Текст книги "Ноль отходов. Растительные рецепты для экономии, осознанности, заботы о себе и окружающем мире"

Наталья Ермолаева
Ноль отходов. Растительные рецепты для экономии, осознанности, заботы о себе и окружающем мире

© Ермолаева Н.А., текст, фото, 2020

© Оформление. ООО «Издательство «Эксмо», 2020

⁂

От автора

Привет!

Меня зовут Наталья Ермолаева. Я профессиональный веган-шеф и автор книг «Go Green» и «Яркие смузи». Веду кулинарный блог в Instagram: @natalie_ermolaeva. Я очень люблю растения и стараюсь обходиться с ними бережно: использую весь продукт целиком, минимизирую процент отходов.

В этой книге я хочу рассказать о том, как можно использовать отходы от овощей, фруктов, зелени и орехов. Почему я решила затронуть эту тему? Мы каждый день выкидываем в мусорный бак наши деньги, а также ценные витамины и минералы вместе с кожурками, кочерыжками, жмыхом и очистками. А ведь все это можно и НУЖНО есть! Как из таких, казалось бы, неочевидных ингредиентов сделать красивые и вкусные блюда, которые действительно захочется съесть, вы узнаете здесь!

Самое время перелистнуть страницу.

Что такое «ноль отходов»?

Zero Waste («ноль отходов» или «нулевое потребление») – это концепция, главной идеей которой является уменьшение количества отходов (мусора).

Zero Waste состоит из пяти правил (5R):

REFUSE – отказ. «Ноль отходов» начинается с отказа от ненужных вещей или от их избытка. Прежде чем купить что-то новое, подумайте, а действительно ли это нужно, принесет ли оно вам пользу?

REDUCE – уменьшение потребления. Для этого повторно используйте вещи, которые у вас уже есть. Например, старую джинсовую одежду можно перешить в платье или скроить шопер из лоскутков денима.

REUSE+REPAIR – повторное использование и ремонт. Замените все одноразовое многоразовым и не выбрасывайте сразу вещи, которые приобрели дефект: лучше попробуйте их починить.

RECYCLE – переработка. Сдайте на переработку оставшийся мусор, к примеру пластик или бумагу. Сегодня существуют частные организации, которые занимаются переработкой разных видов отходов. Найдите ту, что рядом с вами!

ROT – компостирование. Органический мусор, например остатки еды, лучше компостировать.

Еда не должна попадать на свалку

Вы когда-нибудь задумывались, как много еды мы выбрасываем?

Пищевые отходы – это ценный ресурс, если их разумно использовать. Они же становятся опасными отходами, если оказываются на свалке.

Когда продукты попадают в компост, то есть в контейнер с доступом воздуха или просто на землю, они постепенно превращаются в плодородную почву.

Если же они попадают на свалку, воздух их не достигает и не может помочь отходам разложиться. Это происходит оттого, что мы выбрасываем пищевые продукты в полиэтиленовых пакетах, а также потому что мусор сваливают плотными кучами – воздуху внутрь просто не попасть. В безвоздушной среде развиваются анаэробные бактерии, выделяющие метан – один из основных парниковых газов, который загрязняет планету и влияет на изменение климата.

Не покупайте лишних продуктов

Уменьшите количество еды, которую выбрасываете.

Главный и всем известный лайфхак, чтобы покупать меньше продуктов, – это ходить в магазин сытыми. На голодный желудок проще простого смести с полок калорийные продукты в ярких упаковках. Чуть позже, когда туман в голове рассеется, о покупке можно пожалеть, но деньги уже заплачены.

Чтобы не покупать лишнего, составляйте списки продуктов. Это позволит не отвлекаться на ненужное. А чтобы эффективно составлять списки, планируйте свое меню на 1–2 недели вперед.

Планируя рацион, вы сможете экономить на еде более 30–40 %, чем в среднем тратите!

Порядок в холодильнике

В холодильнике всегда нужно соблюдать ротацию и использовать прежде всего скоропортящиеся продукты, которые лучше приготовить в ближайшие дни.

Записывайте продукты, которых накопилось слишком много и которые нужно доесть. На их основе составляйте ближайшее меню.

Заведите привычку оставлять себе заметки в блокноте или в телефоне о том, что нужно сделать заранее, например замочить фасоль или нут с вечера.

Проверяйте продукты на срок годности, когда покупаете.

Все сыпучие продукты храните в банках с плотно закрытой крышкой, чтобы не завелись насекомые.

Постоянно делайте ревизию своего холодильника, ящиков и полок с продуктами.

Замораживайте и ферментируйте продукты

С помощью заморозки и ферментации вы продлеваете продуктам жизнь.

Если у вас появляются сомнения, что вы успеете съесть продукт, сразу замораживайте его. Можно и нужно замораживать кабачки, цветную и краснокочанную капусту, ягоды, зелень, мяту, вареный нут, тофу и т. д.

Заранее думайте о том, как вы будете использовать замороженный продукт, нарежьте порционно (например, овощи и фрукты для смузи).

Благодаря ферментации такие продукты, как капуста, лучше усваиваются благодаря разрыхлению клетчатки и повышению концентрации органических кислот.

Сушите продукты

Продукты в сухом виде хранятся намного дольше.

Сушите лук и чеснок в дегидраторе или в духовке на низкой температуре, а затем перемалывайте в кофемолке. Используйте вместо свежих.

Сушите грибы и делайте грибную пудру, которая дает более концентрированный запах и вкус, чем свежие!

Сушите ореховый жмых, перемалывайте в блендере или в кофемолке и используйте вместо муки.

Сушите зелень – зеленый лук, укроп, кинзу, петрушку – и используйте при приготовлении салатов и горячих блюд.

А высушив свеклу или морковь и перемолов в кофемолке, вы получите пудру для украшения ваших блюд или природный краситель для десертов и соусов.

Используйте продукты повторно

Пищевые отходы – необъятный простор для творчества!

Жмых от овощей, фруктов, орехов – все это может пойти в дело: стать десертом или украшением.

Банановая кожура – отличная альтернатива недешевым баклажанам. А из кочерыжек брокколи и цветной капусты получаются вкусные и сочные салаты.

Даже если у вас нет времени засушивать или замораживать, то всегда можно пустить в ход одновременно все остатки овощей и зелени, сделав самый насыщенный бульон (который также можно заморозить и использовать по необходимости).

Кожура

• ЧИПСЫ ИЗ КОЖУРЫ

• ЦУКАТЫ

• ЦИТРУСОВОЕ МАСЛО

• ЗАПЕЧЕННЫЕ КОРНЕПЛОДЫ

• ЗАПЕЧЕННЫЙ БАТАТ С НУТОМ И ЗЕЛЕНОЙ ТХИНОЙ

• КАРРИ С БАНАНОВОЙ КОЖУРОЙ И ДИКИМ РИСОМ

• СЭНДВИЧ С «БЕКОНОМ» И ДОМАШНИМ МАЙОНЕЗОМ

• ЧАТНИ ИЗ БАНАНОВОЙ КОЖУРЫ

• ВАРЕНЬЕ ИЗ КОРОК

• МАФФИНЫ С БАНАНОВОЙ КОЖУРОЙ

Чипсы из кожуры

Можно взять любые очистки – от картофеля, моркови, свеклы, яблок – и сделать сладкий или соленый вариант.

ИНГРЕДИЕНТЫ

ДЛЯ СОЛЕНЫХ:

Очистки – 4 шт. (от 4 картофелин, например)

Оливковое масло – 2 ст. л.

Соль – 1 ч. л.

Свежемолотый черный перец – 2 щепотки

Специи – на ваш вкус. Копченая паприка и карри – мои любимые

ДЛЯ СЛАДКИХ:

Очистки – 4 шт. (от 4 яблок, например)

Сироп топинамбура – 2 ст. л.

Оливковое масло – 2 ст. л.

Соль – щепотка

Специи – на ваш вкус. Идеально с корицей и мускатным орехом

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Все ингредиенты хорошо смешайте, выложите на противень и запекайте в разогретой до 200 °C духовке 5–6 минут.

Цукаты

Цукаты – это идеальный способ использовать то множество цитрусовых корок: апельсина, помело, грейпфрута, лайма, мандарина, лимона, а также корок от дыни, арбуза и даже тыквы (да-да, вспоминаете, сколько вы их выкинули?).

ИНГРЕДИЕНТЫ

Апельсиновые корки от 6–7 средних апельсинов (можно взять любые другие цитрусовые или тыквенные корки)

ДЛЯ СИРОПА:

Сироп топинамбура – 350 г

Вода – 200 мл

Кокосовый нектар/кленовый сироп – 100 г

Лимонный сок – 1 ст. л.

Соль – 2 щепотки

ПО ЖЕЛАНИЮ:

Лукума – 2 ч. л.

Корица – ½ ч. л.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

ДЛЯ ЦИТРУСОВЫХ И ТЫКВЕННЫХ ЦУКАТОВ: положите все корки в кастрюлю и залейте раствором из воды и соли (на 2 литра – 20 г соли). Оставьте корки на 24 часа. После сделайте новый солевой раствор такого же объема и проварите в нем корки на среднем огне 20 минут после того, как закипит вода. Слейте воду и тщательно промойте корки.

Вываренные в солевом растворе корки остудите и нарежьте полосками шириной 5–7 мм.

Смешайте в кастрюле 1 стакан воды, лимонный сок, подсластители и специи. Доведите до кипения.

В сироп поместите нарезанные ломтиками корки и варите на медленном огне, пока сироп полностью не уварится (примерно 1–1,5 часа).

На силиконовом коврике разложите в один слой цитрусовые полоски и оставьте на 4–6 часов для подсыхания при комнатной температуре.

Можно ускорить процесс и поставить противень с ломтиками на 2–3 часа в духовой шкаф, разогретый до 60 °C в режиме конвекции.

Цукаты в шоколаде

Растопите плитку шоколада на водяной бане и окуните готовые цукаты в шоколад. Цукаты из арбузных или дынных корок готовятся быстрее – их не нужно долго вымачивать, так как в арбузных и дынных корках нет такой горечи.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Арбузные или дынные корки – 1 кг

Сироп топинамбура/ кленовый сироп – 1 л

Вода – 600 мл

ПО ЖЕЛАНИЮ:

Лукума – 2 ч. л.

Сухое манго – 1 ч. л.

Корица – ½ ч. л.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

ДЛЯ АРБУЗНЫХ И ДЫННЫХ КОРОК: нарежьте корки крупными дольками, положите в кипяток, варите 3–5 минут, затем слейте воду.

Смешайте 3 стакана воды и сироп в кастрюле, вскипятите и добавьте дольки. Вновь доведите до кипения, дайте отстояться примерно 1 час, затем варите еще 5–6 минут, добавив лимонный сок, корицу, ваниль, цедру, и оставьте выстаиваться на 2–3 часа.

После выстаивания слейте оставшуюся жидкость и выложите цукаты на противень. Дайте высохнуть при комнатной температуре или сушите в духовке 5–6 часов при 50–60 °C.

Цитрусовое масло

Цитрусовое масло – хороший вариант для выпечки или соусов, когда под рукой нет ароматных апельсинов или лайма.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Растительное масло (подсолнечное/оливковое) – 1 л

Цитрусовые корки (лайм/лимон/апельсин) от 2–3 плодов

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Возьмите бутылку с широким горлом, залейте масло, добавьте корки, оставьте в темном сухом месте при комнатной температуре на 1–2 дня – и можно использовать.

Добавьте такое масло в медово-горчичную заправку или шоколадный кекс.

Запеченные корнеплоды

Люблю запекать овощи, которые можно есть с кожурой. Не нужно тратить время и отдельно чистить, просто тщательно помыть с помощью железной губки – и можно готовить.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Корень пастернака – 1 шт. среднего размера

Морковь – 1 шт. большая или 2–3 маленьких

Батат – 1 шт.

Репа – 1 шт.

Картофель – 1–2 шт.

Свекла – 2–3 шт. маленькие

Чеснок – 2 зубчика

Оливковое масло – 2–3 ст. л.

Соль – ½ ч. л.

Свежемолотый черный перец – 2 щепотки

Молотый розмарин – 2–3 щепотки

Свежемолотый кориандр – 2–3 щепотки

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Тщательно помойте овощи железной губкой, чтобы не осталось никакого песка. Нарежьте овощи произвольно, мне нравится миксовать брусочки с дольками.

Смешайте овощи с маслом и солью, выложите на противень и посыпьте специями. Запекайте при 180 °C 40–50 минут до готовности.

Запеченный батат с нутом и зеленой тахини

У меня всегда остается лишний нут после приготовления хумуса. Можно просто его заморозить, чтобы использовать позже, или сделать вкусный пряный снек, который идеально сочетается с мягким запеченным бататом.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Батат – 1–2 шт.

Оливковое масло – 1 ч. л.

Соль – щепотка

ДЛЯ НУТА:

Вареный нут – 150 г

Оливковое масло – 2 ст. л.

Приправа карри – 1 ч. л.

Соль – ½ ч. л.

Куркума – ½ ч. л.

Свежемолотый черный перец – 2 щепотки

Острый красный перец – 2 щепотки

ДЛЯ ТАХИНИ:

Вода – 120 мл

Кунжутная паста – 2 ст. л.

Чеснок – 1 зубчик

Стебли петрушки/кинзы – небольшой пучок (можно без листьев)

Лимонный сок – 1 ч. л.

Соль – 2–3 щепотки

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

ДЛЯ БАТАТА: клубни помойте, разрежьте батат на 2 части и запекайте при 180 °C в течение 40–50 минут.

ДЛЯ НУТА: замочите нут на ночь. На следующий день отварите (примерно 40–50 минут после закипания), смешайте со специями и маслом и запекайте при 200 °C 30 минут.

ДЛЯ ТАХИНИ: все ингредиенты смешайте в блендере.

СЕРВИРОВКА: выложите на тарелку обе части батата, сверху полейте батат зеленой тахини и посыпьте запеченным нутом.

Карри с банановой кожурой и диким рисом

Ох, этот рецепт уже стал легендарным! Я три раза готовила его на телевидении, он участвовал в слепой дегустации – и да, хорошо приготовленная банановая кожура на вкус как баклажан!

ИНГРЕДИЕНТЫ

Дикий рис (вареный) – 150 г

Кокосовое молоко (из жестяной банки) – 100 мл

Вода – 100 мл

Банан – 1 шт.

Шампиньоны – 3–4 шт.

Лук репчатый – ½ шт.

Яблоко – ½ шт.

Чеснок – 1 зубчик

Свежий перец чили – 2–3 колечка

Кинза – 2–3 веточки

Приправа карри – 2 ч. л.

Соль – 2–3 щепотки

Свежемолотый кориандр – 2–3 щепотки

Масло для жарки – 1–2 ст. л.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Банановую кожуру тщательно помойте и почистите железной губкой, пока кожура не потемнеет. Лук и чеснок мелко порубите, кожуру банана и яблоки нарежьте соломкой. Из банана сделайте пюре с помощью блендера или вилки, шампиньоны разрежьте на 2 части.

Нагрейте большую сковороду на тихом огне. Обжарьте лук и чеснок в масле, пока они не станут мягкими, а затем повысьте огонь до среднего и добавьте кожуру банана и шампиньоны. Продолжайте жарить еще примерно 3 минуты, затем добавьте яблоки и карри, влейте немного воды и тушите еще около 2 минут.

Добавьте кокосовое молоко, соль и еще немного воды, тушите еще 5–7 минут на тихом огне, в конце добавьте пюре из мякоти банана.

Подавайте со свежим перцем чили, свежемолотым кориандром, веточкой кинзы и вареным диким рисом!

Сэндвич с «беконом» и домашним майонезом

Есть множество вариаций растительного «бекона», и банановая кожура – самый экономичный и необычный из них.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Хлеб (ваш любимый) – 2 кусочка

«Бекон» из банановой кожуры (рецепт ниже) – 1 порция

Домашний майонез (рецепт ниже) – 2 ст. л.

Листья салата – 2 шт.

Томаты свежие – 3–4 кружочка

Морковка по-корейски – 2 ст. л.

ДЛЯ «БЕКОНА»:

Кожура 1 банана

Оливковое/кунжутное масло – 2 ст. л.

Соевый соус – 1 ст. л.

Дижонская горчица – 1 ч. л.

Копченая паприка – 1 ч. л.

Свежемолотый черный перец – ½ ч. л.

Молотый кумин – ½ ч. л.

Соль – 2 щепотки

ДЛЯ МАЙОНЕЗА:

Семена подсолнуха – 100 г

Чеснок – 1 зубчик

Вода – 3 ст. л.

Оливковое масло – 2–3 ст. л.

Соевый соус – 2 ч. л.

Дижонская горчица – 1 ст. л.

Лимонный сок – 1 ч.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

ДЛЯ «БЕКОНА»: банановую кожуру тщательно помойте и почистите с помощью железной губки, после нарежьте на брусочки. Остальные ингредиенты смешайте в миске.

Разогрейте сковороду, добавьте кожуру и залейте содержимым миски, доведите до кипения и тушите на среднем огне, периодически помешивая, пока вся вода не выпарится (10–15 минут).

ДЛЯ МАЙОНЕЗА: все ингредиенты смешайте в блендере.

ДЛЯ СЭНДВИЧА: подсушите хлеб с обеих сторон. Нанесите на один ломтик 1 столовую ложку майонеза, сверху положите 3 кружочка томата, поверх положите «бекон» и морковку по-корейски, добавьте несколько листьев свежего салата и закройте вторым кусочком хлеба – его тоже предварительно смажьте 1 столовой ложкой майонеза.

Добавьте свежих или малосольных огурчиков, чтобы сэндвич был еще сочнее.

Чатни из банановой кожуры

ИНГРЕДИЕНТЫ

Банановая кожура от 2 бананов

Вода – 200 мл

Сироп топинамбура – 1 ст. л.

Оливковое масло – 1 ст. л.

Светлая паста мисо – 1 ст. л.

Кумин – 1 ч. л.

Куркума – 1 ч. л.

Молотый перец чили – 2–3 щепотки

Соль – 2–3 щепотки

Свежемолотый черный перец – 2–3 щепотки

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Банановую кожуру тщательно помойте и почистите с помощью железной губки, после нарежьте на брусочки или соломкой. Положите в кастрюлю, посолите, залейте 1 стаканом воды и варите 5 минут после того, как закипит вода.

В сковороде разогрейте масло, добавьте молотые семена тмина и чили, обжарьте с минуту. После добавьте банановую кожуру и обжарьте в течение 3–5 минут, пока она не высохнет. Оставьте остывать.

Добавьте пасту мисо, сироп топинамбура и соль. Измельчите смесь до консистенции пасты в блендере или комбайне, но оставьте кусочки – паста не должна быть однородной.

Варенье из корок

ИНГРЕДИЕНТЫ

Цитрусовые корки – 4 шт. среднего размера или 6–7 шт. маленьких

Вода – 450 мл

Тростниковый сахар – 350 г

Лимонный сок – 1 ст. л.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Кожуру помойте и прокипятите в подсоленной воде (10 г соли на 1 л) 30 минут. Слейте воду, остудите корки и нарежьте кубиком.

Смешайте в кастрюле воду и сахарный песок и добавьте шкурки. Доведите до кипения. Варите на медленном огне 1–1,5 часа, в конце добавьте сок лимона.

Варенье можно оставить в таком виде, а можно половину измельчить блендером, чтобы оно было более густым. Разложите по баночкам и храните в холодильнике.

Это базовый рецепт, в который можно добавить любимые специи. Для цитрусовых идеально подходят корица, гвоздика, анис, бадьян, имбирь, мускатный орех, кардамон.

Маффины с банановой кожурой

ИНГРЕДИЕНТЫ

ДЛЯ БАНАНОВОЙ КОЖУРЫ:

Банановая кожура – 240–250 г (от 3 средних бананов)

Сироп топинамбура – 50 г

Оливковое масло – 3 ст. л.

Соль – щепотка

ДЛЯ ТЕСТА:

Сироп топинамбура – 100 г

Миндальное молоко – 200 мл

Шоколад – 150 г

Грецкие орехи/кешью – 10–15 шт.

Рисовая мука – 70 г

Кукурузная мука – 65 г

Арахисовая паста – 3 ст. л.

Оливковое масло – 3 ст. л.

Лимонный сок – 1 ч. л.

Сода – 1 ч. л.

Соль – 1–2 щепотки

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

ДЛЯ КОЖУРЫ БАНАНА: обязательно очистите кожуру железной губкой, после нарежьте небольшим кубиком. В сковороду добавьте масло, обжарьте кожуру 2–3 минуты. Влейте 50–100 мл воды посолите и тушите на среднем огне, пока вода не выпарится (7–8 минут), после добавьте сироп топинамбура и тушите еще 2–3 минуты.

ДЛЯ ТЕСТА: в одной миске смешайте рисовую и кукурузную муку, добавьте масло, готовую банановую кожуру и миндальное молоко, соль, сироп топинамбура, арахисовую пасту, после погасите соду лимонным соком (или уксусом), добавьте в миску к остальным ингредиентам и тщательно перемешайте.

Орехи, если купили сырые, предварительно слегка обжарьте или запеките в духовке. Шоколад и орехи подробите на небольшие кусочки. По ⅔ каждого ингредиента добавьте в тесто, перемешайте.

Выложите тесто в формы (получится примерно 8–9 средних кексов) и «утопите» руками сверху оставшийся шоколад и орехи. Запекайте при 180 °C 25–30 минут.

Всегда можно добавить ваши любимые специи: корицу, мускатный орех или ваниль.

Кочерыжки

• САЛАТ ИЗ БРОККОЛИ

• СЫР ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ

• СТЕЙК ИЗ КРАСНОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ С АРАХИСОВЫМ СОУСОМ

• СТЕЙК ИЗ БЕЛОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ С ПЕСТО

• СТЕЙК ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ СО СВЕКОЛЬНЫМ ПЕСТО

Салат из брокколи

Это моно-салат, в котором используются все части брокколи. Разные техники приготовления в этом рецепте создают потрясающий микс текстур!

ИНГРЕДИЕНТЫ

Маленький кочан брокколи с ножкой – 1 шт.

Соль – 1 ч. л.

Миндальное молоко – 5–6 ст. л.

Оливковое масло – 3–4 ст. л.

Чеснок – 1 зубчик

ДЛЯ СОУСА-МАРИНАДА:

Соевый соус – 1 ст. л.

Бальзамический уксус – 2 ч. л.

Сироп топинамбура – ½ ч. л.

Красный острый перец – 2–3 щепотки

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

ДЛЯ СОУСА-МАРИНАДА: все ингредиенты смешайте в миске.

ДЛЯ САЛАТА: кочерыжку отделите, нарежьте, сколько сможете, слайсами с помощью овощечистки. Остатки нарубите соломкой и залейте соусом-маринадом. ¹/₃ кочана оставьте на пюре, остальное разделите на соцветия, нарежьте слайсами или сегментами и обжарьте на сковороде с добавлением масла (1–2 столовых ложки) и соли.

Отложенную на пюре часть брокколи разрежьте пополам. У одной половины отрежьте верх соцветий (бутоны без ножек) и подсушите на сухой сковороде, чуть-чуть подсолив.

Вторую половину нарежьте слайсами или сегментами и обжарьте на другой сковороде 2–3 минуты, добавив 1–2 столовых ложки оливкового масла, раздавленный зубчик чеснока и соль. Содержимое сковороды переложите в чашу блендера и смешайте с миндальным молоком (консистенция должна быть как у густого пюре, поэтому сразу все молоко не выливайте).

СЕРВИРОВКА: на середину тарелки выложите 1–2 столовых ложки пюре, сверху выложите замаринованные остатки кочерыжки, поверх них слайсы от кочерыжки, все это полейте 1–2 столовыми ложками маринада от кочерыжки и посыпьте подсушенными соцветиями.

«Сыр» из цветной капусты

ИНГРЕДИЕНТЫ

Цветная капуста – 200 г

Кинза или петрушка – небольшой пучок

Чеснок – 1 зубчик

Вода – 50 мл

Кокосовое масло – 4 ст. л.

Пищевые дрожжи (nutritional yeast) – 2 ст. л.

Сироп топинамбура – 1 ст. л.

Агар-агар – 8 г (1 ст. л.)

Сок лимона – 1 ст. л.

Соль – 1 ч. л.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Цветную капусту отварите до мягкости в кипящей воде. После смешайте с оставшимися ингредиентами, кроме зелени, в блендере до однородной текстуры. Зелень мелко нарубите.

В другой кастрюле смешайте агар-агар и 50 мл воды, доведите до кипения. Добавьте сырную массу из блендера и нарубленную зелень, хорошо перемешайте – масса должна быть густой.

Разлейте по формам и оставьте в холодильнике на 3–4 часа.

Зелень можно добавить как свежую, так и сухую.

«Сыр» из цветной капусты