Текст книги "Домашний хлеб на закваске"

Домашний хлеб на закваске
Как самому сделать закваску, как с ней работать, как её хранить и как печь домашний хлеб на закваске
Олег Кочетов

© Олег Кочетов, 2015

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

От автора

Здравствуйте!

Меня зовут Олег Кочетов.

Я автор блога о домашнем хлебопечении [битая ссылка] ДОМАШНИЙ ХЛЕБ и ведущий [битая ссылка] авторского кулинарного канала на YouTube.

Сейчас многие предпочитают печь хлеб на закваске.

Именно об этом я и хочу рассказать.

Шаг за шагом вы научитесь печь хлеб на закваске.

Узнаете, как самостоятельно вырастить закваску, как с ней работать и как её хранить.

Желаю успехов!

Как сделать закваску для хлеба

Закваска для хлеба.

Для того, чтобы сделать закваску, надо запастись терпением..

1-й этап

ИНГРЕДИЕНТЫ:

150 грамм теплой воды (35—36 градусов)

20 грамм мёда

150 грамм пшеничной муки

50 грамм ржаной или полбяной муки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Мёд растворить в воде.

Смешать муку и добавить в воду.

Хорошо вымесить.

Оставить в теплом месте на 36—48 часов, накрыв крышкой

2-й этап

ИНГРЕДИЕНТЫ:

280 грамм пшеничной муки

30 грамм ржаной или полбяной муки

150грамм теплой воды

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Перемешать закваску и добавить в закваску муку.

Всё хорошо перемешать, влить воду и опять перемешать.

В результате получится густое и липкое тесто.

Поставить в теплое место на 1 сутки

3-й этап

ИНГРЕДИЕНТЫ:

200 грамм закваски

200 грамм пшеничной муки

200 грамм теплой воды

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Отделить 200 грамм закваски и смешать с мукой и водой

Получившееся густое, липкое тесто оставить в тепло месте на 12 часов

4-й этап

Поместить закваску в холодильник на 2 суток.

Готовая закваска под корочкой похожа на соты и мягкая как масло.

Теперь можно использовать закваску для выпечки домашнего хлеба.

СМОТРЕТЬ НА ВИДЕО: [битая ссылка] Как сделать закваску

Как работать с закваской и как её хранить

Работать с закваской очень просто. Важно понять «логику» процесса.

Работа с закваской – это ряд последовательных действий, которые повторяются каждый раз.

Итак, предположим, что у нас 600 грамм закваски. Для замеса теста берём 300 грамм.

В оставшуюся закваску добавляем 150 грамм муки и 150 грамм воды. И у нас снова будет 600 грамм закваски. Этот процесс называется «подкормка».

После «подкормки» оставляем закваску на 2—3 часа в тёплом месте и убираем в холодильник до следующей выпечки. А можно убрать в холодильник сразу (я именно так и поступаю).

«Подкормки» делаем при каждой выпечке, но не реже одного раза в 5 дней. То есть, если не пекли хлеб четыре дня, то на пятый день закваску надо обязательно «подкормить».

Хранить закваску в холодильнике при температуре +5…+7 градусов.

https://youtu.be/zlLvPggZzeo

Пшеничный хлеб на закваске

Пшеничный хлеб на закваске.

Как и в случае с дрожжевым хлебом, выпечку хлеба на закваске начинаем осваивать с чисто пшеничного хлеба.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Пшеничная мука – 400 грамм

Закваска – 200 грамм

Соль – 10 грамм

Вода – 200 грамм

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Замесить тесто.

Уложить тесто в форму для выпечки и поставить в теплое место на расстойку и подъём, чтобы тесто увеличилось в 2—3 раза.

Тесто на закваске подходит намного дольше, чем дрожжевое тесто. Для этого может понадобиться от 5 до 8 часов. Это зависит от силы закваски. Как правило, «молодая» закваска поднимает тесто дольше, чем «зрелая».

Ставим форму в разогретую до 200 градусов духовку и выпекаем в течение 30 минут.

Готовый хлеб завернуть в хлопчатобумажную или льняную салфетку и остудить на решётке.

СМОТРЕТЬ РЕЦЕПТ НА ВИДЕО: [битая ссылка] Пшеничный хлеб на закваске

https://youtu.be/J-WvrJztoMM

Как печь хлеб на закваске

Пшеничный и пшенично-ржаной хлеб.

Пшеничный и пшенично-ржаной хлеб отличаются друг от друга только составом муки. Поэтому можно одновременно испечь и тот и другой. Попробуйт

...

конец ознакомительного фрагмента