Текст книги "Домашнее тесто. 500 рецептов. Печем и жарим из дрожжевого, заварного, сдобного, слоеного, песочного, пряничного теста"

Открытый пирог с творогом и абрикосами

Тесто по рецепту «Сдобное опарное дрожжевое тесто», 500 г абрикосов, 300 г творога, 1 яичный желток, 1–2 ст. л. сметаны, 1 ст. л. муки, 70–80 г сахарной пудры, 1 ч. л. ванильного сахара

Творог протереть через сито, тщательно растереть с яичным желтком, сметаной, 2 ст. л. сахарной пудры и ванильным сахаром. Абрикосы вымыть, разрезать пополам, удалить косточки. Оставшуюся сахарную пудру смешать с мукой, обвалять в этой смеси абрикосы. Тесто раскатать в пласт, уложить в форму, сделав небольшой бортик. Равномерно распределить творожную массу, сверху выложить абрикосы срезом вниз. Выпекать в духовке при температуре 180–190 °C до готовности. Остывший пирог посыпать сахарной пудрой.

Пирог со сливами, миндалем и корицей

Тесто по рецепту «Опарное дрожжевое тесто без яиц», 600 г слив, 100 г миндаля, 30–50 г рубленых грецких орехов, 20–30 г муки, 3–4 ст. л. сахарной пудры, 3 ч. л. корицы

Отделить ¾ готового теста, раскатать в пласт, уложить в посыпанную мукой форму, сделав бортики высотой около 3 см. Сливы вымыть, разрезать пополам, удалить косточки. Сахарную пудру смешать с мукой и корицей, обвалять сливы в этой смеси. Половину подготовленных слив выложить на тесто срезом вверх, посыпать измельченным миндалем и уложить вторую половину слив. Оставшееся тесто раскатать в тонкий пласт, сделать в нем вырезы так, чтобы образовался «цветок»: вырезать по кругу треугольные части теста, направленные острым углом к центру. Накрыть пирог, защипнуть края, дать подойти 15 мин. Смазать верх яичным желтком, посыпать рублеными грецкими орехами и выпекать при температуре 180–190 °C до готовности.

Пирог с яблочно-ореховой начинкой

Тесто по рецепту «Сдобное опарное дрожжевое тесто», 400–500 г яблок, 150 г грецких орехов, 100 г изюма, 40 г сливочного масла, 20 мл лимонного сока, 70 г коричневого сахара, по щепотке молотой корицы, молотой гвоздики, мускатного ореха

Приготовить тесто по рецепту, оставить подходить. Отложить ¼ теста для украшения, остальное раскатать в пласт, выложить в форму, сделав небольшие бортики. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать дольками, полить лимонным соком и обжарить в сливочном масле. Орехи пропустить через мясорубку. В отдельной посуде смешать промытый и подсушенный изюм, орехи, сахар и специи. Выложить дольки яблок ровным слоем на тесто, посыпать орехово-сахарной смесью. Сбрызнуть начинку растопленным сливочным маслом и украсить фигурными полосками или узорами из оставшегося теста. Выпекать в духовке при температуре 180–200 °C до готовности.

Пирог с яблочным повидлом

Тесто по рецепту «Охлажденное безопарное дрожжевое тесто», 400 г густого яблочного повидла, 2 ч. л. тертой апельсиновой цедры, 2 ч. л. лимонного сока

Приготовить тесто по рецепту. Небольшую часть теста оставить для украшения. Остальное раскатать в пласт, уложить в посыпанную мукой форму, сделав бортики высотой около 2–3 см. Густое яблочное повидло смешать с апельсиновой цедрой и лимонным соком, выложить на тесто, разровнять. Из оставленного теста вырезать полосы, жгуты, косички, украсить поверхность пирога. Оставить подходить на 10–15 мин, затем смазать яичным желтком и выпекать при температуре 180–190 °C до готовности.

Пирог с апельсиновой начинкой

Тесто по рецепту «Нежное тесто», 700 г апельсинов, 100 г изюма, 40 г крахмала, 150 г сахара

Приготовить тесто по рецепту, разделить на 2 неравные части. Большую часть раскатать в пласт по размеру формы для выпечки. Выложить пласт в смазанную маслом форму. Апельсины вымыть, выдержать 1 мин в горячей воде, нарезать кружочками и удалить косточки. Кусочки апельсинов пропустить через мясорубку, отжать сок. К апельсиновой массе добавить сахар, смешанный с крахмалом, тщательно перемешать. Добавить промытый изюм. Начинку выложить на тесто. Из оставшегося теста раскатать небольшой пласт, сделать фигурные надрезы, накрыть начинку, защипнуть края. Пирог смазать взбитым яйцом и выпекать в духовке при температуре 180 °C до готовности.

Пирог с малиной

Тесто по рецепту «Опарное дрожжевое тесто на сметане», 500–600 г малины, 100 г сахара, 30–40 г молотых сухарей

Приготовить тесто по рецепту, раскатать в пласт и выложить в смазанную маслом форму, сделав высокий бортик. У ягод удалить плодоножки, пересыпать сахаром и сухарями, осторожно перемешать и выложить на тесто. Часть начинки накрыть краями бортика (предварительно на них можно сделать фигурные надрезы), смазать растопленным сливочным маслом или яйцом. Выпекать пирог в духовке при температуре 180–190 °C до готовности. Остывший пирог можно посыпать сахарной пудрой и миндальной стружкой.

Пирог пряный с тыквой и курагой

Тесто по рецепту «Ванильное опарное дрожжевое тесто», 500 г мякоти тыквы, 50 г кураги, 50 г изюма, 2 ч. л. апельсиновой цедры, 100 мл апельсинового сока, 80–90 г сахара, сахарная пудра

Апельсиновый сок соединить с сахаром, довести до кипения. Тыкву нарезать небольшими кубиками, положить в сироп, добавить немного воды и тушить на слабом огне 5–7 мин. Готовую тыкву вынуть из сиропа. Изюм и курагу промыть, залить горячей водой на 10 мин, затем воду слить, сухофрукты отжать. Курагу мелко нарезать. Тесто приготовить по рецепту. Небольшую часть оставить для украшения, остальное тесто раскатать в пласт, уложить в посыпанную мукой форму, сделав бортики высотой около 3 см. На тесто выложить приготовленную тыкву, посыпать апельсиновой цедрой, изюмом и курагой. Из оставленного теста вырезать полоски, украсить верх пирога. Оставить для расстойки на 15 мин, смазать яичным желтком и выпекать при температуре 190–200 °C до готовности. Остывший пирог посыпать сахарной пудрой.

Пирог с ревенем

Тесто по рецепту «Ванильное опарное дрожжевое тесто», 500–600 г стеблей ревеня, 170–200 г сахара, ¼ ч. л. корицы, 2 ч. л. лимонной цедры

Стебли ревеня промыть теплой водой, утолщенные концы очистить от кожицы, удалить наружные волокна. Очищенные стебли нарезать кубиками. Добавить сахар, корицу и цедру, перемешать, оставить на сутки, время от времени перемешивая. Затем откинуть ревень на дуршлаг. Получившийся сладкий ревень использовать как начинку, а оставшийся сироп – для пропитки изделия, приготовления компота или желе. Тесто разделить на 2 неравные части. Большую раскатать в пласт, выложить на противень. Сверху выложить начинку, накрыть вторым пластом, защипнуть края. Сделать на поверхности проколы или фигурные надрезы. Выпекать пирог в духовке при температуре 180–200 °C до готовности.

Сливовый пирог с кремом

Тесто по рецепту «Сдобное опарное дрожжевое тесто», 2½ кг слив, 150 г очищенных грецких орехов, 2 яйца, 400 мл густых сливок, 20 мл рома, 30 г сахарной пудры, 1 ч. л. крахмала, 2–3 ч. л. корицы

Приготовить тесто по рецепту, раскатать в пласт и выложить в смазанную маслом форму, сделав бортики высотой около 2 см. Сливы вымыть, обсушить, разрезать на половинки и удалить косточки. Сахарную пудру смешать с крахмалом. Обмакнуть сливы срезом в смесь и выложить рядами на тесто. Дать пирогу расстояться 15 мин. Взбить сливки с корицей, ромом и яйцами. Равномерно распределить массу поверх слив, посыпать грецкими орехами. Выпекать пирог в разогретой до 180 °C духовке около 40 мин. Вынуть пирог из духовки и дать ему остыть на противне.

Пирог с абрикосами

Тесто по рецепту «Простое безопарное дрожжевое тесто», 500–600 г свежих или консервированных абрикосов, 1 яйцо, 250 мл жирных сливок, 50 г абрикосового конфитюра, 50 г миндаля, 40 г сахара, 10 г ванильного сахара

Приготовить тесто по рецепту, дать подойти, затем снова обмять, раскатать и выложить в смазанную маслом форму. Оставить на 20 мин. Абрикосы вымыть, сделать надрез крест-накрест и ошпарить кипятком. Затем обдать холодной водой и очистить от кожицы. Разрезать абрикосы пополам, удалить косточки (консервированные фрукты откинуть на дуршлаг). Выложить на тесто абрикосы выпуклой стороной вверх. Пирог оставить для расстойки на 15 мин. Взбить сливки с сахаром, ванильным сахаром, яйцом и выложить на фрукты. Выпекать пирог 30–40 мин в разогретой до 180–190 °C духовке. Подогреть конфитюр, полить им готовый пирог, остудить и посыпать миндалем.

Пирог с вареньем из черной смородины

Тесто по рецепту «Простое безопарное дрожжевое тесто», 350 г варенья из черной смородины, 120 г масла, 70 г сахарной пудры

Из готового теста сформовать шарики размером с небольшое куриное яйцо. Накрыть полотенцем и оставить на 20 мин подходить в теплом месте, затем раскатать. На получившиеся лепешки выложить варенье, края защипнуть. Маленькие пирожки обмакнуть в растопленное масло и выложить в форму с высокими бортами как можно плотнее друг к другу, оставить для расстойки на 15 мин. Выпекать пирог в духовке при температуре 220 °C до готовности. Остывший пирог посыпать сахарной пудрой.

Пирог с абрикосовым повидлом

Тесто по рецепту «Опарное дрожжевое тесто без яиц» (добавить 3 ч. л. лимонной цедры), 400 г густого абрикосового повидла, 100 г очищенных грецких орехов, 3 яичных белка, 2 ч. л. сахарной пудры, щепотка соли

Приготовить тесто, дать подойти. Разделить его на 4 части и каждую часть раскатать в длинный широкий пласт. На противень, смазанный растительным маслом, выложить первый пласт теста, густо намазать его абрикосовым повидлом, накрыть вторым пластом, намазать повидлом. Так же уложить 2 оставшихся пласта. Оставить пирог на 1 ч подходить, затем посыпать орехами и выпекать в предварительно разогретой духовке 20–30 мин. Белки взбить с солью и сахарной пудрой в пышную пену. Верх пирога смазать белковой массой и выпекать еще около 10 мин, чтобы белковый крем зарумянился.

Вишневый пирог

Тесто по рецепту «Охлажденное безопарное дрожжевое тесто», 700 г вишен, 1 яичный желток, 20–30 мл молока или сливок, 40 г сахара, 15 г ванильного сахара, сахарная пудра

Приготовить тесто по рецепту, дать подойти. Вишни вымыть, откинуть на дуршлаг, освободить от косточек. Тесто обмять, раскатать в пласт, посыпать ванильным сахаром, выложить вишни. Не очень плотно скатать пласт в рулет и разрезать на 12 кусков. Смазать жиром разъемную форму диаметром 26 см, выложить кусочки теста срезом вверх. Взбить желток с молоком или сливками, смазать поверхность пирога, посыпать сахаром. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке в течение 60–70 мин. Остывший пирог посыпать сахарной пудрой.

Пирог с персиками

Тесто по рецепту «Ванильное опарное дрожжевое тесто», 1 кг персиков, 100 г очищенных грецких орехов, 5 яиц, 300 мл молока, 50 г сливочного масла, 100 г муки, 80 г панировочных сухарей, 200 г сахара, по щепотке корицы и гвоздики, сахарная пудра

Тесто раскатать в пласт, выложить в форму, смазанную маслом, сформовав высокие бортики. Оставить для расстойки на 20–30 мин, затем выпекать в духовке при температуре 170–180 °C 20 мин. Молотые грецкие орехи соединить с панировочными сухарями, добавить 100 г сахара, корицу и гвоздику. Полученной смесью посыпать выпеченный корж, сверху выложить очищенные от кожицы и нарезанные дольками персики. В глубокую посуду разбить яйца, добавить 100 г сахара и взбивать на паровой бане, чтобы масса стала пышной. Затем снять массу с пара и продолжать взбивать до полного охлаждения. Добавить молоко, муку и топленое масло. Этой массой залить персики. Выпекать пирог в духовке до готовности. Остывший пирог посыпать сахарной пудрой.

Пирог с брусникой

Тесто по рецепту «Сдобное опарное дрожжевое тесто», 400–500 г свежей брусники, 150–170 г сметаны, 200 г сахара

Замесить тесто, как указано в рецепте. Когда тесто подойдет, раскатать его в пласт и выложить в смазанную маслом форму, сформовав бортики. Выпекать в духовке при небольшой температуре в течение 40–50 мин. Бруснику растереть с половиной нормы сахара, довести до кипения. Полученным сиропом залить готовый пирог. Сверху выложить сметану, взбитую с сахаром. Выпекать пирог в духовке еще 10–15 минут.

Медовый пирог с кремом

600 г пшеничной муки грубого помола, 50 г соевой муки, 40 г дрожжей, 300 мл молока, 50 г сливочного масла, 50 г меда, ½ ч. л. корицы

Для заливки: 100 г сливочного масла, 200 г меда, 200 г миндальных хлопьев

Для крема: 250 г сливочного масла, 500 мл молока, 40 г кукурузного крахмала, 75 г меда, ½ ч. л. ванильного сахара

Смешать пшеничную и соевую муку, добавить корицу. В теплом молоке растворить мед и дрожжи, соединить с мучной смесью, перемешать. Оставить тесто для подъема на 15 мин. Добавить мягкое масло, вымесить, оставить еще на 30 мин. Выложить тесто в форму, смазанную маслом, дать подойти в течение 15–20 мин. Для заливки сливочное масло растопить с медом, добавить миндальные хлопья, нанести на поверхность пирога. Выпекать в духовке 25–30 мин при температуре 220 °C. Для крема вскипятить молоко, добавить мед, ванильный сахар, перемешать. Всыпать крахмал, довести до кипения и сразу же остудить. Постепенно, по 1 ст. ложке, ввести масло, взбить. Готовый пирог остудить, разрезать на 4 коржа. Смазать их кремом (кроме верхнего, посыпанного миндалем) и сложить друг на друга.

Сладкий пирог с морковью и мандаринами

Тесто по рецепту «Ночное тесто», 500 г моркови, 3–4 мандарина, ½ стакана сахара, 100 мл воды

Приготовить тесто. Морковь отварить в подсоленной воде, очистить, нарезать кружочками (если морковь крупная – полукруглыми ломтиками). Мандарины очистить, разобрать на дольки, цедру мелко нарезать. Приготовить сироп из сахара и воды. Добавить мандарины, цедру, морковь, варить 30–40 мин. Затем массу выложить в дуршлаг, дать сиропу стечь. Тесто раскатать в 2 пласта. Один пласт выложить на противень, сверху распределить начинку, накрыть вторым пластом, края защипнуть. Смазать пирог взбитым яйцом. Выпекать в духовке на небольшом огне в течение 40–50 минут.

Пирожки с печенкой

Тесто по рецепту «Опарное дрожжевое тесто-утопленник», 400 г свиной печенки, 50–80 г моркови, 100 г лука, 30–40 г сливочного масла, соль и специи по вкусу

Замесить тесто по рецепту, разделить на шарики и оставить подходить. Печенку промыть, удалить пленки, нарезать на куски и отварить до готовности. Лук и морковь очистить, мелко нарезать, обжарить в небольшом количестве сливочного масла. Отварную печенку с обжаренными овощами пропустить через мясорубку, добавить соль и специи, перемешать. Сформовать из шариков лепешки, выложить начинку, защипнуть края. Изделия выложить на смазанный маслом противень, смазать взбитым яйцом и выпекать до готовности.

Пирожки с курицей и грибами

Тесто по рецепту «Опарное дрожжевое тесто на сметане», 300 г отварного куриного мяса, 5–6 крупных шампиньонов, 100 г лука, растительное масло, соль и специи по вкусу

Приготовить тесто по рецепту, разделить на шарики и оставить подходить. Лук и шампиньоны мелко нарезать, обжарить в растительном масле. Курицу нарезать небольшими кусочками, смешать с луком и грибами, посолить, посыпать специями, перемешать. Кусочки теста раскатать в лепешки, выложить начинку, сформовать пирожки, выложить на противень, смазать взбитым яйцом и дать подойти. Выпекать в духовке при температуре 180–190 °C до готовности.

Пирожки с рыбой и грибами

Тесто по рецепту «Простое безопарное дрожжевое тесто», 200 г филе щуки (судака, окуня или трески), 50 г шампиньонов, 50 г моркови, 100 г лука, 3–4 веточки петрушки, растительное масло, соль и специи по вкусу

Приготовить тесто по рецепту, разделить на кусочки, сформовать шарики и оставить на 30 мин в теплом месте подходить. Рыбу отварить в подсоленной воде, размять или измельчить. Шампиньоны и лук мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке, обжарить все вместе в масле. Добавить рыбу, измельченную зелень, соль, специи, тщательно перемешать. Кусочки теста раскатать в небольшие лепешки, выложить начинку, сформовать пирожки. Выложить на противень, смазать взбитым яйцом и выпекать в духовке при температуре 200 °C до готовности.

Пирожки с говядиной и черносливом

Тесто по рецепту «Опарное дрожжевое тесто на сметане», 300 г отварной говядины, 50 г чернослива, 80–100 г лука, 50 г сливочного масла, соль и черный перец по вкусу

Приготовить тесто по рецепту, разделить на части, сформовать шарики и оставить для расстойки на 30–40 мин. Чернослив промыть, лук очистить. Говядину с луком и черносливом пропустить через мясорубку, добавить соль и перец. Если начинка суховата, добавить сливочное масло. Из кусочков теста раскатать лепешки, на каждую выложить начинку, защипнуть края, смазать взбитым яйцом и выложить на подготовленный противень. Выпекать в духовке при температуре 190–200 °C до готовности.

Пирожки с картофелем

Тесто по рецепту «Опарное дрожжевое тесто на сметане», 600–700 г картофеля, 250 г лука, 30–50 мл сливок, 80 г сливочного масла, соль, молотый черный перец по вкусу

Замесить тесто, сформовать шарики, дать подойти. Лук мелко нарезать, обжарить в масле. Картофель отварить до готовности, размять в пюре. Добавить сливки, обжаренный лук, соль, перец, перемешать. Кусочки теста раскатать в лепешки, выложить начинку, края защипнуть. Пирожки выложить на противень, смазать яйцом, оставить для расстойки. Затем выпекать в разогретой до 180–190 °C духовке.

Пирожки с бараниной и овощами

Тесто по рецепту «Нежное тесто», 250–300 г отварной баранины, 80–100 г моркови, 100 г болгарского перца, кусочек горького перца (длиной около 3 см), 100 г лука, 40–50 мл растительного масла, соль и специи по вкусу

Приготовить тесто по рецепту. Разделить на кусочки по количеству пирожков и оставить подходить. Отварную баранину пропустить через мясорубку. Лук и перец очистить, нарезать мелкими кубиками, смешать с мясом. Добавить тертую морковь. Обжарить начинку в растительном масле, помешивая. Посолить, добавить специи, остудить. Из кусочков теста раскатать лепешки, на каждую выложить начинку, защипнуть края, сформовать пирожки, выложить на противень и смазать взбитым яйцом. Выпекать в духовке при температуре 180–200 °C до зарумянивания.

Пирожки с маринованной курятиной

Тесто по рецепту «Нежное тесто», 300–350 г куриного филе, 60–80 г лука, 100 мл сухого вина (лучше красного), 50–60 г сливочного масла, 1 ч. л. розмарина, ½ ч. л. мускатного ореха, по щепотке молотого кориандра и молотой гвоздики, соль по вкусу

Тесто приготовить в соответствии с рецептом, оставить для подъема. Для маринада соединить все специи, добавить соль, влить вино и 100–150 мл воды. Выложить в приготовленный маринад мясо, оставить на 3–6 ч. Лук мелко нарезать, обжарить в сливочном масле. Мясо нарезать небольшими кусочками, выложить в сотейник, влить маринад, тушить до готовности. Тушеное мясо пропустить через мясорубку. Добавить обжаренный лук, перемешать, посолить. Приготовленную начинку выложить на лепешки из теста, сформовать пирожки, выложить на противень, смазать яйцом. Выпекать в духовке при температуре 180 °C до готовности.

Пирожки с грибами и луком

Тесто по рецепту «Нежное тесто», 15 сушеных грибов, 150–200 г лука, 6–8 веточек зелени, 100 мл растительного масла, 1 ч. л. муки, соль и перец по вкусу

Сушеные грибы тщательно промыть, замочить на 2 ч, затем отварить до мягкости. Отварные грибы еще раз промыть холодной водой и пропустить через мясорубку. Грибную массу слегка обжарить в небольшом количестве масла. Лук очистить, мелко нарезать, обжарить до прозрачности. Добавить грибную массу, измельченную зелень, муку, соль и перец. По желанию можно добавить ⅔ стакана рассыпчатого отварного риса. Тесто разделить на маленькие шарики, раскатать в круглые лепешки. Выложить грибную начинку, края защипнуть, сформовать пирожки. Поставить в теплое место на 15–20 мин, чтобы подошли. Затем выпекать в духовке до готовности.

Пирожки с мясом и гречкой

Тесто по рецепту «Опарное дрожжевое тесто без яиц», 150 г отварного мяса, 200 г гречневой каши, 50 г сала, 80–100 г лука, соль и специи по вкусу

Приготовить тесто по рецепту, оставить в теплом месте подходить. Сало и лук мелко нарезать, обжарить на сковороде (можно добавить немного растительного масла). Отварное мясо пропустить через мясорубку, смешать с гречневой кашей, луком и салом, добавить соль и специи. Начинку выложить на лепешки из теста, сформовать пирожки, выложить на противень, смазать взбитым яйцом. Выпекать в предварительно разогретой духовке до готовности.

Пирожки с рисом и зеленым луком

Тесто по рецепту «Безопарное дрожжевое тесто на растительном масле», 200 г риса, 6–8 стеблей зеленого лука, 4–5 веточек укропа, растительное масло, соль и специи по вкусу

Приготовить тесто по рецепту, дать подойти. В подсоленной воде сварить рис, чтобы он получился рассыпчатым. Зеленый лук нарезать, обжарить в масле. Рис смешать с зеленым луком, измельченным укропом, добавить соль, специи, влить немного растительного масла, перемешать. Тесто разделить на кусочки, сформовать лепешки, выложить начинку и защипнуть края. Дать пирожкам постоять 10 мин, смазать яйцом и выпекать в духовке при температуре 180–200 °C до готовности.

Пирожки с изюмом и орехами

Тесто по рецепту «Сдобное опарное дрожжевое тесто», 300 г изюма, 50 г очищенных грецких орехов, 40 г меда, 1½ ч. л. корицы

Приготовить тесто по рецепту, разделить на кусочки, оставить подходить. Изюм промыть, обдать кипятком, отжать лишнюю воду. Орехи немного обжарить, пропустить через мясорубку или измельчить блендером. Смешать изюм, орехи, корицу и мед. Сформовать из теста лепешки, выложить начинку, защипнуть края. Выложить пирожки на подготовленный противень, смазать взбитым яйцом и выпекать в духовке при температуре 180 °C до румяной корочки.

Пирожки с сухофруктами

Тесто по рецепту «Ванильное опарное дрожжевое тесто», 100 г сушеных груш, 100 г кураги, 100 г изюма, 60–70 г меда, по щепотке молотой гвоздики и молотого кардамона

Приготовить тесто по рецепту, разделить на шарики по количеству пирожков и оставить для подъема на 20 мин. Сухофрукты вымыть, залить кипятком на 5–7 мин, затем отжать и нарезать. Растопить мед, добавить сухофрукты, специи, прогреть на слабом огне 3 мин, помешивая. По желанию можно добавить небольшое количество рассыпчатого отварного риса (¼ объема). Кусочки теста раскатать в лепешки, выложить начинку, сформовать пирожки. Выложить их на противень, смазать яйцом и выпекать в духовке до готовности.

Пирожки с вишнями

Тесто по рецепту «Сдобное опарное дрожжевое тесто», 500–600 г вишен, 50 г миндаля, 40–60 г крахмала, 150 г сахара

Приготовить тесто по рецепту. Сформовать из него шарики, дать подойти. Вишни освободить от косточек. Миндаль истолочь. Сахар смешать с крахмалом. Соединить все подготовленные ингредиенты. Сформовать из теста лепешки, выложить начинку, защипнуть края. Выложить пирожки на противень, смазать взбитым яйцом и выпекать в духовке при температуре 180–190 °C до готовности.

Пирожки с грушами

Тесто по рецепту «Ванильное опарное дрожжевое тесто», 400–500 г груш, 15 г крахмала, 100 г сахара, 10 г ванильного сахара

Приготовить тесто по рецепту, разделить на кусочки, раскатать в лепешки. Груши очистить от кожуры и сердцевины, нарезать дольками. Смешать сахар, ванильный сахар и крахмал. Обвалять каждую дольку груши в смеси и выложить на лепешки теста. Соединить края, сформовать пирожки, выложить на смазанный маслом противень. Выпекать в духовке при температуре 190–200 °C до готовности.

Ватрушки с джемом

Тесто по рецепту «Простое безопарное дрожжевое тесто», 400 г джема или густого повидла

Приготовить тесто по рецепту, разделить на кусочки, дать подойти. Сформовать из шариков лепешки с углублением в центре. Выложить джем или повидло. Смазать края ватрушек взбитым яйцом, выпекать в духовке при температуре 200 °C до готовности.

Пирожки со смородиной

Тесто по рецепту «Ночное тесто», 200 г черной смородины, 200 г красной смородины, ½ ст. л. крахмала, 50 г сахарной пудры

Из готового теста сформовать небольшие шарики, дать им подойти, раскатать в лепешки. Смородину вымыть, удалить плодоножки. Сахарную пудру соединить с крахмалом, посыпать ягоды, аккуратно перемешать. Выложить подготовленную начинку на лепешки, защипнуть края. Пирожки выложить на противень, смазать растительным маслом или яичным желтком. Выпекать в духовке при температуре 190–200 °C до готовности.

Пирожки с творогом

Тесто по рецепту «Безопарное дрожжевое тесто на растительном масле», 500 г творога, 25 г манной крупы, 2 яйца, 100 г сметаны, 150 г сахара, ванильный сахар

Приготовить тесто по рецепту, сформовать небольшие шарики, дать им подойти, раскатать в лепешки. Творог протереть через сито. Добавить манную крупу, яичные желтки, сметану, сахар, вымесить до образования однородной гладкой массы. Белки взбить в крепкую пену и осторожно ввести в творожную массу. На лепешки теста выложить творожную начинку, защипнуть края, оставив в центре «окошечко». Выложить пирожки на противень, смазать яйцом, посыпать ванильным сахаром и выпекать в духовке при температуре 190 °C до готовности.