Текст книги "Домашнее тесто. 500 рецептов. Печем и жарим из дрожжевого, заварного, сдобного, слоеного, песочного, пряничного теста"

Вишни откинуть на дуршлаг, чтобы стек лишний сок. Соединить крахмал, сахарную пудру и ванильный сахар, добавить к вишням, перемешать. Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 1 см и шириной 25–30 см. Сверху равномерно распределить вишневую начинку. Края пласта с двух сторон завернуть внутрь до середины пласта. Затем завернуть их еще раз, сложив вдвое. Получившийся рулет нарезать кусочками шириной 5 см. Выложить плюшки с вишнями на посыпанный мукой противень, дать подойти в течение 15 мин, затем смазать взбитым яйцом. Выпекать в духовке при температуре 180–200 °C до готовности. Остывшие плюшки посыпать сахарной пудрой.

Плюшки медовые с яблоками

Тесто по рецепту «Сдобное тесто. Вариант 1», 300–400 г яблок, 150–180 г меда, 1–2 ч. л. корицы, сахарная пудра

Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать тонкими ломтиками. Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 1 см и шириной около 30 см. Смазать тесто медом, сверху ровным слоем выложить ломтики яблок и посыпать корицей. Края пласта с двух сторон завернуть внутрь до середины пласта. Затем завернуть их еще раз, сложив вдвое. Получившийся рулет разрезать на кусочки шириной около 4 см. Выложить плюшки на посыпанный мукой противень, дать постоять 15 мин. Затем смазать яйцом и выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 180 °C до зарумянивания. Остывшие плюшки посыпать сахарной пудрой.

Кулич пасхальный. Вариант 1

900 г муки, 50 г свежих дрожжей, 4 яйца, 180 г сливочного масла, 300 мл молока, 250 г сахара, 30–35 мл коньяка, ½ ч. л. молотого кардамона, ½ ч. л. молотого мускатного ореха, 80 г изюма, щепотка ванилина

Муку просеять через сито, желательно два раза. В теплом молоке развести дрожжи, перемешать, вылить в емкость, в которой планируется замешивать тесто для кулича. Добавить размягченное масло, 1 яйцо и 3 яичных желтка, перемешать. Всыпать сахар, ванилин, молотый кардамон, мускатный орех, влить коньяк. Постоянно вымешивая, порциями добавить просеянную муку. Когда тесто начнет легко отставать от рук, оно готово. Тесто ни в коем случае не должно быть крутым, в пасхальном куличе оно всегда мягкое. Накрыть емкость с тестом пленкой или полотенцем и оставить подходить в теплом месте (примерно на 4–5 ч, дольше держать тесто нежелательно, оно может перекиснуть). Когда тесто увеличится в объеме в 2 раза, хорошо его обмять, добавить изюм, вымесить, чтобы изюм равномерно распределился по тесту. Готовое тесто разложить в формы, выстеленные промасленным пергаментом. Оно должно занимать 1/3 объема формы. Оставить для расстойки на 15–20 мин, а затем выпекать в заранее разогретой до 190–200 °C духовке. Время выпечки зависит от особенностей духовки и размера куличей.

Кулич пасхальный. Вариант 2

1½ кг муки, 100 г дрожжей, 7 яиц, 300–350 мл молока, 500 г сливочного масла, 750 г сахара, ванилин, изюм, цукаты по вкусу

Развести дрожжи в теплом молоке. Смешать с небольшим количеством муки и дать подняться в теплом месте. Желтки растереть с сахаром, добавить масло, перемешать. Массу соединить с поднявшейся опарой, добавить взбитые белки, перемешать. Всыпать оставшуюся муку, ванилин и тщательно вымесить руками. Затем добавить изюм и цукаты, аккуратно вымесить, дать подняться. Готовое тесто разложить в формы, выстеленные промасленной бумагой, наполнив их на ⅔ объема. Выпекать в духовке при температуре 170–190 °C. Когда куличи испекутся, дать им остыть в форме, затем осторожно вынуть. Готовые куличи украсить глазурью или посыпать сахарной пудрой.

Кулич пасхальный. Вариант 3

400 г муки, 20 г дрожжей, 5–6 яиц, 100 г сахара, 100 мл молока, 160 г сливочного масла, 80 г изюма, щепотка соли, ванилин

Для опары 1/3 муки смешать с теплой водой в пропорции 1:1. Дрожжи развести в теплом молоке, влить мучную смесь и оставить для брожения при температуре 29–30 °C на 80–90 мин. Сливочное масло, яйца, сахар, соль, ванилин растереть до однородной массы, добавить перебранный и промытый изюм. Массу соединить с опарой, тщательно перемешать. Постепенно добавляя муку, замесить тесто. Выложить в смазанные маслом формы, наполнив их на ¼ объема, оставить для расстойки. Когда тесто в формах увеличится в объеме в 2–2,5 раза, куличи выпекать в разогретой духовке при температуре 180–200 °C в течение 60–70 мин. Готовые куличи остудить, вынуть из формы, выдержать не менее 8 ч, после чего их можно пропитать сиропом, верх посыпать сахарной пудрой или смазать глазурью.

Кулич царский

1–1,2 кг муки, 70 г дрожжей, 15 яичных желтков, 200 г сахара, 600 мл сливок, 200 г сливочного масла, 100 г цукатов, 100 г изюма, 50 г миндаля, 10 зерен кардамона, 1 мускатный орех

Дрожжи развести в 1 стакане теплых сливок, добавить половину нормы муки. Полученную густую опару поставить в теплое место для брожения. Когда опара поднимется, ввести растертые с маслом и сахаром желтки, сливки, всыпать оставшуюся муку, молотые кардамон и мускатный орех, хорошо вымесить. В конце вымешивания добавить измельченный миндаль, цукаты и изюм. Тесто оставить подниматься на 1,5–2 ч. Затем снова вымесить, выложить в смазанные маслом и посыпанные сухарями формы. Наполнить их на ½ объема, дать тесту подняться до ¾ высоты формы и поместить в духовку. Выпекать при средней температуре. Царские куличи лучше вынимать из форм, только когда они полностью остынут.

Сливочный кулич

700–800 г муки, 100 г дрожжей, 8 яичных желтков, 200 г сахара, 300 мл сливок, 250 г сливочного масла, 150 г изюма, 100 г очищенных орехов, 1 ч. л. соли, ¼ ч. л. ванилина, цукаты по вкусу

Дрожжи развести в теплых сливках, добавить половину нормы муки и поставить опару в теплое место для брожения. Желтки взбить с сахаром, добавить мягкое масло, растереть добела. Когда опара подойдет, положить в нее масляно-желтковую смесь, изюм, мелко нарезанные орехи и цукаты. Всыпать оставшуюся муку, соль, ванилин, хорошо вымесить и поставить в теплое место. Когда тесто увеличится в объеме в 2 раза, обмять его, снова вымесить и дать подойти второй раз. Формы смазать растительным маслом, дно и стенки выстелить промасленным пергаментом, выложить тесто. Для того чтобы кулич получился более пышный и воздушный, форму заполнить на 1/3 высоты, а если хотите, чтобы кулич получился плотным, – на ½ высоты. На 1 ч поставить подготовленные формы в теплое место для расстойки, а затем выпекать в духовке при температуре 200–220 °C в течение 60–70 минут.

Кулич миндальный

1 кг муки, 50–70 г свежих дрожжей, 5 яиц, 200 г сахара, 500 мл молока, 300 г сливочного масла, 200 г очищенного миндаля, 150 г изюма, 1 лимон, соль по вкусу

Молоко вскипятить, остудить до 33–37 °C. Развести в нем дрожжи, всыпать часть муки, тщательно перемешать и, прикрыв опару полотенцем, поставить в теплое место для брожения. Когда опара поднимется, добавить взбитые с сахаром желтки, растопленное масло, тертую цедру лимона, миндаль, изюм, соль, затем ввести взбитые в стойкую пену белки, всыпать оставшуюся муку, тщательно вымесить тесто. Выложить в смазанные маслом и посыпанные мукой формы, дать подойти, смазать поверхность куличей желтком, посыпать измельченным миндалем. Выпекать в духовке при температуре 180 °C до готовности.

Пресное тесто

Пресное тесто было известно еще нашим далеким предкам. Это практически первый вид теста, которое научились готовить люди. В древности изделия из него выпекались на раскаленном камне или в очагах. Некоторые виды такой выпечки и сегодня весьма популярны у различных народов. Например, в Туркмении – петир-чурек, в Грузии – хачапури, в Средней Азии – самса, в Украине, России, Белоруссии – пельмени, вареники и пироги. У этого вида теста лишь один недостаток – изделия из него получаются очень плотные, суховатые. Но ведь для некоторых блюд именно эти качества и нужны!

Существует несколько видов пресного теста, которые отличаются по технологии приготовления и составу ингредиентов. Для замеса пресного теста необходимы холодная вода и мука (лучше высшего сорта). В некоторые виды теста добавляют сдобу (молоко, сметану, яйца, масло). Как правило, пресное тесто используется для приготовления вареников, пирогов, лавашей, постной выпечки и т. д. Его несомненным достоинством является то, что оно очень простое в приготовлении. Из него можно быстро приготовить вкусные и сытные изделия. Главное условие успеха в работе с пресным тестом – использовать свежие продукты и придерживаться рецептуры.

При замешивании сдобного пресного теста прежде всего необходимо налить в посуду жидкость, добавить немного муки, соль, сахар и месить тесто 4–5 мин. Затем добавить размягченное масло и остальную муку, смешанную с содой или другим разрыхлителем, быстро вымесить. Для более эффективного разрыхления нужно добавить в тесто лимонную, виннокаменную, уксусную кислоту или лимонный сок. Если пресное тесто замешивают на кисломолочных продуктах, то кислоту можно не добавлять, а жирное тесто готовят и вовсе без разрыхлителя.

Из пресного сдобного теста удобно делать фигурную и узорчатую выпечку.

Быстрое пресное тесто

300 г муки, 200 мл кефира, ½ ч. л. соли

Кефир перемешать со 100 г муки до получения однородной массы. Добавить соль и оставшуюся муку, замесить тесто. Поставить созревать на 30 мин. Затем сформовать из теста изделия.

Швейцарское тесто

650–700 г муки, 180–200 мл растительного масла, 200 мл ледяной воды, соль

Просеять муку. В блендере взбить масло с ледяной водой и солью. На поверхности смеси должна получиться пышная белая пена. Получившуюся смесь вылить в муку и замесить тесто. Вымешивать около 20 мин. Во время замеса подсыпать муку по мере необходимости. Тесто не должно быть слишком мягким. Для проверки готовности тесто нужно раскатать – если оно не рвется и хорошо раскатывается, значит, готово. Оставить тесто отдохнуть на 20–30 мин. Его можно хранить в холодильнике, завернув в пленку, до 4 дней.

Пресное тесто на пиве

350–400 г муки, 200 мл пива, 200 г сливочного масла, ¼ ч. л. соли или сахара

Размягченное сливочное масло размять вилкой, влить пиво, перемешать. Затем добавить просеянную муку, соль и замесить тесто. Оно должно получиться однородным и эластичным. Скатать его в шар, обернуть пищевой пленкой и поместить в холодильник на 3–4 ч. Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 3–4 мм, вырезать формочкой изделия и выпекать при температуре 200–210 °C до зарумянивания.

Пресное тесто классическое

300 г муки, 1 яйцо, 100 мл молока, 50–70 мл воды, 1 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. соли

Муку просеять горкой, сделать сверху углубление. Влить в него теплую воду с молоком, вбить яйцо, добавить соль и замесить тесто. Затем ввести растительное масло и хорошо вымесить тесто. Благодаря растительному маслу тесто будет более нежным и податливым. Муки или воды, возможно, понадобится чуть больше или меньше, чем указано в рецепте (в зависимости от качества муки). Готовое тесто накрыть салфеткой и оставить на 30–40 мин для созревания. Затем сформовать из него изделия.

Пресное тесто на сметане

350–400 г муки, 200 г сливочного масла, 120–150 г сметаны, щепотка соли

Размягченное сливочное масло соединить со сметаной, тщательно перемешать до однородности. Добавить соль, муку, замесить мягкое эластичное тесто. Накрыть его салфеткой и поместить в холодильник на 20–30 мин. После этого сформовать из него изделия. Готовые изделия из этого теста получаются нежные, жирные и рассыпчатые.

Пресное тесто на минеральной воде

400–500 г муки, 200 мл растительного масла, 200 мл газированной минеральной воды, 1 ч. л. сахарной пудры

Растительное масло соединить с газированной минеральной водой, добавить сахарную пудру. Затем всыпать муку и замесить тесто. Вымешивать до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к рукам. Готовое тесто накрыть полотенцем и поставить в холодильник на 30–50 мин. Затем сформовать из него изделия и выпекать при температуре 200 °C около 30 минут.

Пресное тесто с тмином

400 г муки, 150 мл воды, 2 ч. л. растительного масла, ½ ч. л. яблочного уксуса, 3 ч. л. молотого тмина, 1 ч. л. соли

В теплой воде развести соль, яблочный уксус, перемешать. Всыпать просеянную муку, добавить измельченный тмин, влить растительное масло и замесить тесто. Вымешивать его очень тщательно, готовое тесто не должно прилипать к рукам. Накрыть тесто полотенцем и оставить для созревания на 30–40 мин. Затем сформовать из него изделия.

Быстрое пресное тесто со сметаной и кефиром

1 кг муки, 2 яйца, 200 г сметаны, 500 мл кефира, 20–30 г разрыхлителя, щепотка соли

Муку смешать с разрыхлителем, просеять. Влить холодный кефир, добавить слегка взбитую с яйцами сметану, соль. Тесто тщательно вымесить, чтобы оно стало упругим. Если получается жидковатым – добавить немного муки, если густым – кефира. Пирожки из этого теста можно жарить и в духовке, и на сковороде в растительном масле.

Тесто для пиццы. Вариант 1

300 г муки, 2 яйца, 250 г сметаны, 30–40 г сливочного масла, ½ ч. л. соды, 1 ч. л. соли

Взбить яйца с солью. В сметану всыпать соду, тщательно перемешать. Соединить яичную и сметанную массы, добавить просеянную муку, растопленное сливочное масло, тщательно вымесить.

Тесто для пиццы. Вариант 2

300 г муки, 2 яйца, 120 мл теплого молока, 30–40 мл растительного масла, 1 ч. л. соли

Смешать соль с мукой. Яйца взбить с молоком и маслом, влить в емкость с мукой. После того как мука впитает в себя всю жидкость и тесто станет липким и однородным, посыпать его мукой, вымешивать 10–15 мин. Готовое тесто должно быть гладким, эластичным и мягким. Чистое полотенце намочить холодной водой, отжать, завернуть в него тесто и оставить на 15–20 мин, после чего сформовать изделия.

Тесто для пиццы. Вариант 3

400–500 г муки, 2 яйца, 250 мл кефира, 30–40 г сливочного масла, ½ ч. л. разрыхлителя, ½ ч. л. соли

Яйца смешать с солью. В отдельной посуде смешать кефир с разрыхлителем, влить в яичную смесь и взболтать. Добавить просеянную муку и растопленное масло, замесить тесто. По консистенции тесто должно быть похоже на очень густую сметану. Количество муки можно регулировать. Тесто выложить ровным слоем на смазанный маслом противень, разместить на нем начинку и выпекать до готовности.

Тесто для пиццы. Вариант 4

300–350 г муки, 2 яйца, 100 мл воды, 40 мл растительного масла, 1 ч. л. разрыхлителя, соль

Муку смешать с солью и разрыхлителем. Взбить яйца, воду и масло. Яичную смесь постепенно влить в муку, помешивая, чтобы тесто получилось без комков. Образуется однородная клейкая масса, которую следует вымешивать 10–15 мин, подсыпая муку. Тесто должно получиться мягким и эластичным. Положить его в миску и накрыть чистым полотенцем, оставить на 20–30 мин. Готовое тесто раскатать, выложить на смазанный маслом противень, распределить сверху начинку и выпекать до готовности.

Итальянское тесто

250 г муки, 50 мл молока, 50 мл воды, 50 мл оливкового масла, ½ ч. л. соли, сушеные пряные травы

Муку смешать с солью, сушеными пряными травами и оливковым маслом, затем добавить молоко, воду и хорошо вымесить. Готовое тесто разделить на 4 части и скатать в колобки. Накрыть их полотенцем и дать постоять 15–20 мин, после чего сформовать изделия.

Изделия из пресного теста

Пирожки с курицей и ветчиной

Тесто по рецепту «Пресное тесто на сметане», 200 г куриного филе, 150 г ветчины, 6–8 веточек зелени по вкусу, 30–40 г майонеза

Куриное филе отварить в подсоленной воде до готовности, мелко нарезать. Ветчину нарезать очень маленькими кубиками. Зелень нашинковать. Все ингредиенты залить майонезом и перемешать. Тесто разделить на шарики диаметром 3 см, сделать лепешки, наполнить начинкой, соединить и защипнуть края. Выложить пирожки на смазанный маслом противень. Смазать верх пирожков яйцом и выпекать при температуре 200 °C до готовности.

Пирожки с рисом и яйцом

Тесто по рецепту «Пресное тесто классическое», 200 г отварного риса, 100 г лука, 2–3 яйца, 3–4 веточки укропа, 1 ст. л. растительного масла, соль и специи по вкусу

Яйца сварить вкрутую, очистить, мелко нарезать. Лук нарезать мелкими кубиками, обжарить до прозрачности в растительном масле. Укроп измельчить. Смешать рис, яйца, лук и укроп, посолить, добавить специи и перемешать. Тесто разделить на шарики диаметром 3 см, сформовать лепешки, выложить начинку. Защипнуть края пирожков, выложить на смазанный жиром противень, смазать верх яйцом и выпекать при температуре 190–200 °C.

Пирожки с картошкой

Тесто по рецепту «Пресное тесто на пиве», 300–350 г картофеля, 50 г сала, 100 г лука, соль и специи по вкусу

Картофель отварить, размять в пюре, при необходимости добавить немного теплого молока или воды, в которой варился картофель. Сало очень мелко нарезать, обжарить на сковороде, добавить мелко нарезанный лук и жарить до прозрачности. Сало с луком выложить в картофельное пюре, добавить соль, специи, перемешать. Тесто разделить на шарики размером с крупный грецкий орех, сформовать лепешки, выложить начинку. Края защипнуть, сформовать круглые пирожки, выложить швом вниз на противень, смазать яйцом. Выпекать в духовке при температуре 200 °C.

Пирожки с паштетом

Тесто по рецепту «Быстрое пресное тесто со сметаной и кефиром», 400 г печеночного паштета, 150 г лука, 2 ст. л. растительного масла

Лук очистить, очень мелко нарезать и обжарить в растительном масле до прозрачности. Смешать обжаренный лук с паштетом. Тесто разделить на шарики диаметром 3 см, сделать лепешки толщиной 2–3 мм. Выложить начинку, соединить и защипнуть края. Выложить пирожки швом вниз на противень, смазать яйцом, выпекать при температуре 200–210 °C до готовности.

Жареные пирожки с капустой и копченостями

Тесто по рецепту «Пресное тесто на сметане», 350–400 г квашеной капусты, 50 г бекона, копченой колбасы или сала, 50 г лука, растительное масло, соль и специи по вкусу

Квашеную капусту нарубить, обжарить в растительном масле до готовности, добавить соль и специи. Лук очистить, мелко нарезать, обжарить в растительном масле. Колбасу или бекон нарезать небольшими кубиками. Смешать все ингредиенты для начинки. Тесто разделить на шарики диаметром 3–4 см, сформовать лепешки, выложить начинку, защипнуть края. Разогреть в сковороде растительное масло, выложить пирожки швом вниз, жарить до зарумянивания, затем перевернуть и обжарить с другой стороны.

Жареные пирожки с фаршем

Тесто по рецепту «Пресное тесто с тмином», 300 г свиного фарша, 100 г моркови, 50 г лука, растительное масло, соль и специи по вкусу

Лук нарезать, морковь натереть на крупной терке, обжарить в растительном масле. Добавить свиной фарш, соль, специи, тушить на среднем огне до готовности. Тесто разделить на кусочки, сформовать небольшие шарики. Раскатать их в лепешки, выложить начинку, защипнуть края. Пирожки выкладывать швом вниз в разогретое на сковороде растительное масло и жарить с двух сторон до образования румяной корочки.

Пирог «Улитка»

Тесто по рецепту «Пресное тесто классическое», 300 г мясного фарша, 100 г лука, 10–12 веточек зелени по вкусу, 1 ст. л. аджики, 20–30 мл растительного масла, кунжут, кориандр, соль и специи по вкусу

Лук очистить, нарезать мелкими кубиками, обжарить в растительном масле. Добавить мясной фарш, тушить, перемешивая, под крышкой до готовности. Добавить рубленую зелень, аджику, соль, специи, перемешать и снять с огня. Тесто раскатать в пласт толщиной 3–4 мм и шириной 8–10 см, выложить на него начинку, отступив от края 2 см. Свернуть в тонкий рулет. Рулет свернуть улиткой, выложить на противень, смазать яйцом, посыпать кунжутом, кориандром и выпекать в разогретой до 190–210 °C духовке.

Пирог с овощной начинкой

Тесто по рецепту «Быстрое пресное тесто со сметаной и кефиром», 200 г картофеля, 100 г стручковой фасоли, 100 г болгарского перца, 100 г моркови, 50 г лука, 2–3 веточки петрушки или укропа, 80 г твердого сыра, растительное масло, соль и специи по вкусу

Тесто разделить на 2 неравные части, большую раскатать, выложить в форму для выпечки, сформовав высокие бортики. Картофель отварить в мундире, очистить, нарезать кубиками. Морковь натереть на крупной терке, лук очистить и мелко нарезать, стручки спаржевой фасоли нарезать кусочками длиной 1–2 см. Лук, фасоль и морковь обжарить в небольшом количестве растительного масла. Смешать обжаренные овощи с картофелем, добавить мелко нарезанный болгарский перец, измельченную зелень, соль, специи и тертый сыр. Выложить начинку на тесто. Из оставшегося теста сформовать полоски, оформить верх пирога, смазать взбитым желтком. Выпекать в духовке при температуре 200 °C до готовности.

«Жаворонки»

Тесто по рецепту «Пресное тесто на сметане», 100 г изюма, 2 ч. л. ванильного сахара, 1 ст. л. сахара

В процессе замешивания добавить в тесто сахар, ванильный сахар, предварительно размоченный и обсушенный изюм. Раскатать из теста полосы 3 × 10 см. Разделить их попарно. Кончик одной оформить как «головку» птички: вставить две изюминки – «глазки». Отступить от «головки» 3 см, положить под нее перпендикулярно другую полосу теста и обернуть верхнюю с нахлестом. Это будут «крылышки жаворонка». Выложить изделия на смазанный жиром противень и выпекать в духовке при температуре 200 °C до готовности.

Пирог с яблоками и изюмом

Тесто по рецепту «Пресное тесто на сметане», 300–350 г яблок, 50 г изюма, 1 ст. л. лимонного сока, 3 ст. л. сахарной пудры, 1 ч. л. ванильного сахара

Тесто разделить на 2 неравные части – ¼ и ¾. Большую часть раскатать в пласт, выложить в форму, сделав высокие бортики. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать кубиками, сбрызнуть лимонным соком, посыпать смесью сахарной пудры и ванильного сахара, добавить промытый изюм. Выложить начинку на тесто. Из оставшегося теста нарезать полоски шириной 1–1,5 см, оформить на пироге решетку, смазать яйцом. Выпекать пирог в духовке при температуре 190–200 °C до готовности.

Пирожки с тыквой, яблоками и корицей

Тесто по рецепту «Пресное тесто на минеральной воде», 200 г мякоти тыквы, 300 г яблок, 1/3 ч. л. корицы, 2 ст. л. сахара, ванильный сахар

Тесто разделить на кусочки, сформовать шарики диаметром 4 см и раскатать в лепешки. Тыкву нарезать брусочками, положить в широкую кастрюлю, влить немного воды, добавить сахар и тушить на слабом огне под крышкой до мягкости. Тыкву вынуть, дать сиропу стечь, нарезать небольшими кубиками. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, натереть на крупной терке, отжать сок. Смешать тыкву с яблоками и корицей. Выложить начинку на лепешки, защипнуть края. Пирожки выложить на смазанный жиром противень, смазать яйцом и посыпать ванильным сахаром. Выпекать в духовке при температуре 200 °C до готовности.

Рогалики с мармеладом

Тесто по рецепту «Пресное тесто на сметане», 400 г фруктового мармелада или густого повидла, сахарная пудра

Тесто раскатать на посыпанной мукой поверхности в пласт толщиной 3–4 мм, разрезать на треугольники. На широкую часть каждого треугольника положить кусочек мармелада или столовую ложку густого повидла, свернуть рулетом. Выложить рогалики на смазанный маслом противень, смазать яйцом, выпекать при температуре 200 °C до готовности. Остывшие рогалики посыпать сахарной пудрой.

Рогалики с творогом

Тесто по рецепту «Пресное тесто на сметане», 300–400 г творога, 1 яичный желток, 3 ст. л. сахара, 30 г шоколада

Протереть творог через сито или растереть в блендере, добавить яичный желток, сахар и тщательно перемешать. Добавить тертый шоколад, перемешать. Тесто раскатать на посыпанной мукой поверхности в пласт толщиной 3–4 мм, разрезать на треугольники. На широкую часть каждого треугольника положить творожную начинку, свернуть рогаликом. Выложить на смазанный маслом противень. Смазать рогалики яйцом, посыпать сахаром и выпекать в духовке при температуре 200–210 °C до готовности.

Швейцарский пирог со смородиной

Тесто по рецепту «Швейцарское тесто», 300 г черной смородины, 150 г коричневого сахара

Приготовить тесто по рецепту, оставить на 20–30 мин. Ягоды промыть, обсушить, посыпать сахаром и аккуратно перемешать. Тесто разделить на 2 неравные части. Большую раскатать в пласт, выложить в форму, сформовав бортики высотой около 2 см. Выложить начинку, накрыть вторым пластом теста, соединить края. Сделать на поверхности фигурные надрезы, посыпать сахаром. Выпекать в духовке при температуре 180–190 °C 40–50 минут.

Пирог с грушами

Тесто по рецепту «Быстрое пресное тесто со сметаной и кефиром», 400–500 г груш, 2 ч. л. крахмала, 80–100 г сахара, 1 ч. л. ванильного сахара, сахарная пудра

Приготовить тесто по рецепту, разделить на 2 неравные части. Большую раскатать в пласт, выложить в форму, сделав бортики высотой 2–3 см. Груши очистить от кожуры и сердцевины, нарезать тонкими ломтиками. Сахар смешать с ванильным сахаром и крахмалом, каждую дольку обмакнуть в эту смесь и выложить на тесто. Из оставшегося теста вырезать полоски, оформить на пироге решетку, заправляя края полос под бортики. Смазать пирог желтком и выпекать в разогретой до 190 °C духовке. Остывший пирог посыпать сахарной пудрой.

Жареные пирожки с бананом

Тесто по рецепту «Быстрое пресное тесто со сметаной и кефиром», 300 г бананов, ½ ч. л. крахмала, 50 г сахара, щепотка ванилина, растительное масло

Бананы очистить, размять вилкой, добавить сахар, смешанный с крахмалом и ванилином. Из теста сформовать шарики размером с крупный грецкий орех, раскатать в лепешки, выложить начинку и защипнуть края. Пирожки выложить на сковороду с разогретым растительным маслом швом вниз. Жарить с двух сторон до зарумянивания.

Жареные пирожки со сливами

Тесто по рецепту «Быстрое пресное тесто со сметаной и кефиром», 500 г слив, 40 г сахара, 2 ч. л. крахмала, 1/3 ч. л. молотой корицы, щепотка молотой гвоздики, растительное масло

Сливы вымыть, разделить на половинки и удалить косточку. Смешать сахар, крахмал и специи. Тесто разделить на небольшие кусочки, раскатать в лепешки. Половинки слив обмакнуть срезом в сахарную смесь и выложить на лепешки. Защипнуть края, сформовать круглые пирожки. Растительное масло разогреть в сковороде, выложить пирожки швом вниз и жарить с двух сторон на среднем огне до зарумянивания.