Текст книги "Безопасность и гигиена труда в торговле, общественном питании и гостиничном хозяйстве"

Перемещение тяжестей вручную

Под перемещением тяжестей вручную подразумевается поднимание, опускание, держание в руках, перенос или перетягивание/толкание тяжестей одним или одновременно несколькими работниками. В сфере розничной и оптовой торговли, подобно строительной сфере, у работников часто встречаются проблемы с костно-мышечной системой (Labour Force Survey, 2007). Как на предприятиях гостиничного хозяйства, общественного питания, так и в торговой сфере существует много связанных с перемещением тяжестей рабочих заданий, которые могут вызывать боли в спине и проблемы с верхними конечностями. Последние проявляются в области рук, пальцев, запястий, плеч и шеи. Работодатель должен выяснить, какие типы перемещения тяжестей вручную могут привести к ущербу здоровью работника, а также достаточны ли текущие действия для его предотвращения. Простыми словами, речь идет об анализе рисков рабочей среды, организация которого является обязанностью работодателя, проистекающей из закона. Для снижения перегрузки костной и мышечной системы работников и риска травм спины при перемещении на рабочем месте вручную тяжелых предметов весом 5 кг и больше установлены специальные требования постановлением министра социальных дел от 27.02.2001 № 26 «Требования гигиены и безопасности труда при перемещении тяжестей вручную».

Обращайте внимание на свойства перемещаемого предмета. Несмотря на то, что в правовых актaх не установлен верхний предел массы перемещаемого вручную предмета, для большинства людей тяжело поднимать предметы, весящие больше 20 кг. Работодатель должен следить, чтобы перемещаемые тяжести не превышали предполагаемые физические возможности работников, особенно работников женского пола. Каждый знает по собственному опыту, что и легкие предметы перемещать может быть неудобно. Чем дальше располагается центр тяжести предмета от тела, тем большего усилия требует его перемещение. Центр тяжести крупногабаритного предмета находится на расстоянии от тела работника, и для его захвата вытянутыми руками требуется большая мышечная сила. Тяжести с острыми краями или из разламывающегося материала могут травмировать работников. При перемещении частично наполненного жидкостью сосуда его центр тяжести меняется из-за плескания. Сохранение подходящего для перемещения положения вызывает неравномерную нагрузку мышц и усталость. Если перемещаемая ноша ограничивает поле зрения, то выше становится опасность скольжения, спотыкания, падения или столкновения. Оснащая мусорные ящики рабочего места мусорными мешками меньшего размера, можно уменьшить проблемы, которые могут возникнуть в результате переноса слишком тяжелых мешков.

Рабочая среда может способствовать возникновению ущерба здоровью. Недостаток пространства может вызывать неудобное положение тела и неуверенное перемещение тяжестей. Неровный, неустойчивый или скользкий пол, находящиеся на пути перемещения препятствия рано или поздно приведут к спотыканию и падению. В результате высокой температуры рабочей среды руки могут потеть, из-за чего труднее удерживать захват. В условиях низкой температуры захват также трудно удерживать, поскольку руки могут неметь, деревенеть и сила захвата уменьшается. Недостаточное освещение повышает опасность несчастного случая или вынуждает работников принимать неудобную позу, чтобы лучше видеть свои действия. Выбирая кухонную печь, лучше предпочесть печи с дверцами на боковых петлях, которые обеспечивают более легкий доступ. Устанавливайте печь на высоте, позволяющей ставить и вынимать еду на высоте между уровнем пояса и уровнем плеч работника.

Проистекающие из специфических характеристик работника факторы способствуют возникновению ущерба здоровью. Опасность проблем со здоровьем повышается с возрастом работника и рабочим стажем, связанным с перемещением тяжестей. Физическая работоспособность находится на пике в возрасте от 20 до 30 лет. Следует учитывать то обстоятельство, что женщины, как правило, обладают примерно на 40 % меньшей физической силой, чем мужчины. Менее удобно перемещать тяжести людям высокого роста и с недостаточным или избыточным весом. Предыдущие проблемы с костно-мышечной системой, как правило, снижают трудоспособность. Регулярно посещающий спортивный зал работник в хорошей физической форме имеет предпосылки для безопасного перемещения тяжестей. В то же время отсутствие знаний, недостаточность инструктажа и обучения, несоблюдение безопасных приемов работы увеличивают вероятность возникновения опасных ситуаций.

У проработавшей 25 лет поваром в гостинице женщины было диагностировано профессиональное заболевание, причиной которого являлась физическая работа с нагрузкой на руки и повторяющиеся движения с применением силы. Рабочие задания были связаны с перемещением тяжестей вручную. Зачастую для перемещения нельзя было использовать тележки. Продолжительность рабочего дня составляла 13 часов, при необходимости и больше. Работа была по графику – 2 дня на работе, 2 свободных. В случае заболевания сотрудников добавлялись еще рабочие дни. Из-за тупых ножей и плохих точильных устройств работник был вынужден прилагать дополнительные усилия при нарезке. Для отдыха времени не было

В торговле часто встречаeтся обслуживающий персонал, большую часть которого составляют женщины, чья задача заключается в раскладывании товара по полкам. Нижеприведенные движения и положения опаснее всего для спины, прежде всего для межпозвоночных дисков нижней части спины, особенно если они выполняются часто или в течение долгих периодов времени.

Если необходимое физическое усилие слишком велико, груз можно перемещать только поворачивая верхнюю часть тела, либо это делается в неуверенном или неудобном положении тела, то организацию труда необходимо незамедлительно изменить. Представьте себе разгрузку вручную пищевых продуктов в оптовых упаковках весом в среднем 15 кг из микроавтобуса с поворотом верхней части тела. Причем тело работника в момент поворота наклонено вперед. Несмотря на то, что работа по перемещению не долговременная, в ходе нее можно повредить позвоночник, места крепления мышц и т.п.

Наклон вперед (с изогнутой спиной). Большое количество повторений этого движения может привести к повреждениям связок и межпозвоночных дисков по следующим причинам: а) неестественное изгибание спины (изогнутая спина); б) сдавливание передней части межпозвоночного диска; в) растяжение задних связок и задней части диска; г) повышенное давление на диск.

Поворот в сторону и одновременный наклон вперед. Это положение оказывает самое большое давление на спину. На позвоночник и особенно на межпозвоночные диски оно оказывает следующее воздействие: а) сдавливание передней и боковой части межпозвоночного диска; б) растяжение боковой и задней части межпозвоночного диска (нежная область); в) вывих или разрыв волокон кольца; г) повышенное давление на межпозвоночный диск.

Захват груза с одновременным наклоном тела назад. Это положение оказывает следующее воздействие: а) чрезмерное изгибание спины; б) сжатие задней части межпозвоночного диска и задних соединений; в) повышенное давление на диск.

Поднимание тяжестей с земли из положения на корточках. Это положение опасно не только для суставов, но и утомительно для мышц и сердца. Если нужно согнуть колени, чтобы захватить груз с земли, то не больше чем на 90°.

Долгое сидение на стуле. Долговременное сидение на стуле препятствует снабжению межпозвоночных дисков питательными веществами.

По-видимому, работу нельзя организовать так, чтобы в течение рабочего дня не приходилось перемещать тяжести весом более 5 кг. В то же время можно выполнять работы по перемещению по возможности редко и кратковременно, в переменном или вертикальном положении, или же производить поднимание, опускание, толкание и перетягивание на удобной высоте и на короткие расстояния. Oформлениeм рабочего места и рабочего помещения можно при выполнении работы избежать излишней необходимости дотягиваться и/или поднимать. Оснастите находящиеся в кухне рабочие места для перемещения тяжестей тележками разной высоты с блокируемыми колесами. Установите большие сосуды для смешивания на низкие тележки с колесами. Места для хранения пищевых продуктов должны находиться как можно ближе к рабочим местам. Можно рассмотреть, например, хранение охлажденного сырья в холодильнике под рабочей поверхностью. Закупленные оптом пищевые товары могли бы быть в удобных упаковках подходящего объема. Более тяжелые пищевые продукты храните на нижних полках. В гостиничных учреждениях используются тележки для белья и моющих средств.

Рисунок 5: Правильное положение тела при поднимании и опускании тяжестей.

Прижимание тяжестей к телу значительно снижает необходимую для поднимания силу. Чем дальше от тела и выше груди поднимать тяжести, тем меньший вес человек может поднять (см. рисунок 6). Таким образом, перемещая тяжести близко к телу, человек применяет меньше силы и в результате мышцы устают не так быстро. Храните тяжелые вещи на полках, которые находятся ниже уровня пояса. Используйте помощь коллеги, например, для перемещения 20-литровой кастрюли.

Рисунок 6. Рекомендуемые массы постоянно перемещаемых тяжестей.

Тяжесть неудобной для захвата формы может стать причиной риска для здоровья. Пищевые продукты в упаковках большего размера перед размещением на полках можно разложить в упаковки меньшего размера.

По окончании работ по перемещению или в зависимости от характера работы и тяжести физической работы следует обеспечивать достаточный для восстановления перерыв на отдых, а также в дополнение к этому регулярные перерывы в течение рабочего дня. Смена рабочих заданий сокращает время соприкосновения с фактором опасности, а в результате и вероятность нанести ущерб здоровью. Научные исследования подтверждают, что влияние стресса вызывает напряженное состояние мышц. Долговременный стресс увеличивает, таким образом, риск ущерба здоровью, связанный с перемещением тяжестей, так как нарушены функциональная способность мышц, кровоснабжение и снабжение питательными веществами. Поэтому работодателю важно уделять внимание и психологическим факторам опасности. Поскольку питание межпозвоночных дисков связано с изменением положения, движение играет в сохранении хорошего состояния позвоночника важную роль. Поэтому важно во время перерывов на отдых растягивать мышцы, а также делать гимнастику. Роль мышц спины, живота и тазового дна, а также грудобрюшной преграды заключается в поддерживании нейтрального положения спины и обеспечении стабилизации нижней части спины. Активизация этих мышц во избежание болей и травм в нижней части спины очень важна. При поднимании и опускании тяжестей важно, помимо стабилизирующих мышц спины, задействовать передние и задние мышцы бедер, а также ягодичные мышцы. Из-за нетренированных мышц некоторые мышцы могут не активироваться при перемещении тяжестей, а будут использоваться мышцы, которые являются слабыми или компенсируют несделанную работу слабых мышц. В результате работы по перемещению будут осуществляться в положениях тела, которые ведут к ущербу здоровью. Постоянно проводящие мышечную и аэробную тренировку работники обладают лучшим психическим и физическим здоровьем, поэтому у них меньше риск ущерба здоровью при перемещении тяжестей.

Технические вспомогательные средства

Перемещение тяжестей вручную облегчают и делают более безопасным вспомогательные средства, например: ручная тележка, вспомогательный стол или платформа, основание с саморегулирующейся высотой или подъемное устройство. Если в ходе работы необходимо переливать жидкости из одного сосуда в другой и эти сосуды тяжелые по весу, стоит приобрести вспомогательные средства, приспособления, облегчающие перемещение жидкостей и уменьшающие вероятность их разлить. Для перемещения тяжестей часто используется ручной вилочный погрузчик, который предназначен для перемещения тяжестей на твердом и ровном основании. Во избежание непроизвольного движения или самопроизвольного качения подъемника на наклонном полу, а также для облегчения остановки подъемника с тяжелым грузом рекомендуется приобретать подъемник с тормозами. Груз следует располагать так, чтобы он был распределен равномерно или помещался вблизи подъемного механизма. Внимательным следует быть при передвижении по наклонной поверхности как вверх, так и вниз. На подъемах и спусках запрещены повороты, езда в диагональном направлении и парковка подъемника. Если транспортируемый груз ограничивает поле зрения работника, следует тянуть подъемник за собой.

Используя ручной вилочный погрузчик, во избежание травм ног следует надевать защитную обувь.

Ступня 18-летнего работника по обслуживанию клиентов в результате спотыкания о товар на пути передвижения попала под вилочный погрузчик.

Мытье посуды

При мытье посуды необходимо постоянно перемещать полные решетки с посудой и кастрюли. При использовании раковин необходимо постоянно совершать повороты верхней части тела и нагибаться. При мытье вручную тело часто находится в неудобном наклонном положении. Посуду чаще всего берут кончиками пальцев, в результате чего быстро устают мышцы ладони.

В глубокие раковины правильнее установить возвышенное дно, которое уменьшает неудобный наклон в пояснице при мытье посуды вручную. Оснастите кран распылителем струи воды. Для перемещения посуды снабдите рабочие места тележками. При выборе предназначенных для чистки средств труда обращайте внимание на экономичность их мест захвата. Обеспечьте работников подходящими перчатками и обувью. Ладонь и концы пальцев перчаток могли бы быть из материала, который уменьшает необходимость применять большую силу захвата при мытье жирной посуды. Обеспечьте работника опорой для ног или рельсом, чтобы он мог мeнять позицию тела и снижать возникающее от долгого стояния напряжение в нижней части спины и ногах. Несмотря на то, что в настоящее время на кухне практически каждого крупного занимающегося общественным питанием предприятия имеется посудомоечная машина, в случае больших объемов стоит рассмотреть приобретение посудомоечной машины с конвейерной системой.

Рабочее время и время для отдыха, а также ночная работа

Проведенный в 2005 году общеевропейский опрос об условиях труда (Eurofound Report, 2007) показал, что работники меньше всего предпочитают работать в секторе общественного питания и гостиничного хозяйства из-за высокой нагрузки. Более поздний (2014) опрос показал подобные результаты, согласно которым 43 % работников гостиничных предприятий и 53 % работников предприятий общественного питания назвали свой труд работой с высокой интенсивностью. В секторе также наблюдается бoльшая текучесть кадров, что увеличивает требования к работникам, если они должны выполнять рабочие задания с небольшим количеством сотрудников.

Распределение рабочего времени и времени для отдыха в течение суток влияет на здоровье работника. Уставший работник тратит на выполнение одной и той же работы больше времени, чаще совершает ошибки и менее продуктивен в творческом плане. Усталость может становиться причиной несчастных случаев на производстве, а в результате постоянного состояния усталости среди прочего может сформироваться профессиональное заболевание. Ниже кратко описаны требования к рабочему времени и времени на отдых для людей, работающих в Эстонии на основании Закона о трудовом договоре. Более подробно о рабочем времени и времени для отдыха можно прочитать в Законе о трудовом договоре и в издании Инспекции труда «Рабочее время и время для отдыха».

Время для отдыха в течение рабочего дня

При большой физической или умственной рабочей нагрузке, долгой работе в принудительной позе или монотонной работе работодатель должен позволять работнику делать в течение рабочей смены перерывы, включаемые в рабочее время и оплачиваемые. Такие же перерывы предусмотрены для восстановления после работы и могут проистекать из не названных выше факторов опасности (например, термический стресс) в результатах анализа рисков рабочей среды. Достаточное количество перерывов на отдых в течение рабочего дня играет важную роль в управлении рисками для здоровья, связанными с физиологическими факторами опасности.

Пeрерыв в течение рабочего дня рекомендуется использовать в случае работы в принудительной позе для потягивания, гимнастики и прогулок – расслабляются напряженные мышцы, улучшается кровоснабжение. Каждый может сам следить за своим телом и заботиться именно о тех мышцах, которые напряжены, занемели или болят. Информацию можно получить из составленных работодателем инструкций по технике безопасности. Если работа связана с постоянным движением, стоянием или время от времени перемещением тяжестей, рекомендуется растягивать мышцы и улучшать кровоснабжение, прежде всего в нижних конечностях. Не рекомендуется проводить все время для отдыха сидя. Лучше всего для восстановления подходит положение лежа, с подложенной под ноги опорой, которая поднимает их выше уровня сердца.

Ежедневное время для отдыха

По сравнению со средним показателем Европейского Союза работники предприятий общественного питания выделяли работу по вечерам, в выходные или по ночам в 2,41 раза больше, а работники предприятий гостиничного сектора – в 1,86 раза больше. Часто работа выполняется по нерегулярным рабочим часам в разные дни или каждую неделю в разные дни. Примерно у 30 % работников сектора сменная работа (Eurofound Report, 2007). Часто работают больше 65 часов в неделю (Smith, M. & Carroll, M., 2003). Все эти факторы влияют на здоровье работников и увеличивают противоречия между личной и рабочей жизнью.

Ночная работа и сменная работа

Работники гостиничного хозяйства, магазинов и предприятий общественного питания часто должны работать по сменам, по выходным или по ночам. Такая организация труда мешает обычному дневному ритму человека и в определенной степени ограничивает его деятельность, например совместную деятельность с семьей, когда другие члены семьи днем активны, а ночью спят, или когда один член семьи должен работать в выходные. Ночная работа часто вызывает чрезмерную усталость и влияет на биологические процессы человека, а также может вызывать психологические нарушения, например стресс и депрессию. Ночная работа ассоциируется с повышенным риском рака груди у женщин, длинные рабочие часы и большая рабочая нагрузка увеличивают риск сердечно-сосудистых заболеваний, которые в худшем случае могут закончиться смертью работника. Работодатель должен вести отдельный учет ночной работы. Как правило, ночное рабочее время не должно в среднем превышать восемь часов в течение 24-часового периода. В случае выполнения определенных условий Закон о трудовом договоре позволяет делать исключения.

Психосоциальная рабочая среда

Обязанность работодателя – среди прочего обеспечивать работнику хорошую психосоциальную рабочую среду. Ее создание важно не только с точки зрения выполнения требований закона. Работники, хорошо чувствующие себя на работе, вносят также больший вклад в деятельность предприятия – они более творческие, больше отдаются работе, а также обладают большей трудоспособностью, чем работники, находящиеся в состоянии стресса. Таким образом, хорошая психосоциальная среда значительно способствует достижению успеха предприятием. Плохая психосоциальная рабочая среда, напротив, вызывает у работников стресс, падение мотивации и синдром выгорания, что в свою очередь мешает работе предприятия и вредит репутации компании.

Для обеспечения хорошей психосоциальной рабочей среды сначала следует подумать, какие психосоциальные проблемы могут возникать в рабочей среде. Всегда эффективнее и дешевле предотвращать проблемы при помощи хорошего планирования и организации труда, чем в дальнейшем заниматься их последствиями. В зависимости от среды различных психосоциальных факторов опасности или аспектов организации труда, вызывающих стресс у работников, может быть много. Для облегчения понимания психосоциальных факторов опасности источники опасности часто делятся на категории, например:

• предъявляемые работникам требования превышают возможности с ними справиться. Проблемы могут выражаться в том, что работник обладает недостаточными навыками для выполнения рабочих заданий, либо речь идет о недостатке рабочего времени или неподходящих средствах труда для достижения целей. Например, в ситуации, когда работу нужно делать быстро, предлагать клиентам обслуживание на высоком уровне, одновременно общаясь с ними с улыбкой и спокойно, либо для осуществления работы хорошего качества работнику из-за неумения или нехватки времени приходится перерабатывать.

• работники не имеют возможности достаточно высказывать свое мнение при выполнении работы. Например, работники не могут определять темп своей работы и время перерывов на отдых или не могут решать, когда и как выполнять свои рабочие задания. Сфера обслуживания не позволяет проявлять достаточную гибкость в рабочем времени, часто для действий предусмотрены определенные промежутки времени, когда работу следует делать (например, время выкладки товара в магазине, время, предусмотренное на уборку номеров в гостинице). Также в основном у работников не бывает возможности выбирать темп и интенсивность работы, особенно в т.н. часы пик (например, в местах общественного питания в обеденное время или в вечернее время в магазинах), а также клиентов, которых работник должен обслуживать.

• работник не может полагаться на помощь и поддержку руководителей или коллег. Работники ждут и ценят хорошую команду и сотрудничество. Для человека очень важны социальные отношения, социальная поддержка и одобрение со стороны других. Поэтому следует продумать, выполняется ли работа на предприятии единой командой, поощряется ли и каким образом хорошая работа и помощь коллег, а также достаточно ли поддерживаются работники при решении негативных ситуаций (например, в конфликте с проблемным клиентом).

• рабочие отношения напряженные. Часто проблемой являются конфликты между коллегами и/или отделами. Подобным конфликтам способствуют в основном проблемы, связанные с организацией труда и коммуникацией, а также организуемые между коллегами или отделами соревнования (например, соревнование между коллегами: кто является лучшим по продажам). В результате нерешенных конфликтов может возникнуть ситуация преследования на работе, в которой страдают как участники, так и свидетели преследования.

• работники не знают точно, каковы их обязанности и ответственность, рабочие задания неясные и/или противоречивые. Например, в ситуации, когда непосредственный начальник дает работникам информацию и рабочие задания, не совпадающие с обычной организацией труда и поведением. Исследования показывают, что неясность рабочих заданий является одним из крупнейших источников стресса для работников. Неясность в основном вызывают плохая внутренняя организация труда на предприятии, постоянные изменения и недостаточная коммуникация.

• на предприятии царит неуверенность, к изменению организации труда не привлекаются работники и им не дается достаточно информации об изменениях, в т.ч. не объясняется, что принесут с собой изменения и почему они необходимы. Постоянно изменяющаяся среда вынуждает меняться и предприятия, но это следует делать четко и продуманно – отсутствие четкого видения и целей способствует возникновению неуверенности. Помимо нечетких руководящих решений, неуверенность у работников может вызывать и настоящая экономическая ситуация, а также сезонная работа.

В зависимости от сферы деятельности в качестве источников опасности следует учитывать также сменную работу, длинные смены и необычные часы работы (в сфере обслуживания часто более активным временем являются вечера, выходные и праздники, а в барах и клубах также ночная работа). Нерегулярное и меняющееся рабочее время влияет на здоровье работников и провоцирует конфликт между работой и семейной жизнью, т.е. у работника недостаточно времени для семьи и социальной жизни. Важным риском также является все, связанное с проблемным поведением клиентов, как в виде психологического, так и физического насилия. Крoмe тогo, источником стресса могут быть и другие факторы среды, например низкая температура воздуха или фоновый шум, которые работники не могут контролировать.

Шум в рабочей среде может вызывать различные проблемы. Постоянный фоновый шум в основном утомляет работников и мешает сосредоточиться. Например, в магазинах и местах общественного питания для создания настроения играет фоновая музыка. Для клиентов эта музыка может быть приятной и вызывать желание покупать товар, но для работников музыка становится фоновым шумом. В секторе обслуживания может присутствовать и более сильный шум (85 дБ и выше), который вызывает повреждение слуха. Например, в ночных клубах, барах и на концертах работники постоянно соприкасаются с сильным шумом. В такой ситуации работник может защитить здоровье посредством т.н. селективных берушей – такие беруши заглушают шум, фиксируя определенные звуки, т.е. работник слышит разговор клиента, но не слышит некоторые музыкальные звуки.