Текст книги "Сахарная ловушка. Отвоюйте здоровье у коварных производителей сладостей и преодолейте нездоровую тягу к вредной пище всего за 10 дней"

Для большинства из нас узнать, что именно нужно делать, – не проблема. Немного обучения, немного новой информации, небольшой инструктаж, и мы окажемся на пути к здоровью, счастью, потрясающему самочувствию и идеальному весу. Но по какой-то причине все не так просто, как хотелось бы.

Несмотря на наши наилучшие стремления, несмотря на то что мы знаем, как питаться, что необходимо заниматься спортом, высыпаться и бороться со стрессом, большинство из нас спотыкается о свои старые привычки, которые мешают нам быть полностью здоровыми и жизнерадостными. Тому может быть множество скрытых психологических причин. И даже после стольких лет существования психотерапии и всевозможных психиатрических лекарств (которые по популярности теперь уступают только препаратам от повышенного уровня холестерина) для большинства из нас по-прежнему сложнее всего изменить свои привычки и свое повседневное поведение. Тем временем я открыл небольшой секрет, который не только упростит перемены, но и застрахует вас от возвращения к тому, с чего вы начали.

Годами я занимался изучением замысловатой человеческой физиологии, пытаясь понять, как перезапустить все системы нашего организма, чтобы избавить его от болезней и вернуть утраченное здоровье, изучал тончайшие нюансы биохимии и генетики, и все равно ничего из этого не имело значения, если мои пациенты не могли изменить своим привычкам. У некоторых из моих пациентов, конечно, хватало внутренней мотивации и силы воли, однако большинство нуждалось в дополнительной поддержке. Тогда я и осознал в полной мере, что люди – существа социальные. Люди, которые нас окружают: наши близкие, друзья, одноклассники и сокурсники, знакомые, наши коллеги – все они, судя по всему, и определяют наше поведение и наши привычки. Как я уже говорил в первой части, наши социальные связи в конечном счете важнее генетических.

После того как на меня снизошло это величайшее озарение, я встретился с пастором Риком Уорреном из церкви Сэддлбэк, округ Ориндж, Калифорния. Я предложил вместе придумать программу здорового образа жизни и распространить ее через тысячи небольших групп, уже существовавших в церкви. Эти небольшие группы были сформированы для того, чтобы помочь людям в приходе поддерживать друг друга. Так почему бы не использовать их не только для духовного обновления и процветания, но и для физического?

Рик был полностью согласен со мной по поводу того, что людям гораздо проще развиваться и учиться вместе, что если они будут работать сообща, помогать и поддерживать друг друга, то смогут добиться более весомого результата. Таким образом, совместно с доктором Мехметом Озом и доктором Дэниэлем Аменом в январе 2011 года мы запустили программу «План Даниила». Он был назван в честь Даниила из Библии, который отказался от соблазнов короля, предлагавшего ему изысканные блюда, и вместо них питался водой и овощами, которые шли на пользу его здоровью.

Изначально мы относились к «Плану Даниила» как к эксперименту, целью которого было понять, может ли социальная поддержка быть эффективнее, чем лекарства или традиционный медицинский уход в лечении болезней и восстановлении здоровья. Тем временем результат превзошел наши самые смелые ожидания.

За первую неделю к программе присоединились 15 тысяч человек. В течение года они похудели в общей сложности приблизительно на 115 тонн – столько же весят десять грузовиков, загруженных сладкой газировкой. Этот результат впечатлил нас всех. Вместе с тем самым интересным для нас оказалось следующее: наш эксперимент показал, что те, кто следовал программе вместе с другими людьми, сбросили в среднем в два раза больше, чем те, кто соблюдал ее в одиночку. Групповая поддержка оказалась тем рычагом, которым можно сдвинуть горы, – горы жира, горы газировки, пончиков и прочей гадости! Помимо невероятно успешного похудения, мы также обратили внимание на заметное снижение частоты посещения врачей среди участников программы, случаев госпитализации и возникновения потребности в лекарствах.

В ходе небольшого исследования, проведенного через десять месяцев после начала программы, участники сообщили следующую информацию:

♦ у 53 % увеличился запас энергии и жизненных сил;

♦ 34 % сказали, что стали лучше спать;

♦ 27 % заметили улучшение результатов анализов крови;

♦ у 20 % улучшилось кровяное давление;

♦ 11 % стали принимать меньше лекарств;

♦ 31 % сообщил об улучшении настроения.

Мы не ставили перед собой цели вылечить людей от болезней. Мы не пытались разработать диетическую программу похудения. Мы просто учили людей заботиться о себе и своем здоровье, и в сочетании с заботой друг о друге им удалось сотворить чудо – то, чего никак не удавалось добиться здравоохранению, несмотря на все его реформы. Люди помогли друг другу стать более здоровыми. Мы осознали, что социальная связь – это лучшее из возможных лекарств, что большинство современных хронических заболеваний, в том числе ожирение, в действительности представляют собой болезни общества и для их лечения нужно соответствующее лекарство.

Итак, один из важнейших элементов этой программы заключается в том, чтобы воспользоваться чудесной силой социальных связей. Мне бы хотелось, чтобы вы относились к похудению как к командному виду спорта.

Когда мы запустили пробный вариант «Десятидневной диетической программы детоксикации», то нами было организовано онлайн-сообщество, участники которого могли делиться своим опытом и задавать беспокоящие их вопросы. Было увлекательно наблюдать за тем, как люди поддерживают друг друга, искренне переживают и беспокоятся друг за друга. Они делились рецептами приготовления пищи, различными методами и хитрыми приемами, оказывали поддержку тем, кому что-то не удавалось, а также поздравляли друг друга с успехами.

Очевидно, что социальная поддержка меняет все кардинально. По этой причине в рамках подготовительного этапа программы я настоятельно рекомендую вам найти приятеля, друга, партнера, коллегу или кого-нибудь из вашего церковного прихода, чтобы вместе с ним приступить к этой программе. Будет еще лучше, если для совместного выполнения программы вы найдете группу от шести до восьми человек. Вы можете организовать частную группу в какой-нибудь социальной сети или организовать общую встречу в начале программы, в ее середине и по ее завершении, либо же каждый вечер по 15 минут в день устраивать совместные видеоконференции, чтобы делиться новостями и проблемами, подбадривать друг друга.

В ходе «Десятидневной диетической программы детоксикации» участники худеют в среднем на 3,5 килограмма, или на 3,4 % от общего веса тела (конечно, это лишь средние значения, некоторым удается похудеть за десять дней и на все 10 килограммов!). Уменьшение обхвата талии составляет до 25 см, обхвата бедер – до 28 см, а ИМТ в среднем снижается на 1,4 пункта. Среднее значение снижения уровня глюкозы натощак составило 18 пунктов. Кровяное давление в среднем упало на 10 пунктов. Хотя гораздо важнее было то, что люди стали чувствовать себя заметно лучше и многие хронические симптомы и болезни как рукой сняло.

Чтобы поверить в эффективность этой методики, нужно просто следить за своими успехами. Прогресс отражается в цифрах! Я просто попрошу вас провести оценку состояния своего здоровья перед началом программы, во время ее выполнения и еще раз после ее завершения, по прошествии десяти дней, и вы своими глазами убедитесь, насколько чудесные перемены произошли с вашим организмом.

Мне нравилось следить за моими успехами! Я был потрясен тем, насколько быстро уровень сахара у меня в крови пришел в норму, как талия и бедра заметно уменьшились за какие-то десять дней.

Терри Фридман

В рамках подготовительного этапа программы я проинструктирую вас, какие именно измерения необходимо сделать. Вам необходимо узнать начальные значения основных показателей, чтобы потом было с чем сравнивать.

Затем утром каждого дня программы я буду напоминать вам сделать необходимые измерения и записать их в «Журнале детоксикации», чтобы у вас было наглядное представление об успехах (подробнее о «Журнале детоксикации» смотрите на странице 144, либо вы можете зайти на сайт www.10daydetox.com/resources[5]5
  Информация на сайте предоставлена на английском языке. – Прим. ред.


[Закрыть], где сможете найти интерактивный дневник для записи всех ваших показателей, статистики, ваших ощущений и самочувствия в течение дня).

Каждый вечер вы будете записывать все, что съели в течение дня, объем выполненных за день упражнений, количество часов сна, количество минут, выделенных на прописанные методики релаксации. Исследования демонстрируют, что люди, которые записывают все, что сделали, теряют в два раза больше веса, чем те, кто пренебрегает этим нехитрым занятием. Итак, вывод следующий: вы сможете добиться большего результата, если просто будете записывать каждый свой шаг. Если по окончании «Десятидневной диетической программы детоксикации» вы продолжите вести подобные записи, то значительно улучшите свои дальнейшие результаты.

Хотя измерение уровня сахара в крови до начала «Десятидневной диетической программы детоксикации», во время и после ее завершения и не является обязательным, я настоятельно рекомендую это сделать. Многие люди убеждены, что за уровнем сахара в крови следует следить только диабетикам. Не совсем. На самом деле я уверен, что это простой и довольно наглядный способ для того, чтобы каждому продемонстрировать, как его организм реагирует на питание. Вы сможете своими глазами увидеть, насколько быстро организм реагирует на правильную информацию, посланную ему вместе с пищей и изменением образа жизни.

Возможно, у некоторых из вас уже есть глюкометр, и они умеют им пользоваться. А остальным будет полезно приобрести этот прибор в ближайшей аптеке. Самые современные проще всего в использовании, и вы всегда можете попросить фармацевта показать, что именно нужно делать.

Для измерения уровня глюкозы в крови я рекомендую соблюдать следующий протокол:

♦ Каждый день измеряйте уровень глюкозы натощак, делая это сразу же после того, как проснулись, и обязательно перед завтраком. В идеале уровень глюкозы натощак должен составлять от 70 до 80 мг/дл (3,9–4,5 ммоль/л).

♦ Измеряйте уровень глюкозы в крови через два часа после завтрака и через два часа после ужина. В идеале значения уровня глюкозы спустя два часа после приема пищи не должны превышать 120 мг/дл (6,7 ммоль/л). Если этот показатель превысил значение 140 мг/дл (7,7 ммоль/л), то у вас преддиабетное состояние. При значении выше 200 мг/дл (11,1 ммоль/л) речь уже идет о полноценном диабете II типа. Формально уровень измеряется после употребления 75 граммов глюкозы, однако если через долгое время после еды она по-прежнему не использована, то у вас определенно серьезные проблемы. Обращайте внимание, как эти показатели будут меняться в зависимости от того, что вы едите.

Наконец, я настоятельно рекомендую перед началом программы и по ее завершении сдать основные анализы крови. К ним относятся:

♦ Анализ инсулиновой реакции, который измеряет не только уровень глюкозы в крови, но и инсулина, натощак и через два часа после употребления напитка с содержанием 75 граммов глюкозы.

♦ Анализ на гликированный гемоглобин, который измеряет среднее значение уровня глюкозы в крови за последние шесть недель. Любое значение выше 5,5 % считается повышенным. Показатель выше 6 % говорит о наличии диабета.

♦ Анализ на липидный состав крови с помощью спектроскопии ЯМР (ядерно-магнитного резонанса), который измеряет уровни ЛНП (липопротеинов низкой плотности), ЛВП (липопротеинов высокой плотности), триглицеридов, а также размер и количество частиц каждого вида холестерина и триглицеридов (это более современный анализ, но на вашем месте я бы настоял на проведении именно его, потому что традиционный анализ крови на холестерин, который делают в большинстве больниц, серьезно устарел).

♦ Лабораторные анализы крови можно заказать через вашего лечащего врача, в большинстве больниц или медицинских лабораторий либо же в частных компаниях.

♦ В течение десяти дней программы вы непременно должны научиться принимать непосредственное и активное участие в укреплении своего здоровья и процессе похудения, а для этого необходимо в том числе полностью отдавать себе отчет в том, что значит каждый из результатов ваших анализов, а также со временем делать их повторно. Я полагаю, что каждому стоит заинтересоваться своим организмом, научиться понимать результаты анализов и использовать полученную информацию для того, чтобы следить за своими успехами.

Как я уже упоминал ранее, у меня есть одно чрезвычайно важное предупреждение для вас перед тем, как вы приступите к этой программе. Описанная в этой книге методика настолько эффективна, что всего за два дня уровень сахара у вас в крови и ваше кровяное давление могут резко упасть. Если вы принимаете инсулин или лекарства для понижения давления крови, то вам необходимо тщательно следить за своим давлением и уровнем глюкозы, чтобы при необходимости вместе с врачом снизить дозировку лекарств во избежание неприятностей. Это касается даже тех, у кого немного завышенное кровяное давление или уровень глюкозы в крови в течение недели (уровень сахара при этом ниже 300 мг/дл, а давление не превышает 150/100 мм. рт. ст.). Резкое снижение этих показателей может поставить вашу жизнь под угрозу. Так что обязательно поговорите с врачом перед тем, как приступать к этой программе.

Глава 5. Два шага к успешной детоксикации организма

Когда я занимаюсь подготовкой врачей, то объясняю им, что изучение научных основ функциональной медицины – задача не из легких, в то время как практиковать ее зачастую проще простого. Все, что от вас требуется, – это исключить из жизни все плохое и заменить его хорошим, организм сделает всю остальную работу.

Плохое убрать, хорошее добавить – вот два простых, но невероятно действенных принципа, которые определяют «Десятидневную диетическую программу детоксикации».

Перед вами небольшой обзор продуктов, от которых в течение ближайших десяти дней вы будете держаться подальше, а также тех, которые будете есть в изобилии.

Так что же конкретно я называю плохим? В эту категорию попадают все токсичные продукты питания, напитки, а также аспекты образа жизни, которые засоряют ваш организм. В этот список попадают также и продукты, которые вовсе не обязательно «токсичны», однако с большой вероятностью будут способствовать скачкам уровня сахара в вашей крови, а также другим проявлениям биохимического дисбаланса.

♦ Любые сладости, любые продукты, в состав которых входит сахар, в том числе мед, патока, нектар агавы и т. д., а также сахар в жидком виде – сладкая газировка, чай в бутылках, фруктовые соки и спортивные напитки. В эту категорию попадают также любые искусственные подсластители и сахарозаменители. Никаких исключений, так что даже не спрашивайте!

♦ Глютен – белок, содержащийся в пшенице, ржи, ячмене, полбе, тритикале, камуте и овсе.

♦ Все злаки (в том числе те, что не содержат глютен).

♦ Молочные продукты, в том числе молоко, сыр, мороженое, сливочное масло, сливки и любые продукты, содержащие казеин (не обязательно молочные). Некоторые убеждены, что яйца относятся к той же группе, что и молочные продукты, однако я никогда не видел, чтобы корова несла яйца, а вы? Вы можете есть яйца в рамках этой программы.

♦ Фасоль и любые другие бобовые растения (сюда не относится стручковая фасоль).

♦ Любые продукты, подвергнутые технологической обработке и изготовленные промышленным способом.

♦ Любые рафинированные и обработанные растительные масла.

♦ Алкоголь.

♦ Кофеин.

♦ Другие вещества, обладающие стимулирующим нервную систему или успокаивающим действием. Если вы принимаете какие-то лекарства, то отказаться от них можно лишь в случае согласия вашего лечащего врача. Если же вы принимаете какие-то лекарства «по мере необходимости», то попробуйте обойтись без них, постепенно снижая дозировку. Если вы курите, то, конечно, вам следует завязать с этой пагубной привычкой, однако прямо сейчас время, возможно, не самое подходящее. По одному шагу за раз, по одной зависимости за раз.

♦ Перегруз со стороны СМИ, постоянные разговоры по телефону, SMS, Интернет, социальные сети и телевизор, которые давят на нашу нервную систему и зачастую влияют на наши предпочтения в еде и наше пищевое поведение.

Теперь я объясню, почему отказ от каждой из этих вредных штук поможет вам кардинально улучшить ваше здоровье.

Сегодня я проиграла битву, но выиграла войну. Я была на вечеринке, и мой заклятый враг, сладкий чай, вновь меня околдовал. Я не смогла устоять. Я выпила его. Это было просто ужасно. Но я не буду корить себя за свою мимолетную слабость, потому что благодаря этому осознала, что именно сделала для своего организма за последние десять дней. Думаю, мне нужно было немного отступить перед атакой сахара, чтобы понять и поверить в то, что псевдоеда осталась для меня в прошлом. Здравствуйте, меня зовут Дженн, и я победила свою зависимость от сахара.

Дженн Вилгозински

Если одна только мысль о том, чтобы отказаться от сладкого, вызывает у вас панику, то вы в этом не одиноки. Не нужно переживать! С моей помощью вы сможете преодолеть это гораздо проще, чем можете себе представить. Как сказал один из участников «Десятидневной диетической программы детоксикации» в день ее завершения (и сотни эхом повторили за ним, соглашаясь): «Десять дней назад я никак не мог наесться сладким. Теперь мне даже смотреть на него тошно!» Снова и снова они с удивлением обнаруживают, насколько быстро и эффективно исчезает их непреодолимая, казалось, тяга к сахару. «Десятидневная диетическая программа детоксикации» специально разработана так, чтобы справиться даже с самой упрямой зависимостью от сахара. Люди зачастую замечают изменения уже через 24 часа после начала программы.

Из всех продуктов, вызывающих пищевую чувствительность, двумя самыми распространенными и вредными для здоровья являются глютен и молочные продукты, и по этой причине они исключаются из рациона в рамках «Десятидневной диетической программы детоксикации». Многие люди даже не догадываются о том, что у них есть скрытая пищевая чувствительность. Это состояние похоже на аллергическое, но это не полноценная аллергия, как, например, непереносимость арахиса или морепродуктов, при которой язык раздувается, перекрывая дыхательные пути, появляется сыпь, которая способна убить вас в считаные минуты. Пищевая чувствительность представляет собой более мягкую и малозаметную реакцию на повседневную пищу. Она развивается из-за небольших изменений структуры желудочно-кишечного тракта, вызванных многочисленными повреждениями (связанными, например, с употреблением большого количества антибиотиков, аспирина, лекарств от изжоги, ибупрофена, чрезмерным уровнем стресса, слишком частыми инфекциями или чрезмерным воздействием токсинов), из-за которых не полностью переваренные частички пищи попадают в кровоток, где их встречают клетки иммунной системы. Эта болезнь называется повышенной проницаемостью кишечника. В качестве ответной реакции на эти чужеродные частички пищи организм запускает слабо выраженный воспалительный процесс, который, в свою очередь, может привести к появлению ряда проблем – усталости, спутанности мыслей, головным болям, депрессии, аллергии, проблемам с носовыми пазухами, слизистому колиту, кислотному рефлюксу, болям в суставах, кожным заболеваниям, таким как угревая сыпь и экзема, аутоиммунным болезням и т. д. Кроме того, это воспаление приводит еще и к набору лишних килограммов, так как способствует развитию сопротивляемости клеток организма инсулину.

Я обожаю эту программу детоксикации! Я чувствую себя потрясающе… мое тело стало стройнее, и в нем появилась забытая легкость… кроме того, впервые за долгие годы я снова крепко сплю по ночам. Как правило, я питаюсь довольно неплохо, однако не обхожусь без сыра и кофе с молоком. Теперь же я просто в восторге от того, что дорога этим продуктам в мой организм оказалась закрыта. Думаю, что именно молочные продукты не давали мне нормально похудеть, и я планирую продолжать питаться подобным образом и по истечении десяти дней программы. Здорово, что эти десять дней тебя сдерживает чувство ответственности, пока зависимость не улетучится естественным способом.

Ким Шиви-Кирк

Глютен представляет собой белок, содержащийся в пшенице, ячмене, ржи, полбе и овсе. Он появился в нашей жизни, когда люди стали выращивать злаки, – приблизительно 10 тысяч лет назад (и является в рационе человека относительно новым продуктом). Вместе с тем 50 лет назад глютен претерпел изменения, когда были выведены новые сорта пшеницы и других злаковых культур (генетически модифицированные карликовые сорта, которые я люблю называть зомби-пшеницей), в результате чего появилась эпидемия всевозможных проблем со здоровьем, в том числе пятикратное увеличение случаев развития болезни целиакия, а также умопомрачительный рост частоты случаев чувствительности к глютену, которая наблюдается у порядка 8 % всего населения.

Новая, «улучшенная» пшеница приводит к гораздо более сильному повышению уровня сахара в крови из-за содержания большого количества суперкрахмала под названием «амилопектин А». В наши дни два кусочка цельнозернового пшеничного хлеба могут вызвать более резкий скачок уровня глюкозы в крови, чем две столовые ложки рафинированного сахара. Из-за новых свойств видоизмененного глютена и его повышенного содержания в современной пшенице усиливается воспалительная реакция, значительно увеличивая риск ожирения и диабета. Все мы любим хлеб, однако то, что мы едим сегодня, является лишь далеким напоминанием того цельного и натурального продукта, которым питались наши предки. Он вызывает воспаление в организме, делая нас больными и толстыми.

Любые продукты, приготовленные из злаков (в том числе хлеб, хлопья для завтраков и различные закуски), – даже те, что не содержат глютена, – могут вызвать скачкообразные изменения уровней сахара и инсулина в крови. Чтобы вырваться из порочного круга зависимости, нам необходимо максимально снизить количество выделяемого организмом инсулина.

Молочные продукты также представляют собой серьезную проблему. Они не только вызывают у многих людей воспаление, аллергии, заложенность носа, постназальный синдром, проблемы с синусовыми пазухами, экзему, астму, угревую сыпь и слизистый колит, но также и способствуют набору лишних килограммов, так как приводят к скачкам уровня инсулина в организме. Молочные продукты связывают с развитием диабета I типа, кроме того, они являются самой распространенной причиной запоров, кишечных кровотечений и анемии у детей. Может быть, молочные продукты и являются «идеальным даром природы», но только если вы телка, которая хочет вырасти и стать коровой. Следующие десять дней вы не будете есть молочные продукты ни в каком виде.

Отказ на десять дней от глютена, злаков и молочных продуктов может глубочайшим образом отразиться не только на вашей талии, но и на многих воспалительных, пищеварительных, эмоциональных и других проблемах со здоровьем. Воспринимайте это как небольшой эксперимент. Вам нечего терять, кроме своих мучений! После завершения десятидневной программы вы сможете вновь попытаться аккуратно вернуть эти продукты в свой рацион, и в рамках переходного этапа я подробно расскажу, как это следует делать. Тем временем в рамках этого короткого эксперимента вы сможете понять, как именно эти продукты отражаются на вашем здоровье – вряд ли вам когда-либо ранее выпадала такая потрясающая возможность.

Не удивляйтесь, если вы не только сможете похудеть без лишних хлопот, но также и избавиться от многих хронических проблем со здоровьем и неприятных симптомов. Будьте предельно внимательны: это самое важное, что вы можете сделать во благо своего здоровья и самочувствия.