Текст книги "Душевная еда"

Я с детства любила готовить, и как не странно, мне не нужны были рецепты…я чувствовала душой, как нужно приготовить блюдо… какие специи добавить, чтобы было вкусно…какие травки положить…Не сразу я стала поваром. Сначала я, работая бухгалтером в ресторане, выиграла конкурс поваров, который проводился в нашем городе… С этого и началась моя карьера… Мне пришлось работать и поваром в придорожных забегаловках…и шеф-поваром в известных ресторанах…и заведующей производством в самой крутой кейтеринговой компании города Сочи, обслуживающей съезды Государственной думы и лично президента, а также известных артистов страны…Было ли мне легко? Нет. Профессия повара – это тяжелый труд. Это работа не для тех, кто думает, что достаточно просто научиться правильно резать продукты и красиво выкладывать еду на тарелку. Выжить на кухне заведения общепита – задача не для слабонервных. Помимо физической выносливости нужно немало душевных сил, терпения, а самое главное – любви к своей профессии.. А я очень люблю свою работу и хочу поделиться с вами своими знаниями. Поэтому я и написала свою первую, и надеюсь не последнюю, кулинарную книгу. Я назвала её -"ДУШЕВНАЯ ЕДА", потому что готовить то, чем мы питаем свой организм, нужно с душой. Я надеюсь, что мои знания пригодятся людям в постижении искусства кулинарии. Всем добра и вкусной еды))))

Как утверждал персонаж мультфильма «Рататуй»:

«Готовить может каждый!».

И это не шутка, ведь если у вас есть желание приобщиться к высокому искусству кулинарии, все в ваших руках.

Даже если до этого момента вашим коронным блюдом был бутерброд, дорога в мир большой кухни еще не закрыта.

Ни у кого не возникает сомнений при ответе на вопрос «Что же делает повар?». Конечно, повар готовит. Многие считают, что быть поваром просто: смешал ингредиенты, положил в духовку и готово. Да, найти рецепт в наше время интернета легко, было бы желание. Но талант, фантазия и чувство вкуса вместе с профессиональными навыками отличают настоящего повара от любителя.

Профессиональные навыки закладываются при обучении и с опытом оттачиваются до совершенства. Некоторые шеф-повара считают, что обучение не главное – главное практика. Я так уже не считаю. Вам будет трудно доказать работодателю, что у вас нет образования, но вы звезда, и как художник рисует картины – так вы создаете свои блюда. Почему то работодатели хотят видеть бумажку о вашем образовании… Но и опыт в поварской профессии имеет огромное значение, поэтому будьте готовы потратить много времени на его приобретение. Я считаю, что опыт приходит только с практикой! Поэтому нужно постоянно пробовать новые неизвестные техники и технологии, изучать базовые рецепты мировой кулинарии.

Работа повара не для тех, кто думает, что достаточно просто научиться правильно резать продукты и красиво выкладывать еду на тарелку. Выжить на кухне заведения общепита – задача не для слабонервных. Помимо физической выносливости (а смены могут длиться больше 12 часов, которые придется провести на ногах) нужно немало и душевных сил, ведь крепкое слово в вашу сторону – это далеко не худшее, что может случиться.

Сначала опыт, потом образование

Не знаю, как в других странах, но в российском ресторанном бизнесе всегда кадровый голод. Поэтому в большинстве заведений у поваров нет даже соответствующего образования. Однако это не значит, что они не обладают необходимыми навыками: поварское искусство – это одна из тех редких областей, где практика ценнее теории. Справедливости ради стоит сказать, что большинство из тех, кто надолго задерживается на кухне, начинает посещать специализированные курсы, помогающие развиваться в профессии. Даже шеф-повара не всегда изначально имеют профильное образование – при должном усердии (а иногда и умении, мягко говоря, лояльно относиться к начальству) за несколько лет можно вырасти от помощника повара до су-шефа, а потом и до «начальника кухни». Впрочем, далеко не все мечтают о карьере шефа, поскольку должность эта в первую очередь административная, а не «кулинарная».

Заменить ингредиент? Не проблема

Конечно, заменять мясо в салате рыбой никто не будет: во-первых, шанс, что гость не отличит одно от другого (если это не поздний вечер в пивном ресторане), очень мал. Во-вторых, любые морепродукты – сильный аллерген, а распухший и задыхающийся посетитель за столом – это вряд ли то, о чем мечтает персонал заведения. А вот заменить один сорт рыбы другим, например выдать за хек какой-нибудь пангасиус, умелый повар может легко. То же касается и мяса, особенно в таких блюдах, как бефстроганов (который по правилам готовится из говядины): если в меню заявлено, что оно делается из телятины, то на деле вам могут подать говядину. Но, конечно же, в уважающих себя заведениях общественного питания так не поступают – если тот или другой ингредиент отсутствует, позицию поставят в стоп-лист, а не станут изобретать велосипед,

Шеф-повар – это бог и диктатор в одном лице

Шеф-повар ресторана вряд ли запомнится вам как один из лучших людей в вашей жизни. То, что показывают в кулинарных шоу Гордона Рамзи, не слишком большое преувеличение. Конечно, возможность того, что начальник сделает из вас «сэндвич с идиотом», очень небольшая, а вот вероятность получить крепкое словцо в свой адрес стремится к 100 %.

В моей практике был случай, когда шеф запустил в сторону повара-стажера тарелкой с салатом. Это был второй и последний рабочий день стажера: после смены он сказал, что, мягко говоря, видел эту работу в гробу в белых тапках, и ушел в туман. Вообще же шеф-повар на кухне – настоящий царь и бог, и не подчиниться ему – то же самое, что написать заявление на увольнение.

Именно поэтому в объявлениях о поиске поваров в списке необходимых качеств присутствует стрессоустойчивость. Представьте: вам предстоит проводить как минимум 12 часов на ногах рядом с плитой, которая раскаляет воздух градусов до 50 °С, рядом кто-то обязательно будет суетиться и психовать, а шеф-повар или су-шеф практически всегда будет недоволен вашими блюдами.

О плевках в еду и просроченных продуктах

Мнение о том, что работники заведения общественного питания могут плюнуть в суп или основное блюдо или еще как-то его испортить, настолько прочно засело в головах, что людей уже сложно в этом переубедить. Еще одно распространенное заблуждение, которое тоже давно укоренилось, – еду порой готовят из просроченных продуктов.

Во-первых, за все время моей работы никто ни разу не додумался плюнуть в тарелку. Повар не станет делать этого хотя бы потому, что это испортит приготовленное им же блюдо, а официант – из страха быть пойманным за «мокрым» делом, кара за которое одна – увольнение.

Что же касается «просрочки», то тут тоже все просто. Кушанье из «умерших» ингредиентов обязательно повлечет за собой отравление и, соответственно, жалобу от пострадавшего в контролирующие органы. Чем это грозит ресторану? Как минимум проверками из миллиона инстанций, а как максимум – закрытием.

Если вам принесли холодное блюдо, которое на самом деле должно быть хотя бы теплым, то вина, скорее всего, лежит на официанте, вовремя не забравшем его с кухни. Впрочем, если речь идет не о более или менее приличном ресторане, то остывший суп-пюре может говорить о том, что штатная микроволновка работает не очень хорошо)))

А вот если вам случайно подали, к примеру, горячий гаспаччо (испанский овощной холодный суп), то это, конечно же, не авторское видение шефа, а неумение готовить. И да, из такого заведения нужно немедленно уходить.

Между залом и кухней всегда напряженные отношения: первые недолюбливают кухню за то, что им приходится ждать, пока еда приготовится, и оправдываться перед голодными гостями, а вторые, в свою очередь, не любят работников зала за задержку с отдачей готовой пищи. Кстати, именно официанты часто режут хлеб и далеко не всегда надевают перед этим перчатки и моют руки.

Про желание клиента, которое закон

Есть в ресторанах человек, точнее, люди, которые еще важнее, чем шеф-повар, – это гости. Если вы хотите блюдо, которого нет в меню, вы можете его заказать и почти наверняка получите желаемое, если только на кухне будут все нужные ингредиенты. По крайней мере так было в одном заведении, где мы были обязаны выполнять любые желания посетителей, даже если попросили пожарить тартар или приготовить спагетти так, чтобы они были переварены до состояния старой тряпки, и полить кетчупом. Но больше всех мне запомнился один постоянный посетитель. Это был мужчина лет 35–40, который ходил к нам обедать пару раз в неделю, причем заказывал не стандартный бизнес-ланч, а что-то посерьезнее типа стейка или сибаса на гриле. И каждый раз просил, чтобы еду ему готовил мужчина, – он говорил, что у него очень ревнивая супруга и она обязательно поймет, что он ел пищу, приготовленную женской рукой.

Однажды он явился с дамой и, подозвав официанта, прошептал ему на ухо ту же просьбу. На немой вопрос, написанный на удивленном лице парня, он все так же шепотом ответил, что женщина, с которой он ужинает, ему не жена, и весело подмигнул. Гости тоже бывают странными и причем очень часто)))

Зерновой откорм @ Травяной

Если вы пришли в дорогой ресторан, то, конечно же, вам расскажут, какая именно часть туши используется для приготовления того или иного блюда и на каком откорме – травяном или зерновом (такие стейки гораздо сочнее) – было выращено животное. Но во многих заведениях не только официанты не знают, какое именно мясо они подают, но и зачастую работники кухни. Конечно, повару известно, готовит он вырезку или какой-то другой отруб, однако вряд ли он осведомлен (хотя это говорит о том, что его профессиональные качества как минимум не очень хороши) о рационе коровы. Так что даже если официант уходит, чтобы выяснить подробности жизни того, кто был «хозяином» вашего стейка, скорее всего, ответ дадут наобум. На самом деле отличить очень просто: мраморная говядина с белыми прожилками – это зерновой откорм, а постная с однородной структурой – травяной. Это важно для тех, кто придерживается диеты, поскольку в первом случае содержание жира в пище будет очень высоким.

Холодно @ Горячо

Практически во всех ресторанах есть разделение на холодный и горячий цех. В первом делают закуски, салаты и иногда десерты. Во втором готовят супы и основные блюда, требующие длительной термической обработки.

Чаще всего салаты делают женщины, а горячее – исключительно мужчины. И не потому, что они лучшие повара, а просто потому, что работа в горячем цехе гораздо тяжелее: работникам приходится таскать тяжелые кастрюли, а избежать ожогов от раскаленного масла или кипятка просто невозможно. С другой стороны, в этом есть и свой плюс – зарплата у поваров, которые проводят большую часть времени у раскаленной плиты, обычно больше, чем у тех, кто нарезает салаты и делает закуски. Но не во всех ресторанах….

Штрафы

На каждой кухне есть система денежных взысканий, которые могут влепить за что угодно: не вовремя отданное или холодное блюдо, испорченный ингредиент, опоздание. Когда я работала в одном ресторане, один из новых заготовщиков испортил дорогую ягнятину: нам привезли полутушу и я отдала ее на разделку, сказав в числе прочего зачистить реберные косточки для каре.

Вместо того чтобы «обнажить» только кончики костей, заготовщик срезал все мясо с ребер, чему я, мягко говоря, не обрадовалась. Штраф, равный стоимости всей полутуши, разделили между работниками всей смены – за то, что не проследили за неопытным сотрудником.

Про курьезы

Несмотря на то что работа повара очень тяжелая, на кухне нередко случаются и забавные истории. Однажды наш работодатель раздобыл половину коровьей туши – это была реальная половина, только без головы. А так как весит она порядочно, ему пришлось тащить «будущие обеды и ужины» волоком через несколько помещений, оставляя за собой кровавый след, причем и от ботинок тоже.

Мы только собрались смыть багровые реки, как на пороге появился местный участковый который искал одного из наших поваров. Первое, что он увидел, – красная полоса, тянущаяся от черного входа вглубь ресторана. Мы, конечно, все ему объяснили, однако служитель закона не поверил в наш рассказ, пока мы не привели его в цех и не продемонстрировали «жертву»))))

Классификации поваров в России

Повар – самое общее название для профессии. Но кухню ресторана можно сравнить с механизмом часов, где каждый человек, как винтик, выполняет свою функцию. На кухне есть шеф-повар (главный повар), су-шеф (второй повар) и повара, отвечающие за определенные типы блюд:

Повар холодного цеха делает закуски, салаты и заготовки.

Повар горячего цеха отвечает за все блюда, требующие термической обработки, то есть парит, жарит и варит.

Повар мясного цеха разделывает мясо, птицу, иногда и рыбу, а также делает полуфабрикаты.

Пекарь отвечает за хлебобулочные изделия.

Кондитер создает торты, пирожные, шоколад, конфеты ручной работы, мороженое, воздушное суфле, легкие муссы, нежные кремы.

Шеф-повар – высшее звено в профессии. Высокое звание означает большую ответственность, поэтому шеф не только готовит изысканные блюда. Он руководит кухней, следит за работой поваров и официантов. Шеф-повар создает технологии приготовления новых блюд, дорабатывает старые рецепты. Отвечает за закупку продуктов под каждое блюдо и еще многое и многое другое…

В уважающих себя ресторанах конечно существуют разделения поваров на «холодников» и «горячников», но как показывает моя многогодовая практика, работодатели хотят видеть у себя «поваров-универсалов», которые бегая по кухне в поте лица зарабатывают для «любимого хозяина заведения» на безбедную старость, теряя при этом свое здоровье и зарабатывая гипертонию.

Если кулинария превращается в массовое производство блюд (хлебозавод, например), то в организацию уже требуется технолог пищевого производства или технолог общественного питания. Это та же должность, что и шеф-повар в ресторане. Он закупает продукцию, составляет технологические карты, утверждает меню, высчитывает нормы отходов и потерь, распределяет обязанности между поварами.

Кроме того, повара специализируются на рецептах конкретных кухонь:

Национальные кухни – кухни стран и континентов (русская, французская, средиземноморская, вьетнамская, паназиатская и др.).

Вегетарианская и веганская кухни – не используют мяса и продуктов животного происхождения.

Высокая кухня – кухня роскошных ресторанов и отелей.

Фьюжн – микс из различных кулинарных традиций.

Молекулярная кухня – смесь кулинарии и химии. Повар молекулярной кухни делит продукты на молекулы и меняет их свойства. В результате получаются мусс из бородинского хлеба или икра из апельсина.

А в Европе же поварская «бригада» намного больше из-за более подробного разделения и включает в себя –

су-шефа или помощника шеф-повара, который является его правой рукой.,

соусье или сотэ-шеф, который отвечает за соусы.,

рыбный повар, мясной повар, гриль-повар и овощной повар.,

повар холодных закусок.,

повар выпечки.

Уважают своих поваров в Европе, поэтому я и советую ехать стажироваться там, хоть это и стоит не малых денег, вы потом будете пользоваться спросом)))

Разряды поваров в России

В кулинарии существуют поварские разряды, от 2-го до 6-го, которые являются своеобразными уровнями, ступеньками от новичка до профи.

Разряды прописаны в едином тарифно-квалификационном справочнике.

Расскажу подробнее о каждом разряде повара–

Самый высокий разряд – 6-й поварский разряд. Для шестого разряда повара нужно иметь высшее профессиональное образование. Такие повара работают в ресторанах высокой кухни и модных кафе. Они знают особенности кухонь разных стран и диетического питания.

Повара 5-го разряда – специалисты высокой квалификации, которые, помимо приготовления сложных блюд, могут составлять меню.

Повар 4-го разряда умеет готовить блюда, требующие сложной обработки. От салатов, горячего и до выпечки!

Повар 3-го разряда готовит простые блюда: варит каши, жарит овощи, блины, готовит начинки.

Повар 2-го разряда выполняет, в основном, вспомогательную работу: чистит овощи на заготовки, моет и перебирает овощи и фрукты, подготавливает ингредиенты. Это – повар-новичок.

Какими качествами должен обладать повар?

Физическая выносливость, ведь работать приходится по 10-14 часов в жарком помещении и на ногах, среди конфорок и печей, жар от которых сравним с адским пеклом. Охладиться не получится: на работе повар обязан быть одет в униформу с длинным рукавом и колпак. Добавьте к этому ожоги, постоянные порезы от ножа, варикоз, боли в спине и поймете, что работа эта – очень тяжелая.

Хорошая память, чтобы наизусть знать рецепты простых и сложных блюд;

Внимательность и хороший глазомер также необходимы, чтобы определить нужное количество ингредиентов, ровно шинковать продукты и тд.;

Аккуратность, чистоплотность и организованность здесь будут не только не лишними, но практически обязательными качествами;

Хороший повар должен обладать высокой чувствительностью к вкусам, запахам;

Иметь хорошее воображение, эстетический вкус и творческую жилку чтобы, глядя на рецепт, уже представлять будущее блюдо.

Интересненько - Кевин Даттон, психолог из Университета Оксфорда, составил список профессий, среди которых больше всего психопатов. В этот список попали и шеф-повара. Большинство из них одержимы манией порядка, страдают перфекционизмом и легко идут по головам. Звучит жестоко, но как раз такие качества и помогают шефам прекрасно работать в условиях хаоса и стресса, который царит на ресторанных кухнях.

Работа повара престижна и востребована. Если вы твердо решили встать на этот путь, не бойтесь трудностей и стремитесь к совершенству. Повар должен знать и уметь многое, но главное – делать свою работу вкусно и с душой.

ЗАКУСКИ

РУЛЕТИКИ из сёмги

Для их приготовления потребуется:

слабосоленый лосось – 800 грамм.,

укроп – 2 средних пучка.,

сливочный сыр (или рикотта) – 300 грамм.,

сливки (жирн. 22%) – 2 ст. ложки.,

смесь перцев молотая.

Взять очень острый нож с широким лезвием и нарезать филе лосося небольшими тонкими пластинками вдоль его волокон, чтобы лосось не развалился. Филе перед нарезкой рекомендуется подморозить.

Укроп измельчить, стебли нарезать особенно мелко. Сыр взбить со сливками.

Положить на японскую циновку для роллов либо просто на широкую доску большой листок пленки. Поместить на него нарезанные пластины семги таким образом, чтобы они заходили каждый на последующий кусок примерно на 1-1,5 см. Присыпать рыбу равномерным слоем укропа. Выложить взбитую смесь сыра со сливками. Аккуратно распределить смесь по всей поверхности семги и разровнять нагретым влажным столовым ножом, затем посыпать смесью перцев.

Свернуть все в рулет. Плотно завернуть пленку с боковых концов и поставить в холодильник на пару часов. После чего снять с рулета пленку. Нарезать рулет порционными кусочками, для чего рекомендуется взять нож для филе, при этом каждый раз перед тем, как отрезать рулет, окунать его в миску с горячей водой. Подавать, добавив ломтики лимона.

Учимся вкусно солить рыбку

разделываем рыбу на филе, в емкость для засолки на дно насыпаем соль, немного сахарного песка и смесь перцев, выкладываем нарванный руками укроп, на эту подушку кладем рыбу, сверху ее посыпаем солью , сахарным песком (чуть-чуть), смесью перцев, выкладываем снова нарванный руками укроп и колечки апельсина, соком апельсина немного сбрызгиваем рыбу. Через 4-5 часов рыба готова. Лимон рыбу «обжигает», оставляя некрасивые белые пятна, а апельсиновый сок не такой кислый, дает рыбе свой аромат и неповторимый вкус.

Восточная закуска ХУМУС

Для его приготовления потребуется:

горох нут – 200 грамм.,

чеснок – 2 зубчика.,

тмин – 1 ч ложка.,

кунжут – 5 ст ложек.,

кориандр – 1 ч ложка.,

масло оливковое – 5 ст ложек.,

масло кунжутное – 2 ст ложки.,

Нут предварительно замачиваем на ночь (часов на 12), а затем варим. Варить надо часа 1,5, чтобы он легко «превратился в пюре».

Из половинки лимона выдавливаем сок. Тмин и кориандр (у нас уже перемолотый) перетираем в ступке. Кунжут перемалываем на кофемолке. Чеснок очищаем и выдавливаем через чесночницу.

Теперь все ингредиенты закладываем в блендер и перемешиваем. Можно добавить 2-3 ложки воды. Когда масса стала однородной, добавляем оливковое и кунжутное масло.

Готовую пасту (хумус) перекладываем в подходящую емкость и подаем к столу. Самый вкусный вариант поедания хумуса – это намазывать его на кусок хлеба или лаваша. На Востоке эту закуску едят в абсолютно любых сочетаниях.

Хумус является очень вкусной восточной закуской. Так как основой этой закуски является горох, блюдо получается очень сытным. Съев бутерброд, на который намазано буквально 2 чайные ложки хумуса, вы обеспечите себе чувство полного желудка на пол дня. Помните об этом и не переедайте хумус. Горох берется не обычный, а НУТ. Это очень распространенный на Востоке горох. Из него делают фалафель, на нем варят суп Харера, который все мусульмане едят в Рамадан…. В общем – хит Востока.

Если не любите горох, его можно заменить красной фасолью, будет тоже очень вкусно.

ДОМАШНИЙ СЫР с зеленью

Для его приготовления потребуется:

молоко – 3 литра .,

зелен – 1 пучок (укроп и петрушка).,

простокваша – ½ стакана.,

яицо – 6 штук.,

очищенный фундук – 80 грамм.,

соль – по вкусу.

Молоко предварительно на целые сутки поставить куда-нибудь в теплое место.

В миске отдельно яйца взбить с солью.

Скисшее молоко вылить в эмалированную кастрюлю, добавить простоквашу или кефир, и поставить на огонь. Когда молоко начнет закипать, добавить в него взбитые яйца.

Кипятить смесь примерно 30 минут на слабом огне. Дать смеси остыть как минимум 5 минут. После этого ее надо процедить через два слоя марли.

В блендере размельчить орехи, зелень мелко нарезать. Смешать со сгустком, который остался в марле. Марлю свернуть в форме мешочка и туго затянуть.

Массу положить под пресс и оставить ее на 6 часов в холодильнике. Кусочек такого сыра на завтрак будет хорошим началом дня.

Наименование «адыгейский сыр» закрепилось от названия Республики Адыгея, черкесское население которой массово производит этот сыр, в том числе и на продажу. Адыгейский сыр – это продукт белого (иногда светло-желтого) цвета с нежной, в меру плотной консистенцией и характерным кисломолочным вкусом. Он обычно готовится из цельного молока (коровьего, а также козьего или овечьего) и является традиционным блюдом черкесской кухни. И рецептов приготовления этого сыра у них великое множество. Еще черкесы коптят этот сыр, и он получается просто умопомрачительным)))

Адыгейский сыр широко используется в кулинарии, поэтому приготовление его мне было очень интересно. Этот сыр хорош в качестве основы для бутербродов, великолепно вписывается во всевозможные салаты, с его участием готовят начинки для пирогов и пирожков. Кроме того, его возможно есть как отдельное блюдо – вместе со свежими фруктами и овощами. А так же он используется в приготовлении хачапури, без которого не обходится ни один ресторан.

Фаршированные яйца ЦЕЗАРЬ

Для их приготовления потребуется:

белый хлеб без корки – 6 кусочков.,

сливочное масло – 100 грамм.,

крупные куриные яйца – 10 штук.

Для подачи:

листья салата.,

натертый твердый сыр (например, пармезан).

Для заправки:

анчоус ( можно заменить сельдью, если с анчоусами не получилось) – 2 филе.,

чеснок – 1 зубчик.,

майонез – 5 ст. ложек.,

дижонская горчица – 1 ч. ложка.

Белый хлеб подсушить и протереть в блендере в крупную крошку. Растопить в глубокой сковородке сливочное масло, немного посолить и смешать с крошками, масло должно покрывать их равномерно. Обжарить до хруста и остудить.

Вскипятить воду в кастрюле, обильно посолить. Затем опустить в кипящую воду яйца. Довести до кипения, варить 1 минуту, снять с огня и держать в воде около 10 минут. После чего остудить под ледяной водой, аккуратно очистить, разрезать вдоль на две части.

Пока яйца варятся, сделайте заправку. Измельчите в ступке филе анчоуса с зубчиком чеснока, смешайте с майонезом и дижонской горчицей.

Размять яичные желтки и смешать их с заправкой, посолить и поперчить, если требуется. Разложить желтковую смесь по половинкам из яичных белков.

Выложить яйца на тарелку, засыпанную большими салатными листьями, посыпать хрустящей крошкой и натертым сыром и подавать)))

Яйцо – единственный натуральный продукт с наиболее сбалансированным сочетанием питательных веществ, микроэлементов, витаминов и аминокислот.

Куриный белок по своим полезным свойствам лучше рыбного или мясного. В 100 граммах продукта находится целых 13 грамм чистого белка.

В яйцах содержится холин, который благотворно влияет на работу нервной системы. Селен и лютеин – известные мощными антиоксиданты. Каротиноиды предотвращают возрастную потерю зрения, в том числе – катаракту.

Витамин E отвечает за работу кровеносных сосудов и сердце. Витамин А укрепляет иммунитет. Витамин D полезен для костей и зубов. Яйца богаты протеином, которые нужны для энергии. Поэтому для поддержания фигуры рекомендуется съедать 1 куриное яйцо в день.

Сочная домашняя БУЖЕНИНА

Для её приготовления потребуется:

свинина – 1200 граммов.,

соль – 3 ч.ложки.,

сахарный песок – 1 ч.ложка.,

перец молотый (у меня смесь из пяти перцев) – 1 ч.ложка.,

чеснок – 2 зуб для измельчения + 6-8 для мяса.,

паприка красная сладкая – 2 ч.ложки.,

масло растительное – 50 граммов.,

прованские травы – 1 ч.ложка.,

морковь чищеная – 2 штуки.

Готовим намазку –

Смешиваем все специи (соль, сахарный песок, смесь перцев, паприку, мелко нарезанный чеснок, прованские травы), вливаем растительное масло и перемешиваем.

Нарезаем морковь по горизонтали на длинные полоски диаметром примерно 1см. Чеснок очищаем. Берем наш кусок мяса , делаем с торца куска углубления с помощью тонкого ножа и обильно нашпиговываем наш кусок мяса морковью и чесноком.

Мясо натираем тщательно готовой намазкой, выкладываем в емкость и ставим в холодильник на 4 часа, регулярно переворачиваем мясо и промазываем стекшей жидкостью. Мясо нужно затянуть пищевой пленкой, чтобы оно не «заветрилось».

Затем мясо выкладываем в рукав для запекания, проткнув в нем небольшие отверстия сверху с помощью зубочистки, чтобы лишний воздух мог выходить. Если нет рукава для запекания, можно мясо туго завернуть фольгой.

Ставим в духовку на 60-80 минут при температуре 180 градусов.

Даем мясу остыть – так оно легче нарезается на ровные куски, на срезе которых будет красоваться яркая морковка с чесноком.

Мясо насыщает организм витаминно-минеральным комплексом, полезными аминокислотами, легко усваивается при правильном приготовлении.

Для людей, занимающихся спортом или ведущим активный образ жизни, мясо полезно на завтрак. Оно восполняет энергетические потери, хорошо насыщает, подготавливает к активным нагрузкам.

МЯСНОЙ хлеб

Для его приготовления потребуется:

Фарш (свинина + говядина) – 1 килограмм.,

Яйца – 1 штука.,

Панировочные сухари – 240 грамм.,

Молоко – 240 мл.,

Лук – 1/2 штуки.,

Сушеный чеснок – 1/2 ч. ложки.,

Молотый черный перец – 1/2 ч. ложки.,

Соль – 1 ч. ложка с горкой.,

Кетчуп – 120 мл.

Для соуса:

Абрикосовый джем – 2 ст. ложки.,

Острый соус любой – 1 ч. ложки.,

Кетчуп – 170 мл.

В одной чаше смешать фарш с сухарями и молоком, добавить мелко нарезанный лук, чесночный порошок, соль и перчик, а также кетчуп и яйцо.

Все хорошо вымешать руками до однородной структуры. Почти готово!

Остается только уложить хлебушек в смазанную форму.

Можно использовать специальную для хлеба, а если ее нет, то любую другую подходящую. Главное правило – выкладывать плотно, чтобы не оставалось зазоров.

Нагреваем духовку до 180 градусов и выпекаем 1 час. Через 45 минут смазываем «крышку» хлебушка специальным соусом и выпекаем дальше.

Чтобы сделать такой соус смешайте джем, кетчуп и любой острый соус, будет очень вкусно, он отлично подходит к мясу.

Часть соуса используем для обмазки, а то что осталось, используем для подачи на стол, чтобы макать туда «хлебушек».

Можно кушать и горячим и холодным!

Кстати, при закладке в форму в него можно спрятать отварные куриные яйца, будет еще и очень красиво при нарезке!

Действительно ли человек рожден плотоядным?

По устройству своего организма и пищеварительной системы мы отличаемся и от хищников, и от травоядных. Человек именно всеяден, в некотором смысле универсален. Эта всеядность когда-то дала нам определенное эволюционное преимущество: по сравнению с растительной пищей мясо быстро насыщает, но в сыром виде оно требует много энергии на переваривание, поэтому все хищники после охоты спят.

ЗАЛИВНОЕ из свиного языка

Для его приготовления потребуется:

язык свиной - 1 штука.,

желатин – 10 грамм.,

чеснок – 1 зубчик.,

соль - по вкусу.,

лавровый лист - 1 штука.,

морковь – 1/4 штуки.,

петрушка - по вкусу.,

вода - по вкусу.,

лимон – 1/4 штуки.

Свиной язык хорошенько вымыть. Поместить в кастрюлю, полностью залить водой ,довести до кипения, воду слить. Снова залить язык холодной водой и также, довести ее до кипения. Убрать шумовкой всю пену, бульон посолить по вкусу и варить язык до готовности. Обычно это занимает около 1,5-2 часов. Готовый язык поместить в холодную воду, после чего очистить его . Дать языку остыть, после чего, порезать его на тонкие ломтики. Отлить от общего бульона, в котором варился язык 250 мл. Влить в желатин несколько ложек бульона, оставить на 5-10 минут (до набухания). В бульон добавить зубчик чеснока и лавровый листик, прокипятить его 2-3 минуты. Газ выключить, а в горячем бульоне растворить набухший желатин. Дать бульону остыть до комнатной температуры. Ломтики языка разложить красиво в тарелке и через ситечко залить его бульоном с желатином. Бульон должен только немного покрывать язык. Украсить можно кружочками вареной моркови, отварным яйцом, кусочками свежего огурчика, оливками, маслинами…всем тем, что подскажет фантазия)))) Поместить заливное в холодильник на 2-3 часа. Также, можно заливное украсить еще листиками петрушки и дольками лимона. После полного застывания вкуснейшее заливное можно подавать.

Заливные блюда, как и холодные закуски, появились в России в начале девятнадцатого века в результате работы французских кулинаров, видоизменивших многие кушанья национальной русской кухни. За основу для заливного был взят традиционный для русской кухни студень.

ПОМИДОРЫ по-корейски

Для их приготовления потребуется:

помидоры – 2килограмма.,

болгарский перец – 300 грамм.,