Текст книги "Праздник каждый день. Когда в дом приходит счастье"

Несладкие закуски и пироги

Ни одна моя книга не обходится без этой главы. Да, конечно, все мы любим десерты и сладкую выпечку. Но уж если мы говорим про праздники, то без закусок и пирогов не обойтись. Для прекрасных выходных, для друзей, для семейных вечеров, для особых дат, на случай гостей – рецепты из этой главы помогут вам организовать быстрый и вкусный стол с закусками. На случай если у вас мало времени, а гости, что называется, на пороге, здесь вы найдете быстрые рецепты из готового слоеного теста и теста фило.

Галета с запеченным виноградом

Мы все знаем про сладкие галеты с фруктами и ягодами. А как насчет несладких версий? Хрустящее рассыпчатое тесто, сыры и… запеченный виноград. Да-да! Виноград запекают. Лучше всего отдать предпочтение сортам без косточек. Такое простое и необычное сочетание станет украшением любого стола. Это просто, интересно, необычно и очень вкусно.

галеты

23–25 см

Ингредиенты:

Тесто:

200 г пшеничной муки

125 г холодного сливочного масла

½ ч. л. соли

1 яйцо

2–3 ст. л. ледяной воды

Начинка:

180 г рикотты

200 г винограда (количество на ваш вкус)

Сыр с плесенью (по желанию)

Для подачи:

Миндальные лепестки (или орехи)

Мед

Для смазывания:

1 яйцо

Приготовление:

1. Смешайте муку и соль в небольшой миске. Масло нарежьте на кубики и хорошо охладите. Добавьте его к мучной смеси и перетрите пальцами в крошку.

2. Яйцо взбейте вилкой, добавьте ледяную воду. Постепенно вливайте жидкую смесь в мучную до тех пор, пока тесто не начнет склеиваться. Заверните в пищевую пленку и отправьте в холодильник минимум на 30 минут, можно на ночь.

3. По истечении времени достаньте тесто и раскатайте его на бумаге для выпечки (коврике) в круг диаметром 23–25 см.

4. Равномерно распределите рикотту по тесту, оставляя по краям 3–4 см свободными.

5. Выложите виноград, сыр с плесенью (если используете), присыпьте миндальными лепестками.

6. Закройте края галеты, смажьте яйцом, присыпьте кунжутом и отправьте выпекаться в разогретую до 200 °C духовку на 30–35 минут. Выньте готовую галету из духовки.

7. Перед подачей украсьте медом (в идеале сотами).

Пирог из теста фило с курицей

Каждый лист теста фило смазывают маслом, в итоге получается хрустящее тесто с начинкой. На мой вкус в этом пироге прекрасно все – мясная начинка, сыр фета, вяленые томаты и шпинат. Не поленитесь добавить цедру лимона, она придает очень интересный вкус этому пирогу. Начинку можно подготовить заранее, тогда весь процесс приготовления займет считаные минуты.

На форму

20–23 см

Ингредиенты:

600 г курицы (филе или бедро бескостное)

200 г шпината (свежего или замороженного)

1 зубчик чеснока

1–2 ст. л. оливкового масла

200 г рикотты

150 г сыра фета

45 г вяленых томатов

Цедра 1 лимона

2 ст. л. лимонного сока

10 листов теста фило

50 г растопленного сливочного масла

Приготовление:

1. Курицу порежьте на небольшие кусочки и обжарьте на сковороде с оливковым маслом. Когда курица будет готова, добавьте шпинат и чеснок. Потушите еще пару минут. Отложите начинку в сторону и остудите.

2. В миску добавьте рикотту, сыр фета, лимонную цедру и сок лимона. Перемешайте до однородности.

3. Объедините начинку с ее мясной частью, добавьте вяленые томаты. Перемешайте.

4. Подготовьте тесто фило. 7 листов смажьте растопленным сливочным маслом и положите друг на друга. Затем уложите стопку листов теста в форму для выпечки таким образом, чтобы края свисали из формы.

5. Выложите начинку в форму. Закройте пирог свободными краями теста. Оставшиеся 3 листа фило порежьте на четвертинки и выложите поверх пирога.

6. Выпекайте в духовке при 180 °C 50–60 минут. Если верх пирога начнет румяниться до его готовности, накройте его фольгой и продолжайте выпечку.

Примечание: если вы заметили, то в списке ингредиентов нет соли. Дело в том, что мы используем в начинке соленые сыры, такие как фета, добавляем сок лимона и вяленые томаты. Поэтому я рекомендую солить по вкусу, когда начинка для пирога будет готова, непосредственно перед выпечкой. Вероятнее всего, вам это не понадобится.

Пирог с картофелем и моцареллой

Быстрый, вкусный и сытный рецепт за несколько минут? Он перед вами. У меня есть копилка рецептов, которые я так и называю – «палочка-выручалочка». Этот пирог как раз из моей копилки. Когда хочется домашней еды и вкусных пирогов, но совсем нет времени на долгие сборы и приготовление. 8 кусочков

8 кусочков

Ингредиенты:

500 г слоеного теста

350 г очищенного картофеля, порезанного на слайсы

1 зубчик чеснока

120 г моцареллы (мини-шарики)

40 г тертого твердого сыра (пармезан)

Розмарин

Соль, перец по вкусу

Для смазывания:

1 яйцо

Для декора:

Кунжут

Приготовление:

1. Включите духовку на 190 °C.

2. Слоеное тесто раскатайте в пласт 25 × 35 см на силиконовом коврике или пергаменте. Отступите 3 см от края и аккуратно пройдитесь по периметру ножом. Это будут борта будущего пирога.

3. Чеснок пропустите через пресс и распределите равномерно по тесту. Затем слайсы картофеля, присыпьте розмарином, солью и перцем. Выложите моцареллу и сверху тертый твердый сыр.

4. Борта пирога смажьте взбитым яйцом и присыпьте кунжутом.

5. Выпекайте в духовке 25–30 минут до готовности.

6. Готовый пирог разрежьте на квадратики и подавайте.

Хумус

Хумус представляет собой закуску из нутового пюре, в которое обычно добавляются кунжутная паста (тахини), сок лимона, паприка, чеснок и оливковое масло. Впервые я попробовала хумус в своей поездке в Израиль. Он мне очень понравился, и я специально везла тахини, чтобы готовить его дома. К счастью, сейчас не нужно лететь в Израиль, чтобы купить кунжутную пасту. Во-первых, ее можно приготовить самим, а во‑вторых (этот вариант мне ближе), ее можно купить. Интересно, что в самом Израиле вы не найдете одинакового хумуса. А это значит, что каждый рецепт, несмотря на довольно классический состав ингредиентов, будет отличаться. Например, я люблю щедро добавлять в хумус сок лимона, а вот количество чеснока всегда уменьшаю.

Здесь я делюсь с вами моими любимыми видами хумуса – классическим, свекольным, с авокадо и шпинатом. Что касается специй, рекомендую вам не просто следовать рецепту, а все же пробовать и регулировать их количество на свой вкус. Если хумус получается сильно густым, добавьте воды или лимонного сока. Любите острее – добавляйте перца. Я уверена, вы приготовите его в лучшем виде, опираясь на приведенный список ингредиентов.

Хумус – это очень простое, вкусное и полезное блюдо. Подают его как холодную закуску или соус вместе с питой, лавашом, хлебцами и не только.

Ингредиенты:

Классический:

230 г вареного (или консервированного) нута

2 ст. л. тахини

2 ст. л. оливкового масла

1 зубчик чеснока

2–4 ст. л. воды

4–5 ст. л. лимонного сока (или больше, на ваш вкус)

Соль, паприка, зира по вкусу

Хумус со шпинатом и авокадо:

230 г вареного (или консервированного) нута

30 г свежего шпината

½ шт. авокадо

2 ст. л. тахини

Сок ½ лимона

2 ст. л. оливкового масла

1 зубчик чеснока

Зира, перец по вкусу

Свекольный хумус:

200 г (вареного или консервированного) нута

150 г запеченной свеклы (можно отварной)

2–4 ст. л. лимонного сока

3 ст. л. воды

1 ст. л. тахини

2 ст. л. оливкового масла

Соль, перец по вкусу

Приготовление:

1. Отварите нут. Для этого может понадобиться 1,5–2 часа. Хорошо проваренный нут должен разминаться при надавливании. Слейте жидкость, в которой варился нут. Затем залейте его холодной водой и, растирая пальцами, очистите от шелухи. Этот момент можно пропустить, но такой нут дает более однородную консистенцию. Консервированный нут варить не надо, он готов к использованию сразу же.

2. В блендер сложите все ингредиенты и измельчите до образования однородной пасты. Я рекомендую вам добавлять специи (перец, соль, зиру) понемногу, на ваш вкус. Также этот совет относится и к лимонному соку. Например, в любой хумус я добавляю сок примерно половины лимона, но, возможно, для вас это будет слишком много.

Процесс приготовления для всех видов хумуса одинаковый. Разница лишь в добавках, которые мы используем для цвета и вкуса.

Можно купить консервированный отваренный нут, что гораздо упрощает процесс приготовления и экономит ваше время.

Лодочки со спаржей и красной рыбой

Моя основная идея для приготовления закусок – это должно быть просто, вкусно, оригинально и сытно. Итак, нам понадобится слоеное тесто, красная рыба, сыр и спаржа. Если вы не можете найти спаржу, то можно приготовить и без нее. Кстати, спаржу можно встретить не только в магазине, многие успешно ее выращивают в своем огороде. Вдруг вы решите попробовать. Быстрая и вкусная закуска, которая придется как нельзя кстати на любом праздничном столе и тихом семейном ужине.

На 6 шт.

Ингредиенты:

500 г слоеного бездрожжевого теста (1 упаковка)

80 г тертого сыра

250 г свежей спаржи

150 г красной рыбы (копченой или слабосоленой)

Для смазывания:

1 яйцо

Для декора:

кунжут

Для подачи:

Греческий йогурт

Приготовление:

1. Спаржу помойте и отрежьте кончики.

2. Тесто раскатайте в пласт и разрежьте на 6 квадратиков. На каждый квадратик выложите тертый сыр, спаржу и красную рыбу.

3. Скрепите 2 противоположных угла квадратика, формируя лодочку.

4. Смажьте взбитым яйцом, присыпьте кунжутом.

5. Выпекайте в разогретой до 200 °C духовке 20–25 минут.

6. Подавайте с греческим йогуртом.

Вегетарианский киш с томатами и шпинатом

Один из моих самых любимых кишей. Начинка у него легкая – сыр фета, помидоры черри и шпинат. Он получается мало того, что вкусным и сочным, так еще и чертовски аппетитным. Его удобно есть, перевозить, да и готовить одно удовольствие. Я выпекаю киши в формах 20 см, поэтому они получаются достаточно высокими, но вы всегда можете взять форму большего диаметра.

На форму

20–23 см

Ингредиенты:

Тесто:

250 г пшеничной муки

1 ч. л. соли

115 г холодного сливочного масла

2 ст. л. холодной воды

1 яйцо

Начинка:

5 яиц

120 мл жирных сливок (30–35 %)

200 г шпината (свежего или замороженного)

150 г сыра фета

200 г помидоров черри

½ ч. л. соли

Перец, мускатный орех по вкусу

Приготовление:

1. В миске смешайте муку и соль. Сливочное масло нарежьте на кубики, добавьте его к мучной смеси. Перетрите пальцами в крошку. Добавьте яйцо и ледяную воду. Замесите тесто. Заверните его в пищевую пленку и отправьте в холодильник на 30 минут.

2. Приготовьте начинку. Шпинат потушите пару минут на сковороде до мягкости. Слейте лишнюю жидкость.

3. В большую миску поместите яйца, сливки, соль, мускатный орех и перец. Перемешайте венчиком. Затем введите шпинат и сыр фета, поломанный на кусочки.

4. Подготовьте форму для выпечки, застелив дно пергаментом. Достаньте тесто из холодильника, раскатайте в пласт толщиной около 3 мм. Выложите тесто в форму, дно проколите вилкой.

5. Вылейте начинку в форму с тестом. Сверху украсьте помидорами черри.

6. Выпекайте киш в разогретой до 180 °C духовке 50 минут. Если верх пирога начинает румяниться до его готовности, накройте фольгой и продолжайте выпечку.

Пирожки эмпанадас с мясом

Эмпанадас – это хрустящее тесто с сочной и вкусной начинкой. Такие пирожки популярны на Пиренейском полуострове и в Латинской Америке. Их можно подавать как самостоятельное блюдо, а можно перед трапезой. Классическая начинка – мясная с добавлением приправ, но их готовят еще с овощами, а также существуют сладкие версии с фруктами и ягодами. В любом случае я рекомендую попробовать этот несложный, но очень интересный рецепт. Экспериментируйте с начинками и готовьте свои самые вкусные эмпанадас.

На 20–25 шт.

Ингредиенты:

Тесто:

360 г пшеничной муки

170 г холодного сливочного масла

1 яйцо

½ ч. л. соли

60–120 мл воды

Начинка:

400 г говяжьего фарша

1 ст. л. оливкового масла

1 шт. болгарского перца

1 луковица

½ ст. л. орегано

1 ст. л. зиры

150 мл воды

Соль, перец по вкусу

Для смазывания:

1 яйцо

Приготовление:

1. Приготовьте начинку. Нагрейте на сковороде оливковое масло и добавьте фарш. Обжарьте его в течение 6–8 минут. Переложите шумовкой фарш из сковороды в миску. Затем добавьте в сковороду мелко нарезанный лук, болгарский перец и обжарьте 5 минут. Добавьте специи – орегано, паприку, зиру, соль и перец.

2. Верните на сковороду обжаренный фарш, добавьте воду и тушите начинку 15–20 минут, так чтобы лишняя жидкость испарились. Остудите готовую начинку до комнатной температуры.

3. Приготовьте тесто. В миске смешайте муку и соль. Сливочное масло нарежьте на кубики, добавьте его к мучной смеси. Перетрите пальцами в крошку. Добавьте яйцо и воду (небольшими порциями), чтобы замесить гладкое тесто. Готовое тесто можно использовать сразу или хранить в холодильнике 1–2 дня.

4. Тесто разделите на 2 части. Каждую часть раскатайте в тонкий пласт и вырежьте кружки для будущих пирожков. Выложите начинку на середину заготовки. По краю пройдитесь вилкой, скрепив его плотно.

5. На противень, застеленный пергаментом или силиконовым ковриком, выложите пирожки эмпанадас. Каждый пирожок смажьте взбитым яйцом.

6. Выпекайте в разогретой до 180 °C духовке 20–25 минут.

Пирожки с сыром

Такие пирожки готовить очень быстро и просто. Они украсят любой стол, но при этом не потребуют много времени на приготовление. Я люблю сочетание сыров и зелени, поэтому выбрала такой вариант для начинки. Единственным моментом, который может вызвать у вас затруднение, пожалуй, будет процесс формовки. Поэтому к этому рецепту я сняла пошаговые фотографии. Надеюсь, они помогут вам и упростят процесс приготовления.

На 15 шт.

Ингредиенты:

250 г теста фило

250 г сыра (сулугуни, брынза)

Укроп

60 г растопленного сливочного масла

Соль по вкусу

Декор:

Кунжут

Для смазывания:

1 яйцо

Приготовление:

1. Сыр натрите на терке, добавьте измельченный укроп. Посолите по вкусу.

2. Подготовьте тесто фило. Разморозьте при комнатной температуре. Возьмите 2 листа, смажьте сливочным маслом и разрежьте на полоски шириной 7–8 см. Проделайте это со всей партией листов в упаковке.

3. Выложите сырную начинку и сформируйте пирожок, как указано на фото.

4. Смажьте получившиеся пирожки яйцом и присыпьте кунжутом.

5. Выпекайте в разогретой до 180 °C духовке 15–18 минут до золотистого цвета.

Дрожжевая выпечка

Эта глава посвящена самым уютным и ароматным рецептам Согласитесь, что именно дрожжевая выпечка ассоциируется у нас

с домом и теплом, а уж ее запах способен объединять всех за столом Здесь вы найдете рецепты ароматных сдобных булочек, хлеба, плетенок, а также праздничных пасхальных куличей Я хочу, чтобы вы не боялись дрожжевого теста На самом деле нет ничего сложного в работе с ним, и вы в этом убедитесь Я постаралась максимально подробно расписать рецепты, а также включила несколько мастер-классов, чтобы сам процесс приготовления стал наглядным, подробным и понятным

Пасхальный творожный кулич

Пасха – один из моих любимых праздников, и мы весь год ждем приготовления куличей. Готовить их достаточно просто, а результат вас точно порадует. За счет добавления творога в тесто кулич сохраняет свою мягкость спустя несколько дней после выпечки. Это один из самых востребованных рецептов моего блога, которым я с радостью с вами делюсь.

На 2 кулича диаметром 12 см

Ингредиенты:

Тесто:

520 г пшеничной муки

1 ч. л. сухих быстродействующих дрожжей

110 мл молока (3,2 %)

100 мл воды

100 г мягкого сливочного масла

100 г сахара

150 творога (жирность 9 %)

2 яйца

1 щепотка соли

50–80 г цукаты (изюм)

Глазурь:

Айсинг + вода (или белок + сахарная пудра), развести до нужной консистенции

Приготовление:

1. В чашу миксера поместите теплое молоко, воду, сахар, соль, яйца, творог и мягкое сливочное масло. Взбейте до объединения ингредиентов.

2. В другую миску выложите муку и дрожжи. Перемешайте.

3. Введите мучную смесь и замесите тесто в миксере с насадкой «крюк» в течение 10 минут (или руками). Тесто сначала будет липким, в процессе замеса станет гладким и мягким.

4. Переложите тесто в миску, смазанную маслом, накройте пищевой пленкой и оставьте на 1 час.

5. По истечении времени выложите тесто на рабочий стол, припыленный мукой, добавьте цукаты и вмесите их в тесто.

6. Подготовьте формы для куличей. Смажьте их небольшим количеством сливочного масла. Наполните формы тестом на ½ (можно чуть меньше).

7. Накройте полотенцем и отправьте формы на расстойку на 1–1,5 часа. Лучше всего в закрытую выключенную духовку, причем на нижний противень налейте теплой воды, так температура будет оптимальной. Перед выпечкой воду уберите.

8. Выпекайте куличи в разогретой до 180 °C духовке 30–45 минут в зависимости от размера. Готовность проверьте шпажкой, она должна выходить сухой.

Как украсить кулич

Приготовьте глазурь, смешав ингредиенты венчиком. Если вы хотите сделать декор как на фото, то вам нужно будет купить шоколадные яйца. Перед Пасхой их можно найти в продаже, а можно окрасить перепелиные, тоже будет красиво. Для шоколадного гнезда нам понадобится 50 г темного шоколада и 150–200 г крепкого алкоголя (водка, коньяк). Алкоголь необходимо отправить на ночь в морозильник. Нет, он не превратится в лед, а очень хорошо охладится. Шоколад нужно растопить и переложить в кондитерский мешок. Теперь круговыми движениями отсадите растопленный шоколад в охлажденный алкоголь. Он тут же будет застывать, образуя красивое гнездо. Далее достаньте гнездо и уберите его в холодильник до момента, когда вы приступите к декору куличей.

Кулич с начинкой

Куличи с начинкой – это новое прочтение привычных рецептов. Важно учесть, что они хранятся строго в холодильнике. Тесто здесь потрясающее, сдобное, мягкое и сливочное за счет добавления масла. Из этой начинки вы можете приготовить и творожную пасху, рецепт отличный. А можете сделать, как я, вариант 2 в 1 – кулич с творожной начинкой. Как покрывать классической глазурью, мы с вами научились в предыдущем рецепте, поэтому давайте сделаем шапочку из меренги для этого праздничного кулича.

На 2 кулича

диаметром 10–12 см

Ингредиенты:

Опара:

5 г сухих быстродействующих дрожжей

120 мл теплого молока

20 г сахара

100 г пшеничной муки (1)

Тесто:

380 г пшеничной муки (2)

2 яйца

2 желтка

150 г сахара

100 г мягкого сливочного масла

7 г соли

60 г сухофруктов (изюм, цукаты, вяленая клюква; количество на ваше усмотрение).

20 г пшеничной муки (обвалять сухофрукты)

Творожная начинка

(на 2 кулича):

250 г творога (5–9 %)

100 г маскарпоне

100 г изюма

2 ст. л. сахарной пудры

1 ч. л. ванильного экстракта

Меренга:

3 белка (90 г примерно)

180 г сахара

Соотношение белка к сахару 1: 2

Приготовление:

1. Приготовьте опару. Дрожжи разведите в теплом молоке. Добавьте сахар, муку (1), перемешайте до объединения. Накройте миску, оставьте на 20 минут.

2. В муку (2) добавьте соль и перемешайте.

3. Мягкое сливочное масло разотрите с сахаром до объединения. Добавьте яйца, желтки, опару. Перемешайте.

4. Теперь добавьте в тесто частями мучную смесь. Замесите. Если тесто будет липким, можете использовать небольшое количество муки на подпыл, старайтесь лишней не добавлять. Замес займет около 10 минут. Ваша задача – вымесить до гладкости, чтобы тесто оставалось нежным, но при этом не липло к рукам. Добавьте сухофрукты и равномерно вмешайте их.

5. Тесто сформируйте в шар, положите в миску, смазанную маслом, и оставьте на 2 часа.

6. По истечении времени подготовьте формы для куличей. Смажьте их маслом (даже бумажные) и аккуратно заполните тестом на ½.

7. Отправьте на расстойку. Лучше всего в закрытую выключенную духовку, причем на нижний противень налейте теплой воды, так температура будет оптимальной. Расстойка может занять 2–2,5 часа. Ваша задача – дождаться, когда тесто подойдет почти до краев формы.

8. Разогрейте духовку до 190 °C. Выпекайте куличи 10 минут, затем уменьшите температуру до 170 °C и продолжайте выпекание еще 25–35 минут (время зависит от размера кулича). Готовность проверьте шпажкой, которая должна выходить сухой. Если верх кулича начинает сильно румяниться, а сам он еще не готов, то за-кройте верх фольгой. Готовые куличи остудите на решетке

9. Приготовьте начинку. Творог измельчите до пастообразного состояния с помощью блендера. Добавьте маскарпоне, сахарную пудру, ванильный экстракт и изюм. Перемешайте.

10. Соберите куличи. Срежьте шапочку и удалите сердцевину. Наполните ее творожной начинкой. Закройте срезанной шапочкой (см пошаговые фотографии).

11. Приготовьте швейцарскую меренгу. В миску поместите белки и сахар. Поставьте ее на водяную баню, так чтобы миска не касалась кипящей воды. Белковую массу необходимо помешивать и прогреть до 60 °C. Сахар при такой температуре должен полностью раствориться. Снимите миску с водяной бани. Миксером взбейте массу до устойчивых пиков. Это значит, если вы перевернете миску вверх дном, белковая масса не упадет, а останется в ней.

12. Украсьте меренгой, закрывая срез шапочки кулича, а для обжига используйте кулинарную горелку.

13. Куличи с начинкой храните в холодильнике. По желанию за 30 минут до подачи достаньте из холода и оставьте при комнатной температуре (для согрева)