Текст книги "Крафтовые бары Москвы. Путеводитель"

Павел Егоров
Крафтовые бары Москвы. Путеводитель

Все фотографии – из фотоархива автора.

Глава «О крафтовом пиве в России» – отредактирована Игорем Корчагиным.

© Оформление. ООО «Издательство Горизонт», 2022

© Егоров П. В., 2021

Предисловие

Последнее десятилетие, ознаменовалось в России (прежде всего в двух столицах, но и не только) так называемой «крафтовой революцией», которая перевернула весь пивной рынок страны. «Крафт» зародился в США, но постепенно стал завоевывать весь мир, не осталась в стороне и Россия. С одной стороны – появились потребители крафтового пива – биргики, с другой – открывались (или перепрофилировались) производители пива ориентированные на варку крафтовых сортов. Но чтобы потребители смогли купить свое любимое пиво нужны были специализированные пивные магазины и бары. И с середины 2014-го года в Москве, наблюдался бум открытия крафтовых заведений. Собственно именно об этом – эта книга. В ее основе – статья автора о крафтовом пиве в России написанная для новостного портала пивного рынка Profibeer.ru, а также фоторепортажи о крафтовых барах Москвы публикуемые на сайте nuBO.ru (и не только крафтовых). В книге опущены репортажи о московских ресторанах-пивоварнях крафтовой направленности, о них читайте в книге «Пивоваренные производства Москвы». Фактически – это путеводитель по крафтовым барам столицы, только кроме действующих заведений описаны также и уже закрытые. Всего рассказывается о почти 170-ти пивных барах и ресторанах Москвы в границах МКАД.

О крафтовом пиве в России

Начало второго десятилетия XXI века ознаменовалось пришествием в Россию так называемого «крафтового» пива. Крафтовое пиво зародилось в США, как ответ на засилье пива от транснациональных пивоваренных гигантов, посему термином этим стали характеризовать пиво небольших и независимых пивоварен, массово появлявшихся в США с последней четверти XX века. Понятно, что пиво, относящееся к этой категории, и раньше ввозилось в Россию, даже варилось на некоторых пивоварнях, однако сам термин «крафт» практически не употреблялся.

У нас под «крафтом» обычно понимают пиво, которое противопоставляется массовому (в том числе массовому продукту от мини-пивоварен – так называемому «живому пиву»). Если у пивгигантов (да и у региональных пивзаводов и большинства мини-пивоварен) в ассортименте превалирует легкий светлый слабо охмеленный лагер, то крафт – это пиво сваренное во всех остальных стилях, в том числе в стилях, обычно игнорируемых производителями массового пива из-за их сложности и нетехнологичности.

Крафт – это прежде всего авторское пиво, за ним стоит конкретный пивовар, пытающийся что-то сказать своим пивом, хотя и интересы потребителей не забываются, но и потребитель у такого пива – особый.

Российские любители пива, бывавшие в США и Европе, разумеется, знали о подобном пиве достаточно давно и по возможности знакомили с ним своих друзей, привозя его в Россию. Свою лепту внесли и коллекционеры пивной атрибутики, устраивая дегустации самого разного пива, на которых достаточно давно появлялось пиво крафтовых пивоварен из США и Европы, нередко на таких дегустациях побеждавшее.

Были и попытки импортировать крафтовое пиво. Так пиво от «иконы» крафтового пивоварения – шотландской пивоварни «Brew Dog» – импортировалась в Россию еще в 2009 г., но тогда оно продавалось с трудом, поскольку в то время еще были редкостью специализированные магазины, ориентированные на такое пиво (в Москве, это был, например, «Пилигрим»). В обычной же рознице столь необычные сорта спросом не пользовались.

Российские мини-пивоварни, которые массово стали появляться с середины 90-х годов, обычно ограничивались варкой «живого» пива, как правило, трех классических сортов – «светлое», «красное» и «темное». Экспериментировали редко, и в связи с этим отметим открытый еще в 1999 г. в Кемерово Irish Pub – «The Barge», где поначалу продавались традиционные для таких заведений сорта пива. Управлял им Михаил Мищенко, вдохновившийся идеей варить в противовес массовым сортам свое собственное пиво. И в 2005 г. на собственной мини-пивоварне были сварены такие сорта, как стаут, красный эль, вайцен, копченый лагер, а к Новому году появился и имперский стаут. Этот плотный сорт, созревающий не менее трёх месяцев, поспел аккурат к праздникам и был по достоинству оценен не только гостями бара, но и профессионалами, получив несколько наград в 2008–2010 гг. на различных пивоварских конкурсах.

В США крафтовое пиво вышло из домашнего, в России домашнее пивоварение тоже активно развивалось, так что пивоварами на мини-пивоварнях нередко становились и бывшие «домашники», для которых пиво типа эль был более «родным», чем лагер (в домашних условиях сбродить эль гораздо проще). Уже в 2009 г. в Ильино, что под Нижним Новгородом, в загородном клубе «Ильдорф» работала мини-пивоварня, на который бывший «домашник» Андрей Шингарев варил английские эли типа биттер и стаут, а позже сварил и малиновый портер. В Москве, это пиво можно было найти в магазине разливного пива «Пивной Этикет». Пиво от «Ильдорф» было отмечено наградами: «Молочный стаут» и «Красный эль» получили золото в Сочи в 2008 г., в 2009 г. золота удостоились «Молочный стаут» и «Пшеничное», а в 2010 г. – «Молочный стаут» получил Гран-при. Сегодня мы, безусловно, назвали бы пиво Андрея крафтовым, а пивоварню крафтовой.

Собственно о самом термине крафт среди пиволюбов на различных форумах (прежде всего на форуме сайта «Бир-Культ») тогда разразились нешуточные споры. Предлагались всевозможные аналоги на русском языке – «авторское пиво», «пиво ручной работы», «ремесленное пиво», «рукодельное», но крафт всё же победил – думается, из-за краткости в написании и смыслового насыщения.

Ещё лет десять назад сварить крафтовое пиво было не так просто – на рынке практически отсутствовали американские сорта хмеля, специальные расы элевых дрожжей, отдельные сорта солодов. Бывало, что подобные ингредиенты завозились нашими пивоварами из Европы в обычной ручной клади. Нелегко было и продавать такое пиво – хотя любителей крафта было не так уж и мало, но почти отсутствовали специализированные пивные магазины и бары, где можно было бы найти что-то подобное. Не удивительно, что одними из первых в этом сегменте стали работать ресторанные пивоварни (относительно налаженный сбыт). Удивителен другой факт: у истоков российского крафта фактически стояла пивоваренная компания «Балтика» со своей экспериментальной мини-пивоварней, поскольку в данном случае не было ни проблем с сырьем, ни проблем со сбытом – пиво не продавалось, а просто раздавалось бесплатно на различных презентациях.

На этой мини-пивоварне в 2010–2012 гг. было сварено множество интересных сортов пива, которые мы сейчас назвали бы крафтовыми – это и русский имперский стаут, и крепчайший ржаной эль (17 % алкоголя – пожалуй, самый крепкий сорт, сваренный в России), и сверхплотный бельгийский вит, и травяной грюйт, и сильно охмеленный IPA… Конечно, попробовать это пиво могли лишь немногие, но часть сортов потом серийно варилась на ресторанной пивоварне «Балтика-брю» у Дворцовой площади. Можно сказать, что «Балтика» стала колыбелью таких двух известных контрактных пивоварен как «AFbrew» и «Craft Brew Riots» (основанных, кстати, выходцами с «Балтики»).

Вот так спустя почти 100 лет после Октябрьской революции в Питере фактически началась российская пивная, а конкретно крафтовая, революция. В 2010 г. ресторанная пивоварня «Brasserie de Metropole» предложила своим посетителям пиво, сваренное в бельгийской традиции (да и пивоваром там работал настоящий бельгиец – Гийом Денайер). Сергей «Магер» Григорьев провел свой первый «Ма-герфест», где основное внимание было уделено пиву бельгийской и английской школ, а не традиционному для России низовому. На следующий год Григорьев создал контрактную пивоварню «Mager Brewery» и сварил на «Метрополе» свое «Большое гнездо» («Grand Nid»).

Но первой «контрактной» пивоварней, пожалуй, стала компания «Премиум Пивоварни Петербурга» («Найтберг») которая во время монтажа собственных мощностей варила пиво на пивоварне в Кондопоге. И первый IPA – «Красная Машина» («Red Machine») был сварен в содружестве с домашним пивоваром Евгением Толстовым в конце 2011 г. именно пивоварней «Найтберг». В 2012 г. свои IPA представили «Василеостровская пивоварня» и контрактники из «AFbrew». По всей видимости, именно с этого года можно считать окончательно вошедшим в нашу пивную реальность явление под названием крафт.

На Урале тоже времени зря не теряли – пивоварня «Jaws», расположенная в Заречном (Свердловская область), сварила несколько элей, в том числе знаменитую «Атомную прачечную». Практически сразу «Jaws» начала розлив своего пива в бутылки, благодаря чему получила большую известность среди любителей пива далеко за пределами области. И вполне заслужено – ведь эта пивоварня стала основной движущей силой крафтовой революции в России.

Москва и область немного отставали от этого «праздника жизни», хотя в 2011–2012 гг. открылись «Белка Морава» в Москве, «Новорижская пивоварня» в Лешково, «Глетчер» в Клину, «Одна Тонна» в Жуковском, «Штамм Бир» в Красной Пахре, но к крафту, как таковому, эти пивоварни пришли спустя пару-тройку лет после своего открытия. Знаковым событием для Москвы была варка пива «Черная орхидея» в 2012 г., осуществленная на пивоварне «Сурок» при участии пивоваров «Белкой Моравы», «Одной Тонны», «Первого Пивного Клуба» и домашних пивоваров. В 2013 г. в Москве открылся ресторанный пивовар «1516», сразу включивший в свое меню крафтовые сорта пива. Появилась контрактная пивоварня «Victory Art Brew», сварившая по рецептуре Евгения Толстова на мощностях «Wiener Beer» стаут и уже знаменитую «Красную Машину». Через год «Victory Art Brew» обзавелась собственным производством в Ивантеевке, став одним из лидеров московского крафтового рынка. В отличие от большинства других мини-пивоварен в портфеле «Victory Art Brew» классических лагеров не значилось.

Для того, чтобы крафт пошел в массы, кроме наличия так называемых биргиков – основных потребителей крафта в то время и пивоварен, варящих такое пиво, насущным стало и появление специализированных магазинов и баров, ориентированных на этот сегмент пивного рынка. Первым, сделавшим ставку в Москве на крафтовое пиво, был магазин разливного пива «ГлавПивМаг». Именно вокруг этого магазина стали группироваться биргики, а когда состоялось второе пришествие «Brew Dog» в Россию за этим пивом, наверное, впервые со времен СССР, выстраивались очереди страждущих, которых не отпугивала довольно высокая цена. Позже к крафтовой теме подключились сети магазинов разливного пива «Царь пиво» и «Еще парочку», сделав «крафт» по-настоящему доступным.

Кроме магазинов разливного пива (в просторечии «разливаек») в Москве с середины 2014 г. начался настоящий бум открытия крафтовых баров. В первых рядах шли «Бир-Маркет», «Все твои друзья», «Хоп-Хед Крафт Бир Паб», затем «КрафтРепаблик», и вскоре новые бары стали открываться практически каждую неделю. И если Санкт-Петербург может похвастаться значительным числом пивоварен и ресторанных пивоварен, то Москва может гордиться уже сотней баров крафтовой направленности. Дело оказалось настолько успешным, что некоторые рестораторы отметились целыми сетями баров – так, например, владельцы пивных ресторанов «Дурдинъ» открыли «Бирмаркет», «Каск», сеть «PivBar», а владельцы «Варки» – «Май», «Bad.Bro.Bar», «Los Bandidos», «Уолчья Бтая». Такое количество крафтовых баров на квадратный километр Москвы естественно потребовало различных способов привлечения посетителей. Самым популярным стало регулярное проведение презентаций новых сортов пива, в первую очередь, с активным использованием различных социальных сетей.

В завершение ещё немного о развитии крафтового пивоварения в России и некоторых тенденциях.

Поскольку большинство крафтовых пивоварен Московского региона расположены в области, то бары этой направленности стали появляться и за пределами Москвы при этих производствах. Так несколько баров открыла «Одна Тонна», есть бар при «Штамм Бир», развивается крафтовая сеть в Обнинске, где базируется «LaBEERint Brewery». Появление большого числа крафтовых баров в Москве подтолкнуло к дальнейшей переориентации мини-пивоварен на варку крафтового пива (в частности, по этому пути шла «ID Brewery»), а также вело к строительству новых пивоварен. Хороший пример – «Триггер», владельцам которой даже своих мощностей оказалось мало и пиво по их заказу стали варить в Белоруссии на региональном заводе «Двинский бровар». Также появилось значительное число т. н. контрактных пивоварен, не имевших своих мощностей. Контрактники предлагали весьма оригинальные рецепты, способствующие рождению востребованных и ставших успешными сортов пива.

Начались подвижки и в регионах, так что перечислить все крафтовые пивоварни (тем более учитывая контрактников), открывшиеся после 2015 г. уже довольно сложно, но отметим самые яркие: «Бакунин» и другие проекты с участием Владимира Наумкина – пожалуй, наиболее профессиональное во всех смыслах пиво; «Salden's» (г. Тула) – едва ли не самая плодовитая пивоварня по количеству сваренных сортов, особенно в стилистике IPA; практически всегда интересное пиво от ярославского «Plan В» (г. Ярославль); культовый статус у пивоварен «Zagovor» и «Red Button» и динамичной «Конике бревери».

(кстати, недавно выкупленной крафтовым подразделением «Карлсберга»). Открывались в те годы крафтовые пивоварни в Перми и Воронеже, не отставали Тверь и Липецк, и география постоянно расширялась.

Хорошей иллюстрацией успеха крафтового пива у потребителей являются пивные фестивали. Последние законодательные инициативы в области пивоварения от «власть предержащих» фактически остановили их проведение в России. Однако, в последние годы (исключая периоды полных и частичных «локдаунов») наблюдается их рост именно на волне успеха крафта. Крупные фестивали прошли в Санкт-Петербурге («Old Skull Fest», «Craft Event», «Lobotomy Day»), в Москве («BigCraftDay» и «Craft Depot Fest»), в Сергиевом Посаде («SVOI Fest»), Новосибирске («КрафтФест»), а небольших стало уже столько, что сложно все упомянуть. В последнее время практически исчезли многие популярные журналы пивной тематики, но с 2015 г. стал выходить журнал «RealBrew», освещающий последние события в мире пивоварения, и прежде всего в мире крафта.

Рост крафтового сегмента заставил обратить на него внимание и крупных производителей (в США для такого пива возник термин «крафти»). Особенно активно в этом направлении работает «Московская Пивоваренная Компания», имеющая в своей линейке несколько весьма оригинальных марок. Специально для работы в этом сегменте главным пивоваром МПК Михаилом Ершовым со товарищи была создана «Волковская пивоварня». Сейчас «Волковской пивоварне» принадлежит несколько мини-пивоварен в Москве, Санкт-Петербурге и Мытищах, а также фирменные бары и магазины. «ИнБев» выпустил несколько «крафти»-сортов под брендами «Тинькофф», «Сибирская корона», а позже – «КрафтИздат». На «Балтике» под брендом «Коллекция пивовара» сварили, в частности, пиво в стиле «русский имперский стаут». «Carlsberg Group» создал специальное подразделение «Хоппи Юнион» для работы в крафтовом сегменте, в которое входят крафтовые пивоварни «Горьковская», «Brewmoose», «Конике бревери», а также сеть магазинов «Танк & Хоппер».

В итоге, российскому крафту потребовалось всего пару лет, чтобы пройти путь, на который в США ушло пара десятилетий. Уже никого не удивляет, что на российских пивоварнях проходят совместные варки пива с лидерами европейского крафта, а зарубежные «крафтовики» с удовольствием «варятся» у себя с нашими пивоварами. Стараниями импортеров, в лице которых часто выступают и наши крафтовые пивовары («Jaws», «Велка Морава», «Одна Тонна»), в Россию сейчас завозится крафт со всего мира. Варится пиво самых разных стилей – мода на сверхгорькие IPA сменяется модой на кислые немецкие «гозе», бельгийские сорта, сладкие пастри-стауты, всегда в фаворе сверхплотные и сверхкрепкие имперские стауты и «барли вайны». Крафт превратился в модный тренд, о нем уже пишут не только пивные блогеры, но и средства массовой информации, что привлекает всё больше его почитателей. На фоне стагнации пивного рынка России крафтовый сегмент развивается просто ошеломляющими темпами.

Последние два года в связи с ограничениями, вызванными коронавирусной инфекцией, были для барной индустрии очень и очень тяжелыми. Заведения стабильно закрывались, ибо не могли заработать даже на арендную плату. Всё это коснулось непосредственно и крафтовых баров, число которых в Москве безусловно сократилось, но остается вполне достойным для внимательного ознакомления. Далее в этой книге мы расскажем о московских крафтовых барах (открытых с 2014 г. – как действующих, так и уже ушедших в историю), в которых автору удалось побывать, а побывал он практически во всех, чему подтверждение авторские фотографии!

Фоторепортажи: крафтовые бары Москвы

Бар «Бирмаркет» открыт летом 2014-го года, по адресу – Страстной бульвар, 4сЗ владельцами сети пивных ресторанов «Дурдинъ». Хотя и тогда и сейчас он позиционировался как классический бар, в нем сразу появилось то пиво, которое принято называть крафтовым, потому этот бар можно считать одним из первых крафтовых баров Москвы. Оформление у него действительно классическое – стены неоштукатуренного кирпича расписанные (или украшенные) различной пивной атрибутикой. В наличии 24 крана разливного пива, а также весьма значительная подборка бутылочного (в основном – импортного). Серьезной кухни нет, только простейшие закуски.

Бар «Все твои друзья» открылся 12 июля 2014 года в Малом Гнездниковском переулке, 12/27. Это был один из первых в Москве баров с акцентом на крафтовое пиво российских производителей. В начале – это были два небольших зала в глубине здания, позже, к нему были присоединены помещения у входа. Интерьер классический для крафтовых заведений – широкая барная стойка, кирпичная отделка, приглушенный свет. Кухни как таковой нет, ориентация только на потребление пива и сидра. Кроме пива, в отдельные дни можно послушать живые выступления музыкантов (бар открыт Александром Малеевым и Артемом Поповым из рэп-группы ILWT).

Напротив бара «Все твои друзья», по адресу Малый Гнездниковский переулок 9с7, в октябре 2014 года открылся уже ставший культовым бар «Craft rePUBlic». Культовым он стал из-за того, что в нем постоянно проводились презентации пива крафтовых российских пивоварен (да и не только) и потому, что на кранах всегда стояли наиболее интересные сорта из необъятного мира крафтового пива. Бар открыл Антон Гудзон, он выделяется и своим оформлением – светлый, уютный, с подбеленными стенами, с веселенькими разноцветными столами и стульями. Серьезной кухни в баре нет, но ведь главное здесь не еда, а то пиво которое наливают из кранов или стоит в холодильниках.

«HopHead Craft Beer Pub» – открылся раньше многих других крафтовых заведений и его тоже можно считать первопроходцем крафтовых баров, хотя данное заведение выделялось тем, что больше походило на весьма серьезный, можно даже сказать пафосный пивной ресторан, с серьезной кухней и с серьезными ценами. Паб открыли братья Евгений и Константин Жебеневы, открывшие до этого «Craft Beer Cafe» в Санкт-Петербурге. Дизайн заведения был типичный для пабов, имелся большой по площади зал, а над ним еще места на обширных балконах. В свое время, «HopHead Craft Beer Pub» отметился рядом интересных пивных презентаций и даже фестивалем – «Craft Depot Winter Fest». Но в настоящее время – паб закрыт.

GASP BRO group Сергея Гаспарова, а также Александра Казьмина и Сергея Евграфова-сейчас целая империя состоящая из значительного числа пивных баров и ресторанов самой разной направленности. Первое же крафтовое заведение открылось в апреле 2015 года, на улице Александра Солженицына 1/5 и называлось – «Варка». Бар – небольшой и уютный, оригинально и занятно оформленный. Кухня была открыта позже – в наличии появились бургеры, но и не только. На кранах (и бутылочное, в холодильнике) – по преимуществу, крафтовое пиво известных российских и зарубежных пивоварен.

2-ой бар «Варка» открылся в мае 2018-го года на Цветном бульваре, 7с1. Помещение бара, напоминает по форме букву «П». Первый вход – прямо с Цветного бульвара, в зал со столиками в стиле фастфудовских забегаловок. Стены – неоштукатуренного кирпича, а где кирпич оштукатурен, то покрыт интересными зарисовками из жизни рабочего класса;-). В этом же зале, размещается бургерная «Pro Burger» (так что закуска – в наличии). Верхняя перекладина буквы «П» – барная стойка, а второй зал со вторым выходом (уже в переулок) оформлен в типичном крафтовом стиле – с высокими столиками и табуретками, также можно присесть в проемы окон. От барной стойки, еще идет крутая лестница вниз, в подвал, там расположены туалеты, подсобные помещения, а также еще один небольшой зальчик, с парой столиков. Выбор пива не очень большой, в основном хитовые позиции из российского и зарубежного крафта.

Андрей Серганов, Илья Камашев и Сергей Грибанов тоже создали большую гастрономическую сеть пивных баров и ресторанов, про «Бирмаркет» рассказано выше, в 2015-м году ими был открыт пивной бар с говорящем именем «PivBar», первый из трех заведений с таким названием. Бар расположен по адресу 1-я Тверская-Ямская улица 2d. Бар состоит из двух залов, всю стену второго, занимает огромная таблица пивных стилей, чтобы посетители не запутались в пиве которое они здесь пьют;-). Здание старинное, в массивных оконных проемах расположены уютные столики. В отличии от других крафтовых баров Москвы, в наличии большой выбор закуски в виде бургеров и сосисек, а об пивном ассортименте красноречиво свидетельствует огромная барная стойка со множеством кранов.

«PivBar-2» был открыт в том же 2015-м году почти у самых стен Кремля, по адресу Большой Черкасский переулок, 15–17. Выбор разливного пива был не большой, но на любой вкус, цены не выделялись от прочих крафтовых баров, при том, что расположен бар в весьма дорогом районе. Конечно был и холодильник с бутылочным пивом. Начет кухни, то если «PivBaг-1» – славился большим выбором различных сосисок, то «PivBar-2» – своим барбекю и копченостями, для чего в Штатах была закуплена коптильня. Мясо в баре было действительно превосходным, но к сожалению, в настоящее время заведение закрыто.

«PivBar-З» (сейчас, в связи с закрытием 2-го, он называется «PivBar» на Пресне) открылся в 2016-м году, по адресу улица Красная Пресня, 29. Оформление бара – классическое – кирпич, дерево, кожа. Всего два зала, довольно вместительных. Выбор разливного пива на все вкусы – как классические сорта разных стран, так и крафт. Цены, на отдельные позиции, радуют. Конечно, большой выбор гамбургеров и гриля, чем всегда славились сеть «PivBar».

Пожалуй, самый маленький крафтовый бар Москвы открылся в 2015-м году на Покровке 31. Это совместный проект Санчира Бадакова и Андрея Липы. Собственно, в честь них заведение и названо «Сосна и Липа». Хотя бар маленький, он расположен на двух этажах, на первом – стойка и несколько мест, на втором комнатка в которой несколько табуреток и два оконных проема вместо столиков. На кранах – различный крафт. Бар проработал год, потом переехал в более обширное помещение в соседнем доме 17, там тоже не задержался и переехал на Мясницкую 24/7сЗ, где продолжает работать и в наше время.

На Арбате, почти напротив легендарных «Жигулей» (по адресу – Арбатский переулок, 6/2), в 2015-м году открылся бар – «Нор Rocket Pub». В пабе был небольшой, но уютный зальчик на первом этаже и еще зал на втором, наливали, в основном, пиво от московского ресторана-пивоварни «1516». К пиву подавали отличную пиццу. Цены, учитывая месторасположение, были не низкие. В настоящее время, бар – закрыт.

Чтобы пивовары смогли продать крафтовое пиво, а пиволюбы – его купить, нужны были специализированные магазины и бары крафтового пива. И один из первых, кто собрал вокруг себя и пивоваров и пиволюбов – был Женя Федотов и его «ГлавПивМаг». 15 июля 2015-го года «ГлавПив-Магов» стало два, открылся филиал на Чистых прудах (улица Макаренко, 2/21с1), при чем в новом формате, не только как магазин разливного пива, но и как бар. В первом зале, отданном собственно магазину – два гигантских холодильника, с бутылочным пивом и конечно стойка с еще 40-ка кранами-пегасами для розлива в бутылки. Во втором зале – бар, в наличии – еще 40 кранов, имеется и кухня чтобы пиво можно было закусить. Оформление бара-магазина весьма брутальное, ржавое железо, бутылки в клетках – в общем – индастриал, хотя размещается он в одном из старых московских особняков.

«ГлавПивМаг– 3» – расположился на Тверской 18, вход с Большого Путинковского переулка, открылся он в 2016-м году. Если «ГлавПивМаг-1» – это магазин разливного пива, «ГлавПивМаг-2» – магазин и бар, то «ГлавПивМаг-3» – просто бар (хотя можно взять пиво и на розлив, так же есть и бутылочное). Оформлен бар довольно оригинально, с птичьими клетками под потолком, в которых заключены бутылки с пивом. Помещение совсем небольшое, но имеется большая барная стойка, также можно посидеть за длинным стойкой с видом на Тверскую. Место, конечно, «козырное», но и цены повыше средних. К сожалению, локдауна бар не пережил…

Магазин-бар «Биратория» на Мичуринском проспекте 34, Геннадий Королев открыл еще в 2011-м году. Начинал он как магазин с импортным пивом и «живым» пивом российских пивоварен, но постепенно в нем стал появляться и крафт. Да и сам магазин трансформировался в приличный бар. В нем и сейчас представлено как бутылочное, так и разливное пиво самого разного свойства – от дешевого пива региональных российских пивзаводов до дорогих и элитных зарубежных марок. Закусочки в баре – самые простые, но их вполне хватит если есть желание пиво закусить. Пиво можно взять с собой или выпить на месте, имеются несколько столиков в большом и малом зале. Всю стену малого зала занимают огромные холодильники, да и в большом зале стены – это фактически стеллажи для бутылок и банок с пивом. Свободные от стеллажей места увешены пивной атрибутикой.

В июле 2015-го года, Антон Ермаков, открыл бар «Бутылка, кружка и котел» (на улице Покровка, 48). Его название было связано с тем, что в нем можно купить пиво в бутылках (бутылка), выпить пива (кружка), а также в нем проводились демонстрационные варки пива на микропивоварне «Brumas» (котел). В баре 3 зала, первый – небольшой, с барной стойкой. Второй – довольно большой по площади, в котором также проходили демонстрационные варки пива и лекции о пивоварении. Позже, в нем открылась сербская кухня – «Pleska». Третий зал – тоже небольшой и имеющий окно к бару, так что в нем тоже можно заказывать пиво. В нишах как раз размещалась микропивоварня с ЦКТ. Кроме лекций и варок пива, в баре проводились презентации и дегустации пива, но к большому сожалению, бар тоже не пережил локдаун.

Бар «БирКрафт» открыли в 2015-м году Андрей Тюрин и Инна Гольфанд, он расположен на Бутырском вале 4. Дизайн весьма аскетичный, от входа тянется длинный и узкий зал со столиками вдоль стен, рядом со стойкой есть и второй небольшой зальчик для компаний. В наличии, конечно, крафтовое пиво, кухни нет, закуски самые простые.

«Бир Крафт-2» открылся на Трубной вместо закрытого бара «Пёс Борода», о нем читайте ниже.

Сейчас, «Пивотека 465» – это большая сеть специализированных баров-магазинов крафтового пива и сидра в Москве и области, предлагающей и свою франшизу. В 2021-м году работало 14 заведений, правда в списке уже не было «Пивотеки 465» расположенной на Чонгарском бульваре, 18А, которую открыли в августе 2015-го года и которая была тогда 2-ым баром этой сети. Расположена она была в подвале магазина, оформление было уже вполне типичное – в черно-зеленых тонах, с нарисованной на стене таблицей пивных стилей. Заведение представляло собой бар/разливайку, конечно имелся и холодильник с бутылочным пивом.

На улице Бочкова 5, расположено заведение с незамысловатым названием «Крафт бар». Оно размещается с торца многоподъездного жилого дома в подвальном помещении и открылось еще в конце декабря 2015-го года. У входа – средний по размерам зал (визуально увеличенный наличием в проемах вместо окон – зеркал), а также барная стойка. В глубине имеется и небольшой зал на компанию. Оформление нарочито грубоватое, хотя вполне индивидуальное – на стенах росписи, интересна идея с зеркалами, пространство «убрано» пустыми пивными бутылками. На кранах, в основном, отечественный крафт, также имеется и выбор бутылочного. Имеется кухня, меню довольно разнообразное, цены типичные для подобных заведений, в будни днем – бизнес-ланч. В апреле 2021-го года «Крафт Бар» объединился с «Пивотека 465» и стал называться «Крафт Бар 465».

Формат – «магазин разливного пива + бар» довольно популярен, в таком совмещения есть свои недостатки, но и много плюсов – прежде всего в умеренных ценах. Такой магазин-бар «Underground» открылся в подвальчике под «Якиторией» (Балаклавский проспект, 14а) еще в 2014-м году. В начале ориентация магазина была на «живое» пиво небольших российских пивоварен, со временем все больше становилось крафтовых сортов, да и востребованность заведения именно как бара – все больше росла. Оформлен бар вполне приятно, да и посидеть в нем можно вполне удобно. В наличии много простых закусок под пиво, все таки это еще и пивной магазин, где такая продукция всегда в наличии. Есть и туалет, правда добираться до него надо осторожно… В период локдауна – бар закрылся.

В начале августа 2015-го года, ребята из контрактной (тогда еще контрактной) пивоварни «Zagovor Brewery» открыли свой фирменный паб – «Rule Taproom». Он расположился недалеко от Кремля, в Староваганьковском переулке, 19. Зал бара оформлен в черное, полы темно-коричневые и лакированные, зато места общего пользования белые, с дверьми как в салунах Дикого Запада. Богатый выбор крафтового пива, конечно есть пиво и собственно от «Zagovor Brewery». Кранов не мало и все индивидуально оформлены. Конечно имеется и холодильник с бутылочным пивом. Место по-своему «козырное» – до Кремля 100 метров, но в отличие от «Пивотеки 465» тут расчет не на местных жителей (которые здесь уже и не водится), а на ценителей крафта, готовых заскочить на кружечку-другую пивка по дороге домой.

После открытия летом 2015-го года бара «Crafter», расположенного в Малом Палашевском переулке 6, замкнулся так называемый «бермудский крафтовый треугольник» – группа крафтовых баров расположенных вокруг Пушкинской площади. Бар «Crafter», расположен на втором этаже старого дома, помещение светлое, с множеством окон. Оформление уже ставшее типичным – зеленое и черное, табуретки аляповато окрашены в радостные тона. Помещение средних размеров, есть места где можно удобно устроиться надолго и места где можно быстренько пропустить кружечку-другую. Выбор пива не очень большой, но вполне грамотный, представлены интересные российские и заграничные пивоварни. Кроме как попить пива, можно заказать и еду, бургеры и прочее, цены не низкие, но вполне адекватные, учитывая реалии центра Москвы. В 2021-м году, в баре произошел серьезный редизайн и смена формата.