Текст книги "Меню для диабетика. 500 лучших блюд для снижения уровня сахара"

Борщ луковый без картофеля

6 головок лука, 1 морковь, 1 свекла, 2 помидора, 200 г квашеной капусты, зелень укропа и петрушки, 2–3 ст. л. растительного масла, 2,5–3 л воды, соль и специи по вкусу

Лук нарезать полукольцами, морковь и свеклу – соломкой, очищенные от кожицы помидоры – ломтиками. Обжарить в масле лук, морковь и свеклу, добавить помидоры, тушить 2 минуты. Довести до кипения воду, выложить тушеные овощи и квашеную капусту, добавить соль, специи, варить до готовности овощей. Подавать, посыпав нарезанной зеленью.

Борщ диетический

500 г капусты, 3 клубня картофеля, 1 морковь, 1 свекла, 1 головка репчатого лука, зелень петрушки, 2 л воды, лимонный сок, лавровый лист, черный перец, соль по вкусу

Все овощи нарезать соломкой, выложить в кастрюлю, залить кипящей водой, посолить, добавить сок лимона, перец, лавровый лист и варить до готовности. Подавать, посыпав зеленью петрушки.

Борщ с шампиньонами и фасолью

400 г шампиньонов, 1 банка консервированной фасоли, 400 г капусты, 4 клубня картофеля, 2 свеклы, 2 моркови, 4–5 помидоров, 2 головки репчатого лука, 2 стебля сельдерея, зелень укропа, ½ стакана томатного пюре, 2 ст. л. растительного масла, 2 л воды, черный перец, соль по вкусу

В кастрюлю положить тщательно вымытую свеклу, влить 2 стакана воды, довести до кипения, варить 30–40 минут. Помидоры и томатное пюре переработать в блендере в однородную массу. Лук мелко нарезать, обжарить в масле, добавить грибы, тушить 10 минут. Затем добавить нарезанные соломкой морковь и сельдерей, смесь из помидоров, влить 1 стакан воды, тушить до готовности моркови. Вынуть свеклу из воды, в которой она варилась. Долить остальную воду, довести до кипения. Выложить грибную смесь, нарезанный кубиками картофель, фасоль с жидкостью, довести до кипения, накрыть крышкой и варить до готовности картофеля. Свеклу очистить, натереть, капусту нашинковать и добавить в кастрюлю, варить 10 минут. Приправить солью и перцем, всыпать рубленый укроп. Снять с огня и дать настояться минимум 2 часа.

Борщ с морской капустой

150 г морской капусты, 1 свекла, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 головка репчатого лука, 4–5 клубней картофеля, 100 мл томатного сока, зелень петрушки, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. лимонного сока, 2,5–3 л воды, соль и специи по вкусу

Коренья нарезать соломкой, картофель – брусочками, лук мелко нашинковать. Обжарить в масле лук, добавить морковь, свеклу, корень петрушки, через 5 минут влить томатный сок и тушить 7–10 минут на медленном огне. Затем добавить морскую капусту и тушить еще 15 минут. В кипящую воду положить картофель, варить 10 минут, затем добавить тушеные овощи, специи, соль, лимонный сок и варить до готовности. Подавать, посыпав зеленью петрушки.

Борщ с фасолью

½ стакана фасоли, 300 г белокочанной капусты, 4–5 клубней картофеля, 1 свекла, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, ½ стакана сока ревеня, 1 ст. л. томатной пасты, 2–2,5 л воды, соль, специи по вкусу

Картофель нарезать кубиками, свеклу и морковь натереть, лук измельчить. Фасоль предварительно замочить, затем опустить в кипящую воду и варить 20–30 минут. Свеклу обжарить в масле до мягкости, добавить лук, морковь, томатную пасту, специи, немного фасолевого бульона и тушить 5–7 минут. Выложить в кастрюлю с фасолью картофель, нашинкованную капусту, через 10 минут добавить тушеные овощи, варить до готовности картофеля. Добавить соль, специи, влить сок ревеня, довести до кипения и снять с огня.

Борщ со свекольной ботвой

300 г белокочанной капусты, 3–4 клубня картофеля, 2 молодые свеклы с ботвой, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 100–120 мл томатного сока, 1,5–2 л воды, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. уксуса, соль, специи по вкусу

Свеклу очистить, натереть, черешки и листья мелко нарезать по отдельности. Морковь натереть, лук нарезать мелкими кубиками, картофель – брусочками, капусту нашинковать. Тертую свеклу вместе с черешками тушить с небольшим количеством воды и уксусом. Лук и морковь обжарить в масле, влить томат, тушить под крышкой. В кипящую воду выложить картофель, варить 10 минут. Добавить капусту, тушеные овощи с томатом, варить 5 минут. Добавить свекольную ботву, а через 2–3 минуты – тушеную свеклу. Посолить, приправить специями, довести до кипения и снять с огня.

Борщ с грибами и свекольной ботвой

250 г свежих грибов, 3–4 клубня картофеля, 1 свекла с ботвой, 2–3 помидора, ½ корня сельдерея, зеленый лук, зелень петрушки и укропа, 1,5 л воды, черный перец, соль по вкусу

Грибы и овощи нарезать произвольно. Грибы залить водой и варить 15 минут, добавить свеклу с ботвой и сельдерей, варить 20 минут. Затем выложить картофель, помидоры, рубленый зеленый лук, посолить, поперчить по вкусу и варить на слабом огне до готовности. В конце приготовления добавить измельченную зелень и снять с огня.

Зеленый борщ

200 г щавеля, 100 г зелени укропа и петрушки, 4 клубня картофеля, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 2 л воды, 3 ст. л. растительного масла, черный перец, соль по вкусу

Щавель перебрать, листья и черешки нарезать отдельно. В кипящую воду опустить нарезанный кубиками картофель. Морковь натереть, лук мелко нарезать. Обжарить лук в масле до мягкости, добавить морковь и черешки щавеля, тушить под крышкой 2 минуты, затем выложить в бульон к картофелю. Добавить листья щавеля, соль и перец. Дать покипеть, всыпать нарубленную зелень и снять с огня.

Зеленый борщ из шпината и щавеля

500 г шпината, 200 г щавеля, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 1 корень петрушки, 1 отварное яйцо, 1,5 л мясного бульона, 3–4 лавровых листа, сметана, соль и молотый черный перец по вкусу

Шпинат перебрать, промыть, очистить от жестких хвостиков, отварить до мягкости, протереть через сито. Щавель перебрать, промыть, удалить хвостики, крупные листья разрезать. На сковороде пассеровать до мягкости нарезанные мелкими кубиками морковь, корень петрушки, лук. Соединить горячий бульон, шпинат, поджаренные коренья. Добавить перец и лавровый лист. Варить все 10–15 минут. Затем добавить щавель, соль, варить еще 5–10 минут. При подаче положить в тарелку ломтик отварного яйца и сметану.

Зеленый борщ с грибами

2 ст. л. сушеных грибов, 300 г щавеля, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. растительного масла, 1 л воды, перец горошком, лавровый лист, соль по вкусу

Грибы залить водой и варить до готовности. Щавель промыть, нарезать. Лук, морковь, отварные грибы нашинковать и обжарить в масле. В кипящий грибной бульон положить щавель, довести до кипения, добавить обжаренные овощи и грибы, варить 5–10 минут. В конце приготовления добавить лавровый лист, перец, соль.

Суп с крапивой и щавелем

300 г молодой крапивы, 300 г щавеля, 3 клубня картофеля, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 стебель лука-порея, 1,5 л воды, 2 отварных яйца, сметана, молотый черный перец, соль по вкусу

Крапиву ошпарить кипятком, дать стечь воде, щавель перебрать, отрезать хвостики. Овощи очистить. Морковь и картофель нарезать соломкой, корень петрушки – кубиками. Крапиву и щавель мелко нарубить и опустить в кипящую подсоленную воду. Добавить морковь, корень петрушки и картофель и варить 5 минут. Затем положить в кастрюлю лук-порей. Варить до готовности. Суп приправить солью и перцем, разлить в тарелки, положить в каждую по половинке яйца и ложку сметаны.

Капустняк с томатом

300 г квашеной капусты, 5 ст. л. пшена, 3 клубня картофеля, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, зелень петрушки и укропа, 2 ст. л. томатной пасты, 3 ст. л. растительного масла, 2,5 л воды, 1 лавровый лист, соль и перец по вкусу

Нарезать лук и морковь, обжарить в масле. Добавить нарезанную капусту, тушить 5 минут. Добавить томатную пасту и тушить еще 1 минуту. Пшено промыть, залить кипятком на 5 минут, слить воду. Вскипятить 2,5 л воды, опустить в нее нарезанный картофель, варить 10 минут. Всыпать пшено, варить 5–10 минут. Добавить тушеные овощи, соль, перец, лавровый лист, варить 5 минут. Снять с огня и добавить рубленую зелень.

Капустняк

300 г квашеной капусты, 3 ст. л. пшена, 2 клубня картофеля, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 1,5 л воды, зелень, перец горошком, соль по вкусу

Картофель нарезать кубиками, морковь и лук нашинковать. Промыть пшено, залить кипятком на 5 минут. В кипящую воду положить картофель, лук, морковь и пшено, варить около 20 минут на небольшом огне. Капусту промыть, отжать, выложить в кастрюлю с пшеном, добавить соль и перец горошком, дать закипеть. Варить 10 минут под крышкой на небольшом огне. Снять с огня и добавить мелко нарезанную зелень.

Щи со свежей капустой

400 г белокочанной капусты, 3 клубня картофеля, 3 помидора, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 3 зубчика чеснока, 2 ст. л. томатной пасты, 2 ст. л. растительного масла, 1,5 л воды, 2 лавровых листа, молотый черный перец, соль по вкусу

Воду довести до кипения. Капусту нашинковать, опустить в воду и варить 10 минут под крышкой. Нарезать картофель, помидоры и морковь кубиками. В масле обжарить мелко нарезанный лук, добавить помидоры, тушить 2 минуты. Добавить томатную пасту, тушить еще 3 минуты. Выложить в кастрюлю с капустой картофель, морковь, тушеные овощи, лавровый лист, соль и перец, варить до готовности. Добавить мелко нарубленный чеснок, снять с огня.

Щи ленивые

300 г капусты, 5 сушеных белых грибов, 3 клубня картофеля, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, зелень петрушки, 1,5 л воды, 2 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу

Сушеные белые грибы промыть, залить водой, отварить. Вынуть и нарезать соломкой. Измельченный лук обжарить до золотистого цвета. Белокочанную капусту нашинковать, отварить в подсоленном грибном бульоне. Добавить нарезанную соломкой морковь и картофель, нарезанный ломтиками. Когда овощи будут готовы, добавить грибы, обжаренный лук, соль, перец, довести до кипения. Перед подачей на стол посыпать щи рубленой петрушкой.

Щи с грибами

500 г квашеной капусты, 5–6 сушеных белых грибов, 2 моркови, 1 корень петрушки, 1 головка репчатого лука, зелень петрушки и укропа, 1 ст. л. муки, 1 ст. л. томатной пасты, 2 ст. л. растительного масла, 2 л воды, 1 лавровый лист, молотый черный перец, соль по вкусу

Из грибов сварить бульон, грибы вынуть и нарезать. Бульон процедить. Морковь, корень петрушки и лук нашинковать, обжарить в масле в отдельной кастрюле. Добавить мелко нарезанную квашеную капусту, молотый перец, тушить 30 минут. Положить муку и томатную пасту, лавровый лист, перемешать. Влить кипящий грибной бульон, посолить и варить 5–10 минут. Перед подачей положить грибы и посыпать зеленью.

Щи с крапивой и щавелем

4 клубня картофеля, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, по 1 пучку молодой крапивы, щавеля, укропа, петрушки, 1,5 л воды, перец, соль

Крапиву опустить в кипяток на 1 минуту, затем обдать холодной водой, отжать и нарезать. Щавель мелко нарубить. В кипящую воду положить нарезанный ломтиками картофель, варить 7 минут. Добавить натертую морковь, нашинкованный лук, крапиву, варить 10 минут. Положить щавель, нарезанную зелень, посолить, поперчить, довести до кипения и снять с огня. Дать настояться 10 минут.

Рассольник гречневый

2 клубня картофеля, 1–2 соленых огурца, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 100 г гречневой крупы, 100 мл огуречного рассола, зелень петрушки и укропа, 1 л овощного бульона, 2 ст. л. растительного масла, соль по вкусу

Картофель и огурцы нарезать небольшими кубиками, морковь и лук мелко нашинковать. Лук с морковью обжарить в растительном масле. В кипящий бульон добавить промытую гречневую крупу, посолить, варить 3 минуты. Добавить картофель, обжаренную морковь с луком, влить рассол, варить 5 минут. Всыпать нарезанные огурцы и варить до готовности. В конце приготовления посолить, посыпать рубленой зеленью.

Рассольник с чечевицей

1 стакан чечевицы, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 2 соленых огурца, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. томатной пасты, 2 л воды или овощного бульона, зелень, соль и специи по вкусу

Чечевицу промыть, залить водой или бульоном, варить на слабом огне 20 минут. Лук и огурцы нарезать кубиками, морковь натереть на крупной терке. Лук и морковь тушить на среднем огне, перемешивая, 2–3 минуты. Добавить томатную пасту и огурцы, тушить, перемешивая, 5 минут. Выложить тушеные овощи в кастрюлю, посолить, добавить специи, варить до готовности. Добавить рубленую зелень и дать настояться под крышкой 10 минут.

Суп из фасоли с кинзой

500 г фасоли, 2 клубня картофеля, 1 морковь, 1 пучок кинзы, 1 головка репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. томатной пасты, 2 л воды, 3–4 ст. л. растительного масла, соль

Фасоль замочить на ночь, промыть. Затем залить 2 л воды и варить до готовности. Картофель и морковь нарезать соломкой, лук – полукольцами, чеснок измельчить. Обжарить в масле морковь 2 минуты. Добавить лук и чеснок, жарить еще 2 минуты. Выложить томатную пасту, перемешать и готовить еще 2 минуты, снять с огня. В кастрюлю с фасолью положить картофель, довести до кипения и варить 7 минут. Добавить обжаренные овощи и готовить 10 минут, посолить. Суп снять с огня, всыпать измельченную кинзу, перемешать, накрыть крышкой и дать настояться.

Суп с фасолью и чечевицей

2–3 ст. л. сушеных грибов, по ½ стакана чечевицы и фасоли, 1 головка репчатого лука, 2 моркови, 1 клубень картофеля, 3 стебля сельдерея, 3 зубчика чеснока, 2 л овощного бульона, зелень петрушки, молотый черный перец, соль по вкусу

Фасоль промыть, замочить на 4–6 часов. Лук, морковь и картофель очистить и нарезать кубиками. Стебли сельдерея вымыть и нарезать ломтиками. Чеснок нарезать небольшими кусочками. В большой кастрюле смешать фасоль, чечевицу, лук, морковь, сельдерей, картофель, грибы и чеснок, залить бульоном. Довести до кипения, затем уменьшить огонь, накрыть кастрюлю крышкой и варить примерно 1 час, до мягкости фасоли. Суп посолить и поперчить по вкусу, посыпать измельченной петрушкой.

Фасолевый суп без зажарки

1 стакан фасоли, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 200 мл томатного сока, 1 л воды, зелень, соль по вкусу

Фасоль предварительно замочить на ночь. Мелко нарезать лук и морковь, залить водой и довести до кипения. Добавить фасоль, варить до ее готовности. Посолить, влить томатный сок, варить еще 10 минут. Приправить зеленью.

Суп гороховый

1 стакан сухого гороха, 3 клубня картофеля, 2 моркови, 1 головка репчатого лука, 3 зубчика чеснока, 2 л воды или овощного бульона, 2–3 ст. л. растительного масла, 2 лавровых листа, молотый черный перец, соль по вкусу

Горох замочить на 3–4 часа. Затем залить водой или бульоном, варить 40 минут. Обжарить мелко нарезанный лук до прозрачности, добавить натертую морковь, жарить еще 10 минут. Картофель нарезать кубиками, добавить в суп. Через 10 минут добавить обжаренные овощи, посолить и поперчить по вкусу, положить лавровый лист и рубленый чеснок. Варить до готовности.

Томатный суп с перловой крупой

½ стакана перловой крупы, 1 л овощного бульона, 200 мл томатного сока, 1 помидор, 2 стебля сельдерея, 2 головки репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 1 ч. л. 9 %-ного уксуса, 1 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки, 2 ч. л. сушеного базилика, 5 горошин душистого горошка, соль по вкусу

В кастрюле на среднем огне разогреть масло, добавить нарезанные сельдерей, лук и чеснок, обжаривать, часто помешивая, 3–4 минуты. Влить бульон, томатный сок, добавить перловую крупу, базилик, душистый горошек, соль, довести до кипения. Убавить огонь, накрыть крышкой и варить 30 минут. Добавить нарезанный помидор, уксус и варить на медленном огне 5 минут. Снять с огня, посыпать зеленью и дать настояться 5 минут.

Овсяный суп

½ стакана овсяных хлопьев, 300 г капусты, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 1 лук-порей, 1–1,5 л овощного бульона, 200 мл томатного сока, 1 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. тмина, 1 лавровый лист, молотый черный перец, соль по вкусу

В сотейнике разогреть масло, добавить тонко нарезанные морковь, белую часть лука-порея, репчатый лук, перемешать. Тушить под крышкой, пока овощи не выделят сок. Добавить нашинкованную капусту и тушить под крышкой еще 8–10 минут. Влить томатный сок, бульон, добавить овсяные хлопья, тмин, лавровый лист, соль и перец. Варить до готовности.

Суп с перловой крупой и грибами

100 г сушеных грибов, ⅔ стакана перловой крупы, 4–5 клубней картофеля, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 2 л воды, растительное масло, соль по вкусу

Сушеные грибы залить холодной водой и оставить на 3 часа, затем довести до кипения, варить 30 минут. Грибы вынуть, мелко нарезать. В воду добавить перловую крупу, варить 30–40 минут. Измельченный лук обжарить в масле до прозрачности, добавить грибы, жарить еще 5 минут. Выложить в кастрюлю с перловой крупой. Туда же положить нарезанные картофель и морковь, посолить. Варить до готовности.

Суп гречневый с шампиньонами

400 г шампиньонов, ⅔ стакана гречневой крупы, 2 клубня картофеля, 1 головка репчатого лука, 2,5 л воды, 2 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу

Картофель нарезать кубиками. Вскипятить воду, добавить соевый соус. Выложить картофель, варить на минимальном огне. Лук и грибы нарезать кубиками, обжарить в масле 5–7 минут, переложить в кастрюлю. Засыпать в бульон промытую гречневую крупу, варить до готовности. Приправить солью и перцем.

Овощной суп с зеленой фасолью

8–10 стручков зеленой фасоли, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 л воды, зеленый лук, зелень петрушки и укропа, соль по вкусу

Довести до кипения воду, опустить в нее нарезанные коренья. Через 15 минут добавить фасоль. Довести до готовности, посолить, посыпать рубленой зеленью.

Ароматный овощной суп

2 цукини, 2 помидора, 2 стручка болгарского перца, 2 клубня картофеля, 1 головка репчатого лука, 3 зубчика чеснока, 1 л бульона или воды, 2 ст. л. растительного масла, ¼ ч. л. розмарина, ¼ ч. л. базилика, ¼ ч. л. майорана, молотый черный перец, соль по вкусу

Помидоры нарезать ломтиками, болгарский перец – полосками, цукини, лук и картофель – маленькими кубиками. Смешать овощи, добавить целые зубчики чеснока, масло и травы. Выложить массу на противень в один слой. Запекать в духовке 25 минут при температуре 200 °С. Запеченные овощи выложить в кипящий бульон, посолить, поперчить и варить около 10 минут.

Легкий суп со шпинатом

1 пучок шпината, 2 клубня картофеля, 1 помидор, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 1 л овощного бульона или воды, 2 ст. л. растительного масла, 1 лавровый лист, молотый черный перец, соль по вкусу

Картофель нарезать кубиками и варить в овощном бульоне 10 минут. В растительном масле пассеровать измельченный лук. Добавить тертую морковь и ломтики помидора, посолить, тушить несколько минут. Затем добавить шпинат, тушить 2 минуты. Переложить овощи в бульон. Посолить, поперчить, добавить лавровый лист, варить до готовности.

Суп с цветной капустой (1-й вариант)

300 г цветной капусты, 2 моркови, 1 зубчик чеснока, 1–2 ст. л. растительного масла, 1 л воды, по щепотке молотой гвоздики, мускатного ореха, молотого черного перца, 1 ч. л. соли, зеленый лук, зелень петрушки по вкусу

Обжарить рубленый чеснок в масле 30 секунд, затем добавить специи и соль, жарить еще полминуты. Влить воду, добавить соцветия цветной капусты и нарезанную кружочками морковь. Довести до кипения, убавить огонь, накрыть крышкой и варить, пока цветная капуста и морковь не размягчатся. В конце приготовления добавить рубленый зеленый лук и петрушку.

Суп с цветной капустой (2-й вариант)

300 г цветной капусты, 3 клубня картофеля, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 1,5 л бульона, зелень, лавровый лист, соль по вкусу

Довести до кипения бульон. Выложить в него нарезанный кубиками картофель, затем морковь и лук. Варить 10 минут. Цветную капусту разобрать на соцветия, добавить в суп, варить 5 минут. Добавить лавровый лист, рубленую зелень, соль и снять с огня.

Тыквенный суп

500 г тыквы, 1–2 моркови, ⅓ стакана очищенных тыквенных семян, 1 л воды, ¼ ч. л. мускатного ореха, молотый перец, соль по вкусу

Положить в кипящую воду нарезанные кубиками тыкву и морковь, варить до готовности. Добавить соль, перец, мускатный орех. Подавать суп, посыпав обжаренными тыквенными семенами.

Суп-пюре из фасоли

2 стакана белой фасоли, 2 головки репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 1 л воды или овощного бульона, 2–3 ст. л. оливкового масла, лавровый лист, молотый черный перец, соль по вкусу

Фасоль замочить на ночь. Слить воду. Залить фасоль бульоном, добавить лавровый лист, довести до кипения, убавить огонь и продолжать варить. Нарезать лук и чеснок, припустить в масле до прозрачности. Добавить к фасоли. Варить до размягчения фасоли, посолить и поперчить. Вынуть лавровый лист. Суп пюрировать блендером.