Текст книги "Домашняя лапша, хлеб, лепешки и выпечка. Домашняя сдоба праздника"

Домашняя лапша, хлеб, лепешки и выпечка
Домашняя сдоба праздника
Марина Сергеевна Аглоненко

© Марина Сергеевна Аглоненко, 2023

ISBN 978-5-0060-3946-9

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

ГЛАВА ПЕРВАЯ

ДОМАШНЯЯ ЛАПША И БАТОН

«батон нарезной»

Продукты: берем два стакана пшеничной муки высшего сорта, одну чайную ложку сухих дрожжей, 150 мл воды, одно яйцо, двадцать грамм сливочного масла, 0,5 чайной ложки соли, одну чайную ложку сахара.

Дрожжи, муку, сахар и соль нужно смешать. Воду нужно немного подогреть, чтобы она была тепленькая, добавить яйцо, все хорошо перемешать и добавить в муку.

Затем добавить туда растопленное сливочное масло и замесить тесто. Тесто нужно вымесить очень тщательно. Оно должно получится гладким и эластичным.

Тесто нужно поставить в теплое место на два часа. Когда тесто поднимется, нужно сформировать из него батон, уложить на противень, смазанный маслом, сделать надрезы поверху и оставить «отдыхать» на сорок минут.

Затем выпекать в духовке при температуре сто восемьдесят градусов до румяной корочки. Когда батон будет готов, смазать поверхность сливочным маслом.

«домашняя лапшичка»

Продукты: берем два яйца, 1/2 чайные ложки соли, муки сколько возьмет тесто.

Яйца нужно взбить с солью. Добавить муку и замесить очень крутое тесто. Количество муки зависит от ее качества и размера яиц.

Тесто нужно накрыть полотенцем или миской и дать ему полежать. Затем разделить его на две – три части.

Каждую часть нужно тоненько раскатывать и откладывать в сторонку, чтобы подсыхало.

Затем каждый пласт нужно свернуть в рулетик и нарезать лапшу толщиной, которая больше нравится.

На поднос (противень) нужно положить хлопчатобумажную салфетку (полотенце), сверху разложить лапшу так, чтобы она была в один слой.

Накрыть тонкой салфеткой или марлей и оставить сохнуть. После того как лапша высохнет, аккуратно, чтобы не переломать, сложить ее в коробочку или баночку.

Теперь нет никаких проблем: в любой момент у хозяйки имеется дома домашняя лапшичка.

Если хозяйка хочет сделать лапши больше, то она должна взять больше яиц.

ГЛАВА ВТОРАЯ

ДОМАШНЕЕ ПЕЧЕНЬЕ

«волшебные ушки»

Продукты: берем три яйца, сто грамм сметаны, 1/2 чайные ложки соды, уксус 6% 1/2 чайные ложки, три стакана муки, двести грамм маргарина, один стакан сахара.

Желтки нужно смешать со сметаной и содой, гашенной уксусом. В отдельную миску нужно просеять муку и натереть на крупной терке маргарин (предварительно заморозить). Добавить желтки, взбитые со сметаной, замесить тесто и скатать маленькие шарики.

Положить их на один час в морозилку. Пока они сидят в морозилке, сделать начинку – взбить оставшиеся белки с сахаром до крутого состояния.

Достать тесто и раскатать шарики в кружки. На каждый кружок нужно выложить взбитые белки и завернуть их конвертиком. Разложить на противне, смазанном растительным маслом.

Выпекать в духовке при температуре сто шестьдесят – сто восемьдесят градусов пятнадцать минут.

Готовые ушки нужно посыпать сахарной пудрой. Ушки получаются очень нежными на вкус.

«рогалики и булочки»

Продукты: берем пять стаканов муки, двести пятьдесят грамм маргарина, пятьдесят грамм сливочного масла, три яйца, три столовые ложки сахара, один стакан молока, две столовые ложки сухих дрожжей, растительное масло для смазывания противня, ванилин нужно добавлять по вкусу.

Для приготовления начинки: берем творог или варенье. Для посыпки: берем сто грамм сахара.

Дрожжи нужно развести в теплом молоке. Яйца нужно растереть с сахаром. Все нужно соединить с мукой и в последнюю очередь вылить в тесто растопленный маргарин и масло.

Нужно замесить тесто, если понадобиться добавить туда еще муки. Тесто не должно быть сильно забитым и должно отставать от рук.

Тесту нужно дать подняться, для этого его нужно поставить в теплое место и накрыть полотенцем. Когда тесто поднимется, его обмять и разделить на шесть равных частей.

Каждую часть теста нужно раскатать в пласт и разрезать на восемь треугольников. На широкий край нужно положить начинку и скрутить рогалики.

Каждый рогалик нужно одной стороной обвалять в сахаре, а можно сам треугольник посыпать сахаром, положить начинку и затем скрутить.

Сверху нужно смазать яйцом. Можно также часть теста пустить на рогалики, а часть на булочки. По форме булочки нужно делать разные, фантазировать.

Кому – то больше нравятся косички. Но делать их легко. Нужно отщипнуть тесто, раскатать в длину, разрезать не до конца на три полоски и сплести косичку. Сверху нужно посыпать сахаром, маком или кунжутом (по желанию).

Выложить рогалики и булочки на смазанный маслом противень и выпекать в духовке при температуре двести градусов до золотистого цвета.

ГЛАВА ТРЕТЬЯ

СЛАДКИЕ КОЛЕЧКИ И ЛЕПЕШКИ

«колечки от анюты»

Продукты: берем два стакана муки, два яйца, сто двадцать пять грамм маргарина, 0,5 стакана сметаны, три столовые ложки сахара, 0,5 чайной ложки соды, для посыпки сахарная пудра, 1/4 чайной ложки соли, 150 мл растительного масла.

Маргарин нужно растопить и вылить его в миску. Добавить туда сахар, сметану, соль, взбитые яйца, соду и все перемешать.

В эту массу высыпать муку и перемешать. Затем начать месить руками и постояннно подсыпать муку, пока тесто не перестанет липнуть к рукам.

Раскатать его нужно толщиной 0,5 – 0,7 см. Вырезать стаканом кружочки из теста. А внутреннее отверстие сделать маленькой рюмкой.

Остатки теста нужно заново раскатать и вырезать новые колечки. И так, пока все тесто не израсходуется. Колечки нужно раскладывать в сковороду с горячим растительным маслом и обжаривать до золотистого цвета.

Готовые колечки нужно посыпать сахарной пудрой или любым другим кондитерским украшением.

«гезлеме (турецкая лепешка с начинкой)»

Продукты: берем два стакана муки, один стакан теплой воды, пять грамм прессованных дрожжей, триста грамм брынзы, сто пятьдесят грамм отварного картофеля, зелень добавлять по вкусу.

Дрожжи нужно развести в теплой воде и вылить в муку. Нужно обязательно замесить эластичное тесто. Тесту не надо давать подходить, а сразу его нужно поделить на небольшие кусочки с куриное яйцо (примерно по 100 г). Тесто нужно тонко раскатать.

Для начинки нужно взять сыр и натереть его на терке, картофель нужно размять вилкой, добавить рубленую зелень, все хорошо перемешать.

На середину каждой лепешки нужно обязательно выложить начинку и сложить пополам или конвертиком (как хозяйке нравится).

Жарить лепешки нужно на растительном масле с двух сторон. Готовые лепешки нужно смазать сливочным маслом.

ГЛАВА ЧЕТВЕРТАЯ

ВКУСНЫЕ ПИРОГИ И ЧЕБУРЕКИ

«чебуреки с курицей и шампиньонами»

Продукты: берем триста грамм муки, одно яйцо, один стакан воды, одну чайную ложку соли.

Готовим начинку: берем курицу (филе) сто пятьдесят грамм, сто грамм шампиньонов, петрушку (зелень) один пучок, перец (молотый) по вкусу, одну щепотку соли.

В муку нужно влить стакан воды, добавить яйцо и посолить. Вымесить тесто нужно до однородной массы.

Для начинки нужно обжарить измельченные грибы и курицу. Добавить туда рубленую петрушку, соль и перец по вкусу.

Готовое тесто нужно разделить на равные кусочки и из каждого раскатать большие круги (диаметром 25 – 30 см). На середину каждого круга нужно выложить начинку, слепить чебурек.

Чебуреки нужно обжарить с двух сторон на растительном масле.

пирог «деревенский»

Делаем тесто: берем шесть штук вареного картофеля, одно яйцо, сто грамм муки, одну столовую ложку сливочного масла

Делаем начинку: берем триста грамм свежей капусты, два репчатых лука, сто грамм грудинки (сырокопченой), пятьдесят грамм твердого сыра, два яйца, сливки (молоко) семьдесят миллилитров.

Картофель нужно размять, добавить туда масло, муку и замесить тесто.

Форму нужно смазать, выложить тесто, сделать бортики. Форму с тестом нужно поставить в холодильник и готовить начинку.

Капусту нужно нарезать, обжарить. Лук нужно измельчить и обжарить с грудинкой. Сыр нужно натереть на терке.

Яйца нужно взбить со сливками, посолить, поперчить по вкусу. Достать форму с тестом, уложить капусту, затем лук с грудинкой, посыпать тертым сыром и все нужно залить сливками с яйцом. Пирог нужно поставить в разогретую духовку и выпекать двадцать пять – тридцать минут при температуре двести градусов.

ГЛАВА ПЯТАЯ

ВКУСНЫЕ РАССТЕГАЙЧИКИ

«пирог из ревеня шахматный»

Продукты: берем сто пятьдесят – двести грамм стеблей ревеня, двести пятьдесят – триста грамм муки, двести грамм сливочного масла, четыре яйца, двести пятьдесят грамм сахара, одну столовую ложку разрыхлителя.

Ревень нужно вымыть и очистить его от верхнего грубого слоя, нарезать его кусочками по четыре – пять см. Белки нужно отделить от желтков, охладить и взбить с половиной сахара в крепкую пену.

Размягченное масло нужно растереть добела с оставшимся сахаром и добавлять по одному желтку, тщательно размешивая.

В муку нужно обязательно добавить разрыхлитель и постепенно вмешать в яичную массу.

В самую последнюю очередь нужно осторожно ввести взбитые белки. Тесто нужно вылить в форму (форму можно использовать силиконовую), сверху нужно уложить ревень в шахматном порядке.

Пирог выпекать в духовке тридцать – сорок минут при температуре сто восемьдесят – двести градусов.

«расстегайчики – оближешь пальчики»

Продукты: берем два – три стакана муки, один стакан молока, одну чайную ложку сухих дрожжей и тридцать – сорок грамм сырых дрожжей, одну столовую ложку сахара, 1/4 чайной ложки соли, две – три столовые ложки растительного масла, желток куриный для смазки одну штуку.

Делаем начинку: берем 0,5 – 0,7 мясного фарша, три – четыре штуки репчатого лука, специи нужно добавлять по вкусу, сто грамм сливочного масла.

Молоко нужно обязательно подогреть и развести в нем дрожжи, также добавить соль, сахар, немного муки до густоты сметаны.

Опаре нужно дать подойти, затем туда добавить оставшуюся муку. Влить масло и хорошо вымесить тесто.

Тесто нужно положить в миску, накрыть его салфеткой (полотенцем) и поставить в теплое место, чтобы оно хорошо поднялось.

Готовим начинку: лук нарезаем полукольцами и слегка пассеруем его на сливочном масле, туда добавляем фарш и специи, все вместе нужно обжарить но не пересушивать.

Тесто нужно раскатать и сформировать из него лепешки среднего размера. В середину каждой лепешки нужно положить фарш, слепить края и сформировать пирожок. Перевернуть пирожок нужно швом вниз, немного придавить и в серединке сделать небольшой надрез острым ножом.

Противень нужно застелить бумагой для выпечки или просто смазать маслом. Расстегаи нужно выложить, смазать желтком и оставить на пятнадцать – двадцать минут, чтобы они немного поднялись.

Затем их поставить в духовку и выпекать при температуре ста восьмидесяти градусов около тридцати минут (нужно ориентироваться по своей духовке, главное – не пересушить расстегаи).

ГЛАВА ШЕСТАЯ

ЗАМЕЧАТЕЛЬНАЯ ПИЦЦА

«маленькие хитрости для удачного теста»

Прежде чем тесто замешивать, нужно обязательно просеять муку, так как это обогатит ее кислородом и тесто получится пышным.

При приготовлении теста муку не нужно сыпать в жидкость, а делать наоборот: жидкость нужно влить в муку постепенно, тонкой струйкой и аккуратно перемешать.

Тесто лучше пропечется, если вокруг пирога на противне оставить немного свободного места.

Если в тесте слишком много жиров (масла, маргарина), пирог получится не воздушным и пушистым, а плотным, с грубым мякишем.

Выпечка из теста, приготовленного на смеси сливочного и растительного масла, долго не черствеет.

Чтобы кекс стал ярко – желтым, нужно обязательно растереть желток со щепоткой соли и оставить на ночь в холодильнике, затем его нужно обязательно добавить в тесто.

Края пирога из слоенного теста нужно не смазывать яйцом, так как при выпечке они станут твердыми, и тесто не поднимется.

Изделия из пресного теста станут рассыпчатыми, если в тесто добавить немного коньяка.

Готовое дрожжевое тесто боится сквозняков, оно может и не подняться.

«пицца с колбасой»

Готовим тесто: берем муки высшего сорта сколько возьмет тесто, 1 – 2 чайной ложки сухих дрожжей, один стакан молока, две столовые ложки растительного масла.

Делаем начинку: берем пятьдесят грамм майонеза, сто грамм вареной колбасы, сто грамм копченой колбасы, три помидора, пятьдесят грамм сливочного масла, пятьдесят грамм кетчупа, сто грамм твердого сыра, зелень по вкусу.

Замешиваем тесто: В миску нужно высыпать немного муки высшего сорта, добавить сухие дрожжи, теплое молоко, соль по вкусу и растительное масло (рафинированное), все хорошо перемешать.

Нужно добавить муки столько, сколько возьмет тесто, замесить до крутого состояния. Тесто должно быть мягким на ощупь, но при этом хорошо держать форму.

Тесто нужно накрыть полотенцем и убрать его в холодильник на два часа.

Через два часа тесто нужно разделить на две части (получится две пиццы), каждую часть нужно раскатать достаточно тонко, а по размеру пласт нужно сделать немного больше, чем размер противня.

Тесто не порвется, нужно не боятся раскатывать его тонко. Противень нужно застелить бумагой (можно взять обычную бумагу А4 для принтеров), смазать ее растительным маслом, но края противня нужно хорошо промазать.

Простая бумага, хорошо промазанная маслом, не сгорит и позволит отлично снять изделие с противня, не поломав его.

Потом нужно аккуратно перенести раскатанный пласт на противень с помощью скалки следующим образом. На скалку нужно наматать все тесто как ролик.

Потом нужно обязательно перенести тесто на противень, не порвав его и не деформировав. Тесто нужно аккуратно разматать на противне, но края будут немного свисать, но так и нужно.

Но основа для пиццы уже готова, но теперь можно заполнить ее всем, чего душа желает. Нужно сделать вкусную начинку.

Тесто нужно смазать тонким слоем майонеза или заправкой, которую нужно и можно приготовить в домашних условиях: нужно взбить горчицу (можно взять зерновую), яичный желток, растительное масло, уксус, соль и сахар, всего нужно взять немного.

Затем нужно выложить мелко нарезанную вареную колбасу, охотничьи колбаски и нарезанные помидоры кружочками.

Но сверху нужно посыпать натертый на терке замороженным сливочным маслом (пицца тогда будет очень сочной и нежно – сливочной).

Кетчуп добавить на помидоры. Посыпать тертым сыром и укропом.

Края пиццы завернуть поверх нее и смазать майонезом или заправкой, так они не будут сухими. Выпекать до тех пор, пока края не станут золотисто – коричневыми.

ГЛАВА СЕДЬМАЯ

ПИРОГИ С КУРИЦЕЙ И ОВОЩАМИ

«пирог с курицей и сыром»

Готовим тесто: берем полтора стакана муки, одно яйцо, сто пятьдесят граммов сметаны, сто грамм сливочного масла, одна чайная ложка разрыхлителя.

Соль добавляем по вкусу.

Делаем начинку: берем четыреста грамм куриного филе, двести грамм сыра, пятьдесят грамм сливочного масла, одну столовую ложку растительного масла, три луковицы, тимьян.

В просеянную муку нужно добавить разрыхлитель и соль, взбить яйцо и перемешать. Затем туда влить сметану и размягченное масло.

Тесто нужно замесить и скатать его в шар и убрать на полчаса в холодильник. Куриное мясо нужно отварить в подсоленной воде, остудить и нарезать на мелкие кусочки.

Лук нужно нарезать полукольцами, обжарить его на смеси растительного и сливочного масла, добавить перец, соль и тимьян.

Сыр нужно натереть на крупной терке. Тесто нужно раскатать по форме пирога, уложить на форму.

Выложить курицу, жаренный лук со специями и сверху засыпать сыром.

Пирог нужно выпекать при температуре сто девяносто градусов тридцать пять – сорок минут, до появления золотистой корочки.

«овощной пирог»

Готовим тесто: берем полкилограмма муки, двести грамм сливочного масла.

Делаем начинку: берем три яйца, пятьдесят мл молока, три луковицы, четыре цукини, две штуки сладкого перца, одну морковь, молотый черный перец, соль, две – три веточки петрушки.

К муке и маслу нужно добавить немного холодной кипяченой воды до нужной консистенции. Вымешанное тесто нужно завернуть в пленку и положить его в холодильник на тридцать минут.

Для начинки нужно нарезать лук, обжарить его на сковороде с растительным маслом. Туда добавить нарезанный сладкий перец и цукини, тушить до готовности.

Тесто нужно раскатать, выложить часть теста в форму для запекания, положить начинку и накрыть оставшимся тестом. Яйца нужно смешать с молоком, залить пирог.

Сверху нужно положить несколько тонко нарезанных кусочков цукини и моркови. Выпекать пирог в духовке сорок минут. Готовый пирог нужно украсить веточками свежей петрушки.

ГЛАВА ВОСЬМАЯ

ПРАЗДНИК ЯГОД

Фруктовый пирог «изюминка»

Делаем тесто: берем двести грамм пшеничной муки, сто грамм сливочного охлажденного масла, пять столовых ложек холодной воды, одну щепотку соли.

Готовим начинку: берем четыре яблока, сто грамм изюма.

Делаем заливку: берем триста грамм сметаны, пятьдесят грамм пшеничной муки, восемьдесят грамм сахара или сахарной пудры, один пакетик ванильного сахара.

Муку нужно посолить и соединить с нарезанным на кубики охлажденным маслом. Смесь выложить на доску и нарубить ножом в крошку.

В полученную крошку нужно влить воду и замесить тесто. Готовое тесто нужно раскатать и, равномерно распределяя, уложить в форму.

Тесто нужно проколоть в нескольких местах и убрать его на сорок минут в холодильник. Изюм нужно залить водой на десять – пятнадцать минут.

Яблоки нужно промыть, очистить от кожуры и сердцевины, нарезать их тонкими ломтиками и уложить слоями в форму. Сверху выложить слой размоченного изюма.

Сметану нужно смешать с сахарной пудрой, ванильным сахаром.

Полученной смесью нужно залить яблоки и изюм. Пирог нужно выпекать в духовке при температуре сто градусов сорок – пять пятьдесят минут.

Готовый пирог нужно посыпать сахарной пудрой.

«пирог с черешней и брусникой»

Готовим тесто: берем два стакана муки сто грамм размягченного сливочного масла, сто грамм сахара, одно яйцо, две столовые ложки сметаны, один пакетик ванилина, один пакетик разрыхлителя для теста.

Делаем начинку: берем три стакана черешни, 1/2 стакана брусники, один стакан сахара.

Масло нужно растереть с сахаром, нужно добавить яйцо, сметану, ванилин, разрыхлитель, муку и замесить мягкое тесто. Тесто нужно положить на один час в холодильник.

Из черешни нужно выдавить косточки, слить образовавшийся сок и засыпать сахаром.

Тесто нужно разделить на две части в соотношении 2: 1. Большую часть теста нужно раскатать и поместить на дно формы.

На тесто нужно выложить черешню, пустые места нужно заполнить брусникой.

Оставшуюся часть теста сверху нужно крупно натереть на ягоды. Чтобы было лучше тереть, тесто нужно положить на десять минут в морозильную камеру. Выпекать пирог нужно при температуре ста восьмидесяти градусов в течение тридцати – тридцати пяти минут.

ГЛАВА ДЕВЯТАЯ

НАЦИОНАЛЬНЫЕ ПИРОГИ

«грузинский пирог с мясом – кубдари»

Продукты: берем полкилограмма свинины, полкилограмма телятины, один репчатый лук, два зубчика теснока, тмин сушеный 1/3 чайной ложки, укроп сушеный 1/4 чайной ложки, одну чайную ложку молотого кориандра, уцхо – сунели 1/2 чайной ложки, перец красный молотый одну чайную ложку, одну чайную ложку соли.

Делаем тесто: берем девятьсот грамм муки + двести грамм, четыреста миллилитров воды, двадцать грамм свежих дрожжей, одну чайную ложку сахара, одну чайную ложку соли, одно яйцо, сливочное масло.

Говядину и свинину нужно мелко порубить (не перекручивать через мясорубку) и сложить в миску. Лук и чеснок нужно мелко нарезать и добавить к мясу, всыпать тмин, укроп, кориандр, уцхо – сунели, красный перец и посолить по вкусу. Все тщательно нужно перемешать руками.

Для кубдари тесто должно быть более крутым, чем его обычно готовят для пирогов, пирожков и т. д. Четыреста мл воды нужно нагреть до тридцати восьми – сорока градусов (вода должна быть теплой) и добавить в воду дрожжи.

В миску нужно насыпать просеянную муку (девятьсот грамм) и сделать в ней углубление. Добавить дрожжи и яйцо (по желанию, можно и без яйца).

Миску нужно накрыть пищевой пленкой и поставить в теплое место на два часа, тесто должно обязательно подняться.

После того как тесто поднимется, нужно добавить сто пятьдесят грамм муки и замесить крутое тесто.

Тесто нужно выложить на стол, посыпанный мукой, и разрезать его на четыре части. Каждый кусок теста нужно скатать в шарик и накрыть его полотенцем на десять минут.

Шарик нужно раскатать по истечении времени и сверху положить начинку. Края лепешки нужно поднять и защипать. Пирог нужно расплющить.

Лепешку с начинкой нужно аккуратно положить в круглую форму (диаметром не более двадцати сантиметров) для выпечки.

Пирог нужно выпекать при температуре двести градусов до тех пор, пока тесто не станет золотисто – коричневого цвета. Мясо будет готовиться в своем собственном соку.

Кубдари нужно подавать в горячем виде, сверху обильно смазав сливочным маслом.