В настоящее время дикорастущие виды встречаются в Западной Европе. На территории России салат посевной выращивают повсеместно в закрытых и открытых грунтах.

Листья салата содержат до 1,2 % сахаров, до 2–2,5 % белка, каротин, аскорбиновую кислоту, витамины группы В, Е, РР, К, соли кальция, калия, магния, фосфора, железа, йод, а также лактуцин, лактуцерин, лактуциктин.

В пищу употребляют листья, собранные до образования цветочной стрелки, которые являются не только деликатесным блюдом, но и ценным источником витаминов ранней весной.

Обычно листья растения используют в свежем виде для приготовления салатов в комплексе с другими овощами, зеленью или другими пищевыми продуктами.

Благодаря наличию в листьях сахаров, легкоусвояемого белка, минеральных солей и витаминов салат полезен здоровым людям, ослабленным больным и беременным.

Содержащиеся в листьях витамины, железо, магний положительно влияют на гемопоэз, в связи с чем салат применяют при нормо– и гипохромных анемиях, связанных с нарушением синтеза железопорфиринового комплекса.

Применение салатного сока эффективно при хронических гастритах, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки благодаря содержанию витаминов, микроэлементов и лактуцина, оказывающего слабое седативное действие.

Содержанием кальция, йода и комплекса витаминов обусловлено успешное применение салатного сока при тиреоидите и тиреотоксикозе.

Низкая калорийность листьев салата позволяет применять его при ожирении, которому часто сопутствует сахарный диабет. Известно, что содержащийся в листьях витамин РР участвует в углеводном обмене как активатор действия инсулина, поэтому листья салата необходимо включать в диетический рацион больных легкими формами диабета.

Настой из свежих листьев салата (20 г на 200 мл воды) оказывает седативное и легкое снотворное действие, что объясняется содержанием в соке растения лактуцина. Благодаря этому салат применяют при гипертонической болезни, бессоннице, неврастении, психомоторном возбуждении.

В традиционной медицине, кроме листьев, применяют настой из семян салата, который используется, в частности, для усиления лактации.

В нежных сочных листьях салата присутствуют сахара, клетчатка, сырой белок, органические кислоты: яблочная, лимонная, щавелевая, а также почти все известные витамины и микроэлементы. Поэтому молодые листья и рыхлые кочаны в основном употребляют в пищу в свежем виде.

Благодаря удачному сочетанию солей калия и натрия это растение регулирует водный баланс организма и перистальтику кишечника, обладает мочегонным действием. Высокое содержание в листьях витамина С стимулирует деятельность надпочечников и щитовидной железы, способствует восстановлению костной ткани, дает лечебный эффект при цинге. Значительное количество витамина С снижает повышенную проницаемость и предупреждает хрупкость сосудов. Присутствие витамина Е защищает каротин от окисления в пищеварительном тракте, улучшает его всасывание и усвоение. Салат рекомендуют в качестве профилактического средства против атеросклероза и гипертонии, для выведения из организма холестерина.

Млечный сок салата, содержащий горьковатое вещество лактуцин, еще древнеримский врач Гален успешно использовал для лечения заболеваний нервной системы. Свежий сок салата применяют как лечебное средство против хронического гастрита, язвенной болезни, а в смеси с соком моркови, свеклы, репы – при полиомиелите. В народной медицине для снятия повышенной нервной возбудимости рекомендуют пить настой из листьев салата (полстакана измельченных листьев заливают кипятком, настаивают 20 минут и процеживают).

Водяной кресс (ключевой кресс, брун-кресс, жеруха) – многолетнее растение семейства капустных. В диком виде встречается во многих странах умеренного климата. Это растение употребляли в пищу еще в Древнем Китае и Древнем Риме. Культивировать его начали в XIX веке в Англии. Сейчас его начали возделывать и в России.

Пищевые и диетические достоинства культуры связаны с высоким содержанием солей калия, кальция, железа, магния и фосфора. Эта культура – ценный источник йода. В ней много витаминов группы В, С, РР, провитамина А и т. д. Оригинальный вкус листьев обусловлен наличием эфирных масел.

В пищу употребляют молодые листья и побеги в свежем виде.

Водяной кресс с давних времен известен как лечебная культура с широким спектром действия. Это эффективное кровоочистительное, глистогонное и противоцинготное средство. Его также рекомендуют при заболеваниях щитовидной железы, почек, печени, мочевого пузыря, хронических бронхитах, пневмонии, начальных стадиях туберкулеза, кожных заболеваниях, ожирении, диабете. Сок водяного кресса обладает сильным слабительным действием.

Однолетнее растение семейства крестоцветных произрастает повсеместно на территории нашей страны. С лечебной целью используют траву растения.

В молодых листьях и стеблях кресс-салата содержатся протеин, соли калия, кальция, железа, витамины С, группы В, провитамин А и другие. Присутствие горчичного масла придает листьям слегка острый вкус, напоминающий вкус хрена. Кресс-салат широко используют в пищу как приправу к мясу, рыбе, подливам и супам. В диетическом питании применяют с целью профилактики цинги, а также при гипо– и авитаминозах. Трава улучшает пищеварение, самочувствие. При систематическом употреблении в пищу кресс-салата отмечено улучшение сна и снижение АД.

Мелкорубленой зеленью кресс-салата посыпают бутерброды, ее добавляют в салаты, супы, щи, различные гарниры.

Употребление этого растения благотворно действует на пищеварение, улучшает сон, способствует нормализации кровяного давления, помогает при цинге. Сок, отжатый из листьев, рекомендуют при авитаминозах и малокровии. Порошок из толченых семян кресс-салата используют в качестве горчичников. В народной медицине при диатезе, чесоточных язвах, нагноившихся ранах применяют мазь из сушеных семян и листьев, смешанных с салом и топленым маслом в соотношении 1:5.

СВЕКЛА

Двухлетнее корнеплодное растение с широкими сочными листьями, семейства маревых. Культивируется на больших территориях повсеместно.

Корнеплоды содержат белки, клетчатку, сахара, жиры, красящие вещества, минеральные соли (магний, калий, кальций, железо, йод), аскорбиновую кислоту, витамины В, Р, РР, фолиевую кислоту, бетаин (алкалоидоподобное вещество). Листья содержат аскорбиновую кислоту, каротин, красящие вещества, бетаин.

Все части свеклы используют для корма животным, а корнеплоды сахарных сортов являются источником получения сахара. Столовые сорта свеклы широко используют в повседневном, питании в связи с тем, что они длительно сохраняются в свежем виде, доступны во всех районах и хорошо переносят транспортировку. Из свеклы приготовляют различные блюда, употребляют ее в сушеном, соленом, маринованном и консервированном виде.

Свекольные блюда обладают лечебно-диетическими свойствами и успешно применяются при лечении многих заболеваний. Клетчатка и органические кислоты стимулируют желудочную секрецию и перистальтику кишечника, что используют при спастических колитах. Сочетание большого количества витаминов с железом оказывает стимулирующее действие на кроветворение. Свекла показана лицам, страдающим тиреотоксикозом, атеросклерозом с сопутствующими ему сердечно-сосудистыми нарушениями благодаря низкой калорийности, наличию большого количества витаминов и минеральных солей (особенно калия, который оказывает антиаритмическое действие, магния, влияющего гипотензивно, и йода, положительно влияющего на холестерино-липидный обмен). Свекольный сок широко применяют как лечебно-профилактическое средство в гериатрической практике.

В традиционной медицине сок свеклы используют при гипертонической болезни, заболеваниях печени.

Корнеплоды и листья свеклы отличаются высоким количеством углеводов, минеральных солей, органических кислот (яблочной, лимонной, щавелевой), пектина. По содержанию йода свекла занимает одно из первых мест среди овощей. В ней много витаминов, причем в молодой ботве витаминов С, группы В и провитамина А больше, чем в корнеплодах. Богата свекла и фитонцидами, убивающими микробы.

Свеклу по праву считают лечебной культурой. Она снижает кровяное давление, способствует кроветворению и оздоровлению крови, улучшает работу желудочно-кишечного тракта, стимулирует деятельность печени и почек. В народной медицине кашицу из корнеплодов или свежие листья прикладывают к ранам, язвам, ушибам.

СЕЛЬДЕРЕЙ

Травянистое двухлетнее овощное растение семейства зонтичных. Родина его – побережье Средиземного моря, где и в настоящее время встречается в дикорастущем виде.

На территории России сельдерей культивируется повсеместно.

Корни содержат эфирное масло, аспарагин, слизи, маннит, цитрин, соли калия, кальция, фосфора, натрия, аскорбиновую кислоту, витамины В, РР, холин, фурокумарины, щавелевую кислоту, флавоновые вещества, гликозиды.

По содержанию питательных элементов сельдерей занимает одно из первых мест среди овощей. В нем присутствуют белки, углеводы, железа, магния, серы, хлора, а также микроэлементы: алюминий, никель, молибден и другие. В листьях находятся ценные аминокислоты, большое количество витаминов группы В, провитамин А. Одна веточка сельдерея на утреннем бутерброде удовлетворяет суточную потребность человека в витамине С.

Сельдерей – одна из самых популярных овощных культур. Благодаря приятному специфическому запаху и вкусу сельдерей широко используют для ароматизации и улучшения вкусовых качеств многих мясных и овощных блюд. Из черешков сельдерея готовят салаты и гарниры, которые повышают содержание в них витаминов и минеральных солей.

Корень сельдерея применяют как в свежем, так и в сушеном виде.

Сельдерей обладает не только пищевыми, но и лечебными свойствами. Эфирное масло сельдерея оказывает противовоспалительное действие и стимулирует секрецию желудочного сока, что дает положительный результат при гипацидных гастритах. Кроме того, слизь, содержащаяся в корнеплодах растения, обладает обволакивающими свойствами, способствуя уменьшению воспалительных явлений и болевого синдрома при гастритах и язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки на фоне нормальной или пониженной секреции.

Низкое содержание фенилаланина во всех частях сельдерея (77 мг в 100 г) и наличие большого количества витаминов и минеральных солей позволяют вводить это растение в рацион питания детей ранней весной, когда необходимо проводить профилактику гиповитаминозов.

Диуретическое действие растения объясняется содержанием в нем гликозида апина.

Наличие флавонов позволяет применять сок из корня сельдерея при геморрагическом васкулите и других заболеваниях, связанных с повышенной проницаемостью сосудистой стенки. В традиционной медицине сельдерей применяют при малярии, крапивнице, заболеваниях печени, неврозах.

Листья, черешки и корнеплоды употребляют в жареном и тушеном виде. Листовой сельдерей сушат впрок.

Сельдерей считают кладовой здоровья. Он благотворно влияет на сердечно-сосудистую и нервную систему, процессы кроветворения. Помогает сельдерей при цинге, ревматизме, водянке, ожирении. Сок сельдерея принимают при заболеваниях почек, подагре, аллергической крапивнице, дерматитах. В народной медицине эту культуру рекомендуют для повышения аппетита и улучшения пищеварения.

СИРЕНЬ

Сирень обыкновенная – общеизвестный кустарник или деревцо из семейства масличных. Цветки лилово-фиолетовые, разных оттенков, иногда белые, с сильным ароматом. Листья темно-зеленые, зеленеют раньше всех кустарников и дольше всех сохраняются. Осенью листья при опадении не желтеют. Родина – юго-восток Западной Европы. Цветет в конце мая – начале июня. Культивируется как озеленительное и декоративное растение. Этот вид сирени является самым холодоустойчивым и отличается устойчивостью против газа. Существует много различных видов сирени.

Используются листья и цветки сирени, собранные в начале распускания.

Химический состав. Растение мало изучено. В цветках найдены эфирное масло, феногликозид сирингин, сирингопикрин, фарнезол, в коре, ветках и листьях – горький гликозид сирингин.

В русской народной медицине высушенные цветки применяются в виде настоя от камней в почках, а в смеси с цветками липы как потогонное и противомалярийное средство. Чай из цветков используют при эпилепсии. Листья сирени в виде настоя широко применяются против малярии.

Российские целители давным-давно знали о лечебных свойствах сирени и умело использовали их при самых различных недугах. Например, ее листья, прикладываемые к больному месту, помогали затягиваться долго не заживающим ранам, они полезны при варикозном расширении вен, трофических поражениях кожи. Перед использованием листья сирени нужно слегка помять. Менять повязку следует по мере их увядания. Приложенные ко лбу листья способны снять головные боли, мигрень.

Мазь из цветков и листьев сирени можно приготовить для лечения суставного ревматизма и полиартрита: 2 ст. л. сухих цветков и листьев растереть в порошок и смешать с 2 ст. л. сливочного масла. Мазь втирать в больные места и суставы. Для приготовления мази используется и растительное масло: 3 ст. л. цветков и листьев сирени залить половиной стакана масла, настоять 4 суток и втирать при болях невралгического характера.

В народной медицине настой из высушенных листьев сирени применяется при почечнокаменной болезни, воспалении мочевого пузыря, при бронхите, пневмонии, катаре верхних дыхательных путей. Для приготовления целебного настоя нужно 1 ст. л. цветков сирени залить стаканом кипятка, настоять в течение часа и процедить.

Настойка помогает при ревматизме, артрите и иных суставных заболеваниях: через 2 недели после цветения сирени собрать листья и высушить в тени. Заполнить измельченными листьями любую емкость на две трети ее объема, залить водкой до горлышка, закрыть крышкой и настаивать в темном месте 4 недели. Настойку процедить, полученный экстракт разбавить водкой в соотношении 1:1. Принимать 3 раза в день за 20 минут до еды по следующей схеме: первая неделя – по 20 капель, вторая – по 30, третья – по 40 капель и четвертая – по 50. С пятой недели и до конца настойки принимать по 1 ч. л. 3 раза в день. На полный курс необходимо пол-литра настойки.

СМОРОДИНА КРАСНАЯ

Кустарник семейства крыжовниковых. Растет повсеместно как ягодная и декоративная культура. Встречается в дикорастущем виде во многих областях страны.

Ягоды содержат сахара, органические кислоты, минеральные соли, аскорбиновую кислоту, витамин Р, пектиновые и дубильные вещества.

В пищу употребляют зрелые ягоды для приготовления десертных блюд: киселей, компотов, муссов, морсов. Широко используют ягоды в кондитерской промышленности для приготовления мармеладов, пастилы, желе, варенья, джемов. Готовят из смородины вина, настойки, соки.

Применяют ягоды красной смородины с лечебно-диетической целью.

Благодаря содержащимся в ягодах пектиновым веществам, которые, попадая в желудочнокишечный тракт, набухают, образуя слизистые растворы, являющиеся хорошими адсорбентами кишечных токсинов, и наличию дубильных веществ, обладающих вяжущим свойством, сок смородины применяют при спастических колитах и энтероколитах. Кроме того, пектиновые вещества обладают способностью связывать и выводить из организма холестерин, поэтому ягоды смородины показаны при атеросклерозе. Применение их при геморрагическом васкулите обусловлено высоким содержанием витамина Р. Сок смородины применяют и для выведения из организма моче-кислых солей, так как органические кислоты, расщепляясь в организме, образуют угольную кислоту и воду, подщелачивая тем самым мочу.

В традиционной медицине ягоды смородины и их производные применяют при простудных заболеваниях в качестве жаропонижающего и потогонного средства.