Текст книги "Вкусные и простые рецепты. Сборник рецептов"

ДОМАШНЕЕ МОРОЖЕНОЕ ИЗ СМЕТАНЫ И СГУЩЕнНОГО МОЛОКА

Приготовленное в домашних условиях мороженое из сметаны и сгущенного молока получается невероятно мягким и вкусным. В нем нет никаких химических добавок и консервантов. Процесс приготовления быстрый и легкий.

Ингредиенты:

Сгущенное молоко – 200 г

Сметана 20% – 380 г

Ванильный сахар – 25 г

Пошаговая инструкция:

Подготовьте все необходимые продукты.

Сметана должна быть свежей и без кислинки.

Поместите сметану в глубокую миску.

Добавьте сгущенное молоко.

Всыпьте ванильный сахар.

Тщательно взбейте все ингредиенты с помощью миксера.

Полученную смесь перелейте в контейнер.

Закройте крышку и поместите в морозильник на 8—10 часов.

Ваше мороженое готово, наслаждайтесь!

МОРОЖЕНОЕ В ПЕЧЕНЬЕ

Получается великолепный и сытный десерт, который сможет приготовить даже ребенок, так как процесс очень простой и быстрый.

Ингредиенты:

Творог – 200 гр.

Сахар – 2 ст. л.

Сметана – 2 ст. л.

Печенье – 200 гр.

Ваниль – 1 гр.

Способ приготовления:

В творог добавляем сахар, сметану и ваниль, тщательно перемешиваем вилкой (блендером не взбиваем). Для десерта можно использовать любое печенье. На каждое печенье наносим 1—2 ч. л. творожной массы и накрываем вторым печеньем. После этого помещаем в морозильник на 1 час, и наше мороженое будет готово.

РАЗДЕЛ: ПЕРВЫЕ БЛЮДА

Первые блюда представляют собой жидкие кулинарные изделия, которые готовятся на основе воды методом кипячения. Их подают в самом начале еды, что, собственно, и стало причиной их названия. Считается, что начало истории первых блюд связано с появлением посуды, подходящей для варки. С течением времени кулинарное искусство развивалось, и рецепты первых блюд становились всё более разнообразными и сложными. В наше время они удивляют разнообразием вкусов и ингредиентов, особенно популярностью пользуются мясные супы, такие как борщи с говядиной, куриные, свиные и супы из баранины.

Среди популярных первых блюд стоит отметить солянку. Для тех, кто не ест мясо, есть множество рецептов с грибами, рыбой или овощами, а также детские супы, которые часто бывают сладкими или диетическими.

Разнообразие первых блюд поразительное: сюда входят уха, борщи, щи, окрошка и молочные супы. Эти блюда могут быть приготовлены на основе рыбы, мяса, овощей или молока и полезны для детей. Супы с рисом или макаронами являются сытными и питательными. Диетологи подчеркивают важность супов в рационе для здоровья желудочно-кишечного тракта. Русская кухня славится множеством супов, которые делятся на семь основных категорий.

Одной из особенностей первых блюд является их способность объединять разнообразие ингредиентов в одном блюде. Например, борщ, благодаря свекле и другим овощам, становится не только насыщенным по вкусу, но и полезным за счёт витаминов и минералов. Он отлично сочетает в себе мясные и растительные компоненты, что делает его идеальным для полноценного питания.

Другим популярным первым блюдом является уха – легкий рыбный суп, обладающий тонким ароматом и вкусом. Уха может готовиться как из одной, так и из нескольких видов рыбы, а добавление свежих трав и лимона придаёт ей особую изюминку. Это блюдо часто подаётся на семейных праздниках, создавая атмосферу домашнего уюта.

Щи, еще одно традиционное первое блюдо, варятся на основе капусты, что даёт им яркий и насыщенный вкус. Существует множество вариаций щей, включая кисло-солёные и грибные, что позволяет каждому выбрать по своему вкусу.

Таким образом, первые блюда являются неотъемлемой частью кулинарного наследия, предлагая множество вариантов для каждого стола, удовлетворяя гастрономические предпочтения и потребности здоровья.

НЕЖНЫЙ КРЕМ-СУП ИЗ ЗЕЛЕНОГО ГОРОШКА

Великолепный, нежный и сытный суп. Его легко приготовить. Обязательно попробуйте – это вкусно!

Ингредиенты:

Консервированный горошек – 400 г (одна банка)

Картофель – 3 шт.

Репчатый лук – 1 шт.

Молоко – 150—200 мл.

Сливочное масло – 80 г.

Растительное масло – 2—3 ст. л.

Соль и перец по вкусу.

Способ приготовления:

Лук нарежьте полукругами и обжарьте на растительном масле до золотистого оттенка.

Картофель нарежьте кубиками и отварите до готовности.

В блендере сначала соедините жареный лук с горошком, затем добавьте вареный картофель.

Когда смесь станет однородной, аккуратно влейте молоко, доводя пюре до желаемой консистенции.

В завершение добавьте сливочное масло, приправьте солью и перцем.

Подавайте, украсив по своему вкусу.

МОРКОВНЫЙ СУП ПЮРЕ С ФРИКАДЕЛЬКАМИ

Ароматный и густой суп вызовет у вас истинное наслаждение своим восхитительным вкусом. Кроме того, яркий оранжевый оттенок блюда создаст атмосферу хорошего настроения.

Ингредиенты:

Фарш (куриный) – 400—500 гр;

Морковь – 350 гр (примерно 5 средних);

Лук (репчатый) – 200 гр (около 2 крупных);

Масло растительное – 2 ст. л.;

Картофель – 2—3 шт. (среднего размера);

Плавленый сыр – 100 гр (желательно копченый);

Зелень – на выбор (например, лук, петрушка, укроп);

Соль и перец – по вкусу.

Способ приготовления:

Очистите и промойте морковь, лук и картофель. В фарш добавьте специи и сформируйте фрикадельки, опустив их в кипящую воду (1,5—2 л).

Пока фрикадельки варятся, нарежьте лук полукольцами, а морковь натрите.

Нагрейте сковороду с растительным маслом и обжарьте лук до золотистой корочки. Добавьте его в бульон после извлечения фрикаделек, а затем обжарьте морковь до легкого золотистого оттенка.

В это время нарежьте картофель и добавьте его в бульон с луком. Варите на медленном огне, затем добавьте морковь и доведите до готовности под крышкой.

С помощью блендера превратите всё в пюре, добавьте сыр и доведите до кипения, помешивая. При необходимости добавьте соль и перец по вкусу, и вкусный морковный суп-пюре готов!

ОГУРЕЧНЫЙ СУП

Легкий и ароматный летний суп напомнит вам о любимой «окрошке». Он освежит в жару и насытит ваш организм витаминами!

Ингредиенты:

Кефир – 600 мл

Огурец – 3 средних шт.

Редис – 4 шт.

Чеснок – 1 зубчик

Свежая зелень (укроп, лук) – по вкусу

Сахар, соль, перец – по вкусу

Способ приготовления:

Тщательно промойте все ингредиенты. Нарежьте огурцы и редис, а также зелень.

Смешайте их в блендере с кефиром и чесноком, добавляя соль и перец по вкусу.

Перед подачей можно украсить блюдо веточкой зелени.

ОКРОШКА С КОЛБАСОЙ НА КВАСЕ

Охлаждающий летний суп. В знойные дни горячие блюда не радуют, а окрошка – идеальный выбор! Это не только вкусно, но и очень освежающе!

Ингредиенты:

Квас – 1.5 – 2 литра.

Варёный картофель – 3 шт.

Докторская колбаса – 300 г.

Яйца – 3 шт.

Огурцы – 2—3 шт.

Редис – 6 шт.

Сметана 10% – 150 г.

Зеленый лук.

Укроп.

Приготовление:

Нарезаем отваренный картофель небольшими кубиками.

Колбасу нарезаем аналогично картофелю.

Яйца также режем на кубики.

Огурцы нарезаем.

Редис делим на четвертинки.

Измельчаем зеленый лук.

Укроп мелко нарезаем.

В большую миску складываем картофель, колбасу, яйца, редис, огурцы и зелень. Все тщательно перемешиваем.

В глубокую тарелку помещаем приготовленную смесь, заливаем её квасом и добавляем сметану.

РАЗДЕЛ: ВТОРЫЕ БЛЮДА

Вторые блюда: исторический контекст термина «второй»

Термин «второй», как «второстепенный» и «основной», рассматривается на основе трудов российского историка и талантливого кулинарного писателя – Вильяма Похлебкина. В своей книге «Правила и тонкости кухни» он поднимает вопрос происхождения понятия «вторые блюда». Интересно, что этот термин употребляется только в русском языке и постсоветских странах, в основном в разговорной речи или в меню столовых. В ресторанах их чаще именуют как «основные» или «горячие» блюда, подразделяемые по сырью: «горячие рыбные», «горячие мясные».

До XIX века слово «второе» означало просто последовательность подачи: следующее за первым горячим блюдом. К концу XIX века термин «второе» оставался не слишком популярным и обозначал только порядок: это было «горячее блюдо» после «жидкого», то есть супа. Понятие «вторые блюда» сформировалось в конце 20-х – начале 30-х годов XX века, когда кулинарные книги почти не печатали, и слово «второе» начало активно использоваться в быту.

С течением времени значение термина «второе» расширилось, охватив не только порядок подачи, но и высокий статус этих блюд в общем спектре кулинарного искусства. Вторые блюда стали восприниматься не просто как дополнение к первому, а как самостоятельное звено в гастрономической пирамиде. Это перестановка акцентов в подходе к подаче еды привела к появлению сложных и изысканных рецептов, которые стали настоящими произведениями искусства.

Кулинарные традиции, развивающиеся под влиянием западной гастрономии, также способствовали трансформации этого понятия. Вторые блюда начали включать в себя более широкий ассортимент – от мясных деликатесов до разнообразных гарниров и овощных приготовлений. Особое внимание стало уделяться подаче, сочетанию вкусов и формам сервировки.

Невозможно не отметить, что в современном русскоязычном контексте «вторые блюда» стали важной частью культурной идентичности. Они символизируют не только традиции домашнего стола, но и ресторанной культуры, отражая тенденции времени и предпочтения общества. В результате, термин «второе» стал неотъемлемой частью нашего кулинарного лексикона, сохранив свою историческую значимость и значимость в современности.

СВИНИНА С АНАНАСАМИ И ГРИБАМИ В ДУХОВКЕ

Это яркое и необычное сочетание продуктов. Вам стоит попробовать его приготовить, и ваши гости будут в восторге!

Ингредиенты:

Свинина – 800 г – 1 кг

Ананас – 1 банка

Шампиньоны – 400 г

Сыр – 150 г

Лук – 2 шт.

Соевый соус – 5 ст. ложек

Соль, перец, масло по вкусу

Способ приготовления:

Свинину нарезаем и приправляем солью и перцем, обжариваем на масле с обеих сторон, затем нарезаем соломкой. Лук и грибы тоже нарезаем и обжариваем, пока не выпарится вся влага. Консервированные ананасы режем и заливаем соевым соусом на 20 минут. В форму выкладываем слоями мясо, обжаренные лук и грибы, ананасы с соусом и сыр. Добавляем немного сока из ананасов, посыпаем блюдо миндалем и ставим в духовку запекаться на 20 минут.

ГРЕЧКА С ФАСОЛЬЮ В МУЛЬТИВАРКЕ

Экономичное и простое в приготовлении блюдо. Сытное и аппетитное.

Ингредиенты:

1 банка тушеной говядины

1 стакан гречневой крупы

1 стакан вареной или консервированной красной фасоли (я использовала консервированную)

1 морковь

1 лук

1 столовая ложка томатного соуса

Соль, черный молотый перец

Приготовление:

Настройте мультиварку на режим «жарка» и обжарьте тушеную говядину.

Затем добавьте натертую на терке морковь и мелко нарезанный лук, тушите в течение 2—3 минут.

После этого вставьте фасоль и томатный соус, продолжайте тушить еще 2—3 минуты.

Введите предварительно промытую гречку и залейте водой.

Приправьте солью и перцем, тщательно перемешайте.

Переключите мультиварку на режим «крупы» или «каши» и готовьте до завершения программы.

СПАГЕТТИ ИЗ КАБАЧКОВ

Блюдо весьма необычное и можно даже сказать экзотичное, но для разнообразия стоит попробовать его приготовить.

Ингредиенты:

Кабачок (большой или цукини) – 1 шт.

Помидоры – 3 шт.

2—3 зубчика чеснока

Растительное масло – 2 ст. л.

Соль и черный перец – по вкусу

Способ приготовления:

Хорошенько промываем кабачок и очищаем его от кожуры. Затем для приготовления спагетти потребуется терка для корейской моркови, чтобы нарезать кабачок в виде длинных тонких полосок. Если хотите сделать феттучини, используйте овощечистку. С помощью овощечистки нарезаем кабачок на длинные широкие ленты или натираем на терке, не доходя до семян, так как их в пасте быть не должно.

Помидоры нарезаем кубиками, кожицу оставляем. Чеснок измельчаем.

Наливаем масло на сковороду и обжариваем помидоры в течение 2—3 минут. Затем добавляем кабачки, солим, чтобы они дали сок, и тушим вместе. В конце вводим чеснок и по желанию специи.

ПЕЧЕНОЧНАЯ КОЛБАСА

Домашняя печеночная колбаса существенно превосходит магазинные аналоги по полезности и вкусу. Приготовить её не составит труда.

Ингредиенты:

500 г куриной или говяжьей печени

200 г сала

1 большая луковица

4 зубчика чеснока

50 мл молока

3 яйца

50 г картофельного крахмала

20 г желатина

½ ч.л. мускатного ореха

Чёрный перец, соль по вкусу

Приготовление:

Нарежьте сало на мелкие кусочки и прокрутите через мясорубку.

Аналогично измельчите печень, лук и чеснок.

Соедините все измельчённые продукты в глубокой миске, добавьте яйца, молотый перец, мускатный орех и соль. Хорошо перемешайте фарш.

Затем введите крахмал и молоко, тщательно перемешайте, используя блендер для однородной текстуры.

Всыпьте желатин и вновь подмешайте.

Переложите массу в полиэтиленовый пакет, формируя колбаску, и плотно завяжите нитью.

Положите колбасу в кастрюлю с водой и варите около 1,5 часа.

После приготовления дайте остыть и охладите в холодильнике.

Пробуйте через 3 часа – нарезка будет аккуратно держать форму. Приятного аппетита!

САЛО В ЛУКОВОЙ ШЕЛУХЕ

Это сало можно смело подать на праздничный стол, и оно будет храниться в холодильнике около две недели.

Ингредиенты:

Сало – 700 г

Луковая шелуха (чем больше, тем лучше)

Вода – 1 литр

Соль – 4—5 ст. л.

Перец горошком

Лавровый лист

Старая кастрюля

Приготовление:

В кастрюлю наливаем воду и добавляем промытую луковую шелуху.

Добавляем горошины перца, лавровый лист и солим смесь.

Устанавливаем кастрюлю на огонь и доводим до кипения, затем помещаем в кипяток сало и накрываем его шелухой. Варим 15 минут.

Спустя 15 минут, снимаем с огня и оставляем остыть при комнатной температуре на сутки.

На следующий день помещаем сало в холодильник.

На третий день достаем его и перекладываем в пакет, добавляя перец по вкусу.

Затем убираем в морозильник еще на сутки.

ПАШТЕТ ИЗ КУРИНОЙ ПЕЧЕНИ И ГРИБОВ

Мы обычно покупаем паштеты в магазинах, но их вполне можно приготовить самостоятельно дома. Блюда, приготовленные в домашних условиях, как правило, вкуснее и полезнее. Давайте начнем готовить!

Ингредиенты:

400 г куриной печени

200 г любых грибов

60 г сливочного масла

1 крупная или 2 маленькие луковицы

2—3 ст. ложки подсолнечного масла

Соль, молотый перец и специи – по вкусу

Приготовление:

Промойте печень и обжарьте её на растительном масле, периодически помешивая.

На оставшемся масле после печени обжарьте нарезанный кубиками лук до мягкости.

В лук добавьте нарезанные грибы, выпарьте лишнюю влагу и жарьте до готовности.

Измельчите все ингредиенты с помощью погружного блендера или кухонного комбайна.

Приправьте солью, перцем и добавьте немного специй вместе с растопленным сливочным маслом, хорошо перемешайте.

Храните паштет в закрытом контейнере в холодильнике.

КУРИНЫЕ ГОЛЕНИ С замороженной смесью В ДУХОВКЕ

Куриные голени с рисом – это очень легкое блюдо, которое не требует много времени на приготовление: просто все ингредиенты смешиваем и ставим в духовку.

Ингредиенты:

5—6 куриных голеней

1 ст. ложка масла

1 ч. ложка паприки

2—3 зубчика чеснока

1/2 ч. ложки соли

Черный перец – по вкусу

2—3 стакана риса

450 г замороженной овощной смеси (например, мексиканской)

2 стакана бульона или воды с 1 ч. ложкой соли

Приготовление:

Посыпаем куриные голени смесью специй и соли, тщательно натираем. Оставляем мариноваться в холодильнике на 30—40 минут.

Смазываем форму для запекания маслом. Выкладываем сухой рис и замороженные овощи, слегка перемешиваем их.

Сверху укладываем маринованные голени и слегка смазываем их маслом. Заливаем все бульоном или соленой водой, стараясь не смыть специи.

Помещаем форму в разогретую до 180 градусов печь и запекаем в течение 60 минут.

СВИНИНА С БАНАНАМИ

Необычное сочетание, но поверьте, результат впечатляет! Подается вместе с яичной лапшой или рисом.

Ингредиенты:

Свинина – 400 г

Лук – 1 шт.

Банан – 1 шт.

Масло растительное – 2 ст. ложки

Соль, перец – по вкусу

Гарнир – отварной рис или лапша

Способ приготовления:

Нарежьте свинину небольшими кусочками.

Разогрейте сковороду с растительным маслом и положите туда мясо.

Посолите и поперчите по вкусу.

Накройте крышкой и готовьте на среднем огне 35 минут. Если жидкости станет недостаточно, добавьте немного горячей воды.

Лук нарежьте кубиками и обжаривайте в масле до золотистого цвета.

Бананы нарежьте кружочками.

За 5 минут до окончания приготовления добавьте сверху лук, а затем бананы к мясу. Накройте крышкой и продолжайте тушить еще 5 минут.

ГНЕЗДА В МАЙОНЕЗе

Это блюдо невероятно вкусное, как говорится, «елка, а не еда».

Ингредиенты:

Макароны в виде гнезд – 6 шт.

Лук – 1 шт.

Приправы по вкусу.

300—400 грамм куриного фарша.

Томатная паста – 1,5 ст. л.

Вода (кипяченая) – 150 мл +2 ст. л. майонеза.

Около 150 грамм сыра.

Приготовление:

Отвариваем гнезда в кипящей воде в течение 1,5—2 минут, затем помещаем фарш на сковороду с растительным маслом и обжариваем его 5—7 минут до образования корочки.

Добавляем нарезанный лук к фаршу и жарим до его прозрачности.

Выкладываем отваренные гнезда в форму для запекания.

К фаршу с луком добавляем специи и томатную пасту, тушим под крышкой 5—7 минут.

Наполняем макароны фаршем и заливаем соусом (вода + майонез).

Разогреваем духовой шкаф до 180 градусов и ставим запекаться на 40 минут.

За 15—20 минут до конца запекания натираем сыр, посыпаем им гнезда и возвращаем в духовку до образования золотистой корочки.

КУРИНЫЕ ГОЛЕНИ В СМЕТАНЕ С КАРТОШКОЙ

Курица с картофелем – одни из самых популярных компонентов в кулинарии. Эти доступные и частые ингредиенты прекрасно гармонируют друг с другом в одном блюде.

Ингредиенты:

600 граммов картофеля

150 граммов сметаны

50 граммов твердого сыра

4—5 куриных голеней

1 столовая ложка растительного масла

Соль по вкусу

Паприка по вкусу

Приправы по вкусу

Способ приготовления:

Тщательно промываем и обсушиваем голени.

Смазываем противень растительным маслом. Картофель очищаем, моем и нарезаем кольцами, после чего выкладываем на противень.

Для приготовления соуса объединяем сметану с солью, паприкой и приправами. Обмазываем голени полученной смесью.

Раскладываем куриные голени поверх картофеля и посыпаем натертым сыром.

Запекаем блюдо в заранее разогретой до 180 градусов духовке в течение 40 минут.

КАРТОФЕЛЬ С САЛОМ В ФОЛЬГЕ

Вкусная и ароматная картошка станет отличным гарниром к любому основному блюду.

Ингредиенты:

Картофель

Сало

Укроп

Чеснок

Соль

Растительное масло (по желанию)

Способ приготовления:

В каждом картофеле делаем надрезы на расстоянии около 1 см, но не прорезаем их до конца. В итоге получается картошка-гармошка с нарезкой и целым основанием.

Обильно посыпаем солью, чтобы она попала в прорези, в которые укладываем кусочки сала. Так поступаем со всей оставшейся картошкой.

Заворачиваем картофель в фольгу, предварительно слегка смазав его растительным маслом, и кладем в форму или на противень.

Запекаем картошку в течение 45—60 минут, за 20 минут до окончания готовки открываем фольгу, чтобы образовалась румяная корочка.

Измельчаем укроп и чеснок.

Когда картошка готова, посыпаем ее сверху нарезанным укропом с чесноком.

ЗАПЕКАНКА С КАБАЧКОМ, КАРТОФЕЛЕМ И МЯСНЫМ ФАРШЕМ

Это блюдо обладает отменным вкусом, является сытным и полезным, что делает его уместным даже для праздничного стола.

Ингредиенты:

Кабачок – 500 г

Картофель – 8 шт.

Фарш – 500 г

Лук – 3 шт.

Соль – по вкусу

Для соуса:

Майонез – 200 г (6 ст. л.)

Яйца – 2 шт.

Чеснок – по вкусу

Укроп

Соль

Приготовление:

Очистите кабачок и натрите на крупной терке.

Посолите натертый кабачок и оставьте его, чтобы он выделил сок.

Лук нарежьте кубиками и обжарьте на сковороде с растительным маслом до прозрачности.

Когда лук станет прозрачным, добавьте фарш и тушите 5—7 минут, чтобы он слегка схватился, не дожаривая.

Готовьте соус, смешивая майонез, яйца, натертый чеснок и нарезанный укроп. Посолите и перемешайте.

Из кабачков отожмите лишнюю жидкость.

Нарежьте картофель тонкими кольцами.

Смажьте форму маслом и выложите слоями: картофель, соус, фарш, соус, кабачок и снова соус.

Выпекайте в предварительно разогретой до 180 градусов духовке 45—50 минут.

ЗАПЕЧЕННАЯ КУРИЦА С КАРТОФЕЛЕМ В ПАНИРОВОЧНЫХ СУХАРЯХ

По этому рецепту курица получается нежной с золотистой корочкой, а картошка снаружи хорошо зажарена, в то время как внутри остается мягкой.

Ингредиенты:

Картофель – 700 г

Курица (любой части) – 600 г

Паприка молотая – 1 ч. л.

Майонез – 3 ст. л.

Панировочные сухари – 2—3 ст. л.

Приправа для курицы – 1 ч. л. (или по вкусу соль, перец, чеснок)

Растительное масло – 1 ст. л.

Приготовление:

В миске смешайте майонез, паприку и 0.5 ч. л. приправы для курицы.

Поместите курицу в маринад и тщательно перемешайте. Уберите в холодильник на 1 час.

Разрежьте картофель пополам и нарежьте дольками.

Обваляйте курицу в сухарях и выложите на противень, смазанный растительным маслом.

Вместе с остатками соуса после курицы смешайте картошку, 0.5 ч. л. приправы (или соль и перец) и 1 ст. л. растительного масла.

Выложите картошку на противень.

Поместите в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 40—45 минут. За 10 минут до конца готовки включите конвекцию для хрустящей корочки.

Перед подачей посыпьте зеленью.