Текст книги "Домашнее тесто. 500 рецептов. Печем и жарим из дрожжевого, заварного, сдобного, слоеного, песочного, пряничного теста"

Сдобное дрожжевое тесто

Сдобное тесто – особенно пышное, сладкое, ароматное, тающее во рту. Его приготовление требует мастерства, опыта и хорошего настроения. Чтобы приготовить сдобное тесто было проще, предлагаем вам несколько советов опытных хозяек.

Муку перед использованием обязательно необходимо просеивать. Так вы удалите посторонние примеси, разрыхлите и обогатите ее кислородом. Изделия из просеянной муки получаются пышными, с равномерной пористостью.

Сдобное тесто приобретет приятный ярко-желтый оттенок, если добавить в него яичные желтки, с вечера растертые со щепоткой соли и простоявшие до утра в холодном месте.

Изюминки распределятся в тесте равномерно, если промытый и обсушенный изюм вначале посыпать мукой, а затем добавить в тесто.

Если углубление, сделанное в тесте пальцем, исчезает медленно, значит, тесто хорошо выстоялось и его можно использовать. Лучше всего тесто подходит при температуре 25–32 °C.

Чтобы тесто подходило равномерно, можно вставить в него несколько трубочек макарон.

Если дрожжевое тесто не подходит, причин может быть несколько: дрожжи залиты очень горячим молоком, погиб дрожжевой грибок или тесто стоит в холодном месте. В последнем случае можно помочь, поставив тесто в более теплое место (на горячую печь или водяную баню ставить нельзя – может прекратиться брожение).

Мягкое липкое дрожжевое тесто легче раскатать, если накрыть его пергаментной бумагой.

Дрожжевое тесто не будет прилипать к рукам, если смазать их растительным маслом.

Смазывать изделия яичным желтком лучше за 5 мин до того, как помещать их в духовку.

Листы, на которых будут выпекаться изделия из сдобного теста, не нужно смазывать маслом – лучше слегка смочить их водой.

Если изделие при выпекании сверху пригорает, а снизу еще сырое, прикройте его листом пергаментной бумаги и продолжайте выпекать до полной готовности при более низкой температуре.

Сдобное тесто без яиц

650 г муки, 25 г сухих дрожжей, 200 мл молока, 80–100 г сметаны, 250 г мягкого масла или маргарина, 50 г сахара, 1 ч. л. соли

В кастрюлю налить теплое, но не горячее молоко, растворить в нем дрожжи, добавить 1 ст. л. муки, сахар и соль. Полученную опару оставить в тепле на некоторое время, пока она не вспенится. Мягкое масло соединить с 2 стаканами муки, перетереть руками в мелкую однородную крошку. Полученную массу добавить к опаре, влить сметану, перемешать. Постепенно всыпая оставшуюся муку, замесить тесто. Скатать его в шар, накрыть пленкой и поместить в холодильник на 1,5 ч, после чего приступить к формованию изделий.

Сдобное тесто. Вариант 1

1 кг муки, 40 г дрожжей, 5 яиц, 500 мл молока, 200 г сметаны, 150 г сливочного масла, 100 г сахара, ½ ч. л. соли, ванилин по вкусу

Дрожжи растворить в половине нормы теплого молока. Яйца соединить с сахаром, взбить миксером. Добавить сметану, оставшееся молоко, растопленное сливочное масло, соль, ванилин, перемешать. В последнюю очередь всыпать половину нормы муки, тщательно перемешать. Влить дрожжевую смесь, перемешать. Постепенно добавляя оставшуюся муку, замесить тесто. Готовое тесто накрыть полотенцем, поставить в теплое место для подъема. Когда тесто увеличится в объеме в 1,5–2 раза, вымесить его, снова оставить для подъема. Сделать еще 2–3 обминки, после чего приступить к формованию изделий.

Сдобное тесто. Вариант 2

750 г муки, 25 г дрожжей, 2 яйца, 200 мл молока, 250 г сливочного масла, 300 г сахара, 10 г ванильного сахара, 1/3 ч. л. соли

В отдельной емкости соединить 1 стакан муки, сахар, дрожжи и молоко. Смесь оставить на некоторое время. Затем добавить яйца, ванильный сахар, размягченное сливочное масло, соль и хорошо перемешать. Постепенно добавляя оставшуюся муку, вымесить тесто. Месить нужно до тех пор, пока оно не станет мягким и гладким. В конце следует несколько раз отбить тесто: слегка приподнять его над поверхностью стола и с силой бросить на стол. Готовое тесто поместить в емкость, накрыть льняным или хлопчатобумажным полотенцем, поставить подходить в теплое место примерно на 2 ч. Тесто должно увеличиться в объеме в 2 раза. После этого нужно обмять его и снова дать подняться. Повторить процедуру, дать тесту подойти и приступать к формованию изделий.

Сдобное тесто. Вариант 3

600 г муки, 50 г дрожжей, 1 яйцо, 160 мл теплого молока, 300 г сливочного масла, 40–50 г сахара, ½ ч. л. соли

В теплое молоко добавить дрожжи, сахар и 100 г муки, тщательно перемешать, оставить на 1 ч. Затем добавить яйцо, соль, мягкое масло, всыпать оставшуюся муку, замесить тесто. Поставить его в теплое место на 30–50 мин. После этого тесто обмять, дать подняться еще раз и приступать к формованию изделий. Тесто подойдет для приготовления пирожков как со сладкой, так и несладкой начинкой. Изделия из него долго остаются мягкими и ароматными.

Сдобное тесто. Вариант 4

1 кг муки, 40–50 г дрожжей, 6 яиц, 300 мл молока, 300 г сливочного масла, 400–450 г сахара, 5 г ванильного сахара, щепотка соли

Подогреть молоко, добавить измельченные дрожжи, половину нормы муки, перемешать, чтобы не было комочков. Посуду с опарой накрыть полотенцем и поставить в теплое место. После увеличения объема опары вдвое добавить соль, желтки, растертые с сахаром, ванильный сахар, растопленное масло, тщательно перемешать. Ввести взбитые в пену белки, всыпать оставшуюся муку, замесить тесто. Оно должно получиться не очень густым, но хорошо отставать от стенок посуды. Поместить его в емкость, накрыть полотенцем, поставить в теплое место для подъема. Из готового теста сформовать изделия и оставить для расстойки на 10–15 минут.

Шоколадное сдобное тесто

650–700 г муки, 30 г сухих дрожжей, 2 яйца, 200 мл молока, 100 г сливочного масла, 50–70 г какао-порошка, 70–100 г сахара, ½ ч. л. соли

Молоко подогреть, добавить растопленное масло, остудить до комнатной температуры. Добавить взбитые яйца, просеянную муку, какао, сахар, соль и сухие дрожжи. Можно добавить немного ванильного сахара для вкуса. Замесить тесто, накрыть посуду пленкой или полотенцем и поставить в теплое место. Когда тесто увеличится в объеме вдвое, обмять его и снова дать подняться. Повторить процедуру еще раз. Из подошедшего теста сформовать изделия.

Изделия из сдобного теста

Пирог с красной смородиной

Тесто по рецепту «Сдобное тесто. Вариант 1», 350–450 г ягод красной смородины (свежих или замороженных), 30–40 г крахмала, 50–70 г сахарной пудры, листики мяты

Приготовить тесто по рецепту. Отложить немного теста для украшения пирога. Форму для выпечки посыпать мукой, выложить тесто, сформовать бортики. Ягоды вымыть и обсушить, удалить плодоножки или разморозить, если смородина была замороженной. Сахарную пудру смешать с крахмалом и пересыпать ягоды. Перемешать начинку, чтобы крахмал с сахаром распределились равномерно. Начинку выложить на тесто. Из теста сделать жгуты и выложить их фигурно поверх начинки или сформовать тонкую решетку, смазать взбитым желтком. Выпекать в заранее разогретой до 190 °C духовке до румяной корочки. Готовый пирог украсить листиками мяты и посыпать сахарной пудрой.

Пирог со сливами и кремом

Тесто по рецепту «Сдобное тесто. Вариант 2», 2½ кг слив, 300 мл жирных сливок, 40 г крахмала, 1 ч. л. лимонной цедры, ¼ ч. л. молотой гвоздики, ¼ ч. л. молотого кардамона, 50 г сахара, 50 г сахарной пудры

Приготовить тесто по рецепту, выложить в подготовленную форму, сформовать бортики высотой 3–4 см. Сливы вымыть, обсушить, разделить на половинки, удалить косточки. Сахар смешать с крахмалом, молотой гвоздикой и кардамоном, сливы обмакнуть срезами в сахарную смесь и выложить на тесто. Оставить пирог для расстойки на 10–15 мин. Выпекать в духовке, разогретой до 200 °C. Сливки взбить с сахарной пудрой и лимонной цедрой, покрыть сливовую начинку и поставить пирог в духовку еще на 2–3 мин. Готовый пирог можно украсить измельченными орехами или тертым шоколадом.

Пирог с яблочным повидлом

Тесто по рецепту «Сдобное тесто без яиц», 400 г яблочного повидла

Приготовить тесто по рецепту. Часть теста оставить для украшения, остальное раскатать, выложить в форму, смазанную маслом и посыпанную мукой, сформовать небольшие бортики. На тесто выложить яблочное повидло. Украсить сверху полосками теста, выложенными в виде решетки. Смазать поверхность яйцом и оставить на 15 мин для расстойки. Выпекать пирог в духовке при температуре 200–210 °C в течение 45 минут.

Пирог с творогом и вишнями

Тесто по рецепту «Сдобное тесто. Вариант 1», 600 г вишен, 400 г нежирного творога, 1 яйцо, 80 г сахара, 50 г крахмала, сахарная пудра

Приготовить тесто по рецепту, дать подойти, выложить в смазанную маслом форму, сделав бортики высотой около 5 см. Творог протереть через сито, добавить сахар и взбитое яйцо, тщательно перемешать. Творожную массу выложить на тесто. Вишни вымыть, удалить косточки, дать стечь соку, перемешать с крахмалом и выложить поверх творожной начинки. Края теста немного загнуть на начинку, смазать яйцом, дать постоять 15 мин. Выпекать пирог в разогретой до 200 °C духовке. Остудить, посыпать сахарной пудрой.

Пирог с орехами и яблоками

Тесто по рецепту «Сдобное тесто. Вариант 4», 400 г яблок, 100 г очищенных грецких орехов, 50–80 г изюма, 2 ч. л. корицы, 50 г сахара, 5 г ванильного сахара

Приготовить сдобное тесто, дать ему подняться, выложить в смазанную маслом и посыпанную мукой форму, сделать бортики высотой 3 см. Отложить немного теста для украшения пирога. Орехи измельчить, смешать с промытым и обсушенным изюмом, добавить сахар, ванильный сахар, корицу. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать кубиками, смешать с ореховой смесью. Выложить начинку на тесто, накрыть края бортиками. Украсить пирог решеткой или узорами из теста, смазать яйцом, дать постоять 15 мин и поместить в духовку. Выпекать при температуре 200 °C до готовности.

Пирог с яблоками и клюквой

Тесто по рецепту «Сдобное тесто. Вариант 2», 600 г яблок, 300 г клюквы, 50 г миндаля, 2 яичных желтка, 400 г сметаны, 3 ст. л. крахмала, 1 ч. л. лимонной цедры, 60 г сахара, 70 г сахарной пудры

Приготовить тесто по рецепту. Выложить в смазанную маслом форму, сделав высокие бортики. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать дольками, посыпать половиной нормы крахмала и выложить на тесто. Пирог с яблоками поместить в духовку и выпекать при температуре 200 °C 20 мин. Клюкву вымыть, обсушить. Для крема желтки взбить с сахаром. Влить сметану, добавить оставшийся крахмал и тертую цедру лимона, хорошо перемешать. Поставить смесь на водяную баню и, помешивая, довести до кипения. Снять с огня, остудить. Пирог с яблоками вынуть из духовки, выложить клюкву, полить кремом, посыпать миндалем и выпекать до готовности. Остывший пирог посыпать сахарной пудрой.

Пирожки с малиной и орехами

Тесто по рецепту «Сдобное тесто. Вариант 1», 400 г малины, 6 ст. л. измельченного обжаренного фундука, 1 ч. л. крахмала, 5–6 ст. л. сахара

Из теста сформовать небольшие шарики диаметром 5–6 см, оставить для расстойки на 10–15 мин. Подготовленную малину растереть с сахаром в пюре. Добавить орехи, крахмал, перемешать. Из шариков теста сформовать лепешки, выложить начинку, защипнуть края, придав изделиям форму круглых или овальных пирожков. Выложить их на противень швом вниз, сделать на поверхности каждого пирожка маленькие диагональные надрезы, чтобы была видна начинка, оставить на 10 мин. Затем смазать яйцом, посыпать сахаром и выпекать в разогретой до 180–200 °C духовке.

Пирог с айвой

Тесто по рецепту «Сдобное тесто. Вариант 3», 700 г айвы, 100 г очищенных орехов, 60–70 г меда, 70 г сахара, 10 г ванильного сахара, сахарная пудра

Приготовить тесто по рецепту, отложить немного для украшения. Остальное тесто выложить на подготовленный противень, сформовать невысокие бортики. Айву вымыть, очистить от кожуры и сердцевины, нарезать тонкими дольками и выложить на основу пирога, посыпать сахаром, ванильным сахаром, толчеными орехами. Украсить полосками из оставшегося теста, смазать яйцом, дать постоять и выпекать в предварительно разогретой духовке до готовности. Готовый пирог полить растопленным медом и посыпать сахарной пудрой.

Пирожки с курагой, изюмом и кунжутом

Тесто по рецепту «Сдобное тесто. Вариант 4», 300 г кураги, 200 г изюма, 100 г очищенных грецких орехов, 60–80 г кунжута, 2–3 ст. л. меда

Готовое тесто разрезать на кусочки, сформовать из них небольшие шарики, оставить для расстойки. Курагу вымыть, залить горячей водой на 15 мин. Затем воду слить, курагу отжать и пропустить через мясорубку. К пюре из кураги добавить промытый изюм, рубленые орехи, обжаренный кунжут и мед, тщательно перемешать. Из шариков теста сформовать лепешки, выложить начинку и свернуть в трубочки. Отверстия по бокам не защипывать, чтобы была видна начинка. Пирожки выложить на противень, оставить для расстойки на 10–15 мин. Затем смазать яйцом, посыпать кунжутом и выпекать в духовке при температуре 190–200 °C до готовности.

Пирожки с крыжовником

Тесто по рецепту «Сдобное тесто. Вариант 2», 500 г крыжовника, 100 г апельсиновых или лимонных цукатов, 1 ч. л. апельсиновой цедры, 1 ч. л. крахмала, 100–120 г сахара

Из готового теста сформовать небольшие шарики, дать им подойти. Крыжовник промыть, пропустить через мясорубку, отжать сок. Пюре смешать с сахаром и крахмалом. Добавить мелко нарезанные цукаты и цедру. Из шариков теста сделать лепешки, выложить начинку, сформовать круглые пирожки. Выложить их на противень, дать постоять 15 мин. Затем смазать яйцом, посыпать сахаром и выпекать в духовке, разогретой до 200 °C.

Сладкие пирожки с рисом и изюмом

Тесто по рецепту «Сдобное тесто. Вариант 3», 200 г риса, 80–100 г изюма, 60 г меда, 2 ст. л. сахара, соль по вкусу

Рис промыть 3–4 раза, залить 400 мл кипящей воды, немного посолить, добавить сахар и варить до готовности. Изюм промыть, залить кипятком на 5 мин, затем воду слить, изюм отжать. Готовый рис остудить, добавить изюм и мед, аккуратно перемешать. Из готового теста сформовать небольшие шарики диаметром 5–6 см, дать им подойти. Затем сделать из них лепешки, выложить рисовую начинку, защипнуть края. Выложить пирожки на противень, дать постоять 10–15 мин. После этого смазать яйцом, посыпать сахаром или измельченными орехами и выпекать в духовке при температуре 200 °C до зарумянивания.

Пирожки со сгущенным молоком и орехами

Тесто по рецепту «Сдобное тесто без яиц», 400 г вареного сгущенного молока, 200 г измельченных обжаренных орехов

Из готового теста сформовать небольшие шарики диаметром около 5 см, дать им подойти, затем сделать из них лепешки. Вареное сгущенное молоко смешать с измельченными орехами, выложить на каждую лепешку, защипнуть края, придав изделиям форму треугольника. Выложить пирожки на посыпанный мукой противень, дать постоять 10 мин. Затем смазать яйцом, посыпать измельченными орехами и выпекать в духовке при температуре около 190 °C до румяной корочки.

Пирожки с дыней

Тесто по рецепту «Сдобное тесто без яиц», 600–700 г мякоти дыни, 2 ч. л. апельсиновой цедры, 35 мл лимонного сока, 4 ст. л. сахарной пудры

Из готового теста сформовать небольшие шарики диаметром около 5 см, дать им подойти. Мякоть дыни нарезать небольшими кубиками, дать стечь соку. Кубики дыни полить лимонным соком, добавить апельсиновую цедру и сахарную пудру, аккуратно перемешать. Из шариков теста сформовать лепешки, выложить начинку, защипнуть края. Выложить пирожки на противень, дать постоять 15 мин. Затем смазать яйцом, посыпать сахаром и выпекать в духовке при температуре 180–190 °C до зарумянивания.

Пирожки с бананами и малиной

Тесто по рецепту «Шоколадное сдобное тесто», 500 г очищенных бананов, 150 г малины, 3 ст. л. сахара, 1 ч. л. ванильного сахара

Из готового теста сформовать небольшие шарики диметром 5–6 см, дать им подойти. Бананы нарезать мелкими кубиками. Подготовленную малину растереть в пюре с сахаром и ванильным сахаром. Добавить бананы, аккуратно перемешать. Из шариков теста сделать лепешки, выложить начинку, защипнуть края конвертиком с отверстием в центре. Выложить пирожки на противень, дать постоять 10–15 мин. Затем смазать яйцом, посыпать сахаром и выпекать в духовке, разогретой до 180–190 °C.

Ватрушки с яблоками и шоколадом

Тесто по рецепту «Сдобное тесто. Вариант 1», 300 г яблок, 250 мл молока, 3 яичных желтка, 2 ст. л. муки, 50 г шоколада, 1–2 ст. л. коньяка, 80–90 г сахара, сахарная пудра

Из молока, желтков, муки, шоколада и сахара приготовить шоколадный заварной крем, остудить. Из готового теста сформовать небольшие шарики диаметром 5–6 см, дать им подойти. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать тонкими дольками, полить коньяком. Из шариков теста сделать заготовки для ватрушек с углублением в центре. Положить в углубление 2–4 дольки яблок, сверху распределить немного крема. Ватрушки выложить на противень, дать постоять 15 мин. Поверхность теста смазать яйцом и выпекать изделия в духовке до румяной корочки. Остывшие ватрушки посыпать сахарной пудрой.

Ватрушки с кремом

Тесто по рецепту «Шоколадное сдобное тесто», 200 г орехов, 250 мл молока, 3 яичных желтка, 2 ст. л. муки, 2–3 ст. л. коньяка, 1 ч. л. корицы, 150 г сахара, сахарная пудра

Из молока, желтков, муки и 100 г сахара приготовить заварной крем, остудить. Из готового теста сформовать небольшие шарики диаметром 5–6 см, дать им подойти. Измельченные орехи смешать с оставшимся сахаром, корицей и коньяком. Из шариков теста сделать заготовки для ватрушек с углублением в центре. Положить в углубление ореховую начинку, сверху распределить немного крема. Ватрушки выложить на противень, дать постоять 15 мин. Поверхность теста смазать яйцом и выпекать изделия в духовке при температуре 190 °C до готовности. Остывшие ватрушки посыпать сахарной пудрой.

Косичка с изюмом и арахисом

Тесто по рецепту «Сдобное тесто. Вариант 3», 100 г изюма, 150 г обжаренного арахиса, 4 ст. л. сахарной пудры, 1/3 ч. л. ванилина

В процессе приготовления в тесто добавить предварительно замоченный и отжатый изюм и крупно нарубленный арахис, перемешать, дать тесту подойти. Готовое тесто раскатать в толстый жгут диаметром 4–5 см. Разрезать его на одинаковые отрезки длиной 20–30 см. Переплести жгуты попарно или по три (косичкой). Выложить изделия на противень, дать подойти в течение 10–15 мин. Затем смазать яичным желтком, посыпать орехами и выпекать при температуре 180–200 °C до золотисто-коричневого цвета. Остывшие плетенки посыпать смесью сахарной пудры с ванилином.

Косичка с цукатами

Тесто по рецепту «Сдобное тесто. Вариант 4», 4–5 ст. л. лимонных или апельсиновых цукатов, 3–4 ч. л. лимонной или апельсиновой цедры, сахарная пудра

В процессе приготовления в тесто добавить лимонную или апельсиновую цедру и цукаты. Готовое тесто раскатать в толстый жгут диаметром 3–5 см. Разрезать его на равные отрезки, из жгутов сплести косички и прижать концы. Изделия выложить на посыпанный мукой противень, дать постоять 10–15 мин. Затем смазать яичным желтком или сметаной и посыпать мелко нарезанными цукатами. Выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 190–200 °C до готовности. Остывшие плетенки посыпать сахарной пудрой.

Косичка с орехами

Тесто по рецепту «Сдобное тесто. Вариант 2», 3 ст. л. измельченных обжаренных орехов, 80–90 г коричневого сахара

Готовое тесто разделить на 4 части. Из каждой части сформовать 3 одинаковых жгута. Сплести их в косичку, слегка прижать концы, чтобы жгуты не расплелись. Выложить изделия на посыпанный мукой противень, оставить для расстойки на 20 мин. Затем каждую плетенку смазать яичным желтком, посыпать смесью сахара и орехов. Выпекать в духовке при температуре 190–200 °C до готовности.

Косичка сахарная

Тесто по рецепту «Сдобное тесто. Вариант 4», 200 г коричневого сахара, растительное масло для смазывания

Готовое тесто раскатать в жгут диаметром 3–5 см, разрезать на равные отрезки. Каждый отрезок смочить водой, обкатать в сахаре и переплести по три в косички. Выложить изделия на противень, дать постоять 20 мин. Затем смазать плетенки растительным маслом, посыпать сахаром и выпекать в духовке при температуре 180–200 °C до образования золотистой корочки.

Косичка с корицей и грушами

Тесто по рецепту «Шоколадное сдобное тесто», 300 г груш, 4–5 ст. л. сахарной пудры, 1–2 ч. л. корицы, сахарная пудра для посыпки

Готовое тесто раскатать в жгут диаметром 3–5 см. Разрезать на равные отрезки длиной 20–25 см. Груши очистить от кожуры и сердцевины, нарезать тонкими ломтиками. Сахарную пудру смешать с корицей, обвалять ломтики груш в этой смеси. Переплести отрезки теста попарно, прокладывая между ними ломтики груш. Концы плетенок прижать, чтобы во время выпекания они не разошлись. Выложить изделия на противень, посыпанный мукой, оставить для расстойки на 15–20 мин. Затем смазать яичным желтком и выпекать в духовке при температуре 180–190 °C до готовности. Остывшие плетенки посыпать сахарной пудрой.

«Ромашка» шоколадная с кремом

Тесто по рецепту «Сдобное тесто. Вариант 4» (вместо 70 г муки использовать какао-порошок), 250 мл молока, 3 яичных желтка, 2 ст. л. муки, 50 г шоколада, 4 ст. л. сахара, 1 ч. л. ванильного сахара, сахарная пудра

Из молока, желтков, муки, тертого шоколада, сахара и ванильного сахара приготовить шоколадный заварной крем. Готовое шоколадное тесто раскатать в пласт толщиной 1 см и шириной 12–15 см. Сверху распределить остывший крем, отступив от края 2 см. Свернуть пласт рулетом, разрезать на кусочки шириной 3–4 см. Соединить по 6–7 полученных рулетиков в «ромашки». Выложить изделия на посыпанный мукой противень, дать подойти в течение 10–15 мин. Затем смазать яйцом и выпекать в духовке при температуре 180–200 °C. Остывшие булочки посыпать сахарной пудрой.

Рогалики с изюмом и маком

Тесто по рецепту «Сдобное тесто без яиц», 100 г мака, 100 г изюма, 60 г коричневого сахара

Тесто замесить, как указано в рецепте, разделить на кусочки, раскатать в лепешки. Мак истолочь или размолоть в кофемолке, залить кипятком, дать пропитаться, добавить сахар и промытый изюм, перемешать. Начинку выложить на лепешки, свернуть их в виде рогаликов, выложить на противень, дать подойти. Затем смазать взбитым желтком, посыпать сахаром и выпекать при температуре 210–220 °C до готовности.

Рогалики с творогом

Тесто по рецепту «Шоколадное сдобное тесто», 400 г творога, 50 г молочного шоколада, 1 яйцо, 60 г сахара, щепотка ванилина

Приготовить тесто по рецепту, разделить на кусочки, раскатать в лепешки. Творог протереть через сито или измельчить блендером в однородную массу без комков, растереть с яйцом. Добавить тертый шоколад, сахар и ванилин, тщательно перемешать. Выложить начинку на лепешки, свернуть их в виде рогаликов. Смазать взбитым яйцом, посыпать сахаром, дать постоять 10 мин и выпекать в предварительно разогретой духовке до готовности.

Ореховые рогалики

Тесто по рецепту «Сдобное тесто. Вариант 4», 100 г молотого фундука, 3 ст. л. вареного сгущенного молока, 50 г коричневого сахара, щепотка молотой корицы

Приготовить тесто по рецепту, раскатать в пласт, разрезать на треугольники. Орехи обжарить, добавить корицу, сахар и вареное сгущенное молоко, перемешать. Выложить начинку на широкий край треугольника, свернуть в рогалики, выложить на противень, оставить для расстойки на 15 мин. Затем смазать яйцом, посыпать сахаром и выпекать в духовке при температуре 220 °C до готовности.

Рогалики с курагой

Тесто по рецепту «Сдобное тесто. Вариант 2», 300–400 г кураги, 100 г миндаля

Замесить тесто, дать подойти, раскатать в пласт и разрезать на треугольники. Курагу промыть, обдать кипятком, обсушить. Миндаль обжарить на сухой сковороде. Начинить курагу миндальными орехами, выложить на широкий край треугольников и свернуть в рогалики. Дать постоять в тепле, смазать яйцом, посыпать сахаром и выпекать до готовности при температуре 200–220 °C.

Булочки к чаю

Тесто по рецепту «Сдобное тесто без яиц», 80 г измельченного фундука, 80 г измельченного арахиса, сахарная пудра

Готовое тесто разделить на 5 частей. Каждую часть раскатать в прямоугольный пласт, посыпать смесью орехов, свернуть рулетом длиной около 40 см, сложить вдвое и переплести концы. Изделия выложить на посыпанный мукой противень, оставить для расстойки на 15–20 мин. Затем смазать яичным желтком, посыпать орехами и выпекать в духовке при температуре 180–200 °C до готовности. Остывшие булочки посыпать сахарной пудрой.

Булочки с изюмом

Тесто по рецепту «Сдобное тесто без яиц», 150–200 г изюма, 100 г коричневого сахара

Тесто замесить, как указано в рецепте, вместе с просеянной мукой ввести промытый и обсушенный изюм. Тесто раскатать в пласт, смазать яйцом, посыпать сахаром и свернуть рулетом. Нарезать рулет на куски шириной 2,5–3 см, смазать яйцом, выложить на противень и выпекать до готовности.

Булочки с корицей

Тесто по рецепту «Сдобное тесто. Вариант 2», 1 яйцо, 130–150 г сахара, 50–60 г корицы, сахарная пудра

Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 1–1,5 см и шириной 20–25 см. Яичный белок отделить от желтка. Белок взбить, смазать поверхность теста. Сахар смешать с корицей, посыпать тесто, свернуть рулетом, защипнуть края. Разрезать рулет на кусочки шириной 3–4 см, выложить на посыпанный мукой противень, оставить для расстойки на 15–20 мин. Затем поверхность изделий смазать яичным желтком и выпекать в духовке при температуре 190 °C. Остывшие булочки посыпать сахарной пудрой.

Булочки с заварным кремом

Тесто по рецепту «Сдобное тесто. Вариант 1», 250 мл молока, 2–3 яичных желтка, 2 ст. л. муки, 100–120 г сахара, 1 ч. л. ванильного сахара, сахарная пудра

Из молока, желтков, муки, сахара и ванильного сахара приготовить заварной крем. Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 1 см и шириной 20–25 см. Сверху ровным слоем нанести остывший крем, отступив от края 2–3 см. Свернуть пласт рулетом и нарезать кусочками шириной 3–4 см. Полученные рулетики выложить на посыпанный мукой противень, дать постоять 10–15 мин. Затем смазать яичным желтком и выпекать в духовке при температуре 180 °C до зарумянивания. Остывшие булочки посыпать сахарной пудрой.

Кокосовые булочки

Тесто по рецепту «Сдобное тесто. Вариант 4», 1–2 яичных белка, 80–100 г сахара, 100 г кокосовой стружки, сахарная пудра

Белки взбить с сахаром в крепкую пену, добавить кокосовую стружку и перемешать. Смесь должна получиться довольно густой. Если она жидковата, добавить еще немного кокосовой стружки. Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 1 см и шириной 20 см. Сверху ровным слоем выложить кокосовую смесь, отступив от края 2–3 см. Свернуть пласт рулетом и нарезать кусочками шириной 3–4 см. Выложить рулетики на противень, посыпанный мукой, дать подойти в течение 15 мин. Затем смазать яйцом, посыпать кокосовой стружкой и выпекать в духовке, разогретой до 180–190 °C. Остывшие булочки посыпать сахарной пудрой.

Шоколадные булочки со сгущенным молоком и кешью

Тесто по рецепту «Шоколадное сдобное тесто», 100 г сгущенного молока, 150 г кешью

Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 1 см и шириной 20–25 см. Орехи измельчить, смешать со сгущенным молоком, равномерно распределить на поверхности теста, отступив от края 2–3 см. Свернуть пласт рулетом, разрезать на кусочки шириной 3–4 см. Выложить изделия на противень, дать постоять 10–15 мин. Затем смазать яичным желтком, посыпать измельченными орехами и выпекать при температуре 180 °C до готовности.

Булочки с курагой и изюмом

Тесто по рецепту «Сдобное тесто. Вариант 1», 150 г кураги, 100 г изюма, 60–70 г сахарной пудры

Курагу и изюм промыть, залить горячей водой на 10–15 мин. Затем воду слить, сухофрукты отжать. Курагу мелко нарезать. Тесто раскатать в пласт толщиной 1 см и шириной 20–25 см. На пласт равномерно выложить изюм, курагу, посыпать сахарной пудрой, свернуть рулетом и разрезать на кусочки шириной 3–4 см. Выложить рулетики на противень, дать постоять 10–15 мин. Затем смазать яйцом и выпекать в духовке при температуре 180–190 °C до зарумянивания. Остывшие булочки посыпать сахарной пудрой.

Булочки с маком и орехами

Тесто по рецепту «Сдобное тесто. Вариант 2», 6 ст. л. измельченных грецких орехов, 7–8 ст. л. мака, 5 ст. л. сахара, сахарная пудра

Мак залить горячей водой, оставить на 1 ч. Затем воду слить, мак растереть с сахаром до появления белого сока. Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 1 см и шириной 20–25 см. Сверху распределить ровным слоем маковую начинку, отступив от края 2–3 см, посыпать грецкими орехами. Свернуть пласт рулетом, разрезать на кусочки шириной 3–4 см, выложить на посыпанный мукой противень, оставить для расстойки на 10–15 мин. Смазать рулетики яичным желтком и выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 180 °C до румяной корочки. Остывшие булочки посыпать сахарной пудрой.

Булочки с зефирно-клюквенной начинкой

Тесто по рецепту «Сдобное тесто без яиц», 500 г клюквы, 100 г черной смородины (малины или черники), 200 г белого зефира, 80–90 г сахарной пудры

Ягоды промыть, обсушить, удалить плодоножки. Подготовленные ягоды смешать с сахарной пудрой. Зефир нарезать мелкими кубиками, добавить к ягодам, аккуратно перемешать. Готовое тесто разделить на 3 равные части. Каждую часть раскатать в прямоугольный пласт толщиной около 1 см. На длинных сторонах пластов сделать диагональные надрезы глубиной до 8 см на расстоянии 3–4 см друг от друга («бахрому»). На середину пласта выложить ягоды с зефиром. Начинку накрыть полосками «бахромы», укладывая их внахлест друг на друга в виде косички. Булочки выложить на посыпанный мукой противень, оставить для расстойки на 10–15 мин. Затем смазать яйцом и выпекать в духовке при температуре 180–200 °C. Остывшие булочки посыпать сахарной пудрой.

Булочки с ананасами

Тесто по рецепту «Сдобное тесто. Вариант 3», 400–500 г консервированных ананасов, 200 г киви, 100 г вишен (консервированных или предварительно замоченных в коньяке)

Консервированные ананасы и очищенные киви нарезать кубиками одинакового размера. Добавить консервированные или предварительно замоченные в коньяке вишни, аккуратно перемешать. Готовое тесто разделить на 3 равные части. Каждую часть раскатать в прямоугольный пласт толщиной 1 см. На длинных сторонах пластов сделать диагональные надрезы глубиной до 8 см на расстоянии 3–4 см друг от друга («бахрому»). На среднюю часть пласта ровным слоем выложить начинку. Накрыть ее полосками «бахромы», укладывая их внахлест друг на друга в виде косички. Булочки выложить на противень, оставить для расстойки на 15 мин. Затем смазать яйцом и выпекать при температуре 180–200 °C до готовности.

Плюшки с вишнями

Тесто по рецепту «Сдобное тесто. Вариант 2», 400 г вишен без косточек, 1 ч. л. крахмала, 40–50 г сахарной пудры, 2 ч. л. ванильного сахара