Текст книги "Свекла лечит. Укрепляем и очищаем организм"

Как засушить свеклу

Свеклу можно засушить так же, как и грибы. Для этого нужно очистить плод от кожуры и нарезать небольшими продольными кусочками. После этого развесить или разложить в сухом и теплом месте. Хорошо сделать это на свежем воздухе, если позволяет погода. После просушки на улице для достижения полного результата можно прокалить корнеплоды в духовке. Духовку следует нагреть до температуры 100—150 °С, выключить и поместить туда свеклу.

При правильном консервировании домашняя заготовка из свеклы не только сохраняет все ее полезные свойства, но и способствует равномерному усваиванию продукта организмом.

При закупоривании банок обычно используют металлические или пластмассовые крышки, но вполне можно обойтись простой полиэтиленовой пленкой. Непосредственно перед герметизацией берут подходящий по размеру кусок пленки – диаметром на несколько сантиметров больше горловины банки. Простерилизовав пленку в спирте или водке, прикладывают ее к горловине. Пленка нагревается и плотно закрывает отверстие. Сразу отогнув оставшиеся концы полиэтилена вниз, вдоль поверхности банки, обвязывают их тонким шпагатом в несколько кругов. При остывании пленка должна немного втянуться внутрь.

Охлажденную свеклу можно законсервировать с помощью воска. Расплавленный воск заливают в банку двухсантиметровым слоем поверх заготовленных овощей. Воск, затвердев, герметично закроет банку, причем так, что в ней не будет воздушной прослойки, которая обязательно возникает при других способах консервирования. Именно воздушная прослойка зачастую мешает качественной сохранности продукта. Чтобы в банку не попадала пыль, ее закрывают бумагой или крышкой.

Лучшие условия для хранения свеклы

Как уже отмечалось, лучше всего хранить свеклу в подвале или погребе, где:

• темно;

• поддерживается температура от 0 °С до +2 °С;

• уровень влажности соблюдается в пределах 90—92%;

• присутствует естественная циркуляция воздуха;

• исключается возможность подмораживания.

Особенно важно такие условия хранения соблюдать в первые 1—2 месяца, потому что при температуре +4 °С у свеклы начинает прорастать ботва, а это существенно сокращает срок хранения. Чтобы поддерживалась естественная циркуляция воздуха, хранящиеся корнеплоды должны находиться на высоте не менее 15 см от пола.

Полезные советы от дачников

• Хорошо зарекомендовала себя в качестве пересыпного материала поваренная соль. Сейчас этот способ находит все больше приверженцев. Некоторые даже советуют перед хранением обрабатывать свеклу крепким соляным раствором и тщательно просушивать.

• Надежно предохраняет свеклу от заболеваний во время хранения сухое обваливание в порошке мела перед укладкой в ящики.

• Можно также «припудрить» свеклу предварительно просеянной древесной золой.

• Хорошие результаты дает перекладывание свеклы листьями папоротника.

• Можно хранить свеклу в торфе, опилках или стружке.

• Хорошо хранится свекла в полиэтиленовых пакетах емкостью до 35—40 кг. В этом случае пакеты не завязывают для свободного доступа воздуха.

• Если свеклы много, можно сделать полиэтиленовые вкладыши, которые отделят корнеплоды друг от друга в контейнерах.

• При хранении свеклы в россыпи наилучшим вариантом будет установить деревянную решетку на пол для циркуляции воздуха, а в стенках бурта оставить щели.

• Мелкие корнеплоды лучше хранить отдельно от крупных.

Полезные советы: как хранить свеклу в квартире

• Если балкон защищен от морозов и температура в нем не опускается до минусовых показателей, свеклу необходимо уложить в ящик с песком, и она будет чувствовать себя отлично вплоть до весны. Главное – следить, чтобы песок оставался сухим.

• Если есть риск подмерзания, на балконе можно соорудить самодельный погреб, утеплив ящик нужного размера изнутри пенопластом и проведя внутрь ящика лампочку-маловаттку для обогрева.

• Свеклу можно хранить и в комнате, в темном месте (под кроватью, шкафом), подальше от радиаторов отопления и обогревательных приборов. В невысоких ящиках, пересыпанная песком, опилками или окунутая в глиняный раствор и высушенная, свекла вполне может храниться в течение 4 месяцев.

• Хорошо хранится свекла и в холодильнике в пергаментной бумаге или пищевой фольге (каждый корнеплод нужно плотно обернуть). Таким образом она будет храниться до 3 месяцев, не увядая и сохраняя все вкусовые качества.

Химический состав свеклы

Бетанин, бетаин, антоцианы

Полезные свойства овоща определяются характерным именно для него содержанием качественного и количественного разнообразия биологически активных веществ. Именно в свекле содержатся красящие вещества: бетаин, бетанин (в других овощах их нет) и антоцианы. Они уменьшают проницаемость капилляров, снижают уровень холестерина в крови и желчи, понижают артериальное давление, улучшают работу печени, проявляют антимикробную активность.

Бетанин – красящее вещество из группы антоцианов фиолетового цвета. Наиболее богаты им сорта свеклы с красной мякотью.

В разных сортах свеклы разное содержание бетанина – от 50 до 140 мг/100 г. Это вещество угнетает рост клеток злокачественных опухолей, способствует усвоению белков, улучшает жировой обмен, предупреждает развитие атеросклероза.

Бетаин участвует в усвоении белков пищи и образовании холина. Содержание бетаина в разных сортах корнеплодов варьируется от 0,15 до 0,27 мг/100 г.

Антоцианы улучшают обмен веществ, ускоряют рост молодого организма и оказывают послабляющее действие.

Пектиновые вещества

Пектиновые вещества, содержащиеся в свекле в больших количествах (до 2,8 г% в корнеплодах и до 3,7 г% в листьях), имеют огромное значение для здоровья человека. Попадая в пищеварительный тракт, они образуют клейкую взвесь, легко связываются со многими металлами, прежде всего со свинцом, стронцием, кобальтом и др. радиоактивными веществами, а также образуют нерастворимые взвеси, которые не способны всасываться в кровь. Эти пектины защищают организм от радиоактивных и ядовитых солей тяжелых металлов, проникающих с пищей; активизируют печеночно-кишечную циркуляцию и выводят из организма излишки холестерина. Особенно пектиновые вещества важны для профилактики атеросклероза. Обладая адсорбирующими, вяжущими и обволакивающими свойствами, они предохраняют слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта и действуют как противовоспалительное и обезболивающее средство.

Бетаин, холин, пектиновые вещества корнеплодов и листьев свеклы увеличивают активность печени, желчеобразование и желчевыведение при гепатите и холецистите, уменьшают застойные явления в желчных протоках и желчном пузыре, предупреждая образование желчнокаменной болезни.

Углеводы

Углеводы в корнеплодах представлены в основном сахарозой – 99 % и только 1 % – глюкозой и фруктозой. В листьях свеклы содержится меньше углеводов, кроме того, в листьях имеется фермент (инвертаза), который расщепляет сахарозу на фруктозу и глюкозу. В корнеплодах этого фермента нет. Поэтому людям, страдающим сахарным диабетом, лучше употреблять не корнеплоды, а листья свеклы. Содержание сахара в корнях свеклы – 6,76 %, в листьях свеклы – 0,5 %.

Содержание витаминов и микроэлементов в листьях и корнеплодах свеклы столовой

Как лекарственное сырье листья свеклы столовой гораздо полезнее, чем корнеплоды. Для сравнения, в листьях больше витамина С в 10 раз (50 мг%), тиамина (витамин В1) в 20 раз (0,1 мг%), рибофлавина (витамин В2) в 21 раз (0,22 мг%), пиридоксина (витамин В6) в 15 раз (0,11 мг%), витамина А в 191 (!) раз (6326 мкг /100 г), витамина Е в 50 раз (1,5 мг /100 г), витамина К в 2000 (!!!) раз (400 мкг/100 г), калия в 2 раза (581 мг%), натрия в 3 раза (232 мг%), кальция в 7 раз (117 мг%), фосфора в 2 раза (104 мг%), магния в 5 раз (200 мг%), железа в 3 раза (2,57 мг%), бетаина в 4 раза (4,33 мг%), клетчатки в 100 г содержится 3,7 г.

Содержание микроэлементов в листьях (мкг%): алюминия – 320, меди – до 540, кобальта – 310, цинка – 450, йода – 12, марганца – до 700, молибдена – 12, рубидия – 460, фтора – 23, селена – 90, бора – 80.

Кислотность корнеплодов невысокая (0,1 %), в состав кислот входят яблочная, винная, молочная, лимонная и щавелевая (0,03 %).

Калорийность корнеплодов свеклы – 48 ккал, листьев – 22 ккал.

Содержание витаминов в свекле невелико: С – до 5 мг/100 г; В1 – 0,02 мг/100 г; В2 – 0,04 мг/100 г; РР – 0,2 мг/100 г; В6 – 0,07 мг /100 г; витамина А – 33 мкг/100 г; Е – 0,03 мг/100 г; К – 0,2 мкг/100 г. Кроме того, имеются фолиевая и пантотеновая кислоты.

Преимущество корнеплодов свеклы среди других овощей определяется содержанием в ней минеральных веществ – макроэлементов (мг%): калия – до 288, натрия – 78, кальция – 16, фосфора и магния – по 43, железа – 0,8, серы – 7, хлора – 43. Содержание микроэлементов (мкг%): алюминия – 280, меди – до 270, кобальта – 229, цинка – 425, йода – до 8,8, марганца – 660, молибдена – 10, рубидия – 453, фтора – 20, селена – 80, бора – 70.

Как уже отмечалось выше, в сравнении с корнеплодами в ботве свеклы содержится очень много биологически активных веществ. Корневая часть свеклы лидирует лишь в трех категориях: по калориям, углеводам и сахару. Две последние составляющие делают корни свеклы более приятными на вкус.

В свекле также содержатся: вода – до 86,5 %, ферменты (пероксидаза, фосфотаза, фосфорилаза, цитохромоксидаза), аминокислоты (лейцин, глютаминовая, аспарагиновая, цистеин, серин, лецитин). Сапонины свеклы связывают холестерин в кишечнике в трудноусвояемый комплекс. Листья свеклы содержат белков в 2—3 раза больше, чем корнеплоды, а также гликозиды кверцетина, кемпферол, хлорогеновую и кофейную кислоты, семена – кумарин.

Витамин С

Листья свеклы – прекрасный источник витамина С (50 мг%). Организм человека нуждается в аскорбиновой кислоте ежедневно. Как правило, ее источниками являются цитрусовые (апельсины, грейпфруты, лимоны), однако листья свеклы не уступают им. Витамин С укрепляет иммунную систему, помогает организму противостоять разнообразным вирусам и микробам.

Кальций и витамин С – так называемые природные стоматологи. В 100 г листьев свеклы содержится до 117 мг органического кальция. Такой кальций проходит через печень и полностью усваивается организмом. Витамин С укрепляет мягкие ткани десен при заболевании гингивитом, а также их эпителиальную выстилку.

Витамин С, а также биофлавоноиды и цинк уменьшают риск возникновения варикозного расширения вен. Витамин С наряду с витаминами А, Е и селеном, которые также содержатся в листьях свеклы, способствует омоложению всех клеток организма.

В листьях свеклы содержится железо, необходимое для образования гемоглобина и эритроцитов, а витамин С помогает его усвоению.

Систематическое употребление в пищу листьев свеклы и напитков из них способствует укреплению нервной системы и нормализации сна, помогает снизить лишний вес.

Витамины Р и РР

Витамины Р и РР повышают эластичность кровеносных сосудов, предупреждают развитие атеросклероза и риск возникновения внутренних кровоизлияний. Биофлавоноиды свеклы полезны при лечении язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, оказывают выраженное действие на секреторную и дезинтоксицирующую функции печени, стимулируют секрецию желчи, оказывают сосудорасширяющее действие, в том числе и на коронарные сосуды. Способствуют выведению из организма солей натрия, в меньшей степени калия, уменьшают азотемию при недостаточности почек, содержание холестерина в крови у больных атеросклерозом. Биофлавоноиды являются идеальным средством для лечения геморроя, варикозного расширения вен и внутренних кровотечений, незаменимы при аллергии, малокровии, кровотечениях из носа и десен, полезны при лечении инфекционных заболеваний, сопровождающихся поражением сосудов (дифтерия, корь, менингит, ревматизм, скарлатина, токсический грипп, туберкулез).

Витамин А

Витамин А важен для имунной системы как вещество, которое помогает противостоять вирусам и бактериям. Витамин А полезен для глаз (он улучшает остроту зрения), а также для кожи. При регулярном его употреблении кожа становится гладкой и эластичной. Листья свеклы – отличный источник витамина А.

Витамины группы В

Витамин В1 (тиамин) – в листьях свеклы до 0,1 мг% – усваивается в кишечнике и с потоком крови устремляется в печень, где вместе с микроэлементом марганцем и особыми протеинами (белками) образует ферменты. Миллиарды таких ферментов круглосуточно расщепляют углеводы, содержащиеся в пище, на глюкозу. В отличие от всех других клеток тела, которые могут перерабатывать в энергию жиры и белки, клетки мозга и нервов питаются только глюкозой. Если нервные клетки не получают своей суточной дозы глюкозы, они разрастаются, стремясь за счет большей площади увеличить контакт с дополнительными артериолами, мельчайшими кровеносными сосудами, из которых можно добыть ценное питание. С ними происходит то же самое, что и со щитовидной железой, которая разрастается в зоб, если не получает достаточного количества йода для производства гормонов. Однако такие увеличенные нервные клетки уже не могут усвоить глюкозу в оптимальном режиме, их защитный слой истончается, и усвоение глюкозы сокращается на 60 процентов. Первые признаки недостатка тиамина: низкая концентрация внимания, повышенная утомляемость, слабые нервы, отсутствие аппетита, запор, одышка, нарушения сердечного ритма, депрессия, плохой сон, покалывание в руках и ногах.

Ни одна клетка нашего тела не может обойтись без витамина В2 (рибофлавина). Он является важной составной частью двух ферментов, которые помогают превращать углеводы и жиры в энергию. В листьях свеклы этот ценный витамин содержится в количестве 0,22 мг%.

Листья свеклы являются еще и отличным источником витамина В3 (ниацина). Скорость, с которой ниацин способен лечить болезни, сравнима только с эффективностью витамина С. Неумеренное потребление сахара, сладостей или сладких напитков ведет к потере ниацина. В организме этот витамин не может запасаться впрок. Излишки выводятся с мочой, так что запасы витамина надо постоянно пополнять.

Листья свеклы являются прекрасным источником витамина В6 (0,11 мг%), который участвует в обмене аминокислот. Признаки нехватки пиридоксина: повышенная утомляемость, депрессивное состояние, выпадение волос, трещины в уголках рта, нарушение кровообращения, онемение конечностей, артрит, мышечная слабость.

Витамин К

Витамин К, содержащийся в листьях свеклы (400 мкг%), играет значительную роль в обмене веществ в костях, соединительных тканях, необходим для нормальной работы почек. Признаки нехватки витамина К: нарушения работы кишечника, кровоточащие, плохо заживающие раны, кровотечение из носа, повышенная утомляемость, болезненные менструации.

Холин

В листьях свеклы содержится холин, он участвует в основных обменных процессах, особенно жиров, уменьшает частоту пульса, повышает возбудимость гладкой мускулатуры кишечника, обеспечивает деятельность вегетативной нервной системы, предупреждает жировое перерождение печеночных клеток. Холин необходим при лечении заболеваний печени, при атеросклерозе, анемии. При нехватке холина наблюдается ухудшение памяти, повышается уровень холестерина в крови.

Витамин Е

Витамин Е, содержащийся в листьях свеклы (до 1,5 мг%), – важнейший внутриклеточный антиоксидант, который тормозит процесс старения клетки. Это мощное оружие в борьбе с онкологией, сердечно-сосудистыми заболеваниями, он защищает организм человека от старческих недомоганий, повышает иммунитет. Действие витамина Е будет особо эффективно в комбинации с селеном, который также содержится в листьях свеклы.

В косметике вместе с витамином А витамин Е применяется при вялой и дряблой коже, для лечения себореи, вульгарных и розовых угрей, дерматозов.

Витамин U

Содержится в свекле и витамин U, который не разрушается даже при длительной тепловой обработке. Его ценность заключается в том, что он заживляет язвы в желудке и кишечнике, понижает холестерин и уменьшает проявление аллергических реакций.

Макро– и микроэлементы в листьях и корнеплодах свеклы

Марганец. Содержится в корнеплодах и листьях свеклы. Необходим для выработки эритроцитов, нормального функционирования половых желез и опорно-двигательного аппарата, образования коллагена (главного белкового компонента хряща и кости), при ожогах, заживлении ран, костных переломах и повреждении кровеносных сосудов; повышает защитные функции организма. Марганец хорошо работает с кальцием, избавляя от спазмов коронарных артерий.

С возрастом усвояемость марганца снижается, а потребность в нем остается прежней. Как результат – развитие различных заболеваний у лиц старшего и пожилого возраста, это могут быть злокачественные новообразования, сердечно-сосудистые заболевания, снижение иммунных функций организма, повышение общего содержания холестерина, образование тромбов, ослабление прочности сосудов и тканей, выпадение волос, ухудшение зрения, повышенная утомляемость, депрессивные состояния, бессонница, учащение простудных и инфекционных заболеваний. Поэтому очень важно регулярно употреблять корнеплоды и листья свеклы, содержащие большое количество марганца.

Цинк. Корнеплоды и листья свеклы содержат очень важный для человека микроэлемент – цинк. Он усиливает устойчивость тканей к проникновению вирусов, бактерий, микробов, уменьшает размеры предстательной железы и облегчает симптомы ее увеличения, способствует образованию прочного коллагена при заживлении ран, ожогов, переломов костей. Дефицит цинка снижает способность иммунной системы защищать организм от опухолевых клеток.

С возрастом содержание цинка в организме снижается, что влечет за собой головокружение, постоянный шум или звон в ушах, частые инфекционные заболевания, раздражительность и потерю памяти, потерю вкусовых ощущений и обоняния, ломкость ногтей, импотенцию, потерю аппетита, высокий уровень холестерина в крови, снижение физической и умственной работоспособности, быструю утомляемость, бессонницу, катаракту, различные формы анемии, длительное заживление ран на слизистой полости рта, желудочно-кишечного тракта и нижних конечностей (при варикозном расширении вен).

Магний. В большом количестве магний содержится в листьях свеклы, его действие особенно эффективно в паре с витамином А. Магний существенно повышает сопротивляемость организма к инфекционным заболеваниям. Недостаток магния приводит к анемии, вызванной разрушением красных кровяных клеток, потере аппетита, психическим изменениям (включая тревожное возбуждение, страх, спутанность сознания, дезориентирование, галлюцинации, гиперактивность, раздражительность, нервозность, беспокойство, подергивания век, туман, летающие мошки и точки перед глазами), ночным судорогам, мышечным конвульсиям, спазмам рук, кистей рук, ног, ступней, трудностям балансировки при ходьбе, выпадению волос, ломкости ногтей, чувствительности к метеофакторам, холодным рукам и ногам, ослаблению костей.

Железо. Является основным структурным компонентом гемоглобина крови и гем-содержащих ферментов, каталазы, пероксидазы и цитохромоксидазы – главных катализаторов окислительно-восстановительных процессов. Дефицит железа снижает образование гемоглобина – составной части эритроцитов, снабжающих кислородом каждую клетку. Недостаток железа может вызвать повышение утомляемости, бледность кожных покровов, одышку, головокружение, головные боли, депрессию, увеличивает риск инфекции дыхательных путей и уха, способен осложнить наступление беременности; кроме того, происходят негативные изменения в кожном покрове, волосах, ногтях, развивается малокровие, снижается способность иммунных защитных средств бороться с чужеродными факторами.

Дефицит железа в организме также вызывает растрескивание в углах рта, потерю аппетита, хрупкость костей, чувствительность к холоду, запоры, остановку роста у детей, анемию, которая встречается чаще у женщин в репродуктивном возрасте (период жизни с регулярным менструальным циклом), нежели у мужчин. Причина возникновения такой анемии – ежемесячная потеря крови.

Усвояемость железа – сложный процесс. Иногда организм не усваивает даже самые лучшие препараты железа. Причина – недостаток в организме витаминов А, В2, В6 и особенно витамина С, который в значительной степени облегчает усвояемость железа. Эти витамины и железо содержатся в корнеплодах и листья свеклы в оптимальном количестве.

Кальций. Основная роль кальция – организация целостной скелетной системы, в которой и находится 99 % всего кальция. Кальций, содержащийся здесь, находится в состоянии динамического равновесия с кальцием в кровеносной системе и служит в качестве буфера для поддержания стабильного уровня его циркуляции. Оставшийся 1 % кальция играет важнейшую роль в свертывании крови, генерации и передаче нервных импульсов, сокращении мышечных волокон.

Клетки мозга и нервов соединены между собой тончайшими наполненными жидкостью каналами, в которых ионы кальция отвечают за передачу информации. Кальций играет важную роль в местах соединения клеток мозга и нервов. Только когда кальция достаточно, нейротрансмиттеры допамин и норадреналин, «гормоны радости», могут распространяться по нервной системе и человек ощущает радость. При участии витамина С и содействии кальция из допамина вырабатывается в процессе обмена веществ в клетках мозга и нервов «гормон счастья», норадреналин. Если в крови много норадреналина, то жизнь доставляет радость и все проблемы кажутся решаемыми. Поэтому необходимо постоянно пополнять организм достаточным количеством кальция. Прекрасным источником легкоусвояемого органического кальция являются листья свеклы.

Недостаток кальция в организме вызывает: бессонницу, головные боли, напряженность, гиперактивность, нервозность, чрезмерное возбуждение, судороги или нечеткое сознание, бред, депрессию, локализованное онемение, ощущение покалывания или онемение рук или ног, а также является причиной возникновения высокого кровяного давления, учащенного сердцебиения, экземы, болезненности десен и ротовой полости, разрушения зубов, хрупкости ногтей, ухудшаются аллергические астматические симптомы. Недостаточное потребление кальция, особенно у женщин старше 35 лет, может способствовать развитию остеопороза, задержке воды в организме, снижению сопротивляемости инфекциям и мышечным судорогам. Все эти симптомы ассоциируются с менструальными нарушениями, так как за 10 дней до начала цикла уровень кальция в крови падает. После 50 лет с недостатком кальция часто связаны боли в пояснице. Нехватка в организме кальция, калия и хрома приводит к онкологическим заболеваниям. Поэтому так важно включить с профилактической целью в повседневную диету листья свеклы, которые содержат все эти макро– и микроэлементы.

Без витамина С кальций лишается половины своих полезных качеств. Витамин С способствует уничтожению бактерий, вызывающих кариес зубов, укрепляет десны, а кальций делает челюстные кости и зубы крепкими.

Кальций совместно с фосфором участвует в построении костной ткани. Наряду с этим кальций также участвует в процессах возбудимости нервной системы, сокращаемости мышц, свертывания крови. Он является необходимой составной частью ядра и мембран клеток, клеточной ткани и тканевой жидкости, уменьшает проницаемость капилляров, обладает кровоостанавливающим, противовоспалительным и антигистаминным действием. Обмен кальция в организме происходит посредством нервной системы, гормонов, витамина D, щавелевой кислоты и фитина.

Щавелевая кислота, связываясь в желудке и кишечнике с кальцием, образует нерастворимые соли, которые трудно всасываются в кровь, что становится причиной недостатка кальция в организме. Из состава крови щавелевая кислота в основном выделяется через почки и частично через желчь. Следовательно, по пути выделения она может осаждать соли кальция и способствовать возникновению желчнокаменной и почечнокаменной болезней. Свекла содержит большую концентрацию щавелевой кислоты. Поэтому люди, у которых имеется нарушение обмена кальция, а также обнаруживается склонность к образованию желчных и почечных камней, не должны употреблять в пищу свеклу в большом количестве.

Медь. В окислительно-восстановительных процессах, происходящих в любом организме, в синтезе красных кровяных клеток участвует медь, источником которой являются листья свеклы. Потребность в меди возрастает при любом воспалении. Медь необходима для лучшего усвоения железа, и она же усиливает действие цинка.

При недостатке меди в организме наблюдаются анемия, бронхиальная астма, бронхит, ишемическая болезнь сердца, сахарный диабет, очаговое выпадение волос, остеопороз (тонкие, слабые кости), деформирование скелета, разрушение сердечной мышцы, низкий уровень белых кровяных клеток, эмфизема легких, кожная сыпь, нарушение пигментации, витилиго, дистрофия мышц, импотенция с отсутствием либидо, утомляемость, депрессия, частые инфекции, высокий холестерин, ускоряется развитие зоба в эндемических районах, более тяжело протекают инфекционные гепатиты. При рахите наблюдается недостаточное поступление меди в организм и плохое ее усвоение из пищи. Потребность организма в меди летом больше, чем зимой.

Калий. Калий необходим для нормального роста тела, корректировки щелочного баланса организма, здоровья кожи, нормального клеточного метаболизма и ферментативных реакций. В соединении с кальцием калий регулирует нейромышечную активность; с фосфором – снабжает мозг кислородом; с натрием – нормализует сердцебиение и работу мышц.

Несмотря на то что основная часть калия остается внутри клеток, из которых состоит организм, внутриклеточный калий находится в постоянном равновесии с малым количеством того, который остается снаружи. Это маленькое количество калия очень важно для обеспечения прохождения электрических нервных импульсов в организме, для контроля за сокращением мышц, в том числе и сердечной, и для обеспечения поддержания кровяного давления в нормальных пределах.

Диуретики, которые помогают женщинам справляться с предменструальным напряжением, приводят к утрате организмом калия. Поэтому женщина, принимающая диуретики, должна принимать калий. Кофеин также вызывает большую потерю калия через почки и приводит к его дефициту.

При недостатке в организме калия отмечаются отсутствие аппетита, запоры, задержка соли и жидкости, атония кишечника, тошнота, рвота, отеки всего тела, низкое кровяное давление, замедление роста, чрезмерная физическая утомляемость при незначительном усилении, снижение умственной деятельности, ослабление памяти, сонливость, мышечная слабость и судороги, одышка, жажда, депрессия, нервозность, затуманенное мышление, непереносимость сахара, высокое содержание холестерина, очень дряблая, морщинистая сухая кожа, ломкие ногти, искрошившиеся зубы, учащенное сердцебиение, угри.

Дефицит калия возникает особенно часто у женщин, которые в период беременности страдают отеками и имеют повышенное кровяное давление.

Наличие в листьях свеклы фруктозы, витамина С, калия, магния и железа обеспечивает хороший терапевтический эффект при лечении болезней системы кровообращения. Под их влиянием снижается артериальное давление, повышается кислородная емкость крови, уменьшается вязкость крови, увеличивается эластичность сосудов, исчезают отеки на нижних конечностях, восстанавливается ритмичная работа сердца, снижается нагрузка на сердечную мышцу и исчезают боли и неприятные ощущения в области сердца.

Бор. Жизненно важен для поддержания костей в здоровом состоянии, для нормального функционирования клеточных мембран. Этот микроэлемент взаимодействует с кальцием, магнием, витамином D и играет решающую роль в замедлении развития остеопороза, полезен для молодого, растущего организма.

Селен. Нехватка селена ведет к нехватке коэнзима Q. Этот квазивитамин работает кочегаром, сжигая молекулы жира в клетках. Люди, страдающие сердечно-сосудистыми заболеваниями, как правило, испытывают дефицит коэнзима Q вследствие неправильного питания, повышенных потребностей в нем или дефектов его синтеза. При ангине, гипертонии или дефектах клапанов сердца потребность в коэнзиме Q возрастает.

Селен вырабатывает в организме собственную натуральную глутатионпероксидазу – фермент, очищающий организм от свободных радикалов. Фермент уменьшает боль и другие неприятные ощущения в артритных суставах, помогает избежать повреждения тканей, вызываемых инфекцией и другими вредными воздействиями, защищает хрусталик глаза от возрастных изменений, а ткани организма – от загрязнения химическими продуктами распада.

Дефицит селена повышает вероятность возникновения различных видов злокачественных новообразований, в том числе рака кожи, молочной железы, желудка, предстательной железы. Почти половина всего селена, содержащегося в мужском организме, сосредоточена в яичках, особенно в семенных каналах, примыкающих к простате. Поэтому мужчина теряет селен при эякуляции. Низкое содержание селена в сперме может стать причиной мужского бесплодия. Глутатионпероксидаза предохраняет сперматозоиды от повреждения в неблагоприятной среде влагалища.

Селен защищает от болезни Кешана (заболевание сердечной мышцы), прекрасно сдерживает рост лейкотриенов, которые приводят к сужению бронхов при бронхиальной астме.

Комбинация селена и витамина Е увеличивает мышечную силу людей, страдающих мышечной дистрофией. Совместное действие витамина С, селена и витамина Е, содержащихся в свекле, повышает содержание глутатионпероксидазы в организме в несколько раз.

Включение корнеплодов и листьев свеклы в рацион питания позволит получать селен в достаточном для организма количестве.

Кобальт. Входит в состав витамина В12 и гормона поджелудочной железы – инсулина, который регулирует углеводный обмен. Его недостаток вызывает малокровие и нарушения работы поджелудочной железы.

Йод. Необходим для синтеза гормона поджелудочной железы – тироксина, для усвоения кальция и фосфора, предупреждает развитие атеросклероза и болезней щитовидной железы. Среди овощей свекла занимает первое место по концентрации йода, что важно для предупреждения заболеваний щитовидной железы.

Фтор. Важен для построения костей, особенно для костной ткани зубов. Недостаток фтора вызывает кариес.

Хлор. Органическое очищающее средство для печени, почек и желчного пузыря, стимулирует деятельность лимфы во всем теле. Участвует в регуляции осмотического давления, водного обмена и образования соляной кислоты поджелудочного сока.

Натрий. Играет огромную роль в поддержании кислотно-щелочного равновесия в клетках, тканях и крови в процессе внутриклеточного и межклеточного обменов веществ, регулирует водный обмен, способствует накоплению в тканях жидкости. В корнеплодах свеклы имеется уникальное соотношение натрия к кальцию – 5:1, в листьях свеклы – 2:1. Оно способствует растворению кальция и выведению его излишка из организма. Ведь именно кальций накапливается в стенках сосудов, образуя бляшки.