Текст книги "200 быстрых и вкусных блюд испано-мексиканской кухни"

Глава 3. Испанские закуски

Говоря об испанской кухне невозможно не упомянуть «тапас» – испанские разнообразные восхитительные легкие закуски, которые обычно подают в барах Испании с дообеденными напитками. Существуют разные легенды об изобретении тапас. Одна из них утверждает, что привычка накрывать (tapar) рюмку хереса кусочком ветчины, который одновременно являлся закуской, появилась в одном из баров Севильи. Поначалу tapas подавали бесплатно, затем, по мере появления все более разнообразных закусок, за отдельную плату. Существует и другая, более простонародная, версия. В прибрежных кабачках стаканы с вином и пивом для защиты от назойливых мух накрывали кусочками лепешек. Благодарные клиенты – местные рыбаки и мелкие лавочники – с удовольствием съедали дармовую закуску. Тогда стаканы стали накрывать маленькими тарелочками, а в них – накладывать острые закуски, вызывающие жажду – чтобы последовал повторный заказ.

Со временем они стали настолько популярны, что теперь из них может состоять весь испанский обед; в качестве тапас подают все, начиная от блюда с оливками со свежим хрустящим хлебом, и заканчивая паэльей и до испанским омлетом – тортильей. Сегодня типичные тапас – оливки, маслины, сыры, окорок, копченые колбасы, а также различные салаты и закуски из морских продуктов.

Тапас очень легко, быстро и приятно готовить, и если дома есть все необходимые ингрединенты, вы можете приготовить вечеринку с тапас для друзей за считанные минуты. В тапас обязательно должны входить хорошие оливки и маслины, миндаль и испанский сыр. Все это можно купить в магазине и останется только откинуться с бокалом хереса и наслаждаться вечеринкой.

Основные ингредиенты тапас

Чоризо – перечно – чесночная свиная твердого копчения колбаска с ароматом паприки. Продается небольшими палочками диаметром с пятак или тонко нарезанная, как салями. Ее трудно заменить «краковской», хотя попадаются в наших хороших супермаркетах похожие импортные сорта.

Хрустящий белый хлеб – обязательно присутствует на столе, тапас будут незакончены, если на столе не будет свежего хрустящего хлеба с несоленым маслом.

Оливки – в Испании существует сотни разновидностей оливок и маслин, начиная от черных, заканчивая бледно – желтыми. Однако те испанские маслины и оливки, которые продаются в наших магазинах – это не готовый продукт, а полуфабрикат! Их можно есть, но у них нет того вкуса, который они обретают, промариновавшись несколько дней в оливковом масле (см. Рецепт ниже).

Масло – Подавайте к столу оливковое масло желательно свежей выжимки, чтобы окунать в него хлеб или сбрызгивать готовые блюда. Для обжаривания используйте обычное оливковое масло. Сливочное масло испанцы обычно употребляют для намазывания бутербродов. Подсолнечное, кукурузное, «салатное» и прочие виды употребляемых у нас масел в тамошней кулинарии не употребляются.

Чеснок – его употребляют практически во все блюда, как первые, так и вторые, не исключая соусов и маринадов. Чем мельче вы его нарежете, тем пикантнее будет аромат.

Перцы – Перец, используемый хозяйками на кухне, имеет несколько разновидностей. Некоторые из них, такие как чилийский и кайенский перец, чрезвычайно жгучие и используются только в качестве приправы.

Крупный сладкий перец – зеленый, красный или желтый – используется как гарнир в закуске или, в сочетании с помидорами, луком, уксусом, оливковым маслом и сахаром, как острая закуска к холодному мясу, приправленному карри.

Испанцы, португальцы, индийцы и все народы Востока едят очень много перца – как жгучего, так и сладкого. Однако в Испании едят его не сырым, как у нас, кроша его в салаты, а предварительно пожаренным с удаленной кожицей.

Чтобы легко удалить кожицу, надо подержать перец на вилке над газовой горелкой или пожарить на гриле. Удалив почерневшую кожицу, надо отрезать донышко и извлечь семена. Потом просто порежьте перец полосками и побрызгайте оливковым маслом – у вас получится вкусный гарнир.

Помидоры – в Испании восхитительное разнообразие сочных сладких помидоров, созревших на жарком южном солнце. Неудивительно, что в основу многих испанских блюд входит томаты и соусы на томатной основе. Однако помидоры в Испании также предпочитают есть не как в России в сыром виде, только с базара, а опять же со снятой кожицей. Чтобы кожица легко снималась, помидоры следуем ошпарить крутым кипятком или на некоторое время поместить в гриль.

Батат, или сладкий картофель. Этот овощ, имеющий множество разновидностей и сортов, родом из Индии. Он произрастает в Азии, Африке и Великобритании, в большом количестве его потребляют в Испании. Виргинский батат признан лучшим сортом, и поэтому его потребляют больше всего, особенно если учесть, что им питается большая часть населения Африки. По вкусу батат напоминает каштаны, а рецепты приготовления каштанов применимы и к батату. Этот ценный корнеплод неизвестен в России; однако в некоторых районах его можно с успехом выращивать. Батату не вредят ни град, ни мороз, тогда как для обычного картофеля эти явления природы опасны.

Сладкий картофель можно готовить разными способами, и каждый рецепт предлагает одно блюдо вкуснее другого. В Испании бататы запекают в древесной золе от костра и, после того, как с нее счистят кожицу, ее обрызгивают апельсиновым соком и посыпают сахаром.

Зелень. Петрушка – одна из самых популярных трав в тапас. Используется она также и в соусах, маринадах и салатах. Иногда используется и базилик, часто – лавровый лист и тимьян, особенно в блюдах, на приготовление которых требуется много времени. Мята, применяющаяся чаще всего в блюдах с фасолью и цыпленком – наследие арабов. Свежая зелень предпочтительнее сушеной. Если вы все же решили использовать сушеную, уменьшите количество, указанное в рецептах для свежей, до половины – двух третей.

Сыр Манчего (Manchego) – самый известный испанский сыр из овечьего молока, экспортируемый в больших количествах. Он выпускается как мягких, так и твердых сортов. Если нет возможности купить манчего, используйте пармезан или… Другой овечий сыр. Подавайте его в качестве тапас нарезанным кубиками с тонкими ломтиками пасты из айвы.

Анчоусы – покупайте свежие маринованные анчоусы и подавайте на блюде с полосками сладкого перца.

Ветчина серрано – Хамон Серрано (Jamon Serrano) – знаменитый на весь мир сорт специально выдерживаемой вяленой испанской ветчины. Тонкие ломтики этой «хамона» подают с вазочкой ароматных маринованных оливок. Тут уж мы вам ничего посоветовать не можем – если его нет, его ничем не заменишь, кроме сырокопченой ветчины (так называемого «мясного балыка»).

Миндаль – миндалевые орешки, которые у нас сейчас активно идут под пиво, в Испании также считаются полуфабрикатом. Испанцы предпочитают обжаривать ядра миндаля с оливковом масле до коричневой корочки и подают, посыпав крупной солью, при этом кожура с ядер облетает и получается отличная закуска под любой напиток.

Омлеты – особенно омлеты с картошкой и луком, так называемые «тортильи» после приготовления разрезаются на квадратики полаются в качестве тапас.

Подача тапас на вечеринке

Можно подавать тапас, насаженными на деревянные палочки, которые иногда ошибочно называют зубочистками. На самом деле это именно деревянные шпильки длиной около 10 см, служащие специально для канапе. На них насаживается этакий шашлычок – кубик хлеба, оливка, кусочек ветчины (или чорисо), кубик сыра, кусочек перца… Каждую шпильку можно перед подачей сбрызнуть несколькими каплями оливкового масла.

Можно подавать тапас в отдельных тарелках – мисочках ни на что не насаженными, но тогда гостей следует снабдить достаточным количеством этих шпилек или специальных разноцветных пластмассовых вилочек для канапе. Ну а зубочистками для этих целей пользоваться не стоит.

Напитки

Тапас характерны, как для испанского, так и для мексиканского застолья. Поэтому надо заранее решить для себя в каком духе вам интереснее устроить вечеринку.

Если в испанском, то в качестве напитков подойдут натуральный сидр, легкий херес, другие испанские вина, для любителей же покрепче можно порекомендовать испанские сорта бренди.

Если же в мексиканском, то пиво «Десперадос» или «Корона», для синьорит – коктейли типа «Маргариты» на основе текилы (см заключительную главу «Мексиканской кухни»), а для кабальерос, разумеется, саму текилу… Ну а для самых закаленных – мескаль.

Оливки под маринадом

Вам потребуется:

400 г зеленых оливок, 200 мл оливкового масла, 2 красных перчика – чили, 2 лавровых листа, 4 крупно нарубленных зубчика чеснока и 4–5 веточек тимьяна.

В маленькую кастрюльку нальем оливковое масло, добавим перцы – чили, лавровый лист, нарубленные зубчики чеснока и несколько веточек тимьяна. Нагреваем наш маринад на медленном огне 1–2 мин, не давая чесноку потемнеть. Затем отставим и дадим полностью остыть. Из банки с консервированными оливками слить рассол и залить нашим только что приготовленным перцово – чесночным маслом, так, чтобы оливки были полностью покрыты маслом. Если выяснится, что они выглядывают из масла, значит долейте банку еще маслом, также оливковым, но можно его уже не ароматизировать. Храните в темном прохладном месте 3–4 дня.

Креветки с перцем чили и чесноком

Подавайте эти пряные креветки со свежим хрустящим хлебом, побрызганным томатным соком и оливковым маслом.

На 4 порции:

Разогреть в сковороде 150 мл оливкового масла и добавить 1 очищенный от семян и нарезанный красный чили и 2 очищенных зубчика чеснока. Обжаривать 2 мин, затем достать из сковороды. Увеличить огонь и когда сковорода задымится, добавить 450 гр креветок. Обжаривать, помешивая, 2–3 мин.

Креветки с чесноком и чили (Gambas al ajolo)

Острые чесночные креветки, которые всем всегда нравятся – готовятся невероятно просто.

Вам потребуется:

На 6–8 порций: 2 ст. ложки оливкового масла; 2 зубчика чеснока, раздавленных; 2 красных чили, очищенных от семян и мелко порезанных; 500 г крупных креветок, очищенных; свежевыдавленный лимонный сок; кориандр для украшения.

1. Накалить масло в сковороде или в огнеупорной керамической форме. Добавить чеснок и чили, перемешать, затем добавить креветки.

2. Когда креветки потемнеют и будут полностью готовы – это должно произойти довольно быстро, если сковорода достаточно нагрета – побрызгать креветки лимонным соком и переложить на блюдо. Посыпать кориандром и сразу же подавать.

Испанская картофельная тортилья

Да, это просто испанский омлет! Но подумайте, как он хорош, нарезанный на небольшие кусочки!

Вам потребуется:

На 6 порций: 150 мл оливкового масла, 200 г картофеля, 1 красная луковица, 6 яиц.

Нагреть в сковороде 150 мл оливкового масла. Обжарить на медленном огне 200 г картофеля, нарезанного тонкими ломтиками и 1 большую красную луковицу, тоже нарезанную в течение 30 мин, чтобы картофель стал мягким, а луковица не приобрела коричневого цвета. В большой миске взбить 6 яиц, приправить. Выложить все содержимое сковородки (вместе с маслом) в яйца, качественно перемешать, затем вылить в сковороду. Готовить на среднем огне пока основа не схватится (около 8–10 мин). Затем поставить сковороду под гриль на 5 мин до золотистой корочки. Подавать горячей или холодной, нарезанной на кусочки.

Перцы на гриле с козьим сыром

Аромат красных сладких перцев отлично сочетается с вкусом козьего сыра.

Вам потребуется:

На 4 порции: 2 очищенных от семян и порезанных на 4 части перца, 100 г козьего сыра, 2 ст. ложки кедровых орешков.

Порезать 2 очищенных от семян и порезанных на 4 части перца на противень кожурой вверх, и поставить под гриль на 8–10 мин пока кожура не почернеет. Положить в плотно закрывающийся полиэтиленовый пакет и дать остыть, после этого кожура с них легко снимется. Очистить и разложить на тарелках. Раскрошить сверху 100 г козьего сыра. Сверху посыпать 2 ст. ложки подсушенных кедровых орешков. Приправить и побрызгать оливковым маслом.

Чоризо с нутом и шпинатом

Chorizo con garbanzos y espanaca – Чоризо либо подают просто так, как ингредиент в других блюдах или обжаривают, эта остренькая колбаса всегда добавляет блюдам приятный аромат.

Вам потребуется:

На 6–8 порций: ½ ст. ложки оливкового масла, 225 г колбасы чоризо, порезанной крупными кусками, 410 г (1 банка) консервированного турецкого гороха (нут), промытого под проточной водой, 90 г молодого шпината.

1. Нагреть в сковороде масло и обжарить чоризо до коричневой хрустящей корочки. Добавить турецкий горох и прогреть. Затем добавить шпинат, снять с огня и перемешивать, пока шпинат не завянет. Приправить, если необходимо, и подавать.

Анчоусные тосты

Вам потребуется:

На 8 порций:

Обжарить 225 гр (8 oz) мелко порезанных помидоров в 1 ст. ложки оливкового масла в течение 5 мин. Добавить 1 (50 гр) банку анчоусов в масле (слитую). Готовить 1–2 мин, помешивая.

Слегка подсушить 8 кусков хрустящего хлеба под горячим грилем, сверху выложить томатную пасту и запечь под грилем 1–2 мин.

Соленый миндаль

Вам потребуется:

На 4 порции:

Нагреть в сковороде 1 ст. ложки оливкового масла; добавить 100 гр ядер миндальных орехов. Обжаривать на среднем огне 2–3 мин до золотистой корочки. Добавить 1/2 ст. ложки паприки и 1/2 ст. ложки соли. Перемешать. Подавать холодными или теплыми.

Маринованные оливки

Вам потребуется:

На 4 порции:

Соединить в миске 225 г черных и зеленых оливок без косточек; с помощью конца скалки или миской меньшего размера, слегка раздробить оливки так, чтобы они треснули в нескольких местах. Сверху влить 4 ст. ложки оливкового масла, добавить 3 ст. ложки порезанной петрушки и 2 раздавленных зубчика чеснока. Перемешать, замариновать на ночь или на 3 дня.

Жареные перцы и спаржа с дипом

Дипы (англ. «dips») – это соусы консистенции густой сметаны для обмакивания в них различных сырых овощей, фруктов, порезанных на длинные брусочки или наколотых на палочку, чипсов, крекеров, претцелов, кексиков или подсушенных кусочков булки.

Вам потребуется:

На 6 порций: для дипа: 4 оливки с начинкой; 1 филе анчоуса; 2 ст. ложки мелко порезанного зеленого перца; 6 ст. ложек майонеза; 1 ч ложка тертого репчатого лука.

Мелко нарезать оливки и анчоус. Смешать с зеленым перцем и майонезом. Приправить тертой луковицей. Блюдо подходит к жирным мясным фондю.

Дип: в 1 ст. ложке оливкового масла обжарить 1 красный перец, очищенный от семян и мелко порезанный, с 1 луковицей, тоже мелко порезанной. Готовить 6–8 мин до мягкости. Затем размолоть в блендере, добавить 2–3 ст. ложки красного вина.

Овощи: Слегка взбить 2 яичных белка, затем добавить 50 г простой муки и 10 ст. ложки молока, продолжать взбивать до образования однородного теста. Порезать 2 красных перца на кольца. 200 г спаржи порезать на кусочки длиной 2.5 см. Наполовину наполнить кастрюлю маслом, нагреть, пока кубик хлеба не будет обжариваться до золотистого цвета за 60 сек. Окунать овощи в тесто и обжаривать во фритюре 1–2 мин до золотистого цвета. Обсушить на полотенцах и подавать горячими с соусом.

Пламенная чоризо с водкой

Вам потребуется:

На 10–12 порций: 2 две колбаски чоризо по 300 г 3 ст. ложки водки.

Нарезать на крупные куски две колбаски чоризо по 300 г и положить в огнеупорную форму. Полить 3 ст. ложки водки и поджечь. Когда пламя исчезнет, подавать на зубочистках.

Чоризо жареная с чесноком

Вам потребуется:

На 8 порций: 680 г чоризо (испанской колбасы); 1 ст. ложка оливкового масла; 2 зубчика раздавленных чеснока; ½ чашки мелко порезанной петрушки.

Порезать колбасу на 5 мм кусочки. Обжарить в разогретом масле помешивая, до хрустящей корочки. Обсушить на бумажных кухонных полотенцах. Слить жир из сковороды.

Нагреть масло в той же сковороде, соединить чеснок, колбасу и петрушку, прогреть и подавать.

Чоризо в красном вине

Вам потребуется:

На 4 порции: 3 ст. ложки оливкового масла; 2 красные луковицы, очищенные и порезанные на дольки; 250 г (9 oz) колбасы чоризо, порезанной крупными кусками; 300 мл (1/2 pt) испанского красного вина; 1 ст. ложки свежих листьев розмарина; хрустящий хлеб.

Нагреть масло в большой сковороде, обжарить лук в течение 6–8 мин до мягкости и бледно – золотистого цвета.

Добавить в сковороду чоризо, обжаривать 5 мин, поворачивая, до золотистого цвета.

Влить красное вино, довести до кипения. Кипятить 2–3 мин, пока вино не испарится вдвое. Снизить огонь и тушить 1 мин, помешивая, чтобы лук и колбаса были полностью покрыты соусом. Добавишь листья розмарина. Разложить по подогретым тарелкам и подавать с хрустящим хлебом.

Испанские сандвичи

Вам потребуются:

Лук репчатый – 80 г, перец сладкий стручковый – 80 г, масло растительное – 10 г, сок лимонный – 10 г, кетчуп – 10 г, хлеб белый – 50 г, сыр – 20 г, сахар, перец молотый красный, соль.

Репчатый лук и сладкий перец нарезают кольцами и тушат – растительном масле до мягкости. Затем из лимонного сока, кетчупа, сахара, соли, перца готовят маринад и оставляют в нем тушеные овощи на 10–12 часов. Ломтики белого хлеба обжаривают, кладут на них выдержанные в маринаде лук и перец, а сверху по ломтику твердого сыра. Готовые сандвичи помещают в разогретую духовку и запекают до тех пор, пока сыр не начнет плавиться.

Колбаски свиные по-каталонски

Вам потребуется:

Свинина – 1000 г, вино белое – 100 г, кишки – 100 г, корица толченая, гвоздика, майоран, перец молотым черный, соль.

Свинину дважды пропускают через мясорубку, добавляют белое вино и пряности, тщательно перемешивают. Кишки промывают, начиняют и перевязывают через каждые 10–12 см. Вывешивают колбасу на открытом воздухе на 2 дня для подсыхания, затем помещают в кастрюлю с холодной, слегка подсоленной водой, доводят на слабом огне до кипения и варят час. Подают на закуску в холодном виде.

Испанский томатный хлеб с хамоном серрано

Хамон Серрано – испанская ветчина, похожая на итальянскую прошутто, которой вы можете заменить хамон, хотя она немного дороже.

Вам потребуется:

На 10–12 порций: 4 спелых порезанных помидора, мелко порезанный зубчик чеснока, 3 ст. ложки оливкового масла, соль и перец.

Для томатной начинки смешать спелые порезанные помидоры, мелко порезанный зубчик чеснока, 3 ст. ложки оливкового масла, соль и перец. Поставить в холодильник до прихода гостей.

При подаче подсушить под грилем 20 кусочков французского батона. На каждый положить немного томатной начинки. Порезать 5–6 кусочков ветчины и положить на каждый кусочек хлеба по куску ветчины.

Для закусочного стола:

• Тонко нарезанная колбаска (chorizo) или ветчина.

• Отваренная мелкая молодая картошка, обжаренная в оливковом масле с полосками запеченного красного сладкого перца и свежими листьями тимьяна.

• Отваренные кольца кальмара или осьминога.

• Отварная белая крупная фасоль, обжаренная в оливковом масле со свежей мятой и слегка обжаренной красно луковицей и чесноком.

• Маринованные и запеченные овощи (цуккини, баклажаны, перцы и репчатый лук).

Канапе с анчоусами по-испански

Вам потребуется:

На 3 порции: 100 г пшеничного хлеба; 30 г анчоусного масла; 30 г анчоусов; 20 г сладкого перца; 20 г каперсов; 20 г майонеза; маслины.

На круглые гренки намазать слой анчоусного масла. Затем перемешать мелко нарубленные анчоусы, печеные очищенные стручки красного перца и измельченные каперсы, прибавить соус майонез, перемешать. Полученной смесью намазать гренки, хорошо заглаживая поверхность. Украсить половинкой маслины с ободком из мелко нарезанной петрушки.

Ломтики хлебные жареные

Вам потребуется:

На 4 порции: 200 г пшеничного хлеба; 2 сардины в масле или 4 крутых яйца; масло для жарения.

Для соуса: 2 чайных ложки сока лимона; 2 ст. Ложки уксуса; 2 ст. Ложки растительного масла; 3 тушеных или маринованных стручка сладкого перца; 2–3 маслины; 1 луковица; зелень петрушки; 2 чайных ложки горчицы.

Ломтики хлеба по 0,5 см обжарить, залить соусом из сока лимона, уксуса, масла, горчицы и измельченной зелени с мелко нарезанным луком, перцем и маслинами. Положить по кусочку сардинки или яйца на каждый ломтик и полить остатком соуса.

Свинина на острых палочках

Вам потребуется:

На 10–12 порций: 450 г (1 lb) свиного филе; 4 ст. ложки оливкового масла; 1 зубчик чеснока, раздавленный; 2 ст. ложки порезанной петрушки; 1 ст. ложки паприки; щепотка орегано; ½ ст. ложки молотого тмина.

Вам следует заранее порезать свинину на небольшие кубики и положить их в миску. Смешать остальные ингредиенты и добавить к свинине, перемешать, чтобы мясо было полностью покрыто соусом. На деревянные зубочистки надеть по 2 кусочка мяса и разложить их на противне. Накрыть пленкой и поставить в холодильник. Их можно оставить так на 24 часа.

Перед приходом гостей надо разогреть духовку до 200°С. Запекать 10–12 мин пока свинина не станет мягкой и не приобретет коричневую корочку. Подавать свинину теплой.

Креветки с соусом «Ромеско»

Вам потребуется:

На 10–12 порций: 1 сладкий перец, предпочтительнее длинный, с тонкой кожицей; 3 зубчика чеснока; 1 красный чили; 1 крупный спелый помидор; 10 ядер фундука, очищенных от скорлупы; 10 ядер миндаля, очищенных от скорлупы; 3 веточки розмарина; Маленький кусочек хлеба вчерашней свежести; 8 ст. ложки оливкового масла; 2 ст. ложки красного винного уксуса; 400 г отваренных и очищенных тигровых креветок, размороженных, если они заморожены.

Следует заранее порезать перец пополам и очистить от семечек и плодоножки. Проложить фольгой сковороду для гриля, положить половинки перцев на фольгу кожурой вверх, рядом уложить целые дольки чеснока, чили и помидор. Запекать под грилем 2 мин, перевернуть помидор и запекать еще 2 мин. Достать помидор большой ложкой, очистить от кожуры, порезать на 4 части и очистить от семян. Затем порезать на крупные куски.

Продолжать запекать перец, чили и чеснок еще 4–5 мин, пока кожура не будет чернеть местами, а чеснок не станет мягким (когда он готов, кожура на чесноке будет лопаться). Когда достаточно остынет, чтобы взять в руки, очистить от кожуры чили, вычистить семечки и выбросить их. Очистить от кожуры сладкий перец и порезать на куски и перец и чили.

Разложить орехи по фольге и запечь под грилем. Затем порубить орехи и петрушку в кухонном комбайне. Переложить в маленькую миску.

Нагреть в сковороде 3 ст. ложки масла, добавить перец, чеснок и чили и обжаривать 3 мин. Порвать хлеб на кусочки и добавить в сковороду, обжаривать, поворачивая, до золотистого цвета. Затем переложить в кухонный комбайн вместе с помидорами, солью, уксусом и маслом и порубить в режиме "пульс". Переложить в вазочку. Дать остыть и хранить в холодильнике до 3 дней.

Перед приходом гостей надо добавить в соус орехи и петрушку и перемешать. Подавать в маленькой мисочке, стоящей на тарелке, где разложены очищенные креветки. Подавайте с зубочистками или коктейльными палочками, чтобы натыкать на них креветки.

Сэндвичи испанские

Вам потребуется:

На 4 порции: 4 ломтика пшеничного хлеба; 2 луковицы; 4 крупных стручка сладкого перца; сок 1/2 лимона; 1 ст. Ложка растительного масла; 1 ст. Ложка кетчупа; 2 чайных ложки молотого красного перца; 4 ломтика сыра; сахар; перец.

Лук и сладкий перец колечками потушить в масле до мягкости, прибавив немного воды. Приготовить маринад из сока лимона, кетчупа, сахара, соли, перца и оставить в нем на ночь тушеные лук и перец. Обжарить ломтики хлеба, положить на них выдержанные в маринаде лук и перец, сверху положить по ломтику твердого сыра. Готовые сэндвичи слегка запечь в предварительно разогретой духовке до расплавления сыра. Подавать горячими.

Рулетики эстремадурские

Вам потребуется:

Грецкие орехи – 1 горсть; перец – по вкусу; грудинка или ветчина – 8 тонких ломтиков; зелень; яйцо – 1 шт.; маслины крупные – 8 шт.; соль – по вкусу; сыр овечий – 50 г.

Сваренные вкрутую яйца очистить от скорлупы, нарезать кубиками и хорошенько перемешать с 50 граммами мелко порубленных грецких орехов, 250 граммами тертого овечьего сыра – и полученной смесью смазать тонкие ломтики ветчины. Затем свернуть ломтики в виде рулетика и заколоть деревянными палочками.