Текст книги "Йогическое питание в средней полосе. Принципы аюрведы в практике йоги"

Чтобы определить, какого качества был съеденный вами обед, особого ума не надо – достаточно прислушаться к ощущениям в желудке. Чувство тяжести (при адекватном количестве съеденного) говорит о том, что пища была тяжёлой, отсутствие тяжести свидетельствует о её лёгкости.

Лёгкая пища – та, которая легко усваивается, в процессе пищеварения требуя меньших энергозатрат. Тяжёлая пища переваривается дольше и требует большего оттока крови к пищеварительным органам, поэтому после слишком плотного обеда умственная активность снижается. Лёгкая пища благоприятна для интеллектуальной деятельности и медитативных практик, тяжёлая более питательна и укрепляет тело. Сделать тяжёлую пищу легче можно – употребляя её в меньших количествах, добавляя подходящие специи или стимулируя пищеварительный огонь йогическими крийями. Йогическая диета – митахара – должна соответствовать образу жизни и уравновешивать воздействие практики на тело. Если имеют место существенные физические нагрузки, например при практике йога-асан в силовом ключе (в том числе асан, сильно воздействующих на брюшную полость – маюрасаны, випарита-шалабхасаны, дханурасаны), пища должна быть тяжёлой и питательной, а пищеварительный огонь – достаточно сильным. При слабом агни уже на начальном этапе рекомендуется помимо асан осваивать брюшные манипуляции – агнисара-дхаути, аджгари, наули. При пранаяма-садхане следует особо осторожно подходить к диете. Пища принимается в умеренных количествах, но она должна быть достаточно калорийной и охлаждающей по свойствам. В рацион включается больше, чем обычно, топлёного масла, молока и натуральных сладостей, а также растений, имеющих свойства питательных тоников – это женьшень, алтей, ашвагандха, шатавари[8]8
  Подробно тема расаян освещена в книге «Травы и специи» Васанта Лада и Дэвида Фроули (русский перевод опубликован издательством «Саттва»).


[Закрыть].

К тяжёлой пище аюрведа относит молоко, сырые овощи и фрукты, говядину и свинину, а к лёгкой – мёд, рис, маш[9]9
  Маш, или мунг-дал, – мелкий зелёный горошек, усваивается легче других видов бобовых.


[Закрыть], дичь (вариант перевода – мясо животных, обитающих в пустынной местности). Чёткого разделения не существует, свойства продуктов можно менять; многое зависит от приготовления: например, варка риса на молоке или с добавлением гхи делает его более тяжёлым; молоко подогретое[10]10
  По аюрведическому «ритуалу»: трижды «поднять», но не кипятить, и не меньше семи раз перелить из стакана в стакан. Таким образом тяжёлые первоэлементы, составляющие молоко, соединяются с лёгкими первоэлементами агни и вайю.


[Закрыть], с добавлением специй и – после остывания примерно до 45 °C – мёда, становится более лёгким. Сильно влияют на возможности пищеварения сочетания продуктов. Съеденные за один приём несовместимые продукты будут бороться друг с другом за внимание тела, что может привести к несварению. Если все ингредиенты блюда готовятся вместе, они меняют свои первоначальные свойства, превращаясь в единую субстанцию, благодаря чему легче усваиваются. Пища животного происхождения тяжелее растительной. Например, сыр и творог в целом тяжелее бобовых и зерновых, но бобовые тяжелее злаков, сырая пища тяжелее подверженной термообработке, а консервированная тяжелее свежей.

В данном случае имеется в виду не температура продукта, а его воздействие на обмен веществ. Тяжёлые продукты охлаждают, поскольку требуют дополнительных затрат энергии на переваривание (аналогия – сырые дрова плохо поддерживают огонь). К таким продуктам аюрведа относит сырые овощи и фрукты, орехи, семечки, неприготовленные злаки. Также охлаждающими считаются все высокопитательные продукты, которые поддерживают процессы роста тканей и накопления энергии. Это в первую очередь богатые белком молочные продукты, всё те же злаки, особенно лепёшки или хлеб из проростков, сейтан – пшеничное «мясо», бобовые. Жиры и легко усваиваемые углеводы, например гхи и мёд, согревают и считаются лёгкой пищей. Приготовление на огне и добавление согревающих вкусов – солёного, кислого и острого – делают пищу более горячей. Энергетическое, согревающее или охлаждающее воздействие оказывают специи. Их грамотное использование требует не только познаний в области аюрведы, но и практических кулинарных навыков.

Температурное воздействие пищи на организм не так существенно, но нужно помнить о том, что вредна очень холодная и очень горячая пища. Поскольку желудок снабжен относительно небольшим количеством кровеносных сосудов, холодная еда или ледяные напитки, попадая в него, останавливают действие ферментов, входящих в состав желудочного сока, и пищевой комок не переваривается, пока желудок не согреется в достаточной мере для нормальной секреции. Слишком горячая, обжигающая пища травмирует слизистые оболочки, не позволяет нормально чувствовать вкус и также затормаживает действие пищеварительных ферментов.

Третий важный фактор – увлажняющие и осушающие свойства пищи. Сухость, грубость и лёгкость усиливают вата-дошу. Добавление в процессе приготовления блюда достаточного количества жидкости, а в конце приготовления – масла делает сухую по своей природе пищу более влажной (маслянистой), и она легче усваивается. Слишком сухими, из-за отсутствия масел и влаги, являются рафинированные продукты, чипсы, мюсли, воздушная кукуруза, бездрожжевые хлебцы, сухари, крекеры, изделия из очищенной от оболочки и зародыша муки.

На равновесие дош можно влиять с помощью вкусов, поскольку вкус не исчезает и оказывает воздействие на организм даже после того, как пища уже переварена. В аюрведе детально разработана концепция вкусов, согласно которой, помимо ощущения на языке, вкус проявляется на различных этапах пищеварения в ЖКТ и даже после всасывания питательных веществ при образовании тканей.

Как уже отмечалось в начале книги, слово раса, означающее вкус, может иметь и другие смысловые значения в зависимости от контекста. Вкус пищи, ощущаемый во рту, – первый вид расы. Изменения вкуса пищевой субстанции на разных стадиях пищеварения в желудочно-кишечном тракте – это второй вид расы – прапак. Третий вид расы – випак – в строгом смысле слова вкусом назвать нельзя, он проявляется уже после того, как процесс переваривания в ЖКТ завершен, – когда пища усваивается тканями. Випак характеризует влияние усвоенных из пищи веществ на процесс формирования тканей.

Прапак – это изменения вкуса пищи, происходящие с момента её поступления в ЖКТ вплоть до всасывания поступивших с пищей веществ через стенки кишечника. В ходе этого процесса преобразования пища проходит три стадии, связанные с работой трёх дош. Собственно изменение вкуса происходит за счёт того, что пища попадает под влияние определённой доши.

Пищеварительный тракт и прилегающие к нему области делятся на три зоны, в которых доши проявляют свою активность в процессе пищеварения.

Зона капхи – верхняя часть желудочно-кишечного тракта (рот, пищевод и верхняя часть желудка). Здесь преобладает склеивающая, смазывающая и разжижающая функция капха-доши.

Зона питты охватывает область от диафрагмы до пупка. Она включает в себя нижнюю часть желудка, поджелудочную железу, тонкий кишечник, печень и желчный пузырь. Питта оказывает на пищу трансформирующее воздействие.

Зона ваты включает в себя толстый кишечник и органы выделения. Здесь преобладает иссушающее, разделяющее и всасывающее воздействие вата-доши.

По мере того как пища продвигается по этим трём зонам, организм находится под влиянием той доши, которая в данный момент активно участвует в пищеварении. На первой стадии доминирует капха, поэтому в течение примерно 30–90 минут после еды может чувствоваться сонливость и некоторая тяжесть во всём теле. При переходе пищи в зону питты ощущается тепло и жажда. В зоне ваты пищеварительный процесс в ЖКТ завершается, и все системы организма активизируются для внешней деятельности.

Вкус на всех стадиях прапака меняется, это уже не изначальный вкус пищи.

На первой стадии пища разжёвывается, увлажняется слюной, проглатывается, разбухает и увеличивается в объёме под воздействием капха-доши. Её вкус становится в основном сладким, даже если изначально в ней присутствовали другие вкусы.

Следующий этап: продвигаясь по ЖКТ и попадая в зону питты, пища смешивается с выделениями желёз. Под воздействием кислот и ферментов разрозненные и склеенные между собой под влиянием капха-доши частицы пищи расщепляются и гомогенизируются. Вся пищевая масса приобретает однородность и кислый вкус.

На заключительной стадии прапака преобразованная пищевая масса попадает в зону ваты. Здесь пища всасывается через стенки кишечника – вата-доша отделяет питательные вещества от балластных и транспортирует их в дхату для дальнейшего преобразования. Этот процесс обезвоживает и уплотняет пищевую массу по мере того как вата-доша высушивает и разделяет частицы пищи. В итоге она приобретает в основном острый вкус по причине отсутствия элемента воды.

Випак – эффект после переваривания – бывает трёх типов: сладкий увеличивает капху, способствуя укреплению, росту и стабильности массы тела; кислый увеличивает питту, усиливая работу тканевых агни; острый увеличивает вату, обеспечивая детоксикацию, удаляя побочные продукты клеточного метаболизма (производимый в избытке, острый випак истощает тело).

Продукты, обладающие сладким и солёным вкусами, дают сладкий випак, кислые – кислый; горький, острый и вяжущий вкусы – острый.

Чтобы правильно использовать вкус, необходимо принимать во внимание конституциональный тип человека – пракрити, динамику дош – викрити, силу пищеварительного огня – джатхара-агни, образ жизни – вихару. На силу пищеварительного огня и активность тканевых агни влияют суточные биоритмы, физическая активность слуховые и возраст. В повседневном питании, в отличие от лечебного, при котором диета соответствует составу лекарств и времени их приёма, в основном учитываются общие климатические влияния при смене сезонов и состояние ведущей доши, количество/активность которой корректируется с помощью того или иного вкуса.

Преобладающим вкусом в обычной диете является сладкий (тяжёлый и питательный по своим свойствам), остальные вкусы лишь дополняют его, присутствуя в количестве, необходимом для стимуляции дош в зависимости от вышеперечисленных факторов.

Питту понижают сладкий, горький и вяжущий вкусы.

Вату понижают сладкий, солёный и кислый.

Капху понижают острый и, в меньшей степени, горький и вяжущий вкусы.

При избытке питты имеется склонность к повышенной кислотности, изжоге и воспалительным заболеваниям органов ЖКТ: печени, желчного пузыря, поджелудочной железы. Людям питта-типа рекомендуется пить прохладные напитки (не ледяные, а комнатной температуры) и избегать горячей пищи с большим количеством специй и приправ. Желательно употреблять продукты со сладким вкусом, а травы и специи – с охлаждающими (горьким и вяжущим) вкусами, и свести в рационе к минимуму, а во время расстройств исключить, все горячие вкусы – кислый, солёный, острый.

При избытке ваты возникают такие расстройства, как гиперактивность, бессонница, недостаточный вес, тремор, слабое периферическое кровообращение, контрактура мышц, спазмы и судороги. Вату успокаивает тяжёлая, тёплая, маслянистая, питательная пища, обладающая сладким вкусом и мягкой консистенцией, в количестве, не перегружающем органы пищеварения. Для разжигания и поддержания силы пищеварительного огня людям вата-типа рекомендуется использовать в основном кислый, солёный и – в очень умеренных количествах – острый вкусы. В холодный период необходимо употреблять пищу с качествами, противоположными сухости, холоду и лёгкости ваты. В период обострения ваты обязательно нужно ограничить или на время исключить горький и вяжущий вкусы.

Капха-дошу усиливает сладкая, холодная, маслянистая, тяжёлая, клейкая пища, например холодный творог со сметаной и вареньем, мороженое, а также пирожные, сладкие булочки с чаем и сливками. Особенно не рекомендуется всё это людям капха-типа после семи вечера. Таким людям в силу их замедленного метаболизма, необходимо использовать в основном пряности и приправы с острым вкусом – горячим и сухим, такие как чёрный и красный перец, имбирь, горчица и т. п. В умеренных количествах можно использовать кислый вкус, а солёный (согревающий, но удерживающий воду) свести к минимуму. Вяжущий и горький вкусы, по свойствам сухие и охлаждающие, являются нейтральными для капха-доши, их также можно использовать в умеренных количествах.

Лучше ограничиваться одним-двумя основными приёмами пищи в день. Пища должна быть сухой (с минимальным количеством жиров, в основном растительного происхождения), лёгкой, согревающей. Завтрак, если в нем вообще есть необходимость, предпочтителен лёгкий, в зависимости от сезона охлаждающий или согревающий: фрукты, фруктовый или овощной сок – летом, чашка молока или чая с острыми специями и медом, мюсли или бездрожжевые хлебцы с небольшим количеством масла или сыра – зимой. Ужинать рекомендуется не менее чем за три часа до сна чем-то лёгким – типа тушёных овощей и каши на воде.

Агни – метаболический и пищеварительный огонь

Способность качественно переваривать и усваивать пищу зависит от сбалансированности агни. В широком смысле агни – это «огонь», регулирующий метаболизм. Тепловая энергия питта-доши – это агни. Питта-дошу можно рассматривать как сосуд, а агни – как его содержимое. В зависимости от конституции каждый человек обладает характерными особенностями метаболизма и пищеварения, тяготея к характерным расстройствам. Одним из проявлений агни является пищеварительный процесс. Пищеварительный огонь называют джатхара-агни и классифицируют следующим образом.

Переменчивое, нестабильное пищеварение – следствие усиления вата-доши, которая при определённых обстоятельствах может увеличиваться у любого человека независимо от конституции. Тем не менее расстройства пищеварения, связанные с вишама агни, более характерны для людей вата-типа. Непостоянство агни связано с тем, что, поскольку вата-доша управляет нервной системой, люди вата-типа обладают повышенной чувствительностью к смене обстановки, впечатлениям, физическим и ментальным нагрузкам. Поэтому они менее других уверены в наличии у себя здорового чувства голода, в то же время сильная потребность в пище может возникнуть у них в любое время суток и так же быстро исчезнуть, а в подавленном состоянии переедание нередко сменется отвращением к пище.

Вата-дошу усиливают любые быстрые перемещения в пространстве (от быстрой ходьбы до авиаперелётов), слишком сильная или, наоборот, недостаточная стимуляция органов чувств, недоедание, обезвоживание, сухая, грубая, однообразная пища, избыток горького и вяжущего вкусов, избыточная сексуальная активность, изнурительный физический труд, отсутствие времени на отдых и сон. Другими словами, факторы среды в сочетании со стрессовыми факторами вызывают хронические расстройства вегетативной нервной системы и делают агни крайне нестабильным, а пищеварительный процесс – хаотичным.

При усилении вата-доши её подвижность, холод и сухость сильно меняют картину пищеварения: холод понижает интенсивность агни, подвижность вызывает его колебания, сухость затрудняет транспортировку пищи. Характерными признаками наличия вишама агни является ощущение тяжести после еды и раздувание живота – плохо переваренная пища вызывает запоры и повышенное газообразование. При хроническом запоре меняется микрофлора кишечника, усиливается метеоризм, развивается дистония кишечника и могут возникать колики. Расстройство ваты обусловливает спастический запор, при котором сфинктеры хронически напряжены, каловые массы, накапливаясь, растягивают стенки кишечника и давят на внутренние органы, при этом значительно ухудшается отток венозной крови от органов брюшной полости и малого таза, возникают застойные явления, что способствует развитию воспалительных заболеваний мочеполовой системы и образованию различных видов варикоза.

Признаки хронического возбуждения вата-доши – сухость кожи, хруст в позвоночнике и суставах, невралгические боли, судороги, анемия, рыхлость дёсен, сухость во рту, болезненная чувствительность к прикосновениям, звукам, яркому свету, состояние подавленности, страха и тревоги.

Слишком интенсивное, быстрое пищеварение имеет место при повышении питта-доши и чаще наблюдается у людей питта-типа. Они «всегда хотят есть», чувство голода проявляется резко и остро, делая их раздражительными и даже агрессивными. Это связано с тем, что питта-доша непосредственно связана с процессом переваривания пищи и её избыток приводит к повышению кислотности и воспалительным заболеваниям органов ЖКТ.

Питту, в силу того что она горячая и влажная, расстраивает перегрев – повышенная температура и влажность внешней среды, горячая по свойствам острая, кислая и солёная пища, алкоголь, избыточная физическая активность, горячие эмоции – гнев, ненависть, страсть. С точки зрения аюрведы подавленный гнев делает человека «желчным» не только в переносном, но и в буквальном смысле – меняя микрофлору в желчном пузыре и желчных протоках, повышая кислотность, вызывая воспаление слизистых оболочек желудка и тонкого кишечника.

Питта горячая, проникающая, текучая и кислая, и эти её свойства, усиливаясь, могут приводить к воспалительным заболеваниям. При расстройстве агни, вызванном повышением питты, для человека характерно желание часто и много есть, после еды возникает ощущение жажды, сухость губ и нёба, изжога. При этом может возникнуть сильная тяга к сладостям и прохладным сладким напиткам, поскольку сладкий вкус охлаждает. При сильном дисбалансе агни, вызванном питта-дошей, поднимается температура, наблюдается тошнота, рвота с желчью, возникают боли в печени, хронические воспаления и боли в области эпигастрия. Такое состояние не способствует уравновешенности и ясности ума, а у некоторых людей провоцирует гнев, ненависть, зависть, осуждение и желание критиковать окружающих – далёких и близких.

Замедленное, вялое пищеварение и притупленное чувство голода имеют место при увеличении капха-доши. Манда агни характерен для людей капха-типа: аппетит к ним приходит постепенно, пища медленно переваривается. Манда агни может быть обусловлен и накоплением амы в ЖКТ. В этом случае тяжесть в желудке может ощущаться даже вне приёма пищи, наряду с симптомами простуды – заложенностью верхних дыхательных путей, кашлем, избытком слизи в лёгких.

Накоплению амы в зоне локализации капхи способствуют факторы, усиливающие капха-дошу, – мокрая холодная погода, сладкая, солёная, вчерашняя и вторично подогретая пища, чрезмерное потребление мучных изделий, кефира, гхи, крахмальной пищи; сон в дневное время после еды. Сопутствующие психические состояния – нежелание понять других людей, тоска, обида, алчность.

В запущенных случаях, когда в результате ослабления агни становится много амы, аппетит и чувство голода полностью отсутствуют, наблюдается тошнота и даже рвота со слизью. Для людей с манда агни характерно вялое состояние перистальтики, атонический запор, сладкий вкус во рту, лёгкая гипотермия – холодная липкая кожа, тяжесть в конечностях, склонность к отёкам и опухолям, фронтитам, гайморитам, вялость, сонливость, потеря сил. О хроническом нарушении обмена веществ говорит наличие белка и слизи в моче и кале, повышенное артериальное давление, диабет, астма, ожирение.

В эмоциональном плане при расстройстве манда агни усиливаются привязанность, чувство собственничества, жадность, брезгливость по отношению к другим людям, чувство собственной важности, двуличность, властолюбие, навязчивость, самолюбование, лень, упрямство.

Идеальный пищеварительный огонь называют сама агни. О его наличии говорят стабильное здоровье, стойкий иммунитет, эмоциональная уравновешенность, высокая способность к концентрации. При условии сбалансированности дош, в соответствии с пракрити, агни также уравновешен и обеспечивает стабильный обмен веществ. Люди, обладающие сама агни, не только не страдают пищевыми расстройствами, но и более приспособлены к сезонным климатическим изменениям. На эмоциональном уровне им свойственно состояние спокойствия, уравновешенности, самодостаточности и счастья.

Сама агни даёт хороший, но не чрезмерный аппетит; пищеварение происходит практически незаметно. Человек обходится умеренным количеством пищи. После еды он испытывает лёгкость, прилив энергии. Ему несвойственны какие-либо сильные пищевые желания. Пища полностью переваривается и усваивается, служа хорошим материалом для формирования дхату.

Для создания и поддержания сама агни недостаточно хорошо подобранной диеты, важен контроль эмоциональной сферы, гигиенические процедуры и регулярные физические нагрузки с учётом конституциональных особенностей человека, соблюдение режима активности и отдыха. Поэтому необходимо не только соблюдать рекомендации по здоровому питанию, но и регулярно заниматься йогой.