Текст книги "Горячие и холодные супы, борщи. Вкусно и просто"

Суп с консервированной фасолью и кукурузой

400 г консервированной фасоли, 160 г консервированной кукурузы, 100 г лука, 200 г сладкого перца, 3 зубчика чеснока, 20 г петрушки, 2 ст. л. растительного масла, 50 мл сливок, 1,5 л бульона, черный перец, соль по вкусу

Лук нарезать полукольцами, болгарский перец – полосками. Обжарить лук, перемешивая. Добавить нарезанный перец и жарить 7 минут. Добавить фасоль, кукурузу, измельченный чеснок, залить горячим бульоном или водой, варить 10 минут на слабом огне. Посолить и поперчить по вкусу. Влить сливки, добавить измельченную зелень петрушки, довести до кипения и снять с огня. Дать настояться 15–20 минут.

Суп с консервированной фасолью и куриными сердечками

600 г куриных сердец, 400 г консервированной фасоли, 3 ст. л. мелкой вермишели, 300 г картофеля, 200 г грибов, 100 г лука, 75 г моркови, 1 ст. л. томатной пасты, 3 л воды, 5–7 горошин черного перца, 1 лавровый лист, молотый черный перец, соль по вкусу

Сердечки очистить от жира, залить водой, добавить перец горошком и лавровый лист, варить 1 час, снимая пену. Мелко нарезанный лук пассеровать с натертой на мелкой терке морковью 5 минут. Добавить нашинкованные грибы и тушить до выпаривания жидкости. Положить томатную пасту, поперчить, тушить 3 минуты. В кипящий бульон заложить крупно нарезанный картофель, варить, снимая пену, 7 минут. Добавить фасоль вместе с жидкостью. Всыпать вермишель, добавить зажарку, посолить и варить до готовности.

Фасолевый суп

300 г фасоли, 75 г моркови, 120 г корня петрушки, 100 г лука, 1 ст. л. томатной пасты, 2 ст. л. растительного масла, 30 г укропа или петрушки, 100 г сметаны, 3 л воды, 1 лавровый лист, черный перец, соль по вкусу

Фасоль залить водой на 3 часа, затем варить 30 минут. Коренья и лук нарезать и поджарить с томатной пастой. К фасоли добавить поджаренные коренья, перец, лавровый лист и соль, варить до готовности фасоли. При подаче суп посыпать зеленью петрушки или укропа и положить в тарелки сметану.

Густой фасолевый суп

300 г фасоли, 200 г картофеля, 150 г моркови, 100 г лука, 1 ст. л. муки, 2 ст. л. растительного масла, 20 г петрушки, 2 л воды, черный перец, соль по вкусу

Замочить фасоль, затем отварить до мягкости. Картофель нарезать кубиками, морковь – соломкой, лук нашинковать. В кастрюлю к готовой фасоли добавить картофель, половину моркови и лука, варить 20 минут. Остальные лук и морковь обжарить в масле, посыпать мукой и жарить, перемешивая, 1 минуту. Добавить в суп обжаренные овощи, черный перец, соль по вкусу и варить 5–10 минут. При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью.

Острый суп-пюре из фасоли

300 г фасоли, 200 г лука, 50 г очищенных грецких орехов, 5 зубчиков чеснока, 50 г укропа и петрушки, 1,5 л воды, черный перец, соль по вкусу

Заранее размоченную фасоль залить водой, варить 30 минут. Добавить рубленый репчатый лук, чеснок, перец, довести до готовности и процедить. Овощи протереть, постепенно развести отваром до нужной консистенции. При подаче посыпать толчеными орехами, рубленой зеленью и перцем.

Суп с фасолью и чечевицей без масла

3 ст. л. сушеных грибов, 100 г чечевицы, 100 г фасоли, 100 г лука, 150 г моркови, 100 г картофеля, 3 стебля сельдерея, 3 зубчика чеснока, 20 г петрушки, 2 л овощного бульона, черный перец, соль по вкусу

Фасоль замочить на 4–6 часов. Лук, морковь и картофель нарезать кубиками, стебли сельдерея – ломтиками. Чеснок мелко нарубить. В большую кастрюлю положить фасоль, чечевицу, лук, морковь, сельдерей, картофель, грибы и чеснок, залить бульоном. Довести до кипения, затем уменьшить огонь, накрыть кастрюлю крышкой и варить 1,5 часа, до готовности фасоли. Добавить соль и перец, посыпать зеленью петрушки и снять с огня.

Суп фасолевый с кинзой

500 г фасоли, 200 г картофеля, 75 г моркови, 50 г кинзы, 100 г лука, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. томатной пасты, 3 ст. л. растительного масла, 2 л воды, соль по вкусу

Фасоль замочить на ночь, промыть. Затем залить 2 л воды и варить до мягкости. Картофель и морковь нарезать соломкой, лук – полукольцами, чеснок измельчить. Обжарить морковь в масле в течение 2 минут. Добавить лук и чеснок, жарить еще 2 минуты. Добавить томатную пасту, перемешать и тушить еще 2 минуты, снять с огня. В кастрюлю с фасолью положить картофель, довести до кипения и варить в течение 7 минут. Добавить обжаренные овощи, посолить, варить 10 минут. Снять суп с огня, всыпать измельченную кинзу, перемешать, накрыть крышкой и дать настояться в течение 10 минут.

Суп фасолевый с макаронами

200 г белой фасоли, 100 г мелких макаронных изделий, 2 зубчика чеснока, 4 ст. л. растительного масла, 20 г петрушки, 2 л овощного бульона, черный перец, соль по вкусу

Фасоль замочить на ночь, положить в кипящий овощной бульон и варить до мягкости. Половину фасоли с бульоном измельчить с помощью блендера или любым другим способом. Затем перелить пюре в кастрюлю с оставшейся фасолью и довести до кипения. Добавить макароны, довести до кипения и варить до готовности макарон. В небольшой сковороде разогреть масло, обжарить крупно нарезанный чеснок до золотистого цвета. Положить чеснок в кастрюлю с супом, добавить измельченную зелень петрушки, черный перец, соль по вкусу.

Фасолевый суп с картофелем

300 г фасоли, 500–600 г картофеля, 100 г лука, 75 г моркови, 2 ст. л. растительного масла, 3 л воды, 1 лавровый лист, черный перец, соль по вкусу

Предварительно замоченную фасоль отварить до мягкости. Добавить поджаренные морковь и лук, нарезанный крупными кубиками картофель, соль, перец, лавровый лист и варить до готовности.

Суп из красной фасоли с грецкими орехами

400 г красной фасоли, 100 г лука, 50 г очищенных грецких орехов, 30 г петрушки, 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. муки, 2 л воды, красный перец, соль по вкусу

Фасоль перебрать, промыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить соль, довести до кипения, снять пену и варить на слабом огне 70–90 минут. Отдельно поджарить мелко нарезанный лук, посыпать красным перцем и мукой, перемешать и жарить еще 1–2 минуты. Лук переложить в кастрюлю к фасоли, добавить тертые или мелко нарубленные грецкие орехи, соль по вкусу и варить суп в течение 15–20 минут. При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Фасолевый суп без масла

200 г фасоли, 100 г лука, 75 г моркови, 200 мл томатного сока, 20 г петрушки, 1 л воды, соль по вкусу

Фасоль замочить на ночь. Мелко нарезать лук и морковь, залить водой и довести до кипения. Добавить фасоль, варить до готовности. Влить томатный сок, посолить, готовить еще 10 минут. Подавать, посыпав измельченной зеленью.

Суп с чечевицей и яблоками

200 г чечевицы, 200 г помидоров, 100 г лука, 75 г моркови, 100 г яблок, 100 г зеленого горошка, 1 зубчик чеснока, 1 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. кетчупа, 2 л овощного бульона, черный перец, соль по вкусу

Помидоры, лук и морковь нарезать кубиками, яблоки – ломтиками. Чечевицу положить в овощной бульон, довести до кипения, уменьшить огонь до минимума и варить 20 минут. Добавить помидоры, лук, морковь, яблоки, горошек, нарубленный чеснок, масло, кетчуп и варить 20 минут. В конце приготовления приправить суп солью и перцем.

Гороховый суп постный

400 г сухого гороха, 300 г картофеля, 150 г моркови, 100 г лука, 3 зубчика чеснока, 2–3 ст. л. растительного масла, 2 л воды или овощного бульона, 2 лавровых листа, черный перец, соль по вкусу

Горох замочить на 3–4 часа. Затем добавить воду или бульон, варить 40 минут. Обжарить мелко нарезанный лук до прозрачности, добавить тертую морковь, тушить 10 минут. Картофель нарезать кубиками, положить в суп, варить 10 минут. Затем всыпать обжаренные овощи, черный перец, соль по вкусу, лавровый лист и чеснок. Варить до готовности.

Суп гороховый с перловой крупой

200 г гороха, 3 ст. л. перловой крупы, 200 г лука, 70 г сала, 2 л воды, соль по вкусу

Перловую крупу и горох залить водой, посолить и варить до готовности. Репчатый лук мелко нарубить, обжарить со свиным салом (шпиком) и добавить в суп за 10–15 минут до готовности.

Чечевичный суп ароматный

100 г чечевицы, 300 г картофеля, 1 стебель черешкового сельдерея, 100 г лука, 75 г моркови, 1 зубчик чеснока, 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. соевого соуса, 1 ч. л. лимонного сока, 2 л воды, черный перец, соль по вкусу

Чечевицу залить водой, варить 20 минут после закипания. Картофель нарезать крупными кубиками. Лук и сельдерей мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке. Обжарить овощи на растительном масле. Картофель слегка поджарить отдельно. Добавить в кастрюлю к чечевице овощи, соль, перец, чеснок, соевый соус и лимонный сок. Варить 15–20 минут, до готовности картофеля и чечевицы.

Чечевичный суп с грибами

200 г чечевицы, 200–300 г картофеля, 200 г свежих грибов, 100 г лука, 75 г моркови, 50 г зелени петрушки, 2 л воды, 1 лавровый лист, 5–7 горошин черного перца, молотый черный перец и соль по вкусу

Картофель нарезать брусочками, залить водой, добавить чечевицу. Довести до кипения и варить 20–25 минут. На сковороде пассеровать мелко нарезанный лук, добавить нашинкованные грибы, молотый черный перец и жарить до выпаривания жидкости. Всыпать нарезанную соломкой морковь, жарить 5 минут. В суп положить обжаренные овощи с грибами, лавровый лист, черный перец горошком, варить 5–7 минут. Посолить, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и снять с огня. Дать супу настояться под крышкой 15–20 минут.

Суп с чечевицей и черносливом

500 г говядины, 200 г чечевицы, 700 г картофеля, 100 г лука, 50 г чернослива, 50 г зелени укропа, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. пшеничной муки, 3 л воды, черный перец и соль по вкусу

Говядину залить водой, довести до кипения, снять пену, варить до готовности мяса на слабом огне. Мясо вынуть и нарезать. В кипящий мясной бульон положить вымоченную чечевицу и варить до тех пор, пока она не станет мягкой. Добавить картофель, нарезанный кубиками, пассерованный репчатый лук и пшеничную муку, чернослив, посолить, варить до готовности. При подаче положить в суп отварную говядину и посыпать измельченным укропом и черным молотым перцем.

Овощной суп с индейкой и стручковой фасолью

300 г индейки, 80 г риса, 300 г картофеля, 150 г зеленой стручковой фасоли, 150 г моркови, 100 г лука, 50 г лука-порея, 2 стебля сельдерея, 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. сушеной зелени петрушки, 2,5 л воды, лавровый лист, соль по вкусу

Мясо нарезать кубиками 2 × 2 см, обжарить до легкой корочки. Лук нарезать мелкими кубиками, морковь – соломкой, стебли сельдерея и лук-порей – ломтиками. В кастрюле с толстым дном обжарить овощи в течение 5 минут. Добавить мясо и жарить, перемешивая, еще 2–3 минуты. Влить горячий бульон, добавить сушеную зелень петрушки, варить на маленьком огне 7 минут. Картофель нарезать брусочками, добавить в суп вместе с рисом, посолить и поперчить, варить 15 минут. Всыпать зеленую фасоль, добавить лавровый лист и варить 5 минут.

Суп со спаржевой фасолью

400 г спаржевой фасоли, 500 г картофеля, 100 г лука, 75 г моркови, 60 г корня петрушки, 100 г корня сельдерея, 200 г капусты, 100 г помидоров, 50 г петрушки и укропа, 80 г сметаны, 3 л мясного бульона, 4–5 горошин черного перца, соль по вкусу

В готовый мясной бульон положить нарезанные соломкой морковь, корень петрушки и сельдерея, лук, нарезанную спаржевую фасоль, варить 15 минут. Добавить нашинкованную капусту, нарезанные ломтиками картофель и помидоры. Когда овощи станут мягкими, положить рубленую зелень, соль, перец, довести до кипения, снять с огня и дать настояться 30 минут. Перед подачей заправить сметаной.

Супы с крупами и овощами

Гречневый суп с капустой и фрикадельками

100 г гречневой крупы, 200 г капусты, 400 г картофеля, 200 г помидоров, 100 г лука, 75 г моркови, 60 г корня сельдерея, 2 зубчика чеснока, 30 г зелени укропа и петрушки, 3 л воды или бульона, растительное масло, 2 лавровых листа, черный молотый перец, соль по вкусу

Для фрикаделек: 500 г мясного фарша, 100 г лука, 1 зубчик чеснока, 1 ч. л. манной крупы, зелень, черный перец, соль по вкусу

Для фрикаделек мелко нарезать лук, натереть чеснок. Добавить в фарш лук, чеснок, манную крупу, мелко нарезанную зелень, приправить солью, перцем, перемешать. Сформовать фрикадельки. Коренья нашинковать соломкой. Картофель и помидоры нарезать небольшими кубиками. Капусту нашинковать. Лук измельчить, пассеровать на масле. Добавить коренья, тушить 7 минут. Добавить помидоры, тушить 5 минут. В кипящий бульон опустить картофель, довести до кипения, посолить. Всыпать гречневую крупу, варить 5 минут. При слабом кипении опустить в суп фрикадельки, добавить капусту, варить 7 минут. Положить в суп зажарку, лавровый лист, соль, перец и варить на маленьком огне до готовности капусты. При подаче посыпать суп зеленью.

Ячневый суп с савойской капустой

400 г савойской капусты, 400 г любых копченостей, 2–3 ст. л. ячневой крупы, 300 г картофеля, 2–3 стебля сельдерея, 75 г моркови, 100 г лука, 3 ст. л. растительного масла, 2,5 л воды, 5–7 горошин черного перца, 1 лавровый лист, соль по вкусу

В кастрюле с толстым дном на растительном масле пассеровать лук. Через 2–3 минуты добавить мелко нарезанные копчености, кубики моркови, мелко нарезанный картофель. Всыпать ячневую крупу, добавить мелко нарезанные стебли сельдерея, обжарить все вместе. Влить кипящую воду, добавить нашинкованную капусту, соль, специи и варить до готовности (7–8 минут).

Пшенный суп

500 г мяса, 100 г пшена, 500–600 г картофеля, 75 г моркови, 100 г лука, 60 г корня петрушки, 2 ст. л. растительного масла, 50 г зелени укропа и петрушки, 3 л воды, 2 лавровых листа, черный перец, соль по вкусу

Мясо залить водой, довести до кипения, снять пену, варить до готовности. Мясо вынуть, нарезать кусочками. Пшено положить в бульон, варить 10 минут. Добавить нарезанный кубиками картофель, мелко нарезанные и поджаренные коренья и лук, соль, перец, лавровый лист и варить до готовности. Перед подачей посыпать суп зеленью укропа и петрушки.

Рисовый суп

500 г мяса, 100 г риса, 600–700 г картофеля, 100 г лука, 120 г корня петрушки, 100 г корня сельдерея, 75 г моркови, 100 г сладкого перца, 50 г сметаны, 2 зубчика чеснока, 3 л воды, зелень и соль по вкусу

Мясо залить водой, довести до кипения, снять пену, варить до готовности. Мясо вынуть, нарезать кусочками. В кипящий бульон положить нарезанные соломкой морковь, корень петрушки и сельдерея, лук, варить 15 минут. Всыпать рис, дать закипеть. Положить в суп нарезанный картофель, варить 10–15 минут. Добавить мелко нарезанный сладкий перец, рубленую зелень, сметану, посолить. Подавать, положив в каждую порцию кусочки мяса, зелень и рубленый чеснок.

Рисовый суп с лимонными фрикадельками

150 г риса, 300 г картофеля, 75 г моркови, 60 г корня сельдерея, 20 г петрушки, 2 л воды, 1 лавровый лист, соль по вкусу

Для фрикаделек: 350 г мясного фарша, 1 яйцо, 1 зубчик чеснока, 3 ст. л. панировочных сухарей, 1 ч. л. цедры лимона, 20 г петрушки

Приготовить фрикадельки. К фаршу добавить яйцо, измельченный чеснок, мелко нарезанную петрушку, панировочные сухари и цедру лимона. Фарш хорошо вымесить и сформовать фрикадельки величиной с перепелиное яйцо. Картофель нарезать брусочками. Сельдерей натереть на крупной терке, морковь нарезать соломкой. В кипящую воду добавить соль, опустить фрикадельки, варить 7 минут. Готовые фрикадельки вынуть, бульон процедить. В кипящий бульон положить картофель, довести до кипения. Добавить морковь и сельдерей, всыпать рис, довести до кипения, убавить огонь и варить 10 минут. Опустить в суп фрикадельки, добавить лавровый лист, соль и варить еще 2–3 минуты. Готовый суп снять с огня, дать настояться 10 минут. Перед подачей лавровый лист удалить, суп посыпать измельченной зеленью петрушки.

Перловый суп

500 г мяса, 100 г перловой крупы, 500 г картофеля, 100 г лука, 75 г моркови, 60 г корня петрушки, 2 ст. л. растительного масла, 30 г зелени укропа и петрушки, 3 л воды, 2 лавровых листа, черный перец, соль по вкусу

Приготовить мясной бульон. Перловую крупу в отдельной посуде залить 2 стаканами холодной воды на 2 часа. Затем слить воду, положить крупу в бульон, варить 10–15 минут. Добавить нарезанный кубиками картофель, поджаренный лук, коренья, соль, перец, лавровый лист и варить до готовности. Перед подачей посыпать суп зеленью укропа и петрушки.

Супы с лапшой и изделиями из муки

Куриный суп с вермишелью

500 г курятины, 400 г картофеля, 150 г вермишели, 100 г лука, 2 л воды, 1 лавровый лист, черный перец, соль по вкусу

Курицу залить водой, довести до кипения, снять пену. Добавить лавровый лист, соль, перец и луковицу целиком, варить 40 минут. Готовое мясо вынуть, отделить от костей, мелко нарезать. Кости и луковицу удалить, бульон процедить. Положить кусочки курицы в бульон, довести до кипения. Добавить нарезанный кубиками картофель, варить около 10 минут. Всыпать вермишель и варить еще 5–10 минут, посолить по вкусу.

Грибной суп с курицей и вермишелью

300 г тушеной курятины, 300 г грибов, 100 г вермишели, 250 г кабачков, 150 г моркови, 100 г лука, 3 зубчика чеснока, 20 г петрушки, 20 г зеленого лука, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. сливочного масла, 2 л воды, 1 бутон гвоздики, 1 лавровый лист, 4 горошины черного перца, соль по вкусу

Грибы залить кипящей водой, дать постоять 10 минут. Слить воду, переложить грибы в отдельную кастрюлю, залить 200 мл воды и отварить. Морковь и кабачки нарезать пластинами, лук – полукольцами. Зелень измельчить с 2 зубчиками чеснока. Обжарить лук и морковь 3 минуты, добавить курятину, оставшийся чеснок, готовить еще 1 минуту. Снять с огня. В кипящий бульон положить отварные грибы, обжаренные овощи с курицей и нарезанные кабачки, варить 5 минут. Добавить зелень с чесноком, варить еще 2 минуты. Вермишель отварить отдельно в кипящей подсоленной воде, положить в суп. Добавить сливочное масло, соль, пряности, довести до кипения и снять с огня. Дать супу настояться 10 минут.

Куриный суп с макаронами и луком-пореем

1 тушка курицы, 150 г мелких макаронных изделий, 150 г моркови, 120 г корня петрушки, 100 г лука-порея, 50 г петрушки и укропа, 3 л воды, 2 лавровых листа, перец горошком, соль по вкусу

Курицу нарезать крупными порционными кусками, положить в глубокую кастрюлю, добавить нарезанные морковь, лук-порей и корень петрушки. Залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, варить примерно 50 минут на слабом огне. Вынуть курицу, бульон процедить и вернуть в кастрюлю, овощи выбросить. Куриное мясо отделить от костей, нарезать небольшими кусочками. Бульон довести до кипения, добавить соль, перец горошком, лавровый лист. Всыпать лапшу, варить 10–12 минут, до готовности. Добавить в суп кусочки курицы, рубленые укроп и петрушку, довести до кипения и снять с огня.

Куриный суп с лапшой с паприкой

500 г курятины, 100 г лука, 30 г укропа и петрушки, 2 л воды, черный молотый перец и соль по вкусу

Для лапши: 200 г муки, 1 яйцо, щепотка паприки, щепотка соли

Курятину залить 2 л воды, добавить целую луковицу, довести до кипения, снять пену. Варить на слабом огне 45 минут. Вынуть мясо, остудить, бульон процедить. Муку просеять на стол горкой. Сделать углубление в центре, разбить яйцо, влить 2 ст. л. воды, добавить соль и паприку. Месить, пока не получится однородное гладкое тесто. Завернуть в пленку и оставить на 20 минут. Раскатать тесто скалкой в тонкий пласт толщиной 1,5–2 мм, нарезать тонкими полосками, подсушить. Положить лапшу в кипящий бульон, варить 5 минут. Посолить, поперчить по вкусу. Разобрать куриное мясо, нарезать, вернуть в кастрюлю, посыпать суп рубленой зеленью, довести до кипения и снять с огня.

Суп вермишелевый с фрикадельками

100 г мелкой фигурной вермишели, 200–300 г картофеля, 100 г лука, 75 г моркови, 2 ст. л. растительного масла, 30 г укропа и петрушки, 2 л воды, 1 лавровый лист, молотый черный перец, соль по вкусу

Для фрикаделек: 300 г мясного фарша, 1 яйцо, 2 ст. л. молотых сухарей, черный перец, соль по вкусу

Фарш посолить, поперчить, вбить яйцо, добавить молотые сухари и хорошо вымесить. Сформовать фрикадельки величиной с грецкий орех, опустить по одной в кипящую воду. Картофель нарезать кубиками среднего размера, также заложить в суп. Лук мелко нарезать, пассеровать на растительном масле 4–5 минут. Морковь натереть на терке, обжарить вместе с луком до мягкости. Переложить овощи в кастрюлю, варить около 10 минут. Заправить специями. Всыпать вермишель, варить до готовности. Добавить измельченную зелень, снять с огня и дать настояться 10 минут.