Текст книги "Целебная свекла"

Свекла в современной медицине. Области применения свеклы

Свекла – универсальное средство по своей доступности в применении как в пищевом рационе, так и в медицине. Но ее изумительные предохранительные и целительные свойства еще недостаточно осознаны и не столь широко применяются. Свекла, нейтрализуя избыточные кислоты, повышает щелочные резервы организма, делает мочу щелочной, что облегчает работу почек и тем самым сберегает психическую энергию, сберегает глутаминовую аминокислоту, предотвращает отложение камней в почках. Замечательным свойством свеклы является то, что избыток ее легко выводится почками, давая щелочную реакцию мочи.

Щелочные свойства свеклы. Неприятные запахи великолепно удаляются при помощи свеклы. При неприятном запахе изо рта, подмышек или ног помогает свекольный сок. Это можно объяснить тем, что бактерии, размножающиеся в кислой среде, вызывают неприятный запах. Свекольный сок, нейтрализующий кислоту, в конечном счете предотвращает появление запаха. К слову, как раз данный эффект объясняет факт того, что при повышенной кислотности желудка используют именно свеклу. Она незамедлительно приводит в норму кислотность, убирая при этом неприятные ощущения. И хотя с причиной она не борется, но хорошо и быстро помогает желудку.

Абразивные свойства свеклы. Свекла замечательно подходит и для полости рта. Смочив зубную щетку водой и обмакнув в измельченный в пудру свекольный жмых, почистите данным составом зубы. Вы убьете болезнетворные бактерии, что окажет положительный эффект деснам. И еще, ежедневно полоща рот раствором сока свеклы, можно предотвратить возникновение кариеса.

Противовоспалительное действие свеклы. Полоща воспаленное горло раствором сока свеклы (приблизительно 1 ст. ложка сока на стакан теплой кипяченой воды), устраняются болезненные ощущения и обеззараживается поверхность слизистой. Данная процедура ускоряет выздоровление. При ринитах, конъюнктивите, ларингите также помогают растворы свеклы. Свекла действует как обезболивающее средство и препятствует развитию болезнетворных бактерий. При образовании опрелостей у новорожденных готовят примочки из раствора сока свеклы, которые способствуют устранению неприятного зуда и покраснения.

Использование свеклы в той или иной лекарственной форме преследует цель как можно полнее реализовать ее целебные свойства. Согласно современным представлениям медицины, свекла оказывает на организм человека следующие действия: антиоксидантное, антисептическое, бактерицидное, болеутоляющее, возбуждающее, вяжущее, гепатопротекторное, гипотензивное (снижающее кровяное давление), дезинфицирующее, желчегонное, иммуностимулирующее, кровоостанавливающее, кровоочистительное, маточное, потогонное, противовирусное, противовоспалительное, противогрибковое, противозудное, противомикробное, противоопухолевое, противосклеротическое, противосудорожное, противоцинготное, ранозаживляющее, седативное (успокаивающее), спазмолитическое, тонизирующее.

Свекла снижает рефлекторную возбудимость, усиливает деятельность сердца и замедляет сердечный ритм, является хорошим радиопротектором, влияет на кровеносные сосуды, повышает обезвреживающую функцию печени и стимулирует секреторную функцию желудка.

Свеклу применяют при заболеваниях: желудочно-кишечного тракта, женских половых органов, кожи и слизистых оболочек, нервной системы, онкологических заболеваний различной локализации, органов дыхания, селезенки, печени, почек, сердечно-сосудистых органов, органов обмена веществ.

Сырую свеклу в качестве лечебного средства с приемом внутрь используют редко, так как большое содержание в ней клетчатки, органических кислот и сахарозы могут вызвать у человека симптомы «раздраженного» желудка и кишечника. Чаще сырую свеклу используют как наружное средство.

Температурная обработка свеклы частично разрушает клетчатку, органические кислоты, сахарозу и тем самым предупреждает возможные осложнения в пищеварительной системе. Полусырые и отваренные листья и корнеплоды успешно применяются при лечении многих болезней, но необходимо помнить, что при лечении любого заболевания должен неукоснительно соблюдаться принцип постепенного увеличения объема потребляемого лечебного средства.

Опытным путем подтверждено, что свекла, обладая кислотонейтрализующим действием, не оказывает ни возбуждающего, ни тормозящего влияния на кислотовыделительную функцию желудка. Следовательно, употребление свеклы может быть рекомендовано при любом состоянии кислотности желудка, в том числе при гастрите с пониженной кислотностью. Противопоказанием для приема полусырой и вареной мякоти корнеплодов свеклы является сахарный диабет, камнеобразование в почках при щелочной моче и понос. Свекла сильно ощелачивает организм, поэтому противопоказана при пониженном кровяном давлении.

Эффективность лечения свеклой больных, страдающих ишемической болезнью сердца (стенокардией), нарушениями сердечного ритма, экстрасистолией, мерцательной аритмией, пароксизмальной тахикардией, гипертонической болезнью, анемией (малокровием), атеросклерозом сосудов головного мозга, объясняется наличием в овоще большого количества биологически активных веществ, создающих благоприятные условия для восстановления нарушенных обменных процессов в миокарде, ритма сердца и нормального зрительного давления.

Вареный или сырой измельченный корнеплод или листья принимают, начиная с 20–30 г один раз в день, постепенно увеличивая количество до 100–150 г 1–2 раза в день за 20–30 минут до еды для лечения и профилактики гастрита, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки при низкой кислотности желудочного сока, запоров, ожирения, панкреатита, спастического и язвенного колита, нефрита, почечнокаменной болезни, когда камнеобразование идет в кислой моче, тиреотоксикоза, геморроя и при перечисленных выше заболеваниях сердечно-сосудистой системы и печени. Вареная свекла уменьшает возбудимость коры головного мозга, способствует выведению уратов.

Свежеприготовленный цельный сок свеклы применяют по тем же показаниям, что и полусырую и вареную свеклу, но его раздражающее действие на желудочно-кишечный тракт значительно слабее, чем полусырой и вареной мякоти корнеплода, так как в нем нет клетчатки, меньше сахарозы и органических кислот. Сок свеклы является сильным стимулятором секреторной функции желез желудка и кишечника, желчеобразования и желчевыделения, выделения панкреатического сока и усиления его переваривающей способности.

Лечение соком свеклы оказывает омолаживающее действие на организм человека. Это легко объяснить. Сок красной свеклы усиливает клеточный обмен, который к старости снижается.

Полезно очищать желудок, кишечник, кровеносные сосуды с помощью натертых на мелкой терке и отжатых тканей свеклы – мезги. Мезгу (до 3 ст. ложек) заглатывают в виде небольших горошин, не смачивая их слюной. Мезгу свеклы можно использовать даже после 5–7 дней стояния. Действие этой массы на организм многообразно. Она вытягивает остатки солей, тяжелые металлы, канцерогенные вещества из желудка и луковицы двенадцатиперстной кишки, восстанавливает эпителий всего кишечного тракта. Кроме того, процедура глотания мезги свеклы помогает снять аппетит и похудеть. Мезгу свеклы полезно прикладывать при свинке, других опухолях.

О целебных свойствах красной свеклы, пожалуй, лучше всего расскажут рецепты. Только надо помнить, что предпочтительней следует употреблять свеклу густо насыщенного цвета, почти темно-бурую.

Виды свеклы

Листовая свекла мангольд

Листовая свекла мангольд является родоначальницей обычной столовой и кормовой свеклы. Мангольд – это листовая свекла, если говорить точнее, то подвид свеклы. Внешне он похож на шпинат. Существуют несколько сортов мангольда, они различаются по цвету стеблей (белые, желтые, а также зеленые), также различается и листва, она бывает ровной и кучерявой.

Изначально она возделывалась в Древнем Египте в качестве дикой морской брюквы. Затем культивировалась в Древней Греции. При культивировании мангольда еще в древности была выведена его разновидность с красными черешками и корнями. Такую свеклу иначе называют бьета, что в переводе с итальянского означает «красная». В древние времена она была очень популярна в Древнем Риме и называлась «римская капуста». В тех местах бьета вырастала до огромных размеров, ее очень почитали вавилоняне. Блюда из бьеты всегда украшали как столы знати на веселых празднествах, так и столы бедного люда. Возделывалась бьета без особого труда, поэтому среди бедняков особо почиталась за то, что ею можно было питаться в неограниченных количествах.

Врачи Древнего Рима использовали мангольд в качестве эффективного слабительного средства.

У нас на Руси мангольд появился в XI веке. Его возделывали, не разделяя верхнюю и подземную части. В пищу также использовали полностью все растение – и вершки, и корешки. Затем позже функции растения разделили и стали культивировать отдельно надземную часть, название которой так и осталось мангольд, и клубневую часть, которую стали называть свекла.

По своим полезным качествам мангольд превосходит столовую свеклу, в нем содержится больше витаминов. Также мангольд содержит сахара, белки, каротин и минеральные соли.

Пищевая ценность свежего мангольда на 100 г продукта:

Вода – 92,66 г; Белки – 1,8 г; Жиры – 0,2 г; Углеводы – 2,1 г; Пищевые волокна (клетчатка) – 1,6 г; Зола – 1,6 г.

Витамины в мангольде: Витамин А (бета-каротин) – 3,65 мг; Витамин В₁ (тиамин) – 0,04 мг; Витамин В₂ (рибофлавин) – 0,09 мг; Ниацин (витамин В₃ или витамин РР) – 0,4 мг; Витамин В₅ (пантотеновая кислота) – 0,172 мг; Витамин В₆ (пиридоксин) – 0,1 мг; Витамин С (аскорбиновая кислота) – 50 мг; Фолиевая кислота (витамин В₉) – 14 мкг; Витамин Е (токоферол) – 1,89 мг; Витамин К (филлохинон) – 830 мкг; Холин (витамин В₄) – 18 мг.

Макроэлементы в мангольде: Калий – 379 мг; Кальций – 51 мг; Магний – 81 мг; Натрий – 213 мг; Фосфор – 46 мг.

Микроэлементы в мангольде: Железо – 1,8 мг; Марганец – 366 мкг; Медь – 179 мкг; Селен – 0,9 мкг; Цинк – 0,36 мг.

В 100 г мангольда в среднем содержится около 19 ккал.

Мангольд содержит много щелочей и мало кислот и согласно таблице Уокера-Поупа сильно ощелачивает организм.

Чем полезен мангольд? Укрепляет кости и зубы. Многие листовые овощи темно-зеленой окраски полезны для здоровья костей в связи с обилием минерального кальция. Люди с непереносимостью лактозы должны увеличить потребление таких овощей, в том числе и мангольда (101 мг кальция в одной чашке). Здоровью костей и зубов также способствуют магний и витамин K. Мангольд можно смело рекомендовать для профилактики остеопороза.

Профилактика анемии. Высокое содержание железа в этих пестрых листьях помогает формированию новых клеток крови, бережет здоровье сердечно-сосудистой системы, препятствует развитию анемии. А наличие витамина K обеспечивает нормальную свертываемость крови, предотвращает внутренние кровотечения и появление синяков.

Нормализует уровень сахара в крови. Клетчатка и сиреневая кислота в листьях мангольда помогают контролировать уровень сахара в крови. Диабетикам рекомендуется увеличить в своем рационе долю листовых овощей, в том числе мангольда.

Противораковые свойства. Обилие антиоксидантов и клетчатки делает эту овощную культуру прекрасным профилактическим средством от рака толстой кишки.

Для волос. Мангольд содержит витамины A и C, которые помогают нашему организму в производстве кожного сала – естественного кондиционера для волос, питающего и защищающего волосяные фолликулы.

Для мозга. Витамин K и широкий спектр витаминов группы B позволяют листовой свекле благотворно влиять на работу нашего мозга и нервной системы.

Для глаз. Человеческое зрение нуждается в лютеине и зеаксантине для защиты от окислительного стресса и предотвращения таких заболеваний, как дегенерация желтого пятна и катаракта.

Для сердца и сосудов. Исследования показали, что листья мангольда содержат 13 различных полифенолов, в т. ч. кемпферол – защищающий сердце флавоноид.

Очищающие свойства обеспечивают фиолетовые и желтые пигменты растения под общим названием бетаины. В фиолетовых стеблях мангольда ученые нашли 9 активных пигментов, в том числе бетанин, изобетанин, бетанидин и изобетанидин. Перечисленные вещества обладают не только противовоспалительными, но также очищающими свойствами, обеспечивающими детоксикацию организма.

Мангольд эффективен в борьбе с различными воспалительными процессами – отваренные листья прикладывают к нарывам и ожогам, а компресс из толченых листьев снимает воспаление глаз. Сок мангольда пьют при зубной боли и применяют для удаления бородавок и выведения веснушек. Кашицу из корня мангольда используют в качестве средства против облысения.

Мангольд полезен при бессоннице, неврозе, ожирении, анемии, сахарном диабете, гепатите, атеросклерозе, гипертонии, почечнокаменной болезни, раковых заболеваниях и лучевой болезни. Кроме того, он полезен для лечения волос, устраняет перхоть.

Употребление сока из листьев и черешков мангольда способствует образованию эритроцитов, расширению сосудов, улучшению памяти. В сочетании с морковным соком он рекомендуется при малокровии. Содержащийся в нем хлор помогает очищению печени, желчного пузыря и почек, стимулирует деятельность лимфы во всем теле.

Противопоказания. Индивидуальная непереносимость.

Свежевыжатый сок мангольда из-за содержащихся в нем летучих веществ может вызвать тошноту, рвоту, сонливость, снижение пульса и артериального давления. Поэтому его рекомендуют пить только через несколько часов после отжима.

Мангольд можно использовать в качестве сырого салата или как ингредиент к другим свежим салатам. Он применяется в качестве гарниров, соусов, используется в макаронных запеканках. Толстые сочные черешки листовой свеклы очень вкусны в супах, бульонах и соусах.

Листья мангольда холодостойкие, поэтому его можно высаживать ранней весной и раньше, чем из другой зелени, получать сочные питательные листья. В Европе мангольд по-прежнему популярен. Европейцы очень ценят его вкусовые качества и разводят листовую свеклу в больших количествах. Чрезвычайно популярен мангольд в Италии. У итальянцев это традиционное блюдо, ценимое за красоту и полезные качества.

Мангольд не боится прохладной погоды, и в средней полосе его можно высаживать в открытый грунт уже в апреле вместе с другими холодостойкими культурами. Для бесперебойного получения зелени второй посев производят в середине лета, третий – в конце сентября.

Для ранневесеннего получения витаминной листвы можно использовать и подзимний посев.

Семена перед посевом на 1–2 часа замачивают в розовом растворе марганцовки. Это не только их продезинфицирует, но и напитает влагой, что ускорит прорастание. Мангольд любит расти на рыхлой, хорошо удобренной органикой почве на открытом солнечном участке. Семена раскладывают в бороздки на расстоянии 15–20 см и на глубину 2–3 см. Между рядами оставляют не менее 40 см, чтобы растениям было достаточно воздуха и солнечного света. В период вегетации мангольд очень требователен к поливу и подкормкам микроэлементами.

При недостатке влаги листья становятся жесткими и невкусными. Поэтому обильные поливы чистой водой следует чередовать с подкормками растворами органики или минеральных удобрений. За период роста производят 2–3 подкормки, регулярно пропалывают и рыхлят междурядья. Для нормального развития листовой свекле требуется не только большое количество влаги, но и достаточно хорошее солнечное освещение. Дело в том, что при выращивании в притененном месте в листьях скапливается больше нитратов.

Растет мангольд довольно быстро, и за сезон можно получить несколько урожаев, периодически полностью срезая листву, взамен которой вскоре вырастает новая. Сбор урожая начинают при наличии не менее 5–7 листьев в розетке. Можно срезать все сразу, оставляя только самые маленькие в центре розетки, а можно отрезать поштучно по мере необходимости. И чем чаще собирать урожай, тем быстрее отрастает новый. После каждой срезки растения обильно поливают и подкармливают настоем органики (1:15) или раствором мочевины (10 г/10 л воды).

Свежесрезанную листву лучше всего сразу же употреблять в пищу, потому что она очень нежная и может сохраняться в холодильнике не более двух суток.

Красный мангольд – бьету можно сеять осенью, а в марте она уже даст дружные всходы. На огороде бьету можно посеять между клубничными грядками. Сформировавшись, пышные кустики красной листовой свеклы красиво выделяются на фоне нарядных клубничных листьев. Таким образом, получается очень нарядная, вкусная и очень полезная композиция. Для возделывания мангольда подходит влажная плодородная легкая почва.

Мангольд культивируется не только светло-зеленого и красного цвета, но также выведены сорта с яркими пестролистыми черешками, которые по праву можно отнести к лиственно-декоративным растениям.

Очень красиво смотрится композиция из разносортных видов мангольда, привлекающая внимание сочной окраской листьев и черешков. Такое нарядное сочетание может по праву украсить не только огородную грядку, но и чудесный цветник в саду.

Листья едят в свежем и вареном виде, черешки – только в вареном, из них готовят супы, салаты, гарниры. Корни мангольда грубые и несъедобные.

Одно-двулетнее растение. В первый год образует розетку крупных листьев и разветвленный мочковатый, иногда слабо утолщенный корень, на второй год вырастают цветоносные стебли, на которых формируются семена.

Мангольд – относительно холодостойкое растение. В условиях не очень суровой зимы его корни хорошо сохраняются в почве, и весной отрастает много свежей питательной зелени. В центральных районах Нечерноземья мангольд вымерзает.

Бывает двух форм: листовой и черешковый. У листового – гладкие или волнистые средние листья длиной 30–40 см и узкие черешки, у черешкового – крупные сильно пузырчатые листья и широкие черешки темно-зеленого и красного цвета.

Алый – вегетационный период от полных всходов до отрастания листьев и черешков (первого сбора) 38–42 дня, до уборки 85 дней. Розетка листьев прямостоячая, высотой 54–61 см. Лист крупный, фиолетово-зеленый. Длина черешка 27 см, окраска малиново-красная. В средней степени поражается церкоспорозом.

Белавинка — вегетационный период от полных всходов до отрастания листьев и черешков 81–82 дня. Розетка листьев прямостоячая, крупная, слегка раскидистая, высотой 52–70 см. Лист крупный, длина пластинки листа 28–48 см, ширина 21–30 см, темно-зеленый. Черешок длиной 22–33 см, белый. Масса одного растения около 1,5 кг. Устойчив к цветушности в условиях пониженных температур. Мучнистой росой поражается слабо.

Зеленый – при подзимнем посеве период от посева до отрастания листьев 180–200 дней, от полных всходов до начала технической спелости 90—120 дней. Розетка листьев полувертикальная, средней высоты. Листовая пластинка длиной 60 см, средней ширины, зеленой окраски. Черешок длиной 25 см, зеленой окраски. Масса продуктивной части одного растения 450—1200 г. Устойчив к цветушности.

Красавица – среднеспелый, период от полных всходов до начала хозяйственной годности 60 дней. Розетка листьев вертикальная, компактная, высотой до 60 см. Лист крупный, темно-зеленый с красными жилками, поверхность волнистая. Черешок длиной 30–40 см, ярко-красный, слабоизогнутый, сочный. Масса продуктивной части одного растения 800–900 г. Урожайность зеленой массы 2,9–3,5 кг/м².

Красный – при подзимнем посеве период от посева до отрастания листьев 180–200 дней, от полных всходов до начала технической спелости 90—120 дней. Розетка листьев полувертикальная, средней высоты. Листовая пластинка длиной 60 см, средней ширины, светло-зеленой окраски, прожилки красные. Черешок длиной 25 см, красной окраски. Масса продуктивной части одного растения 450—1200 г.

Рекомендуем также сорта Изумруд, Рубин, Невеста, Мираж, Свекман.

Высокий урожай нежных листьев можно получать только на легких, хорошо заправленных органическими удобрениями почвах.

Выращивают посевом семян в грунт или через рассаду. Сеют рядовым способом с междурядьями 45 см. Норма высева 1012 г на 10 м². Глубина заделки семян 2–3 см.

Всходы бывают дружнее, если рядки после посева присыпать торфом или перегноем: появляются они через 8—10 дней.

Растения прореживают сначала на 15 см друг от друга, а в дальнейшем черешковые сорта на 40 см, листовые – на 25 см. После прорывки проводят жидкую подкормку в сочетании с поливом (на 10 л воды – 15–20 г аммиачной селитры, по 10–15 г калийной соли и суперфосфата). Последующий уход заключается в прополке, рыхлении междурядий, поливе.

К уборке урожая мангольда листовых сортов приступают через 60–70 дней после всходов. К этому времени растение уже имеет 5–7 крупных листьев. За сезон их срезают несколько раз: отрастают они очень быстро. К уборке урожая черешковых сортов приступают позднее, через 90—100 дней после всходов.

Листья и черешки у мангольда сочные, нежные, поэтому долго их хранить нельзя. Их укладывают тонким слоем в ящики. С 1 м² получают 4–6 кг листьев и черешков.