Текст книги "Православный дом. Домашнее хозяйство. Практическая энциклопедия"

Salix rossina Nas. Семейство ивовые – Salicaceae Mirb.

Ива русская – высокий двудомный кустарник или небольшое дерево с длинными тонкими ветвями, высотой 8–10 м.

С лечебной целью применяется кора и листья.

Кору заготавливают ранней весной, листья – летом.

Препараты ивы обладают противовоспалительным, жаропонижающим, потогонным, противоглистным, вяжущим, кровоостанавливающим, антисептическим, ранозаживляющим, обезболивающим, успокаивающим и противомалярийным действием.

Отвар коры ивы принимают при различных кровотечениях, поносах, колитах, энтероколитах, хронических гастритах, ревматизме, подагре и особенно при малярии (до открытия и распространения хинина кора ивы в народной медицине была единственным доступным противомалярийным средством). При малярии применяют и настой листьев.

Наружно отвар коры применяют для полосканий при воспалительных процессах полости рта и горла, для ножных ванн при повышенной потливости ног с неприятным запахом. При воспалительных процессах кожных покровов, пролежнях, язвах, нарывах, используют мазь, приготовленную из порошка коры ивы и сливочного масла.

Порошком коры ивы присыпают кровоточащие раны для остановки кровотечения.

Порошок рекомендуется втягивать в ноздри для прекращения носовых кровотечений. При болях в ногах, при варикозном расширении вен назначают ножные ванны (до колен) из отвара равных частей коры ивы и дуба, а при перхоти, зуде кожи головы и выпадении волос моют голову крепким отваром равных частей коры ивы и корней лопуха.

Способы приготовления и применения:

1. 1 чайную ложку сухой измельченной коры на 1 стакан остуженной кипяченой воды настаивать 2 часа, процедить. Принимать по 2 столовые ложки 3–4 раза в день до еды при хронических колитах, энтероколитах, хронических гастритах, метеоризме, подагре.

2. Порошок коры ивы по 1 г принимать 3 раза в день до еды.

3. Приготовить смесь из равных частей коры ивы и корня мыльнянки, 2 чайные ложки смеси варить 10 минут в 2 стаканах воды, настаивать 1 час, процедить. В отвар добавить 0,5 стакана плодов шиповника. Принимать по 0,5 стакана 4 раза в день при ревматизме, желтухе и после перенесенных инфекционных заболеваний.

4. Приготовить смесь из 2 столовых ложек коры ивы и 2 столовых ложек корней лопуха, отварить в 1 л воды, настаивать 2 часа, процедить. Теплым отваром мыть голову 2 раза в неделю при перхоти, зуде кожи и выпадении волос.

Brassica oleracea L. Семейство крестоцветные – Brassicaceae Burnett. (Cruciferae Juss.)

Название капусты происходит от древнеримского слова «капут» (caput), что означает – голова, и связано с тем, что ее круглые кочаны действительно напоминают голову.

Лекарственным сырьем являются свежие листья и сок. Калорийность капусты незначительна.

Римский писатель Катон писал в свое время, что капуста служила не только пищей для римлян, но и использовалась как лекарство от многих болезней. Капусте приписывали свойство излечивать бессонницу, фистулы, глухоту, успокаивать головные боли. Считалось, что дети, вскормленные капустой, становятся крепкими, устойчивыми против всяких заболеваний. Римские и греческие врачи готовили из капусты лекарства против разных болезней. Многие арабские врачи Средневековья часто прибегали к помощи капусты для лечения внутренних заболеваний.

В одном из русских народных лечебников встречаем следующее: «Капуста толченая, смешана с белком яичным и то прикладываем ко всякому ожогу и тако язвы их заживляет. Капуста варена с семенем капустным и в питии приятна – никако в тот день не пьется пияного питья, хмельного до пияна и сладостен сон наводит. Сок капустный смешан с вином и прият вельми пристои тем, кои болезнуют слезенной болезнью и тем, на которых желтость нападает. Также еще женки приемлют, когда менстров в них движет, також же урину в обоих полах. Корень капусты на пепел сожен и прият в питии, камень дребежжит и изнутрь выгонит».

Л.Я. Скляренко (1975) отмечает, что большую роль в медицинской судьбе капусты сыграло открытие в ней противоязвенных свойств в 1949-50 гг. Оказалось, что свежий сок способствует заживлению язв и довольно быстро приводит к выздоровлению или значительному улучшению состояния здоровья. Уже в первые 5–10 дней у больных, как правило, уменьшаются или совсем исчезают боли и улучшается самочувствие.

Для приготовления свежего капустного сока можно воспользоваться обычной соковыжималкой и из нарезанных небольших кусков кочана отжимать сок. В случае отсутствия соковыжималки куски капусты пропускают 2 раза через мясорубку и отжимают сок через чистую марлю в банку или кастрюлю. Лучше всего сок готовить на 1–2 дня, так как при длительном хранении он приобретает неприятный запах.

Хранить свежий сок следует в холодильнике. Прохладный сок приятнее, чем теплый. Ежедневная доза сока составляет 1/5–1/6 стакана 2–3 раза в день за 30–40 минут до еды.

Курс лечения язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки 25–30 дней. В случае необходимости его можно продлить. Рекомендуется профилактически повторять курс лечения через 4–6 месяцев.

Наряду со свежим соком капусты для лечения язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, при гастритах с пониженной кислотностью желудочного сока можно принимать высушенный капустный сок по 1–2 чайных ложки за 30–40 минут до еды в половине стакана воды. На курс лечения требуется в среднем 360 г порошка. Сухой капустный сок предложен также для лечения атеросклероза.

В народной медицине нашей страны капуста употреблялась с древних времен. Употребление сырой или квашеной капусты значительно повышает аппетит, улучшает моторно-секреторную деятельность органов пищеварения. Капуста сырая или квашеная является хорошим средством против цинги, она рекомендуется при запорах и как мочегонное средство. Сок свежей капусты, смешанный с сахаром, обладает антисептическим и противовоспалительным свойством и успешно применяется при катарах верхних дыхательных путей, бронхитах, при этом отмечается отхаркивающий эффект. При кашле и воспалении бронхов рекомендуется употреблять коктейль из равных частей сока капусты, лимона и черной редьки с добавлением меда.

Капустный сок, сваренный с сахаром, в народе применяется для отрезвления опьяненных. Капустный сок народная медицина рекомендует при заболеваниях селезенки, желтухе, а в смеси с отваром семян капусты – и при бессоннице. Семена обладают противоглистным действием. Капуста способствует выведению из организма холестерина, что важно для профилактики атеросклероза. Употребление капусты рекомендуется при ожирении и сахарном диабете. Капустный сок в смеси с медом применяют при туберкулезе легких.

У больных хроническими холангитами под влиянием лечения уменьшаются или исчезают диспептические явления, уменьшаются размеры печени.

Довольно распространенное и простое применение имеют свежие листья, которые прикладывают (обдав кипятком для размягчения и очистки) к гнойным ранам, нарывам (как нарывное средство), опухолям. Листья используют также при воспалениях кожи, как ранозаживляющее средство при ожогах. Для извлечения нарывов, гнойников в народе используют компрессы, приготовленные следующим образом: обдают кипятком и срезают крупные жилки капустных листков и накрывают листом нарыв. Листок должен быть шире и длиннее пораженного участка. Таким же по размеру, другим листком, смоченным лимонным соком накрывают сверху первый листок и забинтовывают. Через 2–3 часа компресс повторяют. Если нет лимонного сока, его можно заменить подсолнечным маслом. Процесс лечения длится до полного очищения раны от гноя (Л.О. Павенко, 1984).

Народная медицина использует и квашеную капусту для улучшения аппетита, усиления секреторной деятельности желез желудка, регуляции деятельности кишечника, как легкое слабительное, мочегонное, а также для профилактики цинги.

Капуста противопоказана при острых энтероколитах, повышенной перистальтике кишечника, при склонности к спазмам кишечника и желчных ходов.

Solarium tuberosum L. Семейство пасленовые – Solanaceae Juss.

С лечебной целью используются подземные клубни и цветки.

Во всех частях растения обнаружен гликоалкалоид соланин, который может вызывать отравления. Наибольшее его количество содержится в ростках проросшего картофеля, в цветках, в листьях, в кожуре.

Меньше всего соланина в мякоти клубня, в соке картофеля обнаружены только следы соланина. Значительно увеличивается его количество в позеленевших и проросших клубнях. Описано немало случаев отравления домашних животных, которым скармливали ботву, очистки сильно проросших или позеленевших клубней. От употребления последних отмечаются отравления людей. К весне и лету под кожурой долго хранящегося картофеля скапливается значительное количество соланина. Поэтому у старого картофеля кожуру следует срезать толстым слоем. Горький вкус и першение в горле, возникающее при употреблении недоброкачественного картофеля, свидетельствует о содержании в нем значительного количества соланина.

Картофель широко применяется в народной медицине. Вареные клубни обладают мочегонным и нежным послабляющим действием. Свежий сок клубней картофеля угнетает повышенную секрецию желудка, снижает повышенную кислотность, нормализует функциональную деятельность кишечника, нормализует стул при запорах, устраняет боли в желудке и кишечнике, прекращает изжогу, тошноту и рвоту, оказывает противовоспалительное действие, способствует рубцеванию язв при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки. Старинным народным средством является вдыхание картофельного пара при заболеваниях дыхательных путей. Пластинки свежего картофеля накладывают на кожу при различных кожных заболеваниях, особенно при экземах.

Народная народная медицина успешно применяет картофель в сочетании с другими растительными средствами при энцефалите, нарушениях питания и кожных заболеваниях. В Чехословакии из картофеля получили препарат «Ингибин», с успехом применяемый при язве желудка, ожогах, воспалительных процессах и при отравлении ядами.

Картофель считается вкусной, высококалорийной и весьма полезной пищей, он по праву считается в народе «вторым хлебом». За 70 лет жизни человек употребляет в среднем около 45 тонн пищевых продуктов. На первом месте в питании человека стоит молоко (приблизительно 10 тонн), на втором – картофель (приблизительно 7,2 тонны). П.С. Чиков, Ю.П. Лаптев (1976) считают, что картофель – единственное растение, питаясь которым, чело век может прожить длительное время без включения в рацион каких-либо иных продуктов питания. Картофельным белком можно удовлетворить потребность организма человека в белке даже при самой тяжелой умственной и физической работе. В этом отношении показателен эксперимент скандинавских врачей (1913), которые в течение нескольких месяцев ограничивались белками только картофеля. Все они сохранили нормальную работоспособность и массу тела, у них не было отмечено никаких отклонений в обмене веществ.

Современная кулинария готовит из картофеля более 300 блюд. В то же время наиболее полезным, сохранившим все биологически активные вещества, в том числе витамины, микроэлементы и другие полезные вещества является картофель, запеченный в кожуре в духовом шкафу.

Как отмечает И.С. Чекман (1993), способ приготовления картофеля значительно сказывается на его питательных свойствах. Например, клубни, сваренные в кожуре, теряют 25 % аскорбиновой кислоты, очищенные и положенные в горячую воду – 68 %, а в холодную воду – 93 %. Следовательно, лучше всего залить картофель крутым кипятком и варить его в кожуре. При варке клубней рассыпчатых сортов в воду целесообразно добавить несколько капель уксуса, тогда кожура не лопнет.

200 г свежего картофеля, сваренного в «мундире», содержат суточную норму витамина С. При зимнем хранении картофеля содержание в нем витамина С неуклонно снижается, и к весне в клубнях его остается не более трети. Дольше сохраняется витамин С в здоровых клубнях, а в испорченных и мороженых он разрушается быстрее. Чтобы сохранить максимальное количество витамина С при кулинарной обработке, не следует очищенный картофель надолго оставлять на воздухе или начинать варку его в холодной воде. Целесообразно погружать картофель сразу в сильно горячую воду или в кипящий суп, борщ, за 20–25 минут до завершения его варки. Чем скорее сварен картофель, тем больше в нем сохранится витаминов. Довольно быстро исчезают витамины из картофеля в готовых блюдах. Поэтому оставлять «на завтра» сваренный картофель нецелесообразно.

Приготовление картофельного сока: вымытый и досуха вытертый картофель с кожурой протирают через терку или дважды через мясорубку, сок с крахмалом отжимается. Рекомендуется употреблять только свежеприготовленный сок по 100–150 мл 2–3 раза в день за 30–40 минут до еды.

При таком тяжелом заболевании, как нефрит, рекомендуется пить картофельный сок в сочетании с клюквенным. В таком сочетании он лучше действует благодаря известным противовоспалительным свойствам клюквы и ее способности обезвреживать токсические вещества (болезни почек всегда сопровождаются эндогенной интоксикацией).

Согласно литературным данным, прием внутрь картофельного сока при болезнях дыхательных путей способствует быстрейшему улучшению общего состояния больных, так как он богат микроэлементами, витаминами. Некоторое время при лечении бронхиальной астмы и других болезней дыхательных путей больные пьют сок картофеля, моркови, капусты, черноплодной рябины для усиления терапии антибиотиками и сульфаниламидами.

Картофельный сок употребляют при гипертонической болезни и болезнях щитовидной железы, так как в нем есть ацетилхолин и иод (особенно в молодых клубнях). В этом случае его рекомендуют комбинировать со свекольным соком, содержащим бетаин (окисленный ацетилхолин), а также оказывающим сосудорасширяющее действие.

Вареный горячий мягкий картофель помещают в посуду и, накрыв голову материей, вдыхают картофельный пар при заболеваниях дыхательных путей.

Vaccinium oxycoccus L. Семейство брусничные – Vacciniaceae.

Клюква освежает, тонизирует, повышает умственную и физическую работоспособность, улучшает пищеварение и снижает жар.

Используют клюкву как противоцинготное, противовоспалительное, мочегонное, инсектицидное, противомикробное средство. Применяют также для лечения заболеваний почек, мочевыводящих путей и мочевого пузыря, при снижении секреции желудочного и панкреатического сока, при простудных заболеваниях, ангине, повышенном кровяном давлении, при глаукоме, ревматизме, бронхите, Аддисоновой болезни (урсоловая кислота обладает гормоноподобным действием), анемии и как профилактическое средство, предупреждающее образование камней в почках.

В дерматологии ягоды клюквы рекомендуют внутрь при васкулитах, витилиго, облысении, псориазе, аллергических сыпях.

С.И. Позен (1947) применял успешно при некоторых кожных болезнях (дисгидрозиформенная сыпь, стрептостафилодермия, вульгарный импетиго) мазь, приготовленную из клюквенного сока (36 частей клюквенного сока, 20 частей ланолина, 10 частей вазелина). Г.Н. Лекаренко (1955) применял клюквенный сок местно в клинике гнойной хирургии. В детской практике клюквенный сок употребляют как витаминное средство.

Наружно плоды клюквы применяют против головных вшей, гнид (как инсектицидное средство) и при гнойничковых заболеваниях кожи.

Противопоказана при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки.

Клюква является ценным пищевым продуктом, употребляемым в свежем виде. Она хорошо сохраняется благодаря наличию в ней бензойной кислоты, которая обладает противомикробными свойствами. Клюква хорошо утоляет жажду.

Клюкву используют в кондитерской промышленности. Из нее готовят мармелад, соки, желе, варенье и др. Она находит применение в ликеро-водочном производстве.

Способы приготовления и применения:

1. Приготовление клюквенного сока. Замороженную клюкву хорошо размять деревянным пестиком или ложкой в неокисляющейся посуде, поместить в мешочек из ткани, под который поставить эмалированную кастрюлю. В вытекший из мешочка сок засыпать сахар из расчета 200 г на 1 литр сока, поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения, дать немного остыть, после чего разлить в бутылки, а когда сок остынет, закупорить их. При употреблении сока берут на 3 столовые ложки сока 1 столовую ложку сахарного песку или меда и заливают 1 стаканом горячей кипяченой воды, хорошо размешивают и пьют в охлажденном виде, как жаропонижающее и жаждоутоляющее средство.

2. Приготовление клюквенного сиропа. Замороженную клюкву насыпать в глиняный горшок или эмалированную кастрюлю и поставить на 6 часов в русскую печь или духовку. Затем содержимое процедить через сито, не выжимая. Приготовляют сахарный сироп из расчета 800 г сахара на 1,5 стакана воды и вливают в него процеженный клюквенный сок по вкусу, кипятят на слабом огне 5–7 минут, периодически снимая пену. Когда сироп остынет, разливают в бутылки, закупоривают и хранят в сухом прохладном месте.

3. Приготовление клюквенного морса. Плоды перебирают, моют, разминают деревянной ложкой или пестиком в неокисляющейся посуде, добавляют охлажденную кипяченую воду (из расчета 350 г ягод на 200 г воды), перемешивают, затем сок сливают в другую посуду. Выжимки заливают 2 стаканами горячей воды, кипятят на слабом огне 3–5 минут и затем отвар процеживают в кастрюлю. Вливают в нее ранее отжатый и слитый сок, размешивают, ставят на огонь, кладут сахар, доводят до кипения, снимают с огня и охлаждают. На 600 г плодов клюквы берут 500 г сахара, 6 стаканов воды. Морс пьют как жаропонижающее и прохладительное средство (А.А. Махов, 1993).

4. Приготовление витаминного клюквенного напитка «Искра» (А.К. Кащеев, 1980). Взять 1 кг плодов клюквы, 2 кг моркови, 1 литр кипяченой охлажденной воды, 5 столовых ложек сахарного песку, 10 кубиков пищевого льда. Из отобранных и промытых плодов клюквы отжать сок. Морковь натереть на терке и отжать из нее сок через марлю. Смешать клюквенный сок с морковным, добавить сахарный песок, перемешать, охладить, разлить в стаканы и в каждый положить по 2 кубика пищевого льда.

5. Приготовление компота из клюквы (А.К. Кащеев, 1980). Взять 1 кг плодов клюквы, 1 литр 50-процентного сахарного сиропа. Плоды клюквы вымыть, немного подсушить в сите, переложить в эмалированную посуду и залить горячим сиропом. Затем разлить в полулитровые стеклянные банки, закрыть крышкой и пастеризовать 30 минут при температуре 90 °C. Хранить в прохладном месте.

Citrus limon Burn. (syn. Citrus limonum Riss.) Семейство рутовые – Rutaceae Juss.

Родиной лимона считается Индия, где он растет в диком состоянии в горах Нилынхима, у подножия Гималаев, откуда с давних пор проник в Месопотамию, где он акклиматизировался.

Первые сведения о любительской культуре лимонного дерева, возделываемой в садах Грузии, относится к началу XVIII века.

Плиний утверждал, что лимон – прекрасное противоядие. По рассказам Атенея, преступники, осужденные тираном Клеарком на смерть посредством укусов змеи, спасались только потому, что они перед казнью поедали лимон как противоядие.

В XI веке в Китае применяли ряд рецептов с прописыванием лимонов, которые считали лечебными плодами при врачевании ран, заболеваний легких, цинги.

В конце XVIII века лимонный сок применялся в качестве противоревматического средства.

Врачами используются введения сока свежего лимона в нос при носовых кровотечениях.

Сок лимона очищает лицо и рассасывает прыщи. Если смазывать лоб и веки нагретой мякотью лимона, то это помогает при головной боли.

Прием лимонов с черным чаем и медом предупреждает возникновение кашля. Народная медицина плоды лимона в свежем и обработанном виде (варенье, сиропы, соки, джем и др.) широко использует при заболеваниях желудка (гастриты с пониженной кислотностью), болезнях печени (гастриты, хронические гепатиты) и желчных путей (острые и хронические холециститы, камни желчного пузыря), почек (почечнокаменная болезнь, хронические нефрозы, нефриты, циститы и др.), при суставных и мышечных болях (подагра, ревматизмы, радикулиты, миозиты, невралгии разной этиологии и др.), в качестве кровоостанавливающего средства при носовых, желудочных кровотечениях, кровотечениях из десен и других органов, а также в качестве жаропонижающего, противовоспалительного и тонизирующего средства, при самых различных инфекционных заболеваниях (ангина, пневмония, туберкулез, сыпной тиф, инфекционная желтуха и др.). Лимоны употребляются в акушерской практике для профилактики варикозного расширения вен и рвоты при токсикозах, связанных с беременностью.

Лимон рекомендуется в качестве лечебного средства при интоксикациях, связанных с различными инфекционными терапевтическими, хирургическими заболеваниями для усиления защитных механизмов организма, лечения воспалительных заболеваний, профилактики атеросклероза.

Наибольшее количество эфирных масел содержит наружный слой кожуры – цедра. Ее применяют в свежем и сушеном виде. Мелко нашинкованную цедру используют для ароматизации всевозможных блюд.

Находящийся под желтым, белый слой кожицы не употребляют, так как он при нагревании придает пище горьковатый вкус.

Лимон и продукты, приготовленные на его основе, являются нетоксичными и не наносят какого-либо вреда здоровым лицам. Однако они могут нанести вред больным гиперацидной формой гастрита, язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки. У этих больных лимон способствует еще большему повышению секреции желудочного сока, вызывает изжогу, сильные спастические боли и даже рвоту и в результате этого резко ухудшает состояние больных. Для них свежие лимоны или сок из них являются вредными. Такие больные могут изредка употреблять лимоны в небольшом количестве (1–2 дольки с чаем и только после еды).

Способы приготовления и применения:

1. 2 столовые ложки сырья (30–40 г) заливают 400 мл воды, кипятят на медленном огне 30 минут, процеживают, принимают по 0,5 стакана 3 раза в день до еды при атеросклерозе, авитаминозе.

2. В народе лимонно-медовая суспензия, состоящая из 1 части лимонного сока и 2 частей меда (1 столовая ложка сока и 2 столовые ложки меда) считается популярным средством против веснушек, угрей, травматической синюшности, кровоподтеков и других видов кожной пигментации.

3. Для удаления веснушек и пигментированных пятен на лице также готовят лосьон: пену взбитого яичного белка тщательно перемешивают с соком 1 лимона, добавляют в смесь чайную ложку глицерина и полстакана одеколона. Этим лосьоном протирают лицо перед сном.

Жирную кожу рекомендуют протирать смесью сока лимона и одеколона (1:1).

4. Для борьбы с потливостью ног делают кожные ванночки из лимонной кислоты с добавлением борной кислоты и тимола.

5. В летнее время можно освежить вспотевшее лицо, протерев кожу ломтиком лимона.

6. При лечении сахарного диабета и гипертонической болезни используются свежие лимоны и отвар из высушенной или свежей кожуры. Гипертоники обычно за один прием употребляют мякоть половины (30–50 г) или одного (70-100 г) лимона вместе с кожурой 1–2 раза в сутки. Больных сахарным диабетом лечат свежими лимонами по той же схеме.