Текст книги "Аюрведа. Вкусный путь к здоровью"

Мария Невельсон
Аюрведа. Вкусный путь к здоровью

© Невельсон М. А., текст, фото, 2018

© Оформление. ООО «Издательство «Эксмо», 2019

От автора

Аюрведа появилась в моей жизни больше пяти лет назад. Я отчаянно искала чудо-средство от всех бед, и однажды в мои руки попала книга на тему Аюрведы и детского здоровья. Я вчитывалась в каждую строчку и старалась понять любое непонятное мне слово, потому что боялась упустить что-то важное. Уже тогда я поняла, что найду ответы на многие вопросы, которые давно ищу. Надо только постараться и погрузиться в данную тему. Самым приятным для меня было то, что интуитивно все укладывалось в мои представления об устройстве мира и человека, просто я впервые встретила этому подтверждение. Аюрведа объясняла, почему мы все разные, как научиться разбираться в собственных особенностях, как влияет питание на наше здоровье, почему питание должно подбираться индивидуально каждому и многое другое. Одна книга сменяла другую. Статьи и видео в интернете, затем курсы по Аюрведической медицине, кулинарии и пульсодиагностике привели меня к четкому пониманию: Аюрведа – это путь к здоровью! Золотую таблетку от всех бед я не нашла, но обрела гораздо больше.

Любовь к приготовлению еды для своей семьи увела меня в более детальное изучение темы Аюрведической кулинарии. Мне стало интересно экспериментировать на кухне и готовить не только вкусные, но и полезные блюда. Я видела взаимосвязь между питанием детей и тем, как они себя чувствуют. Научилась с помощью питания корректировать малейшие признаки болезни и влиять на настроение. Это оказалось не только полезно, но и увлекательно. Я не внедряла резко все рекомендации в жизнь, а аккуратно вводила все новые и новые привычки, которые медленно, но верно меняли наши устои. И результат не заставил себя ожидать! Дети стали значительно реже болеть, а наше с супругом самочувствие улучшилось.

Я до сих пор в постоянном изучении данной темы. Что-то меняю, что-то нам подходит, а что-то совсем нет. Не боюсь экспериментировать и пробовать новое. Важно понимать, что Аюрведическое питание – это в первую очередь индивидуальный подход к каждому человеку. Не нужно бояться сделать что-то не так, надо пробовать и наблюдать за своим самочувствием, это лучший показатель того, что вы на верном пути!

Я буду рада, если эта книга станет для вас маленьким проводником в это увлекательное путешествие! Я писала ее с большой любовью и благодарностью ко всем, кто ее приобретет. Вложила в нее свою любовь к кулинарии и частичку себя. Теоретическая часть содержит только базовые знания, без сложных терминов и нюансов. А рецепты подобраны так, чтобы каждый смог взять что-то для себя на свою кухню. Ведь практическое применение знаний – это то, ради чего написана данная книга. Без поддержки моей семьи это было бы невозможно. Они моя опора, поддержка и любимые экспериментаторы – такие же, как и я.

Для более глубокого понимания особенностей аюрведического питания я попросила дипломированного специалиста и практика прокомментировать некоторые рецепты, данные в этой книге. Расаприя (такое имя дал ей духовный Учитель) сочетает в себе множество положительных качеств: женственность, очарование, любовь к своему делу и профессионализм. Если мой подход больше основан на практике и экспериментах, то ее – на более детальном изучении основ Аюрведы. Ее комментарии дадут ответы на вопросы, которые у вас могут еще остаться. Я очень благодарна Расаприи за проделанную работу и вложенную в это душу, она, так же как и я, по-другому не может.

Что такое Аюрведа?

Что же такое Аюрведа? Загадочное слово с восточными нотками означает «наука о жизни». И это действительно настоящая наука, которой уже более 5000 лет. Она включает в себя самые разные направления, например: психологию, траволечение, гирудотерапию, диетологию, астрологию, хирургию, работу с чакрами и энергией, общую терапию и многое другое. Аюрведа описывает устройство этого мира и взаимосвязь макрокосмоса и микрокосмоса, т. е. человека. Она объясняет, как природные процессы влияют на нас и почему важно быть с ними в едином ритме. Лунные циклы, приливы и отливы, смена сезонов – все это отражается на нас, независимо от того, следим мы за этими процессами или нет.

Баланс – это ключевое понятие в Аюрведе. Это то, к чему она призывает нас стремиться, и то, что необходимо постоянно поддерживать. Баланс не бывает статичным и постоянным, так как на нас всегда влияют внешние и внутренние факторы, которые могут выводить из равновесия. Самое важное, что Аюрведа дает каждому инструменты для достижения баланса. Подход должен быть многогранным и всесторонним, но каждый находит для себя что-то, что будет ему наиболее близко.

Одно из важных направлений – это аюрведическая кулинария. Аюрведа описывает качества продуктов и их влияние на нас. Оказывается, диета, которой мы придерживаемся, это больше, чем просто вкусная еда, – это лекарство! Правильно подобранный рацион может изменить нашу жизнь в лучшую сторону, и наоборот, неправильное питание может привезти к болезни. Для этого необходимо понимать взаимосвязь между тем, что мы едим, и своим самочувствием.

В этой книге я постараюсь приоткрыть для вас основные тайны аюрведического питания, которые дадут вам базовые знания подхода к индивидуальному питанию. Этого будет недостаточно для глубокого изучения данной темы, но даст первый толчок к ее пониманию.

Древние знания стали доступны каждому, и наша главная задача – использовать их с умом, во благо своему здоровью. Главный показатель того, что питание подобрано правильно, – вы чувствуете себя бодрым, активным, находитесь в приподнятом настроении и с достаточным уровнем энергии. К этому нужно стремиться всегда!

Аюрведическое питание – это увлекательное путешествие в мир вкусов, пряностей, качеств продуктов, сезонности, Огня пищеварения и многого другого. Это путь, который ведет нас к здоровью, к которому все так стремятся. Он учит чувствовать себя, наблюдать за процессами, которые происходят вокруг и внутри нас. С помощью питания мы можем корректировать свое состояние – улучшать самочувствие, снимать стресс, менять настроение, устранять проблемы со здоровьем. Это не единственный способ решения проблем, но значительная часть комплексного подхода.

Аюрведическое питание не приемлет догм и строгих установок – оно очень пластично и легко подстраивается под каждого из нас. Но существуют рекомендации, которые подходят абсолютно всем, я о них буду рассказывать дальше.

Понятие о пяти элементах

Задумывались ли вы когда-нибудь о том, почему мы все такие разные? Почему одни уравновешены в любой ситуации, а других легко выбить из колеи? Почему одни набирают вес только от одного взгляда на пирожное, а другие могут есть эти самые пирожные в любое время и ни на грамм не поправляться? Очевидно, что мы разные, но именно Аюрведа дает этому простое и логичное объяснение.

Наше тело – пространство (Эфир) для пищи, органов, костей и даже мыслей. Воздух дает нам возможность двигаться, совершать необходимые действия, думать и просто моргать. Огонь проявляет себя как метаболизм и любые обменные процессы в организме. Вода наполняет нас всеми необходимыми жидкостями, такими как кровь и лимфа. А Земля – это основа на которой все держится: клетки, ткани, кости.

Сочетание этих элементов очень индивидуально, и невозможно встретить двух одинаковых людей. Это и делает нас такими разными не только по конституции, но и по характеру. Именно на этих особенностях и строится Аюрведическое питание – мы все уникальны и каждому необходим свой подход.

Любой продукт также состоит из пяти элементов. Так, в моркови преобладают Огонь и Земля – она яркая и плотная. А в салатных листьях много Эфира и Воды – они легкие и сочные. Авокадо – точно «земной» продукт: плотный (Земля) и маслянистый (Вода). Понаблюдайте за привычными вам продуктами, и вы со временем научитесь сами определять, какие элементы доминируют в них.

Для того чтобы лучше понимать, что же нам подходит, необходимо разобраться в себе. Какие элементы в нас преобладают?

Знание о дошах

Доши – это силы, которые управляют всеми нашими физическими и ментальными процессами. Мы родились с уникальным соотношением дош, которого больше нет ни у кого другого, и наша задача – всегда стремиться к их балансу. Именно это и есть путь к здоровью.

Когда доши находятся в балансе – мы чувствуем себя здоровыми и счастливыми на всех уровнях жизни. Когда баланс сил нарушен и одна или несколько дош выходят из равновесия – это доставляет нам немало неприятностей.

В каждом из нас присутствуют все три доши в разном соотношении. Каждая из дош в разные моменты жизни и даже в течении дня могут себя проявлять по-разному – быть активнее или пассивнее. Наблюдение за внутренним состоянием позволит нам вовремя скорректировать питание или что-то изменить в режиме дня, чтобы компенсировать изменение соотношений дош.

Для определения доминирующей доши необходим визит к доктору Аюрведы, который проведет общий осмотр, пообщается с вами и продиагностирует ваш пульс. В интернете и в книгах по Аюрведе существует множество тестов, которые можно пройти. Они не дадут вам точной картины, но по их результатам можно узнать себя лучше. Я предлагаю пройти несколько разных, чтобы картина была более точная. А ниже я дам краткое описание трем дошам, чтобы вы смогли ориентироваться на них при прочтении рецептов.

Активности дош в течение дня:

Вата-доша – рассвет и закат

Капха-доша – утро и вечер

Питта-доша – полдень и полночь

Вата-доша

Энергия движения

По свойствам Вата-доша такая же, как Воздух и Эфир – холодная, сухая, подвижная, чистая. У людей с доминирующей Вата-дошей все происходит в жизни быстро – от принятия решения до темпа ходьбы. Они не терпят сидеть на одном месте и не выносят монотонную работу. Взяться за несколько дел одновременно – их особенность. Телосложением они тоже отличаются: чаще худые, высокие или низкие, с длинными конечностями и тонкими пальцами. Чаще других страдают от сухости волос, кожи, слизистой. Мерзнут даже в теплое время года. Им прописан теплый климат и нежные объятия родных. Воздушные, мечтательные и творческие люди, они сходу могут придумать несколько интересных идей, но ни одну не воплотить в жизнь.

Пищеварение у Вата-доши непостоянно – такие люди могут периодически испытывать приступы голода и чувство тяжести. Быстро и хаотично едят, могут пропустить завтрак, но плотно поужинать. Именно такие люди относятся к тем, кто может много есть и не поправляться.

Что уравновешивает Вата-дошу:

• Теплая и несухая пища (рагу, супы, соусы, подливы)

• Водные процедуры (море, ванны, ванночки для ног)

• Масляный массаж всего тела, особенно головы и стоп

• Режим дня

• Уютная согревающая одежда с приятными к телу тканями

• Беречь голову от ветра

• Отдых и расслабление

• Умеренные физические упражнения, мягкая растяжка

• Расслабляющая музыка

Питта-доша

Сила метаболизма

Как и Огонь с Воздухом, Питта-доша горячая, подвижная, легкая, маслянистая. Это амбициозные люди, знающие, чего хотят от жизни. Целеустремленные, не бросают дела незаконченными. В спорте и на работе стремятся к соперничеству и лучшему результату. Не замечают, как уходят в крайности и перерабатывают, истощая себя. Прекрасные управленцы и организаторы. Телосложение чаще среднее, с крепким мышечным каркасом. Рыжие волосы могут быстро выдать людей с доминирующей Питта-дошей. Из-за огненной природы могут чаще других страдать от чувствительной кожи, склонной к высыпаниям, неприятной рези в глазах и изжоги.

Пищеварение у Питта-дош сильное – это их преимущество и недостаток одновременно. Если Питта выходит в дисбаланс, внутренний Огонь пищеварения разгорается так сильно, что способен истощать внутренние ткани организма. Быстро испытывают голод и нетерпеливы к его утолению. Трудно даются голодания, даже непродолжительные.

Что уравновешивает Питта-дошу:

• Освежающие напитки

• Легкая дышащая одежда, в которой не будет жарко, лучше всего в спокойных тонах

• Запланированный отдых

• Умеренная физическая нагрузка

• Мягкий климат

• Купание в прохладной воде

Капха-доша

Стабильность и крепкая опора

Земля и Вода формируют Капха-дошу. Холодная, влажная, тяжелая по своим свойствам. Спокойны, уравновешенны, больше других гостеприимны и радушны. Рядом с такими людьми всегда чувствуешь себя уютно и по-особенному тепло. Когда Капха находится в балансе, такие люди отличаются крепким физическим и эмоциональным здоровьем. Но стоит ей уйти из состояния гармонии, как могут возникнуть такие неприятные моменты, как лишний вес, образование слизи и депрессивное настроение. Люди с доминирующей Капха-дошей нуждаются в пристальном наблюдении за своим пищеварением. Ему необходима особая поддержка в виде разжигающих Огонь пищеварения специях, травах и продуктах.

Пристрастие к сладким вкусам ведет к зависимости. Меньше других любят путешествовать и менять обстановку, но это им необходимо как глоток свежего воздуха для внутреннего баланса. Крепкое телосложение, густые волосы, плотная кожа, склонная к жирности – вот яркие особенности Капха-доши.

Что уравновешивает Капха-дошу:

• Пикантная пища

• Активная физическая нагрузка (интервальные тренировки, быстрая ходьба, танцы, теннис)

• Путешествия

• Отказ от мучного, молочного и сахара

• Динамичная медитация

• Контрастные процедуры, улучшающие кровообращение в организме (баня, сауна, душ)

• Периодическое 24-часовое голодание

Свойства продуктов

Вероятно, вы даже не задумывались над тем, какими свойствами обладают разные продукты. Но, откусывая яблоко, вы можете точно сказать, что оно сочное, а хлебец – сухой, огурец – холодный, а перец – согревающий. Мы не придаем таким вещам значение, считая это чем-то самим собой разумеющимся. Но Аюрведа подсказывает нам направлять свое внимание даже на такие мелочи. Ведь понимание свойств продуктов дарит нам возможность балансировать доши, а значит, быть здоровыми.

Правило Аюрведы звучит: доминирующая доша стремится к увеличению.

Это значит, что повышенная горячая Питта будет тяготеть к соленому и маслянистому, потому что продукты с этими свойствами будут ее усиливать. Вата любит сухую и холодную пищу, а Капха неосознанно делает выбор на сладкой и тяжелой. Чтобы приводить доминирующую дошу к балансу, необходимо делать выбор в сторону продуктов, которые обладают противоположными свойствами.

Как и доши, пища обладает определенными свойствами, которые влияют на наше пищеварение. А мы помним, что именно с него начинается наше здоровье. Так, воздушная кукуруза будет увеличивать и так легкую Вата-дошу, горячий перец чили – огненную Питту, а маслянистый авокадо – тяжелую Капху. Пища, которая обладает такими же свойствами, что и доша, увеличивает ее. И наоборот, противоположные свойства пищи уменьшают свойства доши.

Существует 20 свойств продуктов, которые можно разделить на 10 пар:

Не обязательно заучивать свойства всех продуктов. Необходимо обращаться к своему внутреннему наблюдателю и отслеживать ощущения, которые вы испытываете после приема пищи. Что вы чувствуете, когда съедаете салат из помидоров – прилив тепла или вам становится прохладно? После авокадо вы ощущаете себя легко или возникает чувство сытости, или даже тяжести? Летом вас тянет на освежающую малину или тяжелый десерт? Только через наблюдение за своими ощущениями можно прийти к гармонии. А Природа нам всегда готова в этом помочь.

Вот как влияют те или иные свойства продуктов на три доши:

Шесть вкусов

Пять элементов и их двадцать качеств рождают понятие о шести вкусах. Каждый из вкусов играет важную роль в нашем здоровье и благополучии. Блюдо, которое обладает всеми шестью вкусами, не только приносит нам удовлетворение, но и балансирует нас.

Сладкий вкус

Земля и Вода являются основой сладкого вкуса. Он укрепляет, питает, тонизирует и насыщает. Сладкий вкус обладает тяжелыми, влажными, холодными качествами и ассоциируется у нас с эмоциями блаженства и наслаждения. Способствует росту тканей, поэтому так необходим детям, пожилым и тем, кто находится на реабилитации после болезни. Но если не знать меры, то позитивные качества переходят в жадность и ненасытность, что приводит к избытку веса и проблемам со здоровьем. Сладкий вкус повышает Капха-дошу и уменьшает Вата и Питта-доши. Зерновые, сладкие фрукты, корнеплоды, орехи, семена, молочные продукты, финики, яйца и мясо – представители сладкого вкуса.

Кислый вкус

Сочетание Огня и Земли дарит нам кислый вкус, который является стимулятором пищеварительной системы. По своим свойствам он тяжелый и горячий. Кислый увеличивает Питта и Капха-доши, при этом уменьшает Вата-дошу. Усиливает аппетит и просветляет ум. При переизбытке кислого вкуса могут возникнуть проблемы с чувствительностью зубов, кожей и изжогой. Цитрусовые, зеленый виноград, йогурт, сыр, уксус и другие ферментированные продукты, такие как мисо, – пример кислого вкуса.

Соленый вкус

Огонь и Вода рождают соленый вкус. По своим свойствам он горячий и влажный. В умеренных количествах успокаивает, размягчает и стимулирует пищеварение. Согревает, увлажняет и улучшает вкус пищи. Соленый вкус увеличивает Питта и Капха-доши, при этом уменьшает Вата-дошу. Слишком большое количество соленого вкуса приводит к задержке воды в организме, раннему появлению морщин и даже к облысению. Морские водоросли, соль, творог – продукты с соленым вкусом.

Острый вкус

Острый вкус состоит из элементов Огня и Воздуха. Умеренное употребление стимулирует пищеварение, очищает, улучшает кровообращение, согревает. По своим свойствам острый вкус горячий, легкий и сухой. Уменьшает Капха-дошу, увеличивает Питта-дошу, а при избытке и Вата-дошу. При переизбытке приводит к проблемам с репродуктивной системой как у мужчин, так и женщин. Может вызывать жжение и изжогу. После обеда употребление острого вкуса может привезти к бессоннице. Острый вкус можно обнаружить в перце, имбире, чесноке, горчице, редисе и репе.

Вяжущий вкус

Абсорбирует, очищает, восстанавливает, помогает при расстройствах, останавливает кровотечение. Сочетание Воздуха и Земли наделяет вяжущий вкус сухими и холодными качествами. Охлаждает и выводит воду из организма. Обладает успокаивающим действием и ускоряет выздоровление. Злоупотребление вяжущим вкусом приводит к истощению и преждевременному старению организма. Уменьшает Питта и Капха-доши, а в избытке увеличивает Вата-дошу. Это основной вкус в капусте, грушах, хурме (кожура многих фруктов обладает вяжущим вкусом), также присутствует в бобовых, куркуме и незрелых бананах.

Горький вкус

Обладает очищающими и антибактериальными свойствами. Стимулирует поток пищеварительных соков и очищает застои в крови. Горький вкус состоит из элементов Воздуха и Эфира, поэтому обладает сухими и холодными свойствами. Является самым невкусным, но при этом целебным. Многие лечебные травы имеют именно горький вкус. При переизбытке приводит к обезвоживаю и истощению организма. Может приводить даже к головокружению. Уменьшает Капха и Питта-доши, увеличивает Вата-дошу. Горький вкус присутствует в листовой зелени, баклажанах, семенах кунжута, кофе, темном шоколаде, куркуме, шпинате.

Присутствие всех шести вкусов на нашей тарелке – гарантия сбалансированного питания. Это простой способ обеспечить себя всеми необходимыми витаминами и микроэлементами. А знание своей конституции, т. е. индивидуальных особенностей, позволяет регулировать пропорции каждого вкуса. Так, Вата-доши делают акцент в питании на сладких и соленых вкусах, Питта-доши на сладких, вяжущих и горьких, а Капха на горьких, вяжущих и острых. Потому что именно эти вкусы противоположны основным качествам, которые присутствуют в дошах. А мы уже знаем правило Аюрведы – противоположные качества нас балансируют.

В каких продуктах можно найти тот или иной вкус:

Обед по правилам Аюрведы

Как будет выглядеть Аюрведический обед с учетом баланса вкусов? В нем будет присутствовать большая порция приготовленных овощей, которые обладают разными вкусами: сладким, если это корнеплоды, кислым или острым, если добавить лимонный сок и специи; свежий листовой салат и зелень подарят нам горький вкус; отваренные бобовые или чечевица – вяжущий; измельченные водоросли, посыпанные сверху вместо соли, или квашеная капуста – соленый. Таким образом ваша тарелка превращается в полноценное радужное блюдо, в котором играют самые разные цвета и вкусы. Это простой способ сделать свое питание максимально разнообразным и полезным.

Но что делать, если вам очень хочется съесть блюдо, которое обладает схожими свойствами, что и ваша доминирующая доша? Позволить себе насладиться им в первую очередь! А во-вторых, вы всегда можете компенсировать неблагоприятное влияние с помощью специй и соусов, которые будут подходить именно вам. Так, Вата-доши могут наслаждаться свежими салатами (легкими по своим свойствам), заправленными сытными соусами, Питта-доши могут порадовать себя остреньким с согревающими свойствами, запивая освежающим и успокаивающим мятным напитком, а Капха-доши – побаловать себя вкусным десертом под имбирно-лимонный чай.

Один из моих любимых универсальных способов, как сделать блюдо подходящим индивидуально вам, – использовать смесь пряностей для вашей доши. Рецепты таких смесей можно найти на стр. 35. Такой способ дарит возможность готовить одно блюдо на всю семью, а при сервировке добавлять каждому в тарелку подходящую смесь. Почувствуйте себя волшебницей на кухне с помощью манящих и целебных пряностей, которые составлены вашими руками!

Главное – не бояться экспериментировать. А знание своих индивидуальных особенностей дает вам возможность регулировать, каких вкусов должно присутствовать в вашей тарелке больше остальных.

Аюрведа не ставит запреты, она объясняет, какими свойствами обладают разные продукты и какое влияние будет оказано именно на вас. Это не ограничивает, а дает свободу выбора. Вы не лишаете себя любимых блюд, а используете знания, чтобы сделать их максимально полезными для себя. Главная задача для пищи, которую мы едим, – наполнять нас энергией и здоровьем. И Аюрведа дает все инструменты для этого.