Автор книги: Марк Тангейт
Жанр: Зарубежная деловая литература, Бизнес-Книги
Возрастные ограничения: +12
сообщить о неприемлемом содержимом
Текущая страница: 6 (всего у книги 18 страниц) [доступный отрывок для чтения: 6 страниц]
Глава 3. Диета
Сцена третья: кухня
Он включает свет на своей безукоризненно чистой кухне. Он считает себя великим поваром, хотя частенько ужинает в ресторанах. Сейчас он старается привести себя в форму перед летом, и главным блюдом в рационе стали салаты. Тем не менее блестящая индустриальная функциональность кухни напоминает об истинных вкусах хозяина. Нержавеющие сковородки Delmeyers и ножи Zwilling J.A. Henckels расставлены по местам. В морозилке холодильника Smeg обтекаемых форм запросто уместится взрослый человек, а кухонная плита Neff будто была привезена сюда из первоклассного ресторана.
Все это великолепие отделено от гостиной барной стойкой. Когда он впервые осматривал квартиру, ему особенно понравилось, что кухня не отделена стеной. Теперь он мог одновременно болтать с гостями и резать и помешивать еду, попивая «Шираз». Его кулинарные кумиры – Гордон Рэмзи, Том Айкенс, Хестон Блументал и, конечно, крестный отец шеф-поваров скандальный Марко Пьер Уайт, знаменитый тем, что выгонял из своих ресторанов всех критиков и приверед. На барной стойке вместе с книгами рецептов Найджела Слейтера и Рика Стайна лежат White Heat Марко и Kitchen Confidential Энтони Бурдена – еще одного чудо-повара, открывшего мужчинам мир готовки.
Сегодня утром никакой стряпни. Он включает радио, настраивает BBC London, чтобы узнать, есть ли пробки. Выпивает стакан апельсинового сока и съедает чашку мюсли с молоком. Для кофе он все-таки купил однажды кофемашину Nespresso, соблазнившись ее удобством и дизайном. Он сидит за стойкой, пьет кофе и прокручивает в голове предстоящий день. Еще 15 минут, и надо выходить.
Строгая диета
По данным опросов, проведенных в январе 2006 г., один из трех мужчин в Великобритании придерживается определенной диеты. Опрос 2100 взрослых, организованный аналитической интернет-компанией YouGov, показал, что за последний год диету соблюдали 39 % мужчин и 60 % женщин. В реальности цифры, скорее всего, выше, но мужчины не любят говорить о «диетах». Им больше нравится считать, что они «приводят себя в форму», «подтягиваются», или «тренируются». «Хотя различное отношение мужчин и женщин к еде отражается не только в словах, мужчины худеют ради определенной цели, а женщины следуют требованиям моды», – писали в The Times (Fat isn’t just a feminine issue, 13 сентября 2005 г.).
Изменение отношения мужчин к диетам было спровоцировано, как и многие другие особенности мужского поведения, несколькими факторами: усилением гей-культуры, смешением моды и спорта и давлением со стороны различных компаний, рассчитывающих получить прибыль от того, что мужчины будут тщательнее следить за своим весом. В той же статье The Times Сьюзи Орбах, психотерапевт и автор книги Fat is a Feminist Issue, пишет, что мужчинам «навязали» беспокойство о том, что они едят. Раньше это была чисто женская проблема. «Дело в том, что многие отрасли получат от этого большую выгоду… в особенности те, которые размещают рекламу в мужских журналах… Идеал подтянутой мужской фигуры проникает в жизнь из поп-культуры».
По мнению Орбах, еда превратилась из источника энергии в стиль жизни. И мужчины все чаще принимают этот новый стиль жизни под влиянием обаятельных шеф-поваров с экрана телевизора. Гордон Рэмзи (в прошлом футболист) – яркий представитель этой породы. Пару лет назад пресса смаковала новости о «кухне за полмиллиона фунтов» в его новом доме, «бриллиантом которой была плита Rogue весом 2,5 тонны и стоимостью 67 000 фунтов». «Она почти такая же большая, как машина Гордона, – говорит его жена Тана, – а уж как он ее любит…» (The chef, his wife and the 500 000£ kitchen, The Observer, 15 февраля 2004 г.).
Благодаря постоянной поддержке со стороны женского пола и прессы мужчины сделали готовку своим секретным оружием. Женщинам нравятся мужчины, умеющие готовить. Они кажутся надежными и немного артистичными. И поскольку мужчины все чаще и дольше живут одни, суперкухня стала необходимым атрибутом холостяцкой квартиры XXI в. В 2007 г. компании Porsche Design и Poggenpohl (немецкий производитель элитной кухонной мебели) разработали совместный проект кухни специально для мужчин. В пресс-релизе к новой модели было сказано, что это будет «футуристическая», «чистая» и (опять это волшебное слово!) «функциональная» кухня.
Подход «модного» мужчины к еде можно описать тремя фразами: «ешь здоровую пищу», «умей готовить» и «следи за тем, как выглядишь на кухне». Эффект может быть вполне положительным, ведь разнообразное меню из свежих продуктов, несомненно, приносит пользу.
В недавнем прошлом от мужчины не требовали ни стройности, ни подтянутости – основное давление общественное мнение оказывало на женщин. Но активные продажи Men’s Health и книг для мужчин о фитнесе подсказывают, что ситуация изменилась. Бестселлер по обе стороны Атлантики, книга The Abs Diet, вышла в 2005 г. Позиционировалась она как «первая книга о диетах, написанная специально для мужчин». В ней главное внимание уделялось самому святому в жизни следящего за собой мужчины: плоскому животу. (Мужчины, как известно, склонны набирать объемы именно в области живота, в то время как у женщин жир откладывается на бедрах и на талии.) Интересной особенностью этой книги была профессиональная принадлежность одного из авторов: Дэвид Зинченко – главный редактор журнала Men’s Health.
Издательство Rodale Press запустило в США первый номер Men’s Health в 1986 г. С тех пор он стал бестселлером среду мужских журналов, аудитория его 33 изданий по всему миру (включая Индию, Корею, Малайзию и Филиппины) насчитывает почти 18,5 млн читателей. Первый тираж разошелся тиражом всего 90 000 экземпляров, интерес аудитории рос по мере изменения отношения мужчин к жизни. Журнал пользуется популярностью, поскольку он позиционируется как «инструмент для лучшей жизни», и все советы, напечатанные на его страницах, подкреплены статистическими данными и авторитетом ученых и специалистов. Стать подтянутым, сильным, крутым и успешным – цель каждого мужчины.
Внезапно появилось множество сервисов для мужчин, которые хотят правильно питаться и хорошо выглядеть. The New York Times сообщала о менеджерах, страдавших избыточным весом, которые «начали соблюдать диету, записавшись на процедуры в дорогих спа-салонах и диетологических центрах». «Ну конечно, я слишком много ем», – признался один из тех, кто платит по $2250 за пятидневную программу в Duke Diet и фитнес-центре в Дареме, Северная Каролина. (Men join the migration to the halls of diet and fitness, 23 апреля 2006 г.). По словам представителя Pritikin Longevity Center and Spa (Авентура, штат Флорида), большая часть клиентов – мужчины. Эти менеджеры платят по $5000 за недельные курсы в центре. И действуют они по собственной инициативе, а не по совету партнеров. Авторы статьи описывают режим тренировок, используя армейскую терминологию. «Неделя в Pritikin больше похожа на занятия в лагере для новобранцев, чем на отдых в спа-салоне… Основное внимание отводится не огуречным маскам и традиционным спа-процедурам, а серьезным физическим упражнениям и исправлению схемы питания».
И все же складывается ощущение, что мужчины предпочитают тот же «спецназовский» подход к вопросам фитнеса, что и в шопинге. Менеджеры, описанные в статье в The New York Times, считают, что для борьбы с обжорством и ожирением достаточно три-четыре раза в год пройти интенсивный курс упражнений. А пока они борются с лишним жиром, связь с бизнес-миром им помогают поддерживать мобильные телефоны и беспроводной Интернет.
Британцы тоже не могут отыскать правильный подход к диетам. «Со всей этой шумихой вокруг потери веса создается ощущение, что ты попал на экзамен, а конспект прочитать забыл. Когда мой сосед по комнате решил сесть на диету, я застал его за приготовлением следующего ужина: восемь диетических хлебцев с маслом и сыром». (Going Belly Up, The Observer, 24 февраля 2002 г.).
Подобное непонимание, вызванное противоречивыми советами и недостатком понятной информации из авторитетных источников, может оказаться довольно опасным. Авторы книги Making Weight: Men’s Conflicts with Food, Weight, Shape and Appearance предупреждают о пытках, ожидающих мужчин, которые одержимы своей фигурой. Арнольд Андерсен, Томас Холбрук и специалист по нарушениям пищевого поведения Лей Кон считают, что с учетом ценностей, которые продвигают модные бренды и косметические компании, на мужчин будет оказываться такое же сильное давление, как на женщин в 1970-х. «В то время практически все женщины хотели похудеть. Число случаев нарушения пищевого поведения росло именно из-за этого культа худобы. Дети беби-бума, образцом подражания для которых стала Твигги и ей подобные, искали новые способы стать стройными… Многие дошли до анорексии и булимии, с вечно пониженной самооценкой, постоянным страхом набрать вес, эмоциональной опустошенностью, паническим неприятием пищи и плохим самочувствием. Как и сейчас, тогда были популярны книги, посвященные диетам, и редкий женский журнал выходил без новой диеты на обложке».
Авторы обеспокоены, что культ тела создаст аналогичные проблемы для мужчин. Несмотря на то что мужчины-модели существовали всегда, до последнего времени они появлялись на публике хоть как-то одетые. По мнению авторов, культ тела возник в 1992 г., когда на Таймс-сквер появились огромные постеры рэпера Марки (Марк Вальберг), рекламировавшего нижнее белье от Calvin Klein. Он был запечатлен во всей красе в трусах, плотно облегавших его мужское достоинство. «Мало кто из мужчин мог пройти мимо… полуобнаженного Марка и не прийти в уныние от сравнения его тела со своим».
Авторы считают, что упор на физическую красоту в сочетании с катастрофическим недостатком свободного времени у менеджеров XXI в. создает серьезную проблему для мужчин. Томас Холбрук написал книгу о своей борьбе с анорексией. Он построил в подвале дома небольшой бассейн и плавал там изо дня в день. Он слишком много занимался спортом, почти ничего не ел и много пил. В итоге превратился в ходячий скелет. Но даже после нескольких госпитализаций врачи не ставили ему диагноз анорексии. Почему? Из-за того ли, что анорексия считалась в те времена исключительно женским недугом? Мы знаем, что случаи заболевания анорексией и булимией среди мужчин учащаются, но точны ли данные?
Вполне ожидаемо авторы книги советуют придерживаться сбалансированного питания и регулярно заниматься спортом, и тогда здоровая жизнь вам обеспечена. Но также они напоминают, что краткосрочные диеты, как правило, не помогают. «Человек набирает весь потерянный вес в течение года, плюс поправляется еще на несколько килограммов. Обычно диеты – малоприятное, ненужное, нездоровое и довольно дорогое удовольствие, как минимум нарушающее привычный обмен веществ и создающее проблемы с гардеробом».
Рекламу постоянно обвиняют в провоцировании комплекса неполноценности в мужчинах. В книге описаны четыре архетипа, апеллирующие к целевой мужской аудитории.
• Брутальный красавец: трехдневная щетина, старательно растрепанные волосы, накачанное тело и хмурый вид.
• Шизоид: «кожа да кости», рассеянный взгляд, одежда от дизайнеров, которая не слишком хорошо сидит, но вопиет о «пренебрежении нормой».
• Выпускник: свитер, накинутый на плечи, расстегнутые верхние пуговицы, холеный лабрадор, приятели из загородного клуба.
• Богатый, властный и жадный: темный костюм, черные ботинки на кожаной подошве, блестящий портфель, красавица-подружка.
Эти типажи возникли еще в начале XXI в., но до сих пор пользуются большим спросом.
Массовый протест против культа тела в рекламе, видимо, докатился и до маркетологов, ответивших на него несколько нерешительно. «Некоторые дизайнеры мужской одежды и модные мужские журналы стали приглашать на роль моделей юношей, больше похожих на “простых парней”», – писал Wall Street Journal в начале 2007-го. В статье приводились слова Шона Пэттерсона, президента модельного агентства Wilhelmina: «Дизайнеры теперь лучше понимают, что их покупатели – это очень и очень широкая мужская аудитория» (Style and substance: designers target the regular guy. 2 февраля 2007 г.).
Конечно, модель никогда не будет выглядеть, как «обычный парень», ведь обычные мужчины не идут в модели. По словам автора статьи, моделями по-прежнему становились «двадцатилетние молодые люди, похожие на Ричарда Гира, Тома Круза или Джорджа Клуни. Их описывали так: «Точеные черты, не красавчики, но с изюминкой».
Homme Fatal
Если мужчины хотят продлить свою жизнь, интерес к диетам и спортивным нагрузкам совершенно не лишний. Но многие неверно оценивают причины проблем с лишним весом. Опрос, проведенный компанией YouGov, показал, что, вместо того чтобы отказаться от пиццы и отправиться в бассейн, мужчины предпочитают видеть первопричиной всего генетическую предрасположенность к полноте, старение или «физиологические процессы, не поддающиеся контролю». К сожалению, это один из тех случаев, когда самообман может иметь фатальные последствия. Как говорят в последнее время в прессе, быть мужчиной опасно для здоровья.
Мужчины умирают раньше, чем женщины, и часто причина тому – неправильный образ жизни. В 2003 г. журнал Time поместил отчет Института социальных исследований при университете Мичигана, в котором говорилось, что в США мужчины опередили женщин по всем смертельным заболеваниям, за исключением одного: болезни Альцгеймера.
Конечно, этот феномен объясняется не только неправильным питанием, но и курением и потреблением алкоголя, стрессом, опасными условиями работы и даже пристрастием к быстрым автомобилям (Why men die young, 4 мая 2003 г.). Но факт остается фактом: сердечно-сосудистые заболевания (ССЗ) остаются главной угрозой для мужчин по всему миру. По данным Всемирной организации здравоохранения в 2005 г. от инфаркта умерло более 17 млн человек (30 % от общего количества смертей в мире). Ежегодно более 20 млн переживают сердечный приступ. «Рост сердечно-сосудистых заболеваний отражает значительные изменения в питании, уровне физической активности и курении, вызванные всемирной индустриализацией, урбанизацией, экономическим ростом и глобализацией продовольственного рынка» (Cardiovascular disease: prevention and control, http://www.who.int).
Ситуация осложняется и упорным нежеланием обращаться к врачам, и не только ради простого осмотра, но и в случае серьезных недугов. Мужчинам кажется, что стоицизм в данном случае – их главное достоинство. Как писала газета The Observer, мужчины согласны пойти к врачу, только если им скажут: «Ваш организм подвергся нападению чрезвычайно редкого вируса, который нападает только на очень крепких людей… Теперь вы должны отдохнуть пару дней, и можете есть и пить в свое удовольствие» (The problem’s doctors: be afraid, be very afraid, 27 ноября 2005 г.).
В статье рассказывалось о результатах исследования Men’s Health Forum (Великобритания), участники которого активно продвигают более «человеческий» подход к вопросам мужского здравоохранения. По их мнению, мужчинам «непонятно и неприятно, что в регистратуре приходится обращаться к сотрудницам-женщинам; у них складывается ощущение, что вся система заточена под женщин», вплоть до подборки журналов в приемном покое. «Такое ощущение, что ты сидишь в женской парикмахерской», – сказал один из респондентов. Среди возможных улучшений мужчины упоминали более «мужской» стиль интерьера и трансляцию классических фильмов в приемных. Врачи к подобным комментариям отнеслись довольно скептически, заметив, что визит к врачу никогда не был приятным мероприятием, однако женщины не ропщут.
Однако нашлись и те, кто прислушался к жалобам мужчин. В Ноусли, Мерсисайд, решили проводить медицинские обследования в местных барах. «Врачи тратили по 40 минут на осмотр каждого клиента, определяя давление, уровень холестерина и выясняя, как часто они курят и принимают алкоголь. По данным университета Ливерпуля, в результате девять из десяти участников эксперимента изменили образ жизни и положительно отзывались об уровне оказанных услуг». (A pint and a check-up please, The Express, 14 марта 2006 г.).
Возможно, эта инициатива породила множество насмешливых заголовков, но это был шаг в правильном направлении. Эксперты, принимавшие участие в эксперименте, утверждали, что с мужчинами во время традиционных осмотров неправильно разговаривают. Джон Макдональд из Университета Западного Сиднея в своем выступлении в Мельбурне на VI Национальной конференции по вопросам мужского здоровья отметил, что «вредные привычки» слишком часто называют причиной плохого здоровья мужчин. «Это позволяет правительству сложить с себя ответственность за здоровье мужчин», – считает профессор. Он призвал власти запустить программы, нацеленные именно на мужчин. «Мы больше времени тратим на переживания из-за того что у австралийских мужчин бардак в доме, чем на то, чтобы понять, почему они убивают себя в таких количествах из года в год» (What’s killing men? Herald Sun, 12 октября 2005 г.).
Идеи Джона Макдональда почти полностью совпадают с выводами, сделанными в 2001 г. в докладе ВОЗ Men, Ageing and Health («Мужчины, старение и здоровье»). В докладе говорилось о том, что продолжительность жизни у мужчин действительно на пять-восемь лет меньше, чем у женщин, и раскрывался вопрос зависимости сердечно-сосудистых заболеваний и половой принадлежности. По данным ВОЗ, хотя ССЗ остаются «одной из самых частых причин смертности в пожилом возрасте для представителей обоих полов», мужчины «переносят более тяжелые» инфаркты, чем женщины. «Вероятность смертельного исхода ССЗ в возрасте 75–84 лет возрастает вдвое по сравнению с 65–74 лет, при этом для мужчин эти показатели на 50 % выше, чем у женщин».
К сожалению, по словам авторов статьи, ключевых факторов риска (преклонный возраст и принадлежность к мужскому полу) избежать невозможно. Однако можно ликвидировать курение, высокое давление, холестерин и ожирение. Основа выживания – сбалансированное питание (много фруктов и овощей, злаки, нежирное мясо, рыба и бобовые, меньше сахара и соли), регулярные физические нагрузки (минимум по 30 минут ежедневно) и отказ от сигарет.
Женщинам удалось обратить внимание на проблемы их здоровья в 1980–1990-х, когда они заявили, что общая система здравоохранения была предвзятой и не отвечала их реальным нуждам. Мужчины не смогли отвоевать аналогичные интересы. По мнению авторов статей, «освещение и решение проблем с мужским здоровьем приобретает все большее значение, поскольку невнимание может привести к войне, в которой нет агрессора и жертв. Войне с ложным спокойствием, устоявшимися мнениями, войне за общество, в котором мужчины осознают важность заботы о своем здоровьем, ведь сегодня они считают себя «неуязвимыми машинами».
Однако образовавшуюся пустоту заполнила не система здравоохранения, а фитнес-индустрия. Мужчины покупают дорогие карты в фитнес-клубы и придерживаются сложных диет. Пару лет назад в The Times писали о людях, которые считают, что резкое сокращение потребляемых калорий может продлить жизнь. «Некоторые приверженцы этой идеи верят, что проживут до 130 лет». В статье рассказывалось о неком Дейве, 48 лет, который нечеловеческим усилием воли соблюдал «диету в 1600 ккал в день, хотя, по данным Британского фонда питания, мужчины должны потреблять не менее 2550 ккал». Общество сокращения потребляемых калорий (http://www.calorierestriction.org), по данным газеты, в основном состоит из мужчин. Кроме того, по информации The Times, основатель движения Рой Волфорд, автор книги The 120-Year Diet, придерживался диеты до 79 лет и умер от синдрома Лу Герига[4]4
Синдром Лу Герига, или болезнь моторных нейронов – относительно редкое заболевание, поражающее нервные клетки, которые ответственны за управление движением мускулов.
[Закрыть]. (Eat less – and live to 130, 3 октября 2005 г.)
В прессе постоянно появляются сообщения о продуктах, которые могут удлинить или сократить нашу жизнь. Красное вино полезно. Чеснок полезен. Зеленый чай тоже. И помидоры не повредят. А еще и темный шоколад. Когда я писал эту книгу, особой популярностью пользовался бразильский орех: в нем много селена, который усиливает выработку спермы. Даже предрасположенность к облысению связывают с питанием. «Некоторые исследователи считают, что рацион с высоким содержанием жира вызывают выпадение волос, особенно диеты с низкогидрированными жирами, содержащимися в мясных полуфабрикатах вроде паштета, пирожках и сосисках, а также в маргарине. Рацион, содержащий большое количество жирных кислот (т. е. рыба, орехи и семечки), оказывает благоприятное воздействие на организм» (Create your own mansized diet, Business Day, South Africa, 4 апреля 2007 г.).
В магазинах все чаще появляются продукты, которые должны помочь мужчинам в борьбе с лишним весом. Летом 2006 г. Coca-Cola запустила в производство новинку, которую пресса окрестила «пацанской Кокой»: Coca-Cola Zero. Компания отказалась от традиционной красно-белой этикетки в пользу глянцевой черной. Крупнейший проект за 22 года, Coca-Cola Zero была создана как альтернатива Diet Coke, которую мужчины считают слишком «девчачьей». Как известно, мужчинам не нравится слово «диета», поэтому производители выбрали термин «ноль калорий». «Наша “упаковка” отлично дополняет мужские игрушки (BlackBerrie, мобильные телефоны и PSP) и должна понравиться целевой аудитории… в то время как Diet Coke пользуется популярностью у широкой аудитории, в основном женщин, которым нравится вкус» (Bloke Coke: Diet drink gets macho name and black can to appeal to young males, Daily Record, 13 мая 2006 г.).
Для продвижения нового напитка в США использовалось множество новых маркетинговых техник, в том числе онлайн-кампания, в которой обыгрывалось сходство с традиционным вкусом обычной колы (в отличие от Diet Coke). Покупатели, не сумевшие отличить новую колу от обычной, могли подать на компанию жалобу за «посягательство на вкус». В Великобритании телевизионная реклама использовала слоган Why can’t all the good things in life come without the downsides? («Почему хорошие вещи не могут быть без недостатков?»). Возможно, это был не самый оригинальный ход, ведь старожилы рекламного бизнеса помнят ролики йогуртов Muller Light 1990-х гг. с участием комиков Вика Ривза и Боба Мортимера с лозунгом Pleasure without the pain («Удовольствие без боли»).
Запуск Coca-Cola Zero ознаменовал важную тенденцию: производители стали делать диетические продукты специально для мужчин.
Профессионалы подсказывают
• Мужчины не хотят сидеть на диетах.
• Они хотят хорошо выглядеть.
• Следовательно, появляется все больше «здоровых» продуктов специально для мужчин.
• Все это – отрицательная реакция на «овеществление» мужского тела.
• Есть потребность в авторитетной и понятной информации о здоровом питании.
• Мужчины учатся готовить и отказываются от фастфуда.
• Они восхищаются популярными шеф-поварами.
• Рынок мужских поваренных книг и кухонных принадлежностей неуклонно растет.
Внимание! Это не конец книги.
Если начало книги вам понравилось, то полную версию можно приобрести у нашего партнёра - распространителя легального контента. Поддержите автора!Правообладателям!
Данное произведение размещено по согласованию с ООО "ЛитРес" (20% исходного текста). Если размещение книги нарушает чьи-либо права, то сообщите об этом.Читателям!
Оплатили, но не знаете что делать дальше?
