Книга: Русская кухня в изгнании - Петр Вайль

Пропал аппетит? Не знаете, что приготовить на ужин? Сомневаетесь, какой соус лучше подать к морепродуктам? Или у вас просто плохое настроение? Данная книга поможет разрешить перечисленные (и забытые) вопросы. А если выбрать аудиовариант в исполнении Алексея Брахмана, со смешливыми нотками в голосе чтеца и старыми песенными мотивами, то можно получить настоящее наслаждение. Признаюсь, что выбор упал на эту книгу благодаря Капитану Абру - когда хочу себя побаловать, то ищу книгу в его исполнении. Авторам тоже стоит отдать должное. Книга получилась живой, с ностальгическими нотками, краткими экскурсами в историю, смешными шутками. Конечно, от кулинарной книги требуются ещё и рецепты. Желательно, простые в приготовлении и доступные в наборе продуктов, обязательно - вкусные на выходе готового блюда. Этим пунктам "Русская кухня в изгнании" тоже соответствует. Готовить хотелось практически всё перечисленное! Книга удобно разбита по главам, в каждой из которых сделан акцент на определённых продуктах (яйца, рыба, телятина, курица) или способе приготовления (горшок, на пару, гриль). Не осталась обделена вниманием и национальная кухня других стран и регионов. Особенно люблю в кулинарии приправы, они как песня в каждом блюде. Авторы порадовали подробным рассказом (с красивыми сравнениями) о пряностях, соусах, сочетаниях, разнообразиях... Всё отлично с этой книгой, хотя имеется один минус: чуть ли не каждую шутку и рецепт хотелось добавлять в цитатник, а при прослушивании это очень неудобно. Немного мистики: приготовленные под музыку и голос Капитана Абра блюда оказались вкуснее обычных.

Каждому ясно, что национальные кухни отличаются одна от другой. Но далеко не всегда можно легко и внятно определить — чем. Хорошо, если различия налицо: эскимос лакомится строганиной из сырого полярника, а бушмен смакует крылышко жирафа. Одни обедают с вином, другие — с друзьями, одни пользуются палочками, другие — случаем, одни едят за столом, другие задаром.

Приятного всем аппетита)

Конечно, вряд ли стоит рассматривать книгу Вайля и Гениса, как сборник кулинарных рецептов. Несмотря на то, что рецепты здесь присутствуют, а технология приготовления блюд описана достаточно подробно, это кулинария, щедро разбавленная ностальгией. Гастрономические изыски далекой родины не дают Вайлю и Генису спать спокойно, ибо и в тревожном эмигрантском сне не забыть про соленые огурчики, которыми Россия может гордится по праву, а в Америке днем с огнем не найдешь. 

Но русской кухней Вайль с Генисом не ограничиваются. Посреди красочного повествования о наваристом бульоне и ароматных котлетах вдруг выпрыгивают французские лягушки родом из Костромы, крабы, каперсы и авокадо, заморский буйабес и парижские салаты, которыми не наестся ни один нормальный русский человек. И вот здесь-то становится очевидно, что "Русская кухня..." адресована достаточно узкой аудитории, которая уже привыкла к фунтам и дюймам, но все еще грезит о сушеных боровичках и настоящей ухе. 

В своем вдохновенном повестовании Вайль и Генис так восхитительно неполиткорректны, что я даже не представляю, что "Русская кухня..." могла бы быть издана на Западе. Эта книга - настоящий вызов правильному образу жизни и бутафорским американским пирожным.  Вечный позор поборникам диет, которые пьют разбавленный чай, пренебрегают пряностями и презрительно морщатся при виде кусочка белого хлеба! Вечная слава людям, которые понимают толк в еде и всегда готовы к кулинарным экспериментам! И, конечно, приятного аппетита! 

Пошлая пословица "о вкусах не спорят" придумана людьми с плохим вкусом. Действительно, с плохими вкусами не надо спорить, с ними надо бороться.

Бульон для варки нужно готовить тщательно, как завещание.

Банальный, как будильник.

Солидное американское издание "Саймон и Шустер" выпустило в свет "Международный гастрономический путеводитель"... К несчастью, там есть и русский отдел. Шарлатана, который его написал, зовут Квентин Крю... подробного адреса издательство не даёт, очевидно опасаясь мести оболганных народов.

Есть там и мудрые высказывания.

Диета. Ничего унизительнее для человеческого достоинства цивилизация не придумала.

Небрежность мстит за себя

Голод исправляет любые промашки повара

Несчастлив тот дом, в котором не варят супа. Не стоять той семье, где все кормятся бутербродами.

Имеются в наличии и исторические факты, касающиеся еды. Например, когда тот или иной овощ (или способ приготовления еды) появился на Руси или когда появился тот или иной столовый прибор.

Конечно, не обошлось и без рецептов. К своему удивлению я выяснила, что всю свою жизнь неправильно готовила шарлотку, а ещё открыла для себя новый способ приготовления омлета.

Особый восторг у меня вызвал финал. Эту бурю положительных эмоций невозможно передать словами! Просто верьте мне - он изумителен. Как и сама книга. Когда я закончила читать, захотелось, смеясь от удовольствия, весело зааплодировать. Настоятельно рекомендую к чтению. Тем более объём небольшой - всего сотня страниц. Вы справитесь за 1 - 2 часа (в зависимости от скорости чтения). Жаль, оценку можно поставить лишь в 5 звёзд. Книга достойна тысячи!

С детства, сколько я себя помню, меня всегда тянуло к кулинарным книгам... Сперва, еще не умея читать, было интересно рассматривать цветные фото блюд. Потом, когда подрос, уже нравилось читать сами рецепты. Любовь к еде, как к одному из виду жизненных удовольствий, не является для меня пороком, хоть и влияло в течении жизни на мой вес и не всегда положительно... Но жизнь так коротка и зачем отказывать себе в кайфе от ее прохождения... )

В данной книге Александр Генис и Петр Вайль не просто рассказывают нам правильные рецепты исконно русских блюд, а совмещают эти рассказы с реалиями советского времени и ностальгическими нотками эмигрантского социума... Книга написана в середине 80-х, в расцвет эмиграции в США через Израиль... Эйфория от вседозволенности и свободы, как это водиться, сменилась на тоску по Родине со всеми ее неурядицами и проблемами... И евреи не были бы евреями, если бы не сделали на этой тоске прибыль - русские рестораны, русские песни, русские магазины... Вот и эта книга результат данной тоски, чтобы эту самую тоску разогнать ко всем чертям под песни Бориса Рубашкина в косоворотке и с балалайкой наперевес, под щи или окрошку с графином водки, с пьяными танцами и скупой слезой высыхающей на жилетке швейцара, вызывающего такси...

Мне понравилась книга очень - я знаю реалии СССР, я вырос на песня эмигрантов ( Гулько, Могилевский, Успенская, Шуфутинский, Токарев и т.д. ), я люблю поесть, я люблю читать, я люблю готовить и отлично в этом поднаторел ( спасибо разводу!!!)) ), ставлю на полку любимых книг, чтобы еще перечитать под настроение и хорошо и вкусно накрытый стол... Всем приятного кайфа от жизненных удовольствий!!)