Текст книги "Студенты в Москве. Быт. Нравы. Типы"

Где и как обедают студенты?

Обедают они на квартире, где живут, или в кухмистерских. Некоторые пользуются так называемыми домашними обедами. Наконец, более тысячи человек получают обеды в двух бесплатных комитетских столовых или платят 7 руб. 50 коп. в малой и платной комитетских.

Рассмотрим каждую из этих категорий обедов в отдельности.

Трудно подвести под какую-нибудь общую мерку всё разнообразие обедов, отпускаемых квартирохозяевами жильцу-студенту. Здесь всё зависит от индивидуальности данного лица – хозяина или хозяйки. Ничего нельзя сказать определённого и о плате за обед. Она колеблется между 9-12 руб. в месяц. Разумеется, бывает дороже; дешевле – редко. Сравнительное качество стола иногда обратно пропорционально стоимости. Попадётся порядочная хозяйка – она за 9 руб. угостит так, что студент и доволен, и сыт вполне. Но зато другая, взявши предварительно 12 руб. (деньги берутся обыкновенно вперёд), заставит жильца в половине месяца обратиться к помощи кухмистерской. В связи с этим и мнения студентов относительно «хозяйских» обедов очень разнообразны и противоречивы до смешного. Одни впадают чуть ли ни в бешенство, если при них упомянуть о домашнем столе, другие, напротив, восторженно описывают яства, которыми их угощают добродетельные хозяйки. Но, нужно сознаться, первых гораздо больше, чем вторых. Подавляющее количество хозяек исповедуют принцип: «побольше содрать и поменьше дать». Вот почему студенты предпочитают кухмистерскую всякому «хозяйскому» столу. Отчасти в этом виновата и сравнительная дороговизна обеда «у себя дома».

Студенческая столовая Московского университета

Важную роль в добросовестном столований жильца играет интеллигентность хозяек. Более или менее интеллигентная женщина совестится кормить нахлебника чёрт знает чем. В интеллигентном семействе студенту подают то же, что едят сами хозяева, тогда как у неинтеллигентных готовится для постояльцев одно, а для самих квартиросодержателей другое. Это стоит дороже, и убыток идёт насчёт доброкачественности обеда. Вот, по моему мнению, наиболее верное распределение качественности домашних обедов по местностям. Менее культурные хозяева живут в районе пресловутых Бронных, затем от Новинского бульвара и Кудринской-Садовой – к окраинам (Пресня, Живодёрка и проч.). В этих местах, главным образом, и свили свои гнёзда студенческие кухмистерские. Гораздо меньшее количество дешёвых столовых на Арбате и Пречистенке. Кажется, даже вовсе нет. И некоторые студенты, живущие в тех краях, ходят обедать к Никитским воротам. Но большинство тамошних обитателей столуются дома. Это потому, что там комнаты сдаются более или менее интеллигентными людьми, которые кормят своих постояльцев сносно.

Есть особый тип хозяек, искусившихся в деле столования студентов, – это хозяйки, живущие исключительно своими квартирантами. Такой тип очень распространён в Москве. У них выработалась своеобразная манера кормить жильцов. Вначале кормят превосходно. Студент (обыкновенно новичок) не нарадуется столом.

– Ну, брат, вот кормит так кормит… – говорит он каждому встречному товарищу. И лицо у него при этом радостное, как у именинника.

Проходит два месяца. Вы встречаете этого господина и сами спрашиваете:

– Ну, как стол?

– Да, что, ничего, сносно, – говорит он. И лицо его остаётся равнодушным.

Приближаются праздники. Недели за три до отъезда домой на рождественские каникулы вы видите, что он мчится навстречу вам с злым, как у учителя латинского языка, лицом.

– Это чёрт знает что такое, – кричит он уже издали. Просто невозможно обедать. На первое помои, на второе – подошва. Голоден, как собака.

– Да ты бы обедал в другом месте.

– Обедал! За месяц вперёд заплачено. Вчера только заплатил. Эх, поскорей бы домой…

По приезде из дома повторяется та же история на новой квартире. На следующий год студент говорит:

– Эге, шалишь, теперь не обманешь. И отправляется обедать в кухмистерскую.

Часто в университетских витринах можно прочитать объявления о «домашних обедах». Это значит, что в частной квартире желают иметь нескольких приходящих столовников. Обыкновенная плата за такие обеды 10–12 руб. Кормят здесь так же, как в кухмистерских. Можно наткнуться и на хороший «домашний обед». Пользуются этого рода обедами обыкновенно мнительные студенты, которые глубоко убеждены, что в кухмистерских они непременно заполучат катар. По-моему, шансы заболеть катаром одинаковы как для пользующихся домашним столом, так и для обедающих в кухмистерских. И тут и там преследуется исключительно нажива. Всё основано на началах эксплуатации.

Результаты понятны.

В Москве существует ряд кафе и ресторанов, которые иногда объявляют студенческие скидки и акции:

«Столовая № 1»: это популярная сеть столовых в Москве, предлагающая разнообразное меню по доступным ценам. Здесь часто предоставляются студенческие скидки.

«Бургер Кинг»: в некоторых ресторанах сети «Бургер Кинг» в Москве предоставляются студенческие скидки по предъявлении студенческого билета.

«Subway»: в некоторых ресторанах «Subway» также предоставляются студенческие скидки. Стоит уточнить в конкретном заведении о наличии таких предложений.

«KFC»: в некоторых ресторанах сети «KFC» в Москве могут быть студенческие скидки.

Ещё об одном способе обедать у «себя дома». Захожу как-то раз к знакомому студенту в обеденное время. Вижу, на столе стоит полоскательная чашка, накрытая «Римским правом».

«Что это?» – спрашиваю. – «Сосиски на обед себе готовлю. Бензинки нет, так я их горячей водой в чашке обвариваю». – «Сколько же у вас на обед идёт сосисок?» – «Штуки четыре, да фунт хлеба съедаю при этом». Рядом с чашкой я заметил свёрток с чёрным хлебом. Выходит, что стоимость обеда не превышает 9 коп. (7 коп. ¹/₂ фунта сосисок и 2 коп. хлеб).

Когда я с удивлением рассказал про «такой» обед одному товарищу, он засмеялся.

– То ли ещё бывает! Я знаю некоторых студентов, которые по месяцам питаются одним чаем с хлебом. Утром – чай, в полдень – чай и вечером – чай. К чаю покупают сухой белый хлеб у Филиппова[17]17
  Булочные И.М. Филиппова, популярная сеть пекарен старой Москвы.


[Закрыть] – сухой дешевле. За одну и ту же цену сухого дают вдвое больше, чем свежего. А то сосиски! Да я раз зашёл на квартиру к таким «чаёвникам», а они меня ликованием встречают: ура, кричат, у нас сегодня праздник, рублём раздобылись, сосиски есть будем.

Трудно выразить на словах, какое огромное благодеяние оказывает университетской молодёжи «Общество для пособия нуждающимся студентам» своей полезной деятельностью вообще и своими бесплатными обедами в частности. Но там, где бессильны слова, на помощь приходят цифры. Заставим их говорить. За последний отчётный год (1902) Общество выдало студентам в двух своих столовых, большой и малой, 94 149 бесплатных обедов. Израсходовано на эти обеды 21 262 руб. А за 10 лет деятельности малой и 9 лет большой комитетских столовых израсходовано на них 209 231 руб. (малая стоила обществу 59 729 руб., а большая – 149 502 руб.). Бесплатных обедов выдано там и тут 1 051 862.

Приблизительно 11 % всего московского студенчества пользуются бесплатными обедами.

Ознакомимся подробнее с деятельностью столовых. Большая столовая, открытая в 1893 г. (в конце), помещается на М. Бронной в собственном доме. Место выбрано прекрасно – в самом центре студенческих кварталов. С этого года столовая помещается в новом трёхэтажном здании. В первом этаже раздевальня, комната для ожидающих обеда, помещение для бюро по приисканию занятий студентам и по выдаче платья, советская комната и членская; во втором этаже – огромная зала на 140 обедающих, буфетная и кухня, а в третьем – квартирные помещения; в подвальном – кладовые и приспособления для отопления. Число обедающих установлено в размере 450. И всё-таки иногда приходится отказывать за неимением места. Предпочтение отдаётся, конечно, беднейшим студентам (наводятся справки о материальном положении обращающихся в столовую).

Дом студенческой столовой общества пособия нуждающимся студентам на Малой Бронной

Впрочем, наплыв студентов в столовую не отличается постоянством. В декабре и январе, когда студенты разъезжаются из Москвы, число обедающих сильно сокращается. Право на обед в виде красных бланков-билетов выдаётся на месяц; каждое первое число бланки обмениваются на новые. В 1902 г. было выдано таких билетов 3 524 и по ним бесплатных обедов 72 822. Столовая функционировала 9 месяцев (в мае обедало 293 человека, в ноябре – 470).

Все приведённые цифры, так же как и последующие, типичны для столовых (только первые годы деятельности столовых хозяйство велось на более скромных началах).

Малая комитетская столовая, основанная в 1892 г. (за год до открытия большой), помещается теперь на Б. Царицынской улице[18]18
  Сейчас Б. Пироговская улица.


[Закрыть]. Она предназначена исключительно для медиков старших курсов (3–5). Условия выдачи обедов те же, что и в большой. Число пользующихся бесплатными обедами доходит до 150. В 1902 г. было выдано 21 327 обедов по 1083 билетам. Наравне с бесплатной тут функционирует платная столовая, открытая по желанию медиков несколько лет тому назад. Плата 7 руб. 50 коп. в месяц. Обедает до 130 человек.

Непосредственное наблюдение за столовыми возложено на особую комиссию, назначенную комитетом Общества. Заведуют столовыми экономки. Под их начальством находятся несколько горничных и кухонный персонал.

Обычное меню обедов состоит из двух блюд: тарелки супа с мясом и мясного жаркого (с какой-нибудь приправой); два раза в неделю к горячему даются пирожки. Чёрный хлеб, конечно, не ограничен порциями. Главное, что любят студенты, это квас. Его можно пить сколько угодно. Обедающие в комитетских столовых расхваливают этот напиток на все лады. Действительно, квас служит большим плюсом к обеду, хотя и питательному, и вполне здоровому, но не всегда сытному. Поэтому хлебом с квасом студенты стараются пополнять свои желудки.

В «Исторической заметке о деятельности общества» говорится: «Всякий студент имеет право потребовать себе вторую порцию того же блюда, но стол так сытен, что таковые требования случаются чрезвычайно редко». Это не совсем так. Требования вторых порций первого блюда (второго – другой порции не полагается) редки просто потому, что студенты стесняются.

– Приходится идти к горничной, просить – все смот-рят, – говорят они и предпочитают лучше наедаться хлебом, чем исполнять процедуру получения второй порции. Вообще, просить вторую порцию горячего не принято.

Каждый обед обходится комитету в среднем в большой столовой 20,53 коп., в малой – 27,26 коп. Несоответствие расходов объясняется тем, что для малой столовой приходится снимать помещение, тогда как большая помещается в собственном доме. Расходы по столовым покрываются ежегодными пожертвованиями Ю.И. Базановой в размере израсходованных сумм. В прошлом году большая столовая обошлась ей в 14 981 руб., а малая в 6215 руб. Эти цифры с небольшими колебаниями постоянны для последних лет.

Не стоит распространяться о том, что внешний вид столовых вполне благоприличен. Чистота и опрятность там вне всяких сомнений. Единственно, на что можно сетовать, говоря об удобствах большой столовой, это на отсутствие в ней уютности. Последним объясняется и неудача попытки комитета ввести в столовой дешёвый чай. Помещение и обстановка не способствуют «чайному» настроению.

И во втором издании нашей книги нам приходится повторить, что желательные изменения в постановке дела в комитетских столовых сводятся к уменьшению разницы между бывшей петербургской и московской студенческими столовыми в пользу первой из них. Ниже мы приводим описание этой образцовой по устройству столовой.

Во флигеле дома большой комитетской столовой несколько лет очень успешно функционировала платная столовая. Неубывающее число посетителей этой столовой (доходит до 350 человек) показывает, что студенты довольны обедами. С переходом столовой в помещение бывшей бесплатной нужно надеяться, что число обедающих возрас-тёт. И опять повторяю: хотелось бы, чтобы не было разделения студентов на овец и козлищ, т. е. обедающих бесплатно и платно в отдельных помещениях. В Петербурге сумели не разделять, почему же у нас не хотят последовать хорошему примеру? Необходимо, кроме того, изменить стесняющую очень многих студентов систему выдачи платных обедов под условием непременно взять 10 билетов за 2 руб. 50 коп. В роли различных распорядителей в столовых было бы желательно видеть студентов, а не дам. Дамы слишком любезны: они иногда берут на себя чрезвычайно хлопотливые обязанности вроде разливания супа. Не нужно забывать только, что атмосфера благотворительности для студентов невыносима. Не лучше ли представить им самим разливать суп, отрывать купоны на билетах и проч.?

Эта столовая была устроена на средства «Общества вспомоществования студентам С.-Петербургского университета». Система выдачи обедов здесь была удивительно своеобразна. Цены назначались не на обеды, а на отдельные порции. В столовой была касса, где студент, выбрав себе порции, покупал марки на соответствующую сумму.

Вот некоторые блюда из меню: борщ малороссийский – 6 коп., ¹/₂ порции (1 тарелка) – 3 коп., суп перловый – 5 коп., 1/2 порции – 3 коп.; варёное мясо – 3 коп., антрекот – 22 коп., лангет – 22 коп. (¹/₂ порции 11 коп.), паштет – 11 ¹/₂ коп. (¹/₂ порции – 6 коп.). Котлеты 2 штуки – 12 коп. (1–6 коп.). (Заметим, что котлеты расходятся в громадном количестве.) Гречневая каша без масла – 1 коп., с маслом – 4 коп. Горошек – 3 коп., картофель – 1 ¹/₂ коп. Таким образом, имея в кармане всего даже 3 коп., студент мог съесть тарелку горячего с хлебом (хлеб в неограниченном количестве). Десятикопеечный бюджет давал уже возможность пообедать как следует. На первое предположим тарелку борща – 3 коп., на второе котлету – 6 коп. и к ней кашу – 1 коп. Эта система говорит сама за себя.

Переходим к описанию внутреннего и внешнего быта столовой. Цель столовой – «не только доставить студентам здоровую пищу, но и дать им возможность провести, хоть один час в день, в уютной комнате, пользуясь достаточным светом и воздухом». Поэтому самое устройство столовой было приноровлено к такой цели. Большие четыре комнаты были освещены электричеством, что придавало им очень уютный вид. Для чтения – 36 газет, высылавшихся редакциями бесплатно. При столовой был буфет, где продавался чай, шоколад, пиво (чай за стакан – 3 коп.; шоколад – 8 коп., кофе – 5 коп., со сливками – 6 коп.).

Неудивительно, что столовая играла у студентов роль маленького клуба; сюда они приходили побеседовать за кружкой пива, почитать газету. Все обязанности при столовой исполняли сами студенты. Кушанья получали обедающие у кухонной стойки, сдав марку дежурному студенту. На обязанности дежурных студентов касса лежал приём провизии, присутствие при разделе порций. Это гораздо удобнее, чем у нас, где даже билеты проверяют и выдают дамы-патронессы.

Также при совещании хозяйственной комиссии (из членов комитета) присутствовали 2 студента, принимающих горячее участие в вопросах столовой. При столовой находилась книга записей, куда студенты вносили свои замечания.

Столовая общежития Императорского Технического училища

Комитет выдавал беднейшим студентам бесплатные обеды. Интересна система выдачи этих обедов. Финансовые дела комитета не смешивались с финансовыми делами столовой. Комитет от себя выдавал недостаточным студентам абонементные книжки, состоявшие из отрывных купонов различной стоимости (всего на 3 руб.). Купоны в кассе столовой обменивались на марки для получения порций. Стоимость купонов уплачивалась комитетом столовой. Выдача бесплатных абонементных книжек носила характер постоянного пособия, выдававшегося 2 раза в месяц одним и тем же лицам. При выдаче книжек студенты выдавали обязательство на 3 руб. Комитет выдавал билетов на сумму до 500 руб. в месяц (83 человека). Как видит читатель, количество обедающих бесплатно в Петербурге было гораздо меньше, чем у нас (500 с лишним человек). В этом нет ничего странного. В Петербурге можно было пообедать за 10 коп., а у нас только за 25 коп.

В Петербурге также существуют организации и программы, которые предоставляют бесплатные обеды для нуждающихся. Вот несколько из них:

«Столовая на Милосердной» (В СПБ есть студенческая столовая на Миллионной ул. /недалеко от Эрмитажа/):

Это благотворительная столовая, которая предлагает бесплатное питание для нуждающихся. Они предоставляют горячие обеды ежедневно с понедельника по пятницу. Адрес и контактные данные можно найти на веб-сайте.

Благотворительный фонд «Доброе сердце» (http://dobroe-serdce.org/): этот фонд занимается оказанием помощи нуждающимся, включая предоставление бесплатных обедов. Они проводят раздачи еды в различных точках города.

Церкви и общины: как и в Москве, некоторые церкви и общины в Петербурге проводят программы поддержки и раздачу бесплатных обедов для нуждающихся. Информацию о таких программных мероприятиях можно узнать, связавшись с местными церквями или общинами.

Благотворительные организации: в Петербурге также действуют различные благотворительные организации, которые занимаются помощью нуждающимся и могут предоставлять бесплатные обеды. Некоторые из них включают «Каритас Санкт-Петербург» (https://caritas-spb.ru/), Благотворительный фонд «Сердце в ладони» (https://serdcevladoni.ru/) и другие.

«Отравляете себя кухмистерскими обедами» – это изречение сделалось, кажется, поговоркой. За своё право дёшево обедать студент платит постепенно развивающимся катаром желудка. Не правда ли, довольно дорогая плата?

Мало чем различаются между собой московские кухмистерские. Все они на один покрой. Все одинаково скверно кормят и недорого берут за обед. Месячный абонемент стоит 7 руб. 50 коп., 8 руб. и 8 руб. 50 коп. На Рождественском бульваре есть кухмистерская с платой 6 руб. 50 коп. в месяц. Иногда студентам делается скидка (вместо 9–8 руб. 8–7 руб. 50 коп.). Отдельный обед стоит 30 коп. В средней кухмистерской столуется человек 150–200 постоянных посетителей. Тут обедают студенты, курсистки, мелкие актёры, вообще люди малосостоятельные. Некоторые кухмистерские можно назвать студенческими в том смысле, что в них преобладают студенты-столовники. Таковы Большая Тверская столовая (против Брюсовского пер.), столовая у Никитских Ворот, Прохорова (на Малой Бронной) и одна на Патриарших прудах.

Кухмистерская

Войдём в одну из кухмистерских. Небольшая полутёмная прихожая (иногда прихожей нет). Здесь мальчик снимает и подаёт пальто. Одна средняя или две небольшие комнаты составляют помещение столовой. Потолки низкие. Воздух удушливый. Общее впечатление унылое. Тесно. Небольшие, давно немытые окна бросают тусклый свет. На окнах выцветшие занавески. На подоконниках пыльные, полузасохшие цветы. Тёмные обои. По стенам развешаны старые-престарые премии к Ниве[19]19
  «Нива» – популярный иллюстрированный еженедельник второй половины XIX – начала XX в.


[Закрыть] в чёрных рамках. В простенке висячее зеркало. Часы с маятником. Посредине комнаты большой стол, по стенам – маленькие столики, покрытые белой получистой скатертью. На столах графины с водой, горчица, перечница. За столами сидят студенты, статские в вытертых пиджаках, женщины в шляпках и жакетах. Они обедают. Выражение у всех сумрачное. Едят торопливо, жадно. Не слышно ни разговоров, ни смеха. Одни угрюмо уткнулись в свои тарелки, другие стараются в одно и то же время и обедать, и читать газету (в кухмистерских выписываются обыкновенно по 2 газеты – в «студенческих» непременно Русские Ведомости[20]20
  «Русские ведомости» – московская газета либеральной направленности, выходившая в 1863–1917 гг.


[Закрыть]). В комнате тихо. Слышен только стук ножей и тарелок да судорожное движение челюстей. Тишина словно узаконена в таких столовых. Если кто говорит, то старается говорить шёпотом. Резкий звук голоса обращает на себя внимание как нечто несуразное, странное.

Входит с измученным, бледным от голода лицом новый посетитель. Отыскав свободное место, он по «меню» заказывает себе обед. Прежде всего, подаётся прибор с полугрязной салфеткой и тарелка с тремя кусками чёрного хлеба и одним куском белого. Горничная приносит небольшую миску с супом (полторы тарелки). Посетитель вынимает из миски небольшой кусочек варёного мяса и в одну минуту съедает его… Горячее всегда ужасно жидко. Суп, например, совсем какой-то «пустой». Поэтому студенты спрашивают обыкновенно щи или борщ. Вообще, первое блюдо зависит от времени, когда обедаешь: в час вам подадут что-то похожее на борщ, в четвёртом часу уже мало похожее, а в пять – просто помои.

В приготовлении борща в ХIХ веке и ХХI есть некоторые различия, как в составе ингредиентов, так и в технологии приготовления. Вот некоторые основные различия:

Состав ингредиентов: в ХIХ веке борщ готовили из доступных сезонных продуктов. Основными компонентами были свекла, капуста, лук, морковь, картофель и мясо (обычно говядина или свинина). В современном борще могут использоваться различные овощи, такие как брокколи, грибы, перец и даже фасоль. Также сейчас могут добавляться разные виды мяса или его заменители, чтобы адаптировать борщ под вегетарианский или веганский рацион.

Технология приготовления: в ХIХ веке борщ обычно готовили на медленном огне в котле или глиняном горшке. Овощи и мясо варились вместе, чтобы создать богатый вкус и аромат. В современном приготовлении борща используются различные методы, включая тушение на плите или приготовление в мультиварке. Некоторые рецепты также предлагают предварительное обжаривание овощей для придания им более интенсивного вкуса.

Специи и приправы: в ХIХ веке в борщ обычно добавлялись базилик, укроп, петрушку, чеснок и лавровый лист. Сегодня можно использовать более широкий спектр специй и приправ, таких как тмин, кориандр, красный перец, сельдерей и т. д., чтобы придать борщу разнообразные оттенки вкуса.

Борщ остается популярным и любимым блюдом в российской кухне. Многие семьи передают свои традиционные рецепты из поколения в поколение, сохраняя уникальность и вкус этого блюда.

Меню второго блюда всегда с громкими названиями: отбивные котлеты, ростбиф, антрекот, «беф строганый», котлеты пожарские, соус пикан. Отбивные котлеты – кусок мяса, вываленный в сухарях, наполовину жирный. Антрекот и ростбиф – кусок жареной, иногда пережаренной говядины. «Беф строганый» – мелко накрошенные кусочки мяса. Ко второму подаётся всегда в виде приправы традиционный картофель. Нужно быть действительно голодным человеком, чтобы есть этот ужасно приготовленный картофель. Чуточку макарон или пол-ложки горошка – это роскошь, которую позволяют себе очень редкие кухмистерские. Но каковы бы ни были яства – они уничтожаются чрезвычайно быстро. Обед кончен. Голод утолён. Надолго ли?

«Не успеешь дойти до дому, как опять хочется есть», – говорит обыкновенно студент, характеризуя свой обед.

Есть, конечно, приличные «дешёвые» столовые, но плата в них совершенно не по карману среднему студенту. Так, в начале Тверского бульвара очень чистая столовая, где обед стоит 50 коп. (15 руб. в месяц). Поэтому здесь больше обедает студенческая «аристократия», получающая не менее 50 руб. в месяц. Впрочем, некоторые студенты из «средних» предпочитают хоть 10 раз пообедать в хорошем месте и потом до конца месяца сидеть на «сухоядении», чем пользоваться невыносимыми кухмистерскими.

Есть ещё одна столовая, довольно охотно посещаемая студентами. Это образцовая столовая «Общества распространения практических знаний между образованными женщинами». Один мой знакомый студент для сокращения называет эту столовую – «Обедами у полезных женщин». Эти «полезные женщины» кормят своих столовников сравнительно прилично, главное, провизия у них всегда свежая и кушанья готовятся на масле (в кухмистерских, конечно, на сале). В кулинарном отношении обеды здесь отличаются непостоянством. Дело в том, что выпуск учениц в образцовой столовой производится через каждые три месяца. В начале этих трёх месяцев кушанья обыкновенно пережарены, переварены, недосолены, пересолены – одним словом, приготовлены неопытными ручками. Зато в середине и в особенности к концу трёх месяцев обеды приготовляются очень вкусно. Один обед стоит 40 коп. Помещается эта столовая тоже у Никитских ворот.

Столовая «Общества распространения практических знаний между образованными женщинами»

В Москве и Санкт-Петербурге есть несколько учебных заведений, где студенты могут получить образование в области общественного питания. Вот некоторые из них:

Москва:

1. Московский государственный университет пищевых производств (МГУПП): предлагает образовательные программы в области кулинарного и пищевого производства, а также гостинично-ресторанного бизнеса.

2. Московский государственный кулинарный институт имени А.И. Похлебкина: специализируется на обучении профессиональных поваров и кондитеров.

3. Московский городской учебный центр «Гастроном № 1»: предлагает разнообразные курсы и программы обучения в области кулинарии и сервиса.

Санкт-Петербург:

1. Санкт-Петербургский государственный экономический университет (СПбГЭУ): предоставляет образовательные программы в области гостинично-ресторанного бизнеса и сервиса.

2. Санкт-Петербургский государственный профессиональный лицей сервиса и пищевого производства: специализируется на подготовке поваров и кондитеров.

3. Санкт-Петербургский государственный колледж туризма и сервиса: предлагает программы обучения в области гостинично-ресторанного сервиса и туризма.