Текст книги "Вегетарианские рецепты доктора Торсунова. Питание в Благости"

Режим питания

Время – самая большая сила во Вселенной, аспект Бога, управляющий мирозданием. Веды говорят о двух аспектах времени:

1) повелевающий, т. е. устанавливающий законы. Жизнь во Вселенной обустроена не хаотически, а в соответствии со строгими законами: каждому действию свое время. Разумный человек это понимает и делает все вовремя;

2) подчиняющий – награждает тех, кто соблюдает его законы, и наказывает тех, кто их нарушает. Соблюдение режима дня дает счастье автоматически, избавляет от многих болезней (70 % всех болезней лечатся соблюдением режима дня).

У тех же, кто не соблюдает режим дня, время постепенно разрушает здоровье и счастье. Посмотрим, какое место в режиме дня отведено питанию.

Как видно из таблицы, время приема пищи связано с увеличением в природе и организме человека доши питты или теджаса – тонкой энергии Солнца. Именно тонкая энергия Солнца переваривает пищу. Если человек соблюдает режим питания, то Солнце помогает переваривать пищу, человеку не приходится расходовать на это слишком много своей энергии, и он будет бодрым, энергичным целый день. Рассмотрим каждый прием пищи более подробно.

Завтрак не должен быть обильным, так как в это время Солнце только поднимается над горизонтом и сила его еще невелика. К тому же еще продолжает действовать Луна – в связи с этим до 7.00 можно пить прохладное молоко (данные согласно разработкам нашего аюрведического центра). Слишком плотный завтрак вызовет психическое перенапряжение; ум очень много силы потратит на переваривание пищи, и человек будет заторможенным, плохо будет соображать. Утренний прием пищи предназначен для создания в психике радостного настроя. В связи с этим утром подходит пища, поднимающая психическую энергию вверх. Летом и весной на завтрак допускается кислый вкус, зимой и осенью – сладковато-острый. Очень полезно есть фрукты: в жаркое время года – свежие (дают прану, нормализуют теджас), в холодное – сухофрукты (слегка нагревают). К утренней пище также относятся кисломолочные продукты: кефир, ряженка, сметана, сливки, творог. При небольшой физической нагрузке можно съесть немного фруктов, меда, выпить ряженки или кефира (в зависимости от преобладающей в организме доши). При интенсивной умственной работе утром едят молочные сладости, мед, инжир, кизил, хурму, финики, курагу; летом – персики, абрикосы, чернослив. Можно есть сырую тертую морковь или грушу, курагу, финики. Блюдо, заправленное медом или сгущенкой, будет тонизировать; молочными продуктами – успокаивать. При беспокойной психике женщинам полезно есть подслащенную сметану, бананы, сливки, сливочное масло; мужчинам – финики, инжир, мед.

Если предстоит тяжелый физический труд, следует есть творог (летом и весной), сыр, сметану, сливочное масло, орехи. Гречка полезна и при физическом и при умственном труде: она успокаивает психику и повышает трудоспособность.

Орехов утром не следует есть много, так как они сильно поднимают энергию вверх и направляют ее внутрь – повышают гуну страсти в психике. Женщинам также очень полезно есть виноград или изюм для улучшения работы женских половых гормонов. С этой же целью утром они должны есть сладости (до 9.00), сметану, сливки. Мужчинам сметана и сливки утром показаны при гневливости.

Утренние специи: корица, фенхель, базилик, шафран, кардамон, кумин, бадьян, калинджи (летом), мускатный орех (зимой), анис.

Обед может быть очень плотным, так как это основной прием пищи. Именно от него человек получает физическую и психическую силу для деятельности. Время обеда (с 11.00 до 14.00) совпадает со временем наибольшей солнечной активности, оно будет максимально переваривать пищу всех вкусов. Предпочтительнее есть продукты, увеличивающие саману (энергия идет внутрь) и удану (энергия движется вверх). Но при сильно горячей конституции лучше есть продукты, поднимающие энергию и выводящие ее наружу (Вьяна). При болезнях, связанных с воспалением внутренних органов, особенно желудочно-кишечного тракта, нельзя есть то, что повышает саману. При гипертонии нужно есть продукты, опускающие энергию вниз (увеличивавшие апану): свеклу, хурму, гвоздику, кабачок и т. д. В целом в первой половине дня нужно есть продукты, у которых на первом месте стоит Солнце и Марс: зерновые, бобовые, орехи, картофель, помидоры, свекла и т. д.

Особое внимание следует уделить зерновым и бобовым продуктам. Это наиболее тяжелая для переваривания пища. Наши исследования показывают, что для ее усвоения задействованы глубокие психические процессы. Работа ума снижается в 5–6 раз, человек становится вялым, сонным, плохо соображает, нарушается иммунитет, страдают почки. Это происходит если поесть такой пищи утром или вечером. Но в обеденное время Солнце само переваривает зернобобовую пищу, и человек получает силу для умственной и физической деятельности.

Из зерновых наиболее важны для нормальной работы разума рис и пшеница. Это очень благостные продукты. Пшеница (70 % благости) хорошо усваивается, питает ум, дает такое качество характера, как смирение. Особенно полезен пшеничный хлеб работникам умственного труда и детям. Детей вообще нужно кормить только благостными продуктами, предпочтительно сладковатого вкуса.

Рис (70 % благости) активизирует всю нервную систему, питает организм, стабилизирует все воспалительные процессы, гормональные функции, дает силы. Питаясь одним рисом, можно вылечиться. Дает в характер силу аскетизма. Очень полезны и другие зерновые продукты. Кукурузная крупа, например, легко усваивается, поэтому добавляется в каши для того чтобы другие крупы легче переносились желудком, улучшает гормональные функции, полезна при бесплодии. Перловая крупа увеличивает мышечную ткань, лечит варикоз. Бобовые несут в себе природу Марса. Они увеличивают мышечную массу, показаны тем, кто занят тяжелым физическим трудом.

Готовить пищу в обед лучше всего на гхи или на сливочном масле. Жареную пищу можно есть только в обед, и жарить ее нужно только на гхи или на кукурузном масле и на медленном огне. Пища должна быть хорошо промаслена. Для улучшения благости в каждое блюдо желательно добавлять молочные продукты.

Специи, которые нужно есть в обед: кориандр, черный перец, мускатный орех, корица, куркума, укроп, тмин, фенхель, карри. Их не должно быть чрезмерное количество, и лучше всего их подбирать индивидуально, так как они обладают большой силой и могут как оказывать лечебное действие, так и разрушать здоровье. Специи следует добавлять в блюдо в самом конце приготовления, их нельзя жарить, так как они теряют прану и не оказывают положительного воздействия на человека. Остается только вкус.

Порядок приема пищи в обед разработан нашим аюрведическим центром для жителей средней полосы России

1. Сначала нужно пить сладковатый напиток. При холодной конституции напиток следует пить за час до еды. При сильно горячей конституции (доша питта) можно пить и до, и во время, и после еды.

2. Салаты, особенно летом и весной. Они имеют активную легкую природу, дают прану. Летом предпочтительнее подкислять салаты; зимой они должны быть слегка острыми. В салаты очень полезно добавлять измельченную проросшую пшеницу, так как она богата витаминами.

3. Сабджи (тушеные, вареные или жареные овощи), каши с соусами, супы. Кашу можно варить из 2–3 круп, с добавлением сливочного масла или гхи, молока, меда. Если человек занят интенсивным умственным трудом, то количество зерен в пище не должно быть обильным. Так, например, в этом случае не стоит добавлять зерновые в сабджи. Количество супа зависит от конституции: человеку с питта пракрити нужно много супа, вата ест меньше, и капха – совсем немного.

4. Заканчивать обед нужно чуть сладким вкусом, женщинам можно больше сладкого, мужчинам – меньше. Хорошо съесть немного халвы, козинаков из семян подсолнечника – они стимулируют пищеварение. Сладковатый вкус нужен для успокоения психики. При умственной работе в сладкую пищу желательно добавлять корицу, кардамон, бадьян.

Если после обеда человек сильно расслабился, хочет спать – лучше погулять на свежем воздухе. При сильном напряжении – минут 10 полежать на левом боку. Крайне нежелательно долго спать после обеда.

При правильно организованном питании человеку обычно не хочется кушать вечером. Вечер предназначен для расслабления, подготовки ко сну. Но если есть все-таки потребность в ужине, то следует придерживаться таких правил:

а) ужинать не позднее 20.00, лучше всего в 18.00;

б) продукты должны опускать психическую энергию вниз и выводить наружу;

в) ужин должен быть легким. Лучше всего кушать тушеные овощи: кабачок, патиссон, баклажан, капуста, огурец, тыква, т. е. овощи, которые лежат на земле. Блюдо должно быть достаточно водянистым, с небольшим количеством масла. (С гхи блюда на ужин готовить не рекомендуется.) Эти продукты связаны с Луной, поэтому будут хорошо перевариваться вечером. Продукты, связанные с горячими планетами (Марс, Солнце, Раху), лучше на ужин не есть, они будут плохо перевариваться. Пища должна быть пресной, практически без специй. Такие специи, как майоран, орегано, базилик можно применять во второй половине дня, так как они охлаждают, увеличивают вьяну. Черный и красный перец, анис, корицу, куркуму вечером есть нельзя.

Тушеные овощи на ужин также хорошо кушать людям с холодной конституцией. Тем, кому постоянно жарко, вечером лучше есть фрукты: бананы, хурму, финики, яблоки, груши, сливы. Эти продукты подойдут также людям с повышенной дошей питтой. Если у вас достаточно выраженный вечерний подьем питты (это обычно выражается в гневливости, внутреннем жаре, перенапряжении, вялости), в пищу хорошо добавлять фенхель, базилик, мяту, меллису. Людям с избытком капхи на ужин хорошо употреблять овощные салаты (без помидоров). Следует отметить, что если в обед можно есть продукты даже на 4 балла (таблица время приема пищи), то вечером следует есть только те продукты, которые подходят.

Наши исследования показали, что лучше вечером не есть зернобобовую пищу и сладости. Зернобобовая пища будет очень плохо перевариваться, пострадают почки. Главная причина камней в почках – зерновая пища на ужин. Сладости наносят удар по женской гормональной системе. Вышеуказанная пища на ночь также способствует увеличению капхи в организме: утром будет обложен язык, слизь из носа. А так же возможны частые простудные заболевания.

Есть также некоторые отличия в питании женщин и мужчин. Для мужчин необходим плотный обед; завтрак и ужин (особенно ужин) необязателен, по желанию. Женщины не должны сильно наедаться в основные приемы пищи. Они могут понемногу подъедать между ними. Это нужно для успокоения ума и чувств и связано с тем, что они у женщин в 6 раз сильнее, чем у мужчин. Можно есть понемногу легкую пищу: орехи, фрукты, сухофрукты. Утром обязательно есть сладкое, а в течение дня – сметану. Очень часто, если вечером хочется есть, организм просто требует воды. Можно пить травяные и фруктовые чаи с медом (черный и зеленый чаи находятся под влиянием гуны невежества и поэтому не рекомендуются как продукты питания). Особое внимание нужно уделить травяным чаям. Для травяного чая подойдут продукты, которые будут снижать активность праны и успокаивать. Все чаи должны быть сладкими. Для травяного чая хорошо подходят листья малины, смородины, шиповника, каркаде. (Желательно травы для напитков подобрать индивидуально.) Рекомендуемый аюрведой имбирный напиток хорошо пить в жарких странах. Наш опыт показывает, что в умеренном климате он перевозбуждает доша вату; он подойдет только тем, у кого в организме много капхи.

На ночь обязательно нужно пить горячее молоко. Его следует кипятить на медленном огне, добавить немного меда (лучше всего из акации) и пить мелкими глотками. Можно добавить специи: куркуму (улучшает переваривание молока), мускатный орех, кардамон, фенхель. При бессоннице можно прокипятить 1/5 ч. л. мускатного ореха в стакане молока, добавить кардамон, гвоздику и душистый перец – получим легкий успокаивающий напиток. (Следует напомнить, что все специи нужно подбирать индивидуально.) Горячее молоко с медом на ночь хорошо очищает энергетические каналы тонкого тела от шлаков, активизирует деятельность сознания. Молоко также повышает оджас и является катализатором лечения всех болезней. Усиливая связь с Юпитером, молоко является жизненно необходимым продуктом для развития разума. Молоко – лунный продукт, оно хорошо успокаивает ночью, поэтому при ночном голоде нужно пить только его.

Иногда у людей бывают аллергические реакции на молоко. Обычно это связанно с дневным употреблением молока. В этом случае следует начинать с маленькой дозы (столовой ложки) горячего молока на ночь и постепенно увеличивать ее. В этом случае оптимальной дозой молока будет максимальная доза, не вызывающая увеличения капхи в организме (утром не должно быть налета на языке, слизи в глазах и носу, насморка или кашля с выделением мокроты.) Следует отметить, что людям, у которых Луны в гороскопе больше 60 %, можно пить молоко в неограниченном количестве; если Луны меньше 30 % – совсем немного. Но пить его жизненно необходимо всем. Таковы основные правила режима питания.

Маленьким детям лучше всего готовить на гхи или на льняном масле – это снижает аллергические реакции. Масла следует подбирать по вышедшим из равновесия дошам: вата – гхи, виноградное; питта – льняное; капха – кунжутное, кедровое, оливковое, подсолнечное.

Индивидуальный подбор продуктов питания

Лечение продуктами питания основано на взаимодействии тонкого тела человека и тонкой энергии продукта питания. Воздействуя одной из своих жизненных энергий (прана, теджас или оджас) на вышедшие из равновесия жизненные энергии человека, продукт может оказывать лечебное воздействие. Обычно одной из трех энергий (прана, теджас, оджас) воздействует сильнее, чем двумя другими. Поэтому очень важно знать, во-первых, какая именно энергия будет лечить, во-вторых, как она будет воздействовать на данного конкретного человека. Лечение продуктами питания подбирается строго индивидуально. Продукт, который лечит одного человека, может полностью разрушить здоровье другого. Таким образом, чтобы продукт оказывал лечебное воздействие, он должен индивидуально подходить человеку. Индивидуальную диету можно заказать у нас в центре; квалифицированные специалисты сделают подбор продуктов питания и расскажут об особенностях их употребления в пищу.

Можно также научиться самостоятельно определять по запаху, насколько продукт вам подходит (метод индивидуального подбора продуктов питания, разработанный доктором Торсуновым О. Г.). Наши исследования показали, что индивидуальное ощущение вкуса продукта не всегда дает правильное представление о его пользе конкретному человеку. Допустим, кому-то приятен сладкий вкус, и, например, синильная кислота может понравиться, но она является смертельным ядом. Итак, мы разработали индивидуальный подбор продуктов питания по запаху. Ниже приводится описание этой методики. Следует добавить, что для тестирования все продукты высушиваются, так как наличие влаги может помешать диагностике.

Классификация запахов

Диагностика совместимости по пране продукта питания:

1. Запах легкий, свежий – продукт вызовет восстановление праны.

2. В запахе нет ощущения свежести – не будет лечить прану.

3. Запах тяжелый, землистый, резкий, бьет в нос – не подходит.

4. Запах тяжелый, грубый, жесткий, несвежий, тухлый – совсем не походит.

Диагностика совместимости по теджасу продукта питания:

1. Запах прохладный, прозрачный – подходит, будет нормализовать теджас.

2. Запах теплый – не подходит.

3. Запах жгучий, острый, едкий, вязкий, плотный – не подходит.

Диагностика совместимости по оджасу продукта питания:

1. Запах приятный, вызывает положительные ассоциации – подходит.

2. Запах неприятный, вызывает отрицательные эмоции, пугает: «не мой», «не хочу!» – не подходит.

Ко всему сказанному следует добавить, что, если в запахе есть оттенки разных вкусов, таких как: горький, соленый, кислый, сладкий, терпкий, острый (или горьковатый, солоноватый, кисловатый и т. д.), – этот продукт не подходит для лечения. Но если тестирование по запаху прошло положительно по другим основным характеристикам (прохлада, прозрачность, легкость, свежесть, приятность), то этот продукт можно использовать в пищу. Идеально подходящий для лечения продукт должен иметь приятный, свежий, прохладный запах.

Как проводить подготовку продуктов к тестированию по запаху?

Для проведения диагностики нужно подготовить диагностический набор из сушеных продуктов. Свежие продукты диагностировать по запаху нельзя! Продукты измельчаются, высушиваются (лучше не на прямом солнечном свете), затем помещаются в небольшие, лучше стеклянные баночки с плотной крышкой. Каждая баночка должна быть подписана. Сильно пахнущие пробники (например, асафетида) следует держать отдельно. Диагностический набор хранится в холодильнике (не в морозильной камере) и годен 2 года.

Правила проведения тестирования продуктов по запаху

При тестировании продукта нужно, чтобы пациент зажал правую ноздрю и нюхал левой. Левая ноздря больше подходит для восприятия информации от продукта, так как связана с зонами анализа, находящимися в левом полушарии мозга. Даже если у человека заложен нос, то его все равно можно тестировать, так как, нюхая продукт, он ощущает прану, а не собственно запах.

Подносить пробник к носу должен только тестирующий; пациентам пробники в руки давать не следует. Обычное расстояние для тестирования 3–5 см, но могут быть отклонения, обычно в сторону увеличения расстояния – к этому нужно подходить индивидуально.

Тестирование проводится в три этапа:

1) обращать внимание, нравится запах или нет. Долго не держать и вести вдоль носа. Если запах не нравится – отвести подальше и узнать, есть ли у запаха выраженный отрицательный эффект. Спрашивать у пациента в виде сравнения: резкий – не резкий, тухлый – не тухлый. Потом дополнительно узнать, есть ли какие-то положительные качества запаха;

2) если запах нравится – оставляем пробник и секунд 10 нюхаем его. Раньше не спрашивать, так как запах должен дойти до первой дхату. Запах может подходить на неглубоких дхату и не подходить на глубоких. Поэтому, удерживая диагностическую баночку у носа, следует задавать вопросы по всем трем перечисленным выше направлениям диагностики и делать вывод, по каким вопросам запах подходит, а по каким – нет;

3) если продукт прошел по запаху по всем трем направлениям тестирования (запах приятный, прохладный, свежий), то удерживаем диагностическую баночку у носа еще 10 секунд. Если запах так и не изменился или его положительные качества даже усилились, то он подходит на 10 баллов, и продукт полностью применим для лечения. Это бывает редко, чаще всего запахи слегка меняются.

Обобщим все сказанное по поводу диагностики продуктов питания с помощью таблицы:

Список баллов

Продукты, протестированные на 3–8 баллов, всегда имеют сезонные колебания в тестировании в 1–2 балла.

Продукты, протестированные на 1–2 или 9–10 баллов, обычно не имеют сезонных колебаний.

1 балл – запах теплый, неприятный, тяжелый. Нельзя есть совсем.

2 балла – запах неприятный и не подходит по двум качествам: отталкивающий, теплый, но легкий; неприятный, теплый, но свежий. Или подходят два качества, но есть оттенки острого и кислого. Можно добавлять в пищу один раз в неделю.

3 балла – запах неприятный, но свежий и прохладный, с оттенком остроты и кислоты. Можно есть 1–2 раза в неделю.

4 балла – запах неприятный, нет оттенков, но свежий и прохладный. Можно понемногу добавлять в пищу постоянно, но не есть в случае заболевания.

5 баллов – запах приятный, но несвежий и непрохладный, с оттенками. Можно постоянно и понемногу добавлять в пищу, даже когда болен.

6 баллов – запах приятный, или прохладный, или свежий. Есть оттенки. Можно 2 раза в неделю в больших количествах.

7 баллов – запах приятный, свежий или прохладный, без оттенков. Можно есть каждый день понемногу, изредка – много.

8 баллов – запах приятный, свежий, прохладный, но имеет оттенки. Можно кушать без ограничений.

9 баллов – запах приятный, свежий, прохладный, без оттенков. Но, когда нюхаешь долго, теряет одно из качеств. Имеет некоторые лечебные свойства. Можно есть без ограничений, при болезнях увеличивать количество.

10 баллов – запах приятный, свежий, прохладный, никогда не надоедает, не меняется. Оказывает максимальное лечебное воздействие. Можно есть в экстремальных условиях.