Текст книги "Советы выживания от сеньора Робинзона. Остаться в живых в экстремальных условиях. Добываем огонь, воду, пищу, кров…"

Из обуви лучшим вариантом станут треккинговые кроссовки. Они имеют хорошую степень амортизации, что уменьшает нагрузку на позвоночник при длительной ходьбе. Особенно это важно, когда за спиной тяжёлый рюкзак. Кроме того, особый рисунок на подошве обеспечивает прочное сцепление с любой поверхностью.

Обувь должна быть спортивной, подходящей по размеру и с устойчивой подошвой. Туфли на каблуке или любая открытая обувь совершенно не подходят для турпоходов. Такой выбор может быть чреват различными повреждениями, включая травмы и вывихи.

Выбор подходящей пары походной обуви жизненно важен для успешного похода. Вот несколько факторов, которые необходимо учитывать, чтобы облегчить выбор.

Местность. Если вы планируете походы по мягкой почве, подойдут лёгкие походные ботинки. Однако если вы собираетесь пересечь сложную гористую или заснеженную местность, можете приобрести более прочные альпинистские ботинки. Если ваш поход находится где-то посередине, обувь на прочной подошве подойдёт для самых разных ландшафтов.

Материал. Синтетические материалы, такие как нейлон и полиэстер, пропускают воздух, легче ломаются и легче по весу. Кожаные сапоги, сшитые наполовину из кожи, а наполовину из синтетического материала, дышащие. Сапоги из натуральной кожи тяжелее и менее воздухопроницаемы, но при этом чрезвычайно прочны. Они лучше всего подходят для опытных туристов, планирующих путешествовать по сложной местности.

Покрой. Сапоги с низким вырезом похожи на кроссовки – они лёгкие и подходят для начинающих туристов, планирующих походы по ухоженным тропам. Сапоги средней длины обеспечивают большую поддержку щиколотки и защиту от сорняков и других опасностей на дороге. Между тем, ботинки с высоким вырезом обеспечивают максимальный уровень баланса и поддержки и идеально подходят для туристов, планирующих отправиться в более сложную местность.

В общем, новички могут безопасно ходить с более лёгкой и удобной парой походной обуви. Однако как только они накопят навыки и будут готовы к более каменистой местности, возможно, пришло время для более тяжёлых и поддерживающих ботинок.

Не важно, какую обувь вы выберете, помните следующие советы:

• выбирайте плотно прилегающие ботинки на шнурках;

• носите шерстяные или синтетические носки для защиты от волдырей и насекомых;

• всегда надевайте новую обувь и разнашивайте её, прежде чем отправиться в поход;

• возьмите блистер на всякий случай;

• важна водонепроницаемость походных кроссовок, если возможно;

• убедитесь, что у вас достаточно места для движений пальцами ног;

• убедитесь, что ваши ботинки плотно прилегают к подушечке стопы и что пятка не смещается;

• примерьте походные туфли с носками, которые вы планируете носить, чтобы получить точную посадку.

Вещи для похода с ночёвкой

Любой, даже однодневный поход нужно полностью спланировать заранее и подготовить всё необходимое. В пешее путешествие следует брать функциональные и прочные вещи, которые точно могут пригодиться.

Если неправильно собрать рюкзак, пойти по небезопасному маршруту, то в походе могут возникнуть проблемы. Чтобы этого не случилось, нужно продумать каждую деталь, заранее обговорить с участниками путешествия особенности пути, распределить, кто какие вещи будет нести, продумать меню на каждый день, закупить необходимые продукты и т. д.

Кроме рюкзака, спальника и палатки, в походе необходимы средства безопасности, аптечка, продукты питания, кухонные и гигиенические принадлежности, документы, карты маршрута и другие вещи, которые могут пригодиться.

С собой нужны наличные деньги, потому что не везде и всегда можно расплатиться картой или перевести средства.

Из документов необходимы паспорт, медицинский полис, водительские права, если едете или будете брать машину напрокат, или для залога, билеты на транспорт (если они не электронные). Хотя и электронные тоже лучше распечатать. Документы упакуйте герметично, есть удобные непромокаемые чехлы для документов.

Из дополнительных вещей понадобятся топорик, верёвки, чтобы развесить вещи.

В летний поход возьмите средства для защиты от солнца: солнцезащитные очки (и ремешки для них, чтобы не потерялись); солнцезащитный крем; бальзам для губ с рейтингом SPF; шляпу или кепку от солнца.

Походный рюкзак – не нём не стоит экономить. Если его будет неудобно нести или он порвётся, то путешествие не принесёт позитивных эмоций. Для пеших походов с ночёвкой (2–3 дня) подходит тот, что вмещает 40–60 литров, весом не более 2,5 кг. Чем дольше поход, тем вместительней должен быть рюкзак. Нужно, чтобы у него были широкие лямки. Другие крепления помогают равномерно распределить вес ноши по всему телу. При сборе самые тяжёлые вещи лучше положить ближе к спине, далее идут продукты, посуда, разные мелочи, дождевик и все, что может понадобиться во время передвижения (нож, вода, перекус, салфетки и т. д.).

Это наиболее оптимальный вариант, если вы решили провести ночь на природе. Однако выбирать её тоже надо по правилам. Она должна быть изготовлена из качественного и непромокаемого материала, швы проклеены.

При выборе палатки лучше не брать крупногабаритные и тяжёлые для транспортировки модели. Для недолгого похода подойдёт треккинговая палатка на алюминиевых дугах. Она легко устанавливается и мало весит. Также следует обратить внимание на материал, из которого она сделана: он должен быть двухслойным, где наружная часть водонепроницаемая, а внутренняя – впитывающая. Благодаря этому внутри не будет скапливаться конденсат.

Обращайте внимание на индекс водонепроницаемости (PU). Для демисезонных походов лучше использовать палатку с индексом выше 3000. Дешёвые модели обычно имеют PU 1500. Они достаточно быстро промокают при длительном и сильном ливне.

Спальные мешки имеют много разновидностей. Для летнего отдыха и для большой компании предпочтительнее мешки-одеяла. Расстегнув молнию, можно получить широкое одеяло, которое укроет несколько человек.

Это позволит взять с собой меньшее количество спальников, что облегчит груз. Кроме того, при необходимости он легко может заменить коврик или покрывало для пикника.

Планируя путешествие в летние знойные дни, можно взять с собой тент-палатку. Он защитит от солнца и ветра и сделает привалы более комфортными.

Спальный мешок подбирается в зависимости от времени года, поэтому важно обращать внимание на температурный диапазон, который указан на этикетке или нашивке. Обозначается он «t, comfort» (для женщин) или «t, limit» (для мужчин). Есть две разновидности спальных мешков. Один имеет форму треугольника и может использоваться как одеяло. Из недостатков: занимает много места и довольно тяжёлый.

Другой спальный мешок имеет форму кокона. Такой вид широк у плеч и сужается к ногам. Он легче, а также лучше сохраняет тепло. Ещё есть спальники, которые можно пристегнуть друг к другу. Хоть они и не такие удобные, но в них значительно теплее. Для комфортного сна следует брать мешок на 10–15 сантиметров длиннее роста человека.

Средства безопасности. Из средств безопасности может пригодиться свисток, шумовые отпугиватели от зверей, газовые баллончики, фальшфейер, а также номера телефонов МЧС и других экстренных служб. Зимой нужно повесить на шею дополнительный нож – он поможет выбраться из-подо льда, если человек вдруг провалился.

Вещи, которые также нужны:

• блокнот с ручкой;

• непромокаемые пакеты;

• нитки, иголки, пуговицы;

• верёвка для сушки белья и прищепки;

• ксерокопии документов;

• коврик для сидения;

• надувная подушка.

Телефон в комплекте с несколькими внешними аккумуляторами. Сейчас большинство моделей оснащены GPS, что позволяет определять местоположение смартфона, строить маршруты и найти нужный объект на карте. Главное, чтобы была связь.

Фонарики – ручной и налобный. Светодиодные хорошо держат заряд батареи.

Карта местности. Она должна быть распечатана для всех участников похода. Нельзя полагаться только на электронику, потому что она может сломаться.

Компас. Поможет лучше ориентироваться на местности.

Запасные батарейки ко всему, что нужно заряжать.

При необходимости рации.

Приготовление еды – один из наиболее важных вопросов при планировании пешего путешествия. Можно использовать костёр. Для этого необходимо положить в рюкзак спички, упакованные в непромокаемый материал, либо зажигалку. Рекомендуется средства для разжигания огня класть по разным местам.

Для приготовления пищи приемлемый вариант – набор из котелка, мангала и спиртовки. В ёмкость спиртовки можно заливать практически любое горючее: спирт, бензин, керосин, или же загружать сухой спирт. Но самый доступный в лесу способ – костёр, дрова.

Для подготовки безопасного места для костра может понадобиться лопатка. Отличным помощником станет карманная цепная пила для турпоходов либо складной нож. Большая компания туристов может взять с собой топор. Отправляясь по местам, где найти дрова будет проблематично, лучше взять газовую горелку. Не забудьте про газовые баллоны для заправки.

В хозяйственном или строительном магазине можно купить цепь, на которую можно подвесить котелок, всякие тросы, цепи, крюки, карабины – обычные костровые наборы.

Набор кухонных принадлежностей для похода:

• походная плитка;

• нож (и топорик);

• топливо (баллоны с газом);

• набор для приготовления пищи (кастрюля, сковорода);

• посуда / одноразовые миски;

• столовые приборы;

• кружка;

• мыло (лучше брать биоразлагаемое);

• маленькое быстросохнущее полотенце;

• ёмкость для воды.

Старайтесь делать меню сытным и разнообразным, рассчитайте примерное количество калорий, чтобы не голодать и не объедаться. Выбирайте компактные продукты. Не берите то, что раскрошится при переноске и перевозке. Всё, что может промокнуть, упакуйте герметично. Не берите то, что портится на жаре. Если вы идёте в горы, воздержитесь от тушёнки в банках, выберите сушёное или сублимированное мясо, его можно купить или сделать самим.

Список продуктов:

• крупы (гречневая, рисовая, овсяные хлопья);

• макароны;

• консервы (тушёнка, рыбные, паштеты);

• колбаса (сырокопчёная);

• сало (засоленное);

• картошка (только на суп);

• лук, чеснок;

• соль, специи;

• чай, кофе;

• сладости;

• орехи, семечки, сухофрукты, цукаты, козинаки и т. д.;

• готовые блюда из дома типа котлет, отбивных и т. п. (только на первый день похода).

Если вы забыли взять с собой соль или посуду, вам поможет смекалка.

Вместо соли

Если в лесу нужна соль, а её нет, её легко заменит дубовая зола. А если вы находитесь где-то рядом с морским побережьем, то вместо соли хорошо использовать пережжённый плавник, то есть древесину, которая долго плавала в воде, потом оказалась на берегу и высохла. Кстати, готовить в морской воде ни в коем случае нельзя, потому что это сильнейшее слабительное.

Вместо кастрюли

Если у вас нет с собой котелка или кастрюли, а вам нужна горячая пища, то можно сделать туесок из коры. На словах это довольно сложно объяснить, но я все же попробую.

Нужно найти белую берёзу, на коре которой как можно меньше черных полос. С этого дерева нужно снять бересту. Не толстую кору, включающую кадмий, и не тонкую, которая используется для разведения костров: береста должна быть толщиной примерно в полтора миллиметра. Снимать нужно аккуратно, чтобы не было трещин.

Затем ножом из бересты вырезается ровный квадрат, углы которого надо заложить внутрь и защипать, чтобы получилась квадратная коробка. Некоторые считают, что углы можно выпускать наружу, но это глубочайшая ошибка, потому что наружные углы на костре сразу вспыхнут и кастрюля развалится. Чтобы кастрюля не развалилась, нужно, чтобы все её углы смачивались супом или отваром.

Для того чтобы защипать углы, нужно отрезать палочки длиной 20 сантиметров, расколоть их до середины, разжать пальцами эту прищепку и сверху надеть на угол. Получается, что из этой коробки вверх торчат четыре палки, которые выполняют функцию ручек кастрюли.

После этого в кастрюлю можно налить воды и поставить на открытый огонь. Такая кастрюля выдержит кипячение на протяжении 45 минут. Она, конечно, потеряет товарный вид, но не протечёт, в ней можно варить и из неё можно есть.

Когда вы путешествуете пешком или занимаетесь какой-либо физической деятельностью, нужно потреблять больше еды и воды, чем обычно. Ваше тело нуждается в топливе до и во время похода, чтобы восполнить запас энергии, а после похода вам также нужна еда, чтобы помочь мышцам восстановиться.

Перед походом рекомендуется пить достаточное количество воды. В дополнение к большому количеству воды, чтобы помочь избежать обезвоживания, еда перед походом должна включать полезные углеводы, такие как:

• гренки из цельной пшеницы;

• нежирный или обезжиренный йогурт;

• цельнозерновые макаронные изделия;

• крупы цельнозерновые;

• фрукты и овощи;

• коричневый или белый рис.

Перед походом следует избегать насыщенных жиров и белка, так как они дольше перевариваются и человек может чувствовать себя вялым. Вместо этого сосредоточьтесь на употреблении легкоусвояемых сложных углеводов.

Просто помните, это всего лишь общие правила. Самое главное – делать то, что лучше для вас и вашего тела.

Кроме того, в походе обязательно понадобятся салфетки, мешки для мусора, антибактериальные спреи. Большую часть продуктового набора должна составлять питьевая вода, особенно если вы идёте в поход летом.

Если вы берёте скоропортящиеся продукты, то используйте сумку-холодильник, но лучше отказаться от них. Обычный походный набор продуктов включает консервы, крупы, овощи, блюда быстрого приготовления, соль, приправы, чай, зелень.

Походные заготовки

Готовясь отправиться в поход, некоторые съестные припасы можно заготовить дома заранее. Это могут быть мясные и рыбные продукты в вяленом, солёном или сушёном виде. Из этих продуктов легко приготовить и консервы, которые вы также можете взять с собой в поход, но по весу они будут тяжелее. Выбор за вами.

Вяленое мясо желательно делать в холодное время года, когда на улице и в помещении прохладно. Такое мясо готовится просто, но процесс его приготовления довольно длительный.

Вяленое мясо в домашних условиях готовится без всяких вредных добавок. Единственным консервантом является соль, а она микроорганизмы не убивает, а лишь приостанавливает их развитие. Поэтому мясо для вяления нужно брать свежее и на 100 % от здорового животного, в магазинах, где оно проверяется, а не на стихийных рынках.

Вяление – разновидность холодной сушки продуктов. В процессе вяления происходит обезвоживание высушиваемого материала при температурах до +40 °С.

В вяленых продуктах, в отличие от сушёных методом холодной сушки, жир перераспределён по толще мышечной ткани. В продуктах, изготовленных методом холодной сушки, жиры сконцентрированы в местах их накопления в животном. Вяленый продукт более стоек в хранении, связанные жиры меньше окисляются и прогоркают.

Вяленое мясо готовят не только из баранины, молодой телятины, это могут быть мелкие, и не только, дикие животные и птицы. Мясо следует использовать только самого высокого качества, проверенное санитарной экспертизой. Доска для резки мяса, решётка для сушки должны быть очень чистыми, близкими к стерильным.

Для приготовления вяленого мяса в домашних условиях понадобится:

– мясная вырезка или тушка мелкого животного, птицы;

– много красного и чёрного перца;

– соль (на полкило мяса уходит треть стакана);

– сахар – пара столовых ложек;

– чёрный перец горошком и лавровый лист.

Если взята не вырезка, то мясо срезают с костей и, освободив от крупных сухожилий, нарезают полосками толщиной 3–5 см и массой до 1 кг. Затем приступают к посолу перед вялением.

При сухом посоле мясо нужно предварительно заморозить, а затем натереть со всех сторон смесью из соли, сахара, перца и пряностей. За время процесса соления мясо впитывает соль и утрачивает влагу, образуется рассол, который покрывает только нижние слои мяса. Поэтому куски необходимо перекладывать сверху вниз.

При мокром посоле нужно соблюдать пропорции посола.

Вариант 1. На рассол нужно взять на 0,5 кг мяса примерно 1 л воды. Поставить воду на огонь, бросить в воду соль, сахар, по 1 столовой ложке красного и чёрного перца, перец горошком и лавровый лист. Дать прокипеть, вынуть лавровый лист, остудить. Вымытую вырезку положить в этот холодный рассол и дать 5 часов постоять при комнатной температуре, затем на 3 суток убрать в холодильник.

Через 3 суток мясо вынуть из рассола, поставить под пресс на наклонную плоскость и дать стекать в течение часа. Смешать красный и чёрный перец, мясо со всех сторон хорошенько натереть приправой и обвалять. Завернуть в чистую сухую марлю. Убрать в закрытую ёмкость в холодильник на неделю.

Через неделю развернуть, ещё раз хорошенько обвалять в приправе, снова завернуть в марлю и подвесить вялиться на неделю в хорошо проветриваемое место.

Вариант 2. Приготовить рассол из расчёта 200 г соли на 1 л воды, добавить в него немного пряностей, прокипятить и в кипящий рассол поочерёдно на 2–3 минуты опускать куски мяса.

Посоленное мясо можно вялить несколькими способами.

Прежде всего, каждую полоску нужно подвесить для стекания рассола в тёмном чистом сухом проветриваемом помещении.

Вяление на воздухе, закрытом от проникновения насекомых марлей или мелкой сеткой. Температура воздуха должна быть достаточно высокой – от 20 до 40 °C. Обычно эти условия соблюдаются на чердаке, под шиферной крышей. Продолжительность процесса составляет от 15 до 30 дней. В этот период необходимо осматривать мясо несколько раз в день.

Для вяления на гриле необходимо нарезать свежее мясо поперёк волокон полосками шириной 2,5 см, затем засолить сухим способом и поместить на решётку так, чтобы нагретый воздух мог циркулировать вокруг мяса со всех сторон. Готовить до тех пор, пока мясо в достаточной степени не подсохнет.

При приготовлении вяленого мяса в духовом шкафу сырье засаливается сухим способом, а затем расправленные ломтики укладываются на решётку так, чтобы они не касались друг друга. Подготовленное мясо следует поместить в предварительно разогретую до 50 °C духовку и вялить при приоткрытой дверке в течение 12 часов.

Хранить вяленые продукты необходимо в тёмном сухом проветриваемом помещении при температуре не выше +10 °C.

Вялить можно филе любой птицы. Готовят крепкий рассол из каменной соли (ни в коем случае не экстра, результат будет не тот) с добавлением лаврового листа, душистого перца, гвоздики. Для рассола понадобится на 1 л воды 4 или 4,5 столовых ложек с горкой соли. Кипятить его 1–2 минуты, затем отставить и остудить. Рассол должен быть таким, чтобы сырое свежее куриное яйцо плавало (виден был тупой конец диаметром 2,5 см). Когда рассол остынет до комнатной температуры, специи вынуть, а саму жидкость остудить. Для засолки мяса рассол должен быть очень холодным.

Для засолки нужна керамическая или стеклянная посуда или самодельная из бересты, дерева.

Рассола должно быть достаточно. Мясо должно в нем свободно плавать. Закрыть мясо крышкой и поставить в холодное место на 1–3 суток в зависимости от размера кусков мяса. Если куски большие, то и времени на просол нужно больше. Его надо переворачивать в кастрюле по несколько раз в день.

Потом мясо следует достать из рассола, обсушить и на 1 час положить под гнёт на наклонной поверхности, чтобы вытек рассол. Промокнуть полотенцем, чтобы убрать всю жидкость. Если кусок мяса толстый, разрезать его вдоль на две или несколько полосок, так оно быстрее провялится. Затем натереть мясо сухими молотыми специями, обвалять его в специях со всех сторон (перец чёрный, душистый и чили, кориандр, тмин, гвоздика, любые, по желанию). Среди специй обязательно должен быть красный молотый перец, обладающий консервирующими свойствами. Специи лучше брать целыми и молоть их прямо перед употреблением, так они не потеряют свой аромат.

Мясо со специями завернуть в чистую марлю, пергамент или бинт, сложить в посуде, закрыть крышкой и выдерживать в холодном месте 1 неделю. На природе это может быть колодец-ямка, вырытый в песке или земле. Потом мясо достать, развернуть из марли, снова натереть его пряностями, завернуть в другую чистую марлю и обвязать нитками, делая петельки, за которые его подвесить в хорошо проветриваемом месте.

Идеальный вариант – сухое прохладное место со сквозняком. Если проветриваемого прохладного помещения нет, тогда нужно хотя бы несколько дней подержать мясо на сквозняке, а затем держать в холодильнике на нижней полке минимум 1–2 недели, максимум месяц, постоянно его переворачивая.

Вяленая курица и индейка готовы быстрее – через несколько дней вяления, а свинине и говядине потребуется весь указанный срок.

Следует учесть, что мясо за время вяления уменьшится в размере и в весе: из 1,5 кг свежего мяса получится 800–900 г вяленого.

Хранить эту заготовку можно сколько угодно долго в холодильнике.

Вяленое мясо в духовке должно готовиться при температуре не ниже +60 и не выше +70 °С с приоткрытой дверцей около 4 часов. Кусочки надо разложить на решётке, вниз установить поддон, чтобы капающий с мяса сок не запачкал духовку. Если плита газовая, её разогревают, выключают и только потом ставят мясо. По мере остывания мясо достают, духовку опять подогревают, выключают газ и снова ставят продукт. Если нужно не вялить, а сушить мясо, может потребоваться до 24 часов.

Сушилка не самый подходящий прибор для вяления, так как продукт легко пересушить. Поэтому вяленое мясо в сушилке готовят под постоянным наблюдением. Кусочки на поддонах раскладывают так, чтобы между ними был зазор в несколько миллиметров для лучшего отхождения влаги. Если ставятся несколько поддонов друг на друга, куски потолще кладут на нижний уровень.

Разные виды заготовленного мяса имеют свои особенности хранения. Например, сушёное мясо после обработки необходимо выложить на чистую бумагу в один слой и оставить на сутки. Это позволит испариться остаткам влаги. При содержании сушёного мяса в темноте, без доступа влаги, оно может оставаться пригодным для употребления сколько угодно долго при любой температуре, что очень удобно для походных условий.

Как хранить вяленое мясо, зависит, в том числе, от способа приготовления. Например, бастурму, покрытую слоем пряностей, можно просто завернуть в пергамент. Билтонг же в таких условиях будет продолжать высыхать. Поэтому его лучше сложить в стеклянный контейнер и плотно закрыть. Главное, чтобы вяленое мясо содержалось в прохладном месте. Если оно хранится при комнатной температуре, стоит съесть его за 2 недели. А при малейшем подозрении на изменение вкуса или запаха лучше отказаться от употребления или подвергнуть его дополнительной тепловой обработке.

Рецепты приготовления такого мяса своими руками есть практически у всех народов. Сегодня в числе самых популярных бастурма (тюркское происхождение) и билтонг (африканское).