Текст книги "Душевная еда"

перец чили – 2 штуки.,

чеснок – 2 головки.,

зелень – по вкусу.

Для заправки:

растительное масло – 100мл.,

уксус – 100мл.,

сахар – ½ стакана.,

соль – 2 ст.ложки.

Крупно порезать помидоры (можно разрезать на 2 части), измельчить на мясорубке чеснок, болгарский и жгучий перец, порубить зелень, перемешать.

Переложить послойно в банку объемом 3 л: помидоры-овощи-зелень.

Залить содержимое банки заправкой. Закрыть банку крышкой, перевернуть крышкой на тарелку и отправить ночевать в холодильник.

Утром помидоры по-корейски можно уже кушать. Банку можно поставить в нормальное положение, пока верхний слой съедите, нижний тоже будет готов.

Через день блюдо становится еще вкуснее!

Корейская кухня в целом острая, при приготовлении блюд обильно используются пряности, особенно красный перец: из-за него многие корейские блюда имеют характерный красно-оранжевый цвет. Широкое использование перца объясняется тем, что Корея, особенно южная – страна с тёплым, влажным климатом, а перец помогает дольше сохранить продукты. При этом перцем корейцы начали пользоваться только в XVI столетии, когда его завезли из Южной Америки португальцы. Тогда сформировался традиционный способ приготовления корейских блюд. Перчёная еда ценилась очень высоко, а понятия «вкусный» и «острый» в корейском языке стали синонимами.

СЕЛЬДЬ «ХЕ» с морковью и луком

Для её приготовления потребуется:

уксус 9% – 200 мл.,

сельдь свежемороженая – 3 штуки.,

морковь – 3 штуки.,

лук репчатый – 2 штуки.,

соус соевый – 4 ст.ложки.,

масло растительное – 2 ст.ложки.,

кунжут – 2 ст.ложки.,

чеснок – 2 зубчика.,

соль – 1 ч.ложка.

Свежемороженую сельдь подержать при комнатной температуре.

Очистить репчатый лук, чеснок и морковь.

Рыбу очистить от костей, нарезать кусочками. Залить уксусом, оставить на полчаса.

Морковь натереть на терке, предназначенной для приготовления по-корейски, лук нарезать полукольцами, чеснок очистить и пропустить через пресс.

Отцедить филе сельди , добавить к рыбе овощи, соевый соус, растительное масло, кунжут и соль по вкусу.

Все ингредиенты хорошо перемешать, поставить сельдь «Хе» с морковью и луком на два часа в холодильник.

Буквально все обитатели водоемов, как соленых, так и пресных, имеют мясо, содержащее высококачественный белок. Его можно сравнить с диетической курятиной, поскольку он легко усваивается организмом. В рыбе содержатся ценные минералы: кальций, цинк, селен, железо, фосфор, магний. Морские виды богаты йодом. Жирные рыбы, такие как лосось, кета, форель, дают человеку незаменимое вещество – аминокислоту Омега-3. Этот продукт диетологи прописывают худеющим, поскольку он снижает уровень холестерина и в то же время насыщает организм белком.

Полезные качества рыбы выражаются также в том, что она улучшает работу нервной системы, укрепляет память, нормализирует функции щитовидки и обмена веществ, свертывания крови. Тот, кто регулярно употребляет этот продукт, живет долго и до глубокой старости сохраняет острое зрение, крепкие ногти и зубы. Рыбу следует кушать и здоровым людям – для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний.

СТУДЕНЬ из свинины

Для его приготовления потребуется:

свиные ножки – 1 килограмм.,

рулька свиная – 1 килограмм.,

луковица – 2 головки.,

морковь – 1 штука среднего размера.,

лавровый лист – по вкусу.,

черный перец горошком – 7 штук.,

соль – 2 ч.ложки.

Промойте мясо и уложите его в большую кастрюлю. Долейте к нему воды – она должна покрывать мясные компоненты на 10 см.

Накройте крышкой и доведите до кипения на сильном огне. После закипания снимите образовавшуюся на поверхности пенку и уменьшите огонь.

Оставьте томиться на 5 часов.

Пока бульон варится, подготовьте морковь и луковицу, после чего по истечении времени варки добавьте их к бульону. Также необходимо внести лавровый лист, перец и соль. Варите еще 1 час на слабом огне.

Вытащите из бульона мясо и овощи и дайте им остыть – так вам будет проще их порезать.

Размер кусочков можно подобрать под свой вкус. Мясо лучше «порвать» вилкой, так получатся кусочки среднего размера интересной формы. Морковь нарежьте некрупными кружочками.

Отфильтруйте бульон через марлю, так он будет более прозрачным.

Для интересного рисунка холодца разложите морковь по дну формы, затем добавьте ровным слоем мясо и вылейте на них бульон.

Будущий холодец поставьте в холодильник для застывания на 12 часов (так он лучше застынет).

Подавать холодец можно с горчицей, хреном или аджикой.

Трудно представить без холодца Новогоднее застолье или любые другие большие праздники в России. Русская пословица гласит: «На дворе студень – мерзнуть будем, на столе студень – тепло людям».

Прадедушкой русского холодца был самый обычный наваристый мясной бульон, который люди варили с незапамятных времен. Застывая, бульон превращался в вязкую массу, так как в костях и мясе животных находились те самые желеобразующие вещества, которые и превращали остатки крепкого бульона в будущий холодец. Холодец многие любят, но, так как готовится оно долго то и делают его редко. Современным женщинам не хочется тратить на него свое драгоценное время. Кто-то покупает холодцы и студни в магазине, но это совсем не то, что домашнее блюдо. И мне кажется, что хотя бы раз в год стоит затратить время и сварить этот деликатес самостоятельно.

СТУДЕНЬ из курицы

Для его приготовления потребуется:

куриные полуфабрикаты (голени) – 1,5 килограмма.,

куриный суповой набор (шейки, спинки) – 1,5 килограмма.,

куриные лапки – 500 грамм.,

лук репчатый – 2 штуки.,

чеснок (свежий или сушеный) – 50 грамм.,

лавровый лист – 2 штуки.,

перец душистый горошком.,

вода питьевая – 5 литров.

Ополаскиваем мясо водой, с супового набора удаляем кожицу. Перемещаем мясо в кастрюлю, заполняем её водой и ставим на сильный огонь.

Позднее, как бульон вскипит, сбавляем уровень огня и убираем пенку. Накрываем кастрюлю крышкой и провариваем еще 3–4 часа. В процессе всей варки снимаем пену, чтобы бульон для холодца был в желейном виде прозрачным.

По окончании необходимого времени для варки добавляем к мясному бульону очищенные луковицы, чеснок, лаврушку и горошинки перца. Томим с добавками еще 30 минут.

По окончании получаса убираем кастрюлю с огня и вытаскиваем из неё все содержимое.

Куриные лапки выкидываем, а с супового набора и полуфабрикатов снимаем мясо и разрываем его пальцами или вилкой.

Мясо распределяем на дно тарелки (или другой емкости), можно дополнить его кукурузой или горошком в качестве яркого украшения.

После заливаем содержимое мясным отваром и оставляем холодец в холодильнике на 8–12 часов.

Блюдо можно подавать к столу с французской зерновой горчицей.

Холодец – уникальное блюдо, отличается отличным вкусом, может приносить заметную пользу здоровью. При регулярном, но в меру, употреблении студня повышается физическая выносливость, ясность ума, предупреждаются многие заболевания (особенно двигательного аппарата).

Коллаген, находящийся в студне, восполняет дефицит межсуставной жидкости и предупреждает деформацию хрящей. Одновременно обеспечивает правильную (и без болей) работу суставов, особенно тазовых и коленей, подвергающихся наибольшим нагрузкам. При частом употреблении студня предупреждается артрит и проходит в начале развития заболевания.

МОРКОВЬ по-корейски

Для её приготовления потребуется:

морковь – 500грамм.,

лук репчатый – 1штука.,

чеснок– 2 зубчика.,

растительное масло – 60мл.,

уксус 9% – 2 ст.ложки,,

кориандр – ¼ ч.ложки.,

сахар – щепотка.,

красный острый молотый перец – по вкусу.,

черный молотый перец – по вкусу.,

соль – по вкусу.

Морковь вымыть, очистить и нарезать тонкой соломкой (или натереть на терке для корейской моркови).

Чеснок очистить и мелко порубить или пропустить через чесночный пресс.

Кориандр положить на разделочную доску, прижать плоской стороной широкого ножа и раздавить.

Морковь посыпать кориандром, красным и черным молотым перцем (вместо этих специй можно взять покупную смесь специй для корейской моркови), солью, сахаром, добавить чеснок.

Луковицу очистить и мелко нарезать. На сковороде хорошо разогреть растительное масло, выложить лук и жарить, пока лук не станет зажаристым. Лук удалить из сковороды при помощи специальной ложки с отверстиями (масло должно остаться в сковороде) и выбросить.

Горячим маслом полить морковь с чесноком и специями и хорошо перемешать. Добавить в морковь уксус и перемешать. Морковь убрать в холодильник и охладить.

САЛО СОЛЁНОЕ

Для его приготовления потребуется:

сало свежее – 1 килограмм.,

чёрный перец молотый– 20 грамм.,

паприка сладкая – 20 грамм.,

соль – 100грамм.,

сахар – 50 грамм.,

чеснок – 50грамм.,

лавровый лист – 5 грамм.,

соус соевый – 50 грамм.,

масло растительное – 100 грамм.,

красный перец молотый – 10 грамм.,

Снимаем кожу с куска сала.

Тщательно моем сало и кладем промытый кусок на чистую салфетку пока отдохнуть)))

Готовим так называемую «намазку» – если мы любим сало с черным перцем – основной ингредиент «намазки» соответственно – черный перец., если мы любим сало с красным перцем – основной ингредиент «намазки» - сладкая паприка. Ну и красный перец там будет присутствовать, только в небольшом количестве.

«Намазка с черным перцем» – приготовить глубокую миску, в нее насыпаем соль, сахар, мелко нарезанный чеснок , черный перец молотый , лавровый лист, мелко наломанный и разводим это все до консистенции густой сметаны соевым соусом и растительным маслом. Все тщательно перемешать. Тщательно намазываем свой кусок сала этим составом. Смесь должна лежать густо и быть черного цвета, как перец, Если перца мало для окраски сала, нужно его добавить. Кладем намазанное сало в посуду, кусок должен лежать прямо и свободно. Маринуем сало 1-2 дня, постоянно его переворачивая и намазывая составом, который стечет на дно посуды.

«Намазка с красным перцем» – соль, сахар, чеснок, красный перец, паприка, разводим состав растительным маслом до консистенции густой сметаны и тщательно натираем сало. Далее все как описано выше.

Готовое сало перед нарезкой кладем в морозилку. Когда оно немного заморозится, вы сможете его легко нарезать красивой стружкой и подать к столу.

СЫРНЫЕ ШАРИКИ

Для их приготовления потребуется:

твердый сыр – 200 грамм.,

сливочное масло – 80 грамм.,

маслины – 50 грамм,,

грецкие орехи – 50 грамм.,

зелень укропа, листья салата – для украшения.,

кунжут, мак, молотые орешки для украшения – по желанию.

Твердый сыр натереть на мелкой терке. Сливочное масло размягчить.

Орехи мелко порубить.

Тертый сыр, сливочное масло, рубленые орехи соединить и все тщательно перемешать. Из сырной массы сделать лепешечки, внутрь положить маслину и скатать сыр в шарик.

Укроп вымыть, обсушить и мелко нарезать. Шарики обвалять в нарезанном укропе. Шарики также можно обвалять в маке, чёрном кунжуте, молотых орешках или паприке. Выложить на тарелку, выстланную листьями салата. Украсить овощами и зеленью.

Мы с удовольствием едим сыр не просто потому, что он вкусный. Оказывается, в нем содержится один секрет – триптофан. Это незаменимая аминокислота, которая помогает нашему организму вырабатывать гормон счастья серотонин. Он-то и заставляет нас радоваться жизни.

В его составе может содержаться от 15 до 30 % белка, который усваивается гораздо легче, чем белок из натурального молока.

Жирные сорта, такие как швейцарский, чеддер, российский, голландский, богаты содержанием кальция и хороши для профилактики остеопороза и укрепления костей. Поэтому даже женщинам, следящим за фигурой, не стоит от них отказываться.

РУЛЕТ из лаваша

Для его приготовления потребуется:

сливочное масло – 100 грамм.,

чеснок – 1 зубчик.,

зелень – 70 грамм.,

красный сладкий перец – 1 стручок.,

творог – 200 грамм.,

твердый сыр – 100 грамм.,

тонкий лаваш – 2 листа.,

соль, молотый черный перец – по вкусу.

Сливочное масло распустите. Чеснок пропустите через пресс, зелень нарубите, сладкий перец нарежьте мелкими кубиками.

Творог протрите через сито и перемешайте с маслом, всеми подготовленными ингредиентами и тертым сыром. Посолите и поперчите. 

Получившуюся начинку распределите по листам лаваша и сверните их рулетами. Заверните в пленку и уберите в холод на 2 часа. Перед подачей нарежьте. 

Армянский лаваш – пресная тонкая лепешка из пшеничной муки – отличная альтернатива привычному хлебу. Такие лепешки популярны не только на Кавказе, так как мы тоже полюбили их за универсальность. Ведь лаваш можно употреблять не только в качестве хлеба, но и готовить из него прекрасные быстрые закуски и рулеты. Особенно популярны праздничные блюда с ним, так что возможно для кого-то, этот рецепт станет настоящей палочкой – выручалочкой.

Тесто для лаваша делается на воде, без добавления дрожжей, что наверняка многие оценят. Хранить его, лучше всего в одноразовых полиэтиленовых пакетиках, чтобы не подсыхал.

ТАРТАЛЕТКИ с лососем

Для их приготовления потребуется:

красный перец чили – ½ стручка.,

сливочный сыр – 150 грамм.,

сметана 30% жирности – 70 грамм.,

сливочное масло – 1 ст.ложка.,

слабосоленая красная рыба – 100 грамм.,

сыр Фета - 150 грамм.,

тарталетки слоеные – 12 штук.

для соуса Песто:

пармезана (или другого твердого сыра) – 50 грамм.,

кедровые орешки – 3 столовые ложки.,

листья зеленого базилика – 20 грамм.,

чеснок – 1 зубчик.,

оливковое масло – 4 столовые ложки.

Для первой начинки очень мелко нарубите перчик чили. Сливочный сыр соедините со сметаной и сливочным маслом, перемешайте с перцем чили. Рыбу нарежьте тонкими ломтиками. 

Для второй начинки – соуса Песто – натрите Пармезан. Орешки подрумяньте на сковороде без масла. Базилик вымойте и обсушите. Чеснок очистите и пропустите через пресс. Подготовленные ингредиенты измельчите в блендере, затем постепенно добавьте оливковое масло и все взбейте. 

Сыр Фета нарежьте кубиками. 

Сырной начинкой и соусом Песто наполните тарталетки (тарталеток – 2 вида с разной начинкой).

На сырную начинку сверху красиво уложите рыбу, на Песто – кубики сыра Фета и уберите в холод на 20 минут. Перед подачей можно украсить листочками зелени.  

Это интересно: Соус Песто происходит из Лигурии и ее главного города Генуя. Главное сокровище этого неповторимого соуса – листья базилика. Особенность этой пряной травы состоит в том, что истинный итальянский базилик должен быть выращен под лучами солнца в районе Пра, западной окрестности Генуи, неподалеку от Средиземного моря.

РУЛЕТИКИ с красной рыбой

Для их приготовления потребуется:

укроп – 1 веточка.,

яйца куриные – 5 штук.,

сливки 10% жирности 3 ст.ложки.,

слабосоленой красной рыбы – 150 грамм.,

авокадо – 1 штука (можно заменить свежим огурцом).,

лимонный сок - 1 ст.ложка.,

сыр Рикотта – 150 грамм (или любой мягкий сыр).,

соль – по вкусу.,

молотый черный перец – по вкусу.

Веточку укропа вымыть, хорошо обсушить бумажным полотенцем и порубить. 

Яйца взбить венчиком со сливками, добавить рубленый укроп, немного посолить и поперчить. Из получившейся смеси испечь несколько тонких блинчиков-омлетов и дать им хорошо остыть.

Для начинки красную рыбу нарезать небольшими кубиками. Авокадо вымыть, очистить и разрезать пополам. Удалить косточку, мякоть нарезать тонкими ломтиками. Сбрызнуть лимонным соком. 

Сыр Рикотта перемешать с рыбой и авокадо, немного поперчить.

Каждый блинчик-омлет покрыть приготовленной начинкой и разровнять (4 ст. ложки начинки оставить для украшения). Осторожно свернуть рулетом и затем нарезать крупными ломтиками.

Семга – уникальный продукт. В составе ее белков – незаменимые аминокислоты, отлично усваиваемые организмом человека. Рыбий жир не только предотвращает появление рахита в холодное время года, укрепляет кости и зубы. В его составе полезнейшие полиненасыщенные жирные кислоты, которые могут значительно улучшить состояние здоровья потребителя. Они

способствуют снижению уровня холестерина в крови, снижая нагрузку на сердце и сосуды, помогают усвоению важных жирорастворимых витаминов, снижают уровень гормонов стресса, снимая спазм с сердечной мышцы, предотвращают депрессию. Содержащийся в семге мелатонин развивает регенерирующие свойства организма, вызывая его омоложение путем нормализации сна. Научно доказано, что регулярное употребление лососевых способствует предотвращению старческого слабоумия и связанных с ним болезней.

СВЕКОЛЬНЫЕ ШАРИКИ С СЕЛЬДЬЮ

Для их приготовления потребуется:

свекла вареная – 3 штуки.,

твердый сыр (мелко натереть) – 200 грамм.,

яйца – 3 штуки.,

сельдь (филе) – 150 грамм.,

майонез – по вкусу.,

зелень укропа и петрушки – для украшения.

Свеклу натереть на терке.

Филе сельди нарезать крупными кубиками.

Яйца отварить вкрутую и почистить, натереть на терке.

Яйца добавить к свекле, добавить половину тертого сыра и 1 столовую ложку майонеза.

Из свеклы сформировать лепешки, в середину каждой положить кусочек селедки, скатать в шарик.

Украсить грецким орехом или гранатовым зёрнышком, зеленью и каплей майонеза.

Ежедневное применение свекольного сока способствует выведению токсинов из организма. В состав корнеплода входит витамин В, от которого зависит правильные показатели гемоглобина в крови. Также он способен защитить от анемии и лейкемии.

Из-за большого количества фолиевой кислоты растение хорошо справляется с омолаживанием организма. Особенность этого продукта в том, что он превосходно влияет на пищеварение. Этот овощ имеет способность выводить лишнюю жидкость с организма, соответственно, предупреждает отеки, налаживает водно-солевой обмен веществ, восстанавливает работоспособность многих органов и систем.

Свекла просто незаменима тем людям, у кого не усваивается витамин B. Микроэлементы, которыми насыщен корнеплод, помогут избавиться от этого недуга.

Для того чтобы кишечно-желудочный тракт всегда работал хорошо, необходимо ежедневно выпивать 2 ст. ложки свежевыжатого свекольного сока. Это количество жидкости усваивается организмом на протяжении всего двух часов.

МИНИ – БУТЕРБРОДЫ с сельдью

Для их приготовления потребуется:

чёрный подовый хлеб – 1 булка.,

сливочное масло или мягкий сливочный сыр – 200 грамм.,

сельдь слабосоленая (филе) – 300 грамм.,

лук репчатый (красный) – 1 штука.,

свекла отварная – 200 грамм.,

яйцо перепелиное – 10 штук.,

майонез – 50 грамм.

Булку чёрного хлеба порезать на кусочки.,

Намазать кусочки хлеба сливочным маслом или сливочным сыром.

Отварную свёклу натереть на мелкой терке, заправить майонезом и выложить на хлеб.

Отварить перепелиные яйца, остудить, очистить, разрезать пополам и выложить на свеклу, прижать яйца, чтобы они слегка «погрузились» в свеклу.

Филе сельди порежьте на кусочки.

На яйца выложите кусочки селедки.

Лук нарежьте полукольцами и выложите рядом с селедкой.

Сверху сельдь можно украсить каплей зерновой горчицы и зеленью укропа.

Закуски – это изюминка любого праздничного стола, к ним можно отнести: салаты, бутерброды, рулетики, канапе, заливное, холодец, паштеты, фондю и многое другое.

Без холодных закусок не обходится ни один праздничный стол,

Главное их отличие от горячих блюд состоит в том, что они предназначаются не столько для насыщения, сколько для возбуждения аппетита в преддверии основного блюда. В связи с этим холодные закуски рассматриваются кулинарами, как спутники напитков-аперитивов.

Рыбные блюда – отличная возможность разнообразить любое праздничное меню

Из рыбы и морепродуктов можно приготовить большое количество оригинальных, вкусных и в то же время не слишком калорийных блюд.

ПАВЛИНИЙ ХВОСТ

Для его приготовления потребуется:

баклажаны – 2 штуки.,

плавленый сырок – 2 штуки.,

яйца – 2 штуки.,

чеснок – 3-4 зубчика.,

майонез – по вкусу.,

огурец свежий – 1 штука.,

болгарский красный перец – 1 штука.,

маслины без косточек – для украшения.,

соль, перец – по вкусу.,

масло растительное – для обжарки.

Баклажаны вымыть, нарезать кружочками в 1 см., обжарить с обоих сторон на растительном масле до золотистой корочки. Не солить!

После обжаривания выкладывайте баклажаны на бумажную салфетку, чтобы впиталось лишнее масло. Остудите баклажаны.

Яйца сварить вкрутую, очистить, натереть на мелкой терке. Плавленые сырки натереть на мелкой терке (предварительно подержите сырки в морозилке минут 30 – так их проще натирать).Чеснок очистить, пропустить через пресс. В миске смешайте сыр, чеснок, яйца и заправьте майонезом.

Маслины достаньте из баночки и порежьте пополам.

Огурец нарежьте тоненькими кружочками.

Сладкий болгарский перец вымойте, очистите от семечек, порежьте на четвертинки. Затем четвертинки перца порежьте тонкой соломкой.

На обжаренные и остывшие кружочки баклажана выложите равномерно салатную массу.

С одной стороны баклажана выложите кружочек огурца, а сверху на огурец – половинку маслины. С другой стороны, по самому краю баклажана выложите полосочку перца.

Оформите на блюде павлиний хвост из баклажанов и подайте к столу.

САЛАТЫ

НИСУАЗ

Для его приготовления потребуется:

картофель молодой – 300 грамм.,

фасоль стручковая – 200 грамм.,

филе лосося(семги) без кожи – 400 грамм.,

салат Айсберг – 1 кочан средней величины.,

помидоры Сливки – 4 штуки.,

яйца вареные вкрутую – 3 штуки.,

лук красный– 40 грамм.,

филе анчоусов (желательно) 80 грамм – 1 банка.,

оливки – ¼ стакана.,

Заправка :

сок лимона – 1ст.ложка.,

горчица Дижонская – 1 ст.ложка.,

соль, перец – по вкусу.,

масло оливковое – ¼ стакана.

Смешайте до однородности лимонный сок, горчицу, соль и перец. Не переставая перемешивать, влейте струйкой масло и взбейте до густоты.

Отварите картофель до готовности.

В кастрюльку с кипящей водой добавьте фасоль. Готовьте под крышкой, помешивая, 4-6 минут. Ополосните фасоль холодной водой.

Отварите рыбу с добавлением в воду соли и зелени укропа.

Пока варится лосось, порвите салатные листья, разрежьте на 4 части картошку, помидоры и яйца, тонко нарежьте лук.

Выложите на тарелки салатные листья, рыбу, фасоль, картошку, яйца, помидоры, лук, анчоусы (если есть) и оливки. Подайте с салатной заправкой.

ОВОЩНАЯ ЛАПША

Для его приготовления потребуется:

сладкий перец – 100 грамм.,

дайкон – 100 грамм.,

морковь – 100 грамм.,

петрушка – по вкусу.,

огурец 100 грамм.,

лимон – 1 столовая ложка.,

масло оливковое – 30 грамм.,

кунжут – для украшения.

Чистим дайкон, морковь, огурец и сладкий перец.

Для нарезки нам понадобится специальное приспособление для чистки овощей. Оно даст нам длинные и тонкие слайсы наших сырых овощей.

Сначала овощи нарезаем на слайсы, затем на тонкие полоски – делаем лапшу из морковки. Теперь белоснежная лапша из дайкона. Добавляем зелени и лапшу из яркого красного сладкого перца. Все сбрызгиваем лимоном. Совсем чуть-чуть и именно сбрызгиваем.

Поливаем оливковым маслом. Солим. Оставим салат немного (на 30 минут) постоять. Овощи должны пропитаться, стать мягче. Добавляем мелко нарезанную петрушку и еще раз хорошо перемешиваем. Подаем салат, посыпанный обжаренным кунжутом.

В России у приверженцев здорового питания стала популярна японская редька – Дайкон. Корнеплод используется для похудения и лечения кожи. Перевод названия овоща означает большой корень. Плод известен также как сладкая или китайская редька. По сравнению с привычной русской родственницей восточный корнеплод намного крупнее. Вес овоща варьирует от 2 до 5 кг. Отдельные экземпляры достигают 20 кг. По форме дайкон может быть круглым, эллипсовидным, цилиндрическим, но самый распространённый – в виде моркови.

ЦЕЗАРЬ с курицей

Для его приготовления потребуется:

листья салата айсберг – 100 грамм.,

сухарики – горсть.,

сыр Пармезан – 20 грамм.,

куриная грудка жареная – 80 грамм.,

томаты черри – 60 грамм.,

заправка для Цезаря – 40 грамм.

Заправка для «Цезаря» готовится так – яичные желтки, оливковое масло, дижонская горчица, вустерский соус (если его нет, заменяем анчоусами) и сок из половинки лимона взбиваются до консистенции густого кефира. Предварительно нужно подержать яйца в холодильнике, а оливковое масло в морозилке. Для любителей остренького – можно добавить чеснок.

Порвать руками салатные листья, заправить их приготовленным соусом.

На листья выложить предварительно замаринованную и обжаренную куриную грудку, половинки помидоров черри , готовые сухарики, и посыпать натертым на мелкой терке сыром Пармезан.

Смешивать салат или подавать его слоями – выбирайте сами.

В 1896 году в Италии родился мальчик по имени Цезарь и с фамилией Кардини. Когда закончилась Первая мировая война, Цезарь вместе с братом Алексом уехал в штаты и открыл в городе Тихуане маленький отель, при котором находился ресторан. Назвал он это местечко просто – «У Цезаря». Кардини был умен – открыв своё заведение неподалёку от границы с США, где действовал сухой закон, он получал хорошую прибыль.

История гласит, что 4 июля 1924 года в День Независимости, в ресторан к Цезарю прибыли многочисленные гости из Голливуда, чтобы отметить праздник. Как на грех, в холодильнике у молодого повара оказалось пусто, а ближайшие магазины закрылись раньше времени. Из запасов Цезарь нашёл лишь: яйца, оливковое масло, листья салата, хлеб, сыр пармезан, чеснок, вустерский соус (на основе уксуса, сахара и рыбы). Цезарь просто смешал все имеющиеся ингредиенты и, на свой страх и риск, подал гостям. К удивлению повара, они пришли в настоящий восторг от необычного вкуса салата. Такова традиционная версия появления салата « Цезарь».

ЦЕЗАРЬ с креветками

Для его приготовления потребуется:

листья салата айсберг – 100грамм.,

сухарики – горсть.,

сыр пармезан – 20грамм.,

креветки – 5-6 штук.,

томаты черри – 60грамм.,

яйца вареные – 1 штука.,

йогурт – 50 мл.,

лимонный сок – 1 чайная ложка.,

горчица – 1 чайная ложка.,

чеснок – 1/2 зубчика.,

оливковое масло – 1 ст. ложка.,

соль – по вкусу.

Начнем с заправки. Для соуса нарезаем в чашу блендера яйцо, добавляем к ним йогурт, горчицу, оливковое масло, сыр и соль по вкусу, а затем взбиваем до однородной массы, в конце добавляем лимонный сок.

Теперь можно заняться креветками.

Обжариваем подготовленные креветки на раскаленной сковороде-гриль до готовности, обычно на это уходит не более 5 минут. Остужаем их.

Теперь выкладываем на блюдо заправленные соусом салатные листья, креветки, нарезанные помидоры черри, сухарики и посыпаем сверху тертым пармезаном.

Версий происхождения теперь уже знаменитого салата великое множество. И огромное количество людей приписывают себе славу первооткрывателя. Точно одно, что в Тихуану до сих пор едут люди, в надежде отведать тот самый «Цезарь». Кстати, ресторан Кардини существует и сегодня. В 1953 году салат «Цезарь» был отмечен Эпикурейским Обществом в Париже как «лучший рецепт, появившийся в Америке за последние 50 лет». Цезарь Кардини умер в 1956 году, оставив нам шедевр мировой кулинарии.

ЦЕЗАРЬ с красной рыбой

Для его приготовления потребуется:

красная рыба слабосоленая  – 80грамм.,

листья салата – 100грамм.,

крутоны из белого батона – 2 штуки.,

Пармезан – 20грамм.,

помидоры черри – 60грамм.,

заправка для Цезаря – 40-50грамм (см. рецепт Цезаря с курицей)

Нарвать салатные листья, заправить соусом,

Рыбу предварительно подморозить, чтобы было удобно аккуратно её нарезать на пластинки.

Два кусочка белого батона поджарить на сухой гриль-сковороде или подсушить в духовке.

Пармезан натереть на мелкой терке.

Помидоры черри вымыть и нарезать на половинки.

Выложить на тарелку салатные листья, рядом помидоры черри, рыбу, украсить крутонами и посыпать тёртым Пармезаном.

Салат с рыбой можно украсить долькой лимона.

Cалат Айсберг – один из лидеров среди салатов по содержанию фолиевой кислоты. Поэтому его так рекомендуют употреблять в пищу беременным и кормящим мамам для более полноценного развития их малыша. Этот салат богат витаминами А, С, В9, железом, кальцием. В нем содержится калий и натрий, имеется кальций и медь. Ученые доказали, что регулярное употребление салата в пищу способствует: повышению гемоглобина, снижению уровня сахара и «плохого» холестерина в крови; выведению солей из организма, уменьшению отеков; улучшению остроты зрения; укреплению нервной системы, помогая легче справиться со стрессами и высокой умственной нагрузкой; снижению веса благодаря содержанию большого количества клетчатки и пищевых волокон.

ТАЙСКИЙ САЛАТ с маринованной говядиной

Для его приготовления потребуется:

мякоть говядины или телятины – 100 грамм.,

огурцы – 1 штука.,

сладкий перец – 1 штука.,

помидор – 1 штука.,

капуста пекинская – несколько листьев.,

красный лук – ½ головки.,

перец чили – по вкусу.,

чеснок – ½ зубчика..

имбирь – по вкусу.,

кунжут – щепотка.,

оливковое масло – 2 ст.ложки.,

соевый соус – 1 ст. ложка.

В глубокую миску кладем измельченный чеснок и имбирь (сухого нужно значительно меньше, чем свежего), добавляем ложку оливкового масла, и соевый соус. При желании можно добавить щепотку соли. Смесь следует тщательно перемешать.

Говядину тщательно промыть и нарезать тонкой соломкой , после чего залить маринадом, перемешать и накрыть пищевой пленкой. Мясо оставить минимум на 30 минут, лучше – на ночь в холодильнике.

Болгарский перец чистим от семян и нарезаем тонкой соломкой, так же режем огурцы. Из помидор вырезаем мякоть и также нарезаем тонкой соломкой. Красный лук нарезать полукольцами. Перец чили измельчаем ножом, если семена оставить, то вкус будет более острым.

Пекинскую капусту нужно порвать руками. Сложить листочки в большую глубокую миску, добавив остальные нарезанные овощи.

Мясо вынимаем из маринада. На раскаленную сковородку наливаем оливковое масло и выкладываем говядину, заливая остатками маринада. Когда говядина подрумянится и станет мягче, ее следует переложить в миску с остальными ингредиентами и аккуратно все перемешать.

Семена кунжута следует слегка обжарить до золотистого цвета на сухой сковороде. Кунжутом посыпаем салат с говядиной и перцем, не перемешивая, оставляем на 10-15 минут. Лучше всего тайский салат с говядиной подавать теплым.

ВИНЕГРЕТ классический

Для его приготовления потребуется:

картофель – 2 штуки (среднего размера).,

свекла салатная – 200 грамм.,

капуста квашеная – 100 грамм.,

фасоль белая – ½ стакана.,

огурец соленый – 1 штука (не крупный).,

морковь – 2 штуки (среднего размера).,

зелень.,

масло подсолнечное – 3 ст ложки.,

соль.

Фасоль предварительно замачиваем на 6-8 часов. После отваривания фасоль остужаем и промываем в чистой воде.

Свеклу (отваренную часа за 1,5-2) нарезаем и первой кладем ее в салатницу. Вливаем немного растительного масла и хорошо перемешиваем (это предотвратит окрашивание других ингредиентов в красный цвет).

Варим картофель и морковь до полной готовности. Очищаем все наши овощи и режем их мелкими кубиками.