Текст книги "Аюрведа. Вкусный путь к здоровью"

Сезонность в питании

Быть в едином ритме с Природой – значит чувствовать ее цикличность и меняться вместе с ней. Смена сезонов – один из ярких этому примеров.

Мы интуитивно ощущаем влияние этих ритмов на нас: летом мы энергичны, и нам легче достигать своих целей, будто само Солнце нас в этом поддерживает. Осенью мы ощущаем на себе ветер перемен – урожай собран, и нам предстоит плотно браться за работу. Зима вынуждает нас замедляться, становиться более текучими и погружаться в себя. А весна пробуждает и вдохновляет на обновление и очищение себя и своего пространства.

Логично, что и питание не может быть одинаковым в течение всего года. Мне нравится мысленно возвращаться лет так на 200–500 назад и задавать себе вопрос: а как питались наши предки в это время года? И становится понятно, что летом их пища состояла в основном из свежесобранных ягод, овощей, зелени и фруктов. Осенью собирали урожай корнеплодов и начинали активно заготавливать продукты на зиму. Зима – время согревающей пищи, которая создает чувство сытости и поддерживает энергию. Опустошаются запасы ферментированных и заготовленных продуктов. А весной логично испытывать освобождающий голод: запасы заканчиваются, а предпочтительная пища – первая зелень с горьким и вяжущим вкусами, которая способствует естественному очищению организма. Потребление животной пищи также зависело от смены сезона – каждый охотник знал периоды, когда охота была разрешена и запрещена, никогда не убивалось животных больше, чем это было необходимо для пропитания семьи. Я не призываю питаться, как наши предки, а предлагаю слышать ритмы Природы и следовать им.

Согласно Аюрведе, доши также распределяются по сезонам. Так, теплое лето – время горячей Питты, ветреная осень и начало зимы – Ваты, влажная и холодная зима и весна – Капхи. В это время абсолютно у всех происходит активизация данных дош в организме, и те, у кого они находятся в дисбалансе, ощущают на себе это остро, особенно если не подстраиваются под перемены вместе с Природой. Летом у Питта-доши могут начаться высыпания и изжога, Вата-доши осенью и зимой могут испытывать сухость кожи и слизистой, а Капха за зиму и весну набирают нежелательный вес. Чтобы этого избежать, необходимы перемены в образе жизни и особенно в питании.

ОЧИЩАЮЩАЯ ГОРЯЧАЯ ВОДА

Пить горячую воду – простой и эффективный способ мягкого очищения организма, который подходит всем дошам. Пейте горячую воду весной и осенью в течение 14–30 дней – это мягко очистит организм от шлаков, усилит кровообращение, обеспечит стабильную работу кишечника, уменьшит боли в суставах, улучшит цвет кожи и успокоит при стрессе и усталости.

Для этого прокипятите на медленном огне в емкости с открытой крышкой около 1 л питьевой воды в течение 5–10 минут. Выключите огонь и дайте постоять воде 5 минут. Перелейте в термос. Пейте в течение дня по 2–3 маленьких глотка каждый час или чаще. Количество в данном случае не так важно, главное – регулярно делать маленькие глотки воды.

Вода должна быть достаточно горячей, но не обжигающей!

Летом делайте акцент в питании на свежих продуктах, ведь именно они сейчас являются источником витаминов. Это время для легкой пищи. Свежие салаты из овощей, фруктов, ягод и зелени – лучший выбор. Из рациона уходят согревающие продукты и специи и нет необходимости использовать много масла при готовке – оно тоже согревает. Пейте больше воды и освежающих напитков. Старайтесь не перегреваться, иначе это приведет к увеличению жара в организме и запустит воспалительные процессы. Огурцы, малина и арбузы обладают прекрасными охлаждающими свойствами. Придерживайтесь рекомендаций в питании для Питта-доши.

СМУЗИ ДЛЯ ВЕСЕННЕГО ДЕТОКСА

Возьмите ½ пучка любой зелени, ½ зеленого яблока, 1 см корня имбиря, ¼ ч. л. молотого кардамона. Поместите все продукты в блендер, залейте 1 стаканом питьевой воды и взбейте. Этот смузи будет прекрасным началом вашего дня весной. Вата и Питта-доши могут добавить мед по вкусу.

Осенью начните мягко менять свой рацион согласно внешним переменам. Пейте больше теплых чаев, готовьте легкие, но согревающие супы, используйте пряности. Берите с собой чай в термокружке, чтобы всегда была возможность пить теплые напитки. Вата-дошам нужно особенно пристально обращать внимание на этот период – беречь голову от ветра и утепляться. Смена сезонов – идеальное время для очищающих процедур, но осенью пусть они будут мягкими и сберегающими запасы витаминов и микроэлементов.

Зима, время самого сильного пищеварения, – это компенсация за отсутствие внешнего Огня. Но не стоит экспериментировать со своим питанием именно сейчас. Пусть питание будет сытным и согревающим. Используйте масла при готовке. Поддерживайте пищеварение с помощью ферментированных продуктов. Салаты из свежих овощей становятся скорее исключением, чем постоянством. Фрукты также лучше есть в приготовленном виде с пряностями. Имбирно-лимонный напиток прекрасно поддержит тепло в организме в этот период. Только будьте осторожны с количеством имбиря, если у вас есть склонность к болезням желудка.

Весна – лучшее время для очищения организма! В домашних условиях вы можете устроить легкий детокс с помощью зеленой диеты: в течение 14–21 дня нужно убрать полностью или сократить в рационе животную пищу, сахар, алкоголь, молочные продукты и употреблять только зеленые и белые растительные продукты и крупы. Основу рациона будут составлять зелень и салаты, которые обладают горьким и вяжущим вкусами, что естественным образом помогает организму очиститься. Капха-дошам нужно особо пристально обратить свое внимание на этот период и ограничить употребление молочных и мучных продуктов, иначе это может привести к набору лишнего веса и весеннему риниту.

ОХЛАЖДАЮЩИЙ ЛАССИ ДЛЯ ЛЕТА

Взбейте в блендере кокосовый йогурт и питьевую воду в соотношении 1:1, добавьте листики от 2 веточек мяты, 1 ч. л. сока лайма, 1 ч. л. меда. Пейте такой напиток во время еды или независимо от нее.

Обратите внимание, что следовать сезонному питанию также означает прислушиваться к погодным условиям. Если на календаре лето, но за окном всего 10 градусов тепла и идет дождь – не стоит питаться по летнему меню! Приготовьте сытный суп, добавьте согревающих специй и выпейте имбирный напиток. Компенсируйте внешние факторы с помощью питания и вам легче будет пережить непогоду и удержать внутреннее состояние в балансе.

ФЕРМЕНТИРОВАННЫЕ ОВОЩИ ДЛЯ ЗИМЫ

Нашинкуйте кочан капусты, натрите на крупной терке 1 большую морковь, нарежьте ломтиками сладкий перец. Добавьте лавровый лист, 10 горошин черного перца и палочку корицы. Перемешайте и переложите в банку так, чтобы капуста была плотно утрамбована. Разведите в стакане питьевой воды 1 ч. л. соли. Залейте рассолом капусту. Добавьте больше воды при необходимости – она должна полностью покрывать капусту. Накройте горлышко банки марлей и оставьте ее при комнатной температуре на несколько дней – до появления кислого запаха.

Накройте крышкой банку и уберите в холодильник. Через пару дней можно есть!

Культивируйте свое пищеварение

Когда вы понимаете важность содержимого вашей тарелки, считайте, вы разгадали главный секрет крепкого здоровья и долгой молодости. Возможность улучшить качество жизни только благодаря питанию когда-то поразила меня и перевернула весь мой мир. Можно больше не болеть, прекрасно выглядеть и растить детей здоровыми без лекарств – разве это не чудо?!

Но для этого надо заботиться о своем пищеварении – именно с него начинается наше здоровье.

Огонь пищеварения, или Агни, – основополагающее понятие в Аюрведе. Это Огонь, который сжигает все, что попадает внутрь, будь то пища или ваши мысли. Все, с чем Агни не может справиться, превращается в токсины, отравляющие ваш организм или сознание.

Правильно работающая пищеварительная система обеспечивает переваривание пищи, усвоение всех полезных веществ и качественное очищением организма. Когда пищеварение работает, как отлаженный механизм, вы придерживаетесь рекомендаций по питанию, учитываете сезонность – нет больше необходимости устраивать организму стрессы с чистками и детоксами. Все процессы происходят естественно и мягко.

Наше пищеварение может быть ослаблено по многим причинам – стресс, неправильное сочетание продуктов, переедание, поздние и тяжелые ужины, несоблюдение сезонности в питании. Все это со временем приводит к тому, что внутренний Огонь пищеварения начинает слабеть и возникают проблемы – сначала с настроением, самочувствием, а затем и со здоровьем.

Слабое пищеварение – одна из причин появления и накопления амы – токсинов в организме. Именно с этого начинается первый этап развития болезни. Когда пищеварительный Огонь ослаблен, становится невозможно переварить все то, что попадает внутрь – и образуется ама. Ама – вязкая, холодная, липкая субстанция, которая может распространяться по всему организму. Когда она локализуется в кишечнике, происходит закупорка его стенок, что приводит к ухудшению усвоения витаминов и микроэлементов из пищи. Но ама также может распространиться на другие внутренние органы – легкие, печень, сосуды и т. д. Это приводит к заболеваниям самого разного характера.

Когда амы становится слишком много, мы чувствуем упадок сил, снижается уровень энергии, а иммунитет теряет свои защитные функции. Чтобы вернуть здоровье, необходимы кардинальные изменения, которые будут направлены на избавление от амы.

САМОДИАГНОСТИКА ПО ЯЗЫКУ

Простой способ определить, в каком состоянии находится ваше пищеварение на данный момент. Утром, до чистки зубов, встаньте напротив зеркала и покажите себе язык. Если ваш язык обложен плотным белым налетом – есть повод задуматься о наличие амы в организме.

Сочетания в пище, ведущие к накоплению амы

• Яйца + фрукты, бобовые, сыр, рыба, молоко и йогурт

• Фрукты + с другими продуктами (в приготовленном виде свойство меняется)

• Злаки + фрукты

• Бобовые + фрукты, сыр, яйца, рыба, мясо, йогурт

• Молоко + бананы, ягоды, дыни, кислые фрукты, хлеб, мясо, рыба, йогурт

• Дыня + любые другие продукты

• Йогурт + фрукты, сыр, яйца, рыба, горячие напитки, молоко

• Лимон + огурец, молоко, томаты, йогурт

Также обратите внимание:

• Не смешивайте ни с чем молоко! Пейте его только свежим, в теплом виде со специями в очень небольшом количестве

• Избегайте сочетаний двух продуктов с тяжелыми качествами

• Фрукты ешьте отдельно от основного блюда, если только они не в приготовленном виде, желательно с добавлением специй

• Избегайте термически обработанного меда

Редкие отклонения от рекомендаций не нанесут вреда вашему здоровью – сильное и стабильное пищеварение справится с этим. Но если вы часто будете их нарушать, это неизбежно отразится на здоровье.

АЮРВЕДИЧЕСКАЯ АПТЕЧКА

Для мягкого очищения организма от токсинов принимайте на ночь по ½–1 ч. л. порошка трифала. Это смесь из трех фруктов, которая мягко очищает кишечник, не вызывая дискомфорта и привыкания.

МАРИНОВАННЫЙ ИМБИРЬ ДЛЯ ПОДДЕРЖАНИЯ ОГНЯ ПИЩЕВАРЕНИЯ

Возьмите кусочек корня свежего имбиря, хорошо его промойте и нарежьте тонкими ломтиками. Полейте соком лимона и посыпьте щепоткой соли. Съедайте пару таких ломтиков имбиря перед началом приема пищи, чтобы помочь вашему Огню пищеварения разгореться. Особенно рекомендуется Капха-дошам в зимне-весенний период. Не ешьте имбирь вечером. Можно приготовить впрок и хранить имбирь в банке с крышкой в холодильнике.

СПЕЦИИ, ПОМОГАЮЩИЕ ПИЩЕВАРЕНИЮ

Имбирь, фенхель, черный перец, мята, корица, кориандр, укроп, куркума, тмин, кардамон, мускатный орех.

Как помочь своему огню пищеварения гореть стабильно и сильно

• Начните с того, чтобы сделать ваши ужины более ранними и легкими, или вовсе откажитесь от одного ужина в неделю до следующего завтрака. Если у вас доминирует конституция Капха, это будет сделать нетрудно, но эффект вас точно порадует. Для Вата и Питта-дош это может быть немного труднее из-за особенности работы их пищеварения.

Им можно попробовать облегчить ужин насколько это возможно, например выбрать легкий овощной салат или суп.

• Сделайте акцент в питании на овощах и зелени

• Съедайте пару ломтиков маринованного имбиря до или во время еды.

• Используйте специи для улучшения пищеварения.

• Соблюдайте сезонность и режим питания.

• Пейте чаи со специями, подходящими для вашей доши. Рецепты таких напитков можно найти на стр. 36–37. Просто заваривайте себе чай, когда чувствуете тяжесть или едите непривычную и трудноперевариваемую пищу.

Базовая коллекция пряностей

Пряности – важные помощники в Аюрведическом питании. Они превращают самое простое блюдо в шедевр, а обычное – в лечебное. Но новичку легко заблудиться в незнакомых названиях и способах применения пряностей. Если вы не знаете, с чего начать знакомство с пряностями, я вам рекомендую приобрести эту базовую коллекцию и со временем пополнять ее.

Куркума – яркая солнечная пряность, которая обладает противовоспалительным свойством. Антиоксидант, который позволит сохранить не только ваше здоровье, но и молодость. Добавляйте куркуму в овощные блюда, десерты и даже смузи. В сочетании с черным перцем раскрывает все свои полезные качества.

Черный перец – одна из лучших специй, которая помогает разжечь наш внутренний Огонь пищеварения. Уменьшает Капха-дошу. Подходит к любым блюдам.

Кардамон – зеленые коробочки с черными зернами манят своим ароматом. Обладает охлаждающим свойством, поэтому является прекрасным союзником кофе. Просто добавьте коробочку в турку, и кардамон компенсирует жар от кофе. Также прекрасно подходит к десертам, овощным блюдам, напиткам.

Кориандр – ароматные семена со стимулирующим пищеварение свойством. Охлаждает Питта-дошу. Универсальная пряность, которую можно добавлять и к овощам, и к мясным блюдам, и даже в хлеб. Настой из кориандра идеально подойдет при проблемах с пищеварением – просто добавьте в любимый чай 5 семян кориандра и дайте им настояться в течение 5–10 минут. Процедите и пейте.

Тмин – еще одна пряность, помогающая нашему пищеварению. У многих ассоциируется с ароматом русского ржаного хлеба. Добавьте несколько зерен тмина в привычные блюда, и в них появятся вкусовые нотки. Рис в сочетании с тмином, куркумой и кориандром порадует вас своим цветом и ароматом.

Корица – пряность, которая наполнит вас своим теплом. Привычна в десертах, но я вам рекомендую экспериментировать и добавить немного корицы в овощное рагу или даже суп. Поверьте, помимо целебных качеств вы получите настоящий букет ароматов!

Ваниль – сладкая пряность, которая окутывает нас вуалью блаженства и наслаждения. Основное применение – в десертах и выпечке. Балансирует все доши. Попробуйте добавить щепотку ванили в любимый согревающий напиток и откройте его для себя заново.

Мускатный орех – очень полезная пряность при проблемах с пищеварением. При расстройствах достаточно запечь яблоки с добавлением ¼ ч. л. мускатного ореха – и вам тут же станет легче! Из-за сильных свойств эфирных масел не злоупотребляйте!

Рекомендации по питанию, которые подойдут всем

1. Сделайте паузу перед началом приема пищи. Процесс пищеварения начинается уже тогда, когда вы смотрите на свою пищу. Яркое блюдо и будоражащий аппетит аромат запускают выделение желудочного сока, что положительно скажется на переваривании пищи.

2. Слушайте свой желудок, а не голову. Ешьте только тогда, когда испытываете истинный голод, а не просто аппетит. Если вы хотите что-то съесть, но сами не знаете, что – это говорит ваш аппетит. Голод знает точно, чего он хочет.

3. Соблюдайте режим. Когда вы едите примерно в одно и тоже время, вашему пищеварению гораздо проще работать. Но никогда не ешьте пищу, если подошло время, а вы еще не голодны.

4. Старайтесь не перекусывать. Представьте себе печь, в которой горит огонь – это ваш Огонь пищеварения. Не нужно все время в него что-то подбрасывать по мелочи, лучше, когда пища поступает с разницей в 3–4 часа. В перерывах пейте воду.

5. Не пропускайте завтрак. Завтрак – это начало вашего дня, и от того, как он пройдет, может зависеть весь день. Пусть он будет достаточно легким, но при этом наполняющим вас энергией. Не забудьте, что акцент на жирах и протеинах подарит вам ощущение сытости до обеда без отвлекающих мыслей о еде. Для завтрака идеально подойдут яйца, кокосовое молоко и масло, цельнозерновые каши, хлеб, ягоды и даже овощные рагу и супы.

6. Не запивайте еду напитками со льдом! Помните про Огонь пищеварения – ему это точно не понравится. А вот вода комнатной температуры или теплый чай со специями подойдут лучше всего. Запивайте сухую пищу небольшим количеством жидкости маленькими глотками, чтобы легче ее переваривать.

7. Сделайте обед самым важным приемом пищи за день. Пусть ваша тарелка пестрит различными красками и вкусами – это обеспечит вас необходимыми витаминами и минералами. Это лучшее время большой порции свежего салата и самых разных овощей. Добавьте протеин растительного или животного происхождения и не забудьте про специи и соусы – они не только улучшат пищеварение, но и добавят интересные вкусовые нотки в ваш рацион.

8. Закрывайте кухню как можно раньше. Ужин должен быть максимально легким и успокаивающим. Не нужно делать из него основной прием пищи. Чем больше перерыв между ужином и завтраком, тем больше времени будет у организма на переваривание предыдущей пищи и общее восстановление. Для ужина идеально подойдут овощные супы, рагу или теплые салаты.

9. Устраивайте разгрузочные дни. Даже самой крепкой пищеварительной системе необходим отдых. Устраивая разгрузочный день, вы позволяете своему организму направить свои силы на решение важных задач, например устранение воспалительного процесса и восстановление. В условиях городской жизни достаточно 1–2 раз в месяц устраивать голодание не дольше 24 часов. Допускается пить воду и травяные чаи. Если 24 часа вам недоступны, устройте мини-разгрузочный день, например от ужина до обеда следующего дня. Не забывайте в такие дни много двигаться, пить воду и устраивать контрастные процедуры (баня, сауна, душ).

10. Соблюдайте сезонность. Всегда помните, что мы являемся частью Природы, и в нас происходят схожие процессы, даже если мы их не замечаем. Не нужно идти против течения естественных процессов. Если в теплое время года логично делать акцент на свежих овощах, фруктах и ягодах, то в прохладное время пища становится более сытной и согревающей. Лето и ранняя осень – время активного набора необходимых нам витаминов и микроэлементов, поздняя осень и зима – замирания и сохранения энергии, весна – очищения и пробуждения.

11. Готовить и есть в позитивном расположении ума – залог лучшего пищеварения! Во время приготовления пищи наполняйте пространство флюидами счастья и благодарности за такую возможность. Помните, что мы существа не только физические, но и духовные и эта составляющая играет огромную роль в процессе пищеварения. Поблагодарите Матушку Землю за ее щедрые дары, независимо от того, что у вас на столе сегодня. Улыбнитесь возможности вкусно поесть и быть сытыми. И просто будьте счастливы!

Мифы, связанные с аюрведическим питанием

1. Аюрведическое питание – это индийская кухня и подходит только индусам. Если хочешь питаться по данной системе, то придется готовить самосы, пакоры, карри и привыкать к пряному и острому вкусу. Еще и мантры петь.

Это совсем не так. Несмотря на то, что Аюрведа родом из Индии, аюрведическое питание – это, в первую очередь, про индивидуальный подход к каждому. Борщ и запеченная картошка тоже легко могут быть аюрведическими блюдами, если будут готовиться с учетом личных особенностей. В Аюрведе есть принцип, который говорит: пища, к которой мы привыкли с детства и та, которая растет на территории, где мы живем, – лучшая пища для нас. Поэтому не обязательно использовать экзотические продукты и выполнять специфичные ритуалы. Аюрведическое питание не имеет национальности, пола и вероисповедания.

2. Аюрведическое питание только для вегетарианцев.

Самый частый миф, с которым я сталкиваюсь. Аюрведа не делит пищу на плохую и хорошую. Она описывает свойства каждого продукта по своей системе. В зависимости от вашего состояния в данный момент выбираются наилучшие для вас продукты. Некоторым людям, особенно с повышенной Ватой, наличие животных продуктов в рационе просто необходимо для хорошего самочувствия, в то время как многие Капха-доши могут смело обходиться без них.

3. Аюрведическое питание рекомендует всем употреблять молочные продукты.

Еще один очень распространенный миф, из-за которого было немало споров. Давайте не будем забывать, что Аюрведа – наука древняя. Времена были другие, продукты были другие, да и люди и их образ жизни сильно отличались от нашего. Мы не можем это не учитывать. Молоко, про которое писали в древних трактатах, и молоко, которое продается в наших магазинах, это абсолютно разные вещи. Несет ли оно такую же пользу – сомневаюсь. Непереносимость лактозы – проблема многих современных людей, которая приводит к многочисленным болезням, поэтому все чаще встречается полный отказ от молочных продуктов. Я и сама не употребляю молоко, но от качественного фермерского сыра не откажусь. Не призываю всех пить молоко только потому, что оно обладает благостными свойствами. Помните, что аюрведическое питание не подразумевает прием продуктов, которые вызывают у вас дискомфорт, даже если они обладают суперполезными свойствами. Повторюсь, это индивидуальный подход к каждому.

4. Если семья будет придерживаться аюрведического питания, значит, мне придется готовить разные блюда, подстраиваясь под каждого.

Если бы это было так, я бы уже сошла с ума. Можно было бы поселиться на кухне, отказаться от любых других интересов и только с утра до вечера готовить для каждого. На самом деле все гораздо проще. Зная свои особенности и особенности своих домочадцев, вам достаточно готовить одно сбалансированное блюдо для всех, но при сервировке вы можете использовать свои знания и подстраивать блюда под каждого. Представим семью: мама, папа, ребенок. Мама – Вата-доша, Папа – Капха, ребенок – Питта. Готовим полноценный сбалансированный обед: овощное рагу, запеченная свекла, запеченная рыба, свежий салат и бурый рис. Маме можно положить в тарелку рыбу, овощи, побольше свеклы и риса со сладким вкусом, а вот свежего салата – с легкими свойствами, как у Вата-доши – чуть меньше, чем остальным. Дополнительно польем оливковым маслом, посолим и используем специи, которые подходят Вата-доше. Папе кладем в первую очередь свежий салат (предпочтительнее с горьким вкусом), тушеные овощи, немного рыбы, свеклы и риса (потому что они обладают сладким вкусом, который приводит к увеличению Капхи). Используем специи для Капхи, дополнительно не солим, маслом в салате не увлекаемся и обязательно поперчим, чтобы разжечь Огонь пищеварения. Польем все соком лимона, а для риса выберем соус с острым или кислым вкусом. Малышу кладем все, что он любит, да еще и хлебушек домашний в придачу. Специями сильно не увлекаемся, маслом поливаем и желаем ему приятного аппетита. Для детей очень важно питаться не только полезно, но и вкусно.

Таким образом, аюрведическое питание превращается из сложной теории в очень доступную практику. Мы просто используем знания и мягко внедряем их в свою жизнь, делая ее более интересной, вкусной и полезной.