Текст книги "Горячие и холодные супы, борщи. Вкусно и просто"

Суп с куриной печенью и ветчиной

100 г куриной печени, 100 г ветчины, 100 г помидоров, 100 г лука, 2 зубчика чеснока, 50 г макаронных изделий небольшого размера, 20 г петрушки, 2 ст. л. растительного масла, 1 л куриного бульона, 1 лавровый лист, черный перец, соль по вкусу

Лук и чеснок измельчить, печень промыть и нарезать небольшими кусочками, ветчину – соломкой. Помидоры нарезать маленькими кусочками. В кастрюле обжарить лук и чеснок до прозрачности. Добавить помидоры и тушить 3 минуты. Затем в кастрюлю выложить печень и ветчину, слегка обжарить (до изменения цвета печени). Влить бульон, довести до кипения и варить на слабом огне 10 минут. Затем всыпать в кастрюлю макароны, посолить и варить до готовности. За несколько минут до окончания варки добавить лавровый лист. Подавать суп, посыпав зеленью и перцем.

Суп с печенью и гречневыми фрикадельками

250 г куриной печени, 200 г картофеля, 75 г моркови, 100 г лука, 4 ст. л. растительного масла, 30 г петрушки, 2,5 л воды, 1 лавровый лист, черный перец, соль по вкусу

Для фрикаделек: 70 г гречневой крупы, 1 яйцо, 3 ст. л. пшеничной или гречневой муки, черный перец, соль по вкусу

Гречневую крупу сварить до полуготовности. Яйцо слегка взбить, добавить гречку, муку, посолить, поперчить и тщательно перемешать. Сформовать фрикадельки, обвалять в муке. Куриную печень нарезать небольшими кусочками, обжарить 3–5 минут. Морковь натереть на крупной терке, лук нарезать кубиками. Жарить овощи на растительном масле 5–6 минут. Картофель очистить, нарезать небольшими кубиками. В кипящую воду добавить лавровый лист, соль, выложить картофель и варить 10 минут на среднем огне. Добавить обжаренные овощи и куриную печень, довести до кипения. Положить гречневые фрикадельки, молотый перец, варить 3–4 минуты. Добавить зелень и дать настояться 10–15 минут.

Суп с курицей в горшочках

300 г куриного филе, 400 г картофеля, 200 г капусты, 150 г моркови, 100 г лука, 50 г укропа или петрушки, 2 л воды, сливочное масло, черный перец, соль по вкусу

Куриное филе нарезать небольшими кусочками, картофель – кубиками, капусту – соломкой, морковь – кружочками, лук – полукольцами. В смазанные растопленным сливочным маслом горшочки положить слоями: филе, картофель, морковь, лук, капусту. Залить горячей водой, добавить соль, перец и поставить в духовку, нагретую до 200 °C, на 35 минут. Готовый суп подать в горшочках, посыпав измельченной зеленью.

Яичный суп на курином бульоне

7 куриных яиц, 3 зубчика чеснока, 50 г твердого сыра, 2 л куриного бульона, 1 лавровый лист, зелень петрушки и соль по вкусу

Сырые яйца взбить и тонкой струйкой влить в кипящий бульон, непрерывно перемешивая. Добавить лавровый лист, варить, перемешивая, 2 минуты. В порционные тарелки положить нарезанную свежую зелень и чеснок, добавить тертый сыр, налить горячий суп. Подавать с гренками из пшеничного хлеба.

Суп с курицей и плавленым сыром

500 г курицы, 700 г картофеля, 5 ст. л. риса, 100 г лука, 150 г моркови, 2 отварных яйца, 200 г плавленого сыра, 70 г сливочного масла, 50 г укропа и петрушки, 3 л куриного бульона, черный перец, соль по вкусу

Сварить куриный бульон, процедить, мясо нарезать порционно. Отварные яйца нарубить, плавленый сыр натереть на терке. Лук мелко нарезать, морковь натереть на терке, пассеровать 5 минут. Выложить морковь с луком в бульон, довести до кипения. Добавить картофель, нарезанный кубиками, и рис. За 5–10 минут до готовности картофеля и риса положить в суп рубленые яйца и сыр. Когда картофель и рис будут готовы, добавить мясо, нарезанную зелень, соль и перец.

Куриный суп с рисом

500 г курятины, 100 г риса, 100 г моркови, 120 г корня петрушки, 100 г лука, 50 г петрушки и укропа, 2 ст. л. растительного масла, 2 л воды, 1 лавровый лист, соль по вкусу

Курицу, нарезанную порционными кусками, залить водой и варить до готовности с добавлением специй. В подготовленный куриный бульон положить рис, варить до готовности. Добавить пассерованные коренья и лук, посолить, довести до кипения. При подаче положить в каждую порцию мясо и посыпать зеленью петрушки.

Суп с курицей и яблоками

1/2 куриной тушки, 200 г яблок, 200 г картофеля, 100 г лука, 75 г моркови, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. риса, 1,5 л воды, 2 лавровых листа, 5 горошин черного перца, соль по вкусу

Курятину залить водой, довести до кипения. Снять пену, добавить перец горошком, уменьшить огонь до среднего и варить 30 минут. За 5–7 минут до окончания варки бульон посолить. Лук нарезать тонкими полукольцами, морковь – мелкой соломкой, картофель – брусочками, чеснок измельчить. Обжарить лук, добавить морковь и чеснок, готовить, перемешивая, 5 минут. Курицу вынуть из бульона, разобрать. Мясо нарезать кусочками. В кипящий бульон засыпать картофель, довести до кипения и варить на слабом огне 5 минут. Добавить промытый рис, варить еще 5 минут. Яблоки без кожуры натереть на крупной терке, припустить с небольшим количеством бульона в течение 3 минут. Добавить в суп зажарку и куриное мясо, варить на слабом огне 5 минут. Добавить яблочную массу, лавровый лист, соль и варить еще 5 минут.

Куриный суп с яичными блинчиками

300 г куриного филе, 200 г картофеля, 75 г моркови, 100 г лука, 3 яйца, 2 ст. л. растительного масла, 2,5 л воды, черный перец, соль по вкусу

Сварить куриное филе в подсоленной воде, нарезать на небольшие кусочки, вернуть в бульон. Добавить картофель, нарезанный кубиками. Морковь натереть на крупной терке, лук нарезать маленькими кубиками, обжарить, добавить в суп и варить 15 минут. Яйца взбить с небольшим количеством соли и перца, вылить на сковороду с разогретым растительным маслом, обжарить с двух сторон как блины. Яичные блинчики слегка остудить, нарезать соломкой, добавить в суп, довести до кипения. Снять с огня и дать настояться 10 минут.

Свекольник с куриными потрохами

600 г куриных потрохов, 200 г свеклы, 500–600 г картофеля, 200 г лука, 150 г моркови, 50 г петрушки или укропа, 3 ст. л. растительного масла, 100 г сметаны, 3 л воды, 1 лавровый лист, черный перец, соль по вкусу

Сварить потроха в глубокой кастрюле с половиной нормы моркови и лука, процедить бульон и нарезать потроха. Нарезать свеклу соломкой, тушить до готовности. Оставшиеся лук и морковь нашинковать, слегка обжарить. Выложить в бульон нарезанный картофель, довести до кипения. Добавить тушеную свеклу и пассерованные овощи, соль, перец, лавровый лист, варить до готовности. Перед подачей заправить сметаной, положить в каждую тарелку потроха, обильно посыпать зеленью.

Сырный суп с брокколи и куриными фрикадельками

200 г брокколи, 400 г картофеля, 75 г моркови, 50 г корня сельдерея, 50 г сладкого перца, 200 г плавленого сыра, 1 ст. л. растительного масла, 1,5 л куриного или овощного бульона, лавровый лист, черный перец, соль по вкусу

Для фрикаделек: 250 г фарша из куриного филе, 100 г лука, 100 г укропа и петрушки, 1 яйцо, соль, перец по вкусу

К фаршу добавить соль, перец, измельченный лук, всыпать мелко нарезанную зелень, вбить яйцо. Фарш тщательно вымешать, поставить в холодное место на 15–20 минут. Морковь и корень сельдерея нашинковать соломкой и пассеровать на растительном масле до полуготовности. Брокколи разделить на небольшие соцветия. Перец нарезать тонкой соломкой. Из охлажденного фарша сформовать небольшие фрикадельки. Бульон довести до кипения, всыпать картофель, нарезанный брусочками, варить на маленьком огне 10 минут. Добавить в суп фрикадельки, сладкий перец, зажарку и брокколи, варить 3 минуты. Положить в суп сыр, перемешать до его полного растворения, добавить лавровый лист, перец, соль и варить до готовности.

Супы с горохом и другими бобовыми

Суп гороховый

500 г мяса, 200 г гороха, 100 г лука, 75 г моркови, 60 г корня петрушки, 50 г зелени укропа и петрушки, 2 ст. л. растительного масла, 3 л воды, 1 лавровый лист, черный перец, соль по вкусу

Сварить мясной бульон. Замоченный заранее горох положить в бульон и варить 90 минут. Коренья и лук нарезать мелкими кубиками, слегка поджарить, положить в суп, добавить соль и специи, варить 15–20 минут. Подавать с гренками, приготовленными из белого хлеба, посыпав зеленью.

Гороховый суп с беконом

300 г бекона или копченой грудинки, 400 г гороха, 200 г картофеля, 100 г лука, 150 г моркови, 2 зубчика чеснока, 1 ч. л. сушеной зелени укропа и петрушки, 3 л воды, черный перец, соль по вкусу

Горох залить холодной водой и оставить на ночь, перед варкой воду слить. Добавить в кастрюлю с горохом 3 л воды, варить на слабом огне 45–60 минут. В сковороде на среднем огне поджарить нарезанный бекон, добавить нарезанный лук, жарить 5 минут на среднем огне. Затем добавить измельченный чеснок, морковь, нарезанную кубиками, тушить до мягкости. Картофель крупно нарезать, положить в суп, довести до кипения. Добавить тушеные овощи с беконом, сушеную зелень, варить 15 минут или до готовности гороха. Добавить черный перец и соль по вкусу.

Гороховый суп с курицей и грибами

300 г куриного филе, 150 г шампиньонов, 200 г картофеля, 100 г гороха, 100 г лука, 75 г моркови, 1 ч. л. горчичного порошка, 3 ст. л. растительного масла, 30 г петрушки, 3 л воды, черный перец, соль по вкусу

Предварительно замоченный горох варить вместе с куриным филе в подсоленной воде 30 минут. Филе вынуть, нарезать на небольшие кусочки, вернуть в суп. Картофель нарезать кубиками, положить в суп, варить 15 минут. Морковь натереть на терке (или нарезать маленькими кусочками), репчатый лук нарезать маленькими кубиками. Обжарить овощи, добавить нарезанные грибы, горчицу и тушить на слабом огне 5 минут. Переложить готовые овощи в суп, добавить соль и перец. Варить суп до готовности, дать настояться. При подаче посыпать свежей зеленью.

Гороховый суп с яблоками и черносливом

400 г копченых свиных ребер или бараньей грудинки, 200 г бекона или других копченых мясных продуктов, 150 г гороха, 400 г картофеля, 200 г яблок, 50 г чернослива, 100 г лука, 75 г моркови, 100 г корня сельдерея, 2 ст. л. томатной пасты, 2 ст. л. растительного масла, 3 л воды, 2 лавровых листа, черный перец и соль по вкусу

Горох замочить на 6 часов. Ребрышки разрезать на куски, залить холодной водой и варить до готовности, вынуть, снять мясо с костей, нарезать, бульон процедить. Картофель и яблоки нарезать ломтиками. Чернослив разделить на половинки. Измельченный лук обжарить до золотистого цвета, добавить нарезанные соломкой морковь и сельдерей, пассеровать 7 минут. Положить томат и тушить 5–7 минут. В бульон положить горох и варить почти до готовности. Добавить картофель и обжаренное с беконом мясо, довести до кипения, варить 5 минут на среднем огне. Добавить тушеные овощи, чернослив, яблоки, лавровый лист и варить суп еще 10 минут. В конце приготовления всыпать соль и перец.

Гороховый суп с копчеными ребрышками и сосисками

600–800 г копченых ребрышек, 100 г копченой грудинки, 3 сосиски, 250 г гороха, 500 г картофеля, 30 г зеленого лука, 100 г сметаны, 3 л воды, черный перец, соль по вкусу

Горох предварительно отварить до готовности. В подсоленную воду положить копченые ребрышки, варить на среднем огне 1 час. Копченую грудинку нарезать соломкой, сосиски – кружочками. Вынуть ребрышки из бульона, добавить в кастрюлю отваренный горох, варить 20 минут. Положить в суп нарезанный картофель, мясо с копченых ребрышек, сосиски, грудинку, соль, перец и варить 20 минут. Подавать со сметаной и рубленым зеленым луком.

Гороховый суп с колбасой

200 г сушеного гороха, 100 г докторской колбасы, 100 г лука, 1 ст. л. муки, 1 ст. л. сливочного масла, 30 г петрушки, 1,5 л воды, соль и черный молотый перец по вкусу

Горох заранее замочить, залить свежей холодной водой, отварить до мягкости, воду слить. Горох измельчить до однородности. Соединить пюре с отваром, положить нарезанную колбасу, довести до кипения. Добавить обжаренный лук с мукой, посолить, поперчить и варить до готовности. Готовый суп посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Гороховый суп с тыквой

500 г говядины, 300 г любых копченостей, 50 г сушеных грибов, 400 г гороха, 400 г тыквы, 100 г лука, 1 ст. л. томатной пасты, 2 ст. л. растительного масла, 3,5 л воды, 1 лавровый лист, молотый красный и черный перец, соль по вкусу

Мясо залить водой, добавить сушеные грибы. Варить на небольшом огне 1,5 часа, снимая пену. Мясо и грибы вынуть, нарезать, бульон процедить. Полученным бульоном залить предварительно промытый и замоченный горох, варить 40–50 минут. На растительном масле пассеровать лук. Добавить произвольно нарезанные копчености, по щепотке красного и черного перца, обжарить. Выложить нарезанную средними кубиками тыкву, жарить, перемешивая, 5 минут. Добавить томатную пасту и тушить еще 5 минут. Выложить тушеную тыкву с копченостями в суп, добавить мясо, грибы, приправить лавровым листом и солью, варить 5 минут.

Куриный суп с бобовым ассорти

300 г курятины, 200 г любых бобовых (фасоль, горох, чечевица, бобы, нут и др.), 100 г лука, 75 г моркови, 20 г укропа, 2 л воды, 5–7 горошин черного перца, 1 лавровый лист, соль по вкусу

Бобовые замочить на 8–10 часов. Курятину залить водой, довести до кипения, снять пену и варить до готовности. Мясо вынуть из бульона, отделить от костей, разобрать на волокна. Бульон процедить, мясо вернуть в бульон. В отдельной кастрюле отварить бобовые, откинуть на дуршлаг и промыть. Лук мелко нарезать, пассеровать 5 минут, добавить тертую морковь, жарить 5 минут. В бульон добавить бобовые, лук и морковь. Довести до кипения, посолить, добавить перец, лавровый лист, измельченный укроп и варить 10 минут.

Суп с бобами и копчеными ребрышками

400 г говяжьих или телячьих ребрышек, 300 г копченых свиных ребрышек, 200 г бобов, 400 г картофеля, 100 г лука, 75 г моркови, 50 г зелени петрушки, 3 ст. л. растительного масла, 3 л воды, 1 лавровый лист, черный перец, соль по вкусу

В кастрюлю положить говяжьи ребрышки и предварительно замоченные бобы. Залить водой, довести до кипения, снять пену и варить 1 час. Добавить копченые свиные ребрышки, варить 20 минут. Всыпать картофель, нарезанный кубиками. Лук и морковь измельчить, обжарить в течение 5 минут на растительном масле, выложить в суп. Посолить, добавить перец и лавровый лист, варить до готовности. При подаче посыпать измельченной зеленью.

Куриный суп с горохом и лапшой

500 г куриного филе, 200 г гороха, 100 г лапши, 100 г лука, 75 г моркови, 1 ст. л. растительного масла, 3 л воды, 1 лавровый лист, черный перец, соль по вкусу

Горох замочить на несколько часов. В кастрюлю положить филе, всыпать горох, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену и варить при слабом кипении 1,5–2 часа, до готовности гороха. Добавить мелко нарезанные и обжаренные на растительном масле лук и морковь, варить 5 минут. Всыпать лапшу, посолить, добавить специи и варить до готовности.

Гороховый суп в горшочках

500 г мяса, 200 г гороха, 500 г картофеля, 100 г лука, 75 г моркови, 3 зубчика чеснока, 3 ст. л. томатной пасты, 50 г укропа и петрушки, 3 л воды, черный перец и соль по вкусу

Мясо (по 2–3 куска на порцию) варить в течение 30–40 минут в духовке в порционных горшочках вместе с предварительно замоченным горохом. Добавить нарезанный чеснок, мелко нашинкованный репчатый лук, натертую на терке морковь, нарезанный кубиками картофель, перец, соль и томатную пасту, варить еще 40 минут. Подавать в той же посуде, добавив измельченную зелень.

Суп с фрикадельками и горохом

400 г мяса, 70 г риса, 1 яйцо, 150 г гороха, 400 г картофеля, 100 г лука, 75 г моркови, 200 г помидоров, 2 ст. л. растительного масла, 2 л бульона, черный перец и соль по вкусу

Горох предварительно отварить до готовности. Мясо пропустить через мясорубку. В фарш добавить яйцо, припущенный до полуготовности рис, соль, перец, тщательно перемешать и сформовать фрикадельки. Выложить их в кипящий бульон, добавить крупно нарезанный картофель, варить 15 минут. Затем добавить отваренный горох, пассерованные морковь, лук, помидоры, приправить солью и перцем, варить 5 минут.

Гороховый суп с охотничьими колбасками и сыром

200 г гороха, 5 охотничьих колбасок, 100 г плавленого сыра, 300 г картофеля, 100 г лука, 75 г моркови, 50 г зелени петрушки, 3 ст. л. растительного масла, 3 л воды, 5 горошин черного перца, соль по вкусу

В кипящую подсоленную воду всыпать горох, варить 30 минут, постоянно снимая пену. Добавить нарезанный картофель, соль, перец, варить 20 минут. Репчатый лук измельчить, морковь натереть на терке, обжарить вместе до готовности, добавить нарезанные кружочками колбаски. В суп положить обжаренные овощи с колбасками, плавленый сыр, варить до полного расплавления сыра. При подаче посыпать измельченной зеленью.

Суп с машем или чечевицей

300 г говядины, 80 г риса, 80 г маша или чечевицы, 400 г картофеля, 100 г лука, 20 г петрушки, 2 ст. л. растительного масла, 2 л бульона, черный перец, соль по вкусу

Мясо, нарезанное мелкими кусочками, обжарить вместе с луком, нашинкованным соломкой, добавить соль, перец, залить бульоном и довести до кипения. Положить в суп маш или чечевицу, довести до кипения, варить на слабом огне. Когда бобовые набухнут, всыпать рис, добавить нарезанный ломтиками картофель и варить до готовности. При подаче посыпать мелко нарубленной зеленью.

Суп с чечевицей, шпинатом и колбасой

200 г сыровяленой колбасы, 300 г чечевицы, 2 стебля сельдерея, 150 г шпината, 100 г лука, 75 г моркови, 200 г помидоров, 1,5 л куриного бульона, специи, соль по вкусу

Обжарить колбасу, нарезанную соломкой, со специями. Добавить мелко нарезанные морковь, репчатый лук и стебли сельдерея, жарить на среднем огне 5–8 минут. Выложить к овощам мелко нарезанные помидоры, тушить до мягкости. Влить горячий куриный бульон, всыпать чечевицу, довести до кипения. Уменьшить огонь, накрыть кастрюлю крышкой и варить до готовности чечевицы, 15–20 минут. Добавить шпинат, посолить, варить 2 минуты. Дать настояться 5 минут.

Суп со шпинатом и чечевицей

100 г зеленой чечевицы, 200 г шпината, 100 г лука, 100 г помидоров, 75 г моркови, 2 ст. л. растительного масла, 1 л овощного бульона или воды, 1 лавровый лист, черный перец, соль по вкусу

Бульон довести до кипения, выложить чечевицу, варить на слабом огне около 20 минут. Мелко нарезать шпинат и лук, натереть на терке морковь, помидоры нарезать кубиками. Обжарить в масле лук, добавить морковь и помидоры, посолить и тушить на слабом огне 2 минуты. Затем добавить шпинат, тушить 3 минуты. В чечевичный суп положить тушеные овощи, добавить соль, перец, лавровый лист и варить еще 5 минут.

Суп из консервированного зеленого горошка

300 г консервированного зеленого горошка, 100 г лука-порея, 1 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л сметаны, 1 л бульона, соль по вкусу

Стебель лука-порея нарезать тонкими колечками и обжарить на сливочном масле в кастрюле с толстым дном. Добавить 200 г зеленого горошка, влить бульон, варить 10–15 минут. Затем измельчить суп до состояния пюре, протереть через сито, довести до кипения и снять с огня. Добавить оставшийся зеленый горошек и сметану.

Суп с консервированной фасолью и колбасой

800 г консервированной белой фасоли в собственном соку, 300 г варено-копченой колбасы, 200 г капусты, 200 г лука, 150 г моркови, 2 стебля сельдерея, 2 зубчика чеснока, 1 ст. л. растительного масла, 1,5 л куриного бульона, черный перец, соль по вкусу

Мелко нарезать лук, морковь и чеснок. Тонкими кусочками нарезать сельдерей, нашинковать капусту, мелко нарезать колбасу. В кастрюлю с растительным маслом выложить сельдерей, морковь и лук, жарить 8 минут. Добавить чеснок и колбасу, жарить 5 минут. Влить бульон, довести до кипения, положить фасоль и капусту, варить суп еще 25 минут на слабом огне. В конце приготовления добавить соль и перец.

Суп с копчеными ребрышками и гороховыми фрикадельками

500 г копченых свиных ребер, 200 г гороха, 500 г картофеля, 75 г моркови, 2 стебля сельдерея, 1 зубчик чеснока, 30 г петрушки, 2 ст. л. пшеничной муки, 2 ст. л. растительного масла, 2 л воды, лавровый лист, черный и душистый перец, соль по вкусу

Замочить горох на 3–4 часа, затем залить водой в соотношении 1:2 и варить до готовности. В воду положить копченые свиные ребра, варить 1 час. Ребра вынуть, отделить мясо, мелко нарезать. Нарезать картофель, сельдерей и половину моркови, положить в кастрюлю с бульоном. Добавить кусочки мяса, лавровый лист, перец, соль и варить до готовности картофеля. Отваренный горох измельчить в пюре, добавить оставшуюся морковь, натертую на терке, измельченный зубчик чеснока, соль, перец, перемешать. Всыпать муку и еще раз перемешать. Сформовать фрикадельки, обжарить до золотистого цвета. При подаче в каждую тарелку положить гороховые фрикадельки, посыпать зеленью.