Текст книги "Домашняя лапша, хлеб, лепешки и выпечка. Домашняя сдоба праздника"

«пирог заливные яблочки»

Продукты: берем сто грамм сливочного масла, сорок грамм сметаны, один яичный желток, тридцать грамм сахара, двести грамм муки, пять грамм разрыхлителя.

Делаем начинку: берем четыреста пятьдесят грамм творога, сто пятьдесят грамм сметаны, сто пятьдесят грамм сахара, пятьдесят грамм манной крупы, два яйца + один белок, четыре штуки крупных яблок, пятьдесят грамм изюма, пятьдесят грамм орехов, две – три столовые ложки коньяка (по желанию), ванильный сахар.

Чтобы приготовить тесто, в миску (или чашку блендера) нужно добавить небольшие кусочки холодного сливочного масла, и туда добавить и сахар (его можно взять побольше, если хозяин или хозяйка любят сладкое), добавить сметану, желток и смешать.

В полученную смесь нужно всыпать муку, смешанную с разрыхлителем, замесить тесто.

Разъемную форму (диаметром двадцать один сантиметр) застелить пергаментной бумагой и выложить в нее тесто. Тесто нужно распределить по дну и сформировать из него бортики. Дно нужно наколоть вилкой и заготовку отправить в холодильник.

Из яблок нужно тонким острым ножом вырезать сердцевину (яблоки не разрезать).

Орехи (любые) нужно обязательно обжарить на сухой сковороде и порубить их так, чтобы оставались небольшие кусочки.

Но для приготовления подойдет простая обычная скалка.

Изюм нужно промыть, обдать его кипятком и замочить в двух – трех столовых ложках коньяка.

Для приготовления вкусной начинки: в миску выкладываем творог, добавляем сметану, сахар, манную крупу, два яйца и один белок. Все нужно хорошо перемешать блендером.

С изюма нужно слить коньяк. Изюм нужно смешать с орехами, ванильный сахар нужно добавлять по вкусу.

Форму с тестом нужно достать из холодильника, яблоки поставить на дно и наполнить их начинкой из изюма и орехов. Но набивать постараться как можно плотнее. Если начинка осталась, ее нужно распределить по дну.

Сметанную заливку вместе с творогом можно распределить между яблоками, но стараться не попасть на макушки.

Пирог нужно отправить в разогретую до ста восьмидесяти градусов духовку на сорок – сорок пять минут. Готовый пирог должен полностью остыть, потом его нужно разрезать и подать к чаю.

ГЛАВА ДЕСЯТАЯ

ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО

«дрожжевое тесто с картофелем»

Продукты: берем отвар картофеля, шестьсот миллилитров картофельного отвара для пюре, четыре столовые ложки картофельного пюре, одиннадцать грамм сухих быстродействующих дрожжей, девять столовых ложек растительного масла, килограмм муки (восемь стаканов), одну чайную ложку соли, одну столовую ложку сахара.

В глубокую миску вливайте картофельный отвар, добавляйте туда шесть столовых ложек растительного масла, сахар, соль, дрожжи и картофельное пюре. Перемешивайте и оставляйте на пятнадцать – двадцать минут в теплом месте.

Муку нужно просеять и замесить тесто, в конце добавить пару ложек растительного масла.

Тесто нужно накрыть влажным кухонным полотенцем и поставить его в теплое место для подъема. Когда тесто в двое увеличится, нужно обмять его и оставить для второго подъема. После этого с тестом можно начинать работу.

Из дрожжевого теста с картофелем можно приготовить пирожки с разными вкусными начинками – как солеными, так и сладкими.

Нужно пирожки обжаривать в масле на сковороде или же выпекать в духовке.

А также приготовить большие пироги в духовке или обычные вкусные булочки, посыпав их сыром или смазав после выпечки чесночным маслом с зеленью.

«дрожжевое творожное тесто»

Продукты: берем триста грамм творога, двести мл молока, двести мл воды, сто мл растительного масла, два яйца + одно яйцо для смазывания хлебобулочных изделий, десять стаканов муки высшего сорта, тринадцать грамм сухих дрожжей, две чайные ложки соли, две чайные ложки сахара.

В молоко нужно обязательно влить горячую воду, перемешать, но жидкость должна быть теплой. Добавить сахар и дрожжи, всыпать немного муки, чтобы тесто получилось жидким как для блинов.

Тесто нужно оставить на двадцать минут в тепле. Потом нужно туда добавить соль, два яйца, творог и все перемешать.

Просеянную муку нужно добавлять небольшими порциями и замесить мягкое, эластичное тесто. Но в конце замеса теста нужно влить растительное масло.

Тесто нужно накрыть пищевой пленкой и оставить в теплом месте для подъема. Когда тесто начнет подниматься, нужно обмять его и подождать, когда оно поднимется второй раз.

Когда тесто будет готово. И из готового теста нужно испечь булочки, пирожки, пончики, рулеты или рогалики.

ГЛАВА ОДИННАДЦАТАЯ

СЛАДКИЙ ТОРТ И ЗАКУСОЧНЫЙ ПИРОГ

«кабачковый пирог с курицей и сыром»

Продукты: берем семьсот грамм куриного филе, сто пятьдесят грамм репчатого лука, два зубчика чеснока, сто грамм твердого сыра, пятьсот грамм кабачков, пятьдесят мл растительного масла, двести пятьдесят грамм творога, сто мл сливок, пятьдесят грамм муки, одну щепотку молотого тимьяна, соль, перец.

Куриное филе нужно отварить в подсоленной воде. Охладить, нарезать его небольшими кусочками. Духовку нужно разогреть до ста восьмидесяти градусов.

Чеснок нужно мелко нарезать, а лук – четверть – кольцами. Сыр нужно натереть на крупной терке. Два или три кабачка нужно нарезать крупными кусочками.

Лук нужно обжарить на растительном масле до золотистого цвета, добавить к луку чеснок, и через минуту выложить кабачки и тушить семь – десять минут, периодически помешивая.

Яйца нужно взбить со щепоткой соли. К яйцам нужно добавить тушеные овощи, курицу и половину сыра (вторую половину нужно отложить в сторону).

Добавить творог, сливки и муку. Посолить, поперчить и размешать. Разъемную форму нужно смазать сливочным маслом, припудрить мукой, удалить излишки.

Дно нужно простелить бумагой для выпечки. Тесто нужно выложить в форму, посыпать тимьяном. На поверхности пирога разложить оставшиеся кабачки, нарезанные тонкими кружочками.

Пирог нужно выпекать в середине разогретой до ста восьмидесяти градусов духовки двадцать пять – тридцать минут. Пирог нужно аккуратно посыпать оставшимся тертым сыром и выпекать его еще десять – пятнадцать минут до румяного цвета.

Пирог нужно остудить и очень аккуратно вынуть из формы или подавать сразу в ней. При подаче пирог с курицей и кабачком можно посыпать измельченной зеленью.

«медовик с черносливом и орехами»

Продукты: берем сто грамм сливочного масла, сто грамм сахара, два больших или три меленьких яйца, один стакан меда, 1,5 чайной ложки разрыхлителя, 2,5 стакана муки.

Делаем крем: берем полкилограмма жирной сметаны, тридцати процентные сливки триста миллилитров, 1/2 стакана сахара, триста грамм чернослива, двести грамм грецких орехов.

Мед нужно смешать с сахаром, разрыхлителем, яйцами и маслом и поставить тесто на паровую баню (мешать нужно постоянно, но следить чтобы яйца не сварились) до полного растворения сахара и масла и образования однородной массы.

Добавить муку и хорошо размешать ложкой. Тесту дать остыть. Накрыть его пищевой пленкой и поместить в холодильник на двенадцать часов.

Вынув из холодильника, дать постоять при комнатной температуре три – четыре часа. Но тесто получается жидкое. На противень, застеленный пекарской бумагой, нужно обязательно поместить ободок от разъемной формы диаметром двадцать шесть см, выложить в него две полные столовые ложки теста и размазать его по бумаге. Бумагу можно слегка смазать сливочным маслом.

Корж нужно выпекать в прогретой духовке при температуре ста восьмидесяти градусов семь – десять минут (все зависит от духовки) до золотисто – коричневого цвета.

Готовый корж нужно подрезать ножом по кругу. Снять вместе с бумагой и положить его остывать.

Такую же процедуру нужно повторить с остальными коржами. Всего должно получиться пять коржей. Один корж нужно запечь гораздо сильнее, чем остальные, до темно – коричневого цвета, и сделать из него крошку (в блендере).

Для приготовления крема нужно взбить сметану с сахаром. Сливки нужно взбить отдельно. Соединить все вместе. Чернослив нужно нарезать, орехи нужно порубить. Первый корж нужно намазать кремом и посыпать его черносливом, второй корж промазать кремом и засыпать орехами, третий корж промазать кремом и добавить туда чернослив.

Четвертый корж промазать кремом и добавить туда орехи, пятый корж промазать кремом, засыпать крошкой, смешанной с орехами.

Торт можно украсить по разному, украшение можно делать любое.

ГЛАВА ДВЕНАДЦАТАЯ

ОРЕХОВЫЙ ТОРТ И ВКУСНЫЙ СЫРНИК

«швейцарский ореховый торт»

Готовим тесто: берем триста грамм муки, сто тридцать грамм сахара, сто шестьдесят грамм сливочного масла, соль, одно яйцо, одну столовую ложку сливок.

Делаем начинку: берем триста грамм грецких орехов, двести пятьдесят грамм миндаля, сливки тридцати процентные двести мл, двести пятьдесят грамм сахара, одну столовую ложку меда.

Муку нужно смешать с щепоткой соли, сахаром, добавить туда сливочное масло и перетереть в крошку. Добавить яйцо, одну столовую ложку сливок, быстро замесить тесто.

Тесто нужно завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на сорок минут. Готовим начинку. В кастрюлю с толстым дном или сковороду нужно насыпать сахар. Поставить его на средний огонь, не мешая, довести до растворения сахара, слегка покачивая кастрюльку.

Когда сахар начнет совсем растворяться, нужно тонкой струйкой влить сливки, постепенно помешивая. Варить нужно пять минут.

Грецкие орехи (крупные, не рубленые) нужно смешать с миндалем. Орехи нужно всыпать в карамель и добавить мед. Все перемешать и снять с огня.

Тесто нужно разделить на две неравные части. Одну большую часть нужно распределить в форме. Сформировать бортики. Поверх теста нужно выложить начинку, накрыть второй частью теста.

Торт нужно отправить в разогретую духовку при температуре до ста восьмидесяти градусов на пятьдесят минут. Торт нужно полностью остудить.

«сырник с персиками»

Продукты: берем три стакана муки, двести пятьдесят грамм маргарина, два стакана сахара + три столовые ложки, семь яиц, три чайные ложки разрыхлителя, один килограмм творога, две столовые ложки крахмала, 1/2 пачки сливочного масла, одна пачка пудинга в порошке, две банки консервированных персиков или четыреста – пятьдесят грамм свежих персиков.

Пять яичных желтков нужно взбить с тремя столовыми ложками сахара, добавить разрыхлитель.

Муку нужно перетереть с маргарином в крошку и добавить во взбитую яичную массу. Тесто нужно замесить однородное, не липучее, если тесто липнет добавить немного муки.

Часть теста (примерно с кулак) положить в морозильную камеру для натирания сырника сверху. Остальную часть теста нужно распределить в форме (которую нужно выложить предварительно двумя слоями фольги), выкладывая тестом дно и бока.

Творог нужно протереть через сито или взбить в блендере. Два яйца нужно взбить со стаканом сахара, добавить в творог и продолжать взбивать, добавляя туда поочередно растопленное сливочное масло, сухой пудинг и одну столовую ложку крахмала.

Готовую однородную творожную массу нужно выложить на тесто равномерным слоем. Сверху положить половинки персиков, вдавливая их в творог.

Пять белков нужно взбить миксером со стаканом сахара до крепкой пены, в конце нужно добавить одну столовую ложку крахмала и взбить еще пару секунд.

Белковую массу нужно выложить поверх творога и персиков. Еще один слой персиков нужно разложить на белок таким же образом.

Из морозильной камеры достать кусочек теста и натереть его сверху на крупной терке. Сырник нужно выпекать в предварительно разогретой до ста восьмидесяти градусов духовке пятьдесят – шестьдесят минут.

Когда сырник будет готов, дать ему остыть и убрать в холодильник, желательно на ночь или хотя бы на полдня (чтобы творожная масса хорошенько застыла).

ГЛАВА ТРИНАДЦАТАЯ

ТОРТЫ И БУЛОЧКИ С ЯГОДАМИ

«шоколадный торт с красной смородиной»

Продукты: берем полкилограмма красной смородины, ликера или коньяка 1+2 столовые ложки, сто грамм муки, сто двадцать пять грамм темного шоколада, две чайные ложки разрыхлителя, сто грамм сливочного масла, сто двадцать пять грамм сахара, сто пятьдесят грамм молотого фундука и грецких орехов.

Две столовые ложки какао – порошка, две столовые ложки сахара, четыре яйца, сахарную пудру.

Размягченное сливочное масло взбиваем в пену с сахаром. Яйца нужно разделить на белок и желток. Шоколад нужно растопить на водяной бане и добавить с яичными желтками в масляную массу.

В массу нужно добавить молотые орехи и одну столовую ложку ликера. Муку нужно перемешать с какао и разрыхлителем, добавить в тесто.

Белки нужно взбить миксером и аккуратно их вмешать в тесто. Духовку нужно разогреть до ста восьмидесяти градусов. Форму надо смазать маслом и посыпать сухарями.

Форму нужно наполнить тестом, разровнять и выпекать в течение сорока минут.

Ягоды нужно промыть, воде дать стечь и удалить веточки. С остывшего пирога нужно срезать верх и раскрошить. Корж нужно пропитать ликером (две столовые ложки), ягоды распределить и посыпать сахаром.

Сливки с сахаром нужно взбить в крутую пену, нанести на ягоды, торт нужно засыпать крошкой и сахарной пудрой.

«булочки с черной смородиной»

Продукты: берем триста семьдесят пять грамм муки, семь грамм сухих дрожжей, сто восемьдесят мл молока, одно яйцо, двести пятьдесят грамм сливочного масла, сто грамм сахара нужно добавить в тесто + восемьдесят грамм в начинку, одну пачку ванильного сахара, триста грамм черной смородины, пятьдесят мл апельсинового сока, одну чайную ложку апельсиновой цедры (измельченной), щепотку соли.

Дрожжи нужно развести в теплом молоке. В отдельной посуде яйцо нужно смешать с сахаром, ванильным сахаром и солью. Добавить растопленное сливочное масло, молоко, все перемешать.

Всыпать просеянную муку и замесить тесто. Тесто нужно накрыть пищевой пленкой и убрать в теплое помещение.

Для начинки нужно ягоды смешать с сахаром, их нужно немного растолочь толкушкой, добавить туда тертую цедру и апельсиновый сок.

Подошедшее тесто нужно переложить на присыпанную мукой поверхность, растянуть в прямоугольник. На середину нужно выложить начинку.

Тесто нужно свернуть конвертом (вверх завернуть боковые края вдоль и защипнуть боковые края). Разрезать на восемь, а лучше на двенадцать частей.

Каждый кусочек теста нужно растянуть в жгут и завязать его узелком. Но в процессе ягоды будут выпадать, а тесто смешается с начинкой. И получатся красивые булочки. Но сверху нужно разложить выпавшие ягоды и оставить для вторичного подхода на двадцать – тридцать минут.

Пирог нужно выпекать в разогретой духовке при температуре до ста восьмидесяти градусов тридцать пять – сорок минут.

ГЛАВА ЧЕТЫРНАДЦАТАЯ

СМОРОДИНА И МАЛИНА

«кексы с малиной, шоколадом и кокосовой стружкой»

Продукты: берем триста семьдесят пять грамм муки, две чайные ложки разрыхлителя, одну щепотку соли, девяносто грамм сливочного масла, двести двадцать грамм сахара, триста десять мл кефира, одно яйцо, тридцать грамм кокосовой стружки, пятьдесят грамм белого шоколада, сто пятьдесят грамм малины, две столовые ложки тертого кокосового ореха.

Духовку нужно разогреть до двести градусов. Муку нужно смешать с разрыхлителем, добавить тертый кокосовый орех и соль.

Охлажденное сливочное масло нарезаем кубиками, соединяем его с мукой и растираем руками (муку втираем в масло). Добавляем нарезанный белый шоколад. Добавляем сахар и остальные ингредиенты, все перемешиваем.

Ингредиенты нужно смешивать нужно не слишком сильно, тогда кексы получатся более пушистыми и нежными. В тесто нужно добавить малину и все осторожно перемешать. Нужно обязательно приготовить форму для выпечки двенадцати кексов, смазать ее маслом или застелить пергаментной бумагой. Тесто нужно обязательно разложить по формочкам, сверху посыпать стружкой кокосового ореха.

Выпекать кексы нужно около двадцати минут, пока они не станут красивого золотистого цвета с коричневым ободком по краю. Кексы остудить и подать к чаю.

«открытый пирог с черной смородиной»

Продукты берем двести пятьдесят грамм сливочного масла или маргарина, пятьсот – шестьсот грамм муки (два стакана), сто грамм + один стакан сахара, два желтка, плюс одну чайную ложку тертой цедры лимона, двести пятьдесят грамм черной и красной смородины, две столовые ложки крахмала, пакетик ванильного сахара.

Нужно размягченное сливочное масло (или маргарин) смешать с мукой. Добавить сто грамм сахара, ванильный сахар, один желток и лимонную цедру.

Все тщательно перемешать и поставить в прохладное место на тридцать минут.

Из теста нужно сформировать пласт толщиной примерно 0,5 см, поместить его в круглую форму для выпечки, смазанную маслом.

На тесто нужно выложить сверху начинку (смородину нужно смешать с сахаром и двумя столовыми ложками крахмала), края нужно защипать узорно и наколоть в нескольких местах вилкой.

Чтобы пирог стал румяным бортики нужно смазать желтком. Пирог нужно выпекать в хорошо разогретой духовке при температуре ста восьмидесяти градусов в течение сорока – пятидесяти минут.

Когда тесто приобретет золотистый цвет и перестанет быть сырым изнутри пирог готов.

ГЛАВА ПЯТНАДЦАТАЯ

ВКУСНОЕ ПЕЧЕНЬЕ И КАНАПЕШКИ

«мандариновые канапешки»

Готовим тесто: берем одно яйцо, сто грамм сливочного масла или маргарина, 1,5 стакана сахара, один стакан кефира, четыре мандарина, щепотку соли, две чайные ложки разрыхлителя, три стакана муки, один киви, растительное масло для смазывания.

Яйца нужно взбить с сахаром и солью, влить туда кефир. Добавить растопленное масло. Также в тесто ложим разрыхлитель и муку и все тщательно перемешиваем.

Мандарины нужно как следует промыть, почистить и удалить косточки. Мякоть нужно перекрутить через мясорубку, затем цедру и соединить с тестом.

Массу оставить на тридцать минут, чтобы тесто лучше пропиталось.

Форму нужно смазать маслом и выпечь кекс в разогретой до ста восьмидесяти градусов духовке тридцать минут. Блюдо нужно остудить и нарезать его небольшими кубиками. Киви нужно насаживать на зубочистки вместе с дольками.

«песочное печенье цыплята»

Продукты: берем двести пятьдесят грамм сливочного масла, один стакан сахарной пудры, одно яйцо, два стакана муки, 1/2 лимона, соль, соду на кончике ножа.

Делаем глазурь: берем белок одного яйца, 2/3 стакана сахарной пудры, желтый пищевой краситель.

Украшаем печенье: берем желтую кокосовую стружку, джем, кусочек красного яблока, гвоздику.

Масло растераем с сахарной пудрой, вбиваем туда одно яйцо. Добавить соду, тертую цедру лимона, соль, перемешиваем. Всыпаем муку и замешиваем однородное пластичное тесто.

Тесто раскатываем слоем 0,5 см и вырезаем фигурки цыплят. Печенье нужно выпекать при температуре двести градусов. Печенье остужаем и покрываем глазурью (белок взбиваем с пудрой и добавляем краситель).

Сверху цыплят нужно украсить кокосовой стружкой. Глазки сделать из гвоздички, клювик из яблок, бантики джемом.

ГЛАВА ШЕСТНАДЦАТАЯ

ВКУСНЫЕ РЫБНЫЕ И МЯСНЫЕ ПИРОЖКИ

«пирожки с мясом»

Продукты: берем полкилограмма слоенного бездрожжевого теста, шестьсот грамм говяжьего фарша, две луковицы, сто мл мясного бульона, две чайные ложки сушеного базилика, две чайные ложки сушеного тимьяна, соль, черный молотый перец – по вкусу. Одно яйцо для смазывания пирожков.

Лук нужно очистить и крупно нарезать и спассеровать в небольшом количестве растительного масла. Добавить фарш и обжарить все до полуготовности.

Когда уйдет розовый цвет мяса, нужно туда влить бульон и тушить, пока жидкость полностью не выпарится. Туда добавить сушеные травы и специи, довести до готовности и снять с огня.

Тесто нужно раскатать и нарезать его квадратиками, начинить их фаршем и сформировать пирожки. Сверху нужно сделать диагональные надрезы. Заготовки нужно смазать взбитым яйцом и убрать в предварительно разогретую до ста восьмидесяти градусов духовку на двадцать – двадцать пять минут.

«рыбник»

Готовим тесто: берем двести мл молока, десять грамм сухих дрожжей, сто грамм сливочного масла, два яйца, полкилограмма муки, 1/2 чайные ложки соли.

Готовим начинку: берем полкилограмма форели, одну – две луковицы, пятьдесят грамм сливочного масла, специи по вкусу.

Дрожжевое тесто нужно замесить и дать ему подойти, затем его обмять и снова дать подняться. Готовое тесто нужно разделить на две части, одну из которых раскатать и аккуратно перенести с помощью скалки на противень, застеленный бумагой для выпечки.

На тесто нужно уложить слой рыбы, посолить. Сверху поместить кольца лука.

Масло нужно нарезать небольшими кусочками и разложить их поверх лука. Начинку нужно накрыть вторым слоем теста, придать заготовке форму рыбы, плотно защипать края.

Пирог смазать маслом и сделать несколько отверстий для выхода пара. Выпекать пирог в предварительно разогретой духовке при температуре ста восьмидесяти градусов тридцать – сорок минут.