Текст книги "Домашняя лапша, хлеб, лепешки и выпечка. Домашняя сдоба праздника"

ГЛАВА СЕМНАДЦАТАЯ

МАКОВЫЕ ПИРОЖКИ И ПЛЮШКИ

«маковые пирожки»

Готовим тесто: берем два яйца (одно яйцо нужно взять для смазывания пирожков), один стакан сметаны, одну столовую ложку сахара, 0,5 кг муки, 0,5 чайной ложки соли.

Готовим начинку: берем четыреста грамм мака, одно яйцо, две столовые ложки сахара.

Мак нужно промыть и залить его водой, довести до кипения и проварить на медленном огне около получаса. Затем снять с огня и откинуть его на мелкое сито, выстеленное несколькими слоями марли.

После этого мак нужно пропустить через мясорубку и перемешать его с сахаром и яйцом. Муку нужно просеять горкой. Сделать углубление и аккуратно туда выложить сметану, сахар, соль, в конце вмешать яйца.

Нужно замесить эластичное тесто, скатать его в шар и закрыть пищевой пленкой, убрать его в холодильник на тридцать – сорок минут.

Из теста и начинки нужно сделать пирожки (пирожки можно сделать в форме полумесяца). Готовые пирожки нужно выложить на противень. Обмазать пирожки взбитым желтком и испечь.

«бабушкины плюшки»

Готовим тесто: берем шестьсот грамм муки, сто пятьдесят грамм сливочного масла, одну столовую ложку растительного масла, один стакан молока, две столовые ложки сахара, пол чайной ложки соли, тридцать грамм свежих дрожжей.

Готовим начинку: берем сто грамм сливочного масла, один стакан сахара, две чайные ложки молотой корицы.

Дрожжи нужно развести в 0,5 стакана воды, добавить одну чайную ложку сахара, перемешать и оставить в теплом месте.

В миску нужно просеять муку, добавить сливочное масло и перетереть его с мукой руками. Добавить дрожжи, молоко, сахар, соль, растительное масло, замесить тесто и поставить его в теплое место.

Примерно через час – полтора часа, тесто нужно обмять. Когда тесто вновь поднимется, сформировать из него плюшки (кружочки теста нужно смазать размягченным маслом, посыпать сахаром и корицей, завернуть рулетом и разрезать, придав форму розочки).

Выпекать плюшки при температуре двести двадцать – двести пятьдесят градусов десять – пятнадцать минут.

ГЛАВА ВОСЕМНАДЦАТАЯ

ДЕСЕРТЫ ИЗ БЛИНЧИКОВ

«блинчики с заварным кремом»

Готовим тесто: берем четыреста мл молока, двести мл минеральной воды, четыре яйца, триста грамм муки, одну столовую ложку сахара, соль по вкусу, одну столовую ложку растительного масла.

Готовим заварной крем: берем пятьсот мл молока или сливок, два яйца, 0,7 стакана сахара, две столовые ложки муки (с горкой), семьдесят грамм сливочного масла, ванильный сахар нужно добавить по вкусу.

Яйца нужно взбить со щепоткой соли. Добавить муку, сахар, молоко, перемешать до однородности. Поставить в холодное место на полчаса, а потом тесто нужно разбавить минеральной водой до консистенции жидкой сметаны.

Добавить одну столовую ложку масла, испечь блинчики. Для крема нужно молоко довести до кипения, влить в него взбитые с сахаром и мукой яйца.

Варить крем, помешивая, несколько минут. Добавить туда ванильный сахар. В остывший крем нужно взбить сливочное масло. На каждый блинчик выложить заварной крем, разравнять и скрутить в трубочку.

«блинный тортик настюша»

Продукты: берем два стакана муки, два стакана молока, три яйца, пятьдесят грамм сливочного масла, одну столовую ложку сахара, соль по вкусу, апельсиновый джем двести пятьдесят грамм, сто грамм грецких орехов.

В соду нужно всыпать молоко, добавить яйца и перемешать, добавить сахар, соль, размягченное сливочное масло, муку. Тесто должно получиться жидким, а чтобы не было комочков, нужно использовать блендер.

Блинчики должны быть тоненькими. Первый блинчик нужно выложить на блюдо, смазать его апельсиновым джемом, посыпать измельченными грецкими орехами. Сверху положить еще блинчик смазать его джемом и засыпать орешками.

Блинчики с начинкой нужно чередовать, пока не останется последний блин. Сверху торт тоже можно украсить, посыпать орешками и сахарной пудрой.

ГЛАВА ДЕВЯТНАДЦАТАЯ

ВКУСНЫЕ ВАТРУШКИ И ОЛАДЬИ

«ватрушки с творогом и вареньем»

Продукты: берем один стакан молока, два стакана муки, четыре столовые ложки сахара, три яйца, две столовые ложки сливочного масла, одну чайную ложку сухих дрожжей, 1/2 чайные ложки соли, ванилин по вкусу, растительное масло, триста грамм творога, двести грамм густого варенья.

Молоко нужно подогреть, развести в нем дрожжи, добавить 1/2 чайные ложки соли, сахар, два яйца, масло. Все нужно хорошо перемешать.

Муку нужно добавлять частями, тщательно вымешивая тесто. Тесту нужно дать подойти. Творог нужно смешать с сахаром, ванилином и яйцом.

Из теста нужно раскатать лепешки, в середине каждой лепешке нужно сделать углубление и выложить немного творога, сверху – варенье.

Противень нужно смазать растительным маслом, выложить на него готовые ватрушки и выпекать двадцать минут.

«овсяные оладьи с бананами»

Продукты: берем один стакан овсяных хлопьев, один стакан муки, две столовые ложки сахара, 1,5 чайной ложки разрыхлителя, 0,5 чайной ложки корицы, 0,5 чайной ложки ванильного сахара, сто двадцать пять мл сливочного питьевого йогурта, 170 мл молока, два яйца, два банана, сто грамм мелкого изюма, пятьдесят грамм сливочного масла, растительное масло для жарки.

Готовим соус: берем сто грамм сметаны, три чайные ложки некристаллизованного меда.

В одной миске нужно смешать хлопья, муку, сахар, разрыхлитель, корицу и ванилин. Молоко, йогурт и яйца взбить в другой миске.

Жидкую смесь нужно выложить в сухую, осторожно перемешивая.

Бананы нужно размять вилкой в пюре, добавить их в тесто вместе с изюмом и растопленным маслом. Оладьи нужно жарить на разогретой и смазанной маслом сковороде с двух сторон.

Оладьи нужно подавать с соусом (сметану нужно смешать с медом).

ГЛАВА ДВАДЦАТАЯ

ПЕЧЕНЬЕ И БЛИНЧИКИ

«блинчики с фруктами»

Готовим тесто: берем 0,7 литра кефира, два – три яйца, одну чайную ложку сахара, соль по вкусу, один стакан муки, растительное масло.

Готовим начинку: берем сто грамм творога, сто грамм сметаны, один мандарин, одну – две киви, одну столовую ложку сахара, сахарную пудру для украшения.

Нужно соединить один стакан кефира с яйцами, посолить, добавить сахар, всыпать муку.

Все нужно хорошо перемешать, но тесто должно получиться как густая манная каша. Нужно в тесто влить оставшийся кефир и вновь перемешать, чтобы получилась однородная масса.

Блины нужно жарить на раскаленной сковороде, смазывая их растительным маслом.

Готовые блины нужно начинить творогом, смешанным со сметаной, одной столовой ложкой сахара, кусочками мандарина и киви.

Блины нужно свернуть трубочкой и украсить их кусочками фруктов, посыпать сахарной пудрой.

«печенье воздушное»

Продукты: берем двести пятьдесят грамм муки, две столовые ложки сахарной пудры, 1/2 чайные ложки ванилина, одну столовую ложку крахмала, двести пятьдесят грамм сливочного масла, одну банку сгущенного молока.

Молоко сгущенное нужно покупать обычное. Банку сгущенного молока нужно положить в воду и варить около двух часов. Молоко сгущенное должно потемнеть и загустеть.

Но если нет времени, можно купить готовое сгущенное молоко. Но тесто для печенья делается очень просто. Нужно взять сливочное масло комнатной температуры, добавить в него сахарную пудру, ванилин и миксером все хорошенько смешать.

Затем нужно добавить крахмал и, не останавливая миксер, постепенно начинать подсыпать муку.

Но тесто не должно быть очень густым. Оно должно быть таким, чтобы его можно было положить в кулинарный шприц. Уже из шприца можно выдавливать нужной формы печенье на противень, застеленный пергаментной бумагой.

Противень нужно поставить в духовку на пятнадцать минут при температуре ста восьмидесяти градусов. Готовое печенье должно немного остыть.

Донышко печенья нужно смазать вареной сгущенкой и склеить их между собой.

ГЛАВА ДВАДЦАТЬ ПЕРВАЯ

ВАТРУШКИ И ПИРОГИ

«домашняя ватрушка»

Готовим тесто: берем два яйца, три столовые ложки сахара, три столовые ложки сметаны, три столовые ложки майонеза, 1/2 чайные ложки разрыхлителя, шесть столовых ложек муки с горкой, сливочное масло.

Готовим начинку: берем полкилограмма творога, одно яйцо, две столовые ложки сахара, один пакетик ванильного сахара.

Яйца взбиваем и смешиваем их с сахаром до однородной массы. Добавляем сметану, майонез и разрыхлитель. Продолжаем взбивать.

Всыпаем муку, но тесто должно получится чуть гуще сметаны. Тесто нужно влить на разогретый противень, предварительно смазанный сливочным маслом.

На тесто нужно выложить начинку: творог нужно размять вилкой, чтобы он был без комочков, растереть его с сахаром и яйцом, добавить ванилин. Ватрушки нужно поставить в духовку на сорок минут при температуре сто пятьдесят – сто восемьдесят градусов.

«пирог цветок»

Продукты: берем пятьдесят грамм дрожжей и растворяем их в половине стакана теплой воды или молоке, добавляем один стакан сахара и одно яйцо.

Также в тесто нужно влить немного кефира, смешанного с содой, и добавить сто пятьдесят грамм растопленного маргарина и немного ванилина.

Муку всыпаем, замешиваем тесто и оставляем его подходить. Тесто нужно разделить на три неравные части. Нужно взять самую большую часть, сделать из нее четыре блина диаметром двадцать пять см.

Положить их друг на друга, смазать маслом или маргарином и засыпать сахаром. Затем, начиная с серединки, разрезать эти блины как торт, на восемь сегментов, не дорезая до краев три – четыре см, после чего середину нужно вывернуть «лепестками» наружу. Но все тоже самое нужно сделать со второй частью теста.

Завершив сборку цветка, нужно выложить серединку – третью, самую маленькую часть. Пирог сверху нужно смазать взбитым желтком, перемешанным с водой, посыпать его маком или кунжутом. Пирогу нужно дать подойти. Выпекать пирог при температуре ста восьмидесяти градусов.

ГЛАВА ДВАДЦАТЬ ВТОРАЯ

ВАТРУШКИ И БАРАНКИ

«бабушкины баранки»

Продукты: берем два – три стакана муки, сто пятьдесят грамм сливочного масла, один стакан сахара, два яйца, пол литра молока, десять грамм дрожжей.

Дрожжи нужно растворить в теплом молоке, и дать им постоять десять минут. Сливочное масло нужно отдельно растереть с сахаром и добавить два яичных желтка.

Все нужно перемешать и замесить крутое тесто. Поставить тесто в теплое место на один час. Тесто нужно разделить на двадцать пять – тридцать небольших шариков. Каждый шарик раскатываем в трубочку, соединив концы вместе.

Получится баранка и ее нужно выпекать пятнадцать минут в предварительно разогретой духовке при температуре двести двадцать градусов.

«королевская ватрушка»

Готовим тесто: берем сто пятьдесят грамм сливочного масла, два стакана муки.

Готовим начинку: берем полкилограмма творога, один стакан сахара, четыре – пять яиц, изюм, курагу, ванилин, корицу, орехи по вкусу.

Масло нужно смешать с мукой и перетереть вручную до образования мелких крошек. Некоторые хозяева рубят масло с мукой ножом, можно натереть его на крупной терке, смешать с мукой и перетерать.

Для приготовления начинки нужно взбить яйца с сахаром, добавить в творог и перемешать (можно с помощью блендера). В творог нужно добавить ванилин и сухофрукты.

На смазанный маслом противень выложить 2/3 крошки, сверху выложить творожную массу и засыпать оставшейся частью крошки.

Выпекать ватрушку в духовке тридцать – сорок минут при температуре ста восьмидесяти градусов.

ГЛАВА ДВАДЦАТЬ ТРЕТЬЯ

НЕСЛАДКАЯ ВЫПЕЧКА

«пирожки с солеными огурцами»

Продукты: берем один килограмм пирожкового теста, восемьсот грамм соленых огурцов, три – четыре яйца, две – три луковицы, молотый черный перец, соль по вкусу, сливочное масло для жарки, пучок укропа.

Огурцы нужно очистить от кожуры, нарезать тонкими кубиками и замочить на двадцать минут в холодной воде. Затем выложить их в неглубокую кастрюлю и на слабом огне припустить до мягкости.

Лук нужно нарезать и обжарить в масле, потом нужно положить пассерованные огурцы и все вместе обжарить три – четыре минуты.

Вареные яйца и укроп мелко порезать и добавить к обжаренной начинке. Посолить и приправить перцем. Охлажденную начинку нужно выложить на раскатанные лепешки из теста и сформировать пирожки.

Пирожки нужно выпекать в духовке при температуре двести градусов до готовности.

«блинчики с мясом и сыром»

Продукты: берем два стакана муки, четыре яйца, четыре стакана воды или нежирного молока, одну столовую ложку растительного масла, полкилограмма мясного фарша, двадцать грамм сливочного масла, двести грамм сыра, соли на кончике ножа, щепотку соды, одну чайную ложку сметаны или кефира.

Из муки, яиц, нежирного молока или воды замесить тесто на блины, посолить, добавить соду, погасив ее предварительно ложечкой сметаны или кефира.

Блины нужно обжарить с обеих сторон на сухой раскаленной сковороде и уже готовые слегка смазать сливочным маслом.

Мясной фарш нужно обжаривать на сливочном масле. Немного остудить и добавить измельченный сыр. Начинку нужно завернуть в блинчики. Перед подачей их нужно разогреть в духовке.

ГЛАВА ДВАДЦАТЬ ЧЕТВЕРТАЯ

ВКУСНЫЙ ПИРОГ И ДОМАШНИЕ СЫРНИКИ

«пирог именинный»

Продукты: берем 1,5 стакана муки, сто грамм сливочного масла, один стакан сахара, триста грамм творога, два яйца, двести грамм свежей или замороженной вишни без косточек, 1/3 чайной ложки соли, ванилин по вкусу.

Муку нужно просеять и порубить вместе со сливочным маслом в крошку, добавить туда щепотку соли и соду. Для творожного слоя нужно взбить яйца с сахаром и, продолжая взбивать, ввести творог и ванилин.

К творожной массе нужно добавить вишню, удалив лишнюю жидкость (если из ягод выделяется много сока, можно добавить чуть – чуть крахмала).

Тесто готовое нужно выложить на дно формы, выстеленной бумагой для выпечки, но тесто нужно утрамбовать и сверху выложить творожно – ягодную массу.

Пирог нужно выпекать в духовке тридцать – тридцать пять минут при температуре ста восьмидесяти – двести градусов.

Готовый пирог нужно украсить так, как хозяину больше нравится, – можно вишней, можно просто пирог посыпать сахарной пудрой.

Пирог будет одинаково симпатичен как в горячем так и в холодном виде. Но хозяева больше предпочитают пирог употреблять в пищу в холодном виде.

«сырники пышные»

Продукты: берем полкилограмма творога, сто грамм муки, одну столовую ложку сахара, два яйца, две столовые ложки манной крупы, соду на кончике ножа, соль по вкусу, масло для обжаривания.

В творог нужно высыпать соду и все долго и тщательно перемешать. Потом вбить туда яйца, добавить сахар, муку и манную крупу, посолить и опять долго и тщательно перемешать. Когда результат улучшиться, то есть происходит гашение соды и тесто начинает пузыриться, становится пышным, тогда можно будет приступать к жарке сырников.

Обычно сырники жарят на топленом масле, тогда они получатся мягче, но можно и сырники жарить и на растительном масле, тогда корочка получится чуть тверже и более хрустящей.

К готовым сырникам можно подать сметану, варенье или повидло.

ГЛАВА ДВАДЦАТЬ ПЯТАЯ

СЛАДКИЕ КЕКСЫ

«кексы с сухофруктами»

Продукты: берем четыреста грамм муки, два яйца, 2/3 стакана сахара, растительное масло 1/3 стакана, апельсиновый сок 2/3 стакана, цедру одного апельсина, сухофрукты (двести грамм изюма, кураги и чернослива), пятьдесят грамм орех, две чайные ложки разрыхлителя, один стакан геркулесовой крупы, соль по вкусу.

Яйца нужно хорошо взбить и добавить туда цедру апельсина, апельсиновый сок, растительное масло.

Сахар, соль, геркулес нужно отдельно смешать, добавить туда сухофрукты, муку и разрыхлитель.

Также в тесто добавить орехи и соединить его с яичной массой. Формочки смазываем маслом, засыпаем сухарями и выпекаем пятьдесят минут при температуре ста восьмидесяти градусов.

Готовые кексы нужно остудить, украсить их сахарной пудрой или фруктовым желе.

«кекс ореховый»

Продукты: берем двадцать грамм сухих дрожжей, двести пятьдесят грамм сахара, два стакана муки, три яйца, двести грамм сметаны, сто грамм сливочного масла, сто мл молока, две столовые ложки какао – порошка, сто грамм очищенных грецких орехов, ванилин, соль.

Дрожжи нужно смешать с небольшим количеством молока, муки и сахара. Поставить в теплое место. Потом нужно взбить яйца, добавить сметану, соль, сахар, муку.

Тесто нужно замесить и добавить туда растопленное сливочное масло. Тесто нужно разделить на две части, в одну часть добавить ванильный сахар, в другую часть добавить какао – порошок.

Через один час нужно раскатать два пласта, на один пласт выложить измельченные орехи и накрыть другим пластом теста.

Рулет нужно свернуть рулетом. Положить его в форму, смазанную маслом, и отправить в духовку на сорок – пятьдесят минут.

ГЛАВА ДВАДЦАТЬ ШЕСТАЯ

ВКУСНЫЙ ТОРТ И КУЛИЧ

«кулич зебра»

Продукты: берем 1,5 стакана муки, семь яиц, молоко, пол стакана красного вина, один стакан сахара, семьдесят грамм какао – порошка, пятьдесят грамм дрожжей, корицу, гвоздику, кардамон – по 1/3 чайной ложки, соль по вкусу, тридцать грамм сливочного масла, двести грамм темного шоколада, кондитерскую посыпку.

Дрожжи нужно развести в половине стакана теплого молока, смешать их с небольшим количеством муки и поставить для брожения в теплое место на двадцать минут.

Затем в тесто нужно добавить яичные желтки, растертые с сахаром, красное вино и все пряности. Все нужно перемешать и убрать в теплое место на два часа, для того чтобы тесто поднялось.

Когда тесто поднимется, нужно добавить взбитые в пену белки, соль по вкусу и столько муки, сколько потребуется. Нужно отделить 1/3 теста и тщательно перемешать ее с какао порошком.

В смазанную сливочным маслом форму для кулича сначала нужно выложить часть светлого теста, – затем все шоколадное и сверху оставшееся светлое тесто.

Кулич нужно выпекать в духовке при температуре двести градусов до готовности. Сверху кулич нужно полить растопленным шоколадом и обсыпать кондитерскими украшениями.

«торт ягодная неженка»

Готовим бисквит: берем четыре яйца, сто двадцать пять грамм сахара, двести грамм муки.

Готовим крем: берем триста грамм творожного сыра, триста мл сливок (35%), сто мл молока, сто двадцать пять грамм сахарной пудры, одну столовую ложку желатина.

Делаем украшения: берем двести грамм консервированных персиков, ананасов и свежей ежевики, сто грамм клубники, пятьдесят грамм шоколада, десять грамм семян кунжута, желе для тортов.

Яичные желтки нужно растереть с одним стаканом сахара. Белки нужно взбить понемногу добавляя сахар. Белковую и желтковую массы нужно соединить, добавить муку.

Торт нужно выпекать в форме тридцать – тридцать пять минут при температуре двести градусов.

Остывший корж нужно разрезать на три части вдоль. Желатин нужно залить молоком на тридцать минут. Охлажденные сливки нужно взбить, добавить сахарную пудру и снова взбить.

Творожный сыр нужно взбить отдельно, соединить его со сливками. Набухший желатин нужно нагреть до растворения (не кипятить). Смешать с кремом. В разъемную форму нужно обязательно выложить коржи, прослаивая кремом, ананасом и персиками.

Торт нужно украсить фруктами и ягодами и залить желе. Но бока торта нужно оформить шоколадной стружкой и кунжутом.

ГЛАВА ДВАДЦАТЬ СЕДЬМАЯ

ЛЮБИМАЯ ВЫПЕЧКА

«лимонный тарт»

Продукты: берем сто семьдесят пять грамм муки, две столовые ложки сахара, 1/4 столовые ложки соли, один яичный желток, одну столовую ложку холодной воды.

Готовим начинку: берем шесть яиц, двести пятьдесят грамм сахара, тертую цедру трех лимонов и сок пяти лимонов, сто пятьдесят мл сливок (20 – 22%), сахарную пудру.

Масло нужно нарубить с мукой, потом туда нужно добавить сахар и соль. В центре нужно сделать углубление и влить туда яичный желток и одну столовую ложку холодной воды.

Тесто нужно замесить и скатать его в шар, завернуть его в пленку и убрать в холодильник на двадцать минут. Для начинки нужно взбить яйца с сахаром, добавить лимонную цедру и сок.

Тесто нужно раскатать, выложить его в форму так, чтобы получились бортики. Проткнуть дно вилкой и поставить на десять минут в холодильник.

Выпекать двенадцать – пятнадцать минут при температуре сто девяносто градусов, выложив на тесто пергамент и присыпав сверху горохом (чтобы корж не вздулся)

Убрать горох и бумагу и выпекать еще десять минут. Начинку нужно процедить и туда добавить сливки. Начинку нужно аккуратно перелить в форму.

Температуру нужно снизить до ста пятидесяти градусов, выпекать тридцать – тридцать пять минут.

«кулич бабушкин»

Продукты: берем один килограмм муки, один стакан молока, десять желтков, двести пятьдесят грамм сахара, сто грамм изюма, пятьдесят грамм дрожжей, двести грамм сливочного масла, три чайные ложки ванильного сахара, соль, манную крупу и сливочное масло.

В 0,5 стакана кипящего молока заварить сто грамм муки. Дрожжи нужно развести в оставшемся теплом молоке, смешать их с заваренной мукой и оставить на десять минут.

Желтки, сахар, ванильный сахар, соль, нужно взбить, добавить в дрожжевую смесь и оставить на один час. Затем всыпать 750 грамм муки, положить ошпаренный изюм, добавить подогретое сливочное масло, вымесить и оставить на два часа в теплом месте.

Подошедшее тесто нужно обмять, разделить его на три части, обвалять в муке и дать подойти трижды. Тесто нужно уложить в три формы, смазанные сливочным маслом и посыпанные манной крупой. Выпекать кулич нужно сорок пять минут. Украсить его по желанию хозяина.